“你們這安化黑茶多少錢一斤？”
“走！走！走！我才不喝安化黑茶呢”
前者，這個(gè)問(wèn)題讓很多茶商回答的很苦惱，因?yàn)橐l(fā)的后文有點(diǎn)長(zhǎng)——就如同安化黑茶復(fù)雜的制作工藝一般“長(zhǎng)”。
后者難道是只差沒(méi)說(shuō)出口的真話？安化黑茶淪為低端茶了？
每類茶、每種茶中都有高中低端茶品，不能偏向就說(shuō)某一種茶是低端茶或高端茶、僅靠售價(jià)的高低來(lái)判斷一類茶是否是低端茶。如何看待這個(gè)問(wèn)題，我們應(yīng)該先從什么是安化黑茶開(kāi)始了解。
何謂安化黑茶？黑茶是我國(guó)六大茶類之一，成品茶（初制毛茶）色澤烏黑，稱為“黑茶”，湖南安化黑茶、云南普洱、廣西六堡茶等都屬黑茶類。
中國(guó)的“黑茶”一詞源自安化，所以在這所講的茶，稱之為“安化黑茶”。
安化黑茶因產(chǎn)自中國(guó)湖南益陽(yáng)安化縣而得名，是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。其采用安化境內(nèi)雪峰山脈群體品種鮮葉為原料，在安化特有的環(huán)境下，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、發(fā)酵、烘焙干燥等獨(dú)特工藝加工初制成具有干茶色澤黑褐油潤(rùn)、滋味醇和或微澀、湯色橙黃等品質(zhì)特征的黑毛茶，再以其黑毛茶為原料精制加工（包括人工后發(fā)酵和自然陳化）而形成的具有獨(dú)特風(fēng)味的系列黑茶產(chǎn)品。
?。腊不诓铓v史
“我，從大唐走來(lái)，渠江薄片是我的前身……”
長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土兩千年前的一簍茶葉，唐代“其色如鐵”的渠江薄片，安化黑茶才初見(jiàn)端倪。公元641年，為安撫邊疆，文成公主下嫁西藏所帶茶葉，亦為安化黑茶。公元1373年，明太祖詔命“烏茶易馬”，烏茶即黑茶，“黑茶”首次見(jiàn)諸文字。安化黑茶進(jìn)入茶馬時(shí)代的鼎盛時(shí)期，開(kāi)辟了始于安化連接歐亞的萬(wàn)里茶路。1391年、1595年，安化黑茶先后被明朝定為貢茶和官茶。1575年，北蒙古與明朝經(jīng)歷了一場(chǎng)歷時(shí)三年的清河堡戰(zhàn)爭(zhēng)，雙方死傷無(wú)數(shù)，引發(fā)這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的是安化黑茶。1866年，陜西總督左宗棠，大力整頓西北茶務(wù)，采取以票代引、增設(shè)南柜等有力措施，使安化黑茶源源不斷進(jìn)入西北茶市，為收復(fù)新疆作出重大貢獻(xiàn)。1958年專業(yè)生產(chǎn)伏磚茶的益陽(yáng)茶廠建成投產(chǎn)。1985年，新疆維吾爾自治區(qū)成立30周年，中央代表團(tuán)贈(zèng)送給新疆人民的禮品就是該廠生產(chǎn)的茯磚茶。2008年，安化茯磚茶制作技藝被列為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。2009年，安化黑茶產(chǎn)地和產(chǎn)品相繼被授予“中國(guó)黑茶之鄉(xiāng)”和國(guó)家地理保護(hù)標(biāo)志；2013年，中國(guó)安化黑茶行業(yè)品牌示范區(qū)獲國(guó)家批準(zhǔn)，中國(guó)黑茶博物館在安化落戶興建……
傳統(tǒng)安化黑茶主要品種有“三尖”、“三磚”、“一卷”。三尖茶又稱為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖；“三磚”指茯磚、黑磚和花磚；“一卷”是指花卷茶，規(guī)格不一的千兩茶、百兩茶、十兩茶等統(tǒng)稱為花卷茶。
?。澜?jīng)典類別之——茯磚
茯茶的出現(xiàn)，相傳約在公元1368年（洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初）問(wèn)世，采用安化黑毛茶為原料，運(yùn)輸至涇陽(yáng)壓制成磚型，稱“涇陽(yáng)磚”；因在伏天加工，故又稱“伏茶”。名稱由來(lái)因其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱為“茯茶”或“福磚”。安化對(duì)茯磚的研制，于1953年獲得成功，從此，茯磚“移地筑制的歷史得以改學(xué)。涇陽(yáng)茯茶在很長(zhǎng)一段時(shí)間退出了歷史舞臺(tái)。茯磚因?yàn)檫呬N需要成為安化黑茶產(chǎn)量最大的主流產(chǎn)品。
茯磚茶中自然生長(zhǎng)繁殖了一種有益菌，俗稱”金花“，學(xué)名”冠突散囊菌“。這種金花成為了安化黑茶神秘色彩和神奇保健功效的源頭。
金花是茯茶獨(dú)特菌香和保健基制產(chǎn)生的根源?，F(xiàn)代科學(xué)研究，并經(jīng)權(quán)威專家通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、人體臨床實(shí)驗(yàn)、毒理學(xué)研究、安全性評(píng)價(jià)、流行病學(xué)調(diào)查表明：茯磚茶”金花“的多種提取成分對(duì)PPARγ、PPARδ均有激活作用，”金花“內(nèi)兩種新的活性物質(zhì)茯茶素A和茯茶素B，具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。
干茶色澤烏黑油潤(rùn)，條索緊卷，香氣純正，湯色紅黃明亮，滋味醇和、純厚，回味舒爽，當(dāng)年新茶微澀，耐沖泡。
?。?）原料是基礎(chǔ)：安化獨(dú)特的自然地理雪峰山脈孕育了品質(zhì)優(yōu)異的安化云臺(tái)山大葉種，為湖南黑茶（即指安化黑茶）提供了優(yōu)質(zhì)純正原料，其中，長(zhǎng)在冰磧巖上的富硒茶這一優(yōu)質(zhì)特色資源更是附上了神秘色彩，歷經(jīng)了歷史的熏陶（敬請(qǐng)關(guān)注?。?。
