武夷巖茶作為烏龍茶中的特種茶，特征是發(fā)酵度高，足火炭焙，俗稱“熟香型”。因此品飲鑒賞，需細(xì)心體味、熟練多喝，方能感受真諦。
看干茶
干茶的顏色，一般要褐綠帶寶色。
好的干茶應(yīng)有褐、綠、紅的三節(jié)色。更精者，要深褐油潤(rùn)。
潤(rùn)茶
為了使茶盡快出味以便品飲，可先將茶用開水稍浸一下，即去水。此稱之為“溫茶”或“潤(rùn)茶”。
辨湯色
巖茶水厚香長(zhǎng)，品飲聞香用品茗杯即可。
先觀看茶湯顏色。正常湯色橙黃或金黃；火功高或老茶者，色略深至橙紅等。
聞香
聞香先聞熱香；在茶飲盡后，再聞杯底冷香。
優(yōu)質(zhì)茶的香氣，一般銳者需濃長(zhǎng)、幽者需清遠(yuǎn)，有芳香馥郁氣的天然香，香氣持久而純則佳。
香型分六類：清香，清花香，花香，花果香，果香，特征香。
七個(gè)品種的特征香：水仙→蘭花香；肉桂→桂皮香；烏龍→水蜜桃香；佛手→雪梨香；奇蘭→杏仁香；水金龜→臘梅香；鐵羅漢→中藥味。
品嘗
武夷巖茶“重在吃水”，感悟其滋味非常重要。
老茶客品飲，技巧多是茶水入口后，翹起舌尖口中吸氣，使茶湯轉(zhuǎn)動(dòng)、充盈整個(gè)口腔，此為“啜”，意在感覺茶水有無苦澀、苦澀面大小和苦澀程序輕重，是否醇厚甘活；然后，徐徐下咽，體味是否順滑潤(rùn)暢、清冽甘甜活。
茶是品出來的，優(yōu)劣是比出來的。用心品啜，既可將同一種茶常進(jìn)行對(duì)比品飲，也可以將不同的茶對(duì)比品飲。同種茶這樣能分辨優(yōu)劣，不同茶能體會(huì)不同風(fēng)格。
所謂“精華”
常聽人說“一道湯、二道茶、三道四道是精華”。此說妥否？
巖茶以茶水厚重為主，只是第一、二道咖啡堿、多酚類物質(zhì)含量大，略有苦澀。好的巖茶，至少可泡七、八道，甚至十多道。因此，精華又何止三、四道！
但是，不好的巖茶，你泡多少泡，它都好不起來的！
何為“香清甘活”
清代曾任江蘇巡撫、兩江總督的長(zhǎng)樂人梁章鋸，一次夜宿天游觀，與靜參羽士談茶事。
靜參把武夷巖茶分為四等：“一曰香，花香小種之類皆有之。等而上之，則曰清；香而不清，猶凡品也。再等而上之，則曰甘；香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活；甘而不活，亦不過好茶而已?；钪蛔?，須從舌本辨之。”
這種遞進(jìn)式的評(píng)第是符合規(guī)律的，被茶人奉為經(jīng)典。而今卻很多人把它寫成“活甘清香”，意是“活”最為優(yōu)異，凡此“等而下之”評(píng)茶，不符合審評(píng)、鑒賞武夷巖茶的程序。
滋味
入口須有一股濃厚芬芳、醇厚、甘爽、過喉潤(rùn)滑的感覺，巖韻要明顯。有的入口時(shí)雖有些許苦澀之感，但是很快生津回甘，且滋味滯留長(zhǎng)久。巖茶重在吃水，以味取香，品質(zhì)的好壞，主要取決于滋味的優(yōu)劣。
沖飲
能沖泡七八次，多者十多次。茶的滋味，未因水色淡而消失者，為佳。
葉底
沖泡后葉片易展開，且柔軟；部分葉片葉緣，可見朱砂色或葉中有紅點(diǎn)；葉片中央的綠色部分，淡綠軟亮，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。
1、茶水比例
一般1:20左右為宜，即1g干茶20ml水。比如常用120mlL的蓋碗，6-7克干茶即可。
無論用壺還是用蓋碗，水要沖滿，利于保持水溫且宜于刮茶沫。水要高沖，即常言的“懸壺高沖”，以促茶葉松動(dòng)出味。
2、出湯快慢
浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短，因茶而異。
精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略長(zhǎng)。二、三泡后，可視個(gè)人口味輕重，依次延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
此外，可根據(jù)品種、條索粗細(xì)、口味濃淡，靈活掌握。
烏龍茶素來收到了一眾茶人的喜愛，但恐怕還有很多人不清楚該如何劃分烏龍茶的種類，今天我們就來一篇烏龍茶分類的入門~
是茶小白也能一目了然的干貨哦?。?/span>
烏龍茶，亦稱青茶，創(chuàng)制于明清時(shí)期。安溪茶農(nóng)在綠茶制法的基礎(chǔ)上發(fā)展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東，后傳入臺(tái)灣，在日本烏龍茶也十分流行。
我們知道，烏龍茶“香水”般奇妙又多樣的香調(diào)，征服了一批又一批老茶客。那么，究竟該如何區(qū)分烏龍茶各種類呢？
今天從產(chǎn)地、形態(tài)和發(fā)酵程度理一理~
按產(chǎn)地劃分
1、閩 南 烏 龍 茶
紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。
“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。
沖泡后異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。
2、閩 北 烏 龍 茶
閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。
武夷山的茶樹種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。
大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)、名氣最大者。
武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲，色澤光潤(rùn)，葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央呈墨綠色。
品飲此茶，香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。
3、廣 東 烏 龍 茶
廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢，此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙，至于其它的都被稱為鳳凰浪菜。
鳳凰單叢產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山一帶，茶形壯實(shí)，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷襯綠，香氣高揚(yáng)，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最為突出。
4、臺(tái) 灣 烏 龍 茶
臺(tái)灣烏龍茶是清代由福建傳入臺(tái)灣的，其主要分為兩種，一是包種茶，最為出名的還是文山包種。另一個(gè)就是臺(tái)灣烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。
當(dāng)然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種，至于其他的大部分可以稱為臺(tái)灣高山烏龍茶。
按形態(tài)劃分
烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態(tài)，還有其他一些特別的造型。
1、條索形烏龍茶
