大家好，我是茶不多先生，
一個每天都幻想用八八青泡腳的硬核男人。
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書接上回，咱們接著來啊!
1996年，鄒炳良卸任廠長之前，為勐海茶廠指導(dǎo)的最后一項(xiàng)工作，便是成立了“勐海茶葉有限責(zé)任公司”，公司(茶廠)實(shí)行兩塊牌子、一套班子、獨(dú)立核算的經(jīng)營管理模式，這是勐海茶廠歷史上的首次改制。
1996年，57歲鄒炳良老先生決定退休，盧云成為被選舉為繼任廠長。盧云是大益歷史一個頗具爭議的人物，不同于其他領(lǐng)導(dǎo)人，每當(dāng)我們提起范和鈞、唐慶陽、鄒炳良這些人，都是牛逼，我次奧，厲害，得勁兒!光輝事跡不勝枚舉，無一不是業(yè)界泰斗。但是盧云接手了勐海茶廠之后，憑借自己的騷操作讓自身的口碑毀譽(yù)參半。盧廠長的存在，讓人們看到大益并非一帆風(fēng)順，也有犯錯的時候。毫不夸張的說，勐海茶廠，因?yàn)楸R云而更具傳奇色彩。
1957年，鄒炳良18歲進(jìn)廠的那年，我們的盧廠長出生在云南省的建水縣，1974年高中畢業(yè)，成為一名下鄉(xiāng)知青。顯然，盧云是不安心在鄉(xiāng)下呆著的。1978年，成為文革后第一批考入云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的學(xué)生，主修茶學(xué)專業(yè)。直到1982年，盧云本科畢業(yè)，頂著高材生的光環(huán)，主動要求分配到勐海茶廠工作，由此可見，盧云對茶，是發(fā)自肺腑的喜愛。
短短兩年時間，盧云憑借自身的學(xué)霸特質(zhì)，先后擔(dān)任茶廠技術(shù)員、質(zhì)檢科長、工程師等工作，并于1984年被安排在主管質(zhì)量、生產(chǎn)、設(shè)備的副廠長職位。當(dāng)時的盧云，不過27歲，金燦燦的履歷讓盧云意氣風(fēng)發(fā)，成為人們眼中的人生贏家，更有不少少女喊出“嫁人就要嫁盧云”。“盧云我要給你生猴子”的豪言壯語。
前文提到鄒炳良先生創(chuàng)立了大益品牌，但是最終手繪商標(biāo)的圖案的卻是我們這位繼任廠長，因此，大益的商標(biāo)，經(jīng)歷了兩位廠長的共同創(chuàng)造，更像是一個接力棒，鄒炳良卸任前，必然會叫盧云來到自己的辦公室，進(jìn)行一場王朝更迭的會談。57歲的鄒炳良看著39歲的盧云，眼中都是自己曾經(jīng)的樣子，看著自己一手栽培的少年逐漸成長，必然疼愛有加，鄒老對盧云，充滿了無限期待。
辦公桌前，兩盞對立的茶杯，一壺鄒老親手調(diào)配的熟茶
鄒：小盧啊，進(jìn)廠多少年了?
盧：自1982年，今年已經(jīng)是14年了
鄒：很快啊!一轉(zhuǎn)眼，當(dāng)初的小伙子已經(jīng)有點(diǎn)禿了，這么多年，你辛苦了。
盧：承蒙廠長厚愛，一切都是源自自己對茶葉的熱愛，辛不辛苦的什么的，不存在的。
鄒：正是看中你對茶葉的喜愛，我們才愿意一手栽培你，我們相信，只有真正喜歡茶的人，才能帶領(lǐng)勐海茶廠發(fā)光發(fā)熱，才會讓勐海茶廠，誕生出更多的可能。我接手茶廠的時候，已經(jīng)45歲了，大家都說我還年輕，你今年還不到40吧，你比我當(dāng)時可年輕多了，茶廠的未來就交給你了，帶著茶廠好好干!不要辜負(fù)我們一幫大哥的信任。記住，能力越大，責(zé)任越大!
盧：廠長放心，定不負(fù)所托!小盧定當(dāng)鞠躬盡瘁，死而后已!
