佛手，因其葉片大如手掌而得名，是烏龍茶類中唯一的大葉種茶。
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佛手茶有著獨(dú)特的「雪梨香」，清甜韻足，因此也有人把佛手茶稱作「雪梨」。
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|?發(fā)源永春，引種武夷
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佛手茶，發(fā)源于閩南永春縣，因?yàn)槠贩N獨(dú)特，被引種到武夷山等地。
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引種后的佛手茶，融合武夷山的特色，保有雪梨香的同時(shí)，多了武夷巖韻。
運(yùn)用巖茶工藝制作的佛手茶，不同于閩南永春的鮮爽風(fēng)格，滋味更渾厚，湯色更深，雪梨香鮮明。
不過(guò)，巖茶佛手不好做，需要制茶師傅了解茶葉特性才能把握好工藝：佛手的葉片大，走水不透徹容易有青味，連帶影響到后續(xù)的焙火。
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這款茶由泠然茶道「王麗萍」老師出品，品質(zhì)有保障，性價(jià)比高。
△王麗萍 泠然茶道創(chuàng)始人?
茶香記已經(jīng)兩年沒(méi)有上架巖茶佛手，今年遇到這款，特點(diǎn)鮮明，才分享給茶友們。
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|?正巖滋味，炭焙巖韻
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佛手茶種在正巖的不多，這款茶產(chǎn)于小竹林，屬于武夷山正巖范圍之內(nèi)。
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正巖的茶，意味著湯水的巖韻更足，韻味更厚實(shí)。
傳統(tǒng)巖茶方法制作，走水透徹，炭火慢焙，清甜雪梨香與烘焙香互相融合，溫潤(rùn)不刺激，花蜜香鮮明，尾韻有佛手品種味。
火工不重，葉底鮮潤(rùn)，香氣入水，茶湯甜潤(rùn)。?
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|?花蜜香，雪梨湯
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佛手的干茶較大，色澤烏潤(rùn)，條索較緊。
沖泡，聞到濃郁的花蜜香；啜飲茶湯，有清甜雪梨湯感，繚繞著淡淡的烘焙香，更顯溫潤(rùn)。
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湯色橙黃清透，始終如一。
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烘焙香淡去后，佛手的品種味更鮮明，七泡后仍然清甜。
葉底可以觀察到佛手的大葉種特征。
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品味巖茶佛手，喝的是佛手清甜雪梨味，以及武夷巖茶的焙火特色！
-01-大紅袍
大紅袍：1959年全國(guó)“十大名茶”評(píng)比會(huì)中被評(píng)選為“中國(guó)十大名茶之一”。
按概念分：
