“天下之茶建(今建甌，古稱建州)為最，建之北苑又為最”，誠如宋朝周絳在《補茶經(jīng)》中所寫，北苑貢茶乃宋代茶飲“頂流”，宋徽宗盛贊“龍團鳳餅，名冠天下”。
北苑貢茶主產(chǎn)于今福建南平建甌市境內(nèi)。位于建甌市東峰鎮(zhèn)的北苑御焙遺址，見證了北苑貢茶的往日榮光。
8月3日，位于福建省南平建甌市東峰鎮(zhèn)的北苑御焙遺址吸引游人前去一探究竟。中新社記者張斌攝
步行1.9公里，自山腳出發(fā)至山腰處，一方北宋慶歷年間的摩崖石刻記錄了當時官焙的盛況：“建州東鳳凰山，厥植宜茶惟北苑。太平興國初始為御焙，歲貢龍鳳上，東東宮、西幽湖、南新會、北溪屬三十二焙……”
建甌市建州北苑御焙貢茶研習所負責人劉瑞君說，此摩崖石刻高約4米，寬約3米，豎刻從右至左，全文8行，每行10字，共80字，石刻內(nèi)容與北苑“御焙”“御茶”“御泉”有密切聯(lián)系。這是迄今為止中國發(fā)現(xiàn)的唯一一塊御貢茶事石刻。
北苑茶從唐末進貢始，到明洪武二十四年罷造，歷經(jīng)6個朝代400多年，創(chuàng)下了中國茶葉御貢史之最。而北苑御焙遺址，作為迄今考古發(fā)現(xiàn)的最高規(guī)格的皇家茶署，已被列為國家級重點文物保護單位，成為中國唯一一個國保級涉茶遺址。
8月3日，一方北宋慶歷年間的摩崖石刻置于北苑御焙遺址，吸引游人的目光。中新社記者張斌攝
公元933年，建州茶人張廷暉將自家所經(jīng)營方圓三十里茶園悉獻閩王，由此得名北苑。公元977年，北苑成為大宋御茶園，朝廷派重臣督造，設(shè)漕司行衙，置“龍焙”，造“龍鳳茶”，為“以別庶飲”，鑄龍鳳圈模，“龍鳳團餅”由此而來。
而后四百余年間，北苑貢茶曾是帝王貴胄與文人騷客競相傳頌的“頂流”茶品，歐陽修、范仲淹、陸游、王安石等兩宋時期的文人都為之奉盞傳唱。這段輝煌的歷史讓當?shù)夭枞伺c有榮焉，而恢復失傳已久的“龍團鳳餅”(蒸青研膏茶)制作技藝，成為不少茶人的心之所盼。
“這是情懷‘作祟’”，作為建甌本地人，又是“茶二代”，制作烏龍茶20多年的劉瑞君9年前開始研讀古代茶論典籍，致力復原蒸青研膏茶制作技藝，傳承弘揚北苑貢茶文化。
“宋代茶文化是中國茶文化史的高峰，宋代茶文化則以建州北苑茶文化為代表?！苯óT市政協(xié)經(jīng)濟委員會主任張松輝是北苑茶文化研究員，“宋代吃茶的方式從煎煮變?yōu)辄c茶，南宋時期點茶尤為盛行，隨之傳到了日本、韓國，成就了日本、韓國的茶道。明代廢團為散之后，點茶文化漸漸暗淡?，F(xiàn)今，日本、韓國的愛茶人士依舊會來建甌探尋點茶文化的前世今生?！?/p>
8月3日，福建省建甌市東峰鎮(zhèn)上的一片百年矮腳烏龍茶，被立碑保護，見證著兩岸茶文化的同根同源。中新社記者張斌攝
東峰鎮(zhèn)上，還有一片閩臺同根茶園(百年矮腳烏龍園)，也是建甌茶歷史文化的一個見證。據(jù)《臺灣通史》等文獻記載，臺灣茶葉為清嘉慶年間從福建傳入，為臺灣舉子林鳳池趕考帶去18棵矮腳烏龍母樹繁衍而來。1990年9月，臺灣知名茶葉專家吳振鐸考察百年矮腳烏龍園，認定園內(nèi)老茶樹是臺灣青心烏龍的母樹，二者“同根同源”。
“往后30多年間，兩岸茶人往來日益密切?！睎|峰鎮(zhèn)黨委書記盧曉榮告訴記者，為保留閩臺烏龍茶樹品種歷史淵源的見證，這片茶園已被列為保護區(qū)。
為了更好地保護和傳承北苑茶文化，建甌市在市區(qū)建設(shè)北苑貢茶街和北苑貢茶主題公園，北苑貢茶文化展示館、體驗館和活動館已陸續(xù)建成投入使用。北苑御焙遺址已被列為福建省級考古遺址公園，目前正努力爭取成為國家級考古遺址公園。