談話結(jié)束，鄒老在盧云堅定的眼神中，看到了自己欣然的微笑。
鄒老留下的家底還是比較殷實(shí)的，而且1996年的時候，得益于茶廠股份改制，政企分開，廠子的活力提高，員工們安居樂業(yè)，本可算作鄒老留給盧云的第一個錦囊。只要好好做茶，即使任期沒有創(chuàng)下豐功偉績，但作為廠長，后半生的衣食無憂，基本沒懸念，晚年請人寫個自傳什么的，也算留名青史了。
但是，盧云顯然是一個脫離了低級趣味的人，身懷滿腔熱血，充滿了遠(yuǎn)大抱負(fù)與追求。深知“人生短短急個球，啊不追不罷休”的真理，上任不久之后，便將注意力放到了其他行業(yè)，先后開拓了啤酒、玩具兩個八竿子打不著邊的行業(yè)。彼時的中國，受“南韓財團(tuán)”的影響，逐步邁入企業(yè)多元化，畢竟隔壁的韓國“三星”就是一個多元化的集大成者，橫跨政商，無限風(fēng)光。但是盧云沒有想到的是，雖然三星的年紀(jì)僅僅比勐海茶廠略漲2歲，但是三星的多元化是基于本國情摸索總結(jié)出來的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)與韓國市場更高經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平。相比之下，短短“五十余年”的勐海茶廠還是太過年輕了，無論是管理能力，還是國內(nèi)的競技發(fā)展水平，甚至是浩瀚的國土面積，都難以支撐勐海茶廠的多元化建設(shè)。
· 可望不可即的三星商會
多元化的后果是嚴(yán)重的，勐海茶廠啤酒玩具業(yè)務(wù)不景氣，大量的投入無法收回，企業(yè)連年虧損，走向了破產(chǎn)的邊緣，1998年，上面實(shí)在看不下去了，短短兩年的時間，盧云下馬就情理之中了。
當(dāng)然，盧云并沒有忘記勐海茶廠的本質(zhì)任務(wù)——做茶，7262便是盧云任期的得意之作，盡管坊間有人認(rèn)為鄒炳良時期7262就已經(jīng)誕生，但是大規(guī)模生產(chǎn)和推廣都是盧云的指令，7262于1996年試生產(chǎn)，1997年小批量生產(chǎn)，1998年底勐海茶廠的高等級毛料庫存盤點(diǎn)(五級以上)一個158噸，這就為7262的定型生產(chǎn)打下了堅實(shí)的基礎(chǔ)。在把高等級熟餅7262推向市場后，它作為常規(guī)熟餅當(dāng)中的高端產(chǎn)品受到了茶商和消費(fèi)者的普遍接受和好評。因此，在遍地都是普洱之父的茶圈，將盧云稱為7262之父，沒毛病。
隨著盧云卸任，勐海茶廠踩著歷史的車輪滾滾向前，但是我們在這里按下暫停鍵，繼續(xù)同步盧云的故事，畢竟盧廠長后面的故事更讓人唏噓。
盧云卸任之后的兩年，依舊擔(dān)任著勐海茶廠黨委書記兼副廠長的工作。后來，他主動要求調(diào)離勐海茶廠，到云南省外貿(mào)廳的一個下屬公司工作。即使不在勐海就職，盧云對勐海也具有非凡的感情，面對07年普洱大跌，盧云也面對媒體站隊大益：“‘大益’的品質(zhì)是沒有問題的，當(dāng)茶價漲到某個高位，沒有人再以更高價格購買時，價格回調(diào)就在所難免，這也是市場的一種理性回歸。然而，這樣一種正常的價格回落現(xiàn)象，卻被部分媒體頻頻加以“崩盤”、“縮水”等詞。在盧云看來，這背后必然有一只看不見的利益“黑手”。
作為后人，一邊感嘆盧云的高瞻遠(yuǎn)矚，一邊感嘆市場的宿命，總是在輪回。
同樣是2007年，盧云與陳曉玲，雷興勇一同創(chuàng)辦起了上樂茶葉，因?yàn)槭墙栀Y注冊，賬上的1000萬元在注冊之后便被轉(zhuǎn)走，為了盡快回籠資金，三名合伙人以“非法集資”的形式，一邊以高提成招募業(yè)務(wù)員，一邊由業(yè)務(wù)員向社會大肆進(jìn)行虛假宣傳，謊稱上樂公司實(shí)力雄厚，并極力宣揚(yáng)盧云作為上樂公司董事長，在茶葉界有著極高的名聲，他能夠保障上樂公司所生產(chǎn)的普洱茶品質(zhì)好，有較大的收藏價值和經(jīng)濟(jì)效益。最可怕的是承諾除了收回投入的本金外，還可獲得按合同約定的7%至51%不等的高額利潤回報。但那一年，普洱崩盤了在2007年4月至2008年1月九個月時間，上樂茶葉與406人簽訂了茶葉購銷合同637份，共騙取集資款1080萬元，并將集資款揮霍，直至東窗事發(fā)，盧云與陳曉玲玩起了人間蒸發(fā)，留下一堆爛攤子給雷興勇，這也讓雷興勇挨了不少的皮肉之苦。
· 網(wǎng)傳盧云照片，未考證
2010年，陳曉玲與盧云被捕歸案，三名曾經(jīng)的合伙人再度見面，雷興勇因背黑鍋，與二人已是水火不容，三人在法院互相推卸責(zé)任。嚴(yán)重拖延了庭審時間，最終，一審結(jié)果認(rèn)為，三人虛報注冊資本罪、詐騙罪成立，兩罪并罰，分別判處有期徒刑12年。三人不服上訴，二審的結(jié)果認(rèn)為，三人罪名沒有問題，涉及盧、陳二人態(tài)度惡劣，被加刑到16年，雷興勇則維持原判。
· 三人庭審照片
這個時候的盧云，已經(jīng)53歲了，16年的牢獄之災(zāi)，意味著即使熬到出獄，也將近古稀的老叟。16年，對于社會而言，可以讓科技飛速發(fā)展，對于大益而言，可以熬過8名盧云這樣的廠長，對于盧云本人而言，可能就是一場無期徒刑，這一生的終點(diǎn)，很難再走出這厚重的鐵窗了。服刑期間的盧云，真的不急了，時常伏在鐵窗一側(cè)，望向遠(yuǎn)處的天空，回顧自己的一生，從前那個年少有為的少年，人人向往的人生贏家，曾經(jīng)被鄒老寄予無限厚望的自己，雖然在大益的方向領(lǐng)導(dǎo)上出現(xiàn)了偏差，但做夢都沒想到，自己會晚節(jié)不保。生涯的自傳是沒有機(jī)會了，直到2020年末，才會有個叫做Mr茶不多的人，重新回顧他大起大落的一生。這一切是因?yàn)樨澙穯?欲望嗎?盧云將用剩下的時間去思考這個問題，其實(shí)，答案已經(jīng)不重要了。2014年，服刑僅4年盧云因病去世，享年57歲。
彼時，海灣茶業(yè)的空曠總經(jīng)理辦公室，鄒炳良是否會泡上一壺盧廠長的經(jīng)典作——7262，再次將兩盞茶杯對立而放，想到14年前的那一場會談，想到那個被自己寄予厚望的年輕人，鄒老必然少不了一聲嘆息。
· 暮年鄒炳良
現(xiàn)階段的材料，大部分都會隱去盧云卸任之后的故事，但我選擇保留，陳述事實(shí)，沒有人是一帆風(fēng)順，也沒有誰一輩子都正確，功過無常，才是人生，這樣的盧云，難免被打上晚節(jié)不保的標(biāo)簽，但是也讓我們感受到了作為一個人最真實(shí)的一面，也希望盧云的一生，能起到更多警世的作用。
以上，盧云的故事告一段落，讓我們回到茶廠這邊，1998年，茶廠已經(jīng)來到了瀕臨破產(chǎn)的邊緣。但凡一個稍微懂茶的人，都不會樂意接手這塊燙手的山芋。誰都不能保證自己力挽狂瀾。西雙版納自治州腦洞大開，大腿一拍，決定另辟蹊徑，既然懂茶的不愿意接手，那我們找個不懂茶的來!
