鳳凰烏崠茶鑒別

1.楊梅香型-楊梅葉

楊梅葉，因茶樹(shù)的成葉形似楊梅樹(shù)葉而得名。

該茶樹(shù)生長(zhǎng)在海拔約870米的鳳西管區(qū)大庵村地名叫黃拳陵的茶園里，據(jù)說(shuō)樹(shù)齡150年，原是太平寺所有，1952年土改時(shí)，分給虎頭鄉(xiāng)楊梅格村貧農(nóng)黃芬所有：1958年至1979年為生產(chǎn)隊(duì)集體管理，1980年歸還黃芬管理，1990年托大庵村村民黃娘慶代管。

系有性繁殖植株。樹(shù)高2.68米，樹(shù)姿直立。因管理差，樹(shù)勢(shì)弱，苔鮮、地衣寄生多，白蟻為害，分啞枝已被蛀斷，樹(shù)冠幅只有2.44×1.7米。地面莖周長(zhǎng)100厘米。分枝密度稀疏，最低分枝離地20厘米。葉片上斜狀著生，成葉長(zhǎng)6.8厘米，寬2.5厘米，葉形長(zhǎng)橢圓。葉面平滑，葉色淺綠，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)中等，葉的側(cè)脈8對(duì)。葉齒細(xì)、淺、利，有28對(duì)，葉緣微波狀。葉尖漸尖。春芽萌發(fā)期在春分前后，春茶采摘期在谷雨季節(jié)。芽色黃綠，無(wú)茸毛。春梢長(zhǎng)3厘米，著生葉數(shù)4-5片，節(jié)間長(zhǎng)0.9厘米。年新梢生長(zhǎng)1輪次，6月起為新梢休止期。由于生勢(shì)衰弱，近幾年無(wú)花無(wú)果。

單株產(chǎn)量低。1997年采制春茶0.5市斤。成茶條索緊結(jié)，纖細(xì)，沉重，呈繕魚(yú)色，油潤(rùn)；湯色金黃，清徹明亮；香氣高銳；楊梅滋味濃，鮮爽；山韻獨(dú)特。

該茶種因香型特殊，適合城市年輕人的口味，經(jīng)潮州市林業(yè)局領(lǐng)導(dǎo)同志在會(huì)議上推介后，1997年大庵，七星案等村的茶農(nóng)聞風(fēng)而動(dòng)，進(jìn)行嫁接繁殖，形成了楊梅葉單叢株系，目前，長(zhǎng)勢(shì)良好，產(chǎn)量逐漸增加。

2.蘋果香型-白葉單叢

白葉單叢精制時(shí)因重火烘焙，自然的花香逐漸消失，蜜香逐漸顯現(xiàn)，以至濃郁，恰似蘋果香味，故有蘋果香型之稱：但水果商人說(shuō)這種香味是水蜜桃香味：因此，這個(gè)問(wèn)題有待今后鑒別定論；

3.薯味香型-香番薯

香番薯，因成品茶沖泡時(shí)冒出一種恰似香番薯的獨(dú)特氣味，故名。

該茶樹(shù)生長(zhǎng)在坐西朝東的山坡上、海拔約1150米的烏崠管區(qū)獅頭腳村后的茶園里，據(jù)說(shuō)樹(shù)齡600多年，是管理戶魏維光的先祖從鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株選育出來(lái)的。屬有性繁殖植株，樹(shù)高4.39米，樹(shù)姿開(kāi)張，樹(shù)冠幅6.5×6.3米，復(fù)蓋面積達(dá)0.06畝，是鳳凰山上茶樹(shù)蓬面最大的一株。

在地面主干處分生8大權(quán)，最大分極莖周長(zhǎng)52厘米，分枝密度中等，葉片上斜狀著生。成葉長(zhǎng)10.4厘米，寬4厘米，葉形長(zhǎng)橢圓。葉面隆起，葉色深綠，葉身平展，葉質(zhì)硬脆。葉尖漸尖，葉的側(cè)脈12對(duì)，葉齒細(xì)、淺、利，有28對(duì)，葉緣微波狀。春芽萌發(fā)期在清明前后，春茶采摘期在立夏前后，是烏崇山“收山茶”（遲芽種）之一。

