5月22日，由中國(guó)文化和旅游部、摩洛哥青年、文化和新聞部、中國(guó)駐摩洛哥大使館主辦，拉巴特中國(guó)文化中心、中國(guó)茶葉博物館、摩洛哥莫嘎多爾協(xié)會(huì)共同承辦的“茶和天下·雅集”活動(dòng)暨中摩茶文化展在摩洛哥多元文化之城索維拉啟幕。中國(guó)駐摩洛哥大使李昌林，索維拉市長(zhǎng)塔里克、馬拉喀什-薩菲大區(qū)文化廳廳長(zhǎng)哈桑、摩洛哥茶和咖啡產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)主任埃爾阿扎維、福建省福安市副市長(zhǎng)蘭和鳴、中國(guó)茶葉博物館副館長(zhǎng)晏昕、拉巴特中國(guó)文化中心執(zhí)行主任賈李斌等100余名中外嘉賓和當(dāng)?shù)赜^眾出席。
李昌林大使在致辭中表示，中國(guó)茶是傳承中華文化的重要載體，也是聯(lián)系中國(guó)與世界的紐帶。2022年，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”在拉巴特被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這是中國(guó)茶文化因?qū)κ澜缥幕鄻有缘呢暙I(xiàn)而獲得的新榮譽(yù)。中摩雖相距遙遠(yuǎn)，但中國(guó)茶葉從索維拉港口來到摩洛哥，走進(jìn)摩千家萬戶，成為兩國(guó)民眾共同喜愛的飲品。今年正值中摩建交65周年，正在籌建中的索維拉中摩茶室和茶博物館項(xiàng)目將有助于推動(dòng)兩國(guó)在文化、經(jīng)貿(mào)等領(lǐng)域的合作。
李昌林大使致辭
塔里克市長(zhǎng)在致歡迎詞中表示，茶不僅僅是一種飲品，更成為一種象征、一種文化和傳統(tǒng)，在摩洛哥家庭中發(fā)揮著舉足輕重的作用，他將全力以赴推進(jìn)建成中摩茶室和茶博物館項(xiàng)目。
塔里克市長(zhǎng)致辭
哈桑廳長(zhǎng)表示，茶葉是中摩兩國(guó)共同的物質(zhì)和非物質(zhì)文化的重要組成部分。18世紀(jì)，中國(guó)茶葉正是從索維拉港口進(jìn)入了摩洛哥，逐步成為該國(guó)文化和老百姓生活中不可或缺的一部分。本次展覽有助于繼續(xù)推動(dòng)中摩文明互鑒、加深中摩民眾友誼，為未來在該領(lǐng)域的交流創(chuàng)造了更多機(jī)會(huì)。
哈桑廳長(zhǎng)致辭
開幕式上，晏昕副館長(zhǎng)代表中國(guó)茶葉博物館向索維拉Sidi Mohamed ben abdilah博物館捐贈(zèng)了兩套中國(guó)茶具，待中摩茶室和茶博物館落成后將作為展品收藏。
中國(guó)茶葉博物館向索維拉Sidi Mohamed ben abdilah博物館捐贈(zèng)茶具
本次在索維拉舉行的“茶和天下·雅集”活動(dòng)暨中摩茶文化展，是借“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄之際，在“國(guó)際茶日”期間舉辦的宣傳推廣中國(guó)茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技活動(dòng)。活動(dòng)分為茶文化展、茶講座、茶藝展示及品鑒和商務(wù)推介等四個(gè)板塊，邀請(qǐng)了書畫、古箏、竹編和太極拳等專業(yè)人士現(xiàn)場(chǎng)配合展演活動(dòng)，使現(xiàn)場(chǎng)嘉賓通過看展、觀畫、聽琴、品茗等方式，深深的感受到中國(guó)古代文人雅士的生活場(chǎng)景，近距離感受中國(guó)茶文化的無窮魅力和豐富內(nèi)涵。
中摩茶文化展重點(diǎn)突出兩國(guó)茶文化的交融，從中摩茶發(fā)展歷史、茶藝茶俗等角度，展示了茶葉推動(dòng)兩國(guó)文明交往共榮?，F(xiàn)場(chǎng)還展出了30余件中摩茶具和10余種實(shí)物茶葉，包括西湖龍井、武夷巖茶、鐵觀音、白毫銀針等不同種類的代表名茶，讓摩洛哥民眾感受到中國(guó)豐富多樣的茶品種。
