單叢茶，海拔不同高度每年采摘的輪次不同，有不同季節(jié)的單叢茶。高山只產(chǎn)春茶，中低山一年可以分為:正春、二春、暑茶、秋茶、雪片、六雪等，在低山茶中暑茶還可以分為頭暑和二暑，雪片也有了第七輪次。這就比較復(fù)雜，我們一般只簡單地將單叢按四季分為春復(fù)秋冬即可，公認(rèn)的是“春冬為佳，夏秋次之”。所以，雪片茶中，雪片是指季節(jié)，在每年立冬后采制的單叢茶。
最大特點(diǎn)——鮮香
雪片茶，鮮葉生長到冬季，茶葉芳香物質(zhì)積累到頂峰，以品嘗鮮度為主鴨屎香，大烏葉等品種，好的雪片茶，其香氣比春茶更為高銳、驚艷。甚至于是隔了夜的茶葉，聞起來依舊很香。好的雪片是經(jīng)過霜凍的茶，這類雪片的香氣最為濃郁、飽滿、持久。而沒有經(jīng)過霜凍的雪片茶，香氣則差上許多。好比受過霜凍的白菜，吃起來會(huì)更加鮮甜。
當(dāng)下鳳凰單叢茶中，鴨屎香雪片尤其流行，因?yàn)橄?，再加上滋味清甜，鴨屎香雪片茶特別容易被剛接觸單叢茶的茶友所接受，并很快成為他們最愛喝的一種茶。鴨屎香冬茶雪片的香，帶有優(yōu)雅沉穩(wěn)的蘭花香，更高品質(zhì)的鴨屎香在蘭花香的基礎(chǔ)上，還有獨(dú)特的奶香味，甜花香，茶香的層次多樣是其他品種所沒有的。并且，雪片鴨屎香茶香氣的可接受度非常高，小編曾經(jīng)遇到過一位經(jīng)常喝普洱茶的茶友，聞過了我的茶樣，第一反應(yīng)就是：“這茶這么香，不會(huì)是動(dòng)了手腳吧？”
特點(diǎn)二——甜潤
在外觀上，大多數(shù)雪片茶干茶的條索稍顯粗壯。而高品質(zhì)的雪片茶，同時(shí)較緊致，且?guī)S頭、砂綠明亮；沖泡后葉底肥厚大片，韌性十足；耐沖泡，一泡大概可以沖15～20遍左右；湯感醇順，甘甜潤；香氣能入水，細(xì)嚼茶湯，讓茶湯色在口腔中打轉(zhuǎn)，味覺能品出香來。除了一股濃郁的香氣之外，兼有相應(yīng)協(xié)調(diào)的滋味，不至于單純的香得膩人，多喝令人生厭，這才是真正的優(yōu)質(zhì)雪片茶。
特點(diǎn)三——量少
雪片是單叢茶一年中產(chǎn)量最少的一季茶，因此冬季喝單樅茶新茶是一種奢望。之所以雪片的產(chǎn)量不多，一來是因?yàn)椤把┢阕钥嗪畞怼?，能夠?jiān)持挺到冬季且長勢好的鮮葉本就不多，若是再遇上霜凍，好鮮葉就更少了，所以雪片茶一般會(huì)有“顏值偏低”的情況；二來是因?yàn)椤岸栊枰獮榇翰枳龀鰻奚?，冬季茶葉的生長積累，多數(shù)在為春茶做準(zhǔn)備。春茶，特別是早期春茶，氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集，往往是一年中綜合品質(zhì)最好的時(shí)期。一年的養(yǎng)生從春茶開始，而雪片茶作為壓軸茶，宣告著鳳凰單叢茶此年度的結(jié)束。
雪片茶，好的雪片非常迷人，香氣奇高，湯甜爽朗。另外補(bǔ)充兩點(diǎn)：海拔和價(jià)格。
海拔
因?yàn)楦呱讲鑵^(qū)秋冬開始?xì)鉁鼐秃艿土?，正常情況下長不出雪片茶。一般九月份起，就不能再施肥管理了，如果抽出茶芽迎上了霜凍，有可能連茶樹都凍死。所以如果遇到宣傳海拔極高的雪片茶，那很可能就是夸大的。其實(shí)，雪片談?wù)摵０蔚囊饬x并不大。
價(jià)格
因?yàn)椴皇歉呱降睦蠘洳瑁┢俸脙r(jià)格也有天花板，如果達(dá)到近千元的，那就已經(jīng)是非常非常好了，得有濃郁的香韻，部分好的帶有掛杯的梔子花韻，這就基本是極致了。曾有茶友跟我說，他在實(shí)體買過價(jià)格3000左右的雪片大烏葉，很香很滿意....所以遇到價(jià)格太高的雪片冬茶，就得打個(gè)問號(hào)了。
網(wǎng)紅
雪片茶
鳳凰單叢采摘有五個(gè)季節(jié)——春茶，二春，暑茶，秋茶，雪片。雪片倒不一定是下雪時(shí)候才有的茶，而是最后一季采的茶，就都統(tǒng)稱為“雪片”。鳳凰單叢實(shí)際上都 是單株，當(dāng)然雪片也分不同的香型，也跟春茶一樣有黃枝香、芝蘭香、大烏葉、、鴨屎香、杏仁香等等，不過最普遍的要數(shù)白葉（蜜蘭香）了，雪片白葉也是最早采 摘的雪片品種之一。
雪片鳳凰單叢茶是廣東潮州鳳凰單叢茶特有的應(yīng)季茶，別的茶采摘完秋茶就要等春茶了，而單叢茶除了秋茶之外還有冬茶，也就是我們所說的“雪片”，也是香氣最為濃郁、持久的應(yīng)季茶葉，外形成茶條索緊直、深綠烏褐色，深受茶友們歡迎！特別是剛接觸鳳凰單叢的茶友們。