在建甌，當?shù)胤N植、生產(chǎn)、加工并銷售的茶品，無論矮腳烏龍、水仙、肉桂等散茶系列，還是蒸青研膏團餅茶，也叫響了“千年建州·北苑貢茶”的區(qū)域公用品牌。
“保護茶葉品種、復原蒸青研膏茶制作技藝、研發(fā)一款現(xiàn)代年輕人愛喝的‘抹茶’、科學種植管護茶園等，是當下我們正推動做的事情?！苯óT市委書記周靖表示，建甌正致力于統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，從遺址活化、講好歷史、振興茶業(yè)、茶旅融合、對外交流五個方面發(fā)力，復興北苑貢茶。(完)
來源：中新社福建建甌 作者 葉秋云，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
?1979年，全國人大常委會將每年3月12日定為植樹節(jié)。
?2020年，新修訂的《中華人民共和國森林法》，明確每年3月12日為植樹節(jié)。
?2023年，《云南省古茶樹保護條例》施行，云南古茶樹保護進入“法治軌道”。
……
中國古代，在清明時節(jié)有插柳植樹的傳統(tǒng)，國人也歷來重視人與自然的和諧相處。作為世界茶樹原產(chǎn)地，云南分布有大量野生茶樹群落、栽培型古茶園和數(shù)千萬株古茶樹，是全球獨一無二的古茶樹王國。就在一年一度的植樹節(jié)前夕，《云南省古茶樹保護條例》自3月1日起正式施行，云南古茶樹保護進入“法治軌道”。
云南為何這么做？一組數(shù)據(jù)了解茶葉在云南的“重量”：
3月8日起，春城晚報-開屏新聞推出“了不起的云南古茶樹”系列報道，帶大家進一步了解云南古茶樹。
普洱：中國茶城，世界茶源地
再沒有哪個地區(qū)
像普洱一樣和茶深度綁定
茶之于普洱
不只是一張名片
而是刻入血脈的DNA
普洱，她就是中國茶文化本身
是“茶”這個漢字，最重要的一筆！
普洱市自然環(huán)境得天獨厚，茶樹資源豐富，曾是“茶馬古道”上的重要的驛站，是著名的普洱茶的重要產(chǎn)地之一，也是中國最大的產(chǎn)茶區(qū)之一，茶園達330.7萬畝。
這里有在景谷縣發(fā)現(xiàn)的距今3540萬年前的寬葉木蘭化石，被稱為“茶的始祖”；有在景東、景谷、瀾滄縣發(fā)現(xiàn)的距今2500多萬年的中華木蘭化石，是茶的祖先；有至今存活的2700多年樹齡的鎮(zhèn)沅縣千家寨野生型“茶樹王”和分布在全市的117.8萬畝的野生茶樹群落；有以瀾滄縣邦崴千年過渡型茶樹王為代表的一批過渡型古茶樹；有以瀾滄縣景邁芒景1800多年（2.8萬畝）栽培型古茶園為代表的18.2萬畝人工栽培古茶園；還有165萬畝的現(xiàn)代茶園。
普洱
是名副其實的世界茶樹起源的中心地帶
是茶樹品種資源的天然博物館和基因庫
堪稱茶樹繁衍的“五世同堂”
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傳承千年，非遺普洱茶走向世界
2008年6月7日，《國務(wù)院關(guān)于公布第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄和第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴展項目名錄的通知》正式將寧洱哈尼族彝族自治縣申報的“普洱茶（貢茶）制作技藝”批準并公布為第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。本次申遺所涉及的44個項目中，寧洱縣的普洱茶（貢茶）制作技藝位列其中。