1、母樹(shù)大紅袍：產(chǎn)于福建省武夷山市——武夷山東北部天心巖下天心永樂(lè)禪寺之西的九龍窠。（三株六棵）
2、純種大紅袍：母樹(shù)大紅袍中的某一品系單獨(dú)扦插繁育栽培后，單獨(dú)采制加工而成的大紅袍。（指奇丹、北斗）
3、拼配大紅袍：使用兩個(gè)以上的品種，制茶師傅根據(jù)茶葉的特點(diǎn)（具有一定的共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品）再根據(jù)不同的占比進(jìn)行拼配，提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴(kuò)大貨源的方法。
4、大紅袍：也可作為武夷巖茶的一個(gè)統(tǒng)稱。
-02-水仙
水仙為國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種，無(wú)性系，小喬木型，大葉類，晚生種。水仙原產(chǎn)于建陽(yáng)市水吉縣大湖桃子崗的祝仙洞，相在清代道光年間引入武夷山。茶樹(shù)性狀穩(wěn)定，品質(zhì)特征穩(wěn)定優(yōu)異。
主要特征：
條索肥壯，葉片較厚，帶有蘭香，有明顯的“寬、扁、黃”的特征，足火的水仙可見(jiàn)葉脈突出俗稱“露白骨”。
l樹(shù)齡小于三十年的稱為：水仙，樹(shù)齡大于三十年的稱為：高樅水仙，樹(shù)齡大于六十年的稱之為：老樅水仙。
l“樅味”是指來(lái)自茶樹(shù)自身枝干木質(zhì)部的木本香，附著物的氣息與周圍生態(tài)氣息的綜合。
l老樅水仙的主要三個(gè)特征為：木質(zhì)味、青苔味、粽葉香。
-03-肉桂
肉桂為省級(jí)茶樹(shù)良種，無(wú)性系，灌木類，中葉種，晚生種，原產(chǎn)于馬枕峰
-04-鐵羅漢
鐵羅漢：始于宋代，以故事傳說(shuō)命名，它的品種香，極有特色，是中藥當(dāng)歸的味道——一種濃烈的，微有苦意的，藥香。
-05-水金龜
水金龜，是四大名叢里，香氣最嬌艷的一種。它的品種香，是梅花香。如果用梅花的品種來(lái)比擬，水金龜是白梅的香氣，幽，寒，孤傲；梅占是蠟梅的香氣，清長(zhǎng)，勁道；而向天梅的香氣，是粉梅，嬌麗、柔媚婉轉(zhuǎn)。
-06-白雞冠
白雞冠，是四大名叢里最有特色的一款。
它是道茶。道家修道專用的練氣茶。便是因?yàn)槿绱耍纂u冠方能名列四大名叢之一。
白雞冠的品種香，是藥香。當(dāng)然，是與鐵羅漢截然不同的藥香。鐵羅漢的藥香，剛猛勁道，是馳騁大漠的英雄本色。白雞冠的藥香，清新素雅，是溫潤(rùn)如玉的富家公子。此藥香非彼藥香。但白雞冠有一定的藥用價(jià)值，卻是勿庸置疑的。
傳說(shuō)，南派五祖之一的白玉蟾真人，住在止止庵里，便是靠飲用這款道茶，方才飛升仙去的。
當(dāng)然正史并沒(méi)有這方面的記載。但因?yàn)榱诉@些美麗的傳說(shuō)，白雞冠，又具有了更有文化價(jià)值的氣息。
-07-半天妖
半天鷂，又稱半天腰、半天妖。
據(jù)說(shuō)是因?yàn)槟遣铇?shù)生在半山間，高聳入云，幾乎是天的一半，因而得名。茶農(nóng)去過(guò)“半天腰”原生的那片崖壁，極陡峭險(xiǎn)峻，爬到不能爬了，就要攀登梯子上去。那處所在，還有一方摩崖石刻，上書殷紅的“半天腰”三個(gè)大字。