中摩茶文化講座上，晏昕副館長(zhǎng)以“中國(guó)茶文化歷史”為主題，從茶的起源、茶的飲用方式、茶盞茶具、茶文化形成，以及茶的貿(mào)易發(fā)展之路等內(nèi)容，全面系統(tǒng)地介紹了中國(guó)茶文化。摩洛哥茶和咖啡協(xié)會(huì)主任埃爾阿扎維則以摩洛哥茶葉起源和發(fā)展為主題做了講座。
開幕式現(xiàn)場(chǎng)的書畫、古箏、太極拳、竹編和茶藝表演等互動(dòng)環(huán)節(jié)，吸引了當(dāng)?shù)孛癖娂娂婑v足，沉浸式休驗(yàn)中摩傳統(tǒng)茶文化。其中，來自四川的茶藝師王霏以獨(dú)具特色的長(zhǎng)嘴茶壺展示了蒙頂山茶藝絕活——“龍行十八式”，翻轉(zhuǎn)騰挪、行云流水。一招一式，令人目不暇接，吸引了索維拉市長(zhǎng)在現(xiàn)場(chǎng)一試身手。
中國(guó)茶葉博物館茶藝師張佳現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了西湖茶禮表演，充分詮釋了溫婉、優(yōu)雅的東方茶情調(diào)，兩種風(fēng)格的茶藝表演，一動(dòng)一靜，彰顯了不同地域的中國(guó)茶文化的包容并蓄。
摩方的茶藝師則還原了當(dāng)?shù)孛癖姷恼鎸?shí)生活場(chǎng)景，展示了摩洛哥南北不同地區(qū)的茶禮茶俗。
古箏演奏者李雨晴身著漢服，以柔和優(yōu)美的經(jīng)典樂曲為觀眾徐徐展開一幅幅古典畫卷；摩洛哥的歐德琴演奏者且彈且唱，將現(xiàn)場(chǎng)氣氛推向高潮。一收一放的民樂演奏，令現(xiàn)場(chǎng)來賓不經(jīng)意間踏入了一場(chǎng)穿越時(shí)空的美妙之旅。
此外，摩洛哥皇家武術(shù)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔡飛龍?jiān)诂F(xiàn)場(chǎng)教授太極八段錦，道明竹編成都市級(jí)非遺傳承人丁春梅展示手工竹編技藝，旅摩華人陳超塵進(jìn)行書畫表演，讓嘉賓與觀眾沉浸式體驗(yàn)了中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的獨(dú)特魅力。
除了豐富多彩的表演與互動(dòng)活動(dòng)外，福建省福安市的代表團(tuán)攜帶坦洋功夫茶、中國(guó)茶文化國(guó)際推廣大使王霏攜帶雅安黑茶、廣元青川白茶，中國(guó)茶葉博物館攜帶西湖龍井茶分別在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了商務(wù)推介。與此同時(shí)，福安市在摩洛哥卡薩布蘭卡設(shè)立的福安坦洋功夫茶推廣中心正式掛牌運(yùn)營(yíng)。
本次展覽將持續(xù)到6月18日，活動(dòng)受到了摩媒體廣泛關(guān)注，李昌林大使現(xiàn)場(chǎng)接受了摩洛哥主流媒體采訪。摩洛哥通訊社（MAP）和CAP24TV等媒體對(duì)活動(dòng)進(jìn)行了全程報(bào)道。
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云霧繚繞的坦洋村(鄭浩東 攝)
坦洋村，福安市白云山麓下一個(gè)風(fēng)景秀美的小村莊，因一味紅茶的創(chuàng)制而蜚聲海內(nèi)外。從清雍正乾隆年間成功試制紅茶，至咸豐元年(1851)以地取名為坦洋工夫，坦洋因茶葉貿(mào)易的興盛而繁榮，也曾凋敝困頓過。
改革開放以來，坦洋村上演了茶業(yè)復(fù)興、擺脫貧困的生動(dòng)實(shí)踐，“四進(jìn)坦洋”的故事更廣為流傳、催人奮進(jìn)。新時(shí)期，坦洋人正用一葉傳奇書寫鄉(xiāng)村振興的坦洋樣本。