圖源：普洱發(fā)布
時隔14年，普洱茶制作技藝，從國家“非遺”成為世界“非遺”。但它的傳承，已有千年。
云南普洱茶傳統(tǒng)制作工藝，最早可以追溯到商周時期。至唐代，普洱茶已遠銷內(nèi)地和西藏。宋代，在“茶馬互市”的貿(mào)易政策中占有重要的地位。明代，普洱茶銷行更廣，出現(xiàn)了“士庶所有，皆普洱茶”的盛況。清代，普洱茶被列為貢品，朝廷增設(shè)官茶局專司有關(guān)的茶事。云南普洱茶主要產(chǎn)于寧洱哈尼族彝族自治縣和勐?？h等地，在長期生產(chǎn)過程中形成了獨特的制作技藝。
圖源：普洱發(fā)布
寧洱縣普洱茶制作技藝又稱“貢茶制作技藝”，是當?shù)夭韫ぴ谇О倌甑膶嵺`中積累經(jīng)驗而逐步形成的。這種技藝與地方民俗緊密結(jié)合在一起。其獨特的傳統(tǒng)制作技藝、深厚的歷史文化內(nèi)涵及與之相關(guān)的民俗文化是中華茶文化的重要組成部分，而它合理的生產(chǎn)流程則成為現(xiàn)代普洱茶工藝研發(fā)的基礎(chǔ)。
圖源：普洱發(fā)布
千家寨野生茶樹群落：
2700歲的野生茶王樹，是普洱茶樹的鼻祖
鎮(zhèn)沅縣千家寨地處哀牢山，這里的原始密林中，有一株樹高25.6米，胸徑0.89米的最大野生茶樹（上壩1號）。據(jù)專家考證，此樹樹齡為2700年，為迄今發(fā)現(xiàn)的世界最大最古老的野生茶樹，被冠以“野生茶王樹”的美稱，是普洱茶樹的鼻祖，2001年獲“大世界基尼斯之最”。它1991年才被發(fā)現(xiàn)，目前樹的周圍都被保護起來，還有人常年輪流守護這棵歷經(jīng)千年的古茶樹。
圖源：普洱發(fā)布
野生古茶樹是國家二級保護植物。千家寨野生古茶樹群落是全世界目前所發(fā)現(xiàn)面積最大、最原始、最完整、 以茶樹為優(yōu)勢樹種的植物群落。在這個群落中，有第三紀遺傳演化而來的親緣、近緣植物如殼斗科、木蘭科、山茶科等植物群。主要分布在千家寨范圍的上壩、古炮臺、大空樹、大吊水（瀑布）頭、小吊水、大明山等處。
圖源：普洱發(fā)布
邦崴過渡型古茶王：
證明世界茶源地在普洱
它是登上郵票的云南古茶樹
“邦崴過渡型古茶王”，是中國郵政歷史上唯一一枚以云南古茶樹作為郵票圖面的茶樹原型。
圖源：普洱發(fā)布
邦崴過渡型古茶王生長在海拔1900米的瀾滄縣富東鄉(xiāng)邦崴村新寨寨腳園地里，為喬木型大茶樹，樹枝直立、分枝密，樹高11.8米，樹幅8.2×9米，基部干徑1.14米，最低分枝0.7米，樹齡1700余年，至今都在采摘食用。它的發(fā)現(xiàn)，改寫了西方一直認為茶的源產(chǎn)地在印度阿薩姆的說法，證明了中國普洱是世界茶源地，云南瀾滄江中游地區(qū)是茶演化發(fā)展的核心區(qū)。
圖源：普洱發(fā)布
邦崴過渡型古茶王是世界茶樹原產(chǎn)地的坐標和活化石，為弘揚普洱茶文化、打造邦崴山茶品牌創(chuàng)造了得天獨厚的資源優(yōu)勢。為促進地方群眾經(jīng)濟收入、助力脫貧攻堅增添力量源泉。2018年5月21日，瀾滄縣為“邦崴千年過渡型古茶王”購買保險，為該縣進一步推廣古茶園、古茶樹保險和茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
圖源：普洱日報
景邁古茶園：
