有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，近幾年，身邊愛(ài)喝老茶的人越來(lái)越多了，并以此為樂(lè)。
他們因能喝到真正的老茶為榮，能珍藏老茶而自豪。遇到志同道合的喝茶人，他們關(guān)心的大概就是“你那有老茶么?這茶存了多少年啦?”
老茶究竟有什么好，惹得這么多人對(duì)其追捧呢?
首先，我們要明白：老茶，自然是從新茶而來(lái)，但不是所有的新茶都可以成為老茶。老茶之“老”指的是時(shí)間沉淀下的“陳韻”，并非簡(jiǎn)單的“舊味”。
只有底子好的茶，才會(huì)有豐富的內(nèi)涵物質(zhì)，加上干凈的倉(cāng)儲(chǔ)和轉(zhuǎn)化，才會(huì)展現(xiàn)迷人的陳韻。
老茶是經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的茶，證明的標(biāo)簽，就是它的年份?？梢哉f(shuō)老茶是時(shí)間的禮物，它的香氣、茶湯、口感，無(wú)一不是歲月帶給我們的驚喜。
老茶之魅力先在于其香。老茶的陳香，妥妥的時(shí)間味道，自帶平和感與舒適感，還能拉近與過(guò)去的距離，讓人放松下來(lái)。有的老茶，散發(fā)出的茶香，一聞，就讓人忍不住垂涎三尺。
“老茶” 緣起何處
椐《潮州府志》記載，鳳凰單叢茶始于南宋末年，已有900多年歷史。潮州市保存樹(shù)齡200年以上的古老茶樹(shù)有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的樹(shù)齡。相傳南宋末年宋帝衛(wèi)王趙昺南逃到潮州，路經(jīng)鳳凰烏崠山，口渴難忍，侍從識(shí)得茶能解渴，便從山上采得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼后精神倍爽，賜名為“宋茶”，后人稱“宋種”，傳后人廣為栽種。
古人種茶，從不修剪，任其自然生長(zhǎng)，采茶時(shí)則留頂芽以養(yǎng)護(hù)茶樹(shù)，形成滿天星散布狀態(tài)規(guī)模不一的片片古茶林，這既是潮州產(chǎn)茶歷史的見(jiàn)證，也是選育良種的種質(zhì)資源庫(kù)和保持良種優(yōu)勢(shì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
潮州，一座以茶為名片煥發(fā)耀眼光芒的城市，中國(guó)茶藝之林一枝獨(dú)秀的潮州工夫茶，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是具有代表性的中國(guó)茶道，以“茶中香水”著稱的鳳凰單叢，是我國(guó)高香型名茶品種，被譽(yù)為“北回歸線綠帶璀璨明珠”的鳳凰山上，至今遺存著百年以上的古茶樹(shù)15000株，是世界罕見(jiàn)的茶樹(shù)資源。
日川單叢茶主要產(chǎn)于潮州鳳凰山，至清同治、光緒年間(1875年—1908年)，為提高茶葉品質(zhì)，人們將優(yōu)異單株分離培植并冠以樹(shù)名，這種采用單株采制的古茶樹(shù)就被稱為鳳凰單叢茶。
古茶樹(shù)吸大自然之靈氣，取萬(wàn)物之精華，更成為鳳凰單叢茶之“魂”。
日川有一款老茶--典藏單叢，就是來(lái)自鳳凰山海拔800米以上的核心產(chǎn)區(qū)，甄選30年、50年、80年以上樹(shù)齡老樅。
要達(dá)到收藏的標(biāo)準(zhǔn)很簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單到只用“純凈 好喝”四個(gè)字概括，但為了這兩個(gè)簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)，卻需要在產(chǎn)地、樹(shù)種、采摘、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)等眾多環(huán)節(jié)下功夫，所以整個(gè)過(guò)程耗時(shí)費(fèi)力。
什么樣的典藏單叢
-------值得存
一
原料等級(jí)高
茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境，海拔，樹(shù)齡，土壤等因素都會(huì)影響茶葉的品質(zhì)，而日川典藏單叢就是來(lái)自鳳凰山海拔800米以上的核心產(chǎn)區(qū)。樹(shù)齡越長(zhǎng)，茶有足夠的底蘊(yùn)，品質(zhì)也更高。
二
工藝技術(shù)高
