白茶屬六大茶類，由茶鮮葉經萎凋和干燥工序加工而成，傳統(tǒng)加工不炒不揉，能夠較大程度保留茶葉原始風味。
白茶生產流程包括茶青采摘→收集→運輸→預處理→初制(萎凋、堆養(yǎng)、干燥)→毛茶貯藏→精制(拼配、篩選、風選、揀剔、壓制)→烘焙→入庫待包裝。根據(jù)外形松散程度，可分為散茶、緊壓茶。
01
白茶產業(yè)現(xiàn)狀
(1)白茶產量增加，新興產區(qū)涌現(xiàn)
2023年，我國白茶產量10.02萬t，較2022年增加0.57萬t，增幅6.03%。我國白茶產區(qū)也在不斷擴大，福建的福鼎、政和、建陽、松溪、福安等地是傳統(tǒng)白茶產區(qū)，近年來，出現(xiàn)了湖南桑植、云南景谷、陜西漢中、廣西三江等白茶新興產區(qū)(表1)。
(2)創(chuàng)新白茶產品出現(xiàn)，彌補傳統(tǒng)白茶品質上的不足
隨著白茶市場的擴大和發(fā)展，湖北興山、廣東仁化等地區(qū)將白化品種、白毛茶品種茶葉加工由傳統(tǒng)的綠茶、紅茶加工工藝改為白茶加工工藝，從外形上的“白茶”變?yōu)檎嬲饬x上不炒不揉的多酚類化合物輕微氧化的白茶。
此外，花香白茶、高γ-氨基丁酸白茶、“金花”白茶及新工藝白茶等創(chuàng)新白茶的出現(xiàn)，彌補了傳統(tǒng)白茶香氣、滋味較單一的不足。
裕榮香高γ-氨基丁酸白茶(左1)
(圖源：天地茶人裕榮香公眾號)
02
白茶風味形成
(1)重萎凋促進白茶風味化合物形成
白茶加工相比其他茶類較簡單，包括萎凋和干燥(烘焙)2個工序，風味的形成主要在萎凋階段，風味的定型在干燥(烘焙)階段。
鮮葉萎凋(《中國茶葉》編輯部攝)
白茶的萎凋幾乎貫穿整個白茶初制過程，因此白茶屬于重萎凋茶。鮮葉采摘后均勻薄攤在水篩上進行“開青”，隨后進行長達30～70 h的萎凋。
白茶是唯一一類外形和風味在萎凋階段基本形成的茶類，萎凋時葉背失水速率高于葉面，使得葉緣由葉面向葉背垂卷，萎凋后期經并篩后，葉緣進一步垂卷，形成白茶特有的外形。
鮮葉萎凋(《中國茶葉》編輯部攝)
白茶風味的進一步完善還與堆養(yǎng)和烘焙有關。在盡可能不損傷茶青組織的情況下，經通風、控溫、排濕使低沸點物質揮發(fā)、酶激活和水分遞減，組織細胞濃度、膜透性和酶活性等隨之提高，氧化和水解等酶促反應及各種有機化合反應加快，生成風味化合物，形成白茶風味品質，并構成白茶獨有的品質特征。
(2)萎凋過程中白茶風味化合物的變化
白茶萎凋以失水脅迫為主導。
萎凋時，葉片通過增大氣孔來提高呼吸速率，隨著失水量持續(xù)增加，氣孔開始縮小乃至關閉以減緩水分喪失，葉片細胞膜緩慢破裂，有機酸和核苷酸類物質代謝通路的差異表達基因呈上調表達，DNA和RNA降解，氨基酸衍生物增加，多酚氧化酶和過氧化物酶催化多酚類形成茶黃素等聚合物，兒茶素、淀粉含量減少，茶黃素、麥芽糖、可溶性糖、γ-氨基丁酸含量增加。使用同一茶樹品種鮮葉加工成的不同茶類中，白茶的氨基酸、黃酮(醇)糖苷、酚酸含量最高。
室內萎凋11 h葉態(tài)(《中國茶葉》編輯部攝)
萎凋后期，復雜的黃酮類聚合物如原花青素、聚酯型兒茶素、黃酮糖苷類物質達到最高值。茶葉揮發(fā)性化合物主要來自脂肪酸降解產物、氨基酸轉換產物、類胡蘿卜素降解產物和萜烯類。
室內萎凋后期葉態(tài)(《中國茶葉》編輯部攝)
白茶歷經30 h以上的萎凋后，苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇和香葉醇的葡萄糖苷與櫻草糖苷化合物等香氣糖苷前體物質經水解釋放，這是白茶香氣與烏龍茶、紅茶不同的主要原因之一。
室內萎凋結束葉態(tài)(《中國茶葉》編輯部攝)
多肽、氨基酸、可溶性糖賦予白茶鮮甜的滋味，兒茶素和多酚類物質的減少則能夠降低苦澀味。茶氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、5'-腺嘌呤單核苷酸是白茶鮮味的主要貢獻成分，表沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯、茶沒食子素、咖啡堿、γ-氨基丁酸是白茶茶湯中關鍵的呈味因子，且在茶湯中的溶解量超過感受閾值。
