“10月19日-22日”青島海之星商務(wù)會展有限公司主辦的2018第12屆中國（臨沂）國際茶文化博覽會，在臨沂國際博覽中心隆重舉行。受邀參展企業(yè)：臨沂魯南滇紅商貿(mào)有限公司將為廣大茶友和市民，帶來鳳牌滇紅全系茶品，風(fēng)牌滇紅，中國好茶，您一定不要錯過！
滇紅集團(tuán)擁有茶園基地10萬畝，在國內(nèi)分別在北京、新疆、內(nèi)蒙古、深圳、上海、香港建立六個平臺公司，下轄的茶葉科學(xué)研究院有著40多年的歷史，茶樹良種資源圃保存有世界各地800多個茶樹優(yōu)良品種，征集保存了1500多份茶樹育種材料，被譽(yù)為世界茶樹種質(zhì)基因庫。滇紅集團(tuán)是目前中國較大的集種植、生產(chǎn)、加工、科研、銷售于一體的紅茶制造企業(yè)。
“滇紅茶制作技藝”是源于1938年，傳承近80年，由云南滇紅集團(tuán)股份有限公司（原云南省鳳慶茶廠）傳承發(fā)展的，主要流傳于云南省鳳慶縣的傳統(tǒng)滇紅茶文化。它包括“厚德”“精工”“恬靜”的茶道，獨(dú)樹一幟的產(chǎn)品體系，口口相傳的制茶技藝，“平心靜氣、物我兩忘”的養(yǎng)生理念和方法，嚴(yán)謹(jǐn)苛刻的“師帶徒”制度，老字號茶莊的經(jīng)營之道和歷代傳承人踐行的良心文化等七項(xiàng)文化內(nèi)涵，是滇茶的典型代表，是我國傳統(tǒng)紅茶的重要組成部分。
如果將紅茶看做咖啡，那么普洱茶則可比作紅酒。歐洲舉世聞名的酒莊讓人流連忘返，相信在不遠(yuǎn)的將來，來自于彩云之南的普洱茶莊也一定讓世人戀戀不舍。
滇紅集團(tuán)投入了資源和精力重塑了鳳牌普洱茶
鳳牌滇紅 / 普洱精品展示
鳳牌·錦繡古茶餅普洱生茶
鳳牌·夜宴圖系列宮廷普洱熟茶
鳳牌·甲級熟沱茶禮盒裝
鳳牌·甲級生沱茶禮盒裝
鳳牌·F8527普洱熟茶
鳳牌·百年古樹普洱生茶
鳳牌·錦繡古茶磚普洱生茶
鳳牌·早春喬木生茶
“鳳牌滇紅，非遺傳承”2014年12月3日中華人民共和國中央人民政府網(wǎng)發(fā)布了《國務(wù)院關(guān)于公布第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的通知》（國發(fā)〔2014〕59號文件），通知正式公布“滇紅茶制作技藝”入選第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
第12屆中國（臨沂）國際茶文化博覽會
10月19日-22日
臨沂國際博覽中心（臨西十路）
云南滇紅集團(tuán)股份有限公司
展位號： E8 E9
歡迎各界朋友、茶友們屆時蒞臨茶博會現(xiàn)場
談到普洱茶文化，地理位置靠近古六大茶山的勐海似乎更有影響。西雙版納茶區(qū)，過去以瀾滄江為界，分江北和江南茶區(qū)。江北的六大茶山，曾經(jīng)在普洱茶的發(fā)展歷史上各領(lǐng)風(fēng)騷，此后漸漸形成了以易武為中心，江南的六大茶山，除了景邁之外，其余的南糯、佛海、勐宋、南嶠和巴達(dá)，都屬今天的勐海，而且由于氣候及環(huán)境更適合茶葉的生長，勐海在普洱茶界的影響，漸漸超越了江北的易武，成為普洱茶版圖中舉足輕重的地方。