制作典藏單叢的工藝技術(shù)要高，選擇地道茶農(nóng)，手工制作，制作工藝扎實(shí)，流程嚴(yán)謹(jǐn)，經(jīng)過(guò)5年以上存放，6次曲線焙火，從曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙環(huán)環(huán)相扣，一絲不茍，每次炭焙都需要制茶師傅去調(diào)整這其中微妙的曲線平衡，使其內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)換得當(dāng)，保留了其豐富的香氣成分和滋味成分，更是在炭焙環(huán)節(jié)中使茶葉走水到位，炭焙通透而品質(zhì)穩(wěn)定耐儲(chǔ)。
半發(fā)酵的典藏單叢，茶葉內(nèi)有機(jī)物的含量較高，在存放轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，需要復(fù)焙數(shù)次和靜置一定的時(shí)間，且需要把茶焙透，火退盡，反復(fù)多次，保證火工上足夠精細(xì)，才能長(zhǎng)久存放。
三
一品一碼包裝
典藏單叢不僅貴在價(jià)格上，也貴在品質(zhì)上，存典藏單叢，存的是古董，越存越值錢。日川典藏單叢選用木箱避光存放，適合茶葉后期轉(zhuǎn)化，提升產(chǎn)品價(jià)值。采用一品一碼，每盒都擁有自己的獨(dú)立編號(hào)，并配贈(zèng)擁有對(duì)應(yīng)編號(hào)的一元紙幣，身份可溯源。
四
可以喝的古董
隨著長(zhǎng)時(shí)間的存放能退去單叢茶的寒性，茶氣足、韻味濃、回甘強(qiáng)，陳年后茶香裊裊、滋味濃醇、口感馥郁，是收藏單叢茶之佳品。
《鳳凰單叢(樅)茶 年份茶》
團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)公布
近日，《鳳凰單叢(樅)茶年份茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的公布，對(duì)鳳凰單叢(樅)茶“年份茶”的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、標(biāo)志、包裝等進(jìn)行規(guī)定，鳳凰單叢(樅)茶“年份茶”是指以鳳凰單叢(樅)茶為原料經(jīng)復(fù)焙、精致加工，儲(chǔ)存5年以上滿足鳳凰單叢(樅)茶產(chǎn)品質(zhì)量要求具有陳化品質(zhì)特征的鳳凰單叢(樅)茶。
這項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)審發(fā)布，對(duì)我市進(jìn)一步做大做強(qiáng)，鳳凰單叢(樅)茶的生產(chǎn)鏈，產(chǎn)業(yè)鏈推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)品金融化傳承發(fā)揚(yáng)潮州特色工夫茶文化，助推全市經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展具有較大意義。
單叢茶行業(yè)在各種政策的支持下得到持續(xù)增長(zhǎng)，日川單叢茶銷售量同比去年增長(zhǎng)了20%。
存茶，存的是需要向后看的茶，品質(zhì)好、存放好，它貯藏了時(shí)間的重量與厚度，散發(fā)的是時(shí)光的味道。
每年藏茶，此后的日子里滿是自己曾經(jīng)走過(guò)的時(shí)光的味道，也是對(duì)自己記憶的收藏。
在萬(wàn)峰首屆非遺鳳凰單叢茶文化節(jié)活動(dòng)期間，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)周刊獨(dú)家專訪了廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員，博士馬成英。馬博士曾研發(fā)智能萎凋槽、烏龍茶自動(dòng)做青裝備等紅茶、烏龍茶加工設(shè)備4臺(tái)套。獲“第三屆中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)優(yōu)秀女茶葉科技工作者”、“廣東省農(nóng)科院金穎之星”等人才稱號(hào)。
關(guān)于如何提升和掌握鳳凰單叢茶的品質(zhì)、關(guān)鍵技術(shù)和方法，馬博士表示，鳳凰單叢茶的品質(zhì)，其實(shí)它從前面的生態(tài)栽培，到它的加工再到后續(xù)的品質(zhì)控制，它都有相關(guān)的技術(shù)要求。因?yàn)橹挥性谠耘喹h(huán)節(jié)，做好了相應(yīng)的管理，它的茶青品質(zhì)才能夠長(zhǎng)到最優(yōu)。再進(jìn)一步的進(jìn)行加工，它才能形成一個(gè)比較好的毛茶，之后通過(guò)這個(gè)拼配、精制等等一系列的技術(shù)，最后才能夠形成一個(gè)好的產(chǎn)品。