于是，政府的一紙批文，寄到了「中外合資云南振思鐵合金廠」黨支部書記處，收信人叫阮殿蓉，一名回族女性，畢業(yè)于云南政法?？茖W(xué)校法律系和西南政法大學(xué)民商法研究生班，清華大學(xué)五道口金融學(xué)院在讀EMBA學(xué)生。于婚后辭去了“律政俏佳人”的工作，隨丈夫安家勐海，享受著相夫教子的樂趣，過著精致的小女人的生活。
· 阮殿蓉
然而隨著委任狀的認(rèn)命，阮殿蓉不得不接過勐海茶廠這個燙手的山芋，這個時候的阮殿蓉，不過30歲，雖然出身茶葉世家，但是家里并沒有強(qiáng)制她學(xué)茶，所以，阮殿蓉是一名標(biāo)準(zhǔn)的茶葉小白 ，連紅茶綠茶都分不清。置身于勐海茶廠數(shù)百名員工之中，年齡小于阮殿蓉的，不過了了10人。大家不妨聯(lián)想下周遭30歲的女性，大多然后將她們聯(lián)系成茅臺廠長，這必然是一件很不靠譜的事情，不難想象，當(dāng)時有多少人等著看阮殿蓉的笑話。
阮殿蓉上任之后，一邊惡補(bǔ)專業(yè)知識，一邊提出了三個理念：
重建勐海茶廠的企業(yè)文化、
重塑勐海茶廠的企業(yè)形象、
重鑄勐海茶廠的企業(yè)精神。
“初到勐海茶廠時，整個茶廠的生產(chǎn)規(guī)模為7500噸，實(shí)際產(chǎn)量為3000噸左右，以滇紅、滇綠為主，當(dāng)時的普洱茶產(chǎn)量只有600噸到800噸，只占總產(chǎn)量的四分之一左右?！比畹钊孛鎸Φ默F(xiàn)實(shí)是，全廠賬面上只有8000元，欠茶農(nóng)的茶款達(dá)1590多萬元，鄉(xiāng)村的收購單基本都是白條。無奈，阮殿蓉帶領(lǐng)三個人，利用12天的時間，跑遍了勐海茶廠的東北、西北、華南市場。這一跑讓她發(fā)現(xiàn)了勐海茶廠的怪現(xiàn)象：“紅茶及綠茶每生產(chǎn)1公斤要虧損1到2元，產(chǎn)量卻很大，普洱茶略有盈利，卻生產(chǎn)得少，出現(xiàn)供不應(yīng)求?！?/p>
經(jīng)過一番考察，阮殿蓉立即停止生產(chǎn)滯銷的紅茶、綠茶，并將紅茶、綠茶車間改造成普洱茶車間，為此后勐海茶廠扭虧為盈打下了堅實(shí)基礎(chǔ)。
1999年，恰逢云南99世博會，阮殿蓉董事長當(dāng)時擔(dān)任國有勐海茶廠企業(yè)法人，為響應(yīng)政府號召，提高食品生產(chǎn)質(zhì)量，阮總向國家相關(guān)單位提交了綠色食品認(rèn)證和有機(jī)食品認(rèn)證申請。隨后在抽檢勐海茶廠布朗山基地原料時，發(fā)現(xiàn)地上有使用過的農(nóng)殘包裝物，德國認(rèn)證專家因此一票否決了勐海茶廠有機(jī)茶認(rèn)證申請。阮殿蓉報以專家尷尬而不失禮貌的微笑同時，決定與當(dāng)?shù)剜l(xiāng)政府進(jìn)行對接，用班章基地去申請有機(jī)茶許可認(rèn)證。檢測資料收集完成后，班章基地通過了所有檢測環(huán)節(jié)，拿到了有機(jī)茶認(rèn)證。于是，“大白菜”成為了班章有機(jī)的標(biāo)志。眾所周知，有機(jī)認(rèn)證是中華人民共和國對食品質(zhì)量管理體系最高的認(rèn)證，適用于所有食品，而國有勐海茶廠是茶界里第一個取得有機(jī)茶認(rèn)證標(biāo)志的企業(yè)。
在阮殿蓉看來，勐海茶廠是個有著悠久歷史的制茶企業(yè)，生產(chǎn)了不少號稱“茶中之茶”的普洱茶精品。也就是說，茶廠本身并不缺乏一流技術(shù)人才。于是，為了能將一些傳統(tǒng)制茶工藝傳承下來，阮殿蓉返聘了一批經(jīng)驗(yàn)豐富的離退休制茶師傅傳經(jīng)送寶，并請云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的老師和臺灣著名普洱茶文化專家鄧時海教授授課。此外，阮殿蓉不僅組織人撰寫以勐海茶廠為主線的第一本云南普洱茶專著《普洱茶記》，而且在云南電視臺做了專題宣傳片《普洱茶香勐海之上》，從文化上大大提高了勐海茶廠的知名度。終于在2001年，勐海茶廠在她手中扭虧為盈，并在當(dāng)年實(shí)現(xiàn)了10年以來最好的業(yè)績。
讓人意想不到的是，2002年1月，僅僅4年之后，阮殿蓉急流勇退，斷然辭去了勐海茶廠廠長一職，離開勐海茶廠。阮殿蓉來到昆明，“照我的想法，在昆明我可以更加從容地去挑選一項(xiàng)工作，寧靜地度過自己的一生。可是，在從事了一段時間的法律訴訟工作后，阮殿蓉也難以割舍對普洱茶的追求，對鄒炳良老先生退休后的寂寞感同身受，因此，本著對普洱茶行業(yè)發(fā)展前景的看好，阮殿蓉在那年的6月，在昆明創(chuàng)辦了云南六大茶山有限公司。