人跡難上，飛鳥(niǎo)才至。鳥(niǎo)銜了一顆茶樹(shù)種子，扔在這處，于是長(zhǎng)成了這株神奇的茶樹(shù)。故而，叫半天鷂、半天腰、半天妖，都是實(shí)至名歸的。
-08-黃觀音
黃觀音是福建省農(nóng)科院茶葉研究所1977-1997年培育；編號(hào)105，鐵觀音與黃旦雜交后代中單株選育；“透天香”特性引進(jìn)種，國(guó)家級(jí)良種。
-09-金觀音
金觀音又名茗科1號(hào)，從鐵觀音與黃旦雜交后代中單株選育，編號(hào)204，有乳香、奶油香，國(guó)家級(jí)良種。
-10-紫紅袍
紫紅袍（紫衫）編號(hào)303，又名九龍袍，大紅袍自然雜交后代之一，以茶樹(shù)品種命名，葉芽紅紫。
-11-奇蘭
奇蘭原產(chǎn)于福建省平和縣，是福建省烏龍茶系中的珍稀茶良種。相傳明成化年間(1465-1487年)，由開(kāi)漳圣王陳元光的第二十八代嫡孫陳元和在平和境內(nèi)發(fā)現(xiàn)，因芽梢呈白綠色，具有獨(dú)特蘭花香氣，故名“白芽奇蘭”。上世紀(jì)90年代初，福建平和縣農(nóng)業(yè)部門科技人員從地方茶樹(shù)群體品種中單株選育成功。
奇蘭干茶條索肥碩，梗粗壯，節(jié)間長(zhǎng)，色澤烏潤(rùn)褐綠、稍帶暗紅。奇蘭香氣高揚(yáng)，沸水一注入，便有蘭花般的香氣溢出，正如幽谷蘭花的放香一般，并且香氣溶于水中。
-12-矮腳烏龍
矮腳烏龍茶樹(shù)無(wú)性系品種之一，灌木型，小葉類中生種，系烏龍茶上品，有百年以上的栽培歷史，原產(chǎn)于福建省北苑貢茶基地的建甌、現(xiàn)東峰鎮(zhèn)百年矮腳烏龍茶種植園。這片種植園前身便是北苑御茶園。
-13-梅占
梅占又名大葉梅占、高腳烏龍，原產(chǎn)安溪縣蘆田鎮(zhèn)三洋村。無(wú)性系，小喬木型，中偏大葉類。葉厚，葉長(zhǎng)成橢圓形，已有100多年栽培史，是武夷山較早引進(jìn)的品種之一。梅占屬于高香型品種，加工成巖茶后，香而不膩，滋味如其名，醇厚中帶有酸甜，其特征是典型的梅子香；因?yàn)槊氛家M(jìn)武夷山時(shí)間較久，目前已融入武夷巖茶名叢系列。
-14-佛手
佛手原產(chǎn)于福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔600~900米高山處，至今已有300年的栽培歷史。因其鮮葉大的如掌，形似佛手柑故名“佛手”，又稱“金佛手”。
武夷山引進(jìn)永春佛手茶，在各正巖山場(chǎng)有零星栽培。成品茶特征是條緊結(jié)肥壯，卷曲，色澤砂綠烏潤(rùn)；香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。沖泡時(shí)馥郁幽芳，冉冉飄逸，就像屋里擺著幾顆佛手、香櫞等佳果所散發(fā)出來(lái)的綿綿幽香沁人心脾。因?yàn)榉鹗值南阄逗芟裱├娴墓阄叮?，佛手又被稱為“雪梨”。
-15-毛蟹
毛蟹始于清末，以茶樹(shù)品種命名，原產(chǎn)于安溪福美村，國(guó)家級(jí)良種。茶香清新，有茉莉花香。
-16-八仙
八仙茶產(chǎn)于福建省詔安縣，屬小喬木大葉類，植株高大，根系發(fā)達(dá)，春季萌芽早，冬季封園遲，育芽能力強(qiáng)，芽梢抽長(zhǎng)快，節(jié)間長(zhǎng)，茸毛短而少，芽頭較瘦小，梗細(xì)小，喜蔭濕，抗寒性較弱。高香耐泡，回味甘爽持久。適制綠茶和烏龍茶，香氣高，品質(zhì)優(yōu)。
-17-金牡丹