對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)講，如何去辨別鳳凰單叢茶的品質(zhì)?馬博士表示，單叢茶它有十大香型，確實(shí)類別也比較多。如果我們之前沒(méi)有接觸過(guò)單叢茶的消費(fèi)者，可以關(guān)注我們國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里面。烏龍茶它有一個(gè)產(chǎn)品第六部分，單叢茶這樣一個(gè)章節(jié)。此外，廣東省潮州市也有一個(gè)鳳凰單叢茶的地方標(biāo)準(zhǔn)，也會(huì)有相應(yīng)的每個(gè)等級(jí)。它是什么樣子的香氣、它什么樣子的外形、什么樣的滋味等。
馬博士就如何看待當(dāng)前單叢茶的市場(chǎng)前景時(shí)表示，單叢茶最近這兩年其實(shí)還蠻火的，一些奶茶店，都推出了蜜蘭香型或者是鴨屎香型的一些新產(chǎn)品，所以說(shuō)現(xiàn)在其實(shí)年輕人也喜歡，也關(guān)注到單叢茶這個(gè)產(chǎn)品。單叢茶，現(xiàn)在想從廣東走出去，讓全國(guó)或者是說(shuō)全世界更多的消費(fèi)者，能夠認(rèn)識(shí)到它，關(guān)注到它，那它必須要形成一個(gè)穩(wěn)定的產(chǎn)品。那么我們就需要一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)技術(shù)，然后還有拼配技術(shù)，能夠形成量比較大的一個(gè)單一產(chǎn)品。再一個(gè)，就是說(shuō)我們地方，包括我們企業(yè)，能夠把自己的這個(gè)品牌做出去。
馬博士在單叢茶研究方面，其實(shí)已經(jīng)做了相當(dāng)多的工作。比如說(shuō)為了解決單叢茶跟傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，讓其能夠形成連續(xù)化、自動(dòng)化的一個(gè)生產(chǎn)工藝，先后研發(fā)了自動(dòng)化的曬青設(shè)備、全自動(dòng)的做青裝備。有了這些東西，只要把生產(chǎn)線跟殺青、揉捻、干燥等等一系列的環(huán)節(jié)的其他裝備串接起來(lái)，它就是一個(gè)比較成型的，能夠全自動(dòng)的單叢茶的生產(chǎn)線了。
關(guān)于單叢茶在鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)振興中的地位，馬博士提出了自己的見(jiàn)解。她表示，我們?nèi)绻胝嬲嬲貙?duì)鄉(xiāng)村振興起到作用，首先我們要產(chǎn)業(yè)興旺。單叢茶對(duì)于潮州地區(qū)，對(duì)于廣東地區(qū)的茶產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，它是一個(gè)占比比較重的一個(gè)小的分支吧。那想做到這些能夠帶動(dòng)農(nóng)民增收，首先要有相應(yīng)的一些政策來(lái)鼓勵(lì)企業(yè)，把這些農(nóng)戶都帶動(dòng)起來(lái);再一個(gè)，就是我們的生產(chǎn)技術(shù)，它能夠形成一個(gè)穩(wěn)定的產(chǎn)品，讓更多的消費(fèi)者來(lái)接受，買到穩(wěn)定的產(chǎn)品，銷路打開(kāi)了，自然而然的這些茶農(nóng)就會(huì)對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)有信心，然后對(duì)跟著的企業(yè)有信心。因?yàn)楝F(xiàn)在，我們的單叢茶，已經(jīng)是廣東省非常有特色的產(chǎn)品了，那么未來(lái)，希望我們的單叢茶能夠把這種品質(zhì)特色，讓全國(guó)更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到這個(gè)產(chǎn)品，然后擴(kuò)大銷路，給鄉(xiāng)村振興帶來(lái)助力。
【作者】彭慧 楊正波
來(lái)源：中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)周刊
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先說(shuō)前幾天在貴州銅仁親身經(jīng)歷的一件事，那天，當(dāng)?shù)啬臣瘓F(tuán)的一位負(fù)責(zé)茶葉產(chǎn)業(yè)的”教授”(旁邊的人都這么稱呼他的)帶我去他們基地參觀(期間大家都不了解彼此的底細(xì))。
教授一邊走一邊對(duì)外說(shuō)：我們這里要打造全世界最大的抹茶基地，要做出全世界最好的抹茶。
我說(shuō)：教授，知道藪北種嗎?
教授：不知道，“辣死”個(gè)啥子種?
