一
煮茶，不失為冬日里的一大趣事和美事。
寒冬臘月里，萬物寂靜，煮上一壺茶，看著沸水在壺中咕嘟咕嘟地蒸騰，熱氣在空中飄升洋溢，飲上一杯自己親手煮的熱茶，暖意立即傳遍全身，這種感覺無疑是一番愜意享受。
煮茶最為獨特之處，在于體感，當然體感因人而異。由熱度而至身再至心，直通經脈百骸舒張的暢快感，不能以言語細述。
并非所有茶都可以煮，原則上，茶是都可以煮的，但要煮得好喝的，卻要那些品質上佳、底質好的茶。故要煮的茶，必定潔凈、無染、有風骨，猶如人中之君子。
“輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云?！惫湃说牟枥镉袩熛己蜐?，因此煮茶除了要意境，更要滋味。滿室茶香，令人心生歡喜。既有茶香盈室，則與焚香無異。
將歲月里的寧靜、安暖根植于心間，云水為伴，暢享于藍天碧水之間，沐浴陽光與溫暖，悠然靜謐于禪茶之中，尋求一份難得的清歡。
守一份淡然的心境，恬淡閑適，寵辱不驚，讓生活刪繁就簡，返璞歸真，日子由此才會變得簡單快樂，樸實安寧；
掬一捧清新的山泉，煮一壺淡雅的茶香，與時光對飲，與日月同輝，浮世尋清歡，逍遙云水間。
心善則美，心純則真，只有蕩滌心靈的污泥濁水，才能笑看塵世的浮華與喧囂。
二
人生如茶，沉時坦然，浮時淡然，拿得起放得下。待這茶盡具凈之后，自有人會記得你是如何的真香滿溢。
低調的人，一輩子像喝茶，水是沸的，心是靜的。
一幾，一壺，一人，一幽谷，淺酌慢品，任塵世浮華，似眼前不絕升騰的水霧，氤氳，繚繞，飄散。
茶罷，一斂裾，絕塵而去。只留下，大地上讓人欣賞不盡的優(yōu)雅背影。
安靜一點，淡然一點，沉穩(wěn)一點，隨意一點。
喝茶，只有兩個動作——拿起和放下。喝茶就是這么簡單，拿起，然后放下。而人生，看起來繁雜的一切，其實又何嘗不是這么簡單?有些事何必糾結于心?有些人何必糾纏不清?很多時候，看淡一些，看輕一些，世事原本可以像喝茶一樣，不過拿起和放下罷了。
茶不過兩種姿態(tài)：浮、沉；學佛人亦是兩種姿勢：拿起、放下。
浮沉時才能品味出茶葉的清香；舉放間方能凸顯出學佛人的風姿。
懂不懂茶并不重要，千利休禪師說：“須知茶道之本，不過是燒水點茶”。喝什么茶也不重要，適合自己的茶才是好茶。喝茶就是“忙里偷閑，苦中作樂”。
每個茶人心中都有一方清雅凈土，可容花木，可納雅音。日日在此間醒來，不問凡塵，靜心享受其中!
人生如茶，沉時坦然，浮時淡然，月色朦朧，將塵世喧囂沖泡成手中的一杯茶，任湯色一點點淡去，慢慢讀懂茶的品格與韻味。
當你用心品茶時，茶葉綻放出的美麗與茶香亦是不同。
茶之道即禪之道，守一懷凈土，盈一眸恬淡，因為懂得，所以慈悲。
愿每個人，在紛呈世相中不會迷失荒徑，可以端坐磐石上，陶醉茶香中。
【摘自2018年第1期《吃茶去》雜志；作者：釋果欣（湖南瀏陽），作者系湖南瀏陽興華禪寺、新邵法華禪寺住持】
冬日煮茶，裊裊繞繞，滿室茶香，令人心生歡喜。
喝茶的人大多有一個印象，煮出來的茶總是比泡的香，一杯入口，濃醇香甜，最好的滋味在一刻嘗盡。但，如此香醇的滋味為何用泡的就難以得到呢？
▼ 煮茶為了什么？
“輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云。”古人的茶里有煙霞和濤聲，因此煮茶除了要意境，更要滋味。
經得起煮的茶，必定是有深厚內質的茶，好茶煮一煮，其真味也就徹底地顯現(xiàn)出來了。就如有些高品質安溪鐵觀音，如果僅以高溫沖泡，還差強人意，好比高手過招卻無法盡施手腳，只用了七分功力還有三分未盡卻要罷場了。