03
白茶萎凋技術與裝備
(1)白茶萎凋技術
白茶萎凋分為室內自然萎凋、加溫萎凋和復式萎凋。
自然萎凋需借助白光和環(huán)境溫度、濕度、風，用時長、占用生產空間大，生產效率低，且對生產經驗要求較高，逢陰雨天產品質量極難控制，很難形成規(guī)模化和標準化生產。
傳統(tǒng)室內萎凋(《中國茶葉》編輯部攝)
加溫萎凋是在室內進行控溫萎凋，可使用萎凋槽或增溫排濕設備，從萎凋均勻性和效果比較，空氣能熱泵萎凋最優(yōu)，其次是熱風萎凋和萎凋槽萎凋。加溫萎凋適用于陰雨天，其成茶品質低于室內自然萎凋，如萎凋槽攤葉厚度10～20 cm，易出現(xiàn)萎凋不均勻現(xiàn)象。由于加溫萎凋是一種在室內加溫排濕的萎凋方法，通風排濕難均勻，熱利用率低，耗能較大，下雨天和南風天生產控制難，產品質量不夠穩(wěn)定，同樣難以規(guī)?；蜆藴驶a。
室內加溫萎凋(《中國茶葉》編輯部攝)
復式萎凋是室內自然萎凋和日光萎凋交替進行的萎凋方式，在晴天采用復式萎凋可加速葉片失水，提高茶湯醇厚度。加溫萎凋和復式萎凋可以縮短萎凋時長，但由于可能對白茶萎凋失水規(guī)律掌握不足，部分地區(qū)采用這兩種萎凋方式易導致風味化合物積累不足、低沸點揮發(fā)性化合物轉化不充分，因此往往需要采用短時堆積的后熟化處理， 促進青氣散發(fā)和香氣形成。
因此，白茶初制萎凋需要注意以下4點：第一，茶青上機攤勻、攤平，控制攤葉厚度;第二，保持風機通風效果良好，密切關注通風、控溫、排濕效果;第三，明確萎凋工藝，控制好每個萎凋階段的溫度、濕度和茶葉含水率;第四，精準控制青葉厚度、水分等重要工藝參數(shù)及溫濕度等環(huán)境因子。為了提高產量和穩(wěn)定質量，規(guī)?；陌撞枭a企業(yè)會同時使用這3種萎凋方式。
(2)白茶萎凋裝備
傳統(tǒng)萎凋槽一般只有鼓風機和加熱管，未安裝除濕機，通過熱風提高失水率，由于缺乏除濕機，不能隔絕濕氣，芽葉水分擴散系數(shù)低，耗時長，能耗高，導致萎凋不勻，成茶色澤暗綠、有青氣。
新型萎凋槽配有除濕機、進氣裝置、排氣裝置，空氣循環(huán)順暢、供氧量充足，萎凋均勻且成茶品質明顯提升。松溪、政和等閩北產區(qū)使用機頭加裝除濕機的新型萎凋槽，生產效率有較大提升，但敞口式設計導致熱利用率低，產品的穩(wěn)定性仍有不足，難以滿足規(guī)模化、標準化生產需要。
傳統(tǒng)萎凋房由水篩、加熱裝置、循環(huán)風機、排濕風機構成，沒有中央控制系統(tǒng)和除濕機，導致萎凋時間短，內含物轉化不足。新型萎凋房安裝除濕機、循環(huán)風機、加熱裝置、進排氣系統(tǒng)和控制系統(tǒng)。除濕機去除室內水分、降低環(huán)境濕度;循環(huán)風機去除茶葉水分、提高水分擴散系數(shù);加熱裝置提高室內溫度;進排氣系統(tǒng)排除室內潮濕空氣，保證新鮮空氣循環(huán)，保持充足通氧量，提高茶葉的鮮爽度。萎凋房頂部和四周可根據(jù)實地條件增設透光玻璃，以透射日光作為光源補充。日光萎凋房使用透光率>80%的聚碳酸酯板(PC)，根據(jù)地理位置決定萎凋房朝向和屋面傾角。
萎凋機與萎凋房工作原理類似，安裝有萎凋床、除濕機、內循環(huán)風機、加熱裝置、進氣裝置、排氣裝置及控制系統(tǒng)。萎凋床所在車間可設置PC屋頂，增加日曬。萎凋床可分層控制，區(qū)分不同含水率的鮮葉，精準控制不同來源鮮葉的失水速率;控制系統(tǒng)通過設置時間、溫度來調節(jié)萎凋進程。變頻連續(xù)萎凋機與日光萎凋房配套，可節(jié)約43%的生產成本。
