佛手，因其葉片大如手掌而得名，是烏龍茶類中唯一的大葉種茶。
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佛手茶有著獨特的「雪梨香」，清甜韻足，因此也有人把佛手茶稱作「雪梨」。
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|?發(fā)源永春，引種武夷
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佛手茶，發(fā)源于閩南永春縣，因為品種獨特，被引種到武夷山等地。
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引種后的佛手茶，融合武夷山的特色，保有雪梨香的同時，多了武夷巖韻。
運用巖茶工藝制作的佛手茶，不同于閩南永春的鮮爽風(fēng)格，滋味更渾厚，湯色更深，雪梨香鮮明。
不過，巖茶佛手不好做，需要制茶師傅了解茶葉特性才能把握好工藝：佛手的葉片大，走水不透徹容易有青味，連帶影響到后續(xù)的焙火。
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這款茶由泠然茶道「王麗萍」老師出品，品質(zhì)有保障，性價比高。
△王麗萍 泠然茶道創(chuàng)始人?
茶香記已經(jīng)兩年沒有上架巖茶佛手，今年遇到這款，特點鮮明，才分享給茶友們。
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|?正巖滋味，炭焙巖韻
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佛手茶種在正巖的不多，這款茶產(chǎn)于小竹林，屬于武夷山正巖范圍之內(nèi)。
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正巖的茶，意味著湯水的巖韻更足，韻味更厚實。
傳統(tǒng)巖茶方法制作，走水透徹，炭火慢焙，清甜雪梨香與烘焙香互相融合，溫潤不刺激，花蜜香鮮明，尾韻有佛手品種味。
火工不重，葉底鮮潤，香氣入水，茶湯甜潤。?
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|?花蜜香，雪梨湯
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佛手的干茶較大，色澤烏潤，條索較緊。
沖泡，聞到濃郁的花蜜香；啜飲茶湯，有清甜雪梨湯感，繚繞著淡淡的烘焙香，更顯溫潤。
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湯色橙黃清透，始終如一。
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烘焙香淡去后，佛手的品種味更鮮明，七泡后仍然清甜。
葉底可以觀察到佛手的大葉種特征。
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品味巖茶佛手，喝的是佛手清甜雪梨味，以及武夷巖茶的焙火特色！
黃茶
黃茶丕
黃茶丕，古稱黃茶，又名細茶。因葉片比其他茶葉品種較小，葉質(zhì)也較薄，葉色黃綠而得名。也因成茶條索較為纖細而稱為細茶。
黃茶丕是鳳凰水仙群體品種在長期的自然雜交后退化而形成的品種。
樹型是灌木型，一般壽命30-40年，樹高1米左右，(若是環(huán)境條件發(fā)生變化和加強肥料管理等，會長高變大。）多發(fā)干枝而無明顯主干，樹冠面寬而分枝層次少，分枝疏，枝條多為屈曲、婆婁，成葉小，葉長1.8-4.5厘米，寬1.5-2.3厘米，葉形橢圓或倒卵圓，葉柄比其他茶葉品種長，葉質(zhì)薄且柔軟，嫩葉的先端部分有斑塊紅色：發(fā)芽密度中等，芽色綠，有茸毛：年新梢生長3輪次，產(chǎn)量低。
盛花期多數(shù)在11月份，花量多，結(jié)實率高，果實多數(shù)內(nèi)含2-3粒茶籽。成茶條索纖細，灰褐色；香氣一般，倘若掌握其特點制作，可得黃梔香型。湯色橙黃；滋味甘醇。不耐泡。