著名學(xué)者李拂一先生曾在《佛海茶業(yè)概況》中說道：“普洱茶葉，馳名天下……而普洱府志載，距今數(shù)十年前，十二版納出產(chǎn)茶葉，概集中普洱制造，同時普洱又為普思沿邊一帶茶葉之集散地。后制造逐漸南移，接近茶山。今則大部集中佛海制造矣?！弊畛酰诮卑矤I扎寨的茶商認(rèn)為佛海一帶所產(chǎn)之茶為“壩茶”，品質(zhì)不如易武和倚邦一帶優(yōu)良。其實(shí)，在勐海出現(xiàn)大量生產(chǎn)性茶莊以前，勐海每年都有數(shù)千擔(dān)散茶運(yùn)往思茅壓制成餅茶或“緊茶”分銷給商人，其實(shí)，即使是資深的普洱茶品飲者，也很難辨別出誰是“山茶”，誰又是“壩茶”。
為了求證佛海茶葉的品質(zhì)，李拂一先生曾在1934年前后，以佛海附近所產(chǎn)茶葉，制成“紅茶”寄請漢口興商磚茶公司黃誥君代為化驗(yàn)，結(jié)果是佛海所產(chǎn)茶葉“品質(zhì)優(yōu)良，氣味醇厚?！倍\(yùn)銷到西藏后，當(dāng)?shù)氐牟匕J(rèn)為和酥油加鹽飲用，足以御寒、壯精神，由幼而老，不可一日或缺。
在李拂一先生完成《佛海茶業(yè)概況》一文的1939年，勐海產(chǎn)茶數(shù)量，在十二版納各縣區(qū)已經(jīng)是首屈一指的了：“佛海、車?yán)铮ń窬昂槭校?、南嶠及寧江（今勐海縣）等縣區(qū)，凡海拔四千尺左右之山地，或原野附近之小丘陵，皆滋生茶樹。尤以佛海一縣之產(chǎn)區(qū)最廣?！?/p>
勐海在普洱茶界的興起，一個重要的原因是茶莊的出現(xiàn)。大約在1908年前后，勐海出現(xiàn)了制作普洱緊茶的茶莊，此后的幾年，茶莊發(fā)展到20多家，它們借茶葉產(chǎn)地的優(yōu)勢，迅速壯大，于是先前運(yùn)往他處加工的茶葉，留在了勐海本地，促進(jìn)了勐海普洱茶生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展。尤其是1938年佛海茶廠和南糯山茶廠的興辦，勐?？h在很短的時間聲名鵲起。佛海茶廠借普洱茶揚(yáng)名海外，而勐海因擁有佛海茶廠，成為普洱茶版圖中眾人矚目的地方。
勐海茶廠（原佛海茶廠）
在勐海的普洱茶莊如雨后春筍出現(xiàn)的時候，在瀾滄江另一面的鳳慶，卻還老老實(shí)實(shí)擔(dān)當(dāng)著原料供給大縣的角色。誰也說不清楚鳳慶豐厚的歷史文化為什么沒有在普洱茶的生產(chǎn)上結(jié)出更為豐碩的果實(shí)。到了上個世紀(jì)20年代，大理喜洲嚴(yán)子禎在下關(guān)建立永昌祥商號，開始大量生產(chǎn)沱茶和藏銷緊茶。嚴(yán)子禎的生意做得很大，他的產(chǎn)品不但通過緬甸、印度入藏，而且他還在宜賓、重慶、漢口、上海和緬甸的瓦城設(shè)分號?？梢园l(fā)現(xiàn)，嚴(yán)子禎不僅是個精明的商人，而且是一個有著眼光的營銷戰(zhàn)略家，借助長江水道，嚴(yán)子禎將他的產(chǎn)品營銷到了全國各地，這在交通不便的舊時，水道的確是一個地方與外界相連的動脈，嚴(yán)的沱茶和緊茶生意順著茶馬古道和水道迅速做大了。而大量的沱茶和緊茶生產(chǎn)是需要原料基地來支撐的，鳳慶就歷史地扮演了原料基地的角色。
嚴(yán)子禎
當(dāng)時嚴(yán)子禎所生產(chǎn)的沱茶，鳳慶曬青毛茶是必不可少的原料，因此民國17年（1928），“永昌祥”在鳳慶設(shè)立了商號，不過生意興隆的嚴(yán)子禎并沒有打算在鳳慶建生產(chǎn)基地，他在鳳慶設(shè)商號，主要是為了競購毛茶，并有效地控制沱茶原料。