你喝過鐵觀音嗎？喝的時候是否想過茶為何要以“觀音”命名？佛教與飲茶還有哪些不為人知的秘密與淵源？
其實，僧人飲茶歷史悠久，因茶有“三德”，利于叢林修持，由“茶之德”生發(fā)出禪宗茶道。僧人種茶、制茶、飲茶并研制名茶，為中國茶葉生產(chǎn)的發(fā)展、茶學(xué)的發(fā)展、茶道的形成立下不世之功勞。
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茶產(chǎn)于山谷，而僧占名山，名山有名寺，名寺出名茶，最早的茶園都多在寺院旁，稍晚才出現(xiàn)民間茶園。所以，在我國的茶葉種植歷史上，大量名茶都源于僧人種植，貢獻(xiàn)不言而喻。
明代樂純著《雪庵清史》并列居士“清課”有“焚香、煮茗、習(xí)靜、尋僧、奉佛、參禪、說法、作佛事、翻經(jīng)、懺悔、放生……”，“煮茗”居第二，竟列于“奉佛”、“參禪”之前， 這足以證明“茶佛一味”的說法是于真萬確。
西湖茶
西湖茶源于僧人，陸羽《茶經(jīng)》說：“杭州錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶。”宋代，天竺出的香杯茶、白云茶列為貢茶。?西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。
宜興陽羨茶
宜興陽羨茶在漢朝就有種植，唐肅宗年間（757--762）一位和尚將此茶送給常州刺史（宜興古屬常州）李棲駕，茶會品飲有陸羽出席，陸羽稱“陽羨紫筍茶” 是“芳香冠世產(chǎn)”，李刺史心有靈犀一點通，便制作茶會督制陽羨茶進(jìn)貢朝廷，自此陽羨茶點了“狀元”，身價百倍。顯然，陽羨茶的最早培植者也是僧人。?
松蘿茶
松蘿茶是一位佛教徒創(chuàng)制的。明代馮時可《茶錄》記載：“徽郡向無茶，近出松蘿茶最為時尚。是茶始于一比丘大方，大方居虎丘最久，得采制法。其后于松蘿結(jié)庵，來造山茶于庵焙制，遠(yuǎn)跡爭市，價倏翔涌，人因稱松蘿茶。”
廬山云霧
廬山云霧茶是漢族傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶中的一種。最早是一種野生茶，后東林寺名僧慧遠(yuǎn)將野生茶改造為家生茶。始于漢朝，宋代列為“貢茶”。因產(chǎn)自中國江西省九江市的廬山而得名。
君山銀針
君山銀針始于唐代，清朝時被列為“貢茶”。據(jù)《巴陵縣志》記載：“君山產(chǎn)茶嫩綠似蓮心?！薄熬截暡枳郧迨迹繗q貢十八斤?！薄肮扔辍鼻?，知縣邀山僧采制一旗一槍，白毛茸然，俗稱“白毛茶”。又據(jù)《湖南省新通志》 記載：“君山茶色味似龍井，葉微寬而綠過之?！惫湃诵稳荽瞬枞纭鞍足y盤 里一青螺”。
云霧茶
云霧茶因產(chǎn)于南岳的高山云霧之中而得名，古稱岳山茶?！饵S山志》載：“云霧茶，山僧就石隙微土間養(yǎng)之，微香冷韻。遠(yuǎn)勝匡廬?！睆奶拼詠砭妥鳛橄蚧实鄢暤摹柏暺贰?，主要生長在海拔800－1100米高度的廣濟(jì)寺、鐵佛寺、華蓋峰等地帶。?