金牡丹學(xué)名220由福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所于1978至2002年以鐵觀音為母本，黃棪為父本，采用雜交育種法育成。金牡丹最大的特點(diǎn)就是其濃郁的花香。金牡丹這類個(gè)高香的茶葉，多為輕火茶、中輕火茶。往往輕火的金牡丹表現(xiàn)出高昂的茶香，常見(jiàn)的花香為梔子花香，且濃郁帶有奶香，香氣沖天。
-18-黃玫瑰
黃玫瑰（506）是福建茶研所以黃觀音和黃旦為母本和父本雜交而來(lái)的國(guó)家級(jí)新良種，具有品質(zhì)優(yōu)異、香氣馥郁芬芳、滋味醇厚甘爽等特點(diǎn)。
-19-春蘭
春蘭（301）鐵觀音天然雜交的后代，特點(diǎn)是茶香細(xì)幽，蘭花香明顯，湯感略醇。是我們?cè)谔暨x12金釵時(shí)，常常打交道的老熟人。
-20-丹桂
丹桂（304）它是巖茶當(dāng)家花旦品種肉桂的后代，有桂皮香，茶香高長(zhǎng)，不過(guò)湯水微微容易出苦味。
丹桂集奇丹和肉桂的特點(diǎn)，以香氣高、耐泡度高見(jiàn)長(zhǎng)。花香明顯，葉質(zhì)柔軟，水中香明顯，回甘快，滋味醇，湯色橙黃。泡濃些，會(huì)帶有一點(diǎn)苦澀味，泡稍淡些，更能品味其香的特殊性。
-21-瑞香
“瑞香”是福建省茶科所從黃旦雜交后代中選育出來(lái)的，編號(hào)為305。瑞香在這些“代號(hào)茶”當(dāng)中，屬于年輕派，是在2003年才選育而出，相比之下，是這些茶中“資歷淺”的一款茶。瑞香的特點(diǎn)在于香氣足，滋味濃郁，在這些茶中屬于“有個(gè)性”的一派。
雖說(shuō)在香氣方面，瑞香不如金牡丹和黃觀音，但瑞香勝在它的滋味醇厚、香氣豐富上。
-22-金鎖匙
金鎖匙本地種，已有近百年栽培史，有花香，原產(chǎn)于武夷宮山前村（彌陀巖等處亦有）。
-23-石乳
石乳最古老的傳統(tǒng)名樅之一，以香型命名，有乳香、花果香、青苔味；本地種，原產(chǎn)于慧苑巖、大坑口一帶的名巖區(qū)。
-24-百歲香
百歲香始于宋代，有花粉香，以成品香型命名，巖壁上刻有“百歲香”三字；本地種，原產(chǎn)于慧苑巖。
-25-瓜子金
瓜子金以茶樹(shù)葉片形態(tài)命名，葉小型似瓜子，有熟瓜子味；本地種，原產(chǎn)于北斗峰，天游峰亦有同名之樹(shù)。
-26-向天梅
向天梅以成品香型命名，有梅果甜香，現(xiàn)九龍窠內(nèi)茶樹(shù)，系1961年種植；本地種，原產(chǎn)于北斗峰。
-27-金柳條
金柳條有奶油香，以茶樹(shù)葉形命名。
-28-玉麒麟
玉麒麟原產(chǎn)于外九龍窠，本地種，中生種。
-29-正太陽(yáng)
正太陽(yáng)原產(chǎn)于外鬼洞，本地種，中生種。
-30-小紅袍
小紅袍培育于現(xiàn)代，編號(hào)55，品質(zhì)近似于大紅袍。
-31-紫羅蘭
紫羅蘭原產(chǎn)于九龍窠，本地種，特晚生種。
-32-黃奇
黃奇從黃旦和白奇蘭自然雜交后代中單株選育，以茶樹(shù)品種命名；國(guó)家級(jí)良種。
-33-悅茗香
悅茗香培育于現(xiàn)代，科研品種，悅茗香，培育現(xiàn)代，國(guó)家級(jí)良種，從赤葉觀音有性后代中單株選育，以茶樹(shù)品種命名。
-34-胭脂柳
胭脂柳原產(chǎn)于北斗峰，本地種，特晚生種。
-35-醉墨
醉墨原產(chǎn)于九龍窠，本地種，特晚生種。
