提到白茶，大家首先會想到福鼎白茶；而近幾年隨著福鼎白茶的大流行，也出現(xiàn)了新的白茶產(chǎn)區(qū)---云南白茶，很多人對云南白茶僅停留在月光白，其實(shí)云南有好的白茶，就看你有沒有碰到。
云南白茶有哪些品種
1、云白毫
云白毫是對標(biāo)的白毫銀針，但因?yàn)闃浞N的緣故，無法做到白毫銀針那般細(xì)嫩，多以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)采制，干茶葉張肥厚，內(nèi)質(zhì)豐富，葉表茸毛細(xì)密，較耐沖泡。
2、月光白
月光白是對標(biāo)的白牡丹，多以一芽二葉為標(biāo)準(zhǔn)采摘，夾雜有少量的一芽一葉鮮葉，月光白的形態(tài)較為特殊，葉面為白色，葉背卻是黑色，使得外觀特征十分醒目。
3、云壽
云壽對標(biāo)的是壽眉白茶，以完全開展的一芽三葉，及以上的鮮葉為原料采制，葉質(zhì)粗老，內(nèi)質(zhì)充足，多是用于制成茶餅保存，新茶的苦澀度非常濃重不宜飲用，陳化之后感受會好很多。
4、古樹白茶
云南大葉種茶樹，長久以來就是普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料，古樹白茶創(chuàng)造性的用古茶樹鮮葉，僅以萎凋和烘焙處理，制為古樹白茶，豐富的內(nèi)質(zhì)具有了厚重的湯感和多變的香氣，品質(zhì)優(yōu)異。
5、老白魚
老白魚茶葉中含有大量的黃酮物質(zhì)，使其具有較高的活性，新茶使時(shí)期大量的鮮香物質(zhì)充滿了清香甘爽的氣息，經(jīng)過陳化后，內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)變使其成為藥香和棗香的獨(dú)特風(fēng)味。
云南白茶特點(diǎn)是什么
云南白茶的特點(diǎn)是白茶外形條索碩長壯實(shí)，銀毫閃爍，形狀優(yōu)美。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清鮮，滋味醇厚回甘，湯色清澈，沖泡在玻璃杯中，恰似片片玉蘭茶瓣懸浮水中，令人興趣盎然。
云南白茶一般采摘一芽一葉、一芽二葉，也有采摘單芽茶加工而成。與福建白茶對比，外觀上一般芽頭粗壯，毫多，沖泡后香氣濃郁，尤其是單芽茶蜜香、毫香顯，口感上，茶湯醇厚、清甜感強(qiáng)，滋味鮮爽回甘。
白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶因茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉四種產(chǎn)品。
白茶的主要產(chǎn)地
世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。我們平時(shí)喝的白茶主要來自于福建，福建是白茶的原產(chǎn)地，福建的福鼎和政和是白茶重點(diǎn)產(chǎn)茶縣，占白茶產(chǎn)量90%以上。除此之外，云南、廣東，臺灣等地都生產(chǎn)過白茶。
白茶原產(chǎn)地是福建，其它地方生產(chǎn)的白茶也可以叫白茶，因?yàn)榱蟛桀惖姆诸愔饕且陨a(chǎn)工藝不同做區(qū)分，只要符合白茶的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，茶葉鮮葉只經(jīng)過萎凋和烘干兩步，輕微發(fā)酵而成，這樣的工藝制作出來的茶就被稱為白茶。但不能隨意叫福鼎白茶或政和白茶，因?yàn)檫@兩個(gè)地區(qū)都有原產(chǎn)地保護(hù)。
白茶的種類主分為四類
1、白毫銀針
白毫銀針外形似針、色澤銀白，是白茶中的極品，更被茶客譽(yù)為“茶中美女”。白毫銀針茶坯原料為白茶的芽頭，沖泡后茶湯清瑩黃亮、茶香濃顯，入口甘甜鮮爽，茶葉在杯中豎立有致、豐潤怡然，帶給品飲者心曠神怡的感受。
2、白牡丹
白牡丹的原材料是以一芽一、二葉嫩芽，白牡丹外形以綠葉夾銀色白毫，芽頭形狀跟花朵相似而得名。白牡丹成品多為灰綠色和暗綠色，葉片肥嫩且紋波隆起。白牡丹味道鮮醇、沒有青氣和苦澀味、茶湯橙黃、內(nèi)置毫香。
3、貢眉壽眉