民國21年，又有外地人看好鳳慶的原料，在鳳慶建立了福利和、復(fù)協(xié)和、復(fù)和春三個茶葉商號，到了30年代末，雖然鳳慶的茶葉商號發(fā)展到了20多家，較有名的除了以上四家以外，還有文運(yùn)記、寶豐祥、順天昌、升記、時泰興、裕德興、協(xié)興利、士寶源、益友店、永利記、駟興店、協(xié)慶興、合興昌、陸盛昌，這些商號大部分由下關(guān)茶號分支于此，但他們幾乎都只是做收購毛茶的買賣，然后運(yùn)到下關(guān)改造成緊茶或圓茶。在這些茶葉商號中，嚴(yán)子禎的“永昌祥”是最有實(shí)力的一家，當(dāng)時鳳慶的茶葉產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到1250多噸，但半數(shù)以上被嚴(yán)子禎收購，其實(shí)力足以左右順寧的茶葉。
這一現(xiàn)狀直至1939年順寧實(shí)驗(yàn)茶廠建立以后才得以改善。事實(shí)上，在生產(chǎn)“紅茶”之前，鳳慶與云南全省各茶區(qū)一樣，千百年來只生產(chǎn)綠茶類的曬青茶，或以曬青茶為原料的磚茶、沱茶、餅茶，或以曬青茶為原料的普洱散茶。而在勐海茶廠、鳳慶茶廠和下關(guān)茶廠建廠初期，彼此的主打產(chǎn)品并沒有決定下來，勐海茶廠除生產(chǎn)緊茶和餅茶外，也生產(chǎn)紅茶；而順寧茶廠在生產(chǎn)紅茶外，也生產(chǎn)磚茶和餅茶。他們與下關(guān)茶廠、昆明茶廠同屬于中茶公司，有著深厚的血緣關(guān)系，人員的往來交換也比較密切，使得三家茶廠彼此沒有什么秘密。
順寧茶廠建廠初期，日子并不好過，大理的永昌祥顯然不愿意自己的原料基地出現(xiàn)這么一個雄心勃勃的茶廠，它的辦法就是抬價搶購曬青毛茶，順寧茶廠為了能收購到滿足自己生產(chǎn)需要的原料，除在城郊直接收購鮮葉加工紅濕毛茶外，還先后到云縣、博尚等地設(shè)收購站收購供“一母同胞”康藏茶廠（今下關(guān)茶廠）、復(fù)興茶廠（今昆明茶廠）生產(chǎn)沱茶和磚茶的原料，由于順寧茶廠是以生產(chǎn)紅茶為主，因此，鳳慶盡管是作為優(yōu)質(zhì)大葉種的原料基地，但卻沒有像當(dāng)年的易武與勐海那樣，涌現(xiàn)出許許多多普洱茶莊來。據(jù)《鳳慶茶葉志》介紹，當(dāng)年順寧茶廠收購的原料，在完成調(diào)撥后，也有部分用來加工成沱茶和磚茶行銷，但畢竟不是其主打的產(chǎn)品。因此作為一個茶葉之鄉(xiāng)，鳳慶對普洱茶最大的貢獻(xiàn)是它扮演的幕后角色，今天，除了鳳慶茶廠生產(chǎn)“鳳牌七子餅茶”、“鳳牌甲沱”和臨滄茶廠生產(chǎn)銀毫沱茶有影響之外，并沒有留下許多傳諸后世的普洱茶產(chǎn)品。
60年代制茶機(jī)器
與嚴(yán)子禎在鳳慶只收購原料不同，佛海（今勐海）雨后春筍般出現(xiàn)的大小茶莊不僅將勐海作為原料基地，更將它作為一個生產(chǎn)基地和集散地。當(dāng)然，盡管西雙版納種植茶葉的歷史已有數(shù)千年，但其最大的產(chǎn)茶區(qū)勐海成長為今天普洱茶最富盛名的重鎮(zhèn)，卻是近一個世紀(jì)以來，逐漸穿過時間的帷幔，呈現(xiàn)出來的。如果說陸羽在著《茶經(jīng)》時，或因見識、或因高山阻隔，沒有認(rèn)識到云南在中國茶葉版圖上的重要地位還可諒解的話，那么清代學(xué)者檀萃在其得意之作《滇海虞衡志》中，把勐海排除在普洱茶的主產(chǎn)區(qū)之外，不能不說是一葉障目的敗筆。檀萃在書中寫道：“普洱所屬六茶山，一曰攸樂、二曰革登、三曰綺邦、四曰莽枝、五曰曼端、六曰慢撒，周八百余里?！彼恢庇辛蟛枭?，而不知江南也有六大茶山，分別是南糯茶山、勐海茶山、巴達(dá)茶山、景邁茶山、南嶠茶山、勐宋茶山。其實(shí)，勐海產(chǎn)茶的又何止才是這幾座茶山，由于天賜的地理、氣候以及環(huán)境，勐海土地上，可以說是山山皆錦秀，峰峰出妙茶。導(dǎo)致檀萃這一失誤的，很大程度上是因?yàn)楫?dāng)年的道路難行，他沒有涉足西雙版納，沒有到過勐海見識地球上這塊生機(jī)盎然的土地上那一望無際綿延鋪陳的茶園，否則，《滇海虞衡志》對普洱茶的產(chǎn)區(qū)，一定會有新的闡述。