大紅袍
武夷巖茶與龍井齊名，屬烏龍茶系，有“一香二清三甘四活”之美評，其中又以“大紅袍”為佳。傳說崇安縣令久病不愈，因和尚獻(xiàn)武夷山茶，縣令飲后竟百病全消， 為感激此茶濟(jì)世活人之德，縣令親攀茶崖，把一件大紅袍披于茶樹之上，故此茶以“大紅袍”名之。不論此說是否合情理，武夷茶與佛門有緣則是真實無偽的。
蒙頂山茶
蒙頂山茶亦稱“蒙頂茶”，屬于綠茶類，因產(chǎn)于四川名山縣蒙山之頂，故名“蒙頂山茶”。該茶一直為僧人所種植采摘炒制，自唐朝起就作為貢茶，到了清代蒙頂“仙茶”更演變?yōu)榛适壹漓胩珡R之物。
佛教促進(jìn)了茶文化的發(fā)展，茶文化的發(fā)展推動著佛教的傳播，茶葉是僧人坐禪修行不可缺少的飲料，兩者密切相關(guān)。佛教僧徒謂“茶禪一味”、茶禪一體”，又說茶有三德：坐禪時，通夜不眠；滿腹時，幫助消化；茶為不發(fā)（抑制性欲）之藥。它有利于叢林修持，由“茶之德”生發(fā)出禪宗茶道。僧人種茶、制茶、飲茶、傳播茶文化，為中國茶葉生產(chǎn)和茶文化的發(fā)展及傳播立下不世之功。
1、佛教的興盛與飲茶的傳播
中國茶文化總的思想趨向是熱愛人生和樂感的，而佛教精神強(qiáng)調(diào)的是苦寂。佛教作為外來文化，自漢代傳入中國，當(dāng)時被宮廷、貴族用來祈福、祈壽、求多子多孫或保國家安寧。佛人飲茶最早是在晉朝，南北朝時，佛教被統(tǒng)治者用來麻醉老百姓，作為統(tǒng)治術(shù)，此后歷代皇朝都樂于利用，佛教因此而發(fā)展，并出現(xiàn)不同學(xué)派體系。佛教禪宗主張園通，能與其它傳統(tǒng)文化協(xié)調(diào)，從而使唐朝茶文化得以迅速發(fā)展，并使飲茶之風(fēng)在全國流行至今。佛教在茶中溶進(jìn)“清靜”思想，茶人希望通過飲茶把自己與山水、自然融為一體，在飲茶中得到美好的韻律、精神開釋。在茶中得到精神寄托也是一種“悟”，說飲茶可得道，茶中有道，佛與茶便連接起來了。中國“茶道”二字首先由禪僧提出，這便把飲茶從技藝提高到精神高度。唐宋佛寺常興辦大型茶宴，在茶宴上，要談佛經(jīng)與茶道，并賦詩，把佛教清規(guī)、飲茶談經(jīng)與佛教、人生觀念都融為一體，茶禪一味”、“茶禪一體”說由此產(chǎn)生。
唐代轟動一時禪宗公案“趙州吃茶去”，正是”“茶禪一味”的表現(xiàn)?！段鍩魰肪硭脑敿?xì)地記敘了此事，說河北趙州(趙縣)有一柏林禪寺，寺中有一高僧叫從念禪師，人稱趙州。問新到僧：“曾到此間么?”答：“曾到?！摆w州說：“吃茶去!”又問一僧，答：“不曾到?！摆w州又說：“吃茶去!”后院主問：“為什么到也云-吃茶去.，不曾到也云-吃茶去.?”趙州招喚院主，院主應(yīng)諾，趙州便說：“吃茶去”。趙州對三個不同者均以“吃茶去”作回答，正是反映了茶道與禪心的默契，其意在消除學(xué)人的妄想分別,即謂“佛法但平常,莫作奇特想”,不論來過還是沒來過，或者相識不相識,只要真心誠意地以平常心在一起“吃茶”,就可以進(jìn)入“茶禪一味”“茶禪一體”的境界。
茶與禪有相通之道，均重在主體感受，非深味之不可。飲茶需心平氣靜地品味，講究井然有序地啜飲，以求環(huán)境與心靜的寧靜、清靜、安謐。參禪要
澄心靜慮地體味，講究專注精進(jìn)，直指心性，以求清逸、沖和、幽寂。品茶是參禪的前奏，參禪是品茶的目的，二位一體，水乳交融。茶禪共同追求的是精神境界的提純與升華，從而開辟了茶文化的新途徑。在民間茶禮方面，朝廷茶儀難以效仿，禪院茶禮易為一般老百姓接受，因此，它對佛教影響也很大。
2、佛教與飲茶