（2）工藝是關(guān)鍵：湖南黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯磚茶的”發(fā)花“是湖南黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機(jī)結(jié)合，在原產(chǎn)地生產(chǎn)加工。
?。?）存放是升華：在一定時(shí)間內(nèi)，黑茶在存放過(guò)程中，由于益生菌、濕熱、自動(dòng)氧化作用等綜合因素的影響，茶品內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化，從而使黑茶品質(zhì)風(fēng)味和保健功能得以提高。
安化黑茶之所以被韓國(guó)人稱為”瘦身茶“，日本人稱為”美容茶“，臺(tái)灣人稱為”消食茶“，東南亞人稱為”苗條健康茶“，西北少數(shù)民族稱為”生命之飲“，是因?yàn)槠涮厥饧庸すに囀蛊渚哂刑厥獾乃幚砉π?。這不光在民間已得到廣泛證實(shí)，而且被現(xiàn)代科學(xué)研究及臨床實(shí)驗(yàn)所證明。黑茶的刮油功效遠(yuǎn)近聞名，對(duì)各種亞健康能起到很好的輔助調(diào)理作用，其主要功效有：降”三高“（高血脂、高血糖、高血壓）、消食、去膩、通便、治腸炎、解毒等作用。
1、溶解脂肪，幫助消化。
2、降”三高“、減肥健美。
3、排毒清腸胃、提高機(jī)體免疫力。
4、暖胃。
5、預(yù)防心腦血管疾病、延緩衰老。
6、能清熱降火消滯去寒。
7、預(yù)防齲齒、去口臭。
8、防輻射抗癌，緩解重金屬的毒害。
9、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)。
10、殺菌消炎、醒酒解毒。
安化黑茶的保健功效與其他茶相比，表現(xiàn)得較為突出，不應(yīng)神話安化黑茶的保健作用。
一般而言，高品質(zhì)、經(jīng)過(guò)良好倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的黑茶會(huì)隨著倉(cāng)儲(chǔ)年限增加而變得滋味層次更豐富、口感更厚重、風(fēng)格多變，醇厚、甜滑，遠(yuǎn)勝于新茶。香氣呈現(xiàn)陳香、參香、藥香、棗香、樟香等不同的香氣，這與新茶迥異。優(yōu)質(zhì)老茶在品飲過(guò)程中給飲茶人帶來(lái)的茶氣感受沖擊感更強(qiáng)烈，且調(diào)理功效增強(qiáng)。老茶相比新茶品飲價(jià)值更高。
據(jù)了解，目前老茶存世數(shù)量非常稀少，流通價(jià)格更高。物以稀為貴，因其稀有，倉(cāng)儲(chǔ)良好、口感佳的老茶更是流通價(jià)格節(jié)節(jié)攀高，知名茶品被炒到了天價(jià)。因此，黑茶具有一定的通過(guò)良好倉(cāng)儲(chǔ)陳化而增值的屬性、升值潛力。
茶友們請(qǐng)注意，不是所有的老茶都能增值。原料差、倉(cāng)儲(chǔ)失當(dāng)、口感不佳的老茶，因其品飲價(jià)值低而價(jià)格并不會(huì)越存越高。
近年來(lái)，針對(duì)安化黑茶的銷售，市場(chǎng)上出現(xiàn)了過(guò)度炒作、不合理的銷售方法，給安化黑茶帶來(lái)了一定的負(fù)面影響。
首先，一些不良商家采用過(guò)度宣傳甚至神話安化黑茶保健功效的方式，更有甚者把安化黑茶包裝成了包治百病的神藥，謀取暴利。
其二，以神話黑茶保健功效、銷售可以獲取暴利等宣傳手段，欺騙以老年人為主的消費(fèi)者大量購(gòu)買遠(yuǎn)超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格的安化黑茶。
其三，一些茶商過(guò)度炒作黑茶老茶的增值潛力，提前透支了安化黑茶的增值空間。
市場(chǎng)上的一些不良現(xiàn)象對(duì)安化黑茶的形象產(chǎn)生了一定的負(fù)面影響，使一些茶友對(duì)安化黑茶產(chǎn)生了錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。安化黑茶本身是一種具有鮮明特色的黑茶，因其物美價(jià)廉、去除油膩，長(zhǎng)期作為邊銷茶在大江南北銷售，已經(jīng)成為邊疆、牧區(qū)人民生活必備的飲品，近年來(lái)越來(lái)越被內(nèi)地的茶友所認(rèn)知。
安化黑茶中既有高端茶品，也有中低端茶品，茶友們應(yīng)客觀了解安化黑茶的實(shí)際狀況后，經(jīng)過(guò)品飲，再對(duì)安化黑茶產(chǎn)生全面、準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)。
? ? ? ?有人問(wèn)我，你為什么不是富二代，我只想回你一句話：“那是因?yàn)楫?dāng)年我爸沒(méi)有存茶！”
? ? ? ?故事帶有玩笑的成分，但存茶的價(jià)值卻是大實(shí)話。
? ? ? ?在茶葉界，玩存茶的都是大咖。
? ? ? ?茶葉的生產(chǎn)有轉(zhuǎn)型，茶葉的采摘工藝有改革，茶葉的包裝有升級(jí)，甚至連茶葉廠都有變更，每一次的不同，都使當(dāng)時(shí)的茶成為如今的一泡難求。而有機(jī)會(huì)能收藏到其中的一兩款，且不說(shuō)這些茶的歷史見(jiàn)證價(jià)值，其品飲價(jià)值更是難以預(yù)估，家里能有這些“大寶貝”的茶友，還算不上是“大咖”嗎？
年輕才是存茶的重要階段
? ? 年輕人存茶并不算熱潮，反而都是一些退休了、有閑時(shí)的中年人愛(ài)琢磨存茶的事。但其實(shí)存茶最好的階段，應(yīng)該就是年輕的時(shí)候。因?yàn)槟贻p人有穩(wěn)定的收入來(lái)源，在合理支配工資之后，應(yīng)該有一定的金額是用作于未來(lái)的投資的。這一部分金額，用于存下自己心愛(ài)的茶，也是不錯(cuò)的選擇。年輕時(shí)候，有精力去研究茶葉的存儲(chǔ)價(jià)值，比較容易接受新鮮事物，可以豐富對(duì)茶葉的收藏眼界。若是年歲已大，不容易接受新產(chǎn)品，對(duì)茶葉升值空間的敏感度不高，可能會(huì)錯(cuò)過(guò)一些不錯(cuò)的收藏茶品。