樹齡1800年勐海野生茶樹王
相比較起來，唐代的學(xué)者樊綽的視野就要開闊得多，盛唐氣象的潛移默化，拓展了這位學(xué)者的胸襟，使他能夠超越地理和歷史的局限，站在一個較高的層面來看待那些還處在蒙昧之中的事物，因此他所著的《蠻書》中這樣寫道：“茶，出銀生城界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！薄般y生城”，指的是唐代地方政權(quán)南詔所設(shè)的“開南銀生節(jié)度”區(qū)域，包括今天的景東、景谷及其以南的思茅、西雙版納一帶，當(dāng)然也包括臨滄的云縣、臨翔區(qū)和鳳慶的一些地方，這是一個很寬泛的區(qū)域。而且與檀萃相比，樊綽也要聰明得多，他不像檀那樣，將普洱茶的區(qū)域確指在六山，這樣很可能掛一漏萬。而是用了一個“諸”字，將茶葉的生長地都概括進(jìn)去了。
勐海的普洱茶生產(chǎn)，在上個世紀(jì)初期有了較大的發(fā)展。在一份有關(guān)勐海茶莊的文獻(xiàn)里，筆者見到這樣的記載：民國3年(1914)，思茅厘金總辦玉溪人秦克廷，派辦事員玉溪人周文卿到佛海經(jīng)營鹽茶生意，開設(shè)“廣源利”商號，民國6年(1917)，周文卿與朵云峰、劉華軒合伙成立“三益祥”商號，繼續(xù)鹽茶生意。民國14年(1925)，周文卿開辦“可以興茶莊”。民國時期的“可以興茶莊”，紅色商標(biāo)上繪有馬鹿、白鶴松樹圖，印有“鹿鶴商標(biāo)”字樣，四個小圓圈內(nèi)標(biāo)以“云南猛?！彼淖?，橫行雙線圈內(nèi)印“可以興茶莊”五字，中間直書六行字：“揀選上等尖芽，精工督造如法，諸君認(rèn)明內(nèi)票，請?jiān)嚪菆D自夸”。下方橫書三行緬文，生產(chǎn)的茶磚很有名氣。
民國13年(1924)，騰沖富商董耀廷派葉安年到勐海租賃城子腳那“恒春號”后面山上趙紹虞宅，成立“洪記”茶莊，專營緊茶銷藏，并優(yōu)禮高價聘請思茅制茶師傅到“洪記”制緊茶。“洪記”茶莊后到7灶時，年產(chǎn)茶量1．5萬擔(dān)，1949年生產(chǎn)500多馱，后來轉(zhuǎn)移緬甸。民國17年(1928)，鶴慶富商張靜波派緬甸景棟棧的經(jīng)理傅孟康到佛海成立“恒盛公茶莊”。同年，云南回族蘇興元在城子腳設(shè)茶灶一盤，制造緊茶二三百馱，售予“洪記茶莊”，年產(chǎn)茶1000擔(dān)。民國19年(1930)，新開業(yè)的茶莊有騰沖人李云生的“云生祥茶莊”；石屏人王抹時的“時利和茶莊”；廣西柳州人李拂一的“復(fù)興茶莊”；勐海土司刀良臣集資傣族合股的“新民茶莊”；傣漢族合股以景谷人罕榮邦為經(jīng)理的“利利茶莊”；蒙自回族馬鼎臣的“鼎興茶莊”，有藍(lán)圓茶、紅圓茶、紫圓茶3種內(nèi)飛，其內(nèi)票以一月一星的“月星”為注冊商標(biāo)，緊茶為有柄心臟形。另還有張敏然的“大同茶莊”；有回族納成方、納成俊合辦的茶號1家。