因?yàn)椴铇湓诙旧L緩慢，在秋去春來這段較長的時(shí)間內(nèi)，茶樹會(huì)慢慢地吸收土壤中的養(yǎng)份及日月之精華，因此營養(yǎng)才更豐富，香氣也最為濃郁，也是一年四季之中產(chǎn)量最少的茶了。
雪片最大的特點(diǎn)是香，香的很高妙通透，仿佛穿透人心一般，有著最后一搏的努力。春茶湯感好，雪片的價(jià)格相較高質(zhì)量春茶要低得多，然而我卻很喜歡雪片，就是因?yàn)樗羞@種決絕的美。
雪片就是如此，雖然價(jià)格不是很高，然而在香氣上卻呈現(xiàn)了不可思議的高品質(zhì)。湯色是清亮的黃，有著清爽辛銳的花香。雪片的干茶，淺褐、墨綠、黃綠駁雜，恰如大雪壓枝，欣賞起來，便如心田下了一場大雪，天地都清冷干凈了。
這一季茶將會(huì)陸續(xù)采摘，鳳凰的茶農(nóng)們早已經(jīng)等待不及，因?yàn)檫@茶采完之后便是一年中比較休閑的時(shí)間，可以稱之為收官之戰(zhàn)。
這場收官之戰(zhàn)將會(huì)進(jìn)行得很激烈，因?yàn)椴枭桃矔?huì)涌進(jìn)鳳凰搜掠一番，把茶農(nóng)家家里的茶翻個(gè)遍，為的就是尋找到自己客戶滿意的雪片好茶！
鳳凰單叢雪片茶
不容錯(cuò)過的好茶
﹀
﹀
﹀
“鳳凰單叢”
——芝蘭香
前三期我們分別對(duì)鳳凰單叢的品類以及其中的黃梔香以及蜜蘭香等代表性香型進(jìn)行了簡單介紹。本期我們將繼續(xù)為大家介紹鳳凰單叢的另一款代表性香型——芝蘭香。其主要單叢類型有：
一、八仙(八仙過海)
鳳凰水仙中的一個(gè)實(shí)生母樹的無性株系，是鳳凰茶區(qū)的著名單叢之一。8株茶樹位于烏崠海拔1050米的茶園里，樹齡100多年。
原母樹生長于鳳西埡后村，原稱大烏葉。1898年，烏崠李仔坪村茶農(nóng)從大烏葉剪取母樹枝條壓植培育栽培，結(jié)果只成活了八株，又因八株茶樹分別種在不同的地方，長大后除樹形有差異外，其他都保持母樹的優(yōu)良形狀，有如八仙過海各顯神通，故稱之為八仙。
1958年，因其品質(zhì)優(yōu)良，在鳳凰茶區(qū)乃至潮安縣各產(chǎn)茶鎮(zhèn)廣為栽培，也是鳳凰茶區(qū)的主要栽培品種之一，周邊地區(qū)也有引種。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直碩大，葉中脈顯，色澤烏褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣高銳濃郁，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，韻味獨(dú)特，甘醇爽口帶微甜，耐沖泡，葉底軟亮勻整，帶紅鑲邊。
二、 宋種芝蘭香(花香芝蘭香)
鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，是鳳凰茶區(qū)的著名單叢之一。茶樹生長于海拔1200米的烏崠山，樹齡400多年，因在單叢茶樹中樹齡長，產(chǎn)量最高，故冠以“宋種”。
1984年，鳳凰鎮(zhèn)政府曾組織扦插繁殖，形成無性株系，現(xiàn)已有較大面積的種植，該株系在鳳凰高山茶區(qū)種植較多。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直纖秀，色澤灰褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣清高似蘭，湯色金黃，滋味醇厚，老叢山韻明顯，耐沖泡，葉底軟亮勻齊，帶紅鑲邊。
三、 雞籠刊
鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，是鳳凰茶區(qū)的著名單叢之一。因植株有一段時(shí)期樹姿象農(nóng)家雞籠，故名。樹齡300多年，茶樹位于海拔831米的茶園里。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊卷、壯實(shí)，色澤黑褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣清高悠長，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，山韻味濃厚，滋味甘醇爽口，耐沖泡，葉底軟亮勻整，帶紅鑲邊。
四、 兄弟茶
鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，是鳳凰烏崠茶區(qū)的名單叢之一。因該茶是由二株葉形相似的單叢茶樹鮮葉合制而成的，故稱兄弟茶。其樹齡有200多年，原有2株(一株已枯死)，老叢樹位于海拔1050米的烏崠李仔坪村坑心的茶園里。
兄弟茶無性株系已有一定種植面積，主要分布于鳳凰高山茶區(qū)。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)、較直，色澤黃褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣清高幽雅似蘭香，湯色橙黃，滋味甘醇爽口且?guī)鹞?，老叢韻味?dú)特，耐沖泡，葉底軟亮勻整，帶紅鑲邊。
五、 烏葉芝蘭
鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡400多年，茶樹位于海拔約1006米的茶園里，因其嫩葉烏綠色、成茶香氣似蘭花味而名。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)細(xì)小秀雅，色澤黑褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)銳，芝蘭花香明顯，湯色黃亮，老叢韻濃，回甘力強(qiáng)，耐沖泡，葉底軟亮勻齊，帶紅鑲邊。
六、 柑葉(桔仔葉)
鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹齡160多年。茶樹生長于海拔1100米的烏崠茶園里。因其葉片似柑葉，故名。
老叢已有小量的無性株系后代，主要分布在烏崠茶區(qū)。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直、較肥短，色澤烏褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣清高似芝蘭，湯色橙黃，滋味甘醇鮮爽，山韻味濃厚，耐沖泡，葉底軟亮勻整，帶紅鑲邊。
七、 雷扣柴
鳳凰水仙老叢的無性株系，因母樹遭雷擊故取名雷扣柴。又因香氣濃郁，故又稱霹頂香。老叢樹因遭雷擊逐漸枯死，枯死前采用扦插繁殖方法保存了該種。
老叢樹的無性株系個(gè)體，生長于海拔1050米的烏崠茶園里，樹齡50多年。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)勻直，色澤烏褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，蘭花香明顯，湯色橙黃明亮，滋味甘醇清爽，耐沖泡，葉底軟亮勻整，帶紅鑲邊。
八、 竹葉芝蘭香
鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，因葉形似竹葉、成茶香氣似蘭花香味而名。茶樹位于海拔1130米的烏崠中心茶園里，樹齡300多年。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)細(xì)直，色澤烏潤;內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，蘭花香顯，湯色橙黃明亮，老叢韻味濃厚，回甘力強(qiáng)，耐沖泡，葉底軟亮勻齊，帶紅鑲邊。
九、 雷公茶
鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢樹，植株生長于海拔750米的茶園里，樹齡約250年。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直，赤褐色油潤;內(nèi)質(zhì)香氣似蘭花香，湯色金黃明亮，老叢韻味濃，較耐沖泡，葉底勻整尚亮，帶紅鑲邊。
十、 鯽魚葉
鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，是鳳凰茶區(qū)名單叢茶之一。因葉形似鯽魚之體形，故名。樹齡200多年。
老叢通過無性繁殖已有小批量栽培，主要分布于烏崠茶區(qū)。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結(jié)卷直，色淺黃褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣清高悠長，芝蘭花香明顯，湯色金黃，滋味甘醇，韻味獨(dú)特，耐沖泡，葉底軟亮勻整，帶紅鑲邊。
來源：中國茶葉學(xué)會(huì)
如有侵權(quán) 請聯(lián)系刪除
