白茶獨(dú)特的制作工藝使白茶成茶比綠、紅、黃、白、青、黑其他六大茶類的茶葉保留了更多的茶青中的鮮活物質(zhì)，并能隨著時(shí)間的推移而進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生更多對(duì)人體有益的類黃酮物質(zhì)。所以，白茶更好的保健功能以及越陳越好的特點(diǎn)，讓越來(lái)越多的茶友喜歡上喝白茶。
白茶只有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四種傳統(tǒng)白茶以及新工藝白茶一共五種。
雖然新工藝白茶茶湯口感更像老白茶，但是由于新工藝白茶在傳統(tǒng)的白茶僅有的萎凋和干燥兩道工序中增加了輕度揉捻，不知是否會(huì)對(duì)長(zhǎng)期陳化有影響，所以一直不建議茶友在現(xiàn)階段買新工藝白茶收藏存放。
四種傳統(tǒng)工藝白茶的口感有較大不同，甚至同種傳統(tǒng)工藝白茶不同年份的茶口感也不同。
就拿四種傳統(tǒng)白茶中最貴的白毫銀針和最便宜的壽眉來(lái)說(shuō)：
白毫銀針全由芽頭制成，產(chǎn)量低、價(jià)格高，但有些、甚至可以說(shuō)相當(dāng)一部分初接觸白茶的茶友無(wú)法接受喝起來(lái)雖有毫香但是感覺滋味寡淡的茶湯。
相比之下，福鼎民間以前稱之為“粗茶婆”的壽眉雖然看起來(lái)像一堆曬干的樹葉，但壽眉茶湯相對(duì)于白毫銀針滋味醇厚得多。并且，壽眉新茶和三年以上的老茶茶湯口感又有很大的差異，特別是老壽眉煮著喝，口感醇厚順滑。所以，大多初接觸白茶的茶友更喜歡喝壽眉，也認(rèn)同三年以上老壽眉煮著喝。
初接觸白茶的茶友，不知買什么樣的白茶，如果有條件去白茶專賣店品鑒，可以參考盲測(cè)實(shí)驗(yàn)找出自己喜歡的白茶。
百度“盲測(cè)”我們得知：盲測(cè)是市場(chǎng)調(diào)研常用的產(chǎn)品測(cè)試方法，也稱隱性調(diào)研。測(cè)試時(shí)把被測(cè)試產(chǎn)品的品牌、名稱、包裝以及任何可以識(shí)別的內(nèi)容隱藏起來(lái)，讓被訪者根據(jù)自己的體驗(yàn)進(jìn)行評(píng)測(cè)。
很多人都知道最著名的可口可樂(lè)和百事可樂(lè)的盲測(cè)實(shí)驗(yàn)：
不同包裝的傳統(tǒng)可口可樂(lè)和百事可樂(lè)，如果同時(shí)倒在兩個(gè)杯子里，很難從外觀和口感區(qū)別是哪一種可樂(lè)。但是，由于品牌的偏好，有的人說(shuō)百事可樂(lè)好喝、有的人說(shuō)可口可樂(lè)好喝，百事可樂(lè)（可口可樂(lè)）的鐵粉都說(shuō)對(duì)方的很難喝，自己喜歡的閉著眼睛都能分出來(lái)，吵得不可開交。
有人用傳統(tǒng)的可口可樂(lè)和百事可樂(lè)做了盲測(cè)實(shí)驗(yàn)，把兩種可樂(lè)倒在相同的杯子里，讓不同的參加者試喝之后寫出自己喝的是什么可樂(lè)。結(jié)果讓人大跌眼鏡，絕大多數(shù)參與者根本準(zhǔn)確分出哪一種可樂(lè)。
還有人做過(guò)葡萄酒的盲測(cè)試驗(yàn)：許多認(rèn)為法國(guó)葡萄酒為上品的消費(fèi)者，在盲測(cè)中，反而更喜歡未掛標(biāo)簽的澳大利亞葡萄酒而不是未掛標(biāo)簽的法國(guó)葡萄酒。
盲測(cè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果告訴我們：作為消費(fèi)者，很可能受他人評(píng)價(jià)、價(jià)格等影響買到并非真正性價(jià)比高、適合自己的商品。