僅民國27年(1938)，勐海開辦的茶莊就有5家，它們是勐混土司代辦刀棟材、曼賽老叭雙喜與利利茶莊合股開辦的茶號；群眾集資由石屏人梅植三開辦的“大同茶莊”；普洱人張吉庵的“吉安茶莊”；傣族合資，由勐遮土司刀健剛開辦設(shè)在曼洪的茶莊；由勐混傣族合股、勐混土司代辦刀棟材設(shè)在勐混的茶莊。民國27年(1938)，李拂一主張小茶莊聯(lián)合，得到支持，于是由“可以興”、“時利和”、“大同”、“利利”、“復(fù)興”等茶莊參加，成立了“佛海茶業(yè)聯(lián)合貿(mào)易公司”，有緊茶2萬多馱，實(shí)力增強(qiáng)，還辦了一些社會公益事業(yè)。民國28年(1939)，當(dāng)時的云南省財政廳在勐海創(chuàng)辦思普企業(yè)公司所屬思普茶葉試驗(yàn)廠，委任白孟愚為廠長。這年5月，中央經(jīng)濟(jì)部采納李拂一先生建議，派中國茶葉專家范和鈞率領(lǐng)一批技術(shù)人員，到佛海成立官辦“中茶公司佛海茶廠”，機(jī)制紅綠茶。民國29年(1940)，思茅“元信昌號”老板馬子厚及中茶公司試驗(yàn)廠高價購買緊茶，茶號又增加勐宋區(qū)曼邁的石屏人陳璽、曼默的昆明人覃玉篇、佛海的大理人趙紹虞、思茅人劉肇炎四家茶莊，這時佛海的茶灶猛增至40盤，年產(chǎn)緊茶3．5萬余擔(dān)，圓茶7千余擔(dān)，創(chuàng)佛海最高年產(chǎn)量，出口到香港等地的有“鼎興茶莊”繪月星標(biāo)記的緊茶。
茶廠舊照
這是一份對勐海茶莊比較詳細(xì)的記載，很難想象收集這些資料的人，是怎樣透過歷史的帷幕，將勐海塵封在時間里的一個個茶莊重新挖掘出來的，從這份極有歷史價值的資料里，我們可以看到勐海在上個世紀(jì)初期，普洱茶生產(chǎn)的興旺景象。但是讓人奇怪的是，在歷來注重歷史文獻(xiàn)紀(jì)錄、整理的文化大縣鳳慶，我們卻很難在塵封的歷史中尋找到像勐海當(dāng)年生產(chǎn)普洱茶的那種轟轟烈烈的景象。
“紅印圓茶”“鐵餅”是自“普洱茶熱”興起以來倍受關(guān)注的兩款茶品。關(guān)于它的生產(chǎn)時間、生產(chǎn)廠家、包裝、工藝等等，市場上有很多說法。據(jù)湯仁良、黃方文、馮炎培、杜啟鳳等老茶人回憶，“紅印圓茶”的生產(chǎn)最初是在下關(guān)茶廠，時間是從1953年至1957年止，1973年恢復(fù)生產(chǎn)；20世紀(jì)50年代中葉，在下關(guān)茶廠的幫助下，勐海茶廠也開始生產(chǎn)。下關(guān)茶廠的“鐵餅”在2000年前共生產(chǎn)過兩批：70年代后期和90年代中期，共約15噸。
現(xiàn)將由云南省茶業(yè)協(xié)會承辦、2004年11月24日～26日在昆明召開的“云南省首屆普洱茶國際研討會”與上述歷史背景和生產(chǎn)情形相關(guān)的論文匯輯如下，供廣大茶友參考。
圖片南糯山茶廠一隅（郭紅軍2019年攝）
第一篇解放前后車（里）、佛（海）、南（嶠）的點(diǎn)滴茶葉情況
作者：湯仁良（退休前為鳳慶茶廠茶科所初制部帶頭人）
我于1950年5月，受思茅邊防軍副司令余為民命令，去西雙版納建設(shè)“小上?！?。并由寧洱行政督察公署委以技師茶葉股長，到思普墾殖場著手武裝接收中茶佛海茶廠、省財經(jīng)委南糯山茶廠（場）、曼真茶廠。在當(dāng)?shù)卣臒崆橹С窒拢樌瓿山邮杖蝿?wù)。可惜國民黨軍隊(duì)敗走后，所有茶廠（場）可搬運(yùn)的東西，蕩然無存，一時無法重組生產(chǎn)。就責(zé)令各廠未走的外地員工1～2人保持現(xiàn)狀（不久，中茶派唐慶陽同志接收了佛海茶廠）。