潮汕人對(duì)飲食向來有特殊偏好，除了喜歡吃全是肉的牛肉火鍋外，還喜歡喝特別濃厚的工夫茶。每個(gè)潮汕人的家里、公司、店鋪必備工夫茶具，可以毫不夸張地說，連外出就算沒條件也要努力創(chuàng)造條件喝上幾泡工夫茶，實(shí)在是講究。
不了解的人，把潮汕人喝的工夫茶說成“功夫茶”，以為是弄個(gè)長(zhǎng)嘴銅水壺甩來甩去那種功夫，殊不知茶的“工夫”二字含有講究的意思，也是精細(xì)、用心之意。說的是潮汕人喝工夫茶，從種茶、制茶到選茶、泡茶，每個(gè)環(huán)節(jié)都十分講究，哪座山頭種的茶樹，從哪棵茶樹摘的，茶樹樹齡多少年，哪位師傅制的，茶葉焙幾輪火，用哪里的泉水，選什么炭來燒水，用什么茶具沖泡，一次放幾克茶，怎么沖泡，一輪沖泡幾杯，最多沖泡多少輪，等等，每一個(gè)問題都有講究，每一個(gè)環(huán)節(jié)都疏忽不得，沒接觸過工夫茶的人看到這些，腦袋已經(jīng)大了，喝一次茶確實(shí)耗費(fèi)工夫，可工夫茶一入口，立刻讓人感到一切工夫都值得。
潮汕人喝的工夫茶，常選用的是潮州市鳳凰山的鳳凰單叢茶和饒平縣雙髻娘山的白葉單叢茶。單叢茶是烏龍茶的一種，名字的由來是單叢（株）茶樹采摘、制作、售賣。鳳凰單叢茶由鳳凰水仙品種的茶樹芽葉制成，是一種葉尖似鳥嘴的樹葉，烹制后，飲之止渴生津，立奏奇效。因茶樹葉型大，呈長(zhǎng)橢圓形或橢圓形，多數(shù)平展或略向葉面卷，色澤綠，有油光，或淡綠欠油光，先端多突尖，葉尖下垂，略似鳥嘴，故當(dāng)?shù)胤Q為“鳥嘴茶”，1956年正式定名“鳳凰水仙”，鳳凰單叢茶的外形條索是比較緊結(jié)稍卷曲，色澤烏潤(rùn)，呈鱔魚皮色，并有朱砂紅點(diǎn)，具有獨(dú)特的自然花香，滋味濃醇甘爽，山韻突出，湯色清澈橙黃，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，耐沖泡。
很多人喝了多年的單叢茶，卻從未親眼見過茶樹，茶友心血來潮，驅(qū)車進(jìn)鳳凰山里尋茶。沒去游客眾多的鳳凰山天池，去了一個(gè)不知名但名字卻十分有意思的小山村——叫水坑。這里原只是一個(gè)偏遠(yuǎn)的小山村，村民均以種茶為生，除了每年春秋兩季茶商上山收茶時(shí)比較熱鬧外，其他時(shí)間幾乎沒什么山外的人來此。近年來有人探訪叫水坑，發(fā)現(xiàn)這里地處大山深處，沒有污染，空氣沁人心脾，目之所至，湛藍(lán)的天空之下一片接一片的茶樹梯田延綿至極遠(yuǎn)處，翻越茶田后是密集的竹林，半山間又有一處隱秘的小瀑布，無論在哪，手機(jī)隨便一拍就是一張絕佳美圖。慢慢地，到訪此地的游客陸續(xù)多了起來，雖路途遙遠(yuǎn)，但不少人仍喜歡來這逛茶園，看瀑布，品買茶。
徒步進(jìn)村，遇到茶叔。茶叔家在前面不遠(yuǎn)，是一座四層小樓，外墻貼了顏色不很常見的橘色條形磚，門口停了一部國(guó)產(chǎn)越野車，大門兩邊各有兩扇很大的落地窗，玻璃上貼了碩大的紅色隸書“茶”字。進(jìn)到家中，門廳里擺了幾個(gè)不銹鋼制貨架，上面零散放著幾包茶、幾罐蜂蜜，還有一些用藥材泡的酒，茶叔說是山里特產(chǎn)野蜂酒和金英酒，有補(bǔ)元益氣的功效。屋后還有制茶的車間，晾曬、烘焙、炒茶都是自家人親自來。
沿著小山坡有一條向上的水泥小路，兩邊是高低不一的小樓，有幾座外墻上掛著農(nóng)家樂或是住宿的招牌。沿坡約百來米，只見三間屋子挨成一排，屋前有一處平地，向前望去，視野豁然開朗。遠(yuǎn)處是大自然用盡世間所有綠色畫成的山，近處是茶農(nóng)巧手栽種了數(shù)十年的茶田，還有隨著山風(fēng)搖曳生姿的又高又瘦的黃竹、溫暖日光照耀下巋然不動(dòng)的枯樹、腳邊綠草叢中肆意開放的雛菊……
實(shí)在太美了！山中竟有如此的清靜雅潔之地，難怪能產(chǎn)出高品質(zhì)的單叢茶。還沒有真正深入到茶田中，聞一聞那香氣怡人的茶花，還沒去看看那令人驚嘆的小瀑布，捧幾口清涼的潭水，到茶農(nóng)家用泉水喝一泡好茶，雙眼就已經(jīng)被怎么看也看不夠的美景充滿。（文圖：米廣弘 文化學(xué)者）