如果有條件到白茶專賣店去品鑒之后選出自己喜歡的白茶，可以從三個(gè)維度來(lái)選出自己喜歡的白茶。要請(qǐng)茶藝師不要在自己面前泡茶，端出茶湯之后做到三點(diǎn)：
有的茶友對(duì)價(jià)格敏感，聽說(shuō)貴的茶就覺得是好的茶。如果茶藝師先說(shuō)了價(jià)格，自己反而說(shuō)不好喝，似乎自己不懂茶。
其實(shí)，我們喝茶首先是喜歡，自己覺得好喝才是真的好喝。貴的茶不一定是好的茶，貴的茶更不見得是適合自己的好茶。
不說(shuō)品種的理由和上一條相似。
初接觸白茶的茶友不少人把最便宜的壽眉認(rèn)為是最貴的白茶。
同樣有的人出于面子，擔(dān)心自己喝了最好的白毫銀針說(shuō)不好喝會(huì)不會(huì)被人當(dāng)小白的同時(shí)還冒犯了茶藝師。其實(shí)，只要喜歡白茶，喜歡銀針和喜歡壽眉又有什么區(qū)別。
不少茶藝師在請(qǐng)茶友品鑒白茶時(shí)，會(huì)介紹每一款白茶的特點(diǎn)甚至還會(huì)說(shuō)一兩句自己的感受和評(píng)價(jià)。
我們買白茶是為了買到自己喜歡的白茶，要通過(guò)盲測(cè)實(shí)驗(yàn)的方式來(lái)找到自己真正喜歡的白茶。就必須消除所有的外部影響。這時(shí)先不聽專業(yè)人士的評(píng)價(jià)可能更有利于我們找出自己喜歡的白茶品種。
茶藝師如果同意做到這三點(diǎn)，可以讓我們不受干擾地一個(gè)人“盲測(cè)”出不同白茶甚至不同年份、用不同方法泡煮出的白茶，哪一種才是自己最喜歡的。
初接觸白茶的茶友，可以借鑒盲測(cè)實(shí)驗(yàn)的原理，通過(guò)三個(gè)維度來(lái)先出適合自己的白茶品種。
有條件去白茶專賣店品鑒各種白茶之后再自己做決定，要請(qǐng)茶藝師不要在自己面前泡茶，端出茶湯之后做到三點(diǎn)：
一是不說(shuō)白茶價(jià)格；
二是不說(shuō)白茶品種；
三是不作任何評(píng)價(jià)。
?
?
人們常說(shuō)，喝茶，可清心。
論清心，選白茶更宜，因白茶更淡。
喝白茶，清雅靜心，更是喝的一份寧?kù)o、一份清幽、一份安心。
白茶就是這樣，清清淡淡，不驚艷時(shí)光，只溫柔歲月。
本期，小編就給大家推薦一款福鼎老白茶，2013年春的老壽眉，它滋味清甜、帶著花蜜香韻、茶性溫和。由于沒(méi)經(jīng)過(guò)壓制，整整一大罐子貢眉白茶，可以邊喝邊存，在不同的時(shí)間體味不一樣的淡雅。
除了清心，經(jīng)常喝白茶對(duì)于培養(yǎng)健康的生活方式也非常有益。
經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)研究都表明，福鼎白茶，具有獨(dú)特的保健功效。它是保健茶、放心茶、健康茶。多喝福鼎白茶，還能預(yù)防許多疾病的發(fā)生，對(duì)人們的健康生活方式也更有保障。
朋友，我們還等什么？端起您的茶杯，多喝些福鼎白茶，喝出健康的體魄。
白茶，營(yíng)養(yǎng)豐富
大量的茶成分分析方法、分離和鑒定技術(shù)快速發(fā)展，白茶主要成分如茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖等逐一被確認(rèn)，茶的保健功效逐步被人們認(rèn)識(shí)。
?
專家指出，白茶中黃酮的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護(hù)心血管等作用。
?