清康熙50年（公元1711年）饒平縣令郭于蕃在《鳳凰地論》中寫道：“烏崠山、黃泥坑俱出上等佳茗”。據(jù)傳說當(dāng)年黃泥坑村（即今風(fēng)光管區(qū)）盛產(chǎn)黃茶（即今黃茶丕）,而且質(zhì)量很好，得到縣太爺?shù)暮迷u。
1996年7月15日，本人特地邀約鳳凰鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)站尤同志專程往鳳光管區(qū)的茶山勘察調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其中一株最老的黃茶丕，經(jīng)多次觀察和了解，綜合分析，現(xiàn)記錄于下：
該茶樹生長在誨拔約450米的鳳光管區(qū)巖仔村大石寅的茶園里。管理人文偉安。據(jù)說樹齡80多年，系有性繁殖植株。樹高2.5米，樹姿半開張，樹冠幅2.7×2.4米，地面莖周長55厘米，最低分枝離地20厘米，分枝密度疏，葉片水平狀著生。
成葉長6.2厘米，寬2.9厘米，葉橢圓形。葉面平滑，葉色黃綠，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)薄且柔軟，葉尖漸尖，葉的側(cè)脈7對，葉齒粗、淺、鈍，有28對，葉緣微波狀。春芽萌發(fā)期在驚蟄前后，春茶采摘期在清明前后。發(fā)芽密度中等。芽色綠，有茸毛。春梢長3厘米，著生葉數(shù)3片，節(jié)間長0.7厘米。
每年新梢生長3輪次，11月起為新梢休止期。盛花期在11月下旬，花冠直徑3.4-4.1厘米，花絲218枚，柱頭分為3叉?；慷?，結(jié)實率較高，果實內(nèi)含茶籽2-3粒。
成茶條索纖細，灰褐色；香氣一般，湯色橙黃，滋味甘醇，不耐泡。單株產(chǎn)量低。全年株產(chǎn)3市斤。
據(jù)管理人介紹：該株系因葉小、葉質(zhì)薄、產(chǎn)量低，采制花工多，制出來的成品茶質(zhì)量不高，價錢低。每年因此需施復(fù)合肥兩次。打算最近嫁接名優(yōu)品種。
色種
鐵觀音
鐵觀音，生長在海拔約700米的石古坪管區(qū)村后的茶園里。系1974年春從福建省引進的無性繁殖植株，灌木型，樹高1.3米，樹姿開張，樹冠幅1.25×1.2米，分枝密度中等，最低分枝高度離地4厘米，葉片上斜狀著生。
成葉長5.7厘米，寬2.8厘米，葉形橢圓，葉面平滑，葉色深綠，葉身背卷，肉厚質(zhì)脆，葉尖鈍尖。葉脈明顯，側(cè)脈5對。葉齒細、淺、利，有26對，葉緣略向背呈波狀。春芽萌發(fā)期在春分，春茶采摘在谷雨前后。發(fā)芽密度中等，芽色黃綠，有茸毛。新梢長4-5厘米，著生葉數(shù)3-4片，節(jié)間長0.8厘米。新梢年生長3輪次，10月下旬起為新梢休止期。開花期在10-11月，花冠直徑3-3.3厘米，花尊5片，花瓣7片，花藥黃色，花絲174枚，柱頭分為3叉。果實多為2籽。
成茶條索卷曲，灰褐帶淡綠色；色種香氣高銳；湯色綠艷清徹；滋味甘醇。
據(jù)管理人藍氏反映：單株產(chǎn)量較高。1996年采制春茶約0.7市斤。
該品種在鳳凰茶區(qū)已被淘汰，剩下無幾。
奇蘭
奇蘭，生長在海拔約730米的石古坪管區(qū)村后的茶園里。系1965年春從福建省引進的無性繁殖植株，灌木型，樹高61厘米，樹姿半開張，樹冠幅103×71厘米，分枝密，葉片上斜狀著生；成葉長7.2厘米，寬2.8厘米，葉形長橢圓。葉面平滑，葉色綠，葉身背卷，葉質(zhì)中等，葉尖漸尖。葉脈不明顯，側(cè)脈6對。葉齒細、淺、利，有38對，葉緣波狀。
春芽萌發(fā)期在春分后，春茶采摘期在谷雨后。發(fā)芽密度中等，芽色綠，有茸毛。新梢長5-6厘米，著72生葉數(shù)4-5片，節(jié)間長0.5厘米，每年新梢生長3輪次；開花期在10-11月，花冠直徑3-3.6厘米，花瓣7片，花絲180-200枚。果實多為2-3籽。
成茶外形條索細緊，色澤沙綠：具有獨特的韻味；湯色黃綠清澈；滋味甘醇；泡后葉底墨綠。
據(jù)管理人反映：該品種因單株產(chǎn)量低和經(jīng)濟效益低，前幾年種植的面積已大大地減該株在1997年秋已被嫁接上鳳凰單叢了。
佛手