室內多層帶式萎凋機采用多層輸送帶和疊加式通風、加溫、排濕的方法。雖然其萎凋面積大，對生產能力的提高較大，能形成規(guī)?；a，但依然存在通風排濕不均勻、產品質量不穩(wěn)定、熱利用率低、耗能大等問題。特別是室內空間大，攤青層數(shù)多，攤青面積大，風口處與距風口遠的位置失水速率差別很大，萎凋均勻性較差，因而萎凋葉下機后，必須經人工堆積一段時間，如逢陰雨天，可能需要堆積1周，增加了生產難度，造成質量控制難度大、產品穩(wěn)定性差等問題。
帶式萎凋機(《中國茶葉》編輯部攝)
此外，還有一些調控萎凋環(huán)境的設備可用于萎凋槽、萎凋房和萎凋機。如空氣能設備利用茶葉的熱力學特性，當熱風氣流穿過茶葉，茶葉處于懸浮狀態(tài)，茶葉與熱空氣發(fā)生對流傳熱，能夠提高水分擴散系數(shù)。在相同的溫度環(huán)境下，單片茶葉比堆積茶葉更易升溫、失水更快，利用動態(tài)干燥原理，擴大接觸面積，提高茶葉的導溫系數(shù)，提高失水效率且萎凋更均勻、制茶品質更優(yōu)。
智能化多功能廂式空氣能設備可根據(jù)需求設計生產能力大小，外形設計寬度達3 m，長度可達20 m以上，高度超4 m，通過密閉保溫的方式提高熱利用率，減少耗能;內置多層(一般4層以上)304不銹鋼輸送網(wǎng)帶，攤青面積大，不銹鋼材質導熱快，生產效率高;每層設有獨立通風裝置，多處設有對外排濕口，通風均勻，控溫、排濕效果好;多處設有溫度感應和濕度感應探頭，實行智能化控制，能形成規(guī)?；?、標準化生產，產品質量均勻穩(wěn)定，萎凋葉下機后可直接堆養(yǎng)。
智能化多功能廂式空氣能萎凋機(作者攝)
白茶專用LED光源復合式萎凋生產線包括LED補充光源、溫濕度傳感器、引風機、冷熱風機、排氣扇等裝置，可調節(jié)環(huán)境參數(shù)。LED光源為冷光源，不會因熱能過高而灼傷鮮葉，使用LED光源可縮短萎凋進程。不同LED光源萎凋效果不同，黃光可以增加花香，紅光凸顯清香，綠光提高茶湯醇厚度，藍光提高白茶滋味的鮮度和厚度，白光提高香氣純度。黃-藍-白多光譜復合式LED燈組模擬人工日光萎凋，極大解決了白茶生產季人力緊缺、生產效率低、茶葉品質不穩(wěn)定的問題。
04
白茶堆養(yǎng)技術
堆養(yǎng)俗稱養(yǎng)茶，是指茶青完成萎凋工序后，在一定條件下堆放一段時間，使其風味更趨于穩(wěn)定和完善，相當于白茶初制過程的“后熟”階段。堆養(yǎng)過程中茶青水分相比萎凋葉時顯著下降，茶青內含物質發(fā)生轉化，主要是通過內源氧化酶和水解酶進行氧化和水解反應，從而改善產品的澀味和青味，進一步形成白茶特有的風味品質。
由于過去對堆養(yǎng)機理了解不足，生產者擔憂變霉、變質、變味等生物穩(wěn)定性問題，認為堆養(yǎng)過程中毛茶水分不能過高，水分應控制在9%以下甚至更低。目前經驗表明，水分不超過15%是合理、安全的。堆養(yǎng)的環(huán)境必須避光、干燥、無異雜味，有條件的可適當加溫，加快酶促反應進行，加速毛茶“后熟”。堆養(yǎng)的方式可以是堆放，也可選擇更為安全的裝袋存放。眾所周知，毛茶占用空間極大，因此少有生產企業(yè)有條件通過設備養(yǎng)茶，高檔銀針可選用干燥、無味的設備存放。
05
白茶干燥技術與設備
白茶干燥方式分為烘干、曬干、陰干、復式干燥4種。
烘干主要是焙籠碳焙或熱風干燥，曬干為日光直接照射干燥，陰干為室內或陽光大棚內自然干燥，復式干燥是曬干和陰干相結合的方式。白茶的干燥方式影響成品茶的香氣類型和內質，研究表明，烘干后白茶的花香更加凸顯，陰干后的白茶更顯清香和毫香，曬干、復式干燥的白茶日曬味明顯。
不同產地白茶的干燥方式差別較大。以福建省為例，福鼎地區(qū)以烘干為主，政和地區(qū)以復式干燥為主，建陽地區(qū)以陰干為主。
白茶可采用一次或多次間斷式烘干，但不宜高溫烘干。部分產區(qū)的烘干溫度為90～100℃，與白茶“自然天成”“低溫烘焙”傳統(tǒng)工藝理論相?！，F(xiàn)有的烘干機生產能力小，采用直熱式時供熱溫度過高(一般超80 ℃)。