離開勐海18年后的今天，阮女士依舊活躍在公眾面前，從她偶爾更新的微博可以看出，阮女士使用著一機(jī)難求的華為MATE RS保時捷限量款，致力于“六大茶山”的宣傳，用實(shí)際行動，成為普洱行業(yè)的布道者。
阮殿蓉之后，勐海茶廠迎來了第七任廠長——鄭躍，關(guān)于鄭躍的記載，網(wǎng)上大多就一句話，2002年~2004年，鄭躍任廠長。在任期間，勐海茶廠的產(chǎn)品豐富而多樣，很多產(chǎn)品是經(jīng)銷商訂制茶，部分還是來料加工茶，這使得大益茶的辨認(rèn)成了一門復(fù)雜的學(xué)問。無疑，鄭躍帶領(lǐng)的勐海茶廠，更像人們對盧云的期待，平淡，而又平穩(wěn)。甚至連發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)，也難覓其宗。
再之后，2004年，之前提及的那名吳姓的男孩載譽(yù)而至。勐海茶廠也將正式以“大益”的形象走入大眾的視野，當(dāng)然，我們就留著下期再聊了。
茶山秋色/劉潔智攝
秋天也是值得賞玩的季節(jié)，
月正圓，蟹正肥，怎么少得了茶呢？
沒有了春天的鮮銳張揚(yáng)，
秋天的茶在平淡寧靜中更顯得醇厚與華麗，
就如同這秋天的景致，
絢爛多彩、厚積薄發(fā)，
令人回味無窮。
正得秋而萬寶成，
秋天的第一杯茶喝的不僅是茶，
更是人生的況味。
國慶假期，宅家喝茶的朋友，
一起來聊聊秋茶那些事兒吧！
秋茶共此時
立秋至霜降，是中國人按時節(jié)劃分的秋天，以至于很多地區(qū)有白露茶、寒露茶或霜降茶之說。由于秋天獨(dú)特的氣候特征，秋茶有著不同于春茶的滋味?！按核锵恪?，這是來自鐵觀音茶的諺語，放在其他茶類，也大抵如此，說的是秋茶有著獨(dú)特的香氣。鐵觀音秋茶大多在秋分至寒露時節(jié)制作，也就是國慶節(jié)左右，此時秋高氣爽，制出的茶香氣高揚(yáng)，以至于像鐵觀音秋茶的價格，有可能比春茶還高。
武夷巖茶因?yàn)楫a(chǎn)地土壤的原因，正巖產(chǎn)區(qū)一年基本上只采一次春茶，風(fēng)化的巖層礦物質(zhì)含量豐富，茶樹的生長卻很緩慢，為了保證春茶的產(chǎn)量，秋茶和冬片就幾乎不采了。只有極少數(shù)人采制些秋茶，半巖以外的少量秋茶的制作也到了中秋左右，制作出來的秋茶亦是香氣可人，但此時茶葉的葉張普遍比春茶薄，內(nèi)含物質(zhì)也略少，滋味和厚度上就欠缺了。
生長在臺灣中高海拔茶山的烏龍茶，最為推崇春茶和香氣高的冬茶，這些冬茶很多是在寒露、霜降時節(jié)制作的，嚴(yán)格說來算是秋茶。低海拔的臺東地區(qū)則有產(chǎn)量頗多的秋茶，知名的“四季春”品種制出的秋茶，就擁有更高的香氣，更親民的價格。
潮汕地區(qū)把立秋至霜降采制的茶稱為秋茶，立冬至小雪采制的稱為雪片。高海拔的烏崠山幾乎沒有制作秋冬茶，周邊海拔低的茶山則有部分秋茶的生產(chǎn)，也因?yàn)闅鉁嘏c濕度的原因，秋茶香高滋味卻顯得單薄很多。
潮州烏崠山上，秋茶花正濃
在云南，從9月末到11月初，恰好稻谷成熟，田野一片金黃，稻花飄香，此時也是普洱秋茶采制時節(jié)，故普洱秋茶又被稱為“谷花茶”。山頭古樹的谷花茶的價格不到春茶的一半，品牌茶就在這時候采購原料，秋茶價格低，香氣高，做成生普很有特點(diǎn)，拿來發(fā)熟茶，滋味也好。普洱的秋茶還要看當(dāng)年的氣候尤其是降雨量，一般而言產(chǎn)量不高。
福鼎曬茶/薛曉秋攝
隨著白茶熱潮，這幾年福鼎與政和一帶的秋白茶的產(chǎn)量也有增加，甚至就不同時節(jié)，還會分為立秋壽眉、白露壽眉和寒露壽眉等。立秋壽眉，香氣張揚(yáng)；白露之后，花香豐富一些；寒露之后，滋味略薄，香氣素雅。秋天的白茶只適宜少量采制賞玩，以免影響來年春茶的產(chǎn)量，講究品質(zhì)的高山茶，往往不采秋茶。
廣西的六堡茶，對時節(jié)更為在意，會有白露或霜降當(dāng)天采制茶葉，他們相信時節(jié)當(dāng)天制成的茶會和平時更不一樣，香氣特殊、葉形頗大的六堡白露茶或霜降茶也受到很多茶客歡迎。
也有地方就不采秋茶，在安徽祁門，當(dāng)?shù)夭刹璧闹V語稱：“春茶一擔(dān)、夏茶一頭、賣兒賣女不采秋茶”，祁門制作的安茶，其拼配的比例一般是“春茶100斤，夏茶20斤”，不采秋茶。
