佛手茶的功效

編號(hào)：GDZPS7653
書名：《佛手茶養(yǎng)生》
版別：中國(guó)文聯(lián)出版社社
作者：周來興著
書號(hào)：ISBN 978-7-5059-7097-7
定價(jià)：13.00
出版日期：201103
內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書系國(guó)家級(jí)老中醫(yī)專家，周來興主任醫(yī)師所著。突出以佛手茶養(yǎng)生，具有地方特色。
全書分佛手茶歷史沿革及藥用原理、功效、臨床應(yīng)用、妙用、藥茶、茶膳、養(yǎng)生有道，附錄（佛手茶品質(zhì)特征，鑒茶與選茶、貯茶方法、泡茶方法、品茶藝術(shù)、佛手茶名語錄、佛手茶歌等）等八部分，內(nèi)容翔實(shí)，實(shí)用性強(qiáng)。謂之佛手一書在手中，便知佛手之諸事?？晒V大群眾、茶人、茶商、茶農(nóng)和各朋友參考。
目錄
前言
序
一、佛手茶的歷史沿革及藥用原理
二、佛手茶的功效
三、佛手茶的臨床應(yīng)用
四、佛手茶的妙用
五、藥茶
六、茶膳
七、養(yǎng)生有道
（一）百歲老人與茶養(yǎng)生
（二）茶詩與養(yǎng)生
八、附錄
（一）佛手茶品質(zhì)特征
（二）鑒茶與選茶
（三）合理選擇藥茶
（四）貯茶方法
（五）泡茶方法
（六）品茶藝術(shù)
（七）佛手茶名語錄
（八）佛手茶歌
（九）茶莊簡(jiǎn)介
（十）名師介紹
周來興，男，1943年11月15日生。福建惠安人。福建省永春縣中醫(yī)院主任醫(yī)師，兼任世界醫(yī)藥研究中心研究員，香港亞洲函授學(xué)院中國(guó)分院教授，香港中華中醫(yī)藥學(xué)院國(guó)際學(xué)術(shù)委員、香港國(guó)際傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)研究會(huì)研究員，四川僑光保健醫(yī)學(xué)研究所研究員，中華臨床醫(yī)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、泉州市中醫(yī)藥學(xué)會(huì)常務(wù)理事，省脾胃學(xué)說研究會(huì)委員，省中醫(yī)學(xué)會(huì)男科專業(yè)委員會(huì)委員，縣政府常委、縣中醫(yī)藥學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)，《河北中醫(yī)》等通訊編委，《世界傳統(tǒng)醫(yī)藥雜志》特約編輯。從事中醫(yī)內(nèi)、婦科男性?。痪衅⑽赴Y、肝腎癥、哮喘、糖尿病、癲癇、不育等疑難雜癥。
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相傳蘇東坡寫過一副著名的對(duì)字，作“沁人詩脾，清流環(huán)抱;香分佛果，曲徑通幽”，說的是佛手果那清冷縹緲、又扣人心弦的縷縷清香。聊起這幅字，卻并不是因?yàn)榉鹗止?，而是永春的佛手茶?/p>

佛手茶又名“雪梨湯”，當(dāng)然，更早以前佛手茶還有一個(gè)非常能說明風(fēng)味的名字——“永春香櫞”?！队来嚎h志》栽其，“香氣悠長(zhǎng)而近似香櫞香”，蕓香科柑橘屬的香櫞之香，非要形容，約莫是似柚子又如佛手果般的清新氣息。

佛手茶葉可長(zhǎng)至手掌大小

據(jù)福建省中醫(yī)學(xué)院的研究數(shù)據(jù)，佛手茶富含氨基酸，鋅、黃酮類物質(zhì)含量是所有烏龍茶中較高的，氨基酸帶來鮮爽體驗(yàn)，疏解心緒，黃酮類物質(zhì)被證明有一定去膩降脂效果。