白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。
新老白茶相比，優(yōu)勢(shì)在哪
白茶，素有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽(yù)，隨著時(shí)間的推移，白茶的價(jià)值會(huì)越來(lái)越高。那么老白茶和新白茶相比，優(yōu)勢(shì)在哪呢？
白茶有越陳越香的特點(diǎn)。新茶沖泡后毫香幽幽，口感較為清淡有茶青的生葉味，但經(jīng)過(guò)陳化后，老白茶的香氣和滋味會(huì)更加沉穩(wěn)而豐富。如同已經(jīng)過(guò)了天真爛漫年紀(jì)的魅力四射的成熟女子，更讓人癡迷。
老白茶比新白茶要耐泡。老白茶是相當(dāng)耐泡的，可以連續(xù)沖泡二十次，而且越到后面滋味更佳，但新茶泡了幾泡后，滋味香氣基本淡若無(wú)味。
老白茶，茶性較溫和，適宜常年飲用。
清甜滋潤(rùn)，男女老少都愛
喝白茶，有的人喝的是解渴，有的人喝的是營(yíng)養(yǎng)，有的人喝的是清心，有的人喝的是葆容顏……
?
老白茶，它滋味清甜、帶著花蜜香韻、茶性溫和，無(wú)論男女老少都在喝。
?
此時(shí)養(yǎng)陰還可以起到中和溫補(bǔ)之燥的作用。此時(shí)可以適當(dāng)吃些苦味的食物，用以養(yǎng)心。
湯色橙黃明亮，內(nèi)質(zhì)豐富
已經(jīng)陳化五年的壽眉眉，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來(lái)越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。湯色橙黃明亮，甜爽明凈，內(nèi)質(zhì)豐富。
再觀看葉底，干凈平整，葉片肥厚柔軟紅色鐮邊，還略有可愛的茶芽。有一種令人欣喜的感覺。
陳香顯，蜜棗醇甜
?
這款老白茶，經(jīng)過(guò)數(shù)年陳化，已經(jīng)達(dá)到了轉(zhuǎn)化的預(yù)期，陳香顯，且蜜棗味濃，醇和甜潤(rùn)。具體各方面的評(píng)價(jià)，如下：
茶餅：餅型飽滿圓潤(rùn)，條索清晰，邊緣圓潤(rùn)結(jié)實(shí)，干凈整潔。
茶湯：茶湯清澈黃亮，可見湯感較稠，香鮮純美。
滋味：入口醇滑，陳香濃郁，回味甘甜持久，經(jīng)久耐泡。
葉底：葉長(zhǎng)肥嫩，葉脈深褐清晰，內(nèi)外陳化一致。
世界白茶看中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎。
世界白茶看中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎。福鼎的區(qū)域條件得天獨(dú)厚，依山傍海；而福鼎的高品質(zhì)白茶的主產(chǎn)區(qū)，就在太姥山世界地質(zhì)公園。太姥山茶區(qū)，既是國(guó)家地質(zhì)公園，也是福鼎白茶高品質(zhì)白茶的主產(chǎn)區(qū)。
山野自然，好茶出自太姥高山。高山茶園天氣寒冷，多有云霧，平均日照時(shí)間短。茶葉中的“兒茶素”類苦味物質(zhì)的含量相對(duì)較低，較長(zhǎng)的生長(zhǎng)期使芽葉柔韌，并提高了“茶氨酸”和“芳香油”類物質(zhì)，口感上香氣悠揚(yáng)，苦澀不顯。
好茶源于好技藝，福鼎白茶工藝乃國(guó)家非遺。
福鼎白茶，以獨(dú)特制作工藝以及數(shù)千年的文化傳承作為我國(guó)六大茶系的一枝獨(dú)秀。秉持無(wú)限接近自然的特有制法和特有品質(zhì)受到茶友們的熱捧。
其由來(lái)已久，福鼎白茶制作技藝已入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。經(jīng)過(guò)歲月的見證，福鼎白茶的制作技藝在歷史長(zhǎng)河中發(fā)出璀璨光芒。
老白茶，山場(chǎng)很重要。
正所謂“人間四月芳菲盡，山上桃花始盛開”。
這款老白茶，原料來(lái)自高山茶園。高山上溫度相對(duì)較低，由于云霧遮蔽，光照時(shí)間相對(duì)較短，有利于氮代謝，從而使帶鮮爽甘甜味的氨基酸與形成香氣馥郁、強(qiáng)烈、持久的芳香類物質(zhì)含量則較高。湯色更濃，滋味醇厚，十分耐泡，葉底雖小，但很肥厚，香氣高揚(yáng)。
晝夜溫差大，非常有利于茶樹氮磷物質(zhì)的代謝，加快茶樹自身營(yíng)養(yǎng)物的體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)茶樹生長(zhǎng)。高山地區(qū)白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強(qiáng)，合成物質(zhì)多；夜晚氣溫較低，茶葉背面呼吸氣孔關(guān)閉，茶樹的呼吸作用隨之放緩。由于呼吸消耗減少，茶樹的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。自然而然，更甜更潤(rùn)。
高山的氣溫偏低，茶芽發(fā)芽晚；高山的空靈，集天地之精華。所以，存茶與品茶，這款茶都是非常不錯(cuò)的選擇。
老白茶，年份也是重要的考核。
民間素來(lái)愛講白茶的陳化，正所謂：一年茶，三年藥，七年寶。
「三年藥」：當(dāng)白茶存夠三年，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由杏綠轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時(shí)香氣醇和，滋味漸柔。茶性也由凉轉(zhuǎn)溫。
「七年寶」：隨著時(shí)間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來(lái)越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達(dá)這個(gè)年份的白茶，哪怕感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會(huì)感覺輕松很多。
泡著喝，煮著喝都可以
這款老白茶用煮的方式，香氣特別明顯，稍有藥香。湯水柔和、飽滿、潤(rùn)滑，不苦不澀。
?