煮茶能得真香。滿室茶香，莫若煮茶，裊裊繞繞，令人心生歡喜。既有茶香盈室，則與焚香無異。煮茶能得其厚韻，有漢子一般的強烈愛憎；飲后多時，猶見其真情沉厚。
煮茶最為獨特之處，在于體感，當然體感因人而異。由熱度而至身再至心，直通經脈百骸舒張的暢快感，不能以言語細述。并非所有茶都可以煮，原則上，茶是都可以煮的，但要煮得好喝的，卻要那些品質上佳、底質好的茶。故要煮的茶，必定潔凈、無染、有風骨，亦猶君子。
▼ 什么樣的茶適宜煮？
老白茶
冬雪飛白，其根歸靜，春生、夏長、秋收、冬藏，窩冬之季，四時和合，自然而然，首要就會想到白茶，特別是老白茶。粗枝大葉的老白茶由于多年的存放，茶葉內部成分發(fā)生變化，茶味更加醇厚香濃，茶性不再寒涼，且十分耐泡。用來煮著喝，能使白茶更完全地發(fā)揮出清熱降火、治療感冒等功效。
老生普
須得上了年歲的生普，方才煮得。存放10年以上的老生普，顏色由褐色轉為紅褐色。因在存放過程中發(fā)作一系列酶化反應，老茶可能會發(fā)作木質化，條索變得懈怠，重量變輕。捏上去會感到散和輕，并出現(xiàn)出明顯的陳香。
不然，大葉種的曬青普洱茶，苦澀味重，會讓很多人難以下咽。陶器、鐵壺、砂銚，先泡上三五水，再文火慢煮，三五分鐘的靜待，一道溫潤香糯醇順的老茶，就是一道時光的悠然，煮老生普，荷香、蘭香、棗香、樟香……是閑煮時光的滋味與厚重。
老熟普
泡幾道后，顏色漸淡。生普好找，好熟普難遇，既有緣尋遇到、品嘗到，不忍棄舍，充分體會品嘗，繼而煮之續(xù)其韻，糯香、棗香，滿室飄搖充盈。遇好茶品好茶是清福，再煮茶品余韻，豈不是惜福了？
老巖茶
經久存放的上等陳年巖茶，傳統(tǒng)工藝制成、質量好、焙火足且保存時間到達必定年限、高標準嚴要求制作，滋味淳厚，極耐泡、巖韻猶存。文火細煮方能更好的體現(xiàn)出它的真味。
煮出來的巖茶湯色紅亮，木質香、糯而香醇，香甜稠密，連煮幾水，色從紅亮，到橙紅、橙黃，漸至色淡，而其香不減，一道好巖茶，煮過的友，會深有體會其韻。
老紅茶
紅茶因湯色美麗而得名。氣候轉冷，泡煮一壺溫潤的紅茶，那紅艷誘人的湯色，不只帶來如沐春風的溫暖，心靈的勸慰愉悅，并且有不少保健成效，讓全世界為之傾倒。
紅茶多情、寬恕廣大，調制不受羈絆，無欲則剛有容乃大；紅茶宜悠，其韻雅，光潤浪漫，濃醇香甜，細膩柔滑，有她在身邊，總是溫暖關懷。
如喜煮紅茶，調飲成奶茶、水果茶，老少皆宜，冬日里或空閑周末，全家圍坐，天倫之樂盡享，一杯紅茶、調飲的奶茶，其功甚多、其性甚真，其樂無窮。
老黑茶
黑茶，特別是老黑茶，如安化黑茶、六堡茶，用粗重的鐵壺、陶質用具的粗狂、大氣，分配黑茶，老實凝重，更契合黑茶深沉的陳韻、底韻。
黑茶因為用料比較粗老，經歷的工藝較繁雜，特別是壓制后存放多年的老黑茶，特別適合煮著喝的。老黑茶煮后，其消脂去膩、降脂降壓的效果會更好。
陳皮普洱茶
理氣調中、健脾和胃、燥濕化痰、消積化滯；與普洱，特別是熟普結合，無論是表仍是內在，均混然天成，堪稱一絕。其保健成效兼而有之：健脾養(yǎng)胃、清熱解毒、化痰止咳、降脂減肥、養(yǎng)顏美容等。
《本草綱目》言陳皮：“其味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能瀉能燥，溫能和百病。” 熟普溫文不影響，消食化積，清胃生津。
陳皮普洱茶，煮來品飲更妙，濃濃的茶香、香甜的陳皮柑味，滿室飄香，那芳香，好像是在一種扎實鎮(zhèn)定的質地里漸漸漸漸層層悠然發(fā)出，好像多有了幾分日常日子的結壯安定，可以時時間刻品嘗享受。
▼ 冷水煮還是熱水煮？
一、是已沖泡過的老茶，適合用溫水來煮。
