鳳凰高山茶屬于什么茶

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民國(guó)烏龍世家龍德記的肆大烏龍到底是什么茶？

提起烏龍茶，我們都知道民國(guó)時(shí)期最著名的烏龍茶茶莊要數(shù)福建金圃茶莊和廣東龍德記茶莊。烏龍茶是中國(guó)六大茶之一的青茶，最初源自福建的北苑貢茶，從宋朝開(kāi)始到現(xiàn)在已經(jīng)有1000多年的歷史了。中國(guó)烏龍茶主要分布在福建、廣東及臺(tái)灣等地。

或許有不少茶小白會(huì)問(wèn)烏龍茶有哪些?。吭诮視悦駠?guó)時(shí)期烏龍世家龍德記出品的“肆大烏龍”之前，我們先來(lái)回顧一下烏龍茶的分類(lèi)。烏龍茶的品種繁多，其實(shí)我們耳熟能詳?shù)摹盀觚埐琛敝皇强偡Q，細(xì)分起來(lái)有很多不同的茶。

常規(guī)烏龍茶

常見(jiàn)的烏龍茶分類(lèi)有如下這種：

1、大紅袍：位居武夷巖茶之首，有“茶王之王”的稱號(hào)。大紅袍產(chǎn)于福建武夷山，是中國(guó)特種名茶。其品質(zhì)最為突出之處在于香氣馥郁而持久，“巖韻”明顯。

2、鐵羅漢：位居四大名樅之二。鐵羅漢茶樹(shù)長(zhǎng)于武夷山內(nèi)山巖石之中，形成獨(dú)特的風(fēng)味。鐵羅漢的名字由來(lái)頗具傳奇色彩，有僧侶的、有神仙的、有商賈的，豐富了烏龍茶文化。

3、白雞冠：位居四大名樅之三。白雞冠茶外形獨(dú)特，葉子呈淡綠色，夾帶白色，茶芽帶有絨毛呈月牙狀，狀似雞冠。白雞冠是武夷山唯一的“道茶”，其命名和道家有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。

4、水金龜：位居四大名樅之四。水金龜，既有鐵觀音的甘醇，也有綠茶的清香，具有鮮活、甘醇、芳香等特色，是茶中珍品。

5、武夷肉桂：是近幾年新開(kāi)發(fā)的巖茶名樅。

6、武夷水仙：武夷水仙是歷史上較為有名的茶品，始于清道光年間，是以樹(shù)種品種來(lái)命名的茶品。水仙茶茶葉比較厚，外形緊結(jié)，色澤呈暗綠色和黃色之間，沖泡后的茶湯較為清澈，茶香濃郁且有淡淡花香。

7、武夷奇種：指以單樅冠名以外的茶品種所制成的烏龍茶。8、文山包種：又名“清茶”，是臺(tái)灣烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。

9、凍頂烏龍茶：被譽(yù)為臺(tái)灣烏龍茶中的極品，它屬于發(fā)酵極輕的包種茶類(lèi)，在風(fēng)格上與文山包種相似。凍頂烏龍主要產(chǎn)于臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山一帶，凍頂山山高林密，山多霧，路陡滑，因此凍頂茶的產(chǎn)量有限，尤為珍貴。

10、臺(tái)灣高山茶：臺(tái)灣高山茶是指生產(chǎn)在海拔800米以上高山區(qū)的茶葉，產(chǎn)地主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、臺(tái)東山等山區(qū)。

11、木柵鐵觀音：產(chǎn)于臺(tái)灣省臺(tái)北市木柵區(qū)。

12、白毫烏龍：又名“膨風(fēng)茶”、“香檳烏龍”、“東方美人”，為臺(tái)灣烏龍茶中發(fā)酵程度最重的一種。

13、羅漢沉香：產(chǎn)于四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優(yōu)點(diǎn)，獨(dú)特的“果香樟韻”，滋味鮮醇高爽，果香清甜，樟香幽長(zhǎng)濃郁，香氣高雅持久。

14、東方美人：是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，又名膨風(fēng)茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮艷可愛(ài)，茶湯水色呈較深的琥珀色，嘗起來(lái)濃厚甘醇，并帶有熟果香和蜂蜜芬芳。東方美人葉片肥大、白毫明顯，呈白、紅、青、黃、褐色交疊，如花朵般美麗，故得此名。

