春季
春的氣息
雨水之節(jié)，春意漸濃。樹梢的鳥啼叫聲也在報(bào)喜著
春天真的到來了
? ?2月的南方逐漸回暖，茶樹經(jīng)過冬季的修生養(yǎng)息也逐 ?漸“蘇醒”，茶芽迫不及待露出了頭想探望著第一滴春露
春
茶
susu家的深山茶園里已有一小部分茶樹已經(jīng)迫不及待的露出了尖尖的嫩芽
新的一季春茶，即將在不久后面世！
每一年都特別期待這頭春茶，因?yàn)樽涛逗涂诟芯鶡o法比擬的鮮爽。
比起隨后采摘的春茶，它又香又甜又好喝，性價(jià)比相當(dāng)高！
喝春茶，喝的正是味道、香氣。
不同于雪片茶的凜冽高香，剛加工退火完畢的春茶單叢茶，香氣偏向于柔和，同樣的鮮爽，不同的口感，亦適合剛接觸單叢茶的茶友或者是喜歡高香茶的茶友。
早春茶眾籌
to 2019
1
【SUSU開春茶：蜜花香】 2019春茶新鮮上市 250克！頭采茶往往更鮮爽，口感清新！
2
【小舅家的鋸朵仔】100克*1包
一年只采春茶一季！這一片茶山生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，云霧繚繞，新茶清新，飲之口齒留香！
3
SUSU表弟家的大烏葉，新茶新鮮上市 250克 建議大家拍2件（500克）以上，去年眾籌早早就拍完。蘭花香氣高揚(yáng)。拍少絕對(duì)會(huì)后悔的一款茶！
4
【深坑云霧春蜜蘭香】250g*1包
此款茶只供眾籌茶友分享?。?！這款來自海拔950米的深坑云霧蜜蘭香，韻味獨(dú)特，蜜香明顯，尤為耐泡。
5
【頭采大舅家紅茶：金單叢】500g
大舅家紅茶：金單叢是18年某網(wǎng)站評(píng)分高達(dá)9.2分的野生紅茶！
6
【烏崠李仔坪百年老樅白葉】250g*1包
花香蜜韻的烏崠老樅白葉王，雖說老茶韻更強(qiáng)回甘更好，但剛采摘的老樅蜜蘭香，清新感與獨(dú)特山韻是隔年高山茶不可比擬的。
囤貨款
SUSU表弟家春茶大烏葉5斤
在時(shí)下的年輕人之間，一杯網(wǎng)紅奶茶所蘊(yùn)藏的意義，已遠(yuǎn)超它的品飲功能本身。新茶飲，可以成為社交破冰的手段，也能成為網(wǎng)絡(luò)交流的談資，在小紅書等種草平臺(tái)上，奶茶、茶飲等詞條甚至能帶出上百萬條筆記。
“Z世代”客群的青睞和關(guān)注，帶來了新茶飲品牌的熱度高漲，也讓這個(gè)市場(chǎng)愈發(fā)“內(nèi)卷”，從品牌營(yíng)銷、產(chǎn)品包裝，到口味創(chuàng)新、茶飲原料，無一不處于激烈廝殺中。想要成就一杯好喝的茶飲，追根溯源，離不開茶飲原料本身，而在這之中“茶葉基底”更是重中之重。
△網(wǎng)紅茶飲筆記圖片來源：小紅書截圖
那么，問題來了，網(wǎng)紅茶飲青睞的基底茶有哪些？這些基底茶的茶產(chǎn)區(qū)分布于何處？哪些因素左右著新茶飲品牌對(duì)基底茶的選擇？
產(chǎn)茶大省VS名茶產(chǎn)區(qū)
探尋熱賣基底茶產(chǎn)地
常言道“得供應(yīng)鏈者得天下”，茶飲供應(yīng)鏈的重要程度不言而喻。雖然新茶飲品牌的原料供應(yīng)地大都“深藏不露”，但溯源那些網(wǎng)紅新茶飲的基底茶，或許能窺見一些茶原料供應(yīng)地的線索。
△以上順序不分先后，基底茶產(chǎn)地綜合茶飲產(chǎn)品介紹和新聞媒體公開信息
縱觀各大網(wǎng)紅新茶飲品牌的熱賣基底茶，烏龍茶、紅茶、綠茶，這三大類基底茶是當(dāng)之無愧的“流量爆款”。
從烏龍茶基底茶來看，產(chǎn)于福建的武夷山巖茶、安溪鐵觀音，產(chǎn)于臺(tái)灣的高山烏龍茶（金萱烏龍），還有近年來出圈的廣東鴨屎香，都分外熱門；從紅茶基底茶來看，新茶飲基底茶的選擇傾向于斯里蘭卡、印度阿薩姆等產(chǎn)區(qū)，當(dāng)然其它產(chǎn)區(qū)也有涉獵，譬如奈雪的茶的“金色山脈”、喜茶的“嫣紅”來自福建，茶百道的紅茶茶底來自云南等等；從綠茶基底茶來看，福建、四川、貴州、浙江、廣西、蘇州等地皆有分布，范圍更加寬泛。
△圖片來源：Sevenbus一家奶茶店微博
換個(gè)角度，從為新茶飲企業(yè)提供基底茶的供應(yīng)鏈企業(yè)入手，或許能找到基底茶原料供應(yīng)的深層面貌。
