“茶為鳳凰區(qū)特產(chǎn)，尤以烏崠為佳”。
烏崠山，從來是提起鳳凰單叢便避不開的地方。
這次帶給大家的，是一款來自烏崠山的鳳凰老叢水仙。
一方水土養(yǎng)一方人。氣候條件不同，出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)自然也有高下之分。
烏崠山屬于鳳凰山脈的第二高峰，常年的云霧遮擋，陽光少有覆蓋，濕度較大。海拔高的山場，使其所產(chǎn)的茶的口感會更清甜厚爽一些。
鳳凰水仙鮮葉
而本款鳳凰水仙生長在潮州鳳凰烏崠山海拔近900米處，環(huán)境條件得天獨厚，出產(chǎn)的原料便已是不俗。
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三十年炭焙手藝·焙火充足
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除卻優(yōu)質(zhì)的茶種，炭焙的工藝最是關(guān)鍵，唯有優(yōu)秀的炭焙技術(shù)才能焙出茶葉好的口感。茶人吳玲老師家中的焙火工藝已世代傳承了三十年。
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燃得正旺的爐火
這款茶的焙火相當(dāng)充足：共經(jīng)過二次炭焙，最后一次炭焙，足足焙滿了兩天兩夜。
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老叢水仙·口味醇厚柔順
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樹齡老的水仙會帶有明顯的青苔味，也是我們說的老叢味。生產(chǎn)這款鳳凰水仙的茶樹樹齡在八十年以上，因此叢味濃厚，配合以茶葉天然的獨特山韻味，入口尤為醇厚。
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茶樹上厚厚的青苔
茶樹上長了青苔，在起到保濕作用的同時，還會使茶葉喝起來有特殊的老叢味。
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這款鳳凰水仙是2017年的春茶，經(jīng)歷過兩年陳化的茶葉，入口的順滑度與柔和感最是恰到好處。與武夷水仙、漳平水仙所不同，這款鳳凰水仙香氣不過分突出，但卻具有非常優(yōu)秀的湯感與醇厚的口感。
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干茶條索緊結(jié)，秀勁勻整。
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注水后，茶湯清澈透亮，香氣清新怡人。入口柔順，回味甘甜。
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茶湯柔軟細(xì)膩，甜水滑口，回甘力強，氣和味都自然地融在茶湯里，由此可品出這款茶焙火的充分。
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隔年陳·便收藏
這款鳳凰水仙性價比較高，現(xiàn)階段口感已屬上佳。若是存放得宜，口感還會有繼續(xù)上升的空間。
值得大家購買品鑒與收藏。
沖泡方法：
茶器：建議使用110ml小蓋碗
投茶量：7g左右（建議稱量）
沖泡水：純凈水、山泉水
水溫：100°C沸水
沖泡：不用洗茶，采用沸水高沖手法，五六泡后建議適當(dāng)悶泡
為慶祝建黨100周年、讓福茶文化助推鄉(xiāng)村振興，7月11日，由福建省社科聯(lián)、福建省老年書畫藝術(shù)協(xié)會主辦，福建省新聞信協(xié)會、人民日報海外版福建新聞發(fā)展研究中心、福建水仙茶品牌聯(lián)盟、廈門茶文化研究會水仙專委會、建茶水仙研究中心聯(lián)合承辦的“建黨百年輝煌致敬最可愛人”暨“賞平潭水仙花品鳳凰水仙茶”的水仙情緣相約福州品茗會活動在榕舉行。本次活動，旨在通過福茶文化，在建黨百年之際，向最可愛的人致敬、獻禮。