15、鳳凰水仙：是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個(gè)級(jí)別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷(xiāo)廣東、港澳地區(qū)，外銷(xiāo)日本、東南亞、美國(guó)。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽(yù)。茶條肥大，色澤呈鱔魚(yú)皮色，油潤(rùn)有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。

16、閩北烏龍茶：產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外）、建甌、建陽(yáng)、水吉等地。　　17、閩北水仙：閩北烏龍茶中的主產(chǎn)品。

18、白毛猴：又稱“白綠”，是政和縣的傳統(tǒng)名茶。

19、安溪鐵觀音：因身骨沉重如鐵，形美似觀音而得名，是福建烏龍茶中的極品?！拌F觀音”既是茶名，又是茶樹(shù)品種名。安溪鐵觀音是中國(guó)十大名茶之一，葉形橢圓，葉肉肥厚，有濃綠光澤。鐵觀音的采摘和制成較一般烏龍茶嚴(yán)格，沖泡后的茶湯顏色濃艷金黃，宛如琥珀。

20、安溪黃金桂：又名“透天香”，以奇異高香而得名。黃金桂是烏龍茶中風(fēng)格有別于鐵觀音的又一極品，是以黃旦品種茶樹(shù)嫩梢制成的烏龍茶，因其湯色呈金黃色且有桂花香，而得名黃金桂。21、永春佛手：主產(chǎn)永春縣，是福建烏龍茶中具有獨(dú)特風(fēng)味的名茶之一。

22、安溪色種：組成色種的烏龍茶品種主要有本山，水仙，奇蘭，梅占等等。

23、廣東烏龍茶：廣東烏龍茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其風(fēng)格流派與武夷巖茶有些相似，外形呈條形。

24、鳳凰水仙：主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”。

25、鳳凰單樅：是以鳳凰水仙的茶樹(shù)品質(zhì)值株中選育出來(lái)的優(yōu)異單株，其采制比鳳凰水仙精細(xì)，是廣東烏龍茶中的極品之一，產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)烏崠山茶區(qū)。茶形壯實(shí)而卷曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠，香氣清長(zhǎng)，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。鳳凰單樅的品種繁多，如宋種1號(hào)、宋種八仙、宋種東方紅等。

26、浪菜：采摘多為白葉水仙種，葉色淺綠或呈黃綠色。27、嶺頭單樅：又稱白葉單樅。

28、石古坪烏龍：以潮安石古坪采制的品質(zhì)最優(yōu)。

龍德記肆大烏龍

科普完烏龍茶的種類(lèi)后，客官就要問(wèn)了，烏龍茶分類(lèi)都有三十多種之多，作為民國(guó)時(shí)就已經(jīng)聞名中外的烏龍世家龍德記，出品的“肆大烏龍”究竟是哪四大呢？

早在福建金圃茶莊樹(shù)立烏龍茶行業(yè)內(nèi)標(biāo)桿時(shí)，就曾推出了“金圃烏龍”，該烏龍茶精選上等茶葉，以色香味三絕贏得大眾的喜愛(ài)，并于清宣統(tǒng)二年（1910年）南洋勸業(yè)會(huì)上一舉拿下評(píng)選金獎(jiǎng)。此后，福建金圃茶莊的金圃烏龍?jiān)?/span>1915年美國(guó)舊金山巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上再次獲得甲等金質(zhì)獎(jiǎng)。金圃烏龍，打響了名堂，于是也引來(lái)其他茶莊、同行的紛紛效仿，都推出自家茶莊的“金圃烏龍茶”。有別于其他茶莊的出品，龍德記茶莊在選茶上做了一些“創(chuàng)新”，就是推出“茶品選秀”，類(lèi)似于今天的中國(guó)十大名茶評(píng)比會(huì)，每隔3年就邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)有威望的制茶大師評(píng)選一次最佳的四款烏龍茶，然后推出龍德記獨(dú)有的“肆大烏龍茶”。既選出了最好的烏龍茶品，又藉此通過(guò)“選秀”事件營(yíng)銷(xiāo)打響了該產(chǎn)品的知名度。在今天看來(lái)，其營(yíng)銷(xiāo)手法可謂不輸當(dāng)代??！

