福鼎白茶餅的泡法

品味儒芬·回歸自然

近年來，福鼎白茶中白牡丹、壽眉，多數(shù)用緊壓縮成圓餅的形狀，一餅200、300、350克，剛?cè)腴T的白茶小白就會問了：這樣形狀的茶餅要怎么喝呢？

一

撬茶

需要準(zhǔn)備茶針或者茶刀等撬茶工具，從茶餅側(cè)面沿邊緣入手。稍用點力，把茶刀再往茶餅里推進去些，這樣不會把茶餅撬的很散碎。向上用力，把茶餅撬開剝落。再用同樣的方法順著茶葉的間隙，茶餅就一層一層的撬開了。撬茶的基本原則，是在確保自身安全的前提下，盡量不破壞條索的完整性。

二

投茶量

投茶量要根據(jù)壺的大小和個人的口味來投入，并不能一味的按照茶葉占壺容量的三分之一到二分之一為宜這種說法來投茶，不過初期可以按照這個比例來投茶，然后再以自己的情況逐漸增減。蓋碗泡一般為5克左右，煮茶的話約7克。

三

醒茶

一般如果是存放時間比較久的老白茶餅，剛撬下來的白茶很難發(fā)揮其好的一面，這時就需要先醒茶。如果是要煮茶，可以將茶裝入干凈的過濾袋中，放入蓋碗，沖入沸水，浸泡1分鐘，再將茶包取出烹煮。醒茶的茶湯可以喝。

四

沖泡

在沖泡茶葉時新茶和老茶的水溫是有很大的區(qū)別的，如沖泡存放較久的老白茶餅要用滾開水，沖泡存放不久的新白茶餅，水溫可低一些。經(jīng)過陳化的老白茶，頭泡茶湯一般是倒掉（也有人稱這一道為洗茶和濕醒茶），二道茶湯開始飲用。白茶的浸泡時間不宜太長，注入開水3到5秒即可直接飲用，或倒入另備的大杯中存放，想喝時再注入小杯子中細細品味。經(jīng)過陳化的老白茶一般沖泡不容易出味道，建議用煮茶法。

白茶餅的泡法基本步驟：

①?備具：準(zhǔn)備好茶具及白茶餅。

②?溫壺滌具：茶具中置入燒開的清水，主要起到溫壺溫杯的作用同時可以滌具。

③?投茶：將白茶置入壺中。

④?潤茶：沸水沖入壺中，倒去以醒茶（新茶水溫度要低些，90—95度為宜）。

⑤?沖茶浸潤：根據(jù)實際情況掌握沖泡時間。

⑥?分茶：壺中的茶湯倒入公道杯中，保持茶湯濃淡的均勻，再分別均勻的分入小杯中。

現(xiàn)在越來越多三高人群都慢慢在接受這樣一種觀念，喝茶能降三高。那么，如何喝好白茶才能降“三高”呢？

1

高血糖

1987年日本的糖尿病防治專家清水岑夫第一次發(fā)現(xiàn)并證實：喝茶控制血糖的主要成分是源于茶葉中的茶多糖！大多數(shù)人都對茶多酚有認(rèn)識，而茶多糖認(rèn)識很少，通過過去二十多年的研究證實：茶多糖具有良好的降低血糖、治療糖尿病的功效！

白茶中富含大量的茶多糖，這也是為什么民間一直流傳著福鼎白茶有降血糖功效的原因。

經(jīng)過試驗和研究表明，茶多糖進入人體腸道，可以與α-糖苷酶結(jié)合并抑制其活性，而食物消化轉(zhuǎn)化成葡萄糖一定需要α-糖苷酶，通過抑制其活性，茶多糖可以有效的降低葡萄糖的轉(zhuǎn)化，從而降低血糖。

另外，最近的研究證實，茶多糖還可以抑制葡萄糖轉(zhuǎn)運蛋白的活性，葡萄糖被小腸壁吸收進入人體的血液，這相當(dāng)于二次阻隔，降糖效果非常明顯。

2

高血壓

據(jù)《中國心血管病報告2011》(國家心血管病中心編制)數(shù)據(jù)顯示，我國心血管病患者人數(shù)約為2.3億人，其中高血壓2億人。高血壓對我們生命健康的危害正日益加劇。

經(jīng)研究表明，白茶因不炒不揉，最大程度保留了營養(yǎng)成分，具有舒張血管、改善血管的彈性，還會將硬化的血管恢復(fù)到原有的彈性，從而讓血壓恢復(fù)到可以進行自我調(diào)節(jié)，起到降血壓的目的。

高血脂

相關(guān)研究表明，白茶有降血脂的功效。專家建議高血脂患者可以每天在飯后適量飲用了老白茶來達到控制血脂的目的。

對此，部分高血脂患者半信半疑，那么，為什么白茶會有一定降血脂的功效呢？

福鼎白茶、安化黑茶、烏龍茶普洱等中含有大量茶多酚，茶多酚類里的兒茶素可以清除體內(nèi)各種酯類（特別是甘油三酯、膽固醇），能抑制脂肪酸合成酶活性，并能增強脂肪酸分解酶活性。也就是說，茶多酚含量越高，降血脂效果越好。