常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。
2、顆粒形烏龍茶
常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。
3、 束形烏龍茶
八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。
4、團(tuán)塊型烏龍茶
漳平水仙是烏龍茶中的緊壓茶。
按發(fā)酵程度劃分
根據(jù)發(fā)酵程度的不同，烏龍茶通?？煞譃椋?/p>
輕度發(fā)酵茶（約10%—25%）、
中度發(fā)酵茶（約25%—50%）、
重度發(fā)酵茶（約50%—70%）。
1、輕度發(fā)酵烏龍茶
輕度發(fā)酵烏龍茶以清香型鐵觀音為代表。清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵程度15%—20%?！扒鍦G水”就是清香型鐵觀音的代表特性。
具有明顯的“三綠”特點(diǎn)：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。
沖泡后香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強(qiáng)，嫩香回甘。
2、中度發(fā)酵烏龍茶
傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶的發(fā)酵程度一般較重，屬于中度發(fā)酵，主要代表有傳統(tǒng)制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結(jié)，色澤青褐油潤(rùn)，俗稱“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長(zhǎng)，滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達(dá)50%左右。
3、重度發(fā)酵烏龍茶
重度發(fā)酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人，是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%，有的甚至到80%。
其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚
烏龍茶類，各有千秋，總能給你不一樣的口感體驗(yàn)！
人生一杯茶，懂其芳香，才謂懂茶。
茶葉香氣組成復(fù)雜，形成也受到許多因素的影響，品種、地域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量、加工方法等都會(huì)影響著茶葉的香氣。
著名茶葉專家施兆鵬在其主編的《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》一書中，將成品茶香氣歸納具以下九種香氣類型。
毫 香 型
干茶白毫顯露，沖泡時(shí)茶葉所散發(fā)出的特有香氣，稱之毫香。凡有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經(jīng)正常制茶過程均可能會(huì)有毫香。
茶葉示例：如銀針茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰則有嫩香帶毫香，如白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等。
嫩 香 型
茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時(shí)，會(huì)帶有嫩香。
茶葉示例：各種毛尖、毛峰等，如都勻毛尖、紫陽毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。
花 香 型
茶葉散發(fā)出類似的各種鮮花的香氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。
青花香香型可包括蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。
甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等，其品種很多，一般鮮葉嫩度為一芽二葉，制茶合理，會(huì)有一些花香特點(diǎn)。
茶葉示例：屬花香型的茶有青茶、花茶和部分綠茶、紅茶。青茶如鐵觀音、包種、鳳凰單樅、水仙、浪菜、臺(tái)灣青茶等有明顯的花香?；ú?，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例較大。
綠茶中如桐城、舒城小蘭花、涌溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香。作為世界三大高香紅茶之一的祁門紅茶有令人愉悅的獨(dú)特花果香，特以“祁門香”命名。
果 香 型
茶葉中散發(fā)出類似各種水果香氣，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。
茶葉示例：閩北青茶及部分品種茶屬此香型，紅茶常帶有蘋果香，如白琳工夫、滇紅工夫等。
清 香 型
香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。一般見于鮮葉嫩度在一芽二、三葉，制茶及時(shí)正常的綠茶等；另外，少數(shù)悶堆程度較輕，干燥火工不飽滿的黃茶和青茶類搖青、做青程度偏輕及火工不足的，香氣也屬此香型。
茶葉示例：清香屬綠茶的典型香，如竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽；此外如清香型鐵觀音也是此香型。
甜 香 型
香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉，紅茶制法，可能會(huì)出現(xiàn)這些特點(diǎn)。
茶葉示例：甜香為工夫紅茶的典型香型，如宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。
火 香 型
凡鮮葉較老，含梗較多，制造中烘焙火溫高、充足、糖類焦糖化。該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香在內(nèi)。
茶葉示例：屬此類型的有黃大茶、武夷巖茶等。
陳 醇 香 型
云南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶，在長(zhǎng)時(shí)間的存放過程中，伴隨著持續(xù)的后發(fā)酵等一系列變化，隨著時(shí)間的推移，逐漸呈現(xiàn)出陳醇香型。很多普洱茶愛好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類香型。
茶葉示例：屬此類型的茶有陳放的普洱茶、六堡茶等。
松 煙 香 型
凡在制造干燥工序用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉，一般具有松煙香。
茶葉示例：屬此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多時(shí)候也是各種香型的綜合呈現(xiàn)，可能以一種或幾種為主。
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