佛手，生長在海拔約450米的鳳北管區(qū)楓坑村西的茶園里，系1965年鳳凰茶葉收購站從福建省引進到鳳溪大隊茶場種植。后來桿插育苗繁殖。管理人文平于1986年栽種。
屬無性繁殖植株，灌木型，樹高1.5米.樹姿半張開，地面莖周長11厘米，分枝密度疏，最低分枝離地4厘米，新枝條細軟如蔓，披張到地，葉片水平狀著生。成葉長11厘米，寬6.5厘米，葉形卵圓，葉面隆起。葉色深綠，葉身背卷，葉肉肥厚，柔軟，葉尖漸尖。葉的側(cè)脈9對，葉齒細、淺、鈍，有18對，葉緣微波狀，略向背；葉尖缺刻不明顯。春芽萌發(fā)期在春分前，春茶采摘期在谷雨前。發(fā)芽密度中等，芽色綠。春梢長14厘米，著生葉數(shù)4-6片，節(jié)間長5厘米，每年新梢生長3輪次。由于樹齡小，尚未有花果。
成茶條索粗大，黑褐色；香氣低沉；湯色桔紅；味道甘醇。據(jù)消費者反映：此茶的色、香、味大大地遜色于鳳凰水仙。鑒于此，將會被淘汰。
據(jù)管理人介紹：單株產(chǎn)量較高1996年4月8日產(chǎn)春茶1.8市斤。全年產(chǎn)量5市斤左右。
該株于1996年11月連同所有的佛手品種，嫁接為八仙單叢。
黃棪
黃棪，生長在海拔約390米的西春管區(qū)擁雍樓村后的茶園里，系1974年鳳凰公社茶場從福建省引進的纖插苗種植，后來再纖插育苗繁殖，1982年春尤啟愛購買其種苗栽培，現(xiàn)樹齡已18年，經(jīng)二次臺刈，樹高105厘米，樹姿開張，樹冠幅70×94厘米，距地面5厘米處有5支骨干枝，分枝密，葉片上斜或水平著生，成葉長8.5厘米，寬3.8厘米，葉形橢圓，葉尖漸尖。
葉面微隆，葉色綠，葉身平展，葉質(zhì)柔軟。主脈明顯，側(cè)脈8對，葉齒細、淺、利，有23對，葉緣波狀。春芽萌發(fā)期在春分前，春茶采摘期在清明后。發(fā)芽密度大，芽色淺綠，有茸毛。春梢長12厘米，著生葉數(shù)4-5片，節(jié)間長4厘米。
每年新梢生長4輪次?；ㄆ?2月至翌年1月，花冠直徑4-5厘米，花瓣6片，花絲238枚，柱頭分為3叉?；慷唷９麑嵍酁?-3籽。
成茶條索緊卷，灰褐色；具有色種香和桂花香味；香氣清高；湯色橙黃明亮；滋味甘醇。
據(jù)管理人介紹：該株產(chǎn)量較高，1996年采制春茶約0.5市斤，全年株產(chǎn)約2斤左右。
該品種比較粗生粗長（即適應(yīng)性廣）,產(chǎn)量高，成茶香氣好，又是拼配次級的其他茶的好原料。但缺乏山韻蜜味。1997年底全部被嫁接玉蘭香單叢。
梅占
梅占，生長在海拔高度約380米的歐坑管區(qū)歐坑村西的茶園里。系1965年春公社茶場從福建省引進的無性繁殖植株栽種的。1967年該場取其短穗扦插育苗，然后移植培育的。現(xiàn)調(diào)查的是原公社茶場種植而僅存的一株梅占茶樹。但已臺刈三次了。
樹齡28年，樹高120厘米，灌木型，長著10支骨干枝，樹姿開張，分枝疏，葉片著生不規(guī)則。成葉長10厘米，寬3.1厘米，葉形披針形。葉面微隆，葉色綠，葉身平展，葉質(zhì)厚實硬脆，葉背有茸毛，葉尖銳尖，葉脈突起，側(cè)脈9對。葉齒粗、深、利，有28-34對。葉緣波狀。春芽萌發(fā)期在春分季節(jié)，春茶采摘期在谷雨。發(fā)芽密度疏，芽色綠，茸毛多。新梢長10-33厘米，著生葉數(shù)5-9片，節(jié)間長2-6厘米。每年新梢生長期4輪次?；ㄆ谠?1-12月?；恐械?，果實多數(shù)為2-3籽。
成茶條索壯實、長、大，梗肥，節(jié)間長，褐綠色；清香氣味濃；湯色深黃；滋味清正甘醇。不耐泡。
據(jù)管理戶林映輝反映：該株產(chǎn)量較高。1996年產(chǎn)春茶1市斤，全年株產(chǎn)約4市斤。
該品種在鳳凰茶區(qū)幾乎全部被嫁接上鳳凰單叢的八仙、黃梔香、蜜蘭香、玉蘭香等株系了。
文章選自：中國鳳凰茶
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1.安溪鐵觀音
鐵觀音原產(chǎn)于福建安溪縣，屬烏龍茶之極品。因成茶沉似鐵，茶香濃郁，制茶人疑為觀音所賜，故名。安溪唐代已產(chǎn)茶，明代稍盛，鐵觀音于乾隆初年創(chuàng)制，至今有兩百余年歷史。