自釋迦以來，佛教重要修行之一，就是坐禪。要求獨自一人跏趺而坐，頭正背直“不動不搖，不委不倚”，更不能臥床而睡，90天為期。此外，還規(guī)定過午不食，不飲酒、不食葷。于是既有提神醒腦、驅(qū)除疲勞困倦，又有清心修行的茶，成為禪僧必不可少的飲料。禪僧坐禪時，每焚完一支香，就要飲茶，一天多的喝到四、五十碗，飲茶有助參禪，面壁省悟的妙用，為越來越多的僧人所親身體驗和感受。唐代《封氏聞見錄》載，泰山靈巖寺降魔藏“學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲，從此相仿效，逐成風(fēng)俗”。唐代詩人杜牧的“今日鬃絲禪榻畔，茶煙輕揚落花風(fēng)”的詩句，更生動描述了老僧參禪烹茶時閉靜雅致的情景。
飲茶與佛教的結(jié)合，極大地推動了茶文化的傳播，據(jù)古書記載，唐宋時代的名剎古寺都設(shè)有“茶堂”、茶寮”，禪僧們在這里討論佛理禪道，切磋經(jīng)論，招待施主賓客，啜飲香茗。法堂的左上角懸掛著“茶鼓”，按時擊鼓召集眾僧飲茶。寺院中專事燒水煮茶，獻(xiàn)茶款客的稱為“茶頭”。一些寺院門前還有“施茶僧”，專為游人惠施茶水。寺院茶也有不少名目，如供奉祖、菩薩、祖師的“奠茶”，按照受戒年限先后啜飲的“戒臘茶”，全寺上下眾僧共飲的“普茶”等。禪僧早起第一件事即飲茶，后再禮佛。飯后也是先品茶再做佛事。叢林還立下規(guī)矩，每天需在佛前、祖前、靈前供茶，新任主持晉山時舉行點茶、點湯儀式。供茶、點茶、點湯后來均納入佛教儀軌。
西藏禪茶方式，足以驚人。品質(zhì)優(yōu)良的磚茶五塊值銀一兩，茶壺皆為銀質(zhì)，在喇嘛漆臺上茶壺茶碗都是碧玉制成的，襯以黃金色的茶托，甚為華麗。尤其是喀溫巴穆人喇嘛廟中的飲茶用具更為精美。此廟是宗教中心，聚集四方僧徒和巡禮和尚，經(jīng)常舉行盛大茶會巡禮和尚篤誠信仰，用茶款待全體喇嘛四毛名喇嘛，各飲茶一杯，共八千杯，費銀五十兩，行禮儀式是：喇嘛排列成行，披莊嚴(yán)法衣靜坐，年輕僧人，端出熱氣騰騰的茶釜，施主拜伏在地，就分給眾僧。與此同時，施主大唱贊美歌，富裕的巡禮和尚，茶中加添點心或牛酪等物。
3、佛教與種茶、制茶
唐房喬等著《晉書?藝術(shù)傳》：“敦煌(東漢佛教由此傳入)人單道開(西晉末僧徒)不畏寒暑，每日服小石子(成藥丸子)飲茶蘇一、一升”封演《封氏聞見記》：唐玄宗開元年間，泰山靈巖寺有降魔師人興禪教，學(xué)禪方法主要不睡、不吃晚餐，只許飲茶，禪僧各自備茶，到處煎飲。茶既可卻睡，又可充饑，加之高山寺廟，自然條件優(yōu)越，非常適合茶樹生長，所以自南北朝始，山上建立無數(shù)寺廟，寺院都墾荒植茶，凡高冊寺院皆僧尼開辟茶園，僧尼還要參加種茶生產(chǎn)以滿足僧尼日常坐禪的需要。
由于佛教迷信思想泛濫，制茶必先坐禪拜佛，南宋胡仔《笤溪漁隱叢話》：“顧渚涌金泉，每造茶時，太守先祭拜，然后水漸出，造貢茶畢，水稍減，至負(fù)堂茶畢，已減半，太守茶畢，遂涸，蓋常時無水也”。古今名茶都是長在名山上，名山名茶相得益彰，其中大多數(shù)為貢茶，并且是高山寺庵中僧尼精心創(chuàng)制的如，碧螺春(碧蘿春)茶，產(chǎn)自江蘇洞庭山碧蘿峰，原名“水月茶”，因洞庭山水月院山僧首先制作而得名；烏龍茶的始祖福建武夷山的武夷巖茶，為武夷寺禪僧制作的最佳；著名的顧渚山的貢茶紫筍，最早產(chǎn)自吉祥寺；乾隆最愛飲的君山銀針則產(chǎn)自君山自鶴寺等等。
古時名茶，至今猶在的，乃有相當(dāng)一部分源于佛寺茶園，如黃山松谷庵、吊橋庵和云谷寺的黃山毛峰、東山洞庭寺的碧螺春、杭州龍井寺的龍井、徽州松蘿庵的松蘿、武夷天山觀的大紅袍、蒙山智炬寺的蒙頂云霧、廬山抬賢寺的云霧等。
