鳳山紅茶葉功能

　　一、總述

　　云南紅茶，簡稱滇紅，屬紅茶類。由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國年間。產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、思茅、德宏等地。以大葉種茶箐制作形成，定型產(chǎn)品有單芽、葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。其外形各有特定規(guī)格，身骨重實，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強(qiáng)，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強(qiáng)茶味，呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮，以濃、強(qiáng)、鮮為其特色。制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶。

　　二、滇紅發(fā)展歷史

　　1937年秋，馮紹裘和鄭鶴春兩位到云南實地觀察并調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況，覺得鳳慶縣的鳳山有著很適合茶葉的生長自然條件，于是開始試制紅茶；通過努力，試制成功。茶葉條索肥實，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光，香味濃郁，為國內(nèi)其他省小葉茶種所未見。在試制紅茶的期間，由于沒有現(xiàn)在這樣通暢的公路，機(jī)器設(shè)備必須在大理拆卸成零，用馬幫馱運(yùn)到鳳慶，來回需費(fèi)時半月。馬幫在金舵從大理至鳳慶之間的路程中有一條五尺寬的石板山路必須在江邊放下馱子，商人們乘竹筏而過，馬自己鳧水到對岸。為了試制成功，馮紹裘等人土法上馬，用木質(zhì)揉桶，腳踏烘干機(jī)，竹編烘籠等等，保證了試制工作的順利展開。

　　1939年，第一批滇紅500擔(dān)終于試制成功了，先用竹編茶籠裝運(yùn)到香港，再改用木箱鋁罐包裝投入市場。滇紅茶創(chuàng)制出來了，馮老先生終從眾人之意，定名“滇紅”;“滇紅”名茶就這樣誕生了。此后，滇紅茶產(chǎn)業(yè)年年向前發(fā)展，成為祖國茶葉生產(chǎn)上一朵璀璨的名茶之花；滇紅特級工夫茶，中國著名紅茶；其在前蘇聯(lián)、東歐各國和倫敦市場上享有崇高聲譽(yù)，是中國出口紅茶中售價高創(chuàng)匯多的佼佼者。

　　三、產(chǎn)區(qū)分布

　　滇紅主產(chǎn)區(qū)位于滇西南瀾滄江以西，怒江以東的高山峽谷區(qū)，包括鳳慶、勐海、臨滄、雙江等市縣。

　　四、地理簡介

　　云南地處中國西南邊陲，地理位置在東經(jīng)97o—106o,北緯21o9′—29o15′之間。主產(chǎn)茶區(qū)基本上分布在橫貫東西的北緯23o27′附近。這條在北回歸線附近不超過3o的緯度范圍內(nèi)，被科學(xué)家稱為“生物優(yōu)生地帶”.全省128個縣有120個縣產(chǎn)茶，23個重點茶產(chǎn)縣的海拔高度，均在1000—2000米之間。云南有雨熱同季和干涼同季的氣候特點，全年平均氣溫保持在15o—18℃之間，晝夜溫差平均超過10℃以上。從3月初到11月底，一年可采9個月的茶葉。

　　云南六山五水構(gòu)成山嶺縱橫，河谷淵深，錯綜復(fù)雜的地形地貌，這種帚形地系、水系，使云南西北高東南低，即可抵擋西北大陸性氣候的入侵，又可接受來自印度洋、太平洋溫暖季風(fēng)，隨地形產(chǎn)生溫度水平、垂直的變化，形成獨特的高原氣候和山地氣候。茶區(qū)山巒起伏，云霧繚繞，溪澗穿織，雨量充沛，土壤肥沃，多紅黃壤土，腐殖質(zhì)豐富，具有得天獨厚的茶葉生產(chǎn)的自然條件。