而今，坦洋二字的意義早已超脫于茶的香幽韻美，它代表的不僅是坦洋人滴水穿石擺脫貧困的精神，更成為一種情懷，青山不老，綠水長(zhǎng)流，喝過坦洋工夫茶，人走情常在。
坦洋茶商故宅
坦洋功夫茶(陳聞彥 攝)
01
古老茶鄉(xiāng)的不老記憶
坦洋村口，碉樓巍巍，墻上鐫刻著“中國(guó)·坦洋”的字樣。廣場(chǎng)上，一個(gè)碩大、標(biāo)著“坦洋工夫”茶壺、五只古色古香的茶杯，鑲嵌于桂花溪畔。
時(shí)光流轉(zhuǎn)，回溯百年。那時(shí)，坦洋村因坦洋工夫茶而名揚(yáng)四海。海外游子，只需在信封上輕輕寫下“中國(guó)·坦洋”，無論身處何方，那封信都能準(zhǔn)確無誤地抵達(dá)這片土地。
喝過坦洋工夫茶，人走情常在(楊巍 攝)
清溪之上，那座歷經(jīng)風(fēng)雨的真武廊橋映入眼簾，它橫架水面，氣勢(shì)端莊，猶如一只展翅欲飛的鳳凰。橋上的對(duì)聯(lián)“坦洋十景一屏障，武帝橋跨兩縣界”訴說著它的古老與傳奇。
真武廊橋，建于清乾隆年間，橋內(nèi)設(shè)有神龕，供奉真武大帝，以鎮(zhèn)水患，也是村民祈福之地。清咸豐年間，坦洋工夫茶的創(chuàng)始人之一施光凌曾牽頭重修此橋。昔日，它是福安通往壽寧的重要通道，坦洋工夫茶便是通過橋下的水路運(yùn)往歐洲，讓世界人民品味到了這份獨(dú)特的韻味。
橋邊兩塊大石引人注目，一塊鐫刻著張?zhí)旄＠舷壬鶗摹疤寡蠊し虬l(fā)祥地”，另一塊則是駱少君所題的“工夫紅茶甲天下”。這兩塊大石，宛如坦洋村的靈魂，成為這座古老村莊的輝煌印記。
坦洋村真武廊橋(《茶道》圖片庫)
站在橋上，坦洋村的美景盡收眼底。靜謐的古村落褪去了昔日的喧囂與繁華，然而，那些蜿蜒曲折、深邃幽長(zhǎng)的古道，以及一棟棟青磚黛瓦、古樸典雅的古民居，卻如同一部部歷史的長(zhǎng)卷，訴說著這里不平凡的往事。
清人郭蘋野曾在《坦洋村記》里贊譽(yù)坦洋村：“至坦洋，四山排闥，一水中流，雞犬相聞，圜阓茂盛。產(chǎn)茶美且多，有武夷之風(fēng)，外邦稱為小武夷是也。”在坦洋村周圍的茶山上走走，茶園延綿起伏，即使是冬天也綠意盎然。坦洋村的輝煌，不僅在于它的紅茶貿(mào)易史，更在于從這里先后走出了施光凌、胡大盛、吳步云、施長(zhǎng)、胡兆江等一批縱橫商界、叱咤風(fēng)云的閩人茶商。
老街上的茶鋪(陳聞彥 攝)
漫步在坦洋村的老街上，街邊大小茶行十余家，偶爾有滿載茶葉的小貨車穿梭而過。這一切仿佛讓人回到了往日熙熙攘攘的茶市盛景之中。分支的小巷里，石板路上青苔遍布，隨意走走都能看到一些清代建筑風(fēng)格的老宅。這些老宅互相緊挨著，在參天大樹的掩映下顯得清幽寂靜。雖然歲月在它們身上留下了痕跡，但那份昔日的繁華依舊可辨。
此時(shí)，天空飄起了蒙蒙細(xì)雨，在這樣的一個(gè)純?cè)鷳B(tài)的古村中，仿佛就像徘徊在戴望舒的《雨巷》中一樣，顯得那么詩意又那么可人。
坦洋村“雨巷”(陳聞彥 攝)
02
古建筑煥發(fā)百年榮光
如今的坦洋村，保留著二十余座見證歷史的古建筑，其中不乏坦洋茶商故宅。它們是傳統(tǒng)村落的瑰寶，也是坦洋文化的傳承之地。
俯瞰古樸的坦洋村(《茶道》圖片庫)
在福安，產(chǎn)茶、制茶歷史可追溯到唐代年間，至宋代福安已成為福建主要產(chǎn)茶縣之一，明清時(shí)期茶產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模。坦洋工夫問世前，坦洋村主產(chǎn)烘青綠茶。坦洋早期的茶商有胡姓、施姓、王姓、吳姓和郭姓等，那時(shí)候所制作的是用村內(nèi)桂香山上的桂花窨出的“桂香茶”，通過水運(yùn)通達(dá)廣州，銷往海外市場(chǎng)。
清朝咸豐、同治年間，坦洋村施氏、胡氏創(chuàng)制了坦洋工夫紅茶，名聲大噪，暢銷西歐。1915年，榮膺巴拿馬太平洋萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。據(jù)《福安縣志》記載，20世紀(jì)初，在坦洋工夫最隆盛的時(shí)期里，短短1公里的坦洋街上，茶行高達(dá)36家，各種貨棧鱗次櫛比，經(jīng)濟(jì)繁榮昌盛。