以畫寄情，傳承紅色基因。活動現(xiàn)場，數(shù)十名50年以上黨齡的老黨員、數(shù)十名書畫家與來自茶業(yè)界的書畫愛好者一起展示墨寶，以書畫交流的方式表達對黨、對國家的誠摯感情。本次書畫創(chuàng)作活動是福建省直老黨員和茶業(yè)界人士展現(xiàn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化精髓和藝術(shù)魅力的舞臺?；顒油ㄟ^回顧中國共產(chǎn)黨的百年奮斗征程，不斷提升在場人士的黨性修養(yǎng)。
茶業(yè)，是習(xí)近平總書記在福建工作時精心培育的七大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一。2021年，習(xí)近平總書記親臨福建武夷山燕子窠茶園調(diào)研考察，強調(diào)用科技助力福茶生態(tài)發(fā)展，通過福茶文化助推鄉(xiāng)村振興，努力做大做強福茶這一福建最具特色優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)，以福茶文化為媒，促進與世界的交流。
從“一片葉子，成就一個產(chǎn)業(yè)，富裕一方百姓”的經(jīng)典論述，到“萬里茶道”、“茶酒論”、“茶之友誼”等“茶敘外交”。近年來，福建牢記習(xí)近平總書記囑托，努力做大做強茶業(yè)這一特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，充分發(fā)掘利用茶業(yè)特色產(chǎn)品、拓展茶業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，促進茶業(yè)升級提升，賦能鄉(xiāng)村振興。
△龍巖漳平·萬畝水仙茶茶園（來源：人民網(wǎng)福建頻道黃振明攝）
水仙茶在福建眾多名茶中出類拔萃，獨樹一幟。茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ①澋溃骸八刹枋菫觚埐柚掀贰?。水仙茶文化底蘊深厚，它是武夷山乃至閩北的當(dāng)家品種，曾在1915年巴拿馬萬國博覽會獲得金獎，美名遠(yuǎn)揚；1985年被全國農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定為國家品種，編號GS13009—1985。其湯色橙黃、香如蘭花、滋味醇厚回甘，1924年時任福建省長的薩鎮(zhèn)冰為水仙茶題下“武夷春色”四個大字。
近年來，水仙茶以傳承傳統(tǒng)文化的方式，進一步提升水仙茶品牌影響力和品牌價值，以馥郁的茶香、實惠的價格及其天然的健康功效，為福建乃至全國的茶友們，帶來回味持久的“良心茶”。
本次活動通過水仙茶主旨講演、名家書畫展示、水仙茶藝展示、歌舞頌黨恩等形式，全方位、多角度、沉浸式、專業(yè)化地展現(xiàn)紅色文化、傳統(tǒng)文化、福茶文化。并從福茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得的重大成就，進一步論述福茶文化對鄉(xiāng)村振興的重要作用。活動現(xiàn)場，茶人揚水仙還向50年以上黨齡的老黨員敬獻“建黨百年中國水仙茶第一餅，通過致敬老黨員來學(xué)習(xí)和傳承革命精神。據(jù)悉，本次活動共有省市老領(lǐng)導(dǎo)、茶人、茶專家、老革命家、老干部、老黨員、水仙茶商等近百人到場。
來源：海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
品茶，是一門綜合藝術(shù)。
茶葉沒有絕對的好壞之分，完全要看個人喜歡哪種口味而定。也就是說，各種茶葉都有它的高級品和劣等貨。茶中有高級的烏龍茶，也有劣等的烏龍茶；有上等的綠茶，也有下等的綠茶。所謂的好茶、壞茶是就比較品質(zhì)的等級和主觀的喜惡來說。
今天我們詳細(xì)介紹以下兩類品鑒用茶：
一是烏龍茶中的高級茶及其名叢，如鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍及武夷名叢、鳳凰單叢等；