　　因此產(chǎn)地的境內(nèi)群峰起伏，平均海拔1000米以上。屬亞熱帶氣候，年均氣溫18——22℃，年積溫6000℃以上，晝夜溫差懸殊。年平均降水量1200——1700毫米，有“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的氣候特征。其地森林茂密，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，致使茶樹高大，芽壯葉肥，著生茂密白毫，即使長至5——6片葉，仍質(zhì)軟而嫩，尤以茶葉的多酚類化合物、生物堿等成分含量，居中國茶葉之首。

　　五、加工工序

　　滇紅工夫茶采摘1芽2、3葉的芽葉作為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而制成；滇紅碎茶是經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成。

　　滇紅制作以采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、解塊、發(fā)酵、烘焙等工序制成初加工成品茶；再經(jīng)精加工（分揀、分篩、分級、精包裝）制成滇紅功夫茶。上述各道工序，長期以來，均以手工、半機(jī)械化操作。此工藝從1939年在鳳慶與勐?？h試制成功。

　　六、云南滇紅的功效

　　紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。中醫(yī)認(rèn)為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。更多功效咱們參考一下5點功效詳加了解：

　　1.利尿功效

　　在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴(kuò)張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸（與痛風(fēng)有關(guān)）、過多的鹽分（與高血壓有關(guān)）、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

　　2.消炎殺菌功效

　　紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實驗發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。

　　3.解毒功效

　　據(jù)實驗證明，紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，不啻是一項福音。

　　4.提神消疲功效

　　經(jīng)由醫(yī)學(xué)實驗發(fā)現(xiàn)，紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳，記憶力增強(qiáng)；它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強(qiáng)化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸（使肌肉感覺疲勞的物質(zhì)）及其他體內(nèi)老廢物質(zhì)，達(dá)到消除疲勞的效果。

　　5.生津清熱功效

　　夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺得滋潤，并且產(chǎn)生清涼感；同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。

　　此外，紅茶還具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效；紅茶還是極佳的運(yùn)動飲料，除了可消暑解渴及補(bǔ)充水分外若在進(jìn)行需要體力及持久力的運(yùn)動（如馬拉松賽跑）前喝，因為茶中的咖啡堿具有提神作用，又能在運(yùn)動進(jìn)行中促成身體先燃燒脂肪供應(yīng)熱能而保留肝醋，所以讓人更具持久力。

　　七、紅茶的不同飲用方法：

　　世界各國飲紅茶人數(shù)在飲用茶葉人數(shù)中占多數(shù)，飲用方法也各有不同。

　　1.工夫飲法：是中國傳統(tǒng)的工夫紅茶（小種紅茶和工夫滇紅茶）的品飲方法。即將3——5克紅茶放入白瓷杯中，然后沖入沸水，幾秒后出湯，先聞其香，再觀其色，然后品味。

　　2.沖泡法：把茶葉置入茶杯或茶壺中，然后沖入沸水，靜置一會，待茶葉內(nèi)含物溶入水中即可飲用。

　　3.煮飲法：一般在餐前飯后飲用，紅茶入壺后加入清水煮沸，然后沖入預(yù)先放好奶、糖的茶杯中，分給大家享用。也可以把糖、奶玫在桌上，根據(jù)各自喜好在茶中加糖或奶飲用。

　　4.冰紅茶：配制方法是先將紅茶泡制成濃度略高的茶湯，然后，將冰塊加入杯中達(dá)八分滿，徐徐加入紅茶湯再視各人愛好加糖或蜂蜜等拌均勻，即可調(diào)制出一杯色、香、味俱全的冰紅茶。

　　八、獲獎榮譽(yù)

　　云南紅茶碎茶（簡稱紅碎），在中國優(yōu)質(zhì)食品和全國名茶評比會上，屢獲殊榮：

　　云南紅茶

　　1986年1月，在北京召開的1985年國家優(yōu)質(zhì)食品授獎大會上，鳳慶茶廠所產(chǎn)的云南紅茶一級工夫茶和勐海茶廠所產(chǎn)的”紅碎1號“分獲國家優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎；