因?yàn)槔习撞栾灳o壓的形態(tài)對(duì)于香氣滋味更能鎖住，而且貢眉的葉子較粗老，耐煮，煮的時(shí)候更容易出味道。
?
散茶香氣相比餅茶更悠揚(yáng)，散茶相比餅茶也能更快地將白茶原有的藥香表現(xiàn)出來(lái)。而一些新白茶則不建議煮著喝，新茶沒(méi)經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化，煮出來(lái)湯不夠滑潤(rùn)，沒(méi)有陳香。
本期，小編給大家推薦的這款老白茶，2013年春的老壽眉，它滋味清甜、帶著花蜜香韻、茶性溫和，適宜常年飲用?？梢赃吅冗叴妫诓煌臅r(shí)間里體味不一樣的淡雅和陳香。
朋友，我們還等什么？端起您的茶杯，多喝些白茶，喝出健康的體魄。
什么是老白茶？
老白茶有哪幾種？
老白茶有什么特點(diǎn)？
老白茶該怎么沖泡？
……
等等等，
問(wèn)題太多，
這篇文章為你仔細(xì)介紹！
? ? 文 | 小白
01
秋冬之際，喝茶養(yǎng)生的人也逐漸多了起來(lái)。
但說(shuō)起白茶的養(yǎng)生功效那可是相當(dāng)?shù)暮昧恕?/p>
那么就有茶友會(huì)問(wèn)小白：新白茶和老白茶有什么不同？老白茶究竟是何物?
老白茶就是新茶陳化多年的茶??！
為了讓更多的茶友們了解老白茶，今天小白就好好跟大家說(shuō)說(shuō)什么是老白茶。
02
老白茶
老白茶即貯存多年的白茶，一般存放三年以上就可稱為老茶。素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說(shuō)。
白茶在存放過(guò)程中其茶葉內(nèi)部的物質(zhì)會(huì)慢慢發(fā)生改變，氨基酸和黃酮類化合物會(huì)增多，咖啡堿和茶多酚會(huì)微有下降。
這種生化物質(zhì)的變化，會(huì)讓茶香和滋味發(fā)生變化。
老白茶容易出現(xiàn)藥香、陳香。口感也從之前的清爽變得更加甘醇，茶湯潤(rùn)澤。
這外觀呢，也會(huì)變化。
如老壽眉，它的外觀就是五彩色，色彩斑斕的，十分好看。有黃綠色、褐色、老竹綠、松葉綠等花雜顏色，香氣逐漸揮發(fā)、毫香逐漸濃重、湯色漸紅、滋味變得醇和甘甜。
最重要的是茶性也逐漸由凉轉(zhuǎn)溫，老白茶適合更多的人群。
（一款不賣的老茶，饞饞你們）
03
老白茶的價(jià)值
老白茶具有了一定的藥香，在現(xiàn)代中醫(yī)里老白茶還具有藥引的功能，其年份越久的藥用價(jià)值就越高。
它的高價(jià)值是源于白茶的產(chǎn)量很少，因?yàn)檫m合做白茶的茶樹品種并不多。
小白的家鄉(xiāng)太姥山產(chǎn)茶歷史悠久，是有古茶樹群落存在的，喏，就是鴻雪洞口的那株綠雪芽，歷史的見證者！
現(xiàn)在我們福鼎，茶園里最常見的就是福鼎大白茶。
福鼎大白茶樹種為小喬木型，中葉種，葉片橢圓、芽頭肥壯、芽葉黃綠、毫多顯白。
隨著茶樹年齡的生長(zhǎng)，它的湯水會(huì)越來(lái)越甜，茶湯獨(dú)一無(wú)二。
白茶的傳統(tǒng)工藝制作非常的古樸簡(jiǎn)約，用天然雕飾而成，只經(jīng)萎凋和干燥兩道工序，不炒不揉，制作技術(shù)要求很高。