前段時(shí)間餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布了“2021中國(guó)茶飲供應(yīng)鏈TOP10”榜單，其中主營(yíng)茶葉原料的上榜品牌有：新榮陽、幫利茶業(yè)、茶立芳。并且優(yōu)秀的基底茶供應(yīng)企業(yè)遠(yuǎn)不止于上述這三家上榜的企業(yè)，還有天至茶業(yè)、御金香抹茶、深寶華城、貴茶集團(tuán)等等。
△圖片來源：餐寶典
溯回上述供應(yīng)鏈企業(yè)的原料產(chǎn)區(qū)，會(huì)發(fā)現(xiàn)它們的茶園往往坐落于那些我們耳熟能詳?shù)漠a(chǎn)茶大省或地區(qū)。譬如，幫利茶業(yè)除了在全國(guó)乃至斯里蘭卡、印度、非洲等全球茶業(yè)主產(chǎn)區(qū)建設(shè)工廠、茶園，還重點(diǎn)在福建安溪投建烏龍茶生產(chǎn)基地、在廣西橫縣投建茉莉花生產(chǎn)基地、在壽寧投建產(chǎn)業(yè)園；茶立方在全球合作約120家茶園基地，并在安徽重點(diǎn)布局了新棚、金竺山兩個(gè)茶園基地；新榮陽在云南、福建、四川等產(chǎn)茶大省皆布局了制茶工廠；天至茶業(yè)的產(chǎn)地分布在福建、印度、臺(tái)灣；貴茶集團(tuán)的抹茶原料源自貴州；御金香抹茶的抹茶原料源自浙江寧波等等。
△圖片來源：茶立方
△圖片來源：幫利優(yōu)選微商城
無論是新茶飲的基底茶選擇還是原料供應(yīng)商的產(chǎn)區(qū)分布，受到青睞的多為福建、四川、云南、貴州、浙江等大體量的產(chǎn)茶大省，斯里蘭卡、印度以及我國(guó)的臺(tái)灣、廣西、廣東等本身就聲名遠(yuǎn)播或獨(dú)具特色的茶產(chǎn)區(qū)。
這些蘊(yùn)藏著網(wǎng)紅茶飲茶底奧秘的茶產(chǎn)區(qū)，依托各自蓬勃發(fā)展的茶產(chǎn)業(yè)，為一杯備受大眾追捧的茶飲品的誕生，奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
△喜茶在貴州梵凈山建設(shè)的自有茶園
內(nèi)卷的“差異化”茶底
帶來基底茶的全新可能
消費(fèi)者的喜好調(diào)動(dòng)著新茶飲品牌對(duì)基底茶的選擇，而基底茶的茶類品種又是決定茶原料產(chǎn)地的一大要因。
在“Ｚ世代”追求特色的、差異化口味的當(dāng)下，新茶飲基底茶內(nèi)卷正愈演愈烈。相比紅茶、綠茶、烏龍茶這些被普遍運(yùn)用的基底茶，越來越多新茶飲品牌傾向探尋那些小眾、特色、差異化的茶類品種，希望借此在海量同質(zhì)化的茶飲中脫穎而出。
2021年奈雪的茶便推出了鴨屎香奶茶，這款奶茶的茶底鴨屎香茶屬于大烏葉的單樅茶，是鳳凰單樅茶葉的一種，沖泡后湯色橙黃明亮，香氣濃郁高揚(yáng)，入喉后滋味醇厚濃烈又自帶濃郁花香。特殊的品名、高揚(yáng)的香氣，令喝過的朋友影響深刻，乃至于掀起一波“鴨屎香”熱，微博上關(guān)于“鴨屎香奶茶到底有多好喝”的話題，甚至達(dá)到了3.5萬討論，1.5億閱讀。
△圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
喜茶也曾上線過“碎銀子”系列新品，碎銀子又被稱為“茶化石”、“金不換”，是茶葉中知名的普洱茶中的珍品，在普洱茶渥堆發(fā)酵過程中形成的老茶頭基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工而成。喜茶打出的活化石和珍稀概念，讓這款基底茶備受熱捧。
△圖片來源：喜茶
不止于奈雪的茶和喜茶兩大巨頭的嘗試，其它新茶飲品牌在挖掘小眾、特色基底茶原料的路上也步履不停。譬如滬上阿姨著重推出白茶茶底、樂樂茶選擇應(yīng)景的明前龍井茶底、茶百道上新肉桂巖茶茶底、CoCo布局黃茶茶底、丘大叔上新水金龜茶底、茉沏主打碧螺春茶底等等。
過去鮮少出現(xiàn)在奶茶中的茶底原料，如今推陳出新，不斷涌現(xiàn)，這些特色的茶類品種，在某種程度上也令其對(duì)應(yīng)的茶飲原料供應(yīng)地具備了稀缺性的特質(zhì)。
△圖片來源：滬上阿姨（左圖）；樂樂茶（右圖）
在新茶飲愈發(fā)火熱、茶文化影響力不斷擴(kuò)大的當(dāng)下，茶葉原料正成為打造爆款茶飲品的核心要素之一。左右新茶飲品牌對(duì)茶原料供應(yīng)鏈選擇的要素，無外乎產(chǎn)地稀缺性、品控安全、茶葉產(chǎn)量、標(biāo)準(zhǔn)化、交通因素等等。