我以南糯山茶廠為駐地著手恢復(fù)生產(chǎn)。當(dāng)時，不但機(jī)器沒有動力設(shè)備，200多人的墾殖人員中，只有我懂得點(diǎn)茶葉知識。我一面用腳踏鼓風(fēng)機(jī)使一部斯里蘭卡進(jìn)口的烘干機(jī)可以工作，并拆掉減速裝置，用人工推動兩部60型揉捻機(jī)。在生產(chǎn)人員使用上，場領(lǐng)導(dǎo)極端重視，包括黨委書記陶明、場主任秘書楊振家、唯一的高中畢業(yè)生趙晉南和一批游擊隊(duì)里擔(dān)任過連排領(lǐng)導(dǎo)的同志匯集茶廠，于1951年，開始生產(chǎn)紅茶，用了九牛二虎的力量，制成了2.5噸成品并統(tǒng)一樣茶，送上海商檢局審評。1952年初接該局報告單，評語出乎意料：“該樣茶超過本年度（即1951年）英倫茶葉市場高檔祁紅”。我將報告親送省農(nóng)業(yè)廳廳長張?zhí)旆?，他看后非常高興地說：“云南有這種寶貝。你將報告留下，我馬上找省經(jīng)委研究如何開發(fā)?！蔽以诶ッ鞯攘耸嗵欤±飺芸钍f元，得到墾殖場領(lǐng)導(dǎo)同意并派行政股長孫子系協(xié)助，在昆明和去函上海購買必需儀器共十余馱回來，成立西雙版納茶葉試驗(yàn)場。是年8月，成立了省茶葉科學(xué)研究站。我于1952年3月調(diào)到鳳慶農(nóng)技站。
在西雙版納了解的一些茶葉情況：
1950年前后，在佛南的茶樹均處于免耕狀態(tài)，生長在香樟樹和草叢中。南糯茶場到茶廠的路邊竹叢里有一棵茶樹要用梯子上去采摘茶葉，一次可采80市斤鮮葉。其中一棵胸徑40Cm的茶樹橫斷鋸成4Cm砧狀的標(biāo)本（樹齡竟達(dá)500年）分送全國有關(guān)茶葉的院校和研究所，從此開展了大葉種的原產(chǎn)地之爭（過去都說印度的阿薩姆）。
當(dāng)時只有國營、省營的幾個茶廠生產(chǎn)紅茶和少量綠茶，民間都生產(chǎn)曬青茶。藏銷穩(wěn)定時多數(shù)加工成心形緊壓茶，否則多以散茶出售。一部分經(jīng)越南河內(nèi)轉(zhuǎn)香港，銷往南洋群島；大部分到普洱集中，經(jīng)景東運(yùn)到下關(guān)加工成“關(guān)沱茶”，內(nèi)銷四川等地。
心形緊茶是藏銷茶，供藏民制酥油茶。有時藏族茶商會長途跋涉到車佛南采購茶葉，只要他們一來，農(nóng)民的茶葉（緊壓散茶）一掃而光，壞茶、有夾雜物的茶都賣得出去，而且價錢也好。當(dāng)時用的是國幣，一個緊茶（約三市兩）可賣一塊錢。到西藏可賣四塊錢。
茶農(nóng)最困難是抗戰(zhàn)時期，茶葉很難賣掉。據(jù)說，有一個茶商在戰(zhàn)前買了許多沱茶運(yùn)到河內(nèi)，抗戰(zhàn)爆發(fā)，運(yùn)不出去，存放到抗戰(zhàn)勝利時十余年，運(yùn)到香港，消費(fèi)者贊不絕口，變成的陳年普洱茶，聲譽(yù)大振，發(fā)了財。
心形緊茶的做法，據(jù)介紹，先將曬青茶蒸透，用白布將蒸好的茶趨熱絞成心形，去布保留裹絞時形成的尖口，然后排放在通風(fēng)的竹樓上，讓其自行風(fēng)干。日子一長，內(nèi)部就產(chǎn)生松花霉（民眾對這種霉形象的說法。我們也沒有鑒定過，但嗅著有冰片味）。
云南大葉種的后發(fā)酵，無論緊茶、關(guān)沱茶，通風(fēng)是關(guān)鍵。我于1952年遇見祁增培同志，問起四川人最喜歡關(guān)沱茶的原因。他說：“下關(guān)風(fēng)大，我們廠做成的沱茶，擺在籃子里是風(fēng)吹干的?！?