鐵觀音原是茶樹品種名，原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)在安溪縣西部的“內(nèi)安溪”，為“四季有花常見雨，一冬無雪卻聞雷”之地。 鐵觀音樹種別名紅心觀音或紅樣觀音，其它如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音及薄葉觀音均非純種。純種鐵觀音茶樹的特征為：樹冠披展，枝條斜生，葉形橢圓；葉尖下垂略歪，葉緣齒疏而鈍，略向背面翻卷；葉肉肥厚，葉面呈波浪隆起，有明顯肋骨形；葉色濃綠油光，嫩梢肥壯，略帶紫紅?！凹t芽歪尾桃”為純種鐵觀音茶樹特征之一。
安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。一年分四季采制。谷雨至立夏為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量45％－50％；夏至至小暑為夏茶，占25％－30％；立秋至處暑為暑茶，占15％－20％；秋分至寒露為秋茶，占10－15％。其中以春茶最好。秋茶次之，香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏茶暑茶品質(zhì)較茶。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重。砂綠色，紅點明顯。具有蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿、砂綠帶白霜四大特點。湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤，有“綠底紅鑲邊”之稱。滋味醇厚甘鮮，香銳而濃，“七泡有余香”，俗稱“觀音韻”。
鐵觀音的品飲，沿襲傳統(tǒng)的“功夫茶”方式，陶制小壺沖泡，小杯品飲。異香撲鼻，回甘雋永，極之享受。
福建鐵觀音茶的概念，即以鐵觀音樹種制成的烏龍茶。而在臺灣，鐵觀音茶則指以鐵觀音特點制法制成的烏龍茶，至于樹種是否鐵觀音，是不相干的了。
2.武夷巖茶（優(yōu)者有大紅袍，肉桂，水仙，水金龜?shù)龋?/span>
產(chǎn)于福建武夷山的烏龍茶，統(tǒng)稱武夷巖茶，品種花色數(shù)以百計，茶名繁雜。武夷從唐朝生產(chǎn)蒸青團茶起，至明末罷貢茶后，武夷茶葉生產(chǎn)發(fā)展很大。巖茶積歷代制茶經(jīng)驗之精髓而創(chuàng)制，品質(zhì)十分優(yōu)異。武夷巖為中國最早出口歐洲的茶葉，風(fēng)靡海外。
武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)成“盆栽式”茶園，俗稱“石座作法”?！皫r巖有茶，非巖不茶”，巖茶由此得名。武夷山方圓60公里，99名巖，巖巖產(chǎn)茶。
武夷巖品種分類極多。以產(chǎn)地分為：正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)茶葉，品質(zhì)最佳，巖韻最顯。武夷山茶樹品種資源豐富，蘊藏?zé)o數(shù)優(yōu)異品種。茶人往往選擇生長優(yōu)良的茶樹若干叢，分別采制，品質(zhì)上佳，稱之為武夷名叢。著名者有武夷四大名叢之大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜。
巖茶的采摘不同于其它茶類，要求掌握中開面開采。新梢伸育形成駐芽時，采3－4葉，此時第一葉伸平，葉面積為第二葉三分之一。春茶為谷雨后立夏前，夏茶在夏至前，秋茶則在立秋后。最好的采摘時間是上午9－11時，下午14－17時，雨天露水烈日均不采。名叢的鮮葉，需分開付制，務(wù)使盡善盡美。
武夷名叢以大紅袍最享聲譽，可謂“茶中之圣”。大紅袍產(chǎn)于天心巖九龍窠的高巖峭壁之上，巖頂終年有細小甘泉滴落，滋潤茶地，并帶來蘚苔類有機物，肥沃土地。大紅袍茶樹為千年古樹，稀世之珍?，F(xiàn)僅存6株（上4下2）。每年5月13日至15日，高架云梯采之。產(chǎn)量稀少，每兩售價高達數(shù)萬元。市面上之大紅袍為移植樹種所制。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，經(jīng)久不退，沖泡9次猶存原茶之桂花香真味。