古時佛寺出產(chǎn)名茶而今失傳的有許多，據(jù)古書記載的有蘇州虎丘寺、丹陽觀音寺、楊州大名寺和白塔寺、杭州靈隱寺、福州鼓山寺、天臺雁巖天臺寺、泉州清源寺、衡山南岳寺、西山白云寺、建安北苑鳳凰山能仁院、南京棲霞寺、長興顧渚吉祥寺、四川唐應(yīng)靈縣金山寺、紹興云門寺、丹徒招隱寺、江西宜慧縣普利寺、洞山寺、及岳陽白鶴茶產(chǎn)地立鶴寺僧園等。
4、佛教與飲茶風(fēng)俗向國外傳播
誕生在中國的“茶禪一味”、茶禪一體”這一文化思想與哲學(xué)觀念，后與佛教、飲茶一起傳到日本。
隋場帝大業(yè)3年(公元607年)，日本使者帶來僧徒十人，翌年，日本派留學(xué)僧、學(xué)問僧從隨中國使者裴世清來中國。據(jù)日本史書記載，茶與佛教不能分離。最早是在奈良時代?圣武天平元年（公元729年，即唐玄宗開元十七年，正是我國佛教盛行的年代）4月8日召100僧侶入禁廷，講《大般若經(jīng)》4d，第二天行茶賜百僧。枑天皇廷歷二十四年（公元805年即唐順宗教永貞元年），傳教大師最澄來中國留學(xué)、帶回茶籽試種于江州坂本，并以十斤裝茶葉1箱送給?？蘸敕ù髱?。?？諄砦覈謳Щ夭枳言嚪N，奉與嵯峨天皇。
公元805年后，日本高僧榮西禪師兩次來我國留學(xué)后，回國時帶回了許多經(jīng)書與茶種，曾著《吃茶養(yǎng)生記》一書，將飲茶與修禪結(jié)合起來，在飲茶中體味清虛淡遠(yuǎn)的禪意，此書成為日本茶道的理論依據(jù)，日本茶道也因此而發(fā)揚光大。
印度喜馬拉雅山古時是不產(chǎn)茶，但移栽中國茶樹后，發(fā)展很快，茶樹原生于我國云南，由云南推廣到緬甸邊緣地區(qū)，這兩個地區(qū)在佛教史上淵源甚古，云南大理曾經(jīng)印度阿育王的佛教領(lǐng)土，佛教思想發(fā)源于喜馬拉雅山下的尼泊爾。自高山而平地，茶與佛教的傳布，原為同一路線，此亦所謂“茶佛一味”。
從朝鮮栽茶的起源來看，也是如此，李朝時代的《東國通鑒》說：新羅興德王時，遣唐大使金氏，蒙唐文宗帝（在位公元827年至840年）賞賜茶籽，公元828年種于金羅道的智異山”。新羅真興王五年（公元544年，即東魏孝靜帝武定二年）就已創(chuàng)建智異山華嚴(yán)寺，栽種茶樹。在朝鮮歷史上，高句麗，三朝時代受中國茶文化的影響很深。
中國茶文化與佛教的歷史淵遠(yuǎn)流長，它們互為因果，互相促進(jìn)。在我們社會主義現(xiàn)代化的今天，它對弘揚中國民族文化，提高民族素質(zhì)，推進(jìn)兩個文明建設(shè)，有著一定的現(xiàn)實意義和深遠(yuǎn)的歷史意義。
人類對茶的利用,大致是由菜食發(fā)展為藥用,并逐漸演變成普通飲料的。實際上,每一歷史階段,人類對茶的利用,都可能存在著多種形式,比如今天茶主要是被當(dāng)成飲料,但也有把茶當(dāng)作藥用、食品和祭品使用的,茶的利用形式的時期劃分不是絕對的。
在原始社會,人類在野外狩獵動物和尋找植物作為食品,茶也被當(dāng)作植物性食物來源之一而被人類所發(fā)現(xiàn)和利用。居住在我國西南邊境的基諾族至今仍保留著食用茶樹青葉的習(xí)慣,而傣族、哈尼族、景頗族等則有把鮮葉加工成“竹筒茶”當(dāng)菜吃的傳統(tǒng)。加工竹筒茶時,是先將鮮葉經(jīng)日曬或放在鍋里蒸煮,使葉子變軟,經(jīng)搓揉后裝進(jìn)竹筒里,使茶葉在竹筒里緩慢發(fā)酵,經(jīng)兩三個月后,筒內(nèi)茶葉變黃,劈開竹筒,取出茶葉曬干,加香油浸泡,以此作為蔬菜食用。云南南部的少數(shù)民族至今仍有把經(jīng)攤晾過的荼樹青葉壓緊在瓦罐里,放置一段時間,做成“腌茶”來食用的習(xí)慣。這些古老的民間習(xí)俗折射出人類最初利用荼的方式。《晏子春秋》記載:“晏相齊景公時,食脫粟之飯,炙三弋、五卵、茗菜而已?！标套訛榇呵飼r人,茗菜乃是用茶葉做成的菜羹,說明茶在那個時候是被當(dāng)作菜食的。