立秋之后仍舊是三伏天（多處末伏），時值花茶制作繁忙之季，茉莉與茶數(shù)窨之后，更見花香。秋季最可人者，當(dāng)數(shù)中秋桂花飄香之時，此時有丹桂、金桂等等品種，制成各式桂花茶，有桂花綠茶，也有桂花紅茶或桂花烏龍，尤其桂花與烏龍搭配，茶味溫和，香氣馥郁，有著多層次的沁人馨香。
采摘秋茶/攝影：劉榕欽
“秋燥”怎么辦？
在南方大部分地區(qū)，秋茶采制時節(jié)，日極端高低溫、日平均氣溫總體比春季低。此時的雨量、雨天的天數(shù)，秋季都比春季要少。這說明秒季水分供給要少很多，故有“秋燥”之說，而所有氣候要素值波動幅度在秋季均大于春季，秋季氣候比春季更不穩(wěn)定。
由于秋季氣候變化大、降水減少，從而對茶葉水浸出物和茶多酚含量有很多影響，水浸出物減少的結(jié)果是茶葉耐泡度減少，滋味不如春茶細(xì)潤。
普洱的秋茶在谷花飄香時節(jié)采制
更科學(xué)的種植管理有利于提升茶葉品質(zhì)，在日照增多、降雨量相對變少的情況下，遮蔭覆蓋成為提升秋茶品質(zhì)很實(shí)用且效果明顯的技術(shù)措施。這是一種通過種植遮蔭樹或覆蓋遮陽網(wǎng)等措施，直接改變茶樹冠層的光照、溫度等環(huán)境因子，促進(jìn)茶樹生長，影響并調(diào)節(jié)茶樹生理代謝和生化過程的做法，從而最終降低澀度高的兒茶素的含量，提高氨基酸、糖分和果膠質(zhì)含量，改善秋茶品質(zhì)。
沉睡中的秋日茶園
有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，在夏季80%遮光率時，氨基酸積累達(dá)到2.39%，秋季積累量更高，含量達(dá)到2.42%；帶澀味的酯型兒茶素含量上，遮光組低于對照組；80%與60%遮光與對照組有顯著性差異。在80%遮光處理下，茶樹能夠獲得最適宜生長的光強(qiáng)，從而提高秋季的品質(zhì)與產(chǎn)量。
同時還可以通過提高水肥管理水平，通過種植適合茶園的多樣化的遮蔭樹、建立隔離帶、通過噴灌、肥培管理等方法改善秋茶品質(zhì)；另外可以通過改良茶葉加工工藝、采用新技術(shù)等方法來提高秋茶品質(zhì)。
探尋秋茶的內(nèi)含物質(zhì)
有一句諺語：“春茶好，夏茶澀，秋茶好吃摘不得”，說的就是秋茶香好味好，但卻擔(dān)心讓來年產(chǎn)量減少。
從內(nèi)含物質(zhì)上進(jìn)行分析，可以發(fā)現(xiàn)，與春茶相比，秋茶芽葉中呈苦澀味的酯型兒茶素、花青素等物質(zhì)含量略有增多，氨基酸含量減少，使其與春茶相比顯得澀味重、滋味鮮爽度要差一些。
春秋季對比，兩季茶葉的水浸出物差異最大，其中春茶的水浸出物含量比秋季高三分之一。
水浸出物主要包括茶多酚類、咖啡堿、游離氨基酸、可溶性糖、水溶蛋白等，水浸出物越多，茶湯的滋味會更加豐富，同時表現(xiàn)為茶葉更加耐泡，這是反映茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)。
在內(nèi)含物質(zhì)上，秋茶的黃酮類物質(zhì)，香氣物質(zhì)比春茶有著明顯的提升。不同季節(jié)安溪鐵觀音茶葉中的酚類物質(zhì)含量差異顯著，春茶和秋茶的黃酮醇含量明顯更高，茶湯色澤較好。而鐵觀音秋茶的香氣組分及含量明顯多于春茶，其特征香氣物質(zhì)如芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇、法呢烯、茉莉酮等均顯著高于春茶。秋茶的香氣中含有較高的醛類和醇類等花香型物質(zhì)，而呈現(xiàn)青草氣味的烯類物質(zhì)含量較少，所以秋茶花香要比它季節(jié)的茶葉更強(qiáng)烈。
秋茶的鑒嘗
因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)的不同，秋茶的香氣高，耐泡度差，略顯澀。春茶的水路細(xì)潤，甜美、韻長。
先從綠茶來辨別，秋天的綠茶色澤多偏于黃綠，葉張輕薄瘦小。春季綠茶具有色翠、湯水細(xì)膩、耐泡等特性，秋茶在這些指標(biāo)就要弱很多。
產(chǎn)量相對較大的普洱秋茶，條索顏色偏黃，茶芽的數(shù)量相比夏茶而言稍多一點(diǎn)，芽頭普遍比春茶偏短、細(xì)，但相比夏茶會粗壯一些。秋茶的茶梗也長，但比較硬，秋茶的葉片較薄。秋茶茶湯入口后，香氣高揚(yáng)，飽滿度上要打一些折扣，主要是不如春茶細(xì)潤，略顯燥感，顯得韻味偏短一些。