但對高血脂患者來說并不是喝得越多越好，每天飯后適量飲用就可以了。

白茶的沖泡

其一，不同品類，不同泡法;

其二，不同年份，不同泡法;

其三，不同用具，不同泡法;

其四，不同對象，不同泡法;

同品類，不同泡法

1.白毫銀針的泡法

沖泡白毫銀針，主要注意事項有二：

其一，茶芽纖長細嫩，水溫不宜過高，90度左右即可;

其二，這種上好的白茶渾身披滿白毫，沖泡時，熱水不可直沖茶芽，應(yīng)當(dāng)沿杯(或壺)壁入沖，這樣做有兩個好處，即不會損傷茶芽品相，又不至于因為茶芽大量脫毫令茶湯變濁、而影響其湯色的美感。

白毫銀針茶形雖然纖小細嫩，因為茶芽肥壯豐腴，出湯時間較長，十分耐泡，即便泡至十道，湯色尤在，雖然口味淡了不少，但還是可以從中品到其余韻的。

沖泡白毫銀針，還有一個秘訣，每回往外分茶湯，可留湯底約三分之一，這樣，續(xù)過新水之后，茶湯還能沿承原來的韻味。

2、白牡丹的泡法

白牡丹一芽一兩葉，旗槍兼具，茶芽細嫩纖巧，茶葉粗獷豪放，水溫不可過低，低則茶味難出，水溫若是太高，則又會傷及茶芽，若配以玻璃茶具，則其水中倩影盡收眼底。所以，白牡丹的沖泡溫度，最好控制在90—95度之間。其它注意事項，類似白毫銀針。

3、貢眉或壽眉的泡法

貢眉或壽眉皆以茶葉為主，其形粗放，盡顯古樸之風(fēng)，其靚麗之處有三：其茶湯深紅美艷，其滋味醇厚濃郁，其功效較為卓越。所以，沖泡白茶，水溫可在95-100度，而且可以多泡一會，這樣，就會充分享受到其最美的部分。

4、老茶餅的泡法

在白茶壓餅的過程中，高溫回軟和壓制成型等工序使得白茶屬性發(fā)生了一些變化，用100度以上的水溫，才能令其盡顯本色。

貳

不同年份，不同泡法

1、新茶的泡法

新茶往往較嫩，干茶觀感也新艷，所以最好淺泡，出水盡量快一些，這樣能品到那種新茶之純美。

2、老茶的泡法

品飲老白茶，宜用紫砂壺沖泡，寬敞的大肚壺使芽葉盡情舒展，將葉面和芽頭上披著白毫的滋味充分散發(fā)。那股香氣和沁入心脾的蜜韻味道自然甘醇，是茶本質(zhì)的香氣。

叁

不同用具，不同泡法

1、杯泡：取5g白茶用90度開水先溫潤聞香再用開水直接沖泡，一分鐘后就可飲用。

2、蓋碗泡：取3g的白茶投入中蓋碗，用90度開水溫潤聞香，然后像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒，這樣就能品到十分清新的口味。

3、小壺泡：取7-10g的白茶投入壺中，用90度開水溫潤后用100度開水悶泡，45秒-60秒就可出水品飲，這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。

4、大壺泡：取10-15g的白茶投入壺中直接用90-100度開水沖泡，喝完直接加開水悶可以從早喝到晚，味道特別醇厚和清爽。這種方法也可供一家大小共享，特別是夏天。因為白茶的冷飲更好喝，并且不傷害身體。

肆

不同對象，不同泡法

1、女性：女性往往口味輕，所以最好清淡點。尤其是為了美容，最好喝淡茶。用具則以玻璃茶具為宜，這樣更適合愛美的女人從白茶中得到更多美的啟迪。

2、男性：男人喝白茶更追求其醇厚的一面，所以茶味相對可以濃點，這就意味著，泡時可稍長一些，湯溫還是得依據(jù)茶質(zhì)而定。

3、老人：老年人尤其要重保健，因此老人喝白茶要重其根本功效，沖泡時，要盡量讓茶的根性盡顯，所以，要多泡一會或者用煮的方法。

4、學(xué)生：白茶多清淡，也適于年輕學(xué)生飲用。最好用杯泡，所用之茶，以白毫銀針或白牡丹為宜，水溫盡量低點，根據(jù)不同茶質(zhì)，水溫取其下限。

白茶屬于六大茶類中的珍品，受到許多茶友們的青瞇，而對于白茶，沖泡是很講究方法的，大家可多嘗試，找到自己最喜歡的泡法。

來源：華茶號

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　　泡法講究方法，再好的茶，如果沖泡方法不當(dāng)，也無法完全發(fā)揮出茶應(yīng)有的滋味。只有按照正確的方法沖泡，才能泡出茶中真味，品嘗到一杯好喝的茶湯。那么，白茶怎么泡才好喝呢？