存下的是茶葉發(fā)展的故事
? ? ? ?茶葉也在人類進(jìn)步的長(zhǎng)河中，從不同年份、不同制作、不同天氣、不同包裝來(lái)看，每一款茶都會(huì)給人不同的驚喜。定期地收藏下這些茶葉的“小變化”，其實(shí)也是在見(jiàn)證著茶葉發(fā)展的歷史。
? ? ? ?有了這些收藏起來(lái)的茶葉，可以同一種茶的不同年份、不同工藝放在一起做評(píng)飲，也是茶人學(xué)習(xí)的一部分。所以要越早開(kāi)始存茶，以后能夠品茶的標(biāo)準(zhǔn)就越豐富。
存茶其實(shí)也是“存錢”
? ? ? ?購(gòu)買茶葉早已算是茶友們一項(xiàng)重要的開(kāi)支，但隨著社會(huì)的發(fā)展，茶葉的成本也在增長(zhǎng)。從采摘的人工到運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用，各項(xiàng)生產(chǎn)成本的增加，最終生產(chǎn)商都會(huì)攤到每個(gè)顧客的錢上。再加上茶葉從生產(chǎn)商到購(gòu)買者手里，中間還會(huì)經(jīng)過(guò)多少經(jīng)銷商我們也無(wú)從獲知，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，茶葉的價(jià)格其實(shí)只會(huì)越來(lái)越高。成本的上漲加上季節(jié)的波動(dòng)，茶葉在你買入手中的時(shí)候，可能已經(jīng)是較未來(lái)而言比較合理的價(jià)格了。所以把一些適合存儲(chǔ)的茶葉，收藏起來(lái)，可以為我們以后想喝這款茶時(shí)省去一筆上漲的費(fèi)用，存下的茶葉，其實(shí)也是省下了一筆開(kāi)支。
用茶葉交友，品嘗不同的味道
? ? ? ?如果說(shuō)茶友的圈子有多少，那真是數(shù)不勝數(shù)。愛(ài)好泡茶工藝的茶友聚在一起，有沖泡手法技巧上的學(xué)習(xí)；愛(ài)玩紫砂的茶友聚在一起，有各種壺型、大師手工藝術(shù)的展示；而愛(ài)存茶的茶友聚在一起，則有一種茶葉歲月的見(jiàn)證。
讓茶葉，與歲月重新轉(zhuǎn)化
? ? ? ?“越陳越香”的茶，需要的是時(shí)間的幫助。比如黑茯茶、黑茶之類，經(jīng)過(guò)人工的加速發(fā)酵，喝起來(lái)確實(shí)是醇厚濃香的，但若后期有機(jī)會(huì)“非人為”的發(fā)酵，茶葉的一些特征性的味道會(huì)變得溫和，喝起來(lái)更鮮，更舒服，甚至連湯色都更為明艷。老茶在茶葉市場(chǎng)上的需求也是與日劇增，隨著大家對(duì)老茶的深入研究，老茶的一些獨(dú)特的保健效益也慢慢被人認(rèn)知。除了味道上更醇、順、滑、柔，老茶也具有一定的養(yǎng)胃暖身，活通經(jīng)絡(luò)的效果。
用茶葉做相機(jī)，記錄下腳步的旅行
? ? ? ?年輕人喜歡旅游，對(duì)世界充滿好奇，特別是愛(ài)喝茶的年輕人，有機(jī)會(huì)一定要去探訪茶山茶園，探索傳承至今的茶文化。在游覽山水之間，為自己泡上一壺茶，即可欣賞四周美景，又有茶香茶氣縈繞，把這款茶存下來(lái)，也是存下了當(dāng)下的味道。在回家時(shí)，想要回味這段旅程，便有了味道的記錄，除了單一的相片畫(huà)面，更有一份自然滋味。
用茶葉做日記，續(xù)上某個(gè)時(shí)刻的回憶
? ? ? ?曾有茶友在后臺(tái)咨詢，什么樣的茶葉適合存儲(chǔ)，她想為剛出生的兒子存下兩餅好茶作為紀(jì)念。滿滿的母愛(ài)，也是一位愛(ài)茶的母親，用自己的方式，為孩子紀(jì)念他來(lái)到世界的這一天。存起茶葉，可以在未來(lái)的某個(gè)回想起的日子，把這段回憶再用茶續(xù)上。即使是散落的片段，卻能在茶味里再次體會(huì)當(dāng)時(shí)的感覺(jué)；即使是凌亂的順序，也有茶的收藏時(shí)間為你串聯(lián)記敘。
為了老了也有好茶可以喝
? ? ? ?等我們不再年輕，就尋一方小院，擺一方茶席，邀請(qǐng)三五老友，拿上曾經(jīng)存下的味道，再敘敘舊日的時(shí)光?？梢耘c愛(ài)人嘗嘗當(dāng)年的味道，回想曾經(jīng)的甜蜜；與兒孫共品當(dāng)年的純香，給他們講講過(guò)去的故事。安詳?shù)耐砟?，?shù)下乘涼，用老茶的品質(zhì)，保證自己的身體健康。
誤區(qū)一?收藏有風(fēng)險(xiǎn)，勿盲目跟風(fēng)
? ? ? ?收藏黑茯茶的人不外乎三種，一種是因?yàn)橄矚g喝黑茯茶而存茶的。第二種是收藏黑茯茶來(lái)升值投資的，第三種是既喜歡喝又順便存儲(chǔ)期待升值的。
收藏黑茶要注意以下三點(diǎn)
? ? ? ?第一點(diǎn)：投資有風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)理性看待黑茯茶的投資升值，不可盲目。
? ? ? ?第二點(diǎn)：黑茯茶的選購(gòu)需要相應(yīng)的品茶功力和黑茯茶知識(shí)作為基礎(chǔ)，不然如果選擇收藏的是劣質(zhì)茶，那么再怎么收藏存儲(chǔ)茶的價(jià)值都不會(huì)提升。
? ? ? ?第三點(diǎn)：要學(xué)會(huì)保存買回來(lái)的黑茯茶，不然因保存不當(dāng)有可能虧本。
誤區(qū)二 名山雖好，價(jià)格不菲
? ? ? ?想必喜歡黑茯茶對(duì)黑茯茶稍有了解的茶友都知道，黑茯茶不同的品類及生長(zhǎng)環(huán)境具有獨(dú)特的氣候、海拔、土質(zhì)等因素，從而造就了獨(dú)特而出眾的滋味，一直為茶友所推崇和喜愛(ài)?？墒俏覀儾坏貌怀姓J(rèn)的是這些好茶真的、真的、真的--不便宜！物以稀為貴是從古至今不變的道理，好的黑茶是由嫩芽嫩葉生產(chǎn)的黑茯茶，可產(chǎn)量很低，價(jià)格不菲。所以對(duì)此要充分考慮自身經(jīng)濟(jì)狀況。我們存茶也好、飲茶也罷，都是為了提升自己的生活品質(zhì)，可如果存茶反而讓我們的生活水平下降，那豈非買櫝還珠，舍本逐末了嗎？