芽色淺綠，無(wú)茸毛；春梢長(zhǎng)10厘米，著生葉數(shù)4-5片，節(jié)間長(zhǎng)3厘米。每年新梢生長(zhǎng)2輪次，9月底起為新梢休止期。開(kāi)花期11月至12月，花冠直徑3-35厘米，花絲104-138枚，柱頭為3分叉。結(jié)實(shí)率低，果實(shí)內(nèi)含茶籽1-3粒。

成茶條索緊結(jié)，碩大，色澤灰褐色，油潤(rùn)；具有香番薯香味。香氣清高持久；湯色橙黃清徹；滋味濃厚甘醇，山韻蜜味較濃，回甘力強(qiáng)。耐泡。是有名單叢茶樹(shù)之一。

單株產(chǎn)量高。1996年5月9日采制13.8市斤，1997年5月10日采制16市斤。2010年5月8日采制春茶13.5斤。2014年5月6日采制春茶13.5市斤，每斤6000元售出。

由于該茶種抗寒、抗旱能力和生育能力強(qiáng)，高產(chǎn)，烏宗管區(qū)和鳳西管區(qū)都有扦插繁殖和嫁接繁殖，使此株系發(fā)展迅速。

文章選自：中國(guó)鳳凰茶

來(lái)源：茶修智慧，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除 

1、

暮春時(shí)節(jié)。

潮州烏崠山上，八仙品種已經(jīng)開(kāi)始采制，這也宣告著今年的鳳凰單叢春茶季已步入尾聲。

不過(guò)雖然各個(gè)茶類的春茶采制都陸續(xù)落下帷幕，但茶友們現(xiàn)在能喝到的新茶里，綠茶仍舊是妥妥的C位。

采的早，做起來(lái)快，做好之后略一退火就能喝，圖的就是一個(gè)“鮮”字。

相比白茶、烏龍茶動(dòng)輒前后幾個(gè)月的制作周期，綠茶可謂是“立等可取”的范式。

不過(guò)，C位的大咖有時(shí)也難免小煩惱。

“好喝是好喝，不過(guò)這才泡了幾泡啊就沒(méi)味了？”

“綠茶就是耐泡度不行，比我之前喝的單叢差遠(yuǎn)了！”

“這么不耐泡，是不是品質(zhì)有點(diǎn)低呀！”

不難發(fā)現(xiàn)，這你一言我一語(yǔ)，其實(shí)都牽涉到了一個(gè)叫做“耐泡度”的詞兒。

2、

實(shí)際喝茶中，我們所謂的耐泡，一般是指茶葉可以經(jīng)得住較多次的沖泡，湯色滋味比較持續(xù)。

在評(píng)判一款茶葉品質(zhì)的時(shí)候，除了色、香、味、形之外，很多茶友也會(huì)比較關(guān)注耐泡度。

有人把耐泡度視作茶葉銷售中的重要話術(shù)，泡茶展示時(shí)也務(wù)求泡的道數(shù)多。

也有人把耐泡度作為鑒別茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。

——如果一個(gè)茶不耐泡，往往意味著品質(zhì)不好。

還有人認(rèn)為，茶葉的品質(zhì)更體現(xiàn)在口感滋味上，耐泡度屬于錦上添花，不是必要條件。

孰對(duì)孰錯(cuò)？

決定一款茶是否耐泡的因素有哪些？

我們又應(yīng)該如何去衡量“耐泡度”呢？

3、

茶遇水而發(fā)，封印在茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)在沖泡時(shí)會(huì)釋放出來(lái)。

所以耐泡度的本質(zhì)，其實(shí)是水浸出物，而是否耐泡，也可以有一個(gè)相當(dāng)科學(xué)的名詞來(lái)度量和體現(xiàn)——水浸出物的總量。

