一說起白茶，對其了解較深的朋友們可能就會想到福建的福鼎白茶和云南白茶或者是政和白茶，這幾種白茶的名聲較大。
近些年，云南白茶逐漸火熱，越來越多地出現(xiàn)在了愛茶之人的茶桌之上，云南白茶就像初出茅廬的少年，受到了很多人的歡迎，也逐漸打破了福鼎白茶獨(dú)占鰲頭的局面。
白茶--屬于微發(fā)酵茶，是中國茶葉家族中制作最簡單也最接近天然的茶類，它不炒不揉，以萎凋?yàn)槠浜诵牡闹谱鞴に嚒?/p>
在加工過程中光與風(fēng)的參與、環(huán)境與氣候的融合、人的經(jīng)驗(yàn)與技藝的演繹，造就了它“淡泊清雅、極利身心”的特點(diǎn)和保健性。
雖然都是“白茶”，但是云南白茶還是和福建白茶有很大的區(qū)別的。
云南白茶
云南白茶較為特殊，一般會選擇大葉種古樹的鮮葉，白茶的工藝來加工制作，通俗一點(diǎn)講，云南白茶就是用普洱茶的原料，以白茶的加工工藝制作最終得到的茶葉。
大葉種鮮葉有著更為豐富的內(nèi)含物質(zhì)，不殺青、不揉捻，可以最大程度的保留了其內(nèi)含物質(zhì)，最大化的保留了茶葉的營養(yǎng)物質(zhì)，其后期的轉(zhuǎn)化也非?？捎^。
福鼎白茶
福鼎白茶選用的是灌木型中下葉種，茶樹的品種有大白、水仙白和小白。工藝從制作工藝來看，云南白茶借鑒了福鼎白茶的制作工藝，但是沒有其中烘干的步驟，工藝進(jìn)一步的簡化，更大限度的保留了茶葉的活性和滋味。
口感
因產(chǎn)地的不同，兩者在口感上有很大的區(qū)別。云南白茶口感清甜，回甘快，很少出現(xiàn)苦澀的口感。帶有蘭花香，更耐泡，可沖泡十幾泡，葉片肥碩韌性好。
福鼎白茶香氣高揚(yáng)飄逸，輕泡甜味，長時間沖泡會有苦味溢出。入口清爽、順滑、湯感較薄，耐泡度不夠。
外形上的差異
從外形看，福鼎白茶芽頭肥碩，毫毛密集，葉片的正反兩面色差不明顯；云南白茶芽頭細(xì)長，毫毛短順，一面白、一面黑，色差十分的明顯。
分類上的差異
云南白茶采用云南大葉種原料一芽二葉制作而成，沒有區(qū)分等級，但是原料是將芽葉融合在一起，內(nèi)含物質(zhì)豐富，口感更醇厚，適制性強(qiáng)。糖苷類含量高，轉(zhuǎn)化周期快，越陳越醇厚。
而福鼎的白茶主要分為以下等級：
白毫銀針：是福建白茶中原料嫩度最高的一種，只取單芽。
白牡丹：因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得此名，取一芽一葉至一芽二葉。
貢眉、壽眉：此等級白茶原料更為粗老，制造貢眉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽三葉，采摘季節(jié)靠后。
功效和作用
云南白茶養(yǎng)生保健的作用明顯，對抗病毒菌，提高肌群體免疫力，提神醒腦助消化，降三高，防癌抗癌，延年益壽，抑制心腦血管疾病。
福鼎大白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶類。具有清熱祛火的功效，白茶提取物對引起葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長等具有預(yù)防作用。
從這幾個方面就我們大致可以了解它們兩個的區(qū)別了。
云南白茶，采用普洱茶的原料、白茶的工藝，既保留了普洱的越陳越香的特性，又保留了白茶陳放后的高香，作為白茶中出現(xiàn)的一個新的品類，它正在不斷的發(fā)展，用別具特色的茶滋味來不斷的豐富著飲茶者的味蕾。
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紅酒看莊園，白茶看山頭，在白茶的江湖里也有高下之分。
福鼎雖小，但是生產(chǎn)白茶的鎮(zhèn)子非常多，因此白茶發(fā)燒友中也一定會有鄙視鏈，要把福鼎白茶劃分小產(chǎn)區(qū)，比較各地的歷史、氣候條件、地理?xiàng)l件、品種特色以及風(fēng)格指南。
那各個產(chǎn)地的白茶有什么區(qū)別？今天粒達(dá)家小姐姐，身在福鼎的小江湖中，且?guī)Т蠹襾砜纯窗撞杞械倪尺屣L(fēng)云，也會著重帶大家看看我們的大本營磻溪。
說起白茶，很多人認(rèn)知的就是太姥山，作為白茶的起源地，自古就是名聲在外，實(shí)力無人能擋。但在本地人的心中，磻溪才是更勝一籌。