? ? ? ?實(shí)際上很多品牌茶價(jià)格并不高，每片也有100元左右，收藏多每片50-60元的也多。當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)條件好的可買檔次交高的，多層次購(gòu)買。
誤區(qū)三 拼配非劣，純料可期
? ? ? ?拼配與純料的爭(zhēng)論由來(lái)已久，拼配是人類工藝智慧的體現(xiàn)，而純料是自然的饋贈(zèng)，就算是古樹(shù)純料也有優(yōu)良之分，拼配工藝是以人類智慧盡可能的補(bǔ)足原料先天不足之處，取長(zhǎng)補(bǔ)短，而并非是劣質(zhì)的湊合，歷史上百年宋聘、經(jīng)典紅印都是拼配茶，早已驗(yàn)證這一點(diǎn)。純料的一大優(yōu)勢(shì)就在于正確合理的存儲(chǔ)之下，其后期轉(zhuǎn)化的可預(yù)期性。
誤區(qū)四 盲目追求老茶
? ? ? ?在正確的存儲(chǔ)下黑茯茶能夠“越陳越香”，足夠陳香的黑茯茶需要時(shí)間一點(diǎn)一滴的洗禮，而非一朝一夕可成?，F(xiàn)在一部分無(wú)良商家為了利益，抓住茶友對(duì)老茶的追捧，出現(xiàn)了各種人工制造的假老茶。先不提假老茶的滋味如何，單是一些通過(guò)入倉(cāng)處理而來(lái)的假老茶中黃曲霉菌之類的有毒霉菌含量就較高，會(huì)對(duì)我們的身體造成損害。所以，品牌茶大公司茶應(yīng)該是首選。一是這類公司做假成本高，二是可追溯。
誤區(qū)五 黑茶陳期并非越久越好
? ? ? ?任何事物都有其發(fā)展和消亡的必然，天空中的星辰如此，我們居住的地球如此，黑茶亦是如此?，F(xiàn)今公認(rèn)存世陳期最長(zhǎng)的是藏于故宮的金瓜貢茶，已有百年之久，鄧時(shí)海先生在《黑茶》一書(shū)中對(duì)其評(píng)價(jià)為：“湯有色，但茶味陳化，淡薄?！?/p>
? ? ? ?可見(jiàn)以滋味而言，黑茶陳期并非越久越好，因而不必一味求陳求老。? ? ? ? ? 一生的心事，已得一人一書(shū)一茶來(lái)解。
? ? ? ?月亮還是當(dāng)年的月亮，茶也仍是當(dāng)年的茶，你卻已不是當(dāng)年的自己。但在瑩瑩月光下，還可以從茶里品出絲絲回憶，點(diǎn)點(diǎn)甜蜜。趁著年輕，多存點(diǎn)茶，存下健康，存下時(shí)光。這不僅是一種財(cái)富的投資，也是一種人生的記錄。希望未來(lái)的某個(gè)日子，你能拿出一餅茶葉，想起這篇文章，存下了美好的味道。
? ? ? 你存的那餅茶有什么故事呢？存了多久呢？
普洱一入深似海
所有茶類里面，最復(fù)雜的就是普洱茶。
這個(gè)復(fù)雜并不是說(shuō)工藝復(fù)雜，普洱茶工藝并不復(fù)雜。也不是說(shuō)產(chǎn)地復(fù)雜，普洱茶山頭的確最多，地理跨度最大，涉及到不同的氣候土壤海拔。但這個(gè)只是豐富多彩，各有特色，并不會(huì)把人搞糊涂。
真正的復(fù)雜，而是因?yàn)榉N種歷史原因，在普洱茶內(nèi)部，形成了完全不同的認(rèn)知框架和實(shí)踐，或者簡(jiǎn)單的說(shuō)，有不同的派系。別說(shuō)是新手小白，就是老茶客，老茶人，能把這件事的全貌徹底看清楚的，也幾乎沒(méi)有。
這些認(rèn)知和實(shí)踐，可以總結(jié)為三大路徑。因?yàn)槿舐窂较胍_(dá)到的目標(biāo)不同，對(duì)普洱茶的認(rèn)知也不同，所以必然在實(shí)踐中指導(dǎo)思想和采用的方法都不一樣。如果混為一談，就越搞越糊涂。
可以說(shuō)普洱茶所有的爭(zhēng)議，所有說(shuō)不清楚的東西，所有的模糊地帶，所有的困惑，根源上就是把三大路徑混淆了，如果能把這三個(gè)路徑厘清，那所有問(wèn)題都豁然開(kāi)朗，剩下的只是技術(shù)細(xì)節(jié)的探討與實(shí)驗(yàn)。
有的人問(wèn)，普洱茶屬于六大茶類里面什么茶類，如果我們真正理解了普洱茶的不同路徑，我們可能會(huì)反過(guò)來(lái)問(wèn)，我們是從哪個(gè)茶類的思維來(lái)看普洱茶。
普洱一入深似海，要徹底理解普洱茶的三大路徑，需要對(duì)六大茶類基本透過(guò)一遍，而一旦你明白了這三大路徑的底層邏輯，反過(guò)來(lái)看六大茶類，就簡(jiǎn)單多了。
時(shí)間之魅
時(shí)間對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)意味著什么？
意味著文化，意味著價(jià)值，意味著生死。
上世紀(jì)普洱茶重新進(jìn)入大家的視野，從一開(kāi)始就伴隨著四個(gè)字：“越陳越香”。
這是一個(gè)關(guān)于時(shí)間和價(jià)值的描述。因?yàn)檫@個(gè)描述，讓很多人趨之若鶩，市場(chǎng)風(fēng)起云涌，步步攀升，直到后來(lái)泡沫破滅，仍然無(wú)法歸于沉寂，而是重開(kāi)征程，局面大開(kāi)。
但是，這充滿魔力的四個(gè)字，很少有人讀懂背后的深意。
我們要問(wèn)四個(gè)問(wèn)題：
什么茶才能越陳越香？這背后是原料、是工藝。而原料的背后又是樹(shù)種、是樹(shù)齡、是山場(chǎng)、是十一個(gè)地州的山川形勝。工藝的背后則藏著六大茶類的秘密。
怎樣去“陳”，才能做到越陳越香？這說(shuō)的是藏養(yǎng)，這是普洱茶被誤解最深，也是未來(lái)最大的突破點(diǎn)。
這個(gè)“香”究竟指的是什么？這說(shuō)的是品鑒，品鑒確立價(jià)值，可普洱茶的品鑒相對(duì)于市場(chǎng)卻有著巨大的滯后，讓人欲說(shuō)還休。
最后一點(diǎn)，這個(gè)“陳”是多長(zhǎng)時(shí)間？是一兩年，是三五年，是十來(lái)年，還是幾十年？有什么區(qū)別？