人類最早開發(fā)利用茶葉的“茶樹自然博物館”
普洱景邁古茶園位于普洱市瀾滄縣惠民鎮(zhèn)景邁、芒景和芒云3個行政村范圍內(nèi)，保護規(guī)劃確定的面積為177平方公里，其中核心區(qū)面積72平方公里，緩沖區(qū)面積105平方公里?，F(xiàn)存1.6萬畝古茶林，有古茶樹100多萬株，與6.9萬畝的森林混交生長。
2013年5月，景邁古茶園被國務(wù)院公布為第七批全國重點文物保護單位。據(jù)芒景佛寺石碑記載，景邁古茶園的茶葉種植始于傣歷57年（公元695年），距今已有1300多年的歷史。整個茶園分布在海拔1400米—1600米的山區(qū)，占地面積28000畝，實際采摘面積10950畝。古茶園與高大常綠闊葉林交錯生長，茶樹為單株喬木，株距200—400厘米，行距300—600厘米，樹高200—400厘米，樹徑多數(shù)在10—30厘米，少數(shù)樹徑在30—50厘米，樹態(tài)衰老。據(jù)傣文歷史記載，從元代起景邁古茶園的茶葉已是孟連土司敬獻皇帝的貢品，茶葉銷往緬甸、泰國等東南亞國家。
景邁古茶園是目前世界上所發(fā)現(xiàn)栽培型古茶樹數(shù)量最多、面積最大、歷史最長、茶樹個體年齡相對較大，保存比較完整的栽培型古茶園，是普洱茶重要產(chǎn)地之一，被世界茶人學者譽為：人類最早開發(fā)利用茶葉的“茶樹自然博物館”、世界上保存最完好的人工栽培型古茶園、茶葉天然林下種植方式的起源地、茶葉生產(chǎn)規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化的發(fā)祥地、世界茶文化發(fā)展的根源和歷史見證、人與自然和諧發(fā)展的縮影。具有重要的歷史、科學價值。
困鹿山古茶園：
精細化管理種茶，保茶香千年不散
寧洱縣成片古茶樹掩映著寬宏村，村子里長滿了茶樹。在村寨旁有1000多年歷史的栽培型古茶樹400多棵，是目前發(fā)現(xiàn)的生態(tài)較好的茶林群落體，也是云南省內(nèi)距離省會昆明最近、交通最便利、古茶樹最密集、種類最豐富、植被最好的古茶園。
村子后面的困鹿山，山上10122畝面積內(nèi)，散落著千年以上的野生型、過渡型、栽培型和大葉種、中葉種、小葉種古茶樹，歷史上為皇家專用貢茶園，貢茶的采摘和制作均由官府派兵監(jiān)制，秘而不宣，鮮為人知。
2011年，作為普洱茶（貢茶）制作原料主要產(chǎn)地的寧洱縣困鹿山貢技茶場被命名為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地。2012年，寧洱縣困鹿山古茶園被云南普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)成功申報為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。2013年5月，被農(nóng)業(yè)部授予《中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)云南普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)》證書。
困鹿山核心區(qū)主要位于困鹿山村民小組，茶園面積3000多畝，古茶樹400余棵。為更好管理茶園和古茶樹資源，2020年底困鹿山村民小組發(fā)起成立了寧洱困鹿山核心區(qū)茶葉管理協(xié)會，核心茶區(qū)內(nèi)的初制所、公司、合作社以及個人全部加入?yún)f(xié)會成為會員。2021年，制定了《困鹿山核心區(qū)茶葉管理辦法》，嚴禁違法直播營銷和古樹茶資源保護、茶葉銷售管理等都被寫入管理辦法。