龍德記每3年評(píng)選出的肆大烏龍（四大烏龍），上榜比較多的有：大紅袍，鳳凰單樅，凍頂烏龍，安溪鐵觀音等。從口味來(lái)看，基本都是符合大眾喜愛(ài)靠前的幾款，但是龍德記透過(guò)這樣的評(píng)選，讓產(chǎn)品有了“炒作”空間和特色，在眾多烏龍茶莊的眾多“金圃烏龍茶”中能夠脫穎而出，給茶客耳目一新的感覺(jué)。這或許就是烏龍世家成功的秘訣吧。

「茶葉命名方法論」面對(duì)茶界千奇百怪的命名，你慌不慌？

雪花球是什么茶？

彩云紅是什么茶？

碧潭飄雪又是什么茶？

……

凡此種種文雅又不失風(fēng)度的茶葉命名，往往使許多茶客一臉茫然，這些茶到底是什么茶，這些茶的名字如何得來(lái)？

中國(guó)是世界上茶葉最多的國(guó)家，中國(guó)茶的命名方式可謂是千奇百怪相當(dāng)復(fù)雜，有的因?yàn)椴枞~外觀命名、有的因?yàn)楣に嚸?、有的因?yàn)楫a(chǎn)地命名、還有因?yàn)椴栉幕奈难哦〉膭e致的品名，茶葉命名是茶葉分類(lèi)的重要程序之一，如果搞不懂其茶葉的命名則無(wú)法判斷茶葉的種類(lèi)，進(jìn)而無(wú)法進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的茶葉審評(píng)。

每種茶類(lèi)都有其審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)，也就是說(shuō)我們不能用紅茶的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)定義綠茶、紅茶、黑茶等茶類(lèi)的好壞，要進(jìn)行一個(gè)茶葉的審評(píng)必須先確認(rèn)此種茶葉的分類(lèi)，面對(duì)千奇百怪的命名如何判斷茶葉的種類(lèi)，下面我們就來(lái)看看茶葉然后分類(lèi)命名方法有些什么吧。

我國(guó)茶葉的命名方法十分復(fù)雜，有以產(chǎn)地、顏色命名的、有以形狀、加工方法命名的、有以生長(zhǎng)的自然環(huán)境和采制的時(shí)間命名的、也有以民間傳說(shuō)和佛教名詞命名的等等。這些命名既復(fù)雜，又富于詩(shī)意，具有鮮明的特征。

? ?根據(jù)茶葉外形色澤或者湯色命名?

例如:紅茶、綠茶、白茶、紅茶、黃茶等。也有將外形色澤與形狀結(jié)合而命名，如“銀毫”、“銀針”、“銀筍”“銀峰、“玉針”、“雪芽”、“雪蓮”等。

福建｜福鼎白茶

? ?以茶葉的產(chǎn)地山川名勝命名的 ?

例如：綠茶中的龍井茶、蒙頂甘露、西山茶、惠明茶、雨花茶、碧螺春等，都是以茶葉產(chǎn)地山川名勝而命名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井，蒙頂甘露產(chǎn)于四川的蒙頂山，西山茶產(chǎn)于廣西佳平的西山，惠明茶產(chǎn)于浙江省云和縣較木的惠明寺附近，雨花茶產(chǎn)于南京雨花臺(tái)和中山陵。緊壓茶中的六堡茶，產(chǎn)于廣西蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)。

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西湖｜龍井茶

? 以茶葉的形狀命名的 ?