哪些茶底原料更適合融入飲品中？更易被年輕人接受？更易塑造出爆品？這不僅是新茶飲品牌們著重關(guān)注的要點(diǎn)，也是值得廣大茶人思考的問題?；影俪龅男虏栾嫽撞韫?yīng)，到底潛藏著多大的需求量也是茶人們需要探尋的關(guān)鍵。由新茶飲品牌牽動(dòng)的茶原料供應(yīng)風(fēng)云，或正給茶產(chǎn)區(qū)和茶人們帶來更多的機(jī)遇與可能。
毫無疑問，新茶飲原料供應(yīng)的江湖，還存在著一番激斗，讓我們拭目以待那些未來將脫穎而出的產(chǎn)區(qū)和茶企。
△圖片來源：貴茶高原抹茶
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茶葉，這一片神奇的樹葉，看似普通的綠葉能愈發(fā)美麗多彩，與茶葉的制作工藝息息相關(guān)?；拘枰?jīng)過采青、萎凋、殺青、揉捻、干燥等過程，才成為成品茶。根據(jù)工藝的不同，可分為六大類茶葉，接下來”小茶控“就一一剖析這六大茶類的工藝和分類！
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 干燥
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，即沒有經(jīng)過氧化，是中國(guó)生產(chǎn)最多的茶類。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶四類?！笟⑶唷故侵圃炀G茶的關(guān)鍵工序，利用高溫處理鮮葉，阻隔茶葉氧化及去掉青草氣，保留茶葉的綠潤(rùn)色澤，滋味鮮醇爽口。
比較有名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、黃山毛峰。
分類：
炒青綠茶：碧螺春、西湖龍井、雨花茶、信陽毛尖、甘露、眉茶、珠茶、細(xì)嫩炒青、松針等
烘青綠茶：普通烘青、細(xì)嫩烘青等
曬青綠茶：滇青、川青、陜青等
蒸青綠茶：玉露、煎茶等
功效︰提神醒腦、生津止渴、清熱解毒
綠茶，性寒。由于未經(jīng)發(fā)酵，茶葉重量約30%為兒茶素，鮮葉中的茶多酚有85%以上都得以保留，維生素等其它營(yíng)養(yǎng)成分損失得也少。兒茶素當(dāng)中的EGCG，有多份研究指出，可抗衰老、保持心血管健康。
摘采后的茶菁通過殺菁，酶的活性消失，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上未經(jīng)酶促氧化反應(yīng)，故稱之不發(fā)酵茶。殺菁后再進(jìn)行揉捻，將茶汁附著在茶葉上后進(jìn)行干燥。
最佳水溫：80~90度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：不宜放置過久，會(huì)破壞綠茶多酚，沖泡后需立即飲用
制程：采青 →殺青 → 悶黃 → 揉捻 → 干燥
黃茶的制作工藝與綠茶相似，只是多了一道「悶黃」的步驟，把殺青后的茶葉趁熱堆積，濕熱作用下茶葉逐漸變黃。黃茶的氧化程度較綠茶高，滋味變得醇和甘平。
君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃大茶是比較有名的黃茶。
分類：
黃芽茶：包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃牙等
黃小茶：包括溫州黃湯、雅安黃茶、北港毛尖、泉城綠、溈山毛尖等
黃大茶：包括廣東大葉青、霍山黃大茶等
功效︰清熱解毒、祛痰止咳、消食化滯、消除疲勞、健脾和胃
口感較甜，氣味香膩，入脾經(jīng)，通胃經(jīng)，故黃茶能調(diào)理脾胃，幫助消化，能促進(jìn)脂肪代謝，且大部分體質(zhì)都適合飲用。
黃茶最重要的工序在于悶黃，形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。
最佳水溫：85~90度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：水溫不宜過高
制程：采青 → 室內(nèi)／室外萎凋 → 干燥
白茶的工藝是最接近自然，把采摘的鮮葉置于微弱陽光下，或置于通風(fēng)良好的室內(nèi)，讓其自然萎凋，揮發(fā)水分。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干，以便將白色茸毛完整地保留下來?？此坪?jiǎn)單的制作過程，卻考驗(yàn)著制茶師的經(jīng)驗(yàn)和技巧。