目前，采用了空氣能供熱新技術的大型多功能萎凋烘干兩用機在福鼎地區(qū)推廣使用，其可將烘干溫度控制在50 ℃左右，一次可烘1000 kg以上的毛茶，提高了產量和生產效率，解決了白茶烘干的難題。
06
白茶精制技術與設備
白茶精制包括拼配、篩選、風選、揀剔等環(huán)節(jié)，其中拼配是保證茶產品內質和風味穩(wěn)定性的最有效方法，也是茶葉標準化加工必不可少的環(huán)節(jié)。白茶因選用多毫品種，加工中不經過揉捻工藝，成茶葉張自然披散且絨毛顯露，精制時毛茶受到外力擠壓、茶條摩擦、下落等多方面因素影響會產生大量茶塵。
當前，部分企業(yè)仍采用地堆式人工拼配，不均勻、不衛(wèi)生、勞動強度大?！皺M行勻堆，縱剖取料”的傳統(tǒng)勻堆槽，由于占用空間大、成本高、無除塵系統(tǒng)，難以普及。近年來，中國白茶研究院日晟白茶加工自動化裝備研究所研發(fā)了多功能高壓靜電揀茶精制機，該機集除毛發(fā)、土灰塵沙、金屬、小草、編織帶絲等多功能為一體，改善了茶行業(yè)人工撿剔的落后現(xiàn)狀，有效解決了茶葉中夾雜頭發(fā)等惡性雜物的問題;配套自動化拼配功能，研發(fā)的白茶在線拼配和揀剔一體化生產線，實現(xiàn)了拼配、揀剔全自動化生產，全程茶葉不落地，提高了揀剔過程中的勞動生產率，緩解了茶企用工荒、用工成本高等難題，推動了白茶精制環(huán)節(jié)標準化發(fā)展，該生產線已在福鼎市北路銀針茶業(yè)有限公司、福建省中鎮(zhèn)茶業(yè)有限公司等投入使用。
多功能靜電揀茶精制機(作者攝)
白茶在線拼配和揀剔一體化生產線示意圖(作者供)
07
白茶緊壓技術與設備
散茶在壓制過程中，由于高溫汽蒸、壓制、烘焙工序引起茶葉溫度和含水率的反復變化，導致緊壓白茶品質與散茶品質存在較大差異。
近年來，研發(fā)了萎凋葉直接壓餅-干燥加工的新型一體化白茶壓餅機，可以避免上述高溫和水分對產品品質的影響，使緊壓白茶的內含物質和感官品質更接近散茶，但目前尚未形成比較成熟的技術流程。
早期的白茶壓餅機為黑茶的通用壓餅機，壓餅和出料在同一個位置進行，在裝入蒸好的茶葉過程中，上模裝置容易突然降落造成操作人員受傷。福鼎地區(qū)率先研發(fā)、推廣的白茶專用壓餅設備，將蒸好的茶葉裝入出料位置的套筒中，上料和出料只需按啟動開關，即可完成餅茶的壓制。白茶專用壓餅機每個機位每小時可壓制47個以上白茶餅，與通用壓餅機相比，工作效率提高60%以上。
緊壓茶的烘干階段，室溫需控制在50 ℃左右，濕度控制在50%以下。緊壓茶烘房要保證控溫、隔熱效果，烘房高度不宜過高、面積不宜過大。比較理想的熱源為空氣能，用空氣能熱泵供熱除濕，既經濟又安全，同時可增置除濕機來加強除濕效果。實踐證明，設計2個烘房，依次烘干較為合理，既提高了烘干效果，也改善了餅茶烘干后的茶葉品質，可避免高溫急烘和“外干、內不干”“假干”現(xiàn)象。
08
白茶貯藏技術與設備
白茶儲存需要嚴格把控環(huán)境因素(溫度、濕度、氧氣)，加強安全監(jiān)管，避免有害細菌富集。避光、恒溫恒濕、通風干燥、高度潔凈、無異味為白茶最佳儲藏環(huán)境。如六妙白茶股份有限公司開發(fā)了窖藏面積3萬m2、窖藏量6 000 t的白茶智能倉儲窖，通過安全管理監(jiān)控系統(tǒng)、數(shù)據(jù)可視化系統(tǒng)、溫濕度智能調控系統(tǒng)3個管理系統(tǒng)軟件與24 h實時監(jiān)控云平臺進行日常管理，可自動檢測系統(tǒng)聯(lián)動情況、實時調控溫濕度與空氣循環(huán)。
六妙白茶茶窖(圖源：六妙白茶)
本期系統(tǒng)總結了近年來我國白茶生產現(xiàn)狀，從加工原理、加工技術和加工裝備等方面，分析了當前白茶加工存在的主要問題，比較和歸納了不同加工技術和裝備的優(yōu)缺點，并提出了白茶加工技術與裝備的發(fā)展應向加工技術標準化、精細化和加工裝備智能化的方向邁進，為白茶產業(yè)高質量發(fā)展提供參考。
來源：中國茶葉