施氏大院里的茶樓(陳聞彥 攝)
以茶起家的家族，建起了祠堂和宅院，施氏大院，就是目前坦洋村保存最完整的古建筑群。1850年，施氏宗祠由坦洋工夫紅茶創(chuàng)始人之一的施光凌牽頭率族人建設(shè)，以徽派建筑為特色，面積590㎡，坐東朝西。它坐落在蒼翠的竹林之下雄偉氣派。青石砌成的門牌莊重而雄偉,“武魁”二字蒼勁有力,彰顯了大宅曾經(jīng)的主人——中英茶葉貿(mào)易開拓者、豐泰隆茶行主人施光凌的顯赫身份。
(陳聞彥 攝)
沿著石階往上走，進(jìn)入施氏大院，這是目前坦洋村保存最完整的古建筑群。宅群蜿蜒而上由四大庭院組成，最高處為茶樓是整個(gè)施氏大院的點(diǎn)睛之筆。如今，茶樓作為“坦洋工夫”歷史文化展示館使用，展示著制茶設(shè)備、器具、茶票、銀票、清末民初外文廣告、照片、文獻(xiàn)等文物。
橫樓(陳聞彥 攝)
與祠堂宅院并起的坦洋村地標(biāo)建筑還有大名鼎鼎的橫樓。建筑體既保留了原有茶葉加工廠的格局，又復(fù)原了當(dāng)年的萎凋室、發(fā)酵房、烘焙室、倉(cāng)庫等場(chǎng)景，生動(dòng)地展示了橫樓百年茶葉貿(mào)易文化。
與施光凌齊名的另一位坦洋工夫紅茶創(chuàng)始人是胡福四。胡家建筑群在坦洋，也是一道靚麗的風(fēng)景。我們循深巷緩緩前行，一幢黑石砌筑、樓檐有柔美線條的院落撲入眼簾。百余年的房屋，茶香已浸透其中，成為老厝的味道，是名副其實(shí)的茶厝。
曾幾何時(shí)，繁盛的茶葉貿(mào)易使坦洋村的人氣越來越旺。到上個(gè)世紀(jì)的30年代，坦洋村的人丁就有五千多。繼黃、胡、朱、施等族姓之后，到坦洋遷居的人們絡(luò)繹不絕，隨著坦洋工夫的崛起，來這里謀生的人與日俱增，使得這個(gè)數(shù)百戶人家的村子，姓氏居然多達(dá)六十余個(gè)。
橫樓保留了原有茶葉加工廠的格局(陳聞彥 攝)
在施家府邸的東邊是由當(dāng)?shù)夭枭叹栀Y興建的天后宮媽祖廟。廟里供奉著湄洲媽祖娘娘的金身，寄托了當(dāng)年鄉(xiāng)民們對(duì)坦洋工夫茶順利通過水路銷往海外的慰籍之情。
除了真武廊橋、施家府邸、橫樓和天后宮，坦洋村里還有其它不少標(biāo)志性古建筑群如炮樓、王家建筑群和胡家建筑群等。胡家建筑群位于天后宮附近，是坦洋工夫創(chuàng)始人之一胡兆江后人所造，物由兩個(gè)炮樓和多處大院構(gòu)成。其整體布局猶如堡壘厚墻刀槍不入固若金湯。核心地帶還有秘密水井、糧倉(cāng)、彈藥庫據(jù)悉是昔日衙門的茶稅局。
碉樓(陳聞彥 攝)
03
“坦洋工夫”富民顯功夫
數(shù)百年來，坦洋村的命運(yùn)始終與“坦洋工夫茶”捆綁在一起，在歷史的沉浮中演繹著它的發(fā)展史。在我們此番探訪中，感受最深的是這個(gè)村莊正以全新的面貌努力復(fù)興“坦洋工夫”的百年榮光。當(dāng)代以來，坦洋工夫紅茶并沒有成為一段歷史遺產(chǎn)，塵封在人們的記憶深處。一葉茶，富了一方百姓，是鄉(xiāng)村振興的重要依托。
(陳聞彥 攝)
進(jìn)入新世紀(jì)，福安市委、市政府加大品牌扶持力度，重振坦洋工夫的雄風(fēng)。在保證量質(zhì)齊升的簽下，對(duì)鮮葉原料、制作工藝上進(jìn)行了創(chuàng)新。昔日的創(chuàng)新，今天的傳統(tǒng)。正如曾經(jīng)的坦洋工夫一樣，花果香型紅茶亦是福安的首創(chuàng)。這是對(duì)傳統(tǒng)經(jīng)典的致敬，也是傳承與發(fā)展。
由于坦洋村所在社口鎮(zhèn)也是福建省農(nóng)科院茶葉研究所之所在地。從2004年起，福安除栽植菜茶外，從茶科所引入了金牡丹、丹桂、金觀音、黃觀音等新品種。這些新秀的入列，打破了茶類的界限，誕生了花果香型坦洋工夫。而且，在制作上也巧妙地融入了搖青工藝。