主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。
PS:安吉白茶是綠茶
分類：
白芽茶：主要指銀針等（因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名）
白葉茶：主要指白牡丹、貢眉等
功效︰清熱解毒、生津止渴、提神醒腦、潤(rùn)肺降噪
《本草綱目》中說：「白茶性寒涼，功同犀角?！顾园撞栌薪祷鹑ピ锏墓πА２柚泻械牟瓒嗵菍?duì)糖尿病有一定的功效，白茶富含的黃酮類天然物質(zhì)還可以保護(hù)肝臟。
白茶“三年寶、七年藥”！白茶經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間存放，茶葉內(nèi)質(zhì)緩慢地發(fā)生著變化，其多酚類物質(zhì)不斷氧化，轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。所以“老白茶”是不可多得的臻品！
最佳水溫：75~80度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：適合煮著喝（針對(duì)老白茶），讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)盡量釋出
制程：采青 →萎凋 → 做青 → 殺青→ 揉捻 → 干燥
青茶屬半發(fā)酵茶葉，即烏龍茶，最重要的工藝是「做青」，把茶葉放在茶篩上進(jìn)行搖晃，讓其互相碰撞并擦破葉緣部分細(xì)胞組織，內(nèi)部水分能滲透到外，加強(qiáng)氧化過程，達(dá)到綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，散發(fā)誘人的香氣。
主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省，四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
比較有名的烏龍茶是安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單叢、臺(tái)灣凍頂烏龍、阿里山高山茶。
分類：
閩北烏龍：武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等
閩南烏龍：安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，（這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶）
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等
臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍，東方美人、包種、阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，金萱茶等）
功效︰提神醒腦、有助消化
既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，茶性不寒不熱，對(duì)三高病人（高血壓、高血糖、高血脂）有一定的幫助，也適合絕大多數(shù)人飲用。
烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”
最佳水溫：80~90度C
沖泡時(shí)間：約2~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥
紅茶是全發(fā)酵茶葉，集慢煮精華于一身，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵過程，把揉捻好的茶胚放置在控溫控濕的環(huán)境下，加速茶葉發(fā)酵過程，像慢煮牛肉一樣，低溫長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，提煉食材的滋味。因而，紅茶湯色紅亮鮮明，滋味醇和甘濃。
祁門紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉比較有名。
分類：