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翁啟交：一段“棄醫(yī)從茶”的故事
在從事茶行業(yè)的十幾年里，很多人問我：“為什么選擇做茶?”其實，“做自己喜歡的事，根本沒有為什么可言?！?/p>
棄醫(yī)從茶
我出生在福鼎市磻溪鎮(zhèn)湖林半山村，一個靜謐而富饒的小鄉(xiāng)村，在父輩們的努力下，這里種植著大面積的毛竹和茶園，這里的人們，都是靠以采茶和砍毛竹來換取微薄的收入。那個時候對茶唯一深入的記憶，源于辛苦勞作后，家中灶臺上的大壺茶。
1996年，我們一家人離開半山村，到福鼎開了一家診所，收入穩(wěn)定。2003年，在醫(yī)生行情大好的時候，我選擇了離開福鼎，到外地開了第一家茶葉店。有很多人不明白，為什么放棄了這么穩(wěn)定的工作，而去選擇一個不確定的未來。其實在從事醫(yī)療行業(yè)的十年時間里，我想明白了一件事，都是給人帶來健康，為什么我不能以一種輕松且讓人愉悅的方式去進行呢?所以我走上了“棄醫(yī)從茶”的道路。
2003年，我到義烏開了一家不大的茶葉店，那時候的茶葉市場以鐵觀音為主，很多客人一進店，看到沒有鐵觀音，轉頭就走，我就順應市場賣著市場熱銷的茶。在義烏茶葉圈摸爬滾打的幾年里，我逐漸了解了這個城市里人們的品飲習慣，并開始慢慢擴大我的茶圈。2005年，我拿著幾年的積蓄，在義烏開了一家280平方的大益普洱茶體驗店，拿下了金華地區(qū)的代理。那幾年普洱茶大熱，我在做普洱茶的路上，積累了很多銷售技巧以及茶葉方面的知識。
2008年，我返鄉(xiāng)承包了老家半山村2000多畝的茶園基地。憑借著對茶葉的熱愛，2011年我到杭州茶葉研究所考取了高級評茶員證書，這無疑讓我在習茶道路上更上一層樓。隨著福鼎白茶的市場開始逐漸大熱，2012年，我在福鼎最高峰青龍山建了第一個白茶制茶廠，并取名為初展白茶，象征著茶葉蓬勃生長的生命狀態(tài)。同時在老家半山成立了拾荒老樹白茶研究所。2016年在福鼎市白琳鎮(zhèn)伡陽村村委會崗后茶場承包200多畝知青老樹茶園，并建了第二個加工廠。2018年，于中國農業(yè)科學院茶葉研究所參加高級評茶師培訓，考取證書。
這是我短暫且豐富的“從茶之旅”。
學習與茶交流
白茶，是六大茶類中的一種。很多人提到白茶的工藝，就兩個字“簡單”，覺得不就是曬曬烘干就行了嗎?其實這才是對白茶最大的誤解。劉仲華老師曾這樣評價福鼎白茶:“福鼎白茶，工藝看似簡單，其實奧妙無窮。”只有在與白茶交流接觸之后，才能真正領悟到這句話的真諦。
在真正與茶交流了之后，你會發(fā)現(xiàn)，茶，之所以可以成為傳遞的載體，是源于它生命的張力。每個制茶師的制茶方法和時間把控都不同，所以制作出來的成品茶口感也就各具特色。茶是個有靈性的生物，你如何對它，它就會如何呈現(xiàn)給你。
在外做銷售的幾年，我明白了體驗的重要性。人們選擇喝茶，一方面是想通過喝茶帶來健康，另一方面是可以從茶中獲得不同的體驗。那么作為制茶人，就要通過茶，給喝茶人傳遞這些不同的體驗。在制茶的這幾年，我走遍福鼎的每個山頭，拜訪了福鼎很多優(yōu)秀的茶人，積累著自己的經驗。
一次機緣巧合，有幸拜于福鼎白茶制作技藝傳承人耿宗欽師父的門下，跟著師父學習福鼎白茶傳統(tǒng)制茶工藝。從師父身上學習到最多的，是老一輩茶人的匠心。福鼎民間一直流傳著“茶哥米弟”的說法，在柴米油鹽醬醋茶當中，米是我們填飽肚子的糧食，而茶，則是豐富我們的精神食糧。老一輩茶人對茶，一直保留著敬畏之心，做茶如做人，每位老茶人都在用他們的制茶態(tài)度、制茶精神告訴我們，無論時代怎么變化，那些傳統(tǒng)技藝的過往，都值得用匠心來守候。茶，是在那個特殊年代為茶而生的匠心傳承，它意味著堅持、緩慢、少量、勞作，也隱含著專注、技藝和對茶的完美要求。學習與茶交流，讓我對茶的定義有了重新認識。
茶與人
最開始接觸白茶的時候，我學著去分辨茶樹樹種、茶樹特點，制茶過程中，我會在研究所的數(shù)據(jù)庫里記錄下制茶當天的天氣，制茶過程的時間、溫度、步驟等內容，從而獲得一套系統(tǒng)的制茶數(shù)據(jù)。根據(jù)制作出來的白茶口感，結合數(shù)據(jù)庫內容，不斷改進。