有很大的區(qū)別，時(shí)間對(duì)于普洱茶是有魔力的。同樣一件事，時(shí)間不同，性質(zhì)就變了。實(shí)際上三大路徑正是從這里分野的。
如果從幾十年的視角看，普洱茶可以看成是一種黑茶。黑茶有兩種，一種是現(xiàn)代發(fā)明的熟茶，一種是生茶。熟茶本文先不討論，如果我們關(guān)注生茶，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，普洱茶和六堡、和茯磚這些并沒(méi)有本質(zhì)性的區(qū)別，只是工藝細(xì)節(jié)上的差異。
我們換個(gè)角度，如果新茶階段就被喝掉，普洱茶和綠茶有什么本質(zhì)區(qū)別？答案是沒(méi)有。從加工工藝來(lái)看，也是只有細(xì)節(jié)差異，沒(méi)有步驟上或者框架上的突破。
這是我胡言亂語(yǔ)嗎？當(dāng)然不是。實(shí)際上早期在消費(fèi)市場(chǎng)，也就是外銷港臺(tái)地區(qū)和邊銷少數(shù)民族地區(qū)那里，普洱茶就是一種黑茶。而在原產(chǎn)地，普洱茶長(zhǎng)期被認(rèn)為是綠茶。直到今天仍然有眾多的專家持這兩種觀點(diǎn)。
越陳越香是一個(gè)口號(hào)？一個(gè)賣點(diǎn)？一種炒作？還是普洱茶的核心價(jià)值？大量熱錢涌動(dòng)的時(shí)候，其實(shí)不太有人關(guān)注。上面關(guān)于越陳越香的問(wèn)題回答不了，熱鬧終究還是無(wú)法支撐下去。
于是普洱茶市場(chǎng)產(chǎn)生了分化。形成以喝老茶為主的群體和以喝新茶為主的群體，也產(chǎn)生了不同的審美和不同的價(jià)值判斷。
前者是消費(fèi)端品飲傳統(tǒng)的延續(xù)，后者是生產(chǎn)端品飲傳統(tǒng)的延續(xù)。前者產(chǎn)生了后面從號(hào)級(jí)到印級(jí)到七子級(jí)，以及現(xiàn)在所稱的標(biāo)號(hào)級(jí)等等的一系列追求。后者則誕生了名山古樹(shù)的新傳統(tǒng)，無(wú)論在市場(chǎng)消費(fèi)上，還是輿論影響上，都成為普洱茶領(lǐng)域的真正領(lǐng)導(dǎo)者。
但是有兩個(gè)問(wèn)題始終沒(méi)有人回答：
普洱茶究竟是一種什么茶？
究竟能不能做到“越陳越香”？
普洱究竟是一種什么茶？
普洱究竟是一種什么茶，這個(gè)問(wèn)題重要嗎？也不重要，也重要。
說(shuō)不重要是因?yàn)?，糾結(jié)概念沒(méi)有意義，只要大家喝著開(kāi)心就好。重要?jiǎng)t是因?yàn)椋煌牟桀愑兄煌乃季S方式，這就導(dǎo)致一系列的后果，如果在這個(gè)地方犯糊涂，張冠李戴，那最后的結(jié)果很可能不開(kāi)心，很郁悶。
茶只是一片樹(shù)葉，你看的視角不同，得到的答案就不同。當(dāng)初英國(guó)人費(fèi)盡心機(jī)想找到紅茶樹(shù)和綠茶樹(shù)，結(jié)果一無(wú)所獲。后來(lái)才搞明白，紅茶綠茶都是同一片樹(shù)葉，對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，當(dāng)你的理解不同，呈現(xiàn)出來(lái)的東西就完全不同。而我們上面提到的兩種路徑，從根本上就是兩個(gè)方向。
如果你以過(guò)去港臺(tái)消費(fèi)市場(chǎng)的視角來(lái)看，這是一種黑茶思維，的確普洱茶從整體內(nèi)涵來(lái)說(shuō)，比六堡和茯磚之類要略勝一籌，但只要你用黑茶的思維，本質(zhì)上就在重復(fù)這個(gè)路徑。
普洱茶其實(shí)就是三件事：原料，工藝，藏養(yǎng)。不同路徑的差異也體現(xiàn)在這三個(gè)方面上。
從黑茶路徑來(lái)看，原料并沒(méi)有那么高的要求，不僅名山古樹(shù)并非必要，甚至采摘等級(jí)也不需要多高。
人們常說(shuō)號(hào)級(jí)茶選用的原料比較粗老，覺(jué)得這里面有多大的玄機(jī)，現(xiàn)在又如何復(fù)刻。其實(shí)答案非常簡(jiǎn)單，高等級(jí)的原料比如芽茶當(dāng)時(shí)都現(xiàn)喝了，粗老的才會(huì)放在一邊存著，那些號(hào)級(jí)茶原料里面高等級(jí)的都運(yùn)到省城和內(nèi)地，作為新茶消費(fèi)掉了。生下來(lái)邊銷僑銷的自然更多的都是粗老原料，芽茶最多就是灑點(diǎn)面子罷了。
為什么民國(guó)昆明市場(chǎng)上景谷茶比易武茶還貴，這和品質(zhì)沒(méi)太大關(guān)系，這個(gè)市場(chǎng)現(xiàn)喝的是高等級(jí)的芽茶，或者一芽一葉。若pk芽茶，景谷茶外觀上的確更有吸引力，僅此而已。
存下來(lái)的老茶用料粗老，根本其實(shí)就是黑茶思維。黑茶傳統(tǒng)上所用的原料比較粗老，工藝上也比較粗糙，倉(cāng)儲(chǔ)上也比較粗放，這是黑茶的傳統(tǒng)。
現(xiàn)在有人感嘆，當(dāng)年那么粗老便宜的8582怎么存下來(lái)這么好，怎么比7542還好？（提醒一下小白，以上說(shuō)的是原始意義上的嘜號(hào)，不是后來(lái)的產(chǎn)品）原因也很簡(jiǎn)單。用黑茶思維下的工藝，黑茶思維下的藏養(yǎng)，一定是這樣的結(jié)果。本來(lái)這一套東西就是為黑茶設(shè)計(jì)的。
粗糙的加工讓內(nèi)含物質(zhì)在殺青過(guò)程中沒(méi)有多少釋放，粗放的藏養(yǎng)讓高等級(jí)原料的香味大量散失，最后存下來(lái)，當(dāng)然是粗老的占優(yōu)勢(shì)。如果你能理解黑茶思維，這不用幾十年經(jīng)驗(yàn)，更沒(méi)有什么出乎意料，當(dāng)年你就可以做出選擇！什么原料，什么工藝，什么藏養(yǎng)，當(dāng)然就有什么結(jié)果。
那么，按照這種粗老原料、粗糙工藝，粗放藏養(yǎng)，這個(gè)路徑的適飲期是多少？答案是以十年為單位的，起步就是二十年，這是說(shuō)溫濕度夠的前提下，三十年五十年才漸入佳境。