茶葉的形狀各異，命名的方式也多種多樣。例如：綠茶中有“信陽(yáng)毛尖”，產(chǎn)于河南信陽(yáng)地區(qū)，外形挺秀，形狀似條，遍布茸毛，有緊、細(xì)、直、園、光的特點(diǎn)，因而取名“毛尖”?！熬姐y針茶”，產(chǎn)于洞庭湖群山小島上，茶條纖秀，茸毛覆蓋，全身金黃，故以“銀針”冠之?！傲补掀碑a(chǎn)于安微六安縣，此茶形狀似瓜子，所謂“片”是指此茶既不同于“毛峰”，也不同于“銀針”，它是不帶芽和嫩莖的葉片制成的，叫“片茶”，故以“瓜片”命名之。

安微｜六安瓜片

“五蓋山米茶”，產(chǎn)于湖南郴州的五蓋山。因茶重實(shí)似米，相傳“一升茶有一升米重”，故有“米茶”之稱。

“婆源茗眉茶”，產(chǎn)于江西省婆源縣，茶纖纖如仕名秀眉，葉底芽壯肥厚，嫩黃柔亮，故以“茗眉”命之。

湖南｜君山銀針茶

“神農(nóng)奇峰茶”，產(chǎn)于湖北省的神農(nóng)架，茶葉卷如雀舌，芽成朵，似蘭花瓣，外形扁而不寬，平而不滑，色澤翠綠，尖削如劍，形似奇峰，而神農(nóng)架奇峰登起，故以“奇峰”命名。

福建｜武夷巖茶

? 以茶葉的加工方法命名的 ?

例如：“緊壓茶”一般用比較粗大的葉片，枝梢先制成黑茶、老青茶、綠茶，再用這些茶作為原料，經(jīng)過(guò)復(fù)制，將茶葉壓成各種形狀，故名思義“緊壓茶”。

湖南｜安化茯磚黑茶
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綠茶中的“涌溪火青茶”，原產(chǎn)于安微省徑縣的涌溪彎頭山，這種茶的加工方法是用猛火炒制，故名“火青”。

“峨眉峨蕊茶”，產(chǎn)于四川峨眉山?！岸肴铩迸c采制技藝有關(guān)。茶葉炒成后，粒粒如“蕊”，纖秀如眉，又產(chǎn)于峨眉山，故曰“峨蕊”。

?以茶葉采制的時(shí)間命名的 ?

例如：“莫干黃芽茶”，此茶產(chǎn)于莫干山。從春到秋采摘不止，制茶不斷。因采茶季節(jié)不同，成茶名稱各異。清明采制的茶叫“芽茶”，初夏采制的叫“梅尖”，初秋采制的叫“秋白”，十月采制的叫“小春”，其中以“芽茶”為最佳。茶條緊細(xì)，形似蓮心，湯色澄黃，香氣清鮮，故稱之“黃芽”。

浙江｜莫干黃芽茶

?以茶葉生長(zhǎng)的自然環(huán)境及自然現(xiàn)象命名的?

例如：綠茶有“廬山云霧茶”，廬山北依長(zhǎng)江，南臨都陽(yáng)湖，終年云霧彌漫山谷，對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)十分有利。廬山的茶樹(shù)生長(zhǎng)在云霧籠罩之中，故名“廬山云霧茶”。其他還有“華頂云霧茶”、“天目山云霧茶”等。

江西｜?廬山云霧茶

? 以顏色詞和茶葉形狀共同命名的 ?

例如：綠茶中的“顧諸紫筍茶”。此茶產(chǎn)于浙江顧諸山，因?yàn)樗念伾谧仙?，形狀像筍，所以以“顧諸紫筍茶”稱之。

“敬亭綠雪茶”，產(chǎn)于安微宣城的敬亭山。白毫顯露，如雪花紛飛，名曰“綠雪”，清斷高雅.李白有詩(shī)稱頌之:“眾鳥(niǎo)高飛盡，孤云獨(dú)去閑，相看兩不厭，只有敬亭山。

?浙江｜顧諸紫筍茶

?以佛教名詞命名的 ?

例如“普陀佛茶”，此茶產(chǎn)于浙江舟山群島的普陀山。普陀山是我國(guó)的四大佛山之一，山上寺廟眾多，自古有“佛國(guó)”之稱。古時(shí)候，僧侶在寺院周?chē)N植茶樹(shù)，采制的茶稱“佛茶”。此茶外形似圓非圓，似眉非眉，近似蟒蟻之狀，又曾稱“鳳尾茶”。

浙江｜普陀佛茶

? 以民間傳說(shuō)命名的 ?