除了制茶，我還嘗試著去制作一些白茶附加產品。2015年設計發(fā)明了“傳統(tǒng)手工石磨壓餅機”，榮獲國家專利;2016年研發(fā)松壓機器“一泡方知”創(chuàng)新產品。堅持在創(chuàng)新的基礎上，保留最傳統(tǒng)的手工技藝，也保留茶最原始的滋味。在這個快節(jié)奏的時代下，人們很少有時間真正坐下去喝一杯茶，我們也想通過創(chuàng)新，讓大家在快節(jié)奏的生活下也能享受喝好茶的慢生活。
傳統(tǒng)手工石磨壓餅機
在外的十幾年，也讓我找到了正確的定位，我們依托福鼎數(shù)千年茶文化底蘊以及福鼎白茶神奇的藥用價值，始終以一杯自然、健康、品位的好茶，為更多茶友提供“私享·定制”服務。堅持創(chuàng)新、堅守己任，努力為福鼎白茶貢獻一份自己的力量。
茶，因人而起。從每一個茶的產區(qū)，到每一座鐘靈酼秀的茶山，茶人，霧起云歸，跋山涉水，茶馬歲月，虛懷問道，長路盡頭，素身尋茶。踏遍萬里茶山，只為遇到心中的那杯茶。
路，因茶而生。茶登上大航海時代的貨船，與瓷器、絲綢一道，滿足著歐洲人對東方古國的想象。把東方的茶文化傳播到西方國家，乃至世界各地。連接了人與人，也連接了國與國，就這樣創(chuàng)造了一條中國的“茶路”。
人，因茶而遇。懷揣著對茶的好奇，懷揣著一顆對茶熾熱的心，我們跨越城市的阻隔，相聚在這茶山，看著茶農們滿臉寫著人間煙火，世情風俗，仿佛賦予了茶全新的生命。
這條創(chuàng)業(yè)之路并不平坦，但卻充滿許多未知的驚喜。我們不知道會從事茶行業(yè)多少年，但只要我們從事著茶行業(yè)，就會保持著對茶的敬畏之心，認真、用心地做一杯好茶。
來源： 華茶號
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依山傍海的福鼎，茶葉資源稟賦豐富。2022年以來，福鼎市以創(chuàng)建國家現(xiàn)代農業(yè)(茶業(yè))產業(yè)園為契機，加快建設國家數(shù)字種植業(yè)創(chuàng)新應用基地(以下簡稱“基地”)，通過大力推廣“天空地”一體化茶園監(jiān)測系統(tǒng)、農機精準作業(yè)系統(tǒng)、生產過程智能管理系統(tǒng)等產業(yè)數(shù)字農業(yè)集成應用技術，培育形成可復制、可推廣的茶葉全程信息化建設模式，打造了一批數(shù)字茶園，培育了5家省級數(shù)字農業(yè)應用基地，7家農業(yè)物聯(lián)網(wǎng)應用示范基地，推動茶產業(yè)“天空地”一體化發(fā)展，有力帶動當?shù)夭璁a業(yè)數(shù)字化、智能化、信息化轉型升級，打造沿海丘陵地區(qū)茶產業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展標桿。
數(shù)字化管理
打造身臨其境的“云上茶園”
在大荒(福建)茶業(yè)有限公司，“一屏看茶、管茶”已映入現(xiàn)實——可以隨時獲悉茶園綜合生長指數(shù);準確把握溫度、濕度、風速、光照等實時環(huán)境監(jiān)測數(shù)據(jù);借助“數(shù)字孿生系統(tǒng)”，將茶園實景“盡收眼下”;通過“認養(yǎng)茶樹”，實現(xiàn)與消費者的精準聯(lián)動。
大荒(福建)茶業(yè)有限公司創(chuàng)始人付明峰介紹，該公司打造的“數(shù)字孿生系統(tǒng)”打破“一片片茶園、一座座山頭”的阻隔，采用GIS、邊緣計算、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等技術，構建茶園實景管理可視化監(jiān)測系統(tǒng)，與VR場景的聯(lián)動展現(xiàn)茶園面貌，以可視化的形式直觀展示大荒森林荒野老樹白茶山基地種植情況、設備分布及環(huán)境監(jiān)測數(shù)據(jù)概覽，將基地各個分區(qū)實景集成到一張圖上，直觀形象地模擬出整個基地實景狀況，復刻出立體式、沉浸式的虛擬與現(xiàn)實結合的大荒森林荒野老樹白茶山。