香氣之外，作為烏龍茶中的名貴品種之一，閩南地區(qū)還流傳著佛手茶可以消食除痰，除火去膩的說法。

做佛手的又一年，在茶友們的期待中，永春佛手新茶終于制作完成，全新升級(jí)120g裝，讓喝好茶成為日常。

在夏天，沒有人能拒絕得了佛手茶的“雪梨湯”。

越是燥熱越不能立即吃冰，這是老人們告訴的道理，所以此刻，剛從室外歸來的此刻，坐在被照的發(fā)暖的凳子上，身邊放著的是祖母剛沏好的佛手茶。說來也怪，明明是一壺?zé)崴疀_泡的茶，卻偏偏喝起來帶著一種甘爽的柑橘類果子甜，裹挾著類似佛手、香櫞散發(fā)出的綿綿幽香，一下子把人從炙熱里解救出來，并且迅速的被一股柔和回甜環(huán)繞，竟還由內(nèi)里生出一股沉靜來。

這一次之后，對(duì)于茶滋味的固有印象就此土崩瓦解。不同于近些年才愛上佛手茶的我，在烏龍茶界，在永春，關(guān)于雪梨佛手茶的好喝，向來是沒有爭(zhēng)議的——年輕人愛它的清甜綿密，長(zhǎng)輩們喜歡它的幽香綿綿，沁心柔和。

走進(jìn)永春當(dāng)?shù)仉S便一間古厝，穿過前落，走過鑲嵌著剪瓷雕的中庭，越過雕刻著回環(huán)詩的門梁后，落座書房，麻粩、吉紅糕、金桔糖一一擺上，滋味悠長(zhǎng)的佛手茶一沏，咂摸著飲上一杯，心里的歡快勁兒頓時(shí)像那翹起向天的燕尾脊似的，雀躍的昂起來。

民國(guó)時(shí)期，一直到1930年間，永春佛手都是作為出口茶，專門供給港澳、東南亞地區(qū)，那時(shí)候多被稱作“永春香櫞”，因此才有了鄉(xiāng)愁詩人余光中那句“桃源山水秀，永春佛手香”。

佛手茶，又叫“香櫞茶”“雪梨湯”，屬于半發(fā)酵烏龍茶。

佛手茶又名“雪梨湯”，是烏龍茶中的名貴品種之一。據(jù)說，傳統(tǒng)的佛手茶獨(dú)有瑩潤(rùn)的甘爽雪梨湯感，一飲提神，消暑健脾。這一說法倒也不是空穴來風(fēng)，據(jù)福建中醫(yī)學(xué)院研究表明，永春佛手茶氨基酸含量豐富，其中鋅、黃酮類物質(zhì)含量為所有烏龍茶中最高，而黃酮類物質(zhì)對(duì)降血壓、降血脂都有一定功效。

傳統(tǒng)制法做出的永春佛手茶，兼具厚實(shí)耐泡與豐盈，極富層次。熱水一激，源于紫芽品種獨(dú)有的似佛手柑的果子清爽氣四散開來，入口則加上了荔枝木炭焙出的清甜雪梨湯感，醇和立體，杯茶落肚，妥妥的迅猛回甘，柑橘類熱帶水果的香甜氣在口腹里釀出一口柔和甜。

要尋這樣的佛手茶，還真得從源頭說起。

福建永春，坐望晉江東溪，南接盛產(chǎn)鐵觀音的安溪縣，“閩中屋脊”戴云山脈綿延全境。有山、有水、日曬充足，要啥啥不缺的永春就這樣有了“萬紫千紅花不謝，冬暖夏涼四序春”的美名。而清代道光年間，自閩北引進(jìn)至永春的佛手茶，則亦因此有了溫和柔順的性子。

先天條件優(yōu)越，外加獨(dú)特的茶湯滋味，按說應(yīng)該像閩北武夷山系的馥郁巖茶那樣有自己的一片天地。然而，一杯真正傳統(tǒng)的佛手茶卻連當(dāng)?shù)刂撇瓒嗄甑睦蠋煾刀荚S久未能喝到了。