肉桂，又名玉桂，清朝已負盛名。因香氣似桂皮而得名。歷年產(chǎn)量極少，50年代后著意培育，產(chǎn)量逐漸增大。與武夷茶傳統(tǒng)品質(zhì)相反，肉桂香氣易成但滋味難求，制作時不易掌握。上好的肉桂桂皮香中帶乳香，沖泡四、五次后仍有余香；入口醇厚回甘，齒頰留香；湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點明顯，呈綠葉紅鑲邊狀；條索勻整，緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點。
3.永春佛手
產(chǎn)于福建永春縣，乃佛手品種茶樹制成的烏龍茶。1919年，佛手茶苗由安溪移植到永春。30年代初，少量佛手茶開始轉(zhuǎn)銷國外。
佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種（以春芽顏色區(qū)分），以紅芽為佳。鮮葉大的如掌，橢圓形，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，主脈彎曲，葉緣鋸齒稀疏，葉色黃綠油光。
永春佛手茶分四季采摘，春茶占40％。采摘標(biāo)準為新梢展開四至五葉，頂芽形成駐芽時采下二、三葉。一般是午后采，傍晚制。
成品茶茶條緊結(jié)肥壯，卷曲，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。
4.黃金桂
黃金桂，以黃（木炎）品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因湯色金黃，奇香似桂花，故名。產(chǎn)于安徽安溪縣。在產(chǎn)區(qū)，毛茶多成黃（木炎）或黃旦，黃金桂為成茶商品名。黃（木炎）樹種于1860年移植至安溪，原樹存活至1967年。
黃金桂為早芽種，一般4月中旬采摘，比鐵觀音早12－18天。采摘標(biāo)準為，新梢伸育形成駐芽后，頂葉呈小開面或中開面時采下二、三葉。過嫩則成茶香低味苦，過老則味淡薄，香粗次。
黃金桂成茶條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣帶桂花香，滋味醇細甘鮮；湯色金黃明亮；葉底中間黃綠，邊緣朱紅。
5.閩北水仙
閩北水仙，烏龍茶類之上品。該茶原產(chǎn)于百余年前閩北之建陽縣水吉鄉(xiāng)大湖村一帶?，F(xiàn)主要產(chǎn)區(qū)為建毆、建陽兩縣。光緒年間產(chǎn)量曾達500噸，暢銷海外?，F(xiàn)閩北水仙占閩北烏龍茶之百分之六、七十，地位舉足輕重。
兩產(chǎn)區(qū)地域毗鄰，群山起伏，溪流縱橫，云霧繚繞，竹木蒼翠。所植水仙品種茶樹，枝條粗壯，鮮葉呈橢圓形，葉肉厚，表面革質(zhì)，有油光，芽葉透黃綠色。
春茶于谷雨前后采摘駐芽第三、四葉。每年分四季采制。
成茶條索緊結(jié)沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗砂綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿”狀；香氣具蘭花清香；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃，葉緣朱砂紅邊或紅點，即“三紅七青”。
茶葉那個品牌好？
暖莘茶：
一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計茶，尋一葉中國好茶，標(biāo)準化，規(guī)模化，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費者提供一葉好。
暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選2.非原生態(tài)不選3.非高標(biāo)準不選4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