老茶門檻高，高在時(shí)間長(zhǎng)，其實(shí)無(wú)論從原料，從工藝，從藏養(yǎng)上，老茶是普洱茶三大路徑中門檻最低的。你看看現(xiàn)在價(jià)格極高幾萬(wàn)幾十萬(wàn)的中期茶、標(biāo)號(hào)茶，原料有什么可圈點(diǎn)之處？工藝有什么神秘配方？藏養(yǎng)又有什么專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)？
如果在這個(gè)路徑下玩普洱，那腦子一定要清楚，知道自己走的是哪條路，如果你用極品的原料，然后用新進(jìn)的工藝，然后又用黑茶的倉(cāng)儲(chǔ)，那么恭喜你，基本上是玩廢了。
現(xiàn)在真正在這個(gè)路徑上玩的，要么是早年就介入的，要么是不差錢的富豪，當(dāng)然早年就介入的，也都已經(jīng)變成了富豪。其他人，門檻太高，夠不著。
現(xiàn)在存新茶還來(lái)得及嗎？來(lái)得及，只要按照黑茶思維來(lái)玩，原料可以很便宜，工藝是層窗戶紙，我兩句話就可以告訴你，藏養(yǎng)也不用怎么操心，就是一餅茶要二三十年后才有反饋，換做是你，你接受嗎？
大多數(shù)人沒(méi)法接受，這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代也無(wú)法接受，于是在07變局之后，很多人轉(zhuǎn)向了名山古樹(shù)，這是截然不同的路徑。
名山古樹(shù)這個(gè)路徑本來(lái)也沒(méi)有說(shuō)要一定要喝新茶，但是以優(yōu)質(zhì)古樹(shù)的底蘊(yùn)，新茶也很好喝啊。而且如果按照上面黑茶的玩法藏養(yǎng)，幾年內(nèi)品質(zhì)不會(huì)提升，還有可能下降，當(dāng)你把名山古樹(shù)獨(dú)特的香氣滋味都敗的差不多了，才剛剛進(jìn)入中期茶的賽道，這個(gè)時(shí)候你左右一看，原料價(jià)格是你十分之一甚至百分之一的茶居然和你在一個(gè)起跑線上，你是什么感受？
于是這個(gè)新興起的路徑逐漸向新茶好喝轉(zhuǎn)向，每年有大量的名山古樹(shù)在新茶階段被消耗掉了，越頂尖的越是如此。茶農(nóng)也發(fā)現(xiàn)，哎，新茶做的越好喝就越好賣啊，那干嘛不做呢？
其實(shí)本來(lái)想走出普洱茶的獨(dú)特之路，結(jié)果越走越像綠茶。當(dāng)然風(fēng)味的方向和其他綠茶有一定差別，但是都是短期喝，工藝步驟一樣，那么你說(shuō)他是風(fēng)味獨(dú)特的綠茶是不是也可以？
普洱茶走到這里，出現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，不僅“越陳越香”沒(méi)有做到，不僅無(wú)法單獨(dú)成立一個(gè)茶類，而且這些觀念反而制約了行業(yè)的發(fā)展。這真是咄咄怪事。
為什么這么說(shuō)，無(wú)論是黑茶也好，綠茶也好，只要你定位清晰都能做出好茶，但是被“越陳越香”這么一攪和，大家都蒙了，不知道該往哪個(gè)方向走。
對(duì)于黑茶路徑來(lái)說(shuō)，一個(gè)是時(shí)間線太長(zhǎng)，一般人接受不了。另外一個(gè)，如果就是玩黑茶，別說(shuō)名山古樹(shù)的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮不出來(lái)，就是一般古樹(shù)的優(yōu)勢(shì)也發(fā)揮不出來(lái)，占著全世界最好的茶樹(shù)資源，內(nèi)含物質(zhì)最為豐富的古茶樹(shù)，做出來(lái)只要年份夠，普通茶也可以勝任的產(chǎn)品，這項(xiàng)工作有成就感嗎？
對(duì)于綠茶路徑來(lái)說(shuō)，本來(lái)就是喝新茶，現(xiàn)在你又因?yàn)轭檻]越陳越香，殺青上猶猶豫豫，不生不熟。綠茶喝多了體寒的人都受不了，以大葉種的內(nèi)含物質(zhì)濃度，以現(xiàn)在的工藝，普洱新茶喝太多了，那可能很多人都受不了。
這種路徑在發(fā)揮古樹(shù)優(yōu)勢(shì)上當(dāng)然比黑茶思維好得多，可以喝樹(shù)種、喝樹(shù)齡、喝山場(chǎng)、這才有現(xiàn)在名山古樹(shù)的局面出現(xiàn)。但是，以我現(xiàn)在的認(rèn)知，這種發(fā)揮仍然是相當(dāng)有限的。和真正的轉(zhuǎn)化香、轉(zhuǎn)化味、轉(zhuǎn)化體感比起來(lái)，這些還是小兒科，還處于初級(jí)階段。
這一切的背后，還是路徑，還是認(rèn)知，還是你如何來(lái)看待普洱茶！
允執(zhí)厥中：普洱茶的中道
前面說(shuō)的兩條路徑，不是不行，也不是不好，而是因?yàn)槿藗兊恼J(rèn)知不清，導(dǎo)致沒(méi)有充分發(fā)揮，還有調(diào)整的空間。
但在一點(diǎn)上，這兩條路徑是一致的，就是沒(méi)有突破現(xiàn)有六大茶類的框架。普洱茶沒(méi)有充分的理由成為一個(gè)新的茶類。
這背后，還是文章開(kāi)頭說(shuō)的那四個(gè)字“越陳越香”，這條路究竟能不能走通？
按照黑茶粗放的倉(cāng)儲(chǔ)，這個(gè)顯然是不成立的。大部分豐富細(xì)膩的香氣在一兩年就損失大半了，后面會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化出木質(zhì)香和藥香的部分，但是，這個(gè)需要很長(zhǎng)時(shí)間，而且是另外一種香味，也還談不到“越陳越香”。
名山古樹(shù)的新路徑，如果按照這種所謂的“傳統(tǒng)”方法藏養(yǎng)，什么通風(fēng)，什么干燥，基本上是自殘了。把自身的優(yōu)勢(shì)，特征性的芳香和滋味物質(zhì)散失掉，相當(dāng)于把自己打殘，然后和普通茶平起平坐。而因?yàn)椴仞B(yǎng)沒(méi)有搞明白，又不想讓名山古樹(shù)淪落，所以像新茶好喝轉(zhuǎn)向也就可以理解了。
有人說(shuō)很多人都認(rèn)為古樹(shù)茶應(yīng)該存啊，這是很多人的觀點(diǎn)啊，你要看市場(chǎng)的真實(shí)反饋。我只說(shuō)兩點(diǎn)。