二是以綠茶中的細(xì)嫩名茶為主，以及白茶、紅茶、黃茶中的部分高檔名茶。這些高檔名茶，或色、香、味、形兼而有之，它們都在一個因子，兩個因子，或某一個方面上有獨特表現(xiàn)。
不好的茶并不是已經(jīng)壞了的茶，而是就品質(zhì)優(yōu)劣來說。一般說來，判斷茶葉的好壞可以從察看茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味和分辨茶渣入手。
1．觀茶（察看茶葉）
察看茶葉就是觀賞干茶和茶葉開湯后的形狀變化。所謂干茶就是未沖泡的茶葉；所謂開湯就是指干茶用開水沖泡出茶湯內(nèi)質(zhì)來。
茶葉的外形隨種類的不同而有各種形態(tài)，有扁形、針形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、蘭花形、雀舌形、菊花形、自然彎曲形等，各具優(yōu)美的姿態(tài)。而茶葉開湯后，茶葉的形態(tài)會產(chǎn)生各種變化，或快，或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露原本的形態(tài)，令人賞心悅目。
觀察干茶要看干茶的干燥程度，如果有點回軟，最好不要買。另外看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗、黃片、渣沫、雜質(zhì)，則不是上等茶葉。然后，要看干茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態(tài)，什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格，像龍井茶是劍片狀，凍頂茶揉成半球形，鐵觀音茶緊結(jié)成球狀，香片則切成細(xì)條或者碎條。不過，光是看干茶頂多只能看出30%，并不能馬上看出這是好茶或者是壞茶
茶葉由于制作方法不同，茶樹品種有別，采摘標(biāo)準(zhǔn)各異，因而形狀顯得十分豐富多彩，特別是一些細(xì)嫩名茶，大多采用手工制作，形態(tài)更加五彩繽紛，千姿百態(tài)。
（1）針形——外形圓直如針，如南京雨花茶、安化松針、君山銀針、白毫銀針等。
（2）扁形——外形扁平挺直，如西湖龍井、茅山青峰、安吉白片等。
（3）條索形——外形呈條狀稍彎曲，如婺源茗眉、桂平西山茶、徑山茶、廬山云霧等。
（4）螺形——外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、臨海蟠毫、普陀佛茶、井岡翠綠等。
（5）蘭花形——外形似蘭，如太平猴魁、蘭花茶等。
（6）片形——外形呈片狀，如六安爪片、齊山名片等。
（7）束形——外形成束，如江山綠牡丹、婺源墨菊等。
（8）圓珠形——外形如珠，如泉崗輝白、涌溪火青等。
此外，還有半月形、卷曲形、單芽形等等。
2．察色
（1）茶色
茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類（指干茶）。由于茶的制作方法不同，其色澤是不同的，有紅與綠、青與黃、白與黑之分。即使是同一種茶葉，采用相同的制作工藝，也會因茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、采摘季節(jié)的不同，色澤上存在一定的差異。
如細(xì)嫩的高檔綠茶，色澤有嫩綠、翠綠、綠潤之分；高檔紅茶，色澤又有紅艷明亮、烏潤顯紅之別。
而閩北武夷巖茶的青褐油潤，閩南鐵觀音的砂綠油潤，廣東鳳凰水仙的黃褐油潤，臺灣凍頂烏龍的深綠油潤，都是高級烏龍茶中有代表性的色澤，也是鑒別烏龍茶質(zhì)量優(yōu)劣的重要標(biāo)志。
（2）湯色
沖泡茶葉后，內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色彩，稱為湯色。因此，不同茶類湯色會有明顯區(qū)別；而且同一茶類中的不同花色品種、不同級別的茶葉，也有一定差異。一般說來，凡屬上乘的茶品，都湯色明亮、有光澤，具體說來，綠茶湯色淺綠或黃綠；清而不濁，明亮澄澈；紅茶湯色烏黑油潤，若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環(huán)，俗稱金圈，更屬上品；烏龍茶則以青褐光潤為好；白茶，湯色微黃，黃中顯綠，并有光亮。