“永春佛手，如遇知己”。對(duì)于半發(fā)酵的烏龍茶來說，不同的手法和工藝，做出來的就會(huì)是不同的香氣滋味，而佛手茶在品種香和獨(dú)特制作工藝加持下，愈發(fā)獨(dú)具一格。而在佛手茶中，臺(tái)灣制茶師做出的佛手茶，香氣往往都會(huì)偏沉穩(wěn)，頗似放置了兩三年的陳皮香;常見的所謂清香型佛手茶，則多青不足，香味飄飄的，茶湯滋味寡淡，余韻不足。擁有明顯的柑橘類香氣，也即有著柔和明朗品種香的佛手茶近乎消弭。

不同于普通大葉采摘，制作紫芽佛手茶需要單獨(dú)向茶農(nóng)要求嫩采。

嫩采，也即是采摘芽葉未完全長(zhǎng)大、尖芽還帶有初展時(shí)偏紫的葉子。此時(shí)的葉子，花青素更高，內(nèi)質(zhì)渾厚，余韻更足。但這樣的茶青更難把握做青程度，非常容易做散香氣。

佛手茶的鮮葉可生長(zhǎng)至手掌一般大，橢圓肥厚，柔軟潤(rùn)綠，而嫩葉則微微泛紅嫩，葉子小巧。采摘時(shí)必須嫩采，遵從一嫩芽三嫩葉的標(biāo)準(zhǔn)，采摘富含花青素的紫芽茶青。芽葉如此大的形態(tài)差異，使得制作技術(shù)難度陡然增大。

充足的、耗費(fèi)時(shí)間的做青發(fā)酵，而后就是“燉”出雪梨湯這一關(guān)鍵步驟。佛手茶在燃燒后干凈無味的荔枝木炭的炭焙下，逐漸生發(fā)出鮮活的醇和茶湯，佛手柑般清甜的品種香逐漸濃郁，回甘豐盈。

荔枝木火慢“燉”出佛手茶獨(dú)有“香櫞香”。

坦白說，制作永春佛手是一場(chǎng)耐心與成本的雙重考驗(yàn)。歷經(jīng)挑梗、色選、篩末等，在180斤荔枝木的炭焙后，330斤初制干茶損耗達(dá)60余斤。好在，栽培佛手的歷史有百年余的永春蘇坑還有這樣經(jīng)得起折騰的豐厚茶青，好在，茶湯香氣愈發(fā)濃郁撩人。

“品茗未敢云居一，雀舌嘗來忽羨仙?！边@一次，依然由從事茶葉研究十余年的三聯(lián)茶產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)陳重穆親制，在嫩采時(shí)以更嚴(yán)格的要求篩選，在去年基礎(chǔ)上制作出口感更加驚艷的傳統(tǒng)滋味。

“真是難得的傳統(tǒng)滋味!”飲罷今年的雪梨佛手茶，再次發(fā)出了這樣的感慨。燒水燙杯，取茶沖泡，一泡、二泡、三泡……就這樣，古厝里悠悠的佛手茶，再現(xiàn)，又重逢。

來源：三聯(lián)生活周刊

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品百年古香茶韻，賞歷史文化魅力。1月13日，“永春山水秀，佛手茶香飄”永春佛手茶文化暨文旅推介活動(dòng)在福州上下杭?xì)v史文化街區(qū)成功舉行。福建省人大常委會(huì)黨組副書記陳冬、福建省鄉(xiāng)村振興促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)許維澤、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林鐘樂等省市領(lǐng)導(dǎo)到會(huì)關(guān)心指導(dǎo)。中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所、福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、福建省農(nóng)科院、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)、福建省文旅廳、福建農(nóng)林大學(xué)、福建省茶葉學(xué)會(huì)、泉州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、泉州市文旅局、省市部門的永春籍鄉(xiāng)賢、商會(huì)、著名茶企、旅行社等出席推薦活動(dòng)。