選一把喜歡的陶壺或鐵壺，加入半壺水，將水燒至50度左右，把茶葉直接投入壺中，或選取尺碼較大的茶包袋將茶葉加入其中，再投于壺中。水沸后一分鐘即可出湯，如果發(fā)現(xiàn)茶湯太淡，則可再煮30秒。烹煮后的茶湯注入公道杯即可分杯品飲，同時爐具可保持小火加熱保溫狀態(tài)。
二、是沒有沖泡過的茶，在洗茶后，可用冷水煮，更利于把茶煮開。其煮茶之法大體同上。
煮茶法使用的茶水比例，一般控制在1000cc水投茶5-6克左右，茶友可在此基礎上摸索出適合自己的茶水比。因煮茶不若泡茶般要求嚴格，若是茶湯過淡，追加投茶或是延長烹煮時間便可；若是茶湯過濃，適量加水煮開即可。
《茶經》中有“五之煮”一章，說到燒水和煮茶的方法，其關鍵是要掌握好“三沸”。
“沸如魚目，微有聲”為第一沸。“緣邊如涌泉連珠”為第二沸。“翻波鼓浪”為第三沸。
用陸羽老師的理論來說，水在第二沸的時分先舀出一勺水，然后投茶，等再歡娛之時，把剛剛那勺水再倒入煮水器連續(xù)沸，此時即可分湯品飲了。
此理論，在現(xiàn)在相同適用。一般咱們在看到壺里的水沸時，就可以倒入準備好煮的茶葉。等到玻璃壺里的水似波瀾一般翻滾時，就可以關閉電源，再靜置一會，即可倒出茶湯品嘗。
▼ 煮茶時最易被忽視的細節(jié)
老茶，純厚的茶更適宜，不是全部茶皆宜煮；
煮茶不易時間過長，防止滋味過于濃郁，苦澀；
更好的方法是把茶先用一般泡茶方法，泡幾道后再煮更宜；
信得過，安全衛(wèi)生的茶更適宜煮飲。
冬日煮茶，裊裊繞繞，滿室茶香，令人心生歡喜。
喝茶的人大多有一個印象，煮出來的茶總是比泡的香，一杯入口，濃醇香甜，最好的滋味在一刻嘗盡。但，如此香醇的滋味為何用泡的就難以得到呢？
▼ 煮茶為了什么？
“輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云?！惫湃说牟枥镉袩熛己蜐暎虼酥蟛璩艘饩?，更要滋味。
經得起煮的茶，必定是有深厚內質的茶，好茶煮一煮，其真味也就徹底地顯現(xiàn)出來了。就如有些高品質安溪鐵觀音，如果僅以高溫沖泡，還差強人意，好比高手過招卻無法盡施手腳，只用了七分功力還有三分未盡卻要罷場了。
煮茶能得真香。滿室茶香，莫若煮茶，裊裊繞繞，令人心生歡喜。既有茶香盈室，則與焚香無異。煮茶能得其厚韻，有漢子一般的強烈愛憎；飲后多時，猶見其真情沉厚。
煮茶最為獨特之處，在于體感，當然體感因人而異。由熱度而至身再至心，直通經脈百骸舒張的暢快感，不能以言語細述。并非所有茶都可以煮，原則上，茶是都可以煮的，但要煮得好喝的，卻要那些品質上佳、底質好的茶。故要煮的茶，必定潔凈、無染、有風骨，亦猶君子。
▼?什么樣的茶適宜煮？
老白茶
冬雪飛白，其根歸靜，春生、夏長、秋收、冬藏，窩冬之季，四時和合，自然而然，首要就會想到白茶，特別是老白茶。粗枝大葉的老白茶由于多年的存放，茶葉內部成分發(fā)生變化，茶味更加醇厚香濃，茶性不再寒涼，且十分耐泡。用來煮著喝，能使白茶更完全地發(fā)揮出清熱降火、治療感冒等功效。
老生普
須得上了年歲的生普，方才煮得。存放10年以上的老生普，顏色由褐色轉為紅褐色。因在存放過程中發(fā)作一系列酶化反應，老茶可能會發(fā)作木質化，條索變得懈怠，重量變輕。捏上去會感到散和輕，并出現(xiàn)出明顯的陳香。
不然，大葉種的曬青普洱茶，苦澀味重，會讓很多人難以下咽。陶器、鐵壺、砂銚，先泡上三五水，再文火慢煮，三五分鐘的靜待，一道溫潤香糯醇順的老茶，就是一道時光的悠然，煮老生普，荷香、蘭香、棗香、樟香……是閑煮時光的滋味與厚重。
老熟普
泡幾道后，顏色漸淡。生普好找，好熟普難遇，既有緣尋遇到、品嘗到，不忍棄舍，充分體會品嘗，繼而煮之續(xù)其韻，糯香、棗香，滿室飄搖充盈。遇好茶品好茶是清福，再煮茶品余韻，豈不是惜福了？