將適量茶葉放
在玻璃杯中，或者在透明的容器里用熱水一沖，茶葉就會慢慢舒展開?？梢酝瑫r泡幾杯來比較不同茶葉的好壞，其中舒展順利、茶汁分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉。
視茶湯要快，要及時，因為茶多酚類溶解在熱水中后與空氣接觸很容易氧化變色，例如綠茶的湯色氧化即變黃；紅茶的湯色氧化變暗等，時間拖延過久，會使茶湯混湯而沉淀；紅茶則在茶湯溫度降至20℃以下后，常發(fā)生凝乳混湯現(xiàn)象，俗稱“冷后渾”，這是紅茶色素和咖啡堿結(jié)合產(chǎn)生黃漿狀不溶物的結(jié)果。冷后渾出現(xiàn)早且呈粉紅色者是茶味濃，湯色艷的表征；冷后渾呈暗褐色，是茶味鈍，湯色暗的紅茶。
茶湯的顏色也會因為發(fā)酵程度的不同，以及焙火輕重的差別而呈現(xiàn)深淺不一的顏色。但是，有一個共同的原則，不管顏色深或淺，一定不能渾濁、灰暗，清澈透明才是好茶湯應(yīng)該具備的條件。
一般情況下，隨著湯溫的下降，湯色會逐漸變深。在相同的溫度和時間內(nèi)，紅茶湯色變化大于綠茶，大葉種大于小葉種，嫩茶大于老茶，新茶大于陳茶。茶湯的顏色，以沖泡濾出后10分鐘以內(nèi)來觀察較能代表茶的原有湯色。不過千萬要記住，在做比較的時候，一定要拿同一種類的茶葉做比較。
（3）底色
就是欣賞茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤。除看葉底顯現(xiàn)的色彩外，還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻凈等。
3．賞姿
茶在沖泡過程中，經(jīng)吸水浸潤而舒展，或似春筍，或如雀舌，或若蘭花或像墨菊。與此同時，茶在吸水浸潤過程中，還會因重力的作用，產(chǎn)生一種動感。太平猴魁舒展時，猶如一只機靈小猴，在水中上下翻動；君山銀針舒展時，好似翠竹爭陽，針針挺立；西湖龍井舒展時，活像春蘭怒放。如此美景，映掩在杯水之中，真有茶不醉人自醉之感。
4．聞香
對于茶香的鑒賞一般要三聞。一是聞干茶的香氣（干聞），二是聞開泡后充分顯示出來的茶的本香（熱聞），三是要聞茶香的持久性（冷聞）。
先聞干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，應(yīng)在沖泡前進行，如綠茶應(yīng)清新鮮爽、紅茶應(yīng)濃烈純正、花茶應(yīng)芬芳撲鼻、烏龍茶應(yīng)馥郁清幽為好。如果茶香低而沉，帶有焦、煙、酸、霉、陳或其它異味者為次品。
將少許干茶放在器皿中（或直接抓一把茶葉放在手中），聞一聞干茶的清香、濃香、糖香，判斷一下有無異味、雜味等。
聞香的方式，多采用濕聞，即將沖泡的茶葉，按茶類不同，經(jīng)1～3分鐘后，將杯送至鼻端，聞茶湯面發(fā)出的茶香；若用有蓋的杯泡茶，則可聞蓋香和面香；倘用聞香杯作過渡盛器（如臺灣人沖泡烏龍茶），還可聞杯香和面香。另外，隨著茶湯溫度的變化，茶香還有熱聞、溫聞和冷聞之分。熱聞的重點是辨別香氣的正常與否，香氣的類型如何，以及香氣高低；冷聞則判斷茶葉香氣的持久程度；而溫聞重在鑒別茶香的雅與俗，即優(yōu)與次。
一般說，綠茶有清香鮮爽感，甚至有果香、花香者為佳；紅茶以有清香、花香為上，尢以香氣濃烈、持久者為上乘；烏龍茶以具有濃郁的熟桃香者為好；而花茶則以具有清純芬芳者為優(yōu)。
透過玻璃杯，只能看出茶葉表面的優(yōu)劣，至于茶葉的香氣、滋味并不能夠完全體會，所以開湯泡一壺茶來仔細(xì)的品味是有必要的。茶泡好、茶湯倒出來后，可以趁熱打開壺蓋，或端起茶杯聞聞茶湯的熱香，判斷一下茶湯的香型（有菜香、花香、果香、麥芽糖香），同時要判斷有無煙味、油臭味、焦味或其他的異味。這樣，可以判斷出茶葉的新舊、發(fā)酵程度、焙火輕重。在茶湯溫度稍降后，即可品嘗茶湯。這時可以仔細(xì)辨別茶湯香味的清濁濃淡及聞聞中溫茶的香氣，更能認(rèn)識其香氣特質(zhì)。等喝完茶湯、茶渣冷卻之后，還可以回過頭來欣賞茶渣的冷香，嗅聞茶杯的杯底香。如果劣等的茶葉，這個時候香氣已經(jīng)消失殆盡了。