我說(shuō)：日本茶道用的抹茶粉是這個(gè)品種做的。
教授：哦
教授接著說(shuō)：我們銅仁地區(qū)一共有300萬(wàn)畝茶園，都是優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園……
我”哦”了一聲已是懶得接話，那天下午斜風(fēng)細(xì)雨有點(diǎn)冷，我既要忍著風(fēng)吹，也要忍著教授吹。
當(dāng)晚，在教授的茶室里，教授拿出了他親手做的茶(當(dāng)天司機(jī)把教授夸成神人，他那里什么好茶都有，什么茶都很好喝)，抓了一撮放入1000毫升的醫(yī)用量杯里沖滿熱水。
片刻給我倒茶，然后問(wèn)道：味道怎么樣?我笑而不答，心說(shuō)這茶毫無(wú)味道有啥好評(píng)價(jià)的。
二道出湯倒茶，再問(wèn)：味道怎么樣?我笑而不答，心說(shuō)這茶品不好，而且還用自來(lái)水沖泡還評(píng)價(jià)什么呢。
三道茶湯倒茶，教授開(kāi)始說(shuō)：我們貴州700多萬(wàn)畝茶，全球第一，是中國(guó)最干凈的茶……
我終于爆發(fā)了：你們貴州不是全球第一，早就是宇宙第一了。你下午說(shuō)光你們銅仁就有300萬(wàn)畝，那整個(gè)貴州還有遵義、黔南、黔東南、黔西南、畢節(jié)、六盤水都產(chǎn)茶，何止700萬(wàn)畝呢?你說(shuō)你們貴州茶是最干凈的茶，難道別的省份的茶不夠干凈嗎?為什么你們貴州茶外面沒(méi)有知名度呢?為什么你們貴州茶還不好賣呢?你們沒(méi)有認(rèn)清你們自己的優(yōu)勢(shì)在哪里，沒(méi)有向茶葉強(qiáng)省虛心學(xué)習(xí)制作工藝，沒(méi)有腳踏實(shí)地的把控產(chǎn)品質(zhì)量，沒(méi)有向外尋找自己的銷售市場(chǎng)出路。這些年來(lái)從上到下、從里到外都是搞大躍進(jìn)放衛(wèi)星吹噓你們有多少茶園面積，福建只有你們一半的茶園面積，產(chǎn)值、產(chǎn)量卻超過(guò)你們，你們種的再多有用嗎，你們貴州應(yīng)該改一下臭毛病，從提升制作工藝抓起，打造高原特色茶……
場(chǎng)面一時(shí)極度尷尬，但這一番針砭時(shí)弊、有理有據(jù)的分析還是將這幫人收拾的服服帖帖。
教授放下了傲慢，和顏悅色虛心的改變了自己的口徑：其實(shí)我們貴州官方的一半面積還是有的，350畝還是有的，只是貴州茶如何走出貴州還真的真是我們眼前的大問(wèn)題.......
最后，雙方在和諧融洽的氣氛中達(dá)成了合作共識(shí).......
等我從貴州趕回老家的路上時(shí)，已經(jīng)在各大公眾號(hào)上看到“2021年中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)評(píng)估值表”了。
4月12日，由浙江大學(xué)CARD中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心,中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所《中國(guó)茶葉》雜志、浙江大學(xué)茶葉研究所、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)茶業(yè)品牌建設(shè)專委會(huì)、浙江永續(xù)農(nóng)業(yè)品牌研究院聯(lián)合開(kāi)展的“2021中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估”課題結(jié)果出爐。
沒(méi)錯(cuò)，還是同一幫人馬，還是同一個(gè)配方，一年一度的中國(guó)茶葉區(qū)域品牌價(jià)值表又新鮮出爐了。
2021年最新區(qū)域品牌前十排名
我們不妨來(lái)認(rèn)真回顧一下前面三年的排名情況：
我們發(fā)現(xiàn)2018年普洱茶品牌價(jià)值排在第一名，而且2018年之前一直沒(méi)有西湖龍井。
到了2019年西湖龍井橫空出世排名第一!
因?yàn)槠放七\(yùn)作的這些單位人馬都是浙江的緣故嗎?
是不是有當(dāng)?shù)厝颂e當(dāng)?shù)夭杵放浦幽?
不然后面這三年的前十名浙江品牌怎么會(huì)有三個(gè)呢?
如果沒(méi)有，那么天下人都知道，普洱茶的體量與產(chǎn)值比西湖龍井不知要大多少?
如果您反駁說(shuō)我們是按單位面積所產(chǎn)生的效益來(lái)測(cè)算品牌價(jià)值。
好!那么，如果按此算法福鼎白茶要遠(yuǎn)大于信陽(yáng)毛尖，福鼎白茶這幾年炙手可熱，以一縣之力扛起一個(gè)品類的產(chǎn)業(yè)，有誰(shuí)能夠與它比擬，為什么福鼎白茶還排在信陽(yáng)毛尖后面呢?
誰(shuí)看得懂?