注：內(nèi)容來源環(huán)球網(wǎng)-文旅頻道，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
未嘗其味，先聞其香，茶是以香奪人的。真正的茶香應(yīng)是自然的淡香、含香，是齒頰留香，是含蓄的，發(fā)自內(nèi)質(zhì)的香。很多人愛上一款茶，往往就是從聞到其散發(fā)出的第一縷茶香開始的。國(guó)內(nèi)茶里以香氣聞名的這5款茶，愛茶的你一定不要錯(cuò)過。
中國(guó)茶里以香氣聞名的5款茶
1.“七泡有余香”鐵觀音
“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名。鐵觀音是烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶類。清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽(yù)。
鐵觀音的原產(chǎn)地在福建閩南山區(qū)安溪縣，成茶外形緊實(shí)沉重，色澤砂綠油潤(rùn)，俗稱“蜻蜓頭、青蛙腿”。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、芬芳悠長(zhǎng)，滋味醇厚甘鮮。
沖泡之后湯色金黃或黃中帶綠，色如琥珀剔透，香氣如蘭似桂。湯質(zhì)細(xì)膩甘滑，滋味千轉(zhuǎn)百回。其甘甜如山間涌泉，其茶韻如九天梵音，繚梁繞柱，裊裊不絕，俗稱為“觀音韻”。
鐵觀音根據(jù)香氣分為清香型和濃香型。
清香型干茶顏色比較綠，很多人會(huì)誤以為是綠茶，蘭花香濃郁，喝起來鮮醇爽口，回甘明顯。濃香型聞起來則更為香甜，香氣濃厚持久，喝起來醇厚甘甜而且非常順滑。
2.“群芳最”祁門紅茶
祁門紅茶，又叫做祁門工夫紅茶，簡(jiǎn)稱“祁紅”。
祁門紅茶外形條索緊秀、鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長(zhǎng)，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香。沖泡后湯色紅艷明亮，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。
國(guó)外把“祁紅”與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認(rèn)的三大高香茶。國(guó)外把祁紅這種地域性香氣稱為“祁門香”，其茶被譽(yù)為“王子茶”、“群芳最”。清飲能領(lǐng)略祁門紅茶的特殊香氣，加奶后乳色粉紅，其香味特點(diǎn)猶存。
祁紅在國(guó)際市場(chǎng)上廣受盛譽(yù)，被稱之為“高檔紅茶”，特別是在英國(guó)倫敦市場(chǎng)上，祁紅被列為茶中“英豪”，每當(dāng)祁紅新茶上市，人人爭(zhēng)相競(jìng)購(gòu)，他們認(rèn)為“在中國(guó)的茶香里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳”。同時(shí)它還是英國(guó)女王和皇室的至愛飲品，被稱為“紅茶皇后”。
3.“嚇煞人香”碧螺春
碧螺春是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶類。
為什么叫“嚇煞人香”呢？因?yàn)楫?dāng)?shù)夭柁r(nóng)覺得此茶甚香，用吳語說就是“嚇煞人香”，所以才有這個(gè)接地氣的名字。清時(shí)康熙帝南巡時(shí)被此茶清香驚襲，問得茶名后覺得難登大雅之堂，因茶形卷曲似螺，清新雅致，就取名為碧螺春。