老巖茶
經久存放的上等陳年巖茶，傳統(tǒng)工藝制成、質量好、焙火足且保存時間到達必定年限、高標準嚴要求制作，滋味淳厚，極耐泡、巖韻猶存。文火細煮方能更好的體現(xiàn)出它的真味。
煮出來的巖茶湯色紅亮，木質香、糯而香醇，香甜稠密，連煮幾水，色從紅亮，到橙紅、橙黃，漸至色淡，而其香不減，一道好巖茶，煮過的友，會深有體會其韻。
老紅茶
紅茶因湯色美麗而得名。氣候轉冷，泡煮一壺溫潤的紅茶，那紅艷誘人的湯色，不只帶來如沐春風的溫暖，心靈的勸慰愉悅，并且有不少保健成效，讓全世界為之傾倒。
紅茶多情、寬恕廣大，調制不受羈絆，無欲則剛有容乃大；紅茶宜悠，其韻雅，光潤浪漫，濃醇香甜，細膩柔滑，有她在身邊，總是溫暖關懷。
如喜煮紅茶，調飲成奶茶、水果茶，老少皆宜，冬日里或空閑周末，全家圍坐，天倫之樂盡享，一杯紅茶、調飲的奶茶，其功甚多、其性甚真，其樂無窮。
老黑茶
黑茶，特別是老黑茶，如安化黑茶、六堡茶，用粗重的鐵壺、陶質用具的粗狂、大氣，分配黑茶，老實凝重，更契合黑茶深沉的陳韻、底韻。
黑茶因為用料比較粗老，經歷的工藝較繁雜，特別是壓制后存放多年的老黑茶，特別適合煮著喝的。老黑茶煮后，其消脂去膩、降脂降壓的效果會更好。
陳皮普洱茶
理氣調中、健脾和胃、燥濕化痰、消積化滯；與普洱，特別是熟普結合，無論是表仍是內在，均混然天成，堪稱一絕。其保健成效兼而有之：健脾養(yǎng)胃、清熱解毒、化痰止咳、降脂減肥、養(yǎng)顏美容等。
《本草綱目》言陳皮：“其味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能瀉能燥，溫能和百病?！?熟普溫文不影響，消食化積，清胃生津。
陳皮普洱茶，煮來品飲更妙，濃濃的茶香、香甜的陳皮柑味，滿室飄香，那芳香，好像是在一種扎實鎮(zhèn)定的質地里漸漸漸漸層層悠然發(fā)出，好像多有了幾分日常日子的結壯安定，可以時時間刻品嘗享受。
▼?冷水煮還是熱水煮？
一、是已沖泡過的老茶，適合用溫水來煮。
選一把喜歡的陶壺或鐵壺，加入半壺水，將水燒至50度左右，把茶葉直接投入壺中，或選取尺碼較大的茶包袋將茶葉加入其中，再投于壺中。水沸后一分鐘即可出湯，如果發(fā)現(xiàn)茶湯太淡，則可再煮30秒。烹煮后的茶湯注入公道杯即可分杯品飲，同時爐具可保持小火加熱保溫狀態(tài)。
二、是沒有沖泡過的茶，在洗茶后，可用冷水煮，更利于把茶煮開。其煮茶之法大體同上。
煮茶法使用的茶水比例，一般控制在1000cc水投茶5-6克左右，茶友可在此基礎上摸索出適合自己的茶水比。因煮茶不若泡茶般要求嚴格，若是茶湯過淡，追加投茶或是延長烹煮時間便可；若是茶湯過濃，適量加水煮開即可。
《茶經》中有“五之煮”一章，說到燒水和煮茶的方法，其關鍵是要掌握好“三沸”。
“沸如魚目，微有聲”為第一沸?！熬夁吶缬咳B珠”為第二沸?！胺ü睦恕睘榈谌?。
用陸羽老師的理論來說，水在第二沸的時分先舀出一勺水，然后投茶，等再歡娛之時，把剛剛那勺水再倒入煮水器連續(xù)沸，此時即可分湯品飲了。
此理論，在現(xiàn)在相同適用。一般咱們在看到壺里的水沸時，就可以倒入準備好煮的茶葉。等到玻璃壺里的水似波瀾一般翻滾時，就可以關閉電源，再靜置一會，即可倒出茶湯品嘗。
▼ 煮茶時最易被忽視的細節(jié)
老茶，純厚的茶更適宜，不是全部茶皆宜煮；
煮茶不易時間過長，防止滋味過于濃郁，苦澀；
更好的方法是把茶先用一般泡茶方法，泡幾道后再煮更宜；
信得過，安全衛(wèi)生的茶更適宜煮飲。