很不幸，2021年中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌又橫空跳出一匹黑馬“瀟湘茶'，直接把福鼎白茶又?jǐn)D到后面去了。
恕我孤陋寡聞，在這個(gè)最新的品牌排行表中我才第一次看到這個(gè)比福鼎白茶還高十多億的品牌。企查查顯示隸屬為湖南省供銷合作總社的一家公司，最早以做茉莉花茶出名，后來(lái)經(jīng)營(yíng)其他茶類。不說(shuō)它在省內(nèi)評(píng)價(jià)如何。至少諸位在這幾年的榜單中都能認(rèn)識(shí)其他的品牌，但唯獨(dú)這匹黑馬大家都不熟悉。這樣有政府背景的茶企突然被評(píng)為全國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌估值表第四，是不是會(huì)讓讓我們浮想聯(lián)翩，主管部門的企業(yè)，又要院士加持，這其中是否有什么勾兌呢?
這四年的表中可以看到2018年還有一個(gè)祁門紅茶，而后面一個(gè)都沒(méi)有了，這幾年的消費(fèi)市場(chǎng)中紅茶是主流啊，前十名品牌價(jià)值里為什么沒(méi)有正山小種?為什么沒(méi)有祁門紅茶?為什么沒(méi)有英德紅茶?每年的前十個(gè)區(qū)域公用品牌至少有六個(gè)是綠茶，難道是對(duì)綠茶情有獨(dú)鐘呢，還是對(duì)其他茶類不大懂?
鳳凰單叢沒(méi)有也就算了，但天下人皆知的武夷巖茶竟然不在這份排名前十的榜單內(nèi)那就有點(diǎn)說(shuō)不過(guò)去了，難道它還不及福州茉莉花茶?還不及大佛龍井?還不及安吉白茶?還不及六安瓜片?
難怪鐵觀音不跟你們玩，它自己搞了個(gè)1400億的品牌價(jià)值，將你們?cè)u(píng)估出來(lái)的這些品牌價(jià)值甩出好幾個(gè)街區(qū)。
也許是我的認(rèn)知不在于專家們同一個(gè)等級(jí)，也許是各級(jí)政府領(lǐng)導(dǎo)的意見(jiàn)決定了專家們的算法。
像我這樣的千千萬(wàn)萬(wàn)普通人實(shí)在是看不懂他們的品牌價(jià)值到底是怎么算出來(lái)的。
好吧，都已經(jīng)出爐了，總要派點(diǎn)用場(chǎng)吧。
我去問(wèn)了一下茶農(nóng)，茶農(nóng)一臉懵逼：什么表?我無(wú)需再問(wèn)，因?yàn)椴柁r(nóng)只關(guān)心今年他們能采摘多少茶，能賣多少錢!
我去問(wèn)了一下茶商，茶商一邊打包一邊說(shuō)：好像聽(tīng)他們?cè)谡f(shuō)，說(shuō)我們XX龍井品牌好幾十個(gè)億了，關(guān)我們什么事，我們的茶葉又不會(huì)漲價(jià)，又沒(méi)人跟我們加錢!
我去問(wèn)了一下消費(fèi)者，消費(fèi)者說(shuō)：搞不清楚，誰(shuí)去關(guān)心那些啊，我們只要茶葉好喝，價(jià)格實(shí)惠點(diǎn)就行了!
用場(chǎng)還是有的，每年這個(gè)時(shí)候，各路專家大神受邀歡聚一堂，煞有介事的搞點(diǎn)儀式感出來(lái)，然后排名靠前的茶葉品牌會(huì)在當(dāng)?shù)毓俜?、非官方媒體、公眾號(hào)上大肆宣傳一下、顯擺一下、自嗨一下........
一年一度的茶葉節(jié)在燒掉幾百萬(wàn)人民幣后圓滿閉幕，能為當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)帶來(lái)多少好處鬼知道。
然后，怎么辦?
什么然后怎么辦?明年再來(lái)一次唄!
你喜不喜歡不要緊，有人喜歡就好。
你認(rèn)為沒(méi)用沒(méi)關(guān)系，有人認(rèn)為有用就行。
好比村子里每年都要請(qǐng)戲班來(lái)唱戲一樣已經(jīng)形成了慣例，目的是要讓全村人民都知道，讓周邊存都知道。而戲子們的出場(chǎng)費(fèi)總是要給的，給多給少就看腕的大小。戲子們收了你的利是，定會(huì)給你美言幾句官話、套話、體面話。
至于能給全村人民帶來(lái)什么好處，沒(méi)人關(guān)心，大過(guò)節(jié)的，大家開(kāi)心就好。
文章在半月前已經(jīng)完成，應(yīng)邀在某知名茶葉雜志上首刊，所以讓子彈飛了半個(gè)月才在本號(hào)發(fā)布。
——書(shū)卷彎刀，獨(dú)立茶人，不止于茶。