碧螺春外形條索纖細(xì)，茸毛披覆，卷曲呈螺；銀綠隱翠，白毫顯露；清香久雅，滋味鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)、鮮醇。
4.“形美香郁”鳳凰單叢
鳳凰單叢茶產(chǎn)于廣東潮州，因鳳凰山而得名。
成品茶條索緊結(jié)較直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘。
鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙”。其香型有桂花香、黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、米蘭香……等等。
鳳凰單叢茶獨(dú)特的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶之處。
5.“醇不過水仙，香不過肉桂”
水仙和肉桂都是武夷巖茶的代表茶品，武夷山茶區(qū)素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。
武夷水仙外形肥壯，色澤綠褐而帶寶色，部分葉背呈現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯。耐沖泡，葉底軟亮，葉邊緣朱砂紅點(diǎn)明顯。沖泡后，茶湯濃艷呈深橙黃色或金黃色，聞起來茶香中融入了淡雅的花果香。
武夷肉桂的最大特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)，就是香氣高銳，香型獨(dú)特。
武夷肉桂外形緊結(jié)，色澤青褐鮮潤(rùn)，香極辛銳刺鼻，桂皮香明顯，味鮮滑甘潤(rùn)，湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點(diǎn)鮮明。肉桂除了具有巖茶的滋味特色外，更以其香氣優(yōu)銳的高品種香，備受人們的喜愛。
茶香，是人們品茶時(shí)感覺到的一種嗅覺、味覺、心靈的統(tǒng)感之美。一片葉、一杯茶，韻味無窮，在匆忙局促的生活中，我們往往可以在茶里尋覓圓滿充實(shí)，在茶里品味自在從容。
寧可一日無米，不可一日無茶，潮汕人視茶如命，人盡皆知。
據(jù)說在潮汕，每百米就有一家茶店；不過20米，就有正在喝茶的人。
飯后消遣、客人來訪、朋友聚會(huì)，都少不了好茶相伴。
要說哪種茶，能讓潮汕人癡迷，鳳凰單叢肯定榜上有名。
鳳凰單叢，屬于半發(fā)酵烏龍茶，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，原產(chǎn)于潮州鳳凰山。
它有“茶中香水”的美稱，是廣東烏龍茶的代表。
鳳凰單叢歷史悠久，可以追溯到南宋時(shí)期。
相傳宋帝趙昺流亡至鳳凰山，口渴之時(shí)采當(dāng)?shù)夭铇淙~片、烹制茶湯解渴，趙昺將其賜名為“宋茶”，后人也稱“宋種”。
清朝時(shí)期，潮汕人為提升茶葉品質(zhì)，想出了一個(gè)妙招：?jiǎn)沃瓴烧?、單株制作、單株銷售。
因?yàn)椴铇涞娘L(fēng)味各異，茶農(nóng)希望把好的香氣留下來，讓優(yōu)異樹種的味道得以保持，單叢茶的名字由此而來。
茶葉采摘下來，經(jīng)過搖青、殺青、揉捻、烘焙等復(fù)雜步驟。
再由專業(yè)制茶師根據(jù)茶葉香氣，才能確定它屬于鳳凰單叢的哪一種香型。
潮汕的制茶師們像法國(guó)香水大師一樣，嗅出了芝蘭香、蜜蘭香、玉蘭香、夜來香、柚花香、姜花香……甚至還能感受到前中后調(diào)的變化，光聞著就其樂無窮。
鳳凰單叢的命名與分類
為了便于栽培管理、采摘制作、消費(fèi)者的選購(gòu)等，鳳凰茶農(nóng)把茶樹按茶樹形態(tài)、成茶特點(diǎn)、生長(zhǎng)環(huán)境、時(shí)代背景等等分類，并冠上名字。世代積累，形成了上百個(gè)單叢株系、品系、品種名稱。
