白
FU DING
茶
太姥山
福鼎白茶被譽為“茶葉活化石”，可追溯到上古時期，最為人稱道的是它的保健功效。白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，年份越老、越陳的白茶越好。那福鼎白茶到底好在哪里呢？
福鼎白茶有六大功效即三降三抗：降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤。
美國和瑞典的研究中心的研究都表明，福鼎白茶殺菌和消除自由基作用很強(qiáng)。福鼎白茶茶黃酮含量高，具有極強(qiáng)的抗氧化效果，能有效中和紫外線和環(huán)境污染所生成的活性自由基。一杯綠茶的抗氧化物質(zhì)等于4杯橙汁，而一杯白茶的抗氧化物質(zhì)等于12杯橙汁。
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黃酮有什么功效？
黃酮的功效是多方面的。
它是一種很強(qiáng)的抗氧劑，阻止氧化的能力是維生素E的十倍以上，這種抗氧化作用可以阻止細(xì)胞的退化、衰老，也可阻止癌癥的發(fā)生。黃酮還可以改善血液循環(huán)、降低膽固醇，大大降低了心腦血管疾病的發(fā)病率，也可改善心腦血管疾病的癥狀。
自由基有什么危害？
在生理狀態(tài)下，自由基的濃度很低，不僅不會損傷機(jī)體，還會顯示出獨特的生理作用。但是自由基產(chǎn)生過多或清除過慢，它會對生物體產(chǎn)生一系列損害，加速機(jī)體的衰老過程并誘發(fā)各種疾病。
白茶的茶氨酸含量是六大茶類中最高的，而茶氨酸具有緩和咖啡因引起中樞過度興奮作用，即安神助睡眠。白茶清熱降火，讓人清心除煩、安神定智，有助于人們獲得健康良好的睡眠。
中國疾病預(yù)防控制中心食品與營養(yǎng)研究所研究員、中國食品毒理協(xié)會副秘書長韓馳曾說：“目前白茶比較確切的健康功效有預(yù)防癌癥（包括肺癌、食道癌、肝癌、結(jié)腸癌等）、調(diào)節(jié)血脂、降低血糖、增強(qiáng)免疫力、防止吸煙損害等。喝白茶可對因吸煙造成損傷的DNA進(jìn)行修復(fù)，且效果非常好，這是我們通過人體試驗得出的結(jié)論，也算是全世界比較領(lǐng)先的結(jié)論。白茶還有保護(hù)腦神經(jīng)、增強(qiáng)記憶、減少焦慮等功效。怕喝茶影響睡眠的人，可以喝老白茶，特別是產(chǎn)自福建福鼎一帶的白茶。就目前的研究，這種茶對于調(diào)節(jié)免疫力和降血糖都有不錯的功效。”
雖然不同茶葉里茶多酚、生物堿、糖類、芳香類物質(zhì)、維生素類、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等內(nèi)含物組分幾乎一樣，但是白茶在黃酮類、氨基酸、可溶性碳水化合物、多糖等含量超過其他茶類，這也是白茶比其他茶類更具有保健功效的基礎(chǔ)。
部分資料來源于網(wǎng)絡(luò)
5月20日，在世界茶日前夕，以“茶和天下 共享非遺”為主題的2024福鼎白茶茶王賽暨福鼎白茶制作技藝走進(jìn)西安啟動儀式在福鼎市成功舉辦。
浙江省政協(xié)原主席、中國國際茶文化研究會會長喬傳秀，福建省政協(xié)原副主席、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會第二屆理事會會長陳紹軍，福鼎市委書記林青，市委副書記、市政府黨組書記葉浩文，市人大常委會主任蔡梅生，市政協(xié)主席李紹美等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓出席儀式。
陳紹軍在致辭中表示：“本次活動，不僅是為了展示福鼎白茶的卓越風(fēng)采，更是為了傳承和弘揚福鼎白茶制作技藝這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，讓更多的人了解白茶、愛上白茶?！?/p>