貢眉又被稱為壽眉，其產(chǎn)量約占白茶總產(chǎn)量的百分之五十，是產(chǎn)量最高的白茶品種。貢眉以其外形瘦小，形似眉毛而又得名壽眉。貢眉茶湯呈橙黃色或者深黃色，葉底柔軟鮮亮；茶湯味道醇厚爽口、鮮香撲鼻，迎光透視時(shí)是微微的紅色。
4、新工藝白茶
新工藝白茶也稱新白茶，它的選料標(biāo)準(zhǔn)較其它三種低，原料與低檔的貢眉相似。傳統(tǒng)白茶的制作方法為萎凋后烘干，而新白茶在制作工藝上加入了輕揉這一步驟，制作出的白茶似綠茶又似紅茶，口味既濃醇又清甘。
白茶品質(zhì)特征
白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點(diǎn)是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。
近幾年，白茶市場逐漸火熱。但關(guān)于福鼎白茶，茶圈總流傳著各式各樣的說法，茶友們也難免不知孰真孰假。鑒于此，小翁特聯(lián)合幾位福鼎白茶業(yè)內(nèi)專業(yè)人士（白楊、蔡良綏、耿宗欽、吳健、葉芳養(yǎng)）設(shè)置【正本清源 ·話白茶】專欄。立足福鼎白茶原產(chǎn)地，正本清源，話白茶，沒有廣告和利益導(dǎo)向，歡迎各位茶友關(guān)注、討論并分享~
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第一期：福鼎有哪些主要的茶樹品種？
首先，想要了解福鼎白茶，就要先對福鼎白茶的原料本身有個(gè)了解，那么福鼎到底有哪些主要的茶樹品種呢？讓我們一起來看看~
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福鼎原生茶樹品種
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01
福鼎白茶主力軍——“福鼎大毫茶”
不難發(fā)現(xiàn)，近兩年，“福鼎大毫茶”成為福鼎白茶的主力軍。據(jù)悉，目前福鼎80%以上的茶葉加工企業(yè)都是用福鼎大毫茶（華茶2號）的芽葉制作。
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《中國茶樹品種志》描述：“福鼎大毫茶簡稱大毫，無性系，小喬木型，大葉類，早生種，二倍體。
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產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)地福鼎市，1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定為國家品種，編號GS13002——1985。
△福鼎大毫茶
特征：一芽三葉百芽重104g，年產(chǎn)量每畝可達(dá)300～450kg。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、兒茶素總量18.4%、咖啡堿4.3%。
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制白茶，外形肥壯，白毫密披，色白如銀，香鮮爽，味醇和，是制白毫銀針、白牡丹、福建雪芽的首選原料?？购敌院涂购詮?qiáng)。扦插繁殖力強(qiáng)，成活率高。適栽地區(qū)：長江南北及華南茶區(qū)?！?/p>
△福鼎大毫茶
02
福鼎白茶第二主力軍——“福鼎大白茶”
《中國茶樹品種志》描述：“福鼎大白茶：又名白毛茶，簡稱福大，二倍體，無性系。產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)地福鼎市
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1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定為國家品種，編號GS13001——1985。
△福鼎大白茶
特征：一芽三葉百芽重63g。芽葉生育力和持嫩性強(qiáng)。一芽三葉盛期在4月上旬中。年產(chǎn)量每畝地可達(dá)250kg以上。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、兒茶素總量11.4%、咖啡堿4.4%。