小種紅茶：正山小種、煙熏小種
工夫紅茶：閩紅（金駿眉等）、川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅
紅碎茶：碎茶、（國(guó)外喜碎茶）葉茶、片茶、末茶
功效︰溫陽活血、暖胃止瀉、散寒除濕
紅茶性溫，入心經(jīng)，口感微苦，氣味焦香，可降低患心腦血管疾病的機(jī)會(huì)。睡前飲用一杯紅茶可以養(yǎng)心安神，對(duì)于治療心悸和失眠有一定的療效。由于性溫，上火虛熱者不適合飲用。
紅茶的發(fā)酵是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”通過自身茶葉細(xì)胞中的多酚氧化酶，經(jīng)由一系列的化學(xué)作用，形成了高聚茶多酚，其泡出來的茶湯色偏紅，顧名為紅茶。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時(shí)間：約3~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
黑茶是人為式加工發(fā)酵的茶葉，與紅茶相比，堆積發(fā)酵的時(shí)間最長(zhǎng)可達(dá)三天。黑茶著重「渥堆發(fā)酵」，把濕的茶胚堆放在竹笪上，適時(shí)翻堆散熱、灑水保持濕度。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，物質(zhì)的分子變小，飲用后人體能快速吸收，故而黑茶擁有出色的藥用功效。
主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
分類：
湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等
湖北老黑茶：蒲圻老青茶等四川邊茶：南路邊茶和西路邊茶等（四川藏茶，主銷西藏）
滇桂黑茶：普洱、六堡茶等
陜西黑茶：涇渭茯茶等
功效︰驅(qū)寒養(yǎng)胃、消滯去膩、驅(qū)風(fēng)暖身黑茶口感咸澀，氣味陳香，入腎經(jīng)，其富含茶多糖類化合物甚為豐富，有助預(yù)防糖尿病、降血脂、血壓等。由于其性溫醇，大多數(shù)人都適飲。
黑茶則是是“利用外來微生物發(fā)酵”，經(jīng)由殺青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程來制造而成，其發(fā)酵時(shí)間需要很長(zhǎng)，從而其葉片的顏色變成黑褐色，這也是黑茶得名的由來。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：先洗茶、再?zèng)_泡
PS：普洱的生和熟，是兩種截然不同的茶類（茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的），生普是半發(fā)酵，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。 ???
早上喝紅茶：吃過早餐再飲用會(huì)比較好，因?yàn)榧t茶含較多的咖啡因，空腹喝會(huì)導(dǎo)致心慌、尿頻等不良反應(yīng)。時(shí)間久了，還會(huì)影響人體吸收維生素B群。
下午喝青茶或綠茶：人體在中午時(shí)分肝火旺盛，下午3點(diǎn)左右喝一杯青茶或綠茶，可以清肝膽熱，化解肝臟毒素。
晚餐后喝黑茶：很多人晚上不敢喝茶，因?yàn)榕绿d奮睡不著覺，影響睡眠品質(zhì)。其實(shí)，用完晚餐后1～2個(gè)小時(shí)，可以喝一杯黑茶促進(jìn)消化，更可提升人體修補(bǔ)和恢復(fù)免疫系統(tǒng)的功能。
這類人士不宜飲茶或過量的茶：孕婦或授乳期婦女不應(yīng)攝取多于200毫克咖啡因，即約四杯綠茶或兩杯紅茶，因咖啡因有機(jī)會(huì)傳給胎兒或嬰兒。12歲以下兒童，每日也不應(yīng)攝取超過每公斤體重 x 2.5毫克的咖啡因，如吸收過量，會(huì)增加焦慮情況。除此亦要留意喝茶的分量，有些人會(huì)對(duì)咖啡因較敏感，過量攝取有機(jī)會(huì)出現(xiàn)失眠、煩躁焦慮、心跳加速、頭痛等癥狀。
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古樹茶品牌“小茶控”，想將百年古樹的茶滋味獻(xiàn)給最懂品嘗的您