例如：烏龍茶中的“鐵觀音”和“大紅袍”?！拌F觀音”產(chǎn)于福建南部的安溪，傳說(shuō)乾隆年間，安溪的松林頭鄉(xiāng)有一個(gè)僧侶，名叫魏欽，每天清晨以一杯清茶敬獻(xiàn)觀音像前。有一天，他上山砍柴，發(fā)現(xiàn)觀音庵前石縫中長(zhǎng)出一株奇特的茶樹(shù)。他便移到自己的庭院里種植，采茶制茶，色澤褐綠，重實(shí)如鐵，美似觀音，便稱之為“鐵觀音”。

武夷山|大紅袍

?以茶樹(shù)和花名命名的 ??

例如:“鳳凰單叢茶”，此茶是廣東生產(chǎn)的烏龍茶，鮮葉采自“鳳凰水仙”單株茶樹(shù)，用烏龍茶的制作工藝加工而成，故稱之“鳳凰單叢茶”。

又如白茶中“白牡丹”，此茶形似花朵，綠葉夾白毫，故稱之為“白牡丹”，白牡丹又分大白、小白和水仙白三種。

廣東｜鳳凰單叢茶

? 以其他名稱命名的 ?

如“雁蕩毛峰茶”，原稱白云茶，產(chǎn)于浙江雁蕩山。此茶芽葉綠如玉，直立浮懸于杯中，似如峰。

“恩施玉露茶”，此茶形狀挺直勻稱，近于松針，色澤鮮綠透藍(lán)，光亮油潤(rùn)，產(chǎn)于湖北的恩施。其他還有“黃石溪毛峰”、“九華毛峰”、“蓬萊仙芝”、“文君茶”、“金水翠峰”、“永川秀芽”等茶。

烏龍茶中還有一些富于修辭色彩的名稱，如“白雞冠”、“半天妖”、“水金龜”、“素心蘭”、“金鑰匙”、“不知春”、“不見(jiàn)天”、“鐵羅漢”等。

武夷巖茶｜白雞冠

以上茶類(lèi)命名有的至今還在沿用，同時(shí)，常常出現(xiàn)同一種茶葉有十幾個(gè)名目，而茶類(lèi)不同品質(zhì)相差很大但是茶名且相同也是屢見(jiàn)不鮮。我們要明白茶葉分類(lèi)與命名是可以相互聯(lián)系的，不是毫無(wú)關(guān)系，比如工夫紅茶，前者是命名，后者是分類(lèi)；又如白毫銀針或者巖茶水仙等，前者是分類(lèi)，后者是命名。

從上述茶葉名稱的分析中，我們可以看出，茶葉名稱與地理、文化、語(yǔ)言都有密切聯(lián)系的，但是它有自身的語(yǔ)言特點(diǎn)。茶葉的分類(lèi)方法首先必須具備兩種條件:即一方面必須表明品質(zhì)的系統(tǒng)性，另一方面也要表明制法的系統(tǒng)性，同時(shí)要抓住主要的內(nèi)含物變化的系統(tǒng)性。

茶葉分類(lèi)應(yīng)以制茶的方法為基礎(chǔ)，茶葉種類(lèi)的發(fā)展是根據(jù)制法的演變。每一茶類(lèi)都有其共同的制法特點(diǎn)，如紅茶都有一個(gè)共同促進(jìn)酶的活化，使黃烷醇類(lèi)(兒茶多酚類(lèi))氧化較完全的“發(fā)酵”過(guò)程，黑茶類(lèi)都有共同的堆積做色過(guò)程。茶葉類(lèi)型不同，主要是從制法中產(chǎn)生的，兩種茶葉品質(zhì)很相似，表明其制法也相近似。

茶葉分類(lèi)，還要結(jié)合茶葉品質(zhì)的系統(tǒng)性。如綠茶的色澤都屬綠色范圍，而君山銀針色澤泛黃，就屬于黃茶類(lèi)，其制法是經(jīng)過(guò)悶黃過(guò)程，與綠茶不同，其茶類(lèi)的色澤是綠泛黃的青色，如果其色澤超出青色的范圍，變?yōu)榧t色，它也就成為了質(zhì)的不同的紅茶。