秋天氣溫雖然比夏天下降了很多，但此時福建沿海的日照較多，空氣也多有燥感，在這個時間生長的白茶，葉綠素偏少，所以秋茶的條索看起來更黃，而在白露、寒露時節(jié)，氣溫漸低，葉色素成為主力，含量更高，所以制作成茶后，顏色看著更綠，黃褐色比較少，所以秋白茶葉片色澤顯得五彩斑斕，既有嫩綠、黃褐、深褐；又有墨綠、軍綠、深綠、古銅、紅褐色。
在溫度較高的茶季，茶樹生長更快，為了散熱，葉片就會長得更加寬大。此外，出于生長的機(jī)理，茶樹為了不被陽光灼傷，葉片的臘質(zhì)層也更厚一些。從香氣上看，秋白茶也相對香高，茶葉中的芳香烴、芳香醇、可溶性糖等風(fēng)味物質(zhì)含量豐富。春白茶的風(fēng)格清新，主毫香、花香等鮮爽香氣。而秋白茶的香氣則要更加沉穩(wěn)，表現(xiàn)為山花香、粽葉香等。
原創(chuàng)：陳勇光
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3月28日，記者走進(jìn)山陽縣延坪鎮(zhèn)楓樹村高山有機(jī)茶園，一股股茶香撲鼻而來，沁人心脾；一壟壟茶樹在山間延展，直抵天邊；一葉葉茶芽擠滿枝頭，青翠欲滴。
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準(zhǔn)備茶葉提香
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楓樹村高山有機(jī)茶園
茶香裊裊，茶韻悠悠。茶山披綠，笑語歡聲。
茶，已經(jīng)成了楓樹村的特色產(chǎn)業(yè)，它不僅聯(lián)結(jié)著楓樹村的過去、現(xiàn)在和未來，也連接著楓樹村的自然、經(jīng)濟(jì)和社會，更關(guān)乎著楓樹村的生態(tài)、產(chǎn)業(yè)和民生。
如今，在楓樹村看到的皆是茶綠，聞到的皆是茶香。楓樹村的茶葉歷經(jīng)歲月沉浮與匠心傳承，“沖泡”出了屬于楓樹人的新天地。
種茶富了一個村
春雨過后，延坪鎮(zhèn)楓樹村群山披黛，茶園更綠。
一大早，村民謝家旺便早早起床，挎起竹簍，匆匆趕往茶園。
“我們每年清明前就開始采摘新鮮茶葉，‘明前茶’的價格一直都很高。趁著這幾天的好天氣，要抓緊時間多摘一些?！敝x家旺邊說邊穿梭在茶樹間，手指精確地找到嫩芽與茶樹銜接點(diǎn)，輕輕一提，嫩芽與樹枝分離，隨即又將手伸向另一個嫩芽，速度不減，直到一雙手快握不住芽茶時，才迅速將芽茶投入簍中。
高山云霧出好茶，好茶出自楓樹村。延坪綠茶是楓樹村的特色產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)剌^大的晝夜溫差、優(yōu)良的水質(zhì)、高含量的負(fù)氧離子等優(yōu)質(zhì)自然資源，不僅為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的條件，也讓一片茶葉富裕一方百姓變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。
“去年，我種了30多畝茶，光茶葉的收入就達(dá)5萬多元。今年價格還不錯，肯定能賣得更好。”說起種茶帶來的收入，謝家旺滿臉笑容。
“現(xiàn)在采的都是明前茶，也就是茶葉最頂端的部分。四五萬個嫩芽才能制成一斤茶葉，每一個嫩芽，就代表著茶農(nóng)的一次揮手、一次掐摘、一次彎腰，所以顯得很珍貴?！睏鳂浯妩h支部書記劉峰說。
在楓樹村，從來沒有一個產(chǎn)業(yè)，讓村民像愛茶這般愛得深沉。茶改變了楓樹村，楓樹村也改變了茶。
“平時在茶廠負(fù)責(zé)制茶，忙的時候一個月有六七千元的收入。制茶結(jié)束后，在茶廠干干雜活，每天也有140元的收入?！痹谘迂S茶廠，制茶工人陳云寶說起自己的收入，笑得合不攏嘴。
“我種了十幾畝的茶樹，去年鮮葉賣了1萬多元，合作社還給我們獎勵了1000元。這讓我更加堅定了種茶的決心。”村民陳運(yùn)勝以茶園入股的形式加入合作社后，收入一年比一年高。
說起茶產(chǎn)業(yè)給生活帶來的改變，村民譚金香對此深有體會。
“茶葉真的改變了我們的生活，合作社從我這里流轉(zhuǎn)了50畝土地，每年光租金就有5000多元?！弊T金香說，她因茶脫貧、因茶致富。
不光茶廠務(wù)工、土地流轉(zhuǎn)、售賣鮮葉，在楓樹村有些村民還通過資金入股的形式，以每股1萬元購入股份，年終拿到了1500元的分紅。
“在我們村，即使沒有茶園，只要平時在合作社務(wù)工，每年也能有不錯的收入?！贝迕駝⒎逭f。