老“功夫”，新“功夫”，分別塑造出截然不同的品質(zhì)風(fēng)格。前者內(nèi)斂質(zhì)樸、中規(guī)中矩，后者張揚(yáng)華麗、時(shí)尚新潮。它們美美與共，讓坦洋工夫這一百年歷史名茶綻放在世界紅茶的“花花世界”里。
(黃怡 攝)
守望傳統(tǒng)，薪火傳承。從2006年起，福安市連續(xù)舉辦了17屆坦洋工夫斗茶展示會(huì)和制茶技能大賽。2019年7月13日，坦洋工夫茶非遺技藝傳習(xí)所在福安市社口鎮(zhèn)坦洋茶場(chǎng)揭牌成立。2021年6月，坦洋工夫茶制作技藝被列入第五批國(guó)家級(jí)“非遺”代表性項(xiàng)目名錄。2022年11月，又成功入選聯(lián)合國(guó)教科文組織人類“非遺”代表作名錄。
茶業(yè)正成為福安鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、共同富裕的關(guān)鍵抓手。2022年，全市茶園面積30萬畝，茶葉總產(chǎn)量2.81萬噸，毛茶產(chǎn)值21.2億元，茶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值110億元，福安坦洋工夫紅茶品牌價(jià)值達(dá)46.41億元，農(nóng)村居民人均收入的60%來自茶業(yè)。
近年來，福安市不斷加大投入，每年安排茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展預(yù)算資金3000多萬元，打造坦洋工夫品牌，大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)。2015年成為米蘭世博會(huì)中國(guó)館“全球合作伙伴”和“指定用茶”、2019年“鳥巢?坦洋工夫”大茶餅入駐北京奧林匹克塔。在央視一套《新聞聯(lián)播》以及《那山那?！贰哆B家船民的美好生活》等熱播電視劇宣傳坦洋工夫紅茶。
(《茶道》圖片庫)
坦洋工夫品牌打造，捷報(bào)頻傳。2023年春節(jié)，坦洋工夫品牌入駐上海中心、閃耀上海之巔;全國(guó)農(nóng)墾產(chǎn)業(yè)(茶業(yè))發(fā)展示范交流活動(dòng)在福安召開;福安坦洋工夫紅茶上榜“2023大眾喜愛的中國(guó)茶品牌”“2023中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值”二十強(qiáng)、入選《2023茶企品牌建設(shè)優(yōu)秀案例集》;“五一”期間，全市接待茶旅游客10多萬人次;5月21日“國(guó)際茶日”當(dāng)天，摩洛哥王國(guó)卡薩布蘭卡坦洋工夫推廣中心掛牌運(yùn)營(yíng)。
現(xiàn)在在坦洋村，人們還將古老的制茶工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，將智能灌溉系統(tǒng)等現(xiàn)代科技農(nóng)業(yè)設(shè)施落戶茶園當(dāng)中，實(shí)現(xiàn)5G、智能化、云服務(wù)等技術(shù)，大力提升了坦洋工夫紅茶的茶園質(zhì)量。
下一步，坦洋村將傾力打造“三茶”融合發(fā)展先行示范區(qū)、中國(guó)紅茶交易中心、全國(guó)區(qū)域茶樹良種繁育基地三個(gè)新高地，書寫好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，落實(shí) “讓坦洋工夫茶走向全國(guó)、走向世界”的目標(biāo)，努力走出一條具有閩東特色的鄉(xiāng)村振興之路。
來源：茶道CN
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主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識(shí)；制茶、評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)交流，還有一些知識(shí)文章分享。? ??? ? ?