①按樹型命名：大叢茶、望天樹、團(tuán)樹、娘仔傘等。
②按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨按事件、時(shí)代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩特殊命名：八仙過海、老仙翁等。
以上這些茶名是不是有幾個(gè)不懂？很多茶名，與當(dāng)?shù)胤窖?、傳統(tǒng)有關(guān)，外地人很難理解，所以市面上常見的鳳凰單叢茶還是按照香型來命名的。
鳳凰單叢的十大香型是什么？
鳳凰單叢的十大香型，在1996年被提出并定義下來，是鳳凰單叢中最典型的香型。
①黃枝香：似黃梔子花香。
②芝蘭香：香高細(xì)銳，香如幽蘭。
③桂花香：似桂花香。
④杏仁香：杏仁香味明顯。
⑤蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。
⑥夜來香：似夜來香花味。
⑦姜花香：似姜花香，香氣沖天，又名“通天香”。
⑧肉桂香：似有藥材肉桂香。
⑨茉莉香：似茉莉花香。
⑩玉蘭香：似玉蘭花香氣。
鴨屎香、雪片、宋種是什么？
鳳凰單叢·鴨屎香
鴨屎香名字來源是，當(dāng)年一位茶農(nóng)在鴨屎土（黃土壤）上，種出了帶有奇香的茶葉，當(dāng)?shù)厝撕冗^后紛紛稱贊，并詢問是何名叢、哪種香型，茶農(nóng)為了防止別人來偷，才取了這樣不太雅的名字。
雖然在2014年被更名為“銀花香”，但人們依然樂于稱呼它為“鴨屎香”，恰巧是因?yàn)檫@種名不副實(shí)的反差，才讓大家對(duì)它有了深刻的印象。
如今，這個(gè)香型已經(jīng)是中國(guó)茶葉界響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)了！
條索緊卷，烏褐色，有光澤，沖泡后有清新的金銀花香。
入口甘甜清冽，帶著焦糖、蜂蜜、杏仁的香氣，在齒間高揚(yáng)，回甘久久不散。
它也非常耐泡，潮汕人稱：鴨屎香單叢，那可是能在茶館里喝上一下午的！
鳳凰單叢·雪片
雪片，是鳳凰茶區(qū)對(duì)冬茶的一種節(jié)氣稱謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。
一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時(shí)晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。再隔半月，熟焙暖化，讓其香融入湯水，水中含香，香水交融。
鳳凰單叢·宋種
傳說南宋風(fēng)雨飄搖，幼帝逃亡至潮州鳳凰山，饑渴難耐，鳳凰銜茶侍帝咀嚼，幼帝賜名宋茶。
這個(gè)傳說不可考究，1954年梁祖文在鳳凰山烏崠草棚地發(fā)現(xiàn)一枯死老叢，勘查出是1928自然枯死900年樹齡的茶樹，900年前恰逢宋朝。綜合其他材料，可得出潮州鳳凰山在宋朝已有產(chǎn)茶的證據(jù)。
幾棵宋種母樹采制的單叢，每年產(chǎn)量有限，幾乎不在市面上流通，與母樹大紅袍一樣，一般人能喝到的可能性是極低的。市面上的宋種單叢，主要還是宋種母樹扦插而成的后代采制而成，價(jià)格不低。
整理完這些內(nèi)容，小悅不得感慨鳳凰單叢的學(xué)問實(shí)在是太深！
單叢的樹種很多，哪怕是同一棵茶樹，也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。單叢的茶香類型也很多，哪怕被定義了香型，茶的香氣也不會(huì)單一，不僅含花香，還含有水果、奶油、堅(jiān)果、蜂蜜等其他香氣。
這些復(fù)雜的分類不妨礙我們享受鳳凰單叢茶的美好，飲過單叢茶的朋友，相信無一不愛上它的。
來源：茶悅世界，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