茶葉水浸出物含量高，茶湯能夠可持續(xù)性溶出內(nèi)含物質(zhì)的時(shí)間長(zhǎng)，每道茶湯的濃度相對(duì)高而且下降不明顯，自然就“耐泡”了。

而水浸出物的多少，又因茶類不同而有異（國(guó)標(biāo)中分別有規(guī)定），并非含量越高越好，也不是低了就不好。

換言之，水浸出物含量40%的茶，耐泡度強(qiáng)于水浸出物含量是30%的茶類，但不能就據(jù)此判斷，前者就比后者品質(zhì)高。

從這個(gè)邏輯出發(fā)，耐泡度和茶葉品質(zhì)沒(méi)有直接關(guān)系。

這一點(diǎn)其實(shí)容易理解。

比如綠茶類，即便是西湖龍井碧螺春等名優(yōu)綠茶，精華也多集中在第二、三泡，之后再喝難免滋味淡薄。

而烏龍茶里，鐵觀音有“七道有余香”的美譽(yù)，優(yōu)質(zhì)的鳳凰單叢，更是常常十幾道后依然香清甘潤(rùn)、韻味十足。

因此，耐泡度一定是相對(duì)的，“跨界”探討的話，參考意義就不大了。

4、

影響“耐泡度”的兩類因素：內(nèi)在、外在。

【內(nèi)在——茶葉自身】

一款茶葉的內(nèi)質(zhì)如何，水浸出物總量多與少，是否耐泡，本質(zhì)上都由這個(gè)“內(nèi)在因素”決定。

影響這個(gè)因素的因子很多，山場(chǎng)、環(huán)境、樹(shù)種、采摘、工藝，包括后期的存放等，都會(huì)影響一個(gè)茶的“耐泡度”。

山場(chǎng)環(huán)境好，便于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積攢的豐富、大量，可能多次沖泡才能釋放完畢，耐泡度自然就高些；

高海拔的、傳統(tǒng)群體種的，可能會(huì)優(yōu)于相對(duì)低山的、其它引進(jìn)品種的；

采摘嫩，全是芽頭的，可能就不及有芽有葉的耐泡；

制作時(shí)揉捻重的，存放時(shí)完整度不好、比較碎的，沖泡時(shí)水浸出物釋放速度快，耐泡度可能也會(huì)相應(yīng)降低；

等等等等，不一而論。

【外在——沖泡方式】

本質(zhì)上，一個(gè)茶是否耐泡由自身決定，但它又是可“操縱”的。

那一只可以操縱它的手，就是沖泡方式。

泡茶時(shí)的投茶量（茶水比）、水溫、出湯時(shí)間等等，都會(huì)影響到一個(gè)茶的耐泡程度。

一般來(lái)說(shuō)，投茶量多，注水量少，相對(duì)就可以多泡幾道；

而水溫越高，出湯越慢，內(nèi)含物質(zhì)析出得快，前期釋放的多，大概率也會(huì)縮短茶葉可沖泡的次數(shù)。

舉個(gè)例子，比如經(jīng)常有茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)：一款茶在茶店里喝和回到家里自己泡著喝，體驗(yàn)差別很大。

在茶店，湯輕水柔甘甜可口又耐泡，回到家自己泡，怎么香也淡、味也薄，沒(méi)怎么喝就水味了。

原因何在？——茶還是那個(gè)茶，泡茶的人換了唄，水、水溫不同了唄。

人不同，泡茶方式同，呈現(xiàn)自然也就不一定了。

5、

知識(shí)點(diǎn)小總結(jié)：

耐泡度是相對(duì)的，參照物要選對(duì)。

在同類、甚至小品類茶的框架下，對(duì)比、討論才有意義。

耐泡度，可以一定程度上反映一款茶內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度和品質(zhì)的高低。

好茶一般相對(duì)來(lái)說(shuō)耐泡度表現(xiàn)更好，但耐泡度不是判斷一款茶是否優(yōu)質(zhì)的充分必要條件。

同時(shí)，由于主觀上的可調(diào)整性，沖泡道數(shù)多和耐泡度高之間，不能劃等號(hào)。