秦統(tǒng)一中國(guó)后，茶葉種植開始在全國(guó)推廣。
福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，有一千年的茶文化歷史，是茶文化的發(fā)祥地，福建產(chǎn)茶文字記載，最早見諸于南安縣豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”，刻于晉太元丙子年（376年），這比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早三百余年，比《茶經(jīng)》早300余年。
古時(shí)豐州是閩南經(jīng)濟(jì)、文化的中心。蓮花峰位于鎮(zhèn)北桃源村的西北處，峰高約120米，遠(yuǎn)在西晉即建有蓮花巖寺。至唐，山腰上建有一座歐陽詹書室。唐末詩人韓偓在此隱居時(shí)，曾詠詩“石崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗采茶歌”以描寫當(dāng)年蓮花峰茶的生產(chǎn)情景。
唐馮贄撰的《記事珠》稱“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”，說明閩人斗茶習(xí)俗始于唐。時(shí)至宋代，福建以北苑貢茶和斗茶活動(dòng)聞名于世，開創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風(fēng)，并風(fēng)靡全國(guó)?？芍^龍飛鳳舞傾朝廷，斗茶比藝創(chuàng)時(shí)興。據(jù)報(bào)道記載北苑茶的宋代茶書有一半以上，茶詩詞達(dá)千首以上。
宋、元兩朝福建出現(xiàn)了以“龍鳳盛世”“茗戰(zhàn)成風(fēng)”為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時(shí)期，九曲溪孕育而成的中國(guó)皇家茶園——御茶園不僅代表是武夷茶的歷史輝煌，而且象征閩茶在中國(guó)茶葉的特殊地位。當(dāng)斗茶之興漸減，明清時(shí)期的福建茶進(jìn)入了創(chuàng)新時(shí)期，創(chuàng)制了多種茶類。繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次輝煌。明末清初福建創(chuàng)制了烏龍茶，釋超全《武夷茶歌》、《安溪茶歌》等記載了烏龍茶的制作技術(shù)。烏龍茶問世后就受到人們的喜愛并出現(xiàn)了適于烏龍茶的獨(dú)特品飲方式，俗稱工夫茶。此間，烏龍茶也傳入了臺(tái)灣。
福建生產(chǎn)工夫紅茶，相傳清咸豐、同治年間在福安坦洋村試制成功，經(jīng)廣州運(yùn)銷歐洲，很受歡迎。此后大批茶商接踵而來，入山求市，開設(shè)茶行，周邊茶葉云集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。
二十世紀(jì)八十年代，福建烏龍茶以其獨(dú)特的魅力風(fēng)靡日本飲料市場(chǎng)，可謂是櫻花時(shí)節(jié)念水仙(指水仙茶等)，烏龍東渡創(chuàng)奇跡。
安溪產(chǎn)茶有字可考于唐末，閬苑巖巖宇大門有：“白茶特產(chǎn)推無價(jià)，石筍孤峰別有天?！遍_先縣令詹敦仁曾留下許多茶詩。明清崛起，至光緒三十年茶園面積達(dá)3.1萬畝，并有規(guī)模出口量。如今是烏龍茶出口基地，中國(guó)名茶(烏龍茶)之鄉(xiāng)。
種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了茶鄉(xiāng)人的生活內(nèi)容。制茶講科學(xué)，品茶有文化，是如今安溪茶文化的一道亮麗的風(fēng)景線。蘇淑勉在《大坪，我為你祝?！芬晃闹忻枋鲞^：只見紅磚粉墻的樓房里，隨處可見一袋袋焙熟包裝的“秋香”。主人端出的全是青一色白不銹銅的巨形茶盤，配上古銅紫砂壺茶壺茶盞，別具一格茶鄉(xiāng)特色。他們沿襲“沒有三杯不成禮數(shù)”的風(fēng)習(xí)，勸茶款款，言笑晏晏。蘇宇霖的“茶王百克成天價(jià)，極品一甌滿座香?！编崏?mèng)集的“似詩似畫安溪縣，如露如泉鐵觀音。”安溪大觀園門聯(lián)的“清風(fēng)陶醉歸來客，溪茶溫暖故人心?！?安溪古稱清溪)。無不體現(xiàn)茶鄉(xiāng)人鐘愛自己的鳳山、蘭溪、茶林、茶師、茶都。
《茶經(jīng)》及《續(xù)茶經(jīng)》
最早的有關(guān)福建茶葉史料記載只有唐朝的陸羽《茶經(jīng)》。