來(lái)源：武夷茶人面對(duì)面，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
武夷山是茶樹(shù)品種的基因庫(kù)。巖茶在清朝就有幾百個(gè)品種，具體是哪些，以及它們的特征是啥，沒(méi)有完備的記載和保存下來(lái)，現(xiàn)存記載了兩百多種。
民國(guó)茶學(xué)宗師林馥泉在1942年寫成的《武夷茶葉生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》，我看過(guò)好多遍，信息量巨大。里面有一句話寫道：“武夷本山所栽培之茶樹(shù)品種，就目前調(diào)查所得，由生態(tài)及品質(zhì)上完全不同者，計(jì)有十種，即如上述之菜茶、水仙、烏龍、桃仁、奇蘭、鐵觀音、梅占、雪梨、黃龍、肉桂等是也。”
桃仁母樹(shù)做的巖茶已經(jīng)不算商品了，私下瓜分
林馥泉的意思是他考察的上百個(gè)品種里頭，他認(rèn)為特征明顯且互相差異較大的有十個(gè)典型品種。里面烏龍指哪個(gè)品種，我沒(méi)能查閱到。水仙、奇蘭、鐵觀音、梅占、雪梨(也稱作佛手)這5個(gè)是外來(lái)品種，也就是說(shuō)林馥泉認(rèn)為十大個(gè)性巖茶品種里一半是外來(lái)的。
佛手的葉片
5個(gè)外來(lái)品種里頭，4個(gè)是閩南品種，即所謂“南種北引”。唯一一個(gè)不是從南邊來(lái)的，是水仙，它是隔壁東邊來(lái)的。
據(jù)說(shuō)水仙母樹(shù)是清朝道光年間在建陽(yáng)的小湖鄉(xiāng)的大胡村的祝仙洞附近發(fā)現(xiàn)的。一開(kāi)始把這棵茶樹(shù)稱作“祝仙”，念著念著諧音偏掉了，大家就稱作水仙了。
建陽(yáng)的地理位置圖如下。那里還是建盞起源地、朱熹故里。
水仙母樹(shù)據(jù)說(shuō)還活著，被保護(hù)了起來(lái)。如果用科學(xué)儀器是可以測(cè)定真?zhèn)蔚?。也有可能是在原?lái)水仙母樹(shù)的位置上補(bǔ)種的。這個(gè)，其實(shí)沒(méi)關(guān)系，民俗角度的意義更大。如果較真地追究真相，那包括乾隆十八棵龍井御樹(shù)啥的都沒(méi)意義了
水仙母樹(shù)
水仙茶樹(shù)當(dāng)代在建陽(yáng)的種植面積很大，許多便宜的巖茶水仙的原料來(lái)自建陽(yáng)。清末時(shí)陸續(xù)有人把水仙移植到了武夷山包括正巖，所以至今最老的巖茶老叢水仙確實(shí)也就一百年。
被炒到夸張?zhí)靸r(jià)的古井百年老叢水仙
關(guān)于諧音這個(gè)事兒，肉桂可能和水仙一樣，肉桂取名的主流說(shuō)法是風(fēng)味像香料肉桂那般的有刺激的辛香，非主流的說(shuō)法是最早由清朝文人取名“玉桂”，當(dāng)?shù)氐陌l(fā)音里“玉”和“肉”念不清晰，混在一起了，文縐縐的玉桂就變成了接地氣的肉桂
由于水仙這個(gè)茶名是諧音而來(lái)，所以和水仙花的香氣毫無(wú)共通之處。至于有水仙般的蘭香，那可以理解為偏意境的描述。
水仙花
在林馥泉的時(shí)代，巖茶各品種的種植面積比較均勢(shì)。在當(dāng)代，不管是正巖、半巖、洲茶還是整個(gè)閩北烏龍的山區(qū)，水仙的種植面積和產(chǎn)量都超過(guò)了一半。那么，回到標(biāo)題：為啥巖茶種植面積最大的是水仙這么個(gè)外來(lái)品種呢?