“世界茶源”普洱：
全力擦亮“普洱茶”金字招牌
打造世界一流“綠色食品牌”
2013年，國際茶葉委員會授予普洱“世界茶源”稱號，云南普洱古茶園與茶文化作為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)入選《中國世界文化遺產(chǎn)預備名單》。
普洱因茶而名，以茶立市。近年來，普洱市緊緊圍繞省委、省政府打造世界一流“綠色能源、綠色食品、健康生活目的地”三張牌和實施“千億云茶”戰(zhàn)略部署，以普洱建設(shè)國家綠色經(jīng)濟試驗示范區(qū)為載體，堅持有機發(fā)展之路不動搖，始終以工業(yè)化理念謀劃普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，按照“大產(chǎn)業(yè)+新主體+新平臺”的發(fā)展思路，緊緊圍繞品牌、標準化、品質(zhì)、大批量、影響力“五要素”，統(tǒng)籌一二三產(chǎn)協(xié)調(diào)發(fā)展。著力在抓品牌、抓標準、抓互聯(lián)網(wǎng)+、抓融資、抓莊園、抓整合上狠下功夫，全力擦亮“普洱茶”金字招牌，打造世界一流“綠色食品牌”。
普洱市全力推進茶園有機化進程。相繼出臺《普洱市擦亮“普洱茶”金字招牌三年行動計劃》《普洱市綠色茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施意見》《普洱市云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展“八抓”工作推進方案》等系列政策措施，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護航。抓好基地和產(chǎn)品有機認證，通過“領(lǐng)證后補”的方式，大力推進有機化進程，構(gòu)建從“茶園到茶杯”的安全信任。目前，全市有機茶園認證面積達42萬畝，認證企業(yè)和證書數(shù)量均居全國地級市首位。
普洱市率先應(yīng)用普洱茶品質(zhì)區(qū)塊鏈技術(shù)，建成全省最具代表性普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量可追溯安全體系。積極推進名山普洱茶品牌打造，成功推出景邁山、普洱山、鳳凰山、無量山、景谷山、千家寨、江城號“7縣7山”名山普洱茶品牌企業(yè)聯(lián)盟，探索出了一條可復制、可推廣的“四有四可、五個統(tǒng)一”的普洱茶追溯體系。以“鎖定企業(yè)、鎖定基地、鎖定渠道”的方式利用現(xiàn)代科技手段，加快普洱茶品質(zhì)區(qū)塊鏈平臺建設(shè)，以“茶紋識別”“追溯二維碼和NFC芯片”等多種方式，提高普洱茶的市場監(jiān)管和可追溯，大力發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+”，創(chuàng)新銷售模式，推動普洱茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。
來源：春城晚報-開屏新w綜合自普洱發(fā)布、普洱市人民政府網(wǎng)站、普洱日報
圖片除署名外，均為開屏新w資料圖，