陳紹軍致辭
葉浩文在致辭中表示：“期望以‘茶和天下’的精神傳承發(fā)展‘中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗’，以傳統(tǒng)制茶技藝等非遺項目為依托，開發(fā)茶文旅融合新業(yè)態(tài)，打造茶旅精品路線，拓展茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間，推動茶文旅深度融合發(fā)展?！?/p>
葉浩文致辭
活動現(xiàn)場，10位福鼎白茶非遺傳承人在臺上為大家展示福鼎白茶制作技藝，福鼎市還為福鼎白茶制作技藝非遺代表性傳承人代表授旗，并宣布出征，與會嘉賓共同上臺啟動2024福鼎白茶茶王賽。
2024福鼎白茶茶王賽啟動儀式
福鼎白茶制作技藝展示
來自陜西省的考古專家張?zhí)N作了主題為《白茶有“茶葉中的活化石”之稱，2009年西安古墓驚現(xiàn)千年白茶》的科普宣講。
張?zhí)N作科普宣講
活動中還舉行了福鼎白茶制作技藝走進(jìn)西安出征儀式。據(jù)了解，2024年10月份，50位福鼎白茶制作技藝非遺代表性傳承人將前往陜西西安，參加第十一屆中國西部國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會暨第六屆絲路陜茶文化推廣周，并在現(xiàn)場舉辦千人品鑒會。
福鼎白茶制作技藝走進(jìn)西安出征儀式
當(dāng)天還有舞蹈《茶山歡歌》《醉春風(fēng)》、歌曲《白茶仙子》、 越劇表演《太姥吟》等精彩節(jié)目輪番上演，為觀眾帶來了一場精彩的視聽盛宴。
“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”，福鼎是中國白茶之鄉(xiāng)、世界白茶發(fā)源地。2011年，福鼎白茶制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2022年，福鼎白茶制作技藝被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
福鼎白茶制作技藝
“在國際茶日即將到來之際，我們更應(yīng)深刻體會‘茶和天下，共享非遺’的深遠(yuǎn)意義。愿我們以茶為媒，傳承文化，讓茶文化走進(jìn)千家萬戶，讓非遺技藝傳承不息?！备６Π撞柚谱骷妓?福鼎市級)非遺代表性傳承人、福建順茗道茶業(yè)有限公司董事長吳傳惠說。
福鼎茶山風(fēng)光
本次活動由中國國際茶文化研究會、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會、中國茶葉流通協(xié)會、福建省文化和旅游廳指導(dǎo)，寧德市文化和旅游局、福鼎市人民政府主辦，福鼎市文體和旅游局、福鼎市茶業(yè)協(xié)會承辦。
來源：幸福福鼎
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從茶葉發(fā)展歷史而言，白茶是最早的茶類上古時代人們最初發(fā)現(xiàn)白茶的藥用價值后，把鮮嫩的茶芽葉曬干進(jìn)行儲藏保存起來，用于祭祀、治病等備用這就是中國茶葉史上"白茶"的誕生。最早的白茶記載是田藝蘅所書的《煮泉小品》：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然一一清翠鮮明，尤為可愛?！泵枋龅木褪前缀零y針的簡單自然獨特制作工藝和沖泡于玻璃杯時形態(tài)美感，具有很高的觀賞性和白茶保健功效。
宋徽宗的《大觀茶論》，其中記載“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩?。铝种g，偶然生出，雖非人力所致，有者不過四、五家，生者不過一、二株……”，但其書中所指白茶并不是真正的白茶，而是指葉片白化的茶樹嫩葉按照綠茶工藝制作而成的綠茶，如武夷山的白雞冠、浙江安吉白茶、寧波印雪白茶、天目湖白茶等，辨別是屬于哪類茶類主要是看茶葉加工制作工藝區(qū)分而非名稱，這一點導(dǎo)致了很多人的誤解。