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制白茶，芽壯色白，香鮮味醇，是制白毫銀針、白牡丹的原料?？购敌暂^強(qiáng)，抗寒性強(qiáng)。扦插繁殖力強(qiáng)，成活率高。適栽地區(qū)：長江南北茶區(qū)?！?/p>
△福鼎大白茶
03
有性繁殖——福鼎菜茶
在福鼎，種植最多的有性系品種是福鼎菜茶。1985年《福鼎縣茶業(yè)區(qū)劃》記載，菜茶種植面積有1.5萬畝。由于有性系品種后代性狀不穩(wěn)定，加上福鼎大毫茶產(chǎn)量、質(zhì)量都高，又適于制作福鼎白茶，所以菜茶的量呈逐年下降趨勢。
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福鼎菜茶，俗稱土茶仔，又叫本地菜茶，屬于小眾茶類。植株小喬木或灌木型，屬中、小葉類，分小圓葉、瓜子葉、長葉、闊葉等。
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葉形多為長橢圓，葉肉較厚；葉片多平展，葉面隆起，色綠或淡綠，葉長9.0～16cm，寬4.0～6cm，長寬比1.58～2.67，平均2.25，葉色綠或濃綠油亮，部分暗綠。
△福鼎菜茶
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春茶萌芽偏遲，芽茸較少，茶芽較短小，色綠稍帶紫紅。芽梢尚肥壯，多為綠色，部分黃綠或紫紅色，芽毫不多，多毫者約占20%。開采期稍遲，多在四月上旬或中旬，遲者至四月下旬，一芽三葉開采期約在四月下旬，屬中遲芽種；花型較大，結(jié)實(shí)率尚高，抗逆性較強(qiáng)，抗寒性強(qiáng)，適應(yīng)性廣。福鼎菜茶制作綠茶，香氣高濃，制作白茶，香氣清甜純爽，鮮嫩。福鼎菜茶更是當(dāng)年白琳工夫的主要原料。
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新修訂《白茶》國家標(biāo)準(zhǔn)：“貢眉的定義，以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、撿剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品?！?span>用菜茶制作的白茶稱其為貢眉。
△福鼎菜茶
04
早生種——歌樂茶
無性系，小喬木型，大葉類，早生種。
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歌樂茶：原產(chǎn)于福鼎市，栽培歷史近百年。2011年通過福建省農(nóng)作物品種審定委員會審定，編號閩審茶2011001。
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春季萌發(fā)期早，在福建茶科所觀測，一芽一葉期在3月22～25日，比福鼎大白茶遲2～3d，一芽二葉期在3月27～29日，比福鼎大白茶遲2～3d。芽葉生育力強(qiáng)，發(fā)芽整齊，持嫩性強(qiáng)，淡綠色，茸毛較多，一芽三葉長8.7 cm、一芽三葉百芽重80g。
在福建茶科所實(shí)地取樣，3年平均春茶一芽二葉含茶多酚13.5%、氨基酸5.7%、咖啡堿3.6%、水浸出物46.2%。年產(chǎn)量每畝地200～300kg。適制白茶、綠茶、紅茶。制白牡丹，毫顯且多，香氣鮮爽、毫香顯，滋味清鮮、醇爽。制烘青綠茶，色澤翠綠，白毫顯露，香氣清高鮮爽，滋味濃厚回甘，是制窨制花茶的優(yōu)質(zhì)原料；制工夫紅茶，條索緊細(xì)，色烏潤，白毫顯，香高味醇。
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通過文章整理，我們也了解到福鼎主要的幾個(gè)茶樹品種，其實(shí)除了福鼎大白、福鼎大毫、福鼎菜茶（其中白毛茶以及菜茶是當(dāng)年做白琳工夫紅茶的主要原料）、歌樂茶外，福鼎境內(nèi)還有早逢春、福云系列以及黃觀音、金觀音等茶樹品種。
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現(xiàn)如今部分福鼎大白茶、大毫茶茶苗正銷往全國各地，那么到底福鼎白茶茶樹是否適合在福鼎地域以外的地方生存呢？