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(二) 水仙茶----之閩北水仙（下）
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3，建甌水仙
因為水仙茶品質(zhì)優(yōu)良，種水仙茶樹的人也越來越多，種植區(qū)域也慢慢向四周擴散?！督óT縣志》中記載:水仙“開花不結(jié)子，初用插木法，所傳甚難，后因墻崩將茶壓倒發(fā)根，始悟壓茶之法，獲大發(fā)達，流傳各縣”。
水仙茶的名稱是清末開始有的，源于福建建陽，但水仙茶樹品種的存在卻更早。福建省茶葉學會有專家認為，水仙茶早在建安北苑貢茶年代中就存在。建甌水仙茶是北苑茶的傳承，歷史最早，其制成品“北苑貢茶”乃歷史名茶。只是當時她不稱為水仙茶而是稱柑葉茶。
宋子安的《東溪試茶錄》史書有對北苑貢茶茶樹名縱進行記載：其中對柑葉茶的描述為：“樹高丈余，徑頭七八寸，葉厚而圓，狀類柑橘之葉，其芽發(fā)即肥乳，長二寸許?！边@與建甌的水仙茶樹外形描述完全一致。
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圖表 3：閩北水仙茶湯
推測柑葉茶就是水仙茶是有科學依據(jù)的。按照遺傳學的知識，水仙茶樹是三倍體，只能無性生殖（扦插或壓條）這也是為什么“純”是水仙茶的特征之一。通過古籍我們可以知道古水仙茶與現(xiàn)在的水仙茶外形應(yīng)非常類似。
建甌水仙茶產(chǎn)于千年古茶都和中國貢茶之鄉(xiāng)的建甌，經(jīng)歷歲月的風霜，有著更為豐富深刻的文化內(nèi)涵。十年水仙茶樹稱為“名樅水仙”，三十年以上的水仙茶樹制得的茶葉稱為“ 老樅水仙”，如果喝到百年以上的水仙茶樹制得的水仙茶，那就非常珍貴，這種茶樹制成的水仙茶有特別的清香，稱為“ 百歲香”。
2008年初，在建甌城南的云際山山腰上，一次性發(fā)現(xiàn)了36棵樹齡達150年以上的水仙品種古茶樹，其中最高的茶樹高達5.4米，樹樁直徑最大的達33厘米。據(jù)考證，這些古茶樹就是清朝著名的“詹金圃茶莊”的舊茶園遺址?！堕}北日報》對這一發(fā)現(xiàn)作了題為《云際山驚現(xiàn)百年古茶樹》的專題報道。
建甌古稱建安、建州、建寧，為歷代州府治所所在，亦是宋代北苑生產(chǎn)制作中心，是歷史上最為著名的千年古茶都，在建甌鄉(xiāng)間隨處可以見到古茶園遺址。這些古茶園遺址如珍珠一樣散落在建甌的各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。在建甌南雅鎮(zhèn)魯口村對面的河岸上有一片散落的水仙茶樹，其中有一株圍徑達60厘米，據(jù)專家推證樹齡在170年以上，是福建省至今發(fā)現(xiàn)的最古老的水仙茶樹，可稱得上是福建省內(nèi)水仙樹里的“母樹”了。
北苑停辦后，茶業(yè)依然在繼續(xù)，直到今天，仍有數(shù)萬畝茶園，是福建最大的烏龍茶出口生產(chǎn)基地。產(chǎn)品以烏龍茶為主，而烏龍茶中又以水仙茶為最大宗產(chǎn)品。如今水仙已占閩北烏龍茶中的60％～70％，具有舉足輕重的地位，并獲得了越來越多的人們青睞。我們可以想象在古代，水仙茶樹的數(shù)量也占有相當?shù)谋壤?/p>