那時車佛南沒有公路，只有山間鈴響馬幫來。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
第二篇回憶到佛海茶廠經(jīng)過
作者：黃方文（退休前任鳳慶茶廠副廠長、鳳慶縣外貿(mào)局局長）
1952年3月，我們在西南茶葉公司的30余人由總公司派來的祁增培、谷應(yīng)兩位技師帶隊(duì)，由重慶出發(fā)，坐汽車到達(dá)昆明。到昆明后祁增培繼續(xù)到鳳慶。我們在省公司住了近一星期后，又有云南省商業(yè)貿(mào)易干部訓(xùn)練班學(xué)員20余人加入，一共60余人，由唐慶陽、谷應(yīng)兩人帶隊(duì)，由昆明乘火車到石屏。在石屏雇了馬幫（70多匹騾馬），馱運(yùn)行李、藥品以及恢復(fù)佛海茶廠所需的辦公用品，由石屏趕到寶秀。在寶秀住了近5天，等待昆明軍區(qū)派部隊(duì)來護(hù)送過土匪區(qū)。在離寶秀約60華里的三臺坡，部隊(duì)以一個排的兵力護(hù)送。同行的還有普洱專署工作人員10多人，普洱醫(yī)院醫(yī)生、護(hù)士10多人。我們茶葉公司60多人及70多匹騾馬安全到達(dá)墨江，又從墨江走路到普洱。在普洱休息一星期后繼續(xù)往前走，經(jīng)過思茅到景洪、勐海，一路全是住馬店。人員分成小組，每個小組輪流做一天飯。因當(dāng)時車?yán)?、佛海、南嶠（景洪、勐海、勐遮）三縣是緊急戰(zhàn)備，因此，我們只許每人帶一套換洗衣服被蓋進(jìn)去，其他衣物全部留在小勐養(yǎng)，由廠內(nèi)派人保管。我們歷經(jīng)一個月時間到達(dá)佛海茶廠。當(dāng)時廠內(nèi)只有5人在看守廠房及設(shè)備。我們到廠后，領(lǐng)導(dǎo)組織我們學(xué)習(xí)民族政策。一周后，人員分為三部分：一部分做行政管理工作；一部分分赴車、佛、南三縣重點(diǎn)茶區(qū)收購青毛茶；一部分會同茶科所抽調(diào)的人員組成紅茶推廣大隊(duì)，到勐海重點(diǎn)產(chǎn)茶（保）（佛）建立紅茶初制所。在6月下旬有少量紅茶送交茶廠。我們?nèi)r廠內(nèi)沒有生產(chǎn)什么茶葉。1952年下半年，廠房開始修理，所收的青毛茶是調(diào)往普洱支公司再轉(zhuǎn)調(diào)下關(guān)。當(dāng)時昆明茶廠的軍代表是王興、楊秉奎。
圖片勐海茶廠樣茶展柜（郭紅軍2019年攝）
我們在1952年到勐海時，除機(jī)關(guān)干部及解放軍外，老百姓當(dāng)中基本沒有漢族，全是少數(shù)民族。社會上就沒有私商生產(chǎn)收貯茶葉賣，也從沒見街上有什么緊茶、餅茶及其他花色的茶葉。街子天也只有少數(shù)民族賣點(diǎn)曬青茶。當(dāng)?shù)匾矝]有地主，只有民族頭人，農(nóng)村寨子中的頭人名稱“保長”，要做什么事情，只要保長說一下，人人到齊。在1953年以后才實(shí)行和平土改。在我們離開佛海茶廠之前，廠內(nèi)未生產(chǎn)什么緊茶、餅茶、烘青茶和其他花色的茶葉，當(dāng)時只是收購少數(shù)的曬青毛茶及紅毛茶。
到1953年3月，接省公司通知，肖凌聲、沈可珍和我三人調(diào)順寧茶廠工作。我們又由勐海走路到普洱，在普洱坐貨車，途經(jīng)景谷、景東到下關(guān)。當(dāng)時這條公路正在修，車子一天也只能走40～50公里。到下關(guān)后，在下關(guān)茶廠的幫助下，我們?nèi)擞上玛P(guān)騎馬，經(jīng)巍山犀牛、魯史、金馬、新村、雞街，于4月4日到達(dá)順寧茶廠（鳳慶茶廠）。
圖片馮炎培先生與夫人（郭紅軍2018年攝）
第三篇下關(guān)茶廠生產(chǎn)七子餅茶的過程
作者：馮炎培（退休前任下關(guān)茶廠廠長）