嗅香氣的技巧很重要。在茶湯浸泡5分鐘左右就應(yīng)該開始嗅香氣，最適合嗅茶葉香氣的葉底溫度為45～55℃，超過此溫度時，感到燙鼻；低于30℃ 時，茶香低沉，特別對染有煙氣、木氣等異氣者，很容易隨熱氣揮發(fā)而變得難以辨別。
嗅香氣應(yīng)以左手握杯，靠近杯沿用鼻趁熱輕嗅或深嗅杯中葉底發(fā)出的香氣，也有將整個鼻部深入杯內(nèi)，接近葉底以擴大接觸香氣面積，增加嗅感。為了正確判斷茶葉香氣的高低、長短、強弱、清濁及純雜等，嗅時應(yīng)重復(fù)一二次，但每次嗅時不宜過久，以免因嗅覺疲勞而失去靈敏感，一般是3秒左右。嗅茶香的過程是：吸（1秒）——停（0．5秒）——吸（1秒），依照這樣的方法嗅出茶的香氣是“高溫香”。另外，可以在品味時，嗅出茶的“中溫香”。而在品味后，更可嗅茶的“低溫香”或者“冷香”。好的茶葉，有持久的香氣。只有香氣較高且持久的茶葉，才有余香、冷香，也才會是好茶。
熱聞的辦法也有三種，一是從氤氳的水汽中聞香，二是聞杯蓋上的留香，三是用聞香杯慢慢地細(xì)聞杯底留香 。如安溪鐵觀音沖泡后有一投濃郁的的天然花香，紅茶具有甜香和果味香，綠茶則有清香，花茶除了茶香外，還有不同的天然花香。茶葉和香氣與所用原料的鮮嫩程度和制作技術(shù)的高下有關(guān)，原料越細(xì)嫩，所含芳香物質(zhì)越多，香氣也越高。
冷聞則在茶湯冷卻后進行，這時可以聞到原來被茶中芳香物掩蓋著的其他氣味。
5．嘗味
指嘗茶湯的滋味。茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質(zhì)綜合反映的結(jié)果，如果它們的數(shù)量和比例適合，就會變得鮮醇可口，回味無窮。茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來甘醇濃稠，有活性；喝后喉頭甘潤的感覺持續(xù)很久。
一般認(rèn)為，綠茶滋味鮮醇爽口，紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽，烏龍茶滋味釅醇回甘，是上乘茶的重要標(biāo)志。由于舌的不同部位對滋味的感覺不同，所以，嘗味時要使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動，才能正確而全面地分辨出茶味來。
品滋味時，舌頭的姿勢要正確。把茶湯吸人嘴內(nèi)后，舌尖頂住上層齒根，嘴唇微微張開，舌稍向上抬，使茶湯攤在舌的中部，再用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動，連吸兩次氣后，辨出滋味。若初感有苦味的茶湯，應(yīng)抬高舌位，把茶湯壓人舌根，進一步評定苦的程度。對有煙味的茶湯，應(yīng)把茶湯送人口后，嘴巴閉合，舌尖頂住上顎板，用鼻孔吸氣，把口腔鼓大，使空氣與茶湯充分接觸后，再由鼻孔把氣放出。這樣重復(fù)二三次，對煙味的判別效果就會明確。
品味茶湯的溫度以40～50℃為最適合，如高于70℃，味覺器官容易燙傷，影響正常的評味；低于30℃時，味覺品評茶湯的靈敏度較差，且溶解于茶湯中與滋味有關(guān)的物質(zhì)，在湯溫下降時，逐步被析出，湯味由協(xié)調(diào)變?yōu)椴粎f(xié)調(diào)。
品味時，每一品茶湯的量以5ml左右最適宜。過多時，感覺滿嘴是湯，口中難于回旋辨味；過少也覺得嘴空，不利于辨別。每次在3 ～4秒內(nèi)，將5ml的茶湯在舌中回旋2次，品味3次即可，也就是一杯15ml的茶湯分3次喝，就是“品”的過程。
品味要自然，速度不能快，也不宜大力吸，以免茶湯從齒間隙進入口腔，使齒間的食物殘渣被吸入口腔與茶湯混合，增加異味。品味主要是品茶的濃淡、強弱、爽澀、鮮滯、純異等。為了真正品出茶的本味，在品茶前最好不要吃有強烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜、糖果等，也不宜吸煙，以保持味覺與嗅覺的靈敏度。在喝下茶湯后，喉嚨感覺應(yīng)是軟甜、甘滑，有韻味，齒頰留香，回味無窮。
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