第一點(diǎn)，大的范圍來(lái)看，新茶和存期茶的價(jià)格是長(zhǎng)期倒掛的，小范圍企業(yè)內(nèi)部的定價(jià)不算，從整個(gè)原料市場(chǎng)來(lái)看，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。這說(shuō)明藏養(yǎng)沒(méi)搞明白。
第二點(diǎn)，所謂的一線名山，都是新茶就好喝的，無(wú)一例外。當(dāng)然新茶就好喝沒(méi)什么不好，說(shuō)明確實(shí)內(nèi)涵物質(zhì)有實(shí)力，但是有一些也有實(shí)力的，新茶沒(méi)那么好喝，要過(guò)幾年才好喝，這些茶極少有人care。從藏養(yǎng)的觀點(diǎn)看，名山的確能出好茶，好茶卻未必只出名山。
除了這兩條路徑，有沒(méi)有其他路徑，能充分發(fā)揮古樹(shù)的優(yōu)勢(shì)呢？甚至能支撐普洱茶成為一個(gè)單獨(dú)的茶類呢？這的確是普洱茶最大的一個(gè)問(wèn)題。我的答案是：有的。
不僅有，而且，只有這條路徑才能支撐普洱茶突破六大茶類的框架，成為一個(gè)單獨(dú)的茶類。
我們?cè)谧龉艠?shù)茶山數(shù)據(jù)庫(kù)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)調(diào)整后的工藝和科學(xué)的藏養(yǎng)，絕大部分茶山的原料都可以在三五年達(dá)到初步的適飲。并且不斷轉(zhuǎn)化升華，在品鑒體驗(yàn)方面不斷提升，至少我們十幾年的經(jīng)驗(yàn)下來(lái)，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)品質(zhì)下降的情況。
這意味著什么？意味著在兩三年后適飲，而且一直適飲，不斷變化，品鑒體驗(yàn)極為豐富的歷程，這個(gè)歷程可以持續(xù)多少年，目前看不到上限。
這種藏養(yǎng)轉(zhuǎn)化的過(guò)程和白茶、和烏龍茶都截然不同，當(dāng)然和綠茶和黑茶更不能同日耳語(yǔ)。有著超越所有茶類的香氣和滋味類型，這就是普洱茶的第三條路徑，普洱茶的中道。
普洱茶的中道，并不是我們的獨(dú)特發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上有很多做古樹(shù)的同仁都在這個(gè)方向上探索。但是受傳統(tǒng)的黑茶思維和綠茶思維的影響，這個(gè)領(lǐng)域目前還存在著很多普遍性誤區(qū)。
有誤區(qū)不怕，只要我們清晰了這三大路徑的底層邏輯，明白了這條中間路徑根本的理路是什么，很多東西就越來(lái)越清晰，離我們的最終目標(biāo)也會(huì)越來(lái)越近。我們這些年不斷的積累經(jīng)驗(yàn)，從藏養(yǎng)入手，真正保存了絕大多數(shù)細(xì)微的特征性風(fēng)味物質(zhì)，然后反過(guò)來(lái)調(diào)整工藝，實(shí)際上通過(guò)工藝是可以控制適飲期的。
再進(jìn)一步，我們又可以改善藏養(yǎng)，將藏養(yǎng)的風(fēng)險(xiǎn)降到最低，讓一般的茶友可以無(wú)門檻進(jìn)入。當(dāng)工藝和藏養(yǎng)形成較為穩(wěn)定的體系之后，我們就可以大范圍的去篩選茶園。
在這個(gè)過(guò)程中我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多新茶階段并不突出的茶園，其實(shí)有著不輸于一線名山的品質(zhì)，即使一線名山，經(jīng)過(guò)科學(xué)藏養(yǎng)，和新茶相比也有明顯的提升。
在這個(gè)過(guò)程中又可以不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不同的山場(chǎng)和樹(shù)種，更適合什么樣的工藝；如果想達(dá)到什么樣的風(fēng)味，應(yīng)該選用什么樣的原料和工藝；不同條件下的藏養(yǎng)又會(huì)有著怎樣不同的走向。
這個(gè)過(guò)程并不輕松，而且反饋調(diào)整也需要比較長(zhǎng)的時(shí)間，至少是以年為單位的，一套工作下來(lái)就是三五年的時(shí)間。
但是也沒(méi)有想象的那么復(fù)雜，一旦你把底層邏輯搞明白了，其他都是細(xì)節(jié)的填充，云南十一個(gè)地州上千茶山，數(shù)不盡的茶園，一個(gè)人幾輩子也做不完的。我們希望的是把這條路徹底走通之后，讓其他真正想做好茶的人都能有所收獲，也只有這樣才能真正走出普洱茶的困境，讓更多的茶友擁有這個(gè)星球上最豐富的品飲體驗(yàn)。
如果真正體驗(yàn)到轉(zhuǎn)化的香氣，轉(zhuǎn)化的滋味，轉(zhuǎn)化的觸感體感，而這些體驗(yàn)又是如何隨著時(shí)間，隨著藏養(yǎng)的地點(diǎn)而變化的，這個(gè)時(shí)候才會(huì)明白，普洱茶的中道打開(kāi)了一個(gè)怎樣的世界。從香氣的類型和味型的豐富性來(lái)看，這是其他的茶類所不具備的一種品鑒體驗(yàn)，也是我這個(gè)各大茶類的擁躉和咖啡紅酒愛(ài)好者所能確定的，這個(gè)星球上五感最為復(fù)雜多變的品飲體驗(yàn)。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，普洱茶的確走出了一條獨(dú)特之路。
如果我們確定了這條路徑，那么我們反過(guò)來(lái)就可以重新設(shè)計(jì)工藝和藏養(yǎng)，這也是和其他茶類非常不同的思路。甚至我們還可以跳出六大茶類的思維藩籬，直接從當(dāng)年飲、遠(yuǎn)年飲、年年飲的角度重新劃分。那么不僅普洱茶是這三個(gè)路徑，其他茶類也可以按這個(gè)時(shí)間線來(lái)歸類。那么我們對(duì)茶的理解將大大不同。
反觀兩端貴在清晰