1941年康藏茶廠成立后，生產(chǎn)的產(chǎn)品為“寶焰牌”緊茶、餅茶。1950年7月，中國茶業(yè)公司報請外貿(mào)部批準(zhǔn)，新康藏茶廠改名為“中國茶葉公司下關(guān)茶廠”。1952年7月，省茶葉分公司通知統(tǒng)一使用“中茶牌”商標(biāo)。同年，省公司通知下關(guān)生產(chǎn)僑銷圓茶（產(chǎn)品出口到港澳地區(qū)及東南亞國家，故稱僑銷圓茶）。當(dāng)時加工方法較為原始，采用布袋蒸揉，大理石墩壓制成型。每塊茶先用棉紙包裝，包紙是自己印刷（木刻版），中茶商標(biāo)圖案全為紅色，每圓茶壓上中茶商標(biāo)。1954年起，“中茶牌”統(tǒng)一商標(biāo)中的“中”字是紅色、“茶”字是綠色。七圓為一筒，用筍葉篾絲捆扎后再裝入竹籃。包裝紙樣幾經(jīng)改動，分別為：印有“中國茶葉公司云南省分公司圓茶”“云南省茶葉公司圓茶”“云南省茶葉公司七子餅茶”“云南七子餅茶”的字樣。從1953年開始生產(chǎn)至1957年，每年都生產(chǎn)七子餅茶產(chǎn)品調(diào)省公司。1957年后停止生產(chǎn)。1973年省公司通知恢復(fù)七子餅茶生產(chǎn)，產(chǎn)品仍調(diào)省公司。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
70年代后期，茶廠選用餅茶成型的原理加工出七子餅茶的鋁模甑（規(guī)格尺寸和七子餅大小一樣），經(jīng)過蒸壓成型生產(chǎn)出的產(chǎn)品，茶片正面較為平滑緊結(jié)，背面平整還有蒸汽孔，沒有布袋打結(jié)的凹孔，生產(chǎn)量近10噸左右。由于壓制較緊，自然陳化慢，未受到市場消費(fèi)者的青睞，我廠就沒有再生產(chǎn)。90年代中期，應(yīng)客戶的要求，我廠又生產(chǎn)了一批鐵餅（5噸）調(diào)省公司轉(zhuǎn)口銷售。這批儲存近20年的茶，具有它特殊的品質(zhì)，再面市自然受到消費(fèi)者的青睞。這兩批茶是用模具壓制成型，較為緊結(jié)，我廠把它稱為“鐵餅”。70年代生產(chǎn)的七子餅茶，改石墩壓制為機(jī)器壓制，由于機(jī)器壓制的重量大，用布袋揉制成型的茶片仍較為緊結(jié)，所以客戶把我廠生產(chǎn)的七子餅茶稱為“鐵餅”。因加工工藝不同，我們生產(chǎn)的七子餅稱為“泡餅”“鐵餅”兩種，這就是下關(guān)茶廠生產(chǎn)僑銷圓茶到七子餅茶的過程。
第四篇下關(guān)茶廠生產(chǎn)七子餅茶的最初情況
（講述人：杜啟鳳，1960—1984年先后擔(dān)任下關(guān)茶廠副廠長、廠長等職；記錄人：李其康；2004年10月26日）
我是1938年進(jìn)康藏茶廠的，當(dāng)時主要是生產(chǎn)心型緊茶。下關(guān)茶廠建廠吸收了包括我們原先在新康藏茶廠工作的，還有在永昌祥、寶元通、恒昌等茶廠工作過的工人進(jìn)入下關(guān)茶廠。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
圖片勐海茶廠樣茶展柜（郭紅軍2019年攝）
1952年，廠里開始生產(chǎn)僑銷圓茶，也就是后來我們叫的“七子餅”茶。由李廷良、李顯廷他們?yōu)橹鱽碜觥＠铒@廷做茶的時間比較長，1930年左右他曾經(jīng)到佛海做過茶。李顯廷對茶葉的拼配比較熟。當(dāng)時生產(chǎn)出來的七子餅茶主要調(diào)中茶公司云南省公司出口。那時壓七子餅茶是這樣的：用布袋揉過之后，被放到一個木枋上的圓模中，放上一塊大理楚石在上面，人再站在上面壓。50年代中期，下關(guān)茶廠抽調(diào)一部分工人去勐海茶廠幫助他們生產(chǎn)緊茶和七了餅茶。我記得第一批進(jìn)去的有大井盤村的周崇邑，從邑村的有楊以義，太和村太三的王子剛。那時七子餅茶的包紙是用白棉紙包，印邊是廠里自己印。張玉蓮（女）就是專門印七子餅茶包紙的。
來源：云南省茶業(yè)協(xié)會，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