“茶樹編碼”利用射頻識別和二維碼技術結合北斗定位系統(tǒng)對茶樹進行編碼，為每一株茶樹貼上“身份證”，一樹一碼實現(xiàn)茶葉品質的全程準確把控，建立茶樹檔案，記錄真實可靠的種植環(huán)境、土壤特性、氣候特點、坐標位置以及農事操作全過程，確保茶葉來源可查。
以往茶農“靠天吃飯”“看天種茶”，“天空地”一體化物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測系統(tǒng)的出現(xiàn)則讓茶農有了“知天而作”的新轉變。福建品品香茶業(yè)有限公司、大荒(福建)茶業(yè)有限公司、福建省天湖茶業(yè)有限公司等龍頭企業(yè)，率先穩(wěn)步推進“天空地”一體化物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測系統(tǒng)建設。
市農業(yè)農村局局長黃義杰表示，通過遠程監(jiān)控系統(tǒng)，可對種植基地農事操作進行管理，線上可通過茶葉生產全過程數(shù)據(jù)采集和分析，對茶葉生產全過程進行溯源，并結合茶樹編碼標簽系統(tǒng)，實現(xiàn)從茶樹管理、茶葉管理、種植管理、生產管理全程數(shù)字化管理。
與此同時，“天空地”一體化物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測系統(tǒng)重點配備農業(yè)氣象、土壤墑情、茶葉生長信息與品質監(jiān)測設備，形成茶園生態(tài)環(huán)境及植株本體的軟硬件綜合監(jiān)測系統(tǒng)，集成信息融合、神經網(wǎng)絡及模糊控制等關鍵技術，實現(xiàn)茶園各環(huán)境因子以及面積、布局、長勢、病蟲害等自動監(jiān)測和數(shù)據(jù)采集，為茶園生產決策提供科學指導。
黃義杰告訴記者，品品香茶產業(yè)聯(lián)合體白茶檔案庫目前收錄了福鼎境內全域可種植茶園的茶葉樣品1000多種，大荒茶業(yè)所實施的國家農產品地理標志保護工程——福鼎老茶樹群落核心保護區(qū)內已收集管護20余萬株老茶樹、109個茶樹品種，進一步為福鼎市茶葉品質研究提供了強有力的數(shù)據(jù)支撐。基地內基本實現(xiàn)了從茶園監(jiān)測、茶青交易管理、生產監(jiān)控到銷售系統(tǒng)的整合監(jiān)測管理，數(shù)字化建設助力福鼎市茶產業(yè)發(fā)展邁上“快車道”。
智能化生產
打造提質增速的“現(xiàn)代茶園”
智能化、機械化生產，是傳統(tǒng)茶產業(yè)轉型升級的必經之途，也是福鼎茶產業(yè)提速增質的“強力引擎”。
依托基地項目建設，福鼎引進茶葉生產過程智能管理系統(tǒng)，配備自動化灌溉、供水系統(tǒng)、供配電系統(tǒng)等茶園水肥一體化設施及設備，對茶園基地種植過程的水、肥、藥進行智能化管理。
例如福建省天湖茶業(yè)有限公司的茶園智慧灌溉監(jiān)控系統(tǒng)，通過內置的灌溉算法進行灌溉時間、灌溉水量的決策等，并將處理好的灌溉數(shù)據(jù)通過云端進行水泵、閥門的啟閉，實現(xiàn)遠程的灌溉管控，同時對灌溉時間、灌溉水量、灌溉過程等灌溉施肥作業(yè)數(shù)據(jù)進行采集和自動化分析處理，通過電腦、手機APP等便捷設備進行圖表化、可視化展示，幫助生產管理者實現(xiàn)對灌溉作業(yè)數(shù)據(jù)的遠程智能化監(jiān)管。手機成了“新農具”，生產管理者“一手掌握”百畝茶園，可進行茶葉需水信息分析、茶葉水分虧缺診斷、灌溉施肥指導及遠程控制、灌溉過程統(tǒng)計與評估等功能的在線查詢及操作。