站在充分發(fā)揮古樹(shù)茶優(yōu)勢(shì)的角度，站在品鑒體驗(yàn)豐富性的角度，或者更深層次，從茶與天地精神相往來(lái)的角度，我們更傾心于普洱茶的中道。
但是，這并不意味著另外兩條路徑走不通或者沒(méi)有價(jià)值。路徑?jīng)]有絕對(duì)的高低對(duì)錯(cuò)，關(guān)鍵是你要清晰明白，你在干什么，你想要達(dá)到什么目的。
從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，如果選擇遠(yuǎn)年的黑茶路徑，我們就可以大大降低原料成本，選擇較為普通、較為粗老的原料，只要內(nèi)含物質(zhì)總量足夠，并不需要有鮮明的特征性香氣滋味。不僅一般的古樹(shù)可以勝任，很多小樹(shù)，甚至農(nóng)殘達(dá)標(biāo)的臺(tái)地茶都可以勝任。
這背后的道理前面已經(jīng)講過(guò)了，按照這個(gè)路徑，精細(xì)的特征性香氣滋味都會(huì)逐漸散失，比拼的只是體力耐力。實(shí)際上現(xiàn)在很多昂貴的中期茶，原料都是古樹(shù)臺(tái)地混拼或者臺(tái)地為主的，在只拼體力耐力的場(chǎng)合下，確實(shí)沒(méi)必要談你的容貌才華修養(yǎng)，這些都將被粗放的倉(cāng)儲(chǔ)所磨逝。
在工藝上，則更多的選擇“含”而非“放”。這才是高溫快殺所適合的場(chǎng)景，現(xiàn)在很多茶人和專家不明就里，到處推廣這種工藝，這顯然是不對(duì)的，這種工藝只適合黑茶路徑。
在藏養(yǎng)上，這種其實(shí)反而不應(yīng)該過(guò)于追求干倉(cāng)，所謂干倉(cāng)就是為了保留香氣，而這種倉(cāng)儲(chǔ)，所能保留的香氣極為有限，與其追求干倉(cāng)，不如增加濕度，提升湯感，這樣才能發(fā)揮所長(zhǎng)。當(dāng)然濕度也需要控制，還是不能過(guò)濕發(fā)霉。
而我們反過(guò)來(lái)看當(dāng)年的綠茶路徑，如果你選擇了這一條路，其實(shí)工藝上可調(diào)整性是非常大的。這個(gè)綠茶路徑并不意味著我們就要按綠茶的工藝來(lái)加工，實(shí)際上這樣很難發(fā)揮古樹(shù)的優(yōu)勢(shì)，而是在確定短期品飲的前提下，可以把殺青做的更徹底，而且以開(kāi)放的胸襟來(lái)容納各種不同的工藝。
我在談普洱茶歷史的文章中多次提到，普洱茶的傳統(tǒng)本來(lái)就是不斷變化的，清代、民國(guó)、建國(guó)后、七十年代、改革開(kāi)放后、古樹(shù)茶興起后、這些工藝其實(shí)都不一樣。工藝調(diào)整不怕，關(guān)鍵你要清晰你的目的。
相對(duì)于綠茶，現(xiàn)喝的普洱茶更應(yīng)該參考的是烏龍的工藝，不僅因?yàn)闉觚埐韫に嚫采w的層面更廣，從茶性來(lái)說(shuō)，普洱茶和大葉種烏龍也更為相近。不僅在處理茶青的時(shí)候可以加入，甚至在成品之后焙火都不是不可以。我喝過(guò)比較精細(xì)焙火的普洱茶，對(duì)于比較普通的原料，在保留普洱茶基底的同時(shí)，品鑒體驗(yàn)和人體的接受度其實(shí)是更好的。
這件事沒(méi)那么大逆不道，你只要明白跟消費(fèi)者說(shuō)清楚就行了，別故弄玄虛炒作什么概念，或者忽悠別人是什么神秘山頭，真正喜歡的人自然就接受了。
當(dāng)然這個(gè)里面也是要把握一個(gè)度，如果完全照搬烏龍或別的茶類的工藝，失去普洱本身的特色，那也失去意義了。如何保持普洱茶的底色，同時(shí)讓品鑒體驗(yàn)和人體接受度都更好，這個(gè)的確考驗(yàn)做茶人的見(jiàn)地和功夫。
如果工藝上真正打開(kāi)局面了，那其實(shí)原料上選擇面也就更寬了?？赡芎芏嘣瓉?lái)并不出彩的古樹(shù)甚至小樹(shù)，經(jīng)過(guò)工藝的調(diào)整，也能達(dá)到很好的品飲體驗(yàn)。這就相當(dāng)于原來(lái)你只能考一個(gè)科目，能選拔的人才是有限的，現(xiàn)在你測(cè)試不同的科目，那人才就會(huì)成本的涌現(xiàn)。
而且非常重要的是，經(jīng)過(guò)工藝的挑整，即使大量喝新茶，身體也不會(huì)有太大負(fù)擔(dān)。這對(duì)于普洱茶的發(fā)展，是非常關(guān)鍵重要的。
一定不要擰巴，既說(shuō)要越陳越香做出人體接受有負(fù)擔(dān)的新茶，然后又在新茶階段消耗掉。那從個(gè)人角度，長(zhǎng)期大量飲用必然有所影響，從行業(yè)的角度，對(duì)長(zhǎng)久發(fā)展有很深的負(fù)面影響。
這條路徑的藏養(yǎng)，也和另外兩個(gè)路徑不大一樣。這個(gè)涉及到藏養(yǎng)的基本邏輯，這個(gè)時(shí)間段對(duì)于長(zhǎng)期藏養(yǎng)來(lái)說(shuō)，其實(shí)相當(dāng)于醒茶式的藏養(yǎng)，應(yīng)該以微透氣為主。比如紫砂和紫陶器，二者當(dāng)中又以紫陶器更為穩(wěn)妥，在濕度大的地區(qū)紫陶保護(hù)性更好一些，當(dāng)然如果出現(xiàn)梅雨季節(jié)這種天氣，那也只能密封了。除此之外不做密封的錫罐、瓷罐等也是可以的。
而從沖泡的角度，這種短存期的茶也可以根據(jù)工藝和茶性來(lái)調(diào)整，采用更加多元的泡法，從而進(jìn)一步的提升品鑒體驗(yàn)。
關(guān)于年年飲的普洱茶路徑，也就是普洱茶的中道，是我們關(guān)注的重點(diǎn)，會(huì)在未來(lái)的系列文章中詳細(xì)探討，這里只描述概況為止。
總結(jié)：三種路徑并行
下面用一個(gè)簡(jiǎn)表來(lái)總結(jié)這三種路徑的邏輯和長(zhǎng)短板。
我相信這篇文章只是個(gè)開(kāi)始，一旦這個(gè)框架搭建起來(lái)，大家理路越來(lái)越清晰，一定會(huì)有更多的內(nèi)容細(xì)節(jié)被提出、討論和實(shí)踐，只有更多的有志有識(shí)之士參與，才能讓這個(gè)行業(yè)更好的發(fā)展，最終讓更多的茶友健康飲茶，享有最美好的品鑒體驗(yàn)。