有關(guān)白茶原產(chǎn)地的爭論頗多,其中福鼎、建陽水吉、政和爭議最為激烈，白茶制造歷史已有200年，由福鼎首創(chuàng)，進(jìn)而傳到水吉，最后傳到政和，白毫銀針和新工藝白茶的發(fā)源地是福建省福鼎市，白牡丹的發(fā)源地是福建省建陽市水吉鎮(zhèn)，先有小白，后有大白，再有水仙白，此觀點得到茶客和諸多茶葉界泰斗們普遍認(rèn)可，更多可以參閱福鼎白茶共識內(nèi)容。
一千多年前，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載:“永嘉（今溫州）東（南）三百里有白茶山”，據(jù)茶界泰斗陳椽教授考證：“永嘉南三百里是福建福鼎系中國白茶原產(chǎn)地，白茶山是指有“海上仙都”美譽的國家級風(fēng)景名勝區(qū)福鼎太姥山”；清代名人周亮工在《閩小記》中更是清楚的記載：“太姥山古有白茶，今呼白毫，產(chǎn)者性寒涼，色香具絕，而尤以鴻雪洞為最，功同犀角，為麻疹圣藥，運銷國外，價同金埒”；福鼎是中國白茶原產(chǎn)地也由《福建地方志》和現(xiàn)代著名茶界泰斗張?zhí)旄＝淌凇陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》文獻(xiàn)中也得到了證實。
上古時代人們保存白茶的方法也是今天傳統(tǒng)白茶所延續(xù)的制茶工藝，據(jù)《福建地方志》和現(xiàn)代著名茶葉專家張?zhí)旄＝淌凇陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》中記載，白茶早先由福鼎創(chuàng)制于清嘉慶初年（公元1796年），福鼎用本地菜茶茶樹的壯芽為原料創(chuàng)制白毫銀針(小白)；約在咸豐六年（1857年），福鼎選育出福鼎大白茶 (華茶1號)和福鼎大白毫 (華茶2號)茶樹良種后，于光緒十二年（1885年）福鼎茶人開始改用福鼎大白茶、福鼎大白毫的壯芽為原料加工“白毫銀針”(大白)，由于福鼎大白茶、福鼎大白毫芽壯、毫顯、香多，所制白毫銀針外形、品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于“菜茶”，出口價高于原菜茶加工的銀針（后來稱土針)10多倍，約在1860年“土針”逐漸退出白毫銀針的歷史舞臺。
近代從1885年開始用福鼎大白茶、福鼎大白毫制銀針后，1891年開始外銷，在1910年左右，福鼎有白琳工夫紅茶出口，白茶常被茶商用于在撒于紅茶的表面上裝箱出口，到了1912年茶商把紅茶與白茶分裝，白毫銀針則變成單獨的商品，1912-1916 年為極盛時期，1917-1921年受歐洲第一次世界大戰(zhàn)的影響，銷路一落千丈，直至1934年起白茶產(chǎn)銷才開始逐漸好轉(zhuǎn)，從福鼎市縣志上看，在1937年白茶有少量的出口，“二、五大斗上等白毫銀針，木箱封閉民船運輸，由福州外運出口”。
在解放戰(zhàn)爭時期，白茶只有少量加工，抗日戰(zhàn)爭結(jié)束后(1946年)，一位傅姓的廣東茶商，在白琳康山村試制白牡丹，開始共加工白牡丹約有0.1噸。次年廣東茶商擴(kuò)大白牡丹的生產(chǎn)，隨后茶農(nóng)也將晾曬的白牡丹茶銷售給茶商，此后，白牡丹茶的這個茶名就福鼎各個茶區(qū)叫開了。解放后，計劃經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下福鼎劃為紅茶產(chǎn)區(qū)，白牡丹就停止生產(chǎn)。到1962年，由于福建白茶外銷市場的需要，福鼎開始加工白茶。初期，由于對白茶品質(zhì)特征認(rèn)識不足，制造經(jīng)驗貧乏，生產(chǎn)出的白茶品質(zhì)較為劣次，直至到了1964年，白茶生產(chǎn)品質(zhì)才大有改觀?？墒怯捎谑茏匀粴夂蛴绊?964年首春只生產(chǎn)1.5噸。到1965年，為了戰(zhàn)勝自然災(zāi)害，福鼎大膽地試用加溫萎凋的方式生產(chǎn)白茶，取得成功。到現(xiàn)在福鼎大多生產(chǎn)白茶的企業(yè)還是運用低溫萎凋和日光萎凋的方式生產(chǎn)白茶。