　　1986年商業(yè)部在廣州召開的全國名茶評比會上，鳳慶茶廠的云南紅茶工夫茶被評為全國名茶；

　　1989年農(nóng)業(yè)部在西安召開的全國名茶、優(yōu)質(zhì)茶評選會上，昌寧茶廠生產(chǎn)的云南紅茶一級工夫茶被評為全國名茶，勐海茶廠生產(chǎn)的”滇紅碎茶1號“獲優(yōu)質(zhì)茶稱號；

　　1990年9月商業(yè)部在河南信陽市召開的全國名茶評比會上，鳳慶縣茶場生產(chǎn)的中茶牌云南紅茶工夫茶再次榮獲全國名茶稱號。

　　本文轉(zhuǎn)載自  普洱雜志公眾號  2020-9-9期

　　我們知道，沱茶的創(chuàng)制和推廣始于永昌祥商號，永昌祥的故事頗為傳奇。

　　滇西的大理，歷史上是南詔國、大理國首都，又是清末杜文秀起義時的大元帥府所在地，北可達(dá)康藏、麗江，西通緬甸，南接思茅普洱地區(qū)，是滇中到滇西之間的交通要道，軍事、商業(yè)重鎮(zhèn)。

　　嚴(yán)鎮(zhèn)圭，字子珍，1871年出生，大理白族小鎮(zhèn)喜洲人。他的父親是個武秀才，沒有繼承祖上當(dāng)官的傳統(tǒng)，而是經(jīng)營一個叫永興祥的雜貨店。12歲以前，嚴(yán)子珍是讀過書，練過武的，但卻在12歲這年輟學(xué)進(jìn)入永興祥當(dāng)學(xué)徒。當(dāng)他足夠強(qiáng)壯，可以獨當(dāng)一面的時候，他向母親的親戚借了十兩銀子，離開永興祥開始了自己的行商生涯。最初他用毛驢在下關(guān)、喜洲等地倒點土布等土產(chǎn)，有一定積累后，加上繼承了永興祥的產(chǎn)業(yè)，毛驢換成了馬和騾子，他開始運(yùn)茶葉到四川的會理、建昌，再將四川的黃絲運(yùn)回下關(guān)、大理。在這個過程中，他認(rèn)識了江西商人彭永昌，彭對康巴地區(qū)、四川、江西以及長江流域的商業(yè)經(jīng)營甚為熟稔。

　　▲大理喜洲鎮(zhèn)嚴(yán)家宅院

　　1902年，嚴(yán)子珍和他的親戚喜洲人楊鴻春與彭永昌三人合資，共集資白銀一萬一千多兩，創(chuàng)建了一個叫永昌祥的商號，經(jīng)營生絲、茶葉、布匹、洋貨、藥材、鴉片等生意。

　　1911年，楊鴻春退出，1916年，彭永昌也退出了永昌祥。盡管兩家都退出了永昌祥，但他們在昆明的住宅仍然互相通聯(lián)，保持著良好的關(guān)系。

　　就在彭永昌退出的這一年，永昌祥改革工藝，生產(chǎn)沱茶銷往四川。新工藝沱茶可能仍是用思茅和勐庫原料，因為那時鳳慶種茶時間不長，名氣也較小。從他們1923年使用的商標(biāo)上我們可以看到，“本記向在云南迤西下關(guān)，不惜工本由普洱各茶山自行提辦春尖普茶，發(fā)各埠銷售。貴商光顧，請認(rèn)招牌為記?！笨梢?，到1923年的時候，他們還沒有主打鳳慶、勐庫牌，而是說自己賣的是“上品普茶”。早期的沱茶由于較多地采用普洱茶，湯色介于紅綠茶之間。

　　▲上世紀(jì)20年代的永昌祥松鶴商標(biāo)