國家文物局委托福建省博物館先后于1994、1995年二次對北苑遺址進行考古性挖掘，證實如今建甌市東峰鎮(zhèn)的焙前村正是聲名顯赫的宋代北苑御茶園的中心地域，是宋代中國茶都。根據(jù)《閩書》、《建寧府志》、《建甌縣志》、《八閩通志》、《北苑茶文化》等資料整理復原后的北苑御茶園總計32官焙，范圍達方圓300里，園內(nèi)儀制均按皇家園林建造。自東溪往鳳凰山麓分別建有清風門（這是御茶園的大門）、沛司行衙（北苑御茶園的官署）、御茶堂（茶場、貴賓接待室）、御泉及御泉亭、御茶院（儲茶室）、星輝館、望京樓、鳳凰閣、乘風堂（乘鳳堂旁就是今北苑摩崖石刻），九大主建筑沿中軸線一字排開，莊嚴雄偉。
北苑御茶園遺址的發(fā)現(xiàn)為我國乃至世界古代茶史研究提供了有力佐證。2006年，北苑御茶園遺址被列為第六批國家級文物保護單位。
與鳳凰山北苑御茶園相隔著一條建溪河的正對面立著一個記載北苑茶事的摩崖石刻。巖高約3米，長約4米，寬約2.5米，巖石下面刻有楷書八十字，每字約20×30厘米，為北苑茶園紀事文；正面楷書石刻為：“建州東鳳凰山，厥植宜茶，惟北苑。太平興國初，始為御焙。歲貢龍風，上柬東宮，西幽、湖南、新會、北溪，屬之十二焙。有署暨亭榭，中曰□堂，堂后坎泉□□□□泉。前引二泉曰龍鳳池。慶歷戊子仲春朔柯適記?！备鶕?jù)石刻落款，慶歷戊子仲春朔，已明確表明石刻為宋仁宗趙禎慶歷八年(1048年)之作，即北苑御茶園最盛之時所刻。
日本前東京博物館副館長林屋晴三，多次率日本專家學者，來東峰考證，并在記述植茶史的北苑摩崖石刻“鑿字巖”遺址前聲明：建甌“北苑”是中國古代最高制茶工藝的祖地和茶文化的發(fā)源地，日本茶道受其影響而演化。
賴少波在《再論龍團鳳餅——北苑茶的前世今生》中寫道:唐末五代閩龍啟元年（933），建州人張廷暉將鳳凰山方圓30里茶山悉數(shù)獻給閩王王延鈞，閩王將其列為皇家御茶園，因地處閩國北部，故稱“北苑”。從此建茶由貢茶升格為御茶，從五代至明代，北苑御茶深受六朝（五代的閩和南唐、北宋、南宋、元、明）42位皇帝的青睞，歷時458年。
北宋慶歷七年（1047）春夏之交，蔡襄任福建路轉(zhuǎn)運使，并主管監(jiān)制北苑御茶。蔡襄認為建甌鳳凰山一帶（北苑茶主產(chǎn)區(qū)）生態(tài)環(huán)境得天獨厚，非常適宜茶葉生長，他在《茶錄》中稱：“茶味主于甘滑。惟鳳凰山連屬諸焙所產(chǎn)者味佳?！彼麖母脑毂痹凡杵焚|(zhì)花色入手，求質(zhì)求形，力求創(chuàng)新，制作工藝達到“益窮極新出、而無以加矣”程度。
宋徽宗在大觀元年（1107）寫的《大觀茶論》中稱“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下?！蹦纤侮懹我彩①潯敖ㄏ俨杼煜陆^”。在這些對建溪貢茶的稱贊中，應(yīng)該不乏水仙茶的影子。
建甌水仙茶因產(chǎn)地不同，又可分為北苑水仙茶、南路水仙茶和高山水仙茶幾種。北苑水仙茶主要產(chǎn)于宋代北苑所在的東峰鎮(zhèn)一帶；南路水仙茶產(chǎn)于南雅鎮(zhèn)境內(nèi)；高山水仙茶則產(chǎn)于海拔800米以上高山區(qū)，以龍村擎天巖、小橋百丈巖所產(chǎn)品質(zhì)最佳。長期以來，建甌水仙茶一直按出口茶葉質(zhì)量標準生產(chǎn)，干茶外形條索粗壯，色澤黑褐，沖泡后有明顯的焦糖香，茶湯深紅，滋味醇厚。近年來一些茶企轉(zhuǎn)向生產(chǎn)內(nèi)銷茶，質(zhì)量水平大為提高，花香明顯，茶湯清徹，醇厚而有回甘，深為識茶者所愛。
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