“我們平時除了采收自己的10多畝茶園外，有時間了還會來合作社幫忙，最忙的時候，一個月僅務(wù)工收入就有6000元。”今年33歲的村民吳農(nóng)會作為年輕一代種茶人之一，對發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)充滿信心。
“延坪茶樹生長緩慢、茶葉有效成分相對含量較高，所產(chǎn)茶葉香高味醇、清心怡神、經(jīng)久耐泡?！毖悠烘?zhèn)黨委副書記陳敏說。
正是因?yàn)閮?yōu)良的茶葉品質(zhì)，楓樹村的茶葉才成為家家戶戶致富的“金鑰匙”。
如今，楓樹村以茶為主，帶領(lǐng)村民種茶、采茶、制茶，使村民走上了小康路。全村實(shí)現(xiàn)戶均年收益8000元以上，村集體經(jīng)濟(jì)年收入30.2萬元，成為全國“一村一品”示范村。
在楓樹村，像謝家旺、陳運(yùn)勝、譚金香、吳農(nóng)會一樣，因茶致富的故事，在春茶采摘的序曲中不斷上演。
幾代人的產(chǎn)業(yè)夢
說起延坪綠茶，還要從40多年前村民余美才種下的那棵茶樹開始。
20世紀(jì)70年代，余美才當(dāng)選為延坪鎮(zhèn)楓樹村黨支部書記。當(dāng)時的楓樹村還是一窮二白的貧困村，村民生活十分艱難。
上任第一天，余美才就立誓要干出個名堂，讓楓樹村人過上好日子。
說起來容易，做起來難。從許下誓言那天起，余美才白天訪專家、作調(diào)研，晚上查資料、搞研究……經(jīng)過不懈努力，余美才找到了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展的突破口——茶葉。
“那時候，我還很小，只記得父親為了成功種出茶葉，每天起早貪黑，帶領(lǐng)300多名村民晝夜奮戰(zhàn)，硬是用雙手開辟出了一片茶園?！庇喈吀；貞浧甬?dāng)時父親帶領(lǐng)村民開辟茶園的場景，依然記憶猶新。
茶園建好了，余美才一刻也不敢歇息，又投入新的研究中。白天，他穿梭在茶壟間，觀察茶樹，記錄數(shù)據(jù)；夜晚，他伏在油燈前，捧書攻讀，探索技藝。
最終，余美才從紫陽縣調(diào)回的茶苗在楓樹村試種成功。5年后，他又從長沙、杭州等地購買了制茶設(shè)備，并成立了楓樹村第一家企業(yè)——楓樹茶廠。
1994年，楓樹茶廠固定資產(chǎn)達(dá)20萬元，年收入25萬元；茶園面積達(dá)2000畝，僅茶葉一項(xiàng)，全村人均收入200元。生產(chǎn)的“天竺仙茗”等4個種類的茶葉在省內(nèi)外打出了知名度，成為楓樹村的主要致富項(xiàng)目。
榜樣在先，作為楓樹茶產(chǎn)業(yè)的第二代傳承人，余畢福從小見證了父親的艱辛和不易，也深深明白茶對于楓樹村的重要性。
余畢福在聽著茶的故事、聞著茶的清香中長大。“父親干了一輩子茶產(chǎn)業(yè)，讓我們家從此與茶結(jié)緣。我要像父親那樣，在茶園扎根。”余畢福笑稱自己是典型的“茶二代”。
30多年來，余畢福扎根于楓樹茶山，從20世紀(jì)90年代村辦企業(yè)的茶廠保管到紅楓茶葉專業(yè)合作社董事長，從全市南茶北引成功保留山陽的130畝茶樹資源到創(chuàng)立“延豐”等知名茶葉品牌，他通過不斷推廣茶葉生產(chǎn)技術(shù)，發(fā)揮“傳幫帶”作用，全面帶動了楓樹村及其周圍村民走上發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的道路。
“現(xiàn)在楓樹村茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐年提高，種、產(chǎn)、銷一體化模式已經(jīng)形成?！闭f話的是一個朝氣蓬勃、氣質(zhì)干練的年輕人。
“這是我兒子，他叫余忠成，現(xiàn)在也成了茶產(chǎn)業(yè)的一員。”余畢福介紹。
余忠成今年31歲，高中肄業(yè)后，他就跟隨父親學(xué)習(xí)茶樹科管和生產(chǎn)設(shè)備使用等。
“我的思維還是有些守舊，對于推動楓樹茶產(chǎn)業(yè)升級有一定的困難，但我傳承父輩的信念始終不會改變。相信在不久的將來，年輕一輩會帶領(lǐng)楓樹村茶產(chǎn)業(yè)邁上更高的臺階?！笨粗鴥鹤訋ьI(lǐng)企業(yè)闊步向前邁進(jìn)，余畢福對茶產(chǎn)業(yè)的傳承充滿著希望。
“我現(xiàn)在也很喜歡干這個?！庇嘀页烧f，“爺爺和父親堅守了一輩子的茶山，不能毀在我們這代人手里?！?