黃義杰介紹，為進一步提升基地內茶葉生產智能應用水平，天湖茶業(yè)和大荒(福建)茶業(yè)等項目實施單位推進全過程、全產業(yè)鏈的提檔優(yōu)化，升級茶葉智能化商品化處理生產流水線，開展茶葉全過程智能化、數(shù)字化操作管理，實現(xiàn)茶葉的分級、包裝、壓縮、貼標、裝箱等商品化處理，延長茶葉產業(yè)鏈條，提升價值鏈。
“智變”引“質變”。經過智能化改造，福鼎茶園機械采摘、無人機噴藥能力明顯提升，提高勞動生產率50%以上，單位面積產量提升 10%以上，水、肥、藥等農業(yè)投入品使用降低10%以上。
據(jù)悉，茶園生產過程智能化管理系統(tǒng)建設內容已完成約30%。福建品品香茶業(yè)有限公司完成投資163.5萬元，已基本完成恒溫恒濕數(shù)據(jù)庫建設，已完成采購協(xié)作機器人、蜘蛛手等設備7臺。大荒(福建)茶業(yè)有限公司已完成投資147.2萬元，正逐步開展霧森系統(tǒng)、茶樹長勢監(jiān)控站、數(shù)字農業(yè)配套網(wǎng)絡提升建設，已完成采購溯源標簽壓餅機1臺和自動遮陽推拉棚建設。福建省天湖茶業(yè)有限公司完成投資377.2萬元，已完成采購自動餅茶包裝機、搬運機器人、人工裝盒平臺、接駁輸送機等設備35臺(套)。
信息化服務
打造共享共建的“幸福茶園”
圍繞福鼎茶葉產業(yè)信息資源整合的構建目標，基于多源異構數(shù)據(jù)集成、數(shù)據(jù)集市、多網(wǎng)數(shù)據(jù)資源協(xié)同的調度技術，集數(shù)據(jù)分析、綜合指揮、展示于一體的綜合管理服務系統(tǒng)——茶葉數(shù)字農業(yè)科技管理服務中心在福鼎落地。
福鼎茶產業(yè)通過建立數(shù)據(jù)中心可視化系統(tǒng)，鋪展全市“一張圖”，下好“一盤棋”。
該系統(tǒng)以福鼎市地圖為底圖，綜合展示全市的茶企與農業(yè)物聯(lián)網(wǎng)設備分布情況，點擊可查看詳細信息，直觀展示我市的農業(yè)全資源情況;綜合展示福鼎市茶葉總產值、總面積、總產量，并可查看歷史數(shù)據(jù)，展示同期對比數(shù)據(jù)，為政府科學決策提供數(shù)據(jù)基礎。
該系統(tǒng)還以可視化圖像的形式展示福鼎市現(xiàn)代茶葉基地的詳細信息(基地名稱、種植面積、種植品種等)，實現(xiàn)我市的茶葉基地一目了然，便于科學管理;以列表的方式展示福鼎市茶業(yè)物聯(lián)網(wǎng)設備終端類型與數(shù)量，并以圖標的方式標注在地圖上，形成可視化布局，便于管理者直觀了解福鼎物聯(lián)網(wǎng)設備概況。
此外，該系統(tǒng)以列表的方式展示了福鼎市茶葉生產主體數(shù)量，并以圖標的方式標注在地圖上，形成可視化布局，在地圖上點擊后可顯示詳細信息，便于管理者了解全市茶業(yè)經營主體概況。
茶葉數(shù)字農業(yè)科技管理服務中心打通“三茶”數(shù)據(jù)，統(tǒng)一“三茶”呈現(xiàn)，綜合“三茶”分析，助力“三茶融合”，為福鼎茶產業(yè)相關政府和相關企業(yè)云服務提供準確、動態(tài)、全面的信息資源，有效提高全市茶葉生產、管理、經營、服務能力。
“國家數(shù)字種植業(yè)創(chuàng)新應用基地項目建設以來，福鼎市茶葉生產與數(shù)字技術融合發(fā)展取得顯著成效，總覆蓋能達到約10000畝，并全面實施數(shù)字化管理、智能化生產、信息化服務，全面提高茶產業(yè)現(xiàn)代化水平，茶葉產業(yè)成為富民增收的‘金葉子’?！秉S義杰說。2022年，全市茶園可采摘面積約30.5萬畝，實現(xiàn)茶葉總產量3.1萬噸，其中白茶產量2.3萬噸。全市茶產業(yè)綜合總產值138.91億元，同比增長1.2%。
(來源：福鼎周刊)
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