人類在長期食用茶的過程中，對茶的藥用功能逐漸有了認(rèn)識。東漢至魏晉南北朝時期,有不少典籍描述了茶的藥性,如東漢華佗《食經(jīng)》中有:“苦荼久食益意思”的記載,東漢増補(bǔ)《神農(nóng)本草經(jīng)》載:“茶味苦,飲之使人益思、少臥、輕身、明目",南北朝任防《述異記》載:“巴東有真香茗,前服,令人不眠,能誦無忘?！薄渡褶r(nóng)食經(jīng)》中說“苦茶久服,令人有力悅志"等。從秦漢到南北朝,人們對具有益智、少眠、明目、醒酒、助消化等藥理作用有了較明確的認(rèn)識。從這一時期人們已將注意力集中于茶的藥用功能,茶既被當(dāng)作食物,也被當(dāng)成藥物。食療在中國民間有悠久的傳統(tǒng),中國人歷來有“"萬食皆藥”的觀念,把茶既當(dāng)食物又當(dāng)藥物是非常自然的。由于生產(chǎn)力的發(fā)展和食物的來源增多,把茶作為藥用成為這一時期人類利用茶的主要方式。
明末著名學(xué)者顧炎武在《日知錄》中說:“自秦人取蜀,而后始知有茗飲之事?！辈枳鳛轱嬃?始于古代巴蜀地區(qū)。戰(zhàn)國末期,秦滅巴蜀,飲茶從四川傳到陜西、河南一帶。從西周至秦,茶主要是被當(dāng)作祭品、菜食和藥用。茶的藥用價值的發(fā)現(xiàn)和茶具有一定程度的令人興奮的效用,是茶發(fā)展成為飲料的先決條件。于是從西漢時期開始,茶便逐漸演變成為純粹的飲料了。
原始的飲茶方法是烹煮飲用,唐朝初期,茶作為飲料已比較普遍了,但羹飲方式依然存在,故陸羽在《茶經(jīng)》中批評說:“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等,煮之百沸,或揚令滑,或煮去沫,斯溝渠間棄水耳,而習(xí)俗不已。”由此可以窺見茶從食物轉(zhuǎn)變成飲料的歷史軌跡。
茶最初作為食物被巴蜀地區(qū)的人們所利用,并以這種形式傳入了中原。秦統(tǒng)一中國后,促進(jìn)了各地經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展與交流,茶及其生產(chǎn)技術(shù)便從四川向當(dāng)時的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心陜西、河南等地傳播。秦漢之際,人們對茶的保健屬性的了解和認(rèn)識促使茶從羹飲過渡到了飲料。西漢(公元前9年)王褒《僮約》中有“享茶盡具”和“武陽買荼”的記載,說明茶已經(jīng)成為當(dāng)時士大夫階層常用的飲料。文中武陽買荼”中的武陽,即今之四川彭山縣一帶,距成都不遠(yuǎn),而據(jù)史籍記載,四川成都一帶的諸多郡縣在西漢時均已產(chǎn)茶,在武陽還形成了初級茶葉交易市場。東漢時期的《說文解字》、《桐君錄》等著作中都有飲茶的明確記載。
魏晉南北朝時期,飲茶傳到了長江中下游。據(jù)《吳志?韋曜傳》載:“孫皓時(264—280在位),每餐晏餉,無不竟日……曜素飲酒不過二升,初見禮異,時或為栽減,或密賜茶荈以當(dāng)酒”。孫皓首創(chuàng)“以茶代酒”的故事表明,東吳時期(222--—280),茶已是宮中常用的飲料。《晉中興書》記載,吳興太守陸納款待侍衛(wèi)將軍謝安時,陸納的侄子陸俶未按他所吩咐的“所設(shè)惟茶果而已”,而以豐盛的酒菜待客,結(jié)果招致陸納打了四十大板,理由是“"汝即不能光益叔父,奈何穢吾素業(yè)!”陸納一向廉潔自律,他要求只用茶和水果來招待謝安,不是有意怠慢,亦非故作清高。與陸納同時代的軍事家桓溫,也主張以茶示儉,“每宴飲惟下七奠盤茶果而已"。蕭子顯所著《南齊書》記載,南朝齊武帝蕭賾(483-493在位)在臨終前曾詔:“我靈上慎勿以牲為祭,惟設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已。天下貴賤,成同此制?！饼R武帝蕭賾遺詔,要求喪事從儉,并通過茶作為載體,倡導(dǎo)儉樸的風(fēng)氣。