公元946年，南唐后主李煜派遣擅長(zhǎng)制茶的官員為北苑使到建州創(chuàng)建“北苑龍焙”,北苑貢茶開始名揚(yáng)天下，更在宋朝達(dá)到鼎盛時(shí)期，歷時(shí)四百多年的輝煌。此期間，稱為“武夷巖茶”或“半巖茶”的都?xì)w屬蒸青綠茶制法（蒸青散茶和蒸青團(tuán)茶）。直至明洪武二十四年(1391年)九月，明太祖朱元璋為減輕民間負(fù)擔(dān)，下詔罷貢建茶（武夷御茶園和北苑龍焙的茶）。建州罷造龍團(tuán)改制條形芽茶后，因技術(shù)未能有效改進(jìn)，武夷茶葉在1391—1557年間生產(chǎn)處于低迷期。
蔡襄筆跡
明嘉靖年間（1557—1566年），福建東南沿海日本倭寇入侵，泉州地區(qū)都曾被倭寇攻陷過，當(dāng)?shù)亻}南居民第一次大舉內(nèi)遷武夷山地區(qū)和江西，他們中的茶農(nóng)移民后仍然從事茶葉種植、生產(chǎn)，并帶去了閩南的制茶技術(shù)和閩南茶商，至今武夷天心巖茶村村民多為閩南人后裔。
明隆慶年間（1567—1572年），安徽歙縣松蘿茶問市，屬炒青綠茶，崇安殷令招黃山僧以松蘿茶制法制作武夷茶，武夷茶品資有所提高。同期，閩南茶葉生產(chǎn)全面發(fā)展，為炒青綠茶。
大約在1610年左右，傳說中的一次偶然，軍隊(duì)路過武夷桐木村，夜宿茶廠，睡在當(dāng)天摘回的茶青上，茶葉史上的萎凋和熱發(fā)酵就這樣誕生了。第二天茶葉發(fā)紅，茶農(nóng)匆忙搓揉后用松木烘干，一看，干茶發(fā)黑，湯色橙紅帶松脂味，因當(dāng)?shù)囟己染G茶，茶農(nóng)只好把茶拉到星村當(dāng)劣質(zhì)茶賤賣，被漳泉的商人收購(gòu)運(yùn)到廈門又被荷蘭的商人販至歐洲，第二年茶商返回訂購(gòu)。紅茶鼻祖—正山小種正式粉墨登場(chǎng)，拉開了武夷茶葉史的第二次輝煌，當(dāng)時(shí)統(tǒng)稱“武夷茶”。
武夷山
明崇禎九年（1636年）安溪西坪人發(fā)明了茶樹整株壓條育苗法，隨后逐年改進(jìn)成茶樹短穗扦插育苗法，此法至今依然是世界上最先進(jìn)運(yùn)用最廣泛的茶樹繁殖技術(shù)。
1640年，荷蘭商人將正山小種紅茶傳人英國(guó)，正山小種湯色紅艷滋味香醇帶桂圓味，深受英國(guó)皇室喜愛，正山小種開始在英國(guó)、歐洲大陸流行。
英國(guó)下午茶
1666年開始批量出口歐洲，茶葉成為繼瓷器之后又一重要出口商品。此期間正值明末清初，反清復(fù)明的鄭成功家族牢牢控制著閩南沿海，擁有龐大的海上船隊(duì)（軍艦和商船），掌管著廈門口岸的所有貿(mào)易，設(shè)置統(tǒng)管各個(gè)行業(yè)的買賣“牙行”，買賣價(jià)格由“牙行”決定，大量的“BOHEA TEA”（正山小種紅茶）從武夷運(yùn)抵廈門，再由荷蘭、英國(guó)的商人外銷歐洲。隨著歐洲的“BOHEA TEA”熱，出口急增，福建各地爭(zhēng)相仿制正山小種紅茶，閩南茶區(qū)也在其中，《安溪茶歌》中可見。
此時(shí)“功夫茶”已在閩南盛行，深諳茶道的阮雯錫（1627—1712）—《武夷茶歌》的作者，同安人，隨師曾櫻（南明文淵閣大學(xué)士）在鄭成功儲(chǔ)賢館為幕僚，善烹工夫茶，有制茶手藝。明亡其師盡節(jié)，遂周游天下盡享名茶，1685年入武夷天心禪寺為僧，寺內(nèi)僧人多為閩南人。
1662年，鄭成功擊敗荷蘭收復(fù)臺(tái)灣，退守臺(tái)灣侍機(jī)反攻復(fù)明。由于內(nèi)憂外患同年急病身亡。清康熙于1661年繼位，啟用“平賊五策”，對(duì)東南沿海進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)20年之久的遷界令，切斷鄭成功家族的外貿(mào)財(cái)源，銷毀沿海船只，茶葉貿(mào)易改經(jīng)江西從廣州出口。
由于海禁政策，閩南沿海開始了繼“倭亂”之后的第二次大規(guī)模移民內(nèi)遷，部分閩南茶農(nóng)、茶商進(jìn)入武夷山，在武夷山各巖開辟茶園建茶廠開茶莊，并在閩南、廣東、甚至東南亞設(shè)有茶莊分號(hào)經(jīng)營(yíng)茶葉。
武夷山茶葉種植生產(chǎn)原先為寺廟掌管，寺僧中多為閩南人，閩南茶農(nóng)、茶商的移民促進(jìn)了閩南和武夷山兩地的茶葉種植和制作技術(shù)的交流，奠定了烏龍茶問世的重要基礎(chǔ)。
1684年，鄭成功的孫子鄭克爽歸降大清，隨即“海禁”開放，茶葉海外貿(mào)易快速發(fā)展，此期間出口的茶葉品種主要為紅茶和綠茶。