和余家祖孫三代一樣，楓樹村村民余盛權(quán)和余東父子也為傳承茶產(chǎn)業(yè)付出了艱辛努力。
茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷久彌新，不變的是一代又一代種茶人的堅守和付出。對他們來說，茶葉不僅是發(fā)家致富的金葉子，更是承載了幾代人的夢想和汗水。
做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)促振興
產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，短板要補(bǔ)齊，產(chǎn)、供、銷不能脫節(jié)。
在延坪鎮(zhèn)楓樹村甭孬茶葉種植專業(yè)合作社廠房內(nèi)，合作社負(fù)責(zé)人余盛權(quán)正忙著組織工人精選茶葉。
“我們的標(biāo)準(zhǔn)都是一芽一葉，采茶有一定的技術(shù)含量，不能把茶樹枝采下來?！庇嗍?quán)說。
走進(jìn)延豐茶廠包裝車間，只見一派繁忙景象，6名工人動作嫻熟地將生產(chǎn)好的茶葉稱重包裝。
“我們包裝茶葉，一天收入140元，還是很不錯的?！惫と瞬芸杀笠贿叞b一邊告訴記者，他自己家有地也種茶，來這里上班還能補(bǔ)貼家用。
在旭成康瑞茶廠，工人們按照制茶流程，認(rèn)真進(jìn)行分級、挑選、殺青、提香、烘干等，伴隨著機(jī)器的滾動和轟鳴，濃濃茶香四溢開來，彌漫了整個廠房。
“我們合作社每年生產(chǎn)的茶葉70%都被廠家提前預(yù)訂，特別是‘明前茶’，很早就被預(yù)訂一空?！庇嗍?quán)說，“延坪茶葉之所以受到青睞，就是因?yàn)槲覀兊钠放菩?yīng)。未來，我們將持續(xù)打造品牌，發(fā)展獨(dú)株茶，實(shí)現(xiàn)延坪茶產(chǎn)業(yè)品質(zhì)的再提升……”
“我們已經(jīng)引進(jìn)了白茶，還有油茶兩個新品種，都將見效，這不僅有利于我們延長產(chǎn)業(yè)鏈，還能夠促使我們?nèi)宓漠a(chǎn)業(yè)再升級。我們的生產(chǎn)設(shè)備也在逐步更新?lián)Q代，讓楓樹村茶產(chǎn)業(yè)真正傳承下去?！毙癯煽等鸩鑿S負(fù)責(zé)人余忠成說。
經(jīng)過40多年的發(fā)展，楓樹村茶葉種植面積達(dá)1.1萬畝，年產(chǎn)茶葉2萬多公斤，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值千萬元。村里先后發(fā)展了延豐、楓樹、秦南、甭孬、紅楓等6個茶廠，建設(shè)茶葉生產(chǎn)線9條。
在茶產(chǎn)業(yè)的帶動下，楓樹村周邊6個村發(fā)展茶園6000多畝，帶動700多戶村民種植茶葉。該村先后開發(fā)了綠茶、紅茶、白茶、茯茶等品類，在全市范圍內(nèi)新建直營店9家，不斷延伸銷售鏈，積極打通銷售渠道，產(chǎn)品成功入駐國家興農(nóng)網(wǎng)、“832平臺”等，“延坪茶葉”成為山陽一張亮麗名片。
產(chǎn)業(yè)升級了，品牌升值了，楓樹村茶產(chǎn)業(yè)帶來的是農(nóng)民增收、鄉(xiāng)村興旺。
“未來，楓樹村將堅持‘一村一品’發(fā)展思路，不斷加大人才、技術(shù)投入力度，研發(fā)新品種，叫響品牌，拓展市場。全鎮(zhèn)將把茶園做大、產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)、茶葉做精、品質(zhì)做優(yōu)，大力探索農(nóng)旅融合發(fā)展新業(yè)態(tài)，打造全產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)群眾多形式、多環(huán)節(jié)、多渠道的穩(wěn)定增收，在‘小茶葉’上做出‘大文章’。”延坪鎮(zhèn)黨委書記何前博說。
奮斗的足跡扎根于鄉(xiāng)土，生活的美好充盈于心間。
春風(fēng)起時，置身萬畝茶園，極目遠(yuǎn)眺，青山環(huán)抱，阡陌交錯，連塊成片青蔥茶園間，一條鄉(xiāng)村振興的新路蜿蜒向前，伸向遠(yuǎn)方……
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