魏晉南北朝時期,飲茶風(fēng)習(xí)形成并迅速傳播,與佛教和當(dāng)時文人土大夫的特殊行為方式有關(guān)。魏晉以來,佛教盛行,佛教提倡坐禪,飲茶可提神醒腦、驅(qū)除睡魔,有利于清心修行。因此,一些名山大川中的寺院開始栽茶、制茶、講究飲茶,我國許多傳統(tǒng)名茶最初均為寺院僧人所創(chuàng)制。飲茶風(fēng)氣流傳于各寺廟,佛教徒在推廣佛教的同時,也推廣了飲茶。魏晉時文人有吃藥以求長生不老之風(fēng),茶被認(rèn)為具有養(yǎng)生、延年益壽的神奇作用,受到文人們的積極推崇,很多文人養(yǎng)成了飲茶的嗜好,推動了飲茶的普及。此期內(nèi)的一些士大夫之流為逃避現(xiàn)實,放浪形骸之外,流連山水之間,品茗賦詩,高談闊論,茶可長飲而不醉,既風(fēng)流儒雅,又無損于他們的談興。因此,許多清談家也就成了愛茶人。魏晉南北朝時期,純粹意義上的飲茶,至少是在長江以南,已經(jīng)相當(dāng)普遍了。
唐朝(618-907)經(jīng)濟(jì)文化空前繁榮,文人學(xué)士提倡飲茶,紛紛以茶為題吟詩作賦,至陸羽《茶經(jīng)》問世,“天下益知飲茶矣"。封演在《封氏聞見記》中描述了當(dāng)時飲茶的盛況:“古人亦飲茶耳,但不如今人溺之甚。窮日盡夜,殆成風(fēng)俗。始自中地,流于塞外…自鄒、齊、滄、棣,漸至京邑城市,多開店鋪,煎茶賣之。不問道俗,投錢取飲。其茶自江淮而來,舟車相繼,所在山積,色額甚多?！贝藭r南方所產(chǎn)茶葉大量運銷北方,茶已經(jīng)成為普通老百姓的日常飲料。唐肅宗至德、乾元年間(756一760),茶馬交易開始后,飲荼在西北地區(qū)迅速傳播開來,由此飲茶之風(fēng)傳到塞外的西北邊疆。唐太宗貞觀十五年(641),文成公主出嫁藏王松贊干布,帶去當(dāng)時湖南岳州的名茶“灉湖含膏”,把飲茶的習(xí)俗帶到了西藏。至此,茶已成“舉國之飲”。
繼唐以后,宋代飲茶之風(fēng)更加普及,上流社會嗜茶成風(fēng),王公貴族樂此不疲,連皇帝也常以茶來招待群臣,以示恩寵。宋徽宗趙佶著《大觀茶論》,推動飲茶風(fēng)尚的流行。宋人吳自牧的《夢粱錄》載:“蓋人家每日不可闕者,柴米油鹽醬醋茶”,由此可見,茶已成為不可或缺的生活必需品,須臾離不得。據(jù)《金史》載:金章宗泰和六年(1206)"尚書省奏:蔡,飲食之余,非必用之物,比歲上下競啜,農(nóng)民尤甚,市井荼相屬。商旅多以絲絹易茶,歲費不下百萬……遂命七品以上官,其家方許飲茶。金宣宗元光二年(1223),省臣以每年枉費民銀30余萬,流入南宋,國蹙財竭為由,頒布法律,禁止河南、陜西人民飲茶。但是人民不顧禁令,繼續(xù)飲茶。邊疆少數(shù)民族更是“寧可一日無油鹽,不可一日無茶?！?/span>
明朝(1368~-1644)初年,廢除了餅茶進(jìn)貢,散茶得到大發(fā)展,泡飲法的流行,使飲荼更便捷,成本更低廉,飲茶在民間更加普及。到了清代(1644-1911),市街鄉(xiāng)村到處可見茶樓茶館,飲茶盛況空前?；閱始奕?、迎來送往、飯前飯后,處處都離不了茶葉。