　　隨后幾年，沱茶在四川大賣。永昌祥開始用各種原料嘗試生產(chǎn)。由于鳳慶的茶種植未久，條索漂亮，白毫凸顯，滋味卻有些過分尖利，因此，他們用比較厚重的勐庫茶作為主要的基茶，鳳慶茶作撒面，定型成永昌祥沱茶的標(biāo)準(zhǔn)。此時的沱茶有兩種湯色，上等貨呈綠湯，很明顯，原料考究，加工及時，芽葉細(xì)嫩。中等和下等沱茶，湯色則偏紅，按嚴(yán)子珍第三子楊克成的記述，美國人認(rèn)為他是介于紅茶和綠茶之間的產(chǎn)品。

　　1930年，永昌祥在下關(guān)成立了自己的茶廠，生產(chǎn)關(guān)莊沱茶，分為本牌沱茶和副牌利記沱茶兩種，用料均為鳳慶料和勐庫料。隨后，他們又在昆明成立茶廠，用景谷料、勐庫料、鳳山料生產(chǎn)景關(guān)沱茶。

　　正記牌春尖沱茶內(nèi)飛

　　“松鶴牌”副牌利記沱茶商標(biāo)

　　最初，嚴(yán)子珍派他的侄子嚴(yán)欽（嚴(yán)志成）在昆明負(fù)責(zé)分號事務(wù)，后來，永昌祥業(yè)務(wù)擴(kuò)大，他們把總號遷到昆明，總號業(yè)務(wù)逐步交給長子嚴(yán)（嚴(yán)燮成）辦理，嚴(yán)子珍更多地關(guān)注家鄉(xiāng)和地方的公益及慈善事業(yè)。他和喜洲同鄉(xiāng)發(fā)起創(chuàng)辦下關(guān)電站、喜洲電站，帶頭捐巨款給抗戰(zhàn)前線，修橋浚河，興建平民工廠，主持在喜洲建設(shè)小學(xué)、中學(xué)、師范學(xué)校、蒼逸圖書館、蒼逸醫(yī)院，合資建設(shè)喜洲醫(yī)院及附設(shè)的助產(chǎn)學(xué)校，練團(tuán)兵，防土匪，購義地，葬孤魂……據(jù)喜洲文膽，參加過公車上書的趙甲南先生統(tǒng)計：“總計捐助地方教育文化及公益慈善事業(yè)，舉其著者，殆已達(dá)國幣一百余萬元?！睋Q算成現(xiàn)在的幣值，應(yīng)該有兩個億了吧。

　　▲被埋藏于嚴(yán)家大院的錢幣

　　難怪抗戰(zhàn)時期，老舍到喜洲，對喜洲和喜洲富豪們的樂善好施大加贊賞：“喜洲鎮(zhèn)卻是個奇跡，我想不起，在國內(nèi)什么偏僻的地方，見過這么體面的市鎮(zhèn)。遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就看見幾所樓房，孤立在鎮(zhèn)外，看樣子必是一所大學(xué)校，我心中暗喜了。到喜洲來，原為訪在華中大學(xué)的朋友們，假若華中大學(xué)有這么闊氣的樓房，我與查先生便可以舒舒服服的過上幾天了。及仔細(xì)一打聽，才知道那是五臺中學(xué)，地方上的士紳捐資建筑的，花費(fèi)了一百多萬。學(xué)校正對著五臺高峰，故以五臺名。一百多萬！是的，這里的確有出一百多萬的能力?？矗?zhèn)外的牌坊，高大，美麗，通體是大理石的，而且還不止一座呀!進(jìn)到鎮(zhèn)里，仿佛是到了英國劍橋，街上到處流著活水，一出門，便可以洗菜洗衣，而污濁立刻隨流而逝。街道很整齊，商店很多，有圖書館，館前立著大理石的牌坊，字是貼金的，有像王宮似的深宅大院，都是雕梁畫棟，有許多祠堂也都金碧輝煌。不到一里，便是洱海，不到五六里便是高山，山水之間，有這樣的一個鎮(zhèn)市，真是世外桃源?。　?/p>