所以說(shuō)老白茶貴有所值，必有其因。
04
老白茶的分類
從老白茶的儲(chǔ)存形態(tài)我們可分為散茶和茶餅。
它們的區(qū)別就在于外表色澤上：
散茶色澤銀白透黃綠顏色，顏色豐富，壓制成茶餅的白茶色澤深重帶褐色且顏色花雜有枯草黃、青苔綠、老竹綠等；
味道上的區(qū)別：
散茶比餅茶滋味清香，口感爽甜、純度高，對(duì)于后期進(jìn)一步轉(zhuǎn)化也比較容易。
散茶鮮爽，清甜。
餅茶醇厚，內(nèi)斂。
這兩種是完全不同個(gè)性的茶，就像是在兩個(gè)地區(qū)生長(zhǎng)的人，飲食結(jié)構(gòu)有很大的差別。
認(rèn)真對(duì)比一次，你們就知道小白所言非虛！
05
老白茶的沖泡
沖泡老白茶有三種泡法即蓋碗泡法、用壺煮和混泡。
蓋碗泡法
蓋碗泡法分為投茶、沖泡、出湯三個(gè)步驟。
1、投茶：最常用的比例，是110毫升的白瓷蓋碗，搭配5克茶。
2、沖泡：將燒開的水沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，然后沿著蓋碗邊沿注水，讓茶葉充分浸潤(rùn)在水中即可。
3、出湯：出湯要把握兩點(diǎn)，一是時(shí)間，二是手法要平穩(wěn)快。第一泡約3秒出水，沖泡時(shí)間逐泡加長(zhǎng)。老白茶比較耐泡，可以沖泡十幾次以上。
混泡
老白茶前二、三泡可以用沖泡法喝，第三、四泡以后就可以把茶葉倒入壺中煮。（壺一般選用陶壺或玻璃壺）
先大火煮開，然后用小火熬。
這樣既可以去掉老白茶的陳味兒，又喚醒了茶的活性，口感會(huì)更柔和。
煮茶
煮茶時(shí)間，不用太長(zhǎng)，高山茶的內(nèi)質(zhì)豐富，煮太長(zhǎng)時(shí)間，反而不利于口感的呈現(xiàn)。第一壺茶，水燒開了以后扔進(jìn)茶葉，等到水重新沸騰就可以關(guān)閉電源啦。接下來(lái)就是余溫加熱的時(shí)間。
等到湯色變得橙紅色，就可以倒出茶湯咯。
（一款不賣的老茶，饞饞你們）
06
老白茶的功效
老白茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳放之后，其內(nèi)含的物質(zhì)不斷發(fā)生氧化，使黃酮類、茶氨酸、咖啡堿等成分的物質(zhì)增多，保健的效果更為凸顯。具有如下功效：
1、三抗（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤）
2、三降（降血壓、降血脂、降血糖）
3、養(yǎng)胃護(hù)肝、護(hù)眼明目、消食解膩
4、美容養(yǎng)顏、消炎殺菌、退熱解暑
5、抗毒防癌、提神醒腦、潤(rùn)肺清肺
（一款不賣的老茶，饞饞你們）
07
老白茶是什么？是新品種嗎？
不不不，老白茶指的就是存放不低于三年的白茶呀，也不是啥新品種。
老白茶，它包括白毫銀針、白牡丹、壽眉，還是熟悉的成員！
聽完老白茶的這么系統(tǒng)的介紹，茶友們是不是覺得更了解老白茶了呢？
反正小白在冬天里，最喜歡喝杯老白茶了，暖暖的很貼心！
飲一杯老白茶，享一身健康！
點(diǎn)擊閱讀原文
一鍵下單「最想念的白茶」
比