之所以磻溪不出名，其實(shí)是因?yàn)樵缙谟捎诮煌l件的限制，磻溪遠(yuǎn)離市區(qū)，酒香也困在了深巷中，甚至不如靠近市區(qū)的白琳鎮(zhèn)、點(diǎn)頭鎮(zhèn)來得出名。而早期磻溪的茶葉也被迫多數(shù)被冠以太姥山以及其他茶山在市場流通。
而實(shí)際上磻溪的茶葉種植歷史最早出現(xiàn)在1279年。這里山高偏遠(yuǎn)，茶園多數(shù)是當(dāng)?shù)鼐用褡孑叿N植，由于交通不便，茶葉往往被輸送到外地作為茶葉原料，茶葉歷史實(shí)際上非常悠久，只是名聲不夠響而已。
不過，隨著交通的改善、宣傳和推廣，磻溪鎮(zhèn)的白茶被越來越多人了解，磻溪鎮(zhèn)的白茶正在被越來越多的人熟知。
磻溪鎮(zhèn)，可以用一句話概括，制茶歷史悠久，傳統(tǒng)技藝深厚。
福鼎境內(nèi)，地勢呈東北、西北、西南向中部和東南沿海波狀傾斜。除港灣地帶有沖積小平原外，均為山巒起伏的丘陵地。山丘地占陸地總面積的91.03%，盆谷平原占陸地總面積的8.97%。
福鼎最高峰為西部青龍山，海拔1141.3米，在磻溪產(chǎn)區(qū)境內(nèi)；南部最高峰為太姥山主峰覆鼎峰，海拔917.3米，也就是太姥山產(chǎn)區(qū)境內(nèi)。
高山白茶的產(chǎn)區(qū)有：西南的磻溪鎮(zhèn)，東北的太姥山鎮(zhèn)，西北的管陽鎮(zhèn)。
平地白茶的產(chǎn)區(qū)有：點(diǎn)頭鎮(zhèn)，白琳鎮(zhèn)，福鼎市區(qū)。
磻溪鎮(zhèn)，茶園大多處在深山之中，遠(yuǎn)離污染，高山云霧滋養(yǎng)出真正的好茶。
可以用一句話概括，天然的位置給磻溪優(yōu)質(zhì)的高山白茶墊定了非常良好的基礎(chǔ)。
福鼎緊鄰東海，太姥山就佇立在東海邊上，海洋性季風(fēng)氣候特征顯著。
平地茶區(qū)，諸如點(diǎn)頭鎮(zhèn)、白琳鎮(zhèn)，也屬典型的亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候。
海洋性季風(fēng)氣候，帶來的是充沛的水、光、熱資源，看似是為茶葉提供了非常豐厚的氣候條件，但實(shí)際并非如此。
茶樹喜光耐陰，忌強(qiáng)光直射。山澗之間，漫射光多，濕氣大才更符合茶葉的優(yōu)質(zhì)生長氣候條件。正如我們苦苦追著武夷巖茶的三坑兩澗，正是因?yàn)樾夂驐l件是不可復(fù)制的。
對于茶葉來說，真是“越山越好”。甚至有個不成文的說法，戲稱“點(diǎn)頭是潛山系，管陽是高山系，磻溪是深山系”。
磻溪是真正的深山白茶產(chǎn)區(qū)，幾乎見不到任何工業(yè)污染，也遠(yuǎn)離海洋，不受咸濕的海風(fēng)影響！
深山，成了磻溪白茶的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的必備條件。
磻溪境內(nèi)，擁有福鼎最高峰青龍山，還擁有7座千米以上高山：雞母尖、目海尖、大尖頂、牛桐坡、葫蘆門岡頭、流米仔等，堪稱“福鼎屋脊”。
磻溪，總體海拔在600米到1200米之間，擁有比較明顯的高山云霧特征。
這正是我們都知道的，“高山云霧出好茶”，對于茶葉品質(zhì)的影響相當(dāng)大。
海拔每升高100米，氣溫下降0.6度，高山上氣溫較低，濕度大。這溫濕度在無形中調(diào)節(jié)著白茶體內(nèi)的各種生物代謝（促N代謝而抑C代謝）。再加上晝夜溫差也大，非常有利于白茶生長和養(yǎng)分的積累，并且形成高甜回甘的品質(zhì)。
磻溪，從衛(wèi)星云圖上看，是整個福鼎最綠的。這里森林覆蓋率可以達(dá)到80%以上，山上常年云霧繚繞；空氣、水文條件達(dá)是國家一級標(biāo)準(zhǔn)；土壤以黃紅礫壤為主，有機(jī)質(zhì)物和礦物含量高。這些，都是高山云霧出產(chǎn)好茶的良好佐證。
綜合來講，磻溪高山出產(chǎn)的白茶，往往滋味要更甜些，回甘更好些。
太姥山，福鼎白茶最原始的發(fā)源地，所以在福鼎眾多產(chǎn)區(qū)內(nèi)擁有最高知名度，可惜海洋氣候特征明顯，茶葉品質(zhì)并不十分優(yōu)異。
白琳鎮(zhèn)，自清朝起便是知名茶葉出口基地；而點(diǎn)頭鎮(zhèn)，則坐擁閩東最大的茶花交易市場。并且點(diǎn)頭鎮(zhèn)與白琳鎮(zhèn)在茶園面積這方面有很大優(yōu)勢。
但受海拔限制，茶葉內(nèi)積累營養(yǎng)物質(zhì)較少，茶香氣較