　　▲大理喜洲鎮(zhèn)

　　在永昌祥的帶動下，沱茶、緊茶等精制茶的經(jīng)營者們都集中到了下關(guān)。1938年，他們在下關(guān)成立了“下關(guān)茶業(yè)同業(yè)公會”，公會負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各茶廠之間的矛盾和合作，訂立春茶開盤價格和各商號頭撥春茶收購數(shù)量定額。頭撥春茶收購?fù)旰?，二撥春茶以及二水茶、秋茶則不受同業(yè)公會控制，可以自由買賣。

　　▲1938年茶業(yè)同業(yè)公會成立，喜洲同鄉(xiāng)在下關(guān)的合影。

　　而在四川及長江流域，永昌祥的沱茶是行業(yè)的標(biāo)桿，他的品質(zhì)最佳，價格最高，各茶館都以經(jīng)營永昌祥沱茶做招徠。據(jù)曾任昆明市商會會長、成昌茶號合伙人的下關(guān)人李琢庵之子李范高回憶，當(dāng)年他在四川讀同濟(jì)大學(xué)，他經(jīng)常去位于敘府（現(xiàn)稱宜賓）的永昌祥分號去玩，盡管當(dāng)時李范高的父親也做茶，但他對永昌祥的茶品還是贊不絕口。他印象最深的是，當(dāng)時永昌祥分號有一個銅制的大長嘴壺，有客人來時，就從銅壺里倒茶，至今，李范高還常常記得當(dāng)時的滋味，終生不忘。

　　▲1951年“松鶴牌”本牌春尖沱茶廣告。從廣告中可以看到春尖沱茶的優(yōu)點：香味醇清，茶質(zhì)含量濃厚，較龍井耐泡，具有醒腦解熱、清理腸胃的功能。我們還可以看到，當(dāng)年開茶不用錐子、錘子，而是使用蒸汽蒸開（圖源：普洱雜志）

　　永昌祥投資上海、重慶、宜賓、緬甸、香港等地，既做茶業(yè)、進(jìn)出口貿(mào)易、匯兌，也投資紗廠、美軍物資、中茶康藏茶廠、錫礦、香港三聯(lián)書店等?？箲?zhàn)時期，嚴(yán)子珍長子嚴(yán)燮成還曾擔(dān)任昆明商會主席。

　　1949年解放后，永昌祥業(yè)務(wù)萎縮，進(jìn)出口貿(mào)易、茶葉、生絲等等都不好做，海外的生意也不愿受總號約束。很快，永昌祥的茶廠并入下關(guān)茶廠，進(jìn)出口貿(mào)易并到公私合營昆明進(jìn)出口公司，絲廠收歸宜賓商業(yè)局，其他投資也隨社會主義改造而結(jié)束。只有松鶴牌商標(biāo)還擱置著，直到1991年，下關(guān)茶廠重新注冊了松鶴商標(biāo)，永昌祥松鶴牌沱茶才完成了回歸。

　　▲1991年下關(guān)茶廠重新注冊的松鶴（圖）商標(biāo)

　　整理編輯︱Candylan

　　圖片︱下關(guān)沱茶

滇西臨滄，地處世界茶樹地理起源中心和栽培起源中心，也是中國最大產(chǎn)茶市、最大紅茶生產(chǎn)基地和普洱茶原料基地。轄區(qū)茶葉素以“面積大、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、分量重”特點冠絕省內(nèi)外。2021年，全市栽培茶園種植面積173.4萬畝；毛茶產(chǎn)量15.38萬噸，其中，紅茶3.33萬噸、普洱茶原料曬青毛茶10.59萬噸；茶葉產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)257.91億元。目前，在全市的225.8萬人中，茶農(nóng)超過了100萬人。