1968年為了滿足外銷要求，提高白茶的茶湯濃度、增加比重。福鼎白琳茶廠創(chuàng)造了白茶的新工藝制法，稱新工藝白茶，又稱新白茶或金玉蘭，其主要工藝技術(shù)特點是將萎凋后的茶葉進(jìn)行短時、輕微快速揉捻，然后迅速烘干，生產(chǎn)出的新工藝白茶條索更緊結(jié)、湯色加深、濃度加強(qiáng)。1968年，劉典秋先生在香港收白茶，他發(fā)現(xiàn)香港的餐館需要低檔白茶，要求價格便宜，質(zhì)量合格的白茶產(chǎn)品，于是他委托福建省茶葉進(jìn)出口公司的莊任和福鼎王亦森老師傅做此類白茶。王奕森師傅根據(jù)劉先生的要求嘗試做了七箱新工藝白茶，通過幾位專家審評后，認(rèn)為產(chǎn)品合格，發(fā)貨給香港，在香港很快就銷售光，于是，在1969年正式開始生產(chǎn)50噸，1979年生產(chǎn)75噸，此后年產(chǎn)約100噸。制造新工藝白茶的鮮葉原料同貢眉，來自小葉種茶樹，原料嫩度要求相對較低。制造新工藝白茶的鮮葉原料最早來自小葉種茶樹，后來也采用福鼎大白茶或福鼎大白毫樹種，原料嫩度要求相對較低。外形葉張呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色橙紅，葉底開展，色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅，茶湯味似綠茶但無清香，似紅茶而無酵感，濃醇清甘是其特色。因其條形較貢眉緊卷，湯色較深，而受到消費者的歡迎。
現(xiàn)在，福鼎白茶主產(chǎn)區(qū)是福鼎、白琳、點頭、太姥山（秦嶼鎮(zhèn)）等地，主要茶樹品種是福鼎大白茶(華茶1號)、福鼎大毫茶(華茶2號)。2005年福鼎市被國家林業(yè)局、中國茶葉學(xué)會分別命名為“中國白茶之鄉(xiāng)”，先后獲得國檢局原產(chǎn)地地理標(biāo)記標(biāo)志使用權(quán)和國家工商總局的證明商標(biāo)注冊權(quán)，并被國家外貿(mào)部門推薦為出口信得過產(chǎn)品，這些均是國家級的權(quán)威認(rèn)定，因此福鼎是真正的中國白茶原產(chǎn)地是無庸置疑的。2006年，福鼎白茶作為“奧運五環(huán)茶”的底色，與同時被選種的云南滇紅、云南普洱一道分別作為紅、黃、藍(lán)、綠、黑、白中國傳統(tǒng)六大茶類的代表，入選“迎奧運五環(huán)茶”。白茶又有“茶葉中的活化石”之稱，2009年西安古墓驚現(xiàn)千年白茶，經(jīng)專家考證認(rèn)為這些茶葉是產(chǎn)自福建福鼎的極品珍貴白茶-白毫銀針，西安古墓發(fā)現(xiàn)福鼎白茶，不僅使中國白茶文化悠久歷史再一次得到證明，也有力佐證了近年來國內(nèi)外有關(guān)方面對福鼎白茶的研究和發(fā)現(xiàn)，同時也印證了茶業(yè)界流傳的一句話：“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”。2010年，福鼎白茶入駐上海世博會聯(lián)合國管，成為上海世博十大名茶。福鼎白茶正作為中國白茶的代表品牌，正在統(tǒng)領(lǐng)中國白茶市場，銷往世界各地，越來越多地受到國內(nèi)外消費者的青睞。
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