傳說：清朝初期，安溪西坪峣陽鄉(xiāng)南峰山麓有位名字叫王烏龍的獵人，剛采完茶，遇到一山獐，追殺后背上茶簍內(nèi)的茶葉紅變帶香，由此悟到茶葉搖青發(fā)酵出香的制法，后人在王烏龍的居住地建“打獵將軍廟”紀(jì)念他，并稱此種制法的茶叫“烏龍茶”，至今廟遺址尚在。
清康熙年間（1693年），安溪青心烏龍品種引入建甌種植。
清雍正年間（1725—1736年），鐵觀音在西坪被發(fā)現(xiàn)，因各有宗族族譜記載，故有“魏說”和“王說”兩種發(fā)現(xiàn)版本。
1741年，乾隆御賜“南巖鐵觀音”，此后在安溪各地繁育種植。
約在1777年以后，廣東潮州鳳山黃茶用炒焙法發(fā)展了鳳凰水仙茶，茶農(nóng)為南遷潮州的畬族人。
清嘉慶三年（1798年）前后，因臺(tái)灣烏龍茶外銷減少，安溪人王義程在臺(tái)灣發(fā)明了包種茶制法，此乃加花熏制烏龍茶與現(xiàn)在的包種茶有所不同。（1905年日本占領(lǐng)臺(tái)灣后作《調(diào)查經(jīng)濟(jì)資料報(bào)告·茶》中記載）
清道光年間（約1800年始），因外貿(mào)出口紅茶的需求旺盛，江西、安徽、湖南、湖北等省仿小種紅茶制法生產(chǎn)紅茶外銷。
在廣州十三行工作的美國(guó)商人亨特著有《舊中國(guó)茶葉》和《廣州“番鬼”錄·茶葉》，書中敘述“只是最近55年內(nèi)才有了烏龍茶和安溪茶輸出，主要輸往美國(guó)”，以此推斷道光年間朝上追溯55年應(yīng)在乾隆年間就有烏龍茶出口。有趣的是書中一詩《烏龍茶》中贊美道：“神仙的茶；帝王的茶；不是濃烈的綠茶，也不是武夷紅茶，而是純正的烏龍茶”，書中“功夫茶”的英文“Cogo”，工夫紅茶的解釋是“做工者的茶”。
1842年，第一次鴉片戰(zhàn)清政府戰(zhàn)敗，與英國(guó)簽下了《南京條約》，開放了廣州、廈門、福州、寧波、上海五個(gè)港口，史稱“五口通商”。武夷、閩北茶業(yè)出口改為福州，閩南、安溪茶葉出口在廈門。洋商以福州方言稱正山小種為“Lapsang Souchong”。
1845年，英國(guó)東印度公司派植物學(xué)家羅伯特.福瓊到武夷山，找到了紅茶原產(chǎn)地，并于1848年12月再次潛入武夷山，把紅茶的種植和制茶技術(shù)及茶樹樹種竊至印度，同時(shí)聘請(qǐng)了8名武夷茶師，印度茶葉經(jīng)過了六十年的發(fā)展，于1900年茶葉出口首次超過了中國(guó)。
清代福建茶藝師
清光緒十年（1884年），安溪西坪峣陽鄉(xiāng)王永信首創(chuàng)布巾包揉制法，使茶之“色、香、味、形”俱佳，從此閩南、閩北兩大茶區(qū)分成兩種不同的烏龍茶制法直至今日。
武夷巖茶搖青
1875—1908年間，是武夷茶外銷的全盛時(shí)期，此期間“武夷茶”是指武夷地區(qū)出產(chǎn)的茶，含紅茶、綠茶、烏龍茶，現(xiàn)在的“武夷巖茶”是指“武夷烏龍茶”。
第一次世界大戰(zhàn)前，這一時(shí)期是閩南烏龍、臺(tái)灣烏龍生產(chǎn)的黃金時(shí)代，內(nèi)銷福建、廣東，外銷美國(guó)、日本、東南亞。
1914年7月，正直民國(guó)初年，第一次世界大戰(zhàn)開始，紅茶外貿(mào)滯銷，武夷茶區(qū)改制烏龍茶（青茶）。
1918年11月第一次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，福建烏龍茶生產(chǎn)更是蒸蒸日上。
民國(guó)期間，閩西、閩北因國(guó)共兩黨之爭(zhēng)，戰(zhàn)事不斷，武夷山茶葉生產(chǎn)逐年減少，抗戰(zhàn)期間幾乎停產(chǎn)，直至新中國(guó)成立，武夷茶葉再度興旺。
參考書目：
《中國(guó)茶經(jīng)》上海文化出版社
《閩南烏龍茶》福建科學(xué)技術(shù)出版社
《武夷正山小種紅茶》中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
《武夷巖茶》姚月明論文集
《福建烏龍茶》福建科學(xué)技術(shù)出版社
《安溪鐵觀音》世界圖書出版公司
《臺(tái)灣烏龍茶》、《鳳凰單叢》上海文化出版社
《閩茶說》福建人民出版社
《潮州工夫茶》汕頭大學(xué)出版社
《安溪鐵觀音制作與品評(píng)》海潮攝影藝術(shù)出版社
《茶經(jīng)》陸羽著
《續(xù)茶經(jīng)》陸廷燦著
《武夷茶三起三落》陳椽、楊曉華著
《工夫茶與工夫茶道》黃光武著
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