從茶農(nóng)的視角，樸素地覺(jué)得這個(gè)茶樹(shù)品種挺好養(yǎng)活的，抗病蟲(chóng)害能力強(qiáng)，單位畝產(chǎn)量蠻高的，做出來(lái)的茶挺好喝的，樹(shù)齡可以夠老，不管是老叢的新茶還是陳化多年的老烏龍其風(fēng)味都有買家喜歡，如此多的優(yōu)點(diǎn)，當(dāng)然多多種植它
從茶的科研角度，1985年全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定水仙為國(guó)家優(yōu)良品種，以及位列全國(guó)41個(gè)半喬木大葉型茶樹(shù)良種之首。是之首哦，證明了它的優(yōu)勢(shì)。
半喬木指的是介于灌木和喬木之間。在巖茶品種里面，水仙可以長(zhǎng)成老叢的，比人要高，但沒(méi)云南許多喬木那么高。鮮葉平均尺寸的角度，比水仙大的巖茶品種只有佛手。
正巖的水仙，按照不同的山場(chǎng)、不同的樹(shù)齡、以及陳化的年份，可以呈現(xiàn)不同的風(fēng)味。正巖以外的所謂“高山巖茶”山場(chǎng)，如吳三地、程墩那邊，也能形成風(fēng)味的獨(dú)特辨識(shí)度。
水仙還可以甘當(dāng)幕后，巖茶自清朝起就有單獨(dú)品種和多品種拼配的兩種做法，許多取了藝名的巖茶、拼配的大紅袍，它的成分里水仙往往能占到50%以上。也就是說(shuō)，水仙的風(fēng)味和其他巖茶品種中的大多數(shù)，可以無(wú)違和感地拼配在一起
對(duì)于茶園總面積更大的廣袤的閩北烏龍，水仙成為了普貨巖茶的大宗品種。
水仙在清末開(kāi)始南下，在閩南茶山種植后，按照閩南烏龍茶的工藝做成了閩南水仙，其中最著名的是漳平水仙。
加了桂花的漳平水仙
繼續(xù)南下，在粵北地區(qū)尤其是潮汕，形成了鳳凰單叢的主要品種。當(dāng)然，換了個(gè)地方都會(huì)發(fā)生自然變異，以及制法上的差異，使得做出來(lái)的茶，會(huì)有明顯的地域區(qū)別。
當(dāng)代，在浙江、安徽、湖南、四川等省，水仙都有被引種。
總之，水仙的山場(chǎng)適應(yīng)性非常牛，這是它能夠跨界成功的底氣。水仙的可塑性很強(qiáng)，能吸收當(dāng)?shù)毓に囂厣蔀閷?duì)方想要的模樣。巖茶的巖骨花香、閩南水仙的清香柔美、鳳凰單叢茶中香水的美譽(yù)等等。
水仙還可以做成其他茶類，譬如我喝過(guò)水仙做的桐木關(guān)紅茶，一般般;喝過(guò)鳳凰單叢做的紅茶，很勉強(qiáng);喝過(guò)閩北水仙做的綠茶，OMG
其實(shí)，還有一種很冷門的水仙白茶，產(chǎn)量很少的，占白茶產(chǎn)量比重都不到0.001%，可以忽略不計(jì)。水仙白在清朝就有了，而且是在水仙起源地建陽(yáng)，所以白茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中出現(xiàn)了水仙的字眼，把它涵蓋了進(jìn)去。水仙白有特殊的品種香，具體怎么描述，我沒(méi)想出詞匯，且我喝的樣本太少，沒(méi)積累足夠的經(jīng)驗(yàn)。
八年前，遇到建陽(yáng)本地小伙子搞茶葉的，喝了他做的水仙白，有了個(gè)印象。后來(lái)看到他去西藏種植和研究白茶去了，再后來(lái)忘了啥事情溝通后他把我刪了。
今年一位資深茶友買了一箱中茶推出的水仙白的茶餅，按白牡丹的芽葉嫩度采制的。他送了我一餅，我品嘗后打算等放五年變成老白茶后看看啥狀況。我問(wèn)茶友，你咋想到買整整一箱這么冷門的白茶，他說(shuō)這是中茶第一年推出水仙白，預(yù)計(jì)以后推出的新茶會(huì)品質(zhì)下降，所以就下手了。嗯，蠻有道理的，呵呵。
小結(jié)一下，用茶科學(xué)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，水仙這個(gè)品種，它的“適制性”很贊，可以跨地域、跨工藝、跨茶類都能淋漓盡致地展現(xiàn)其魅力
來(lái)源：奕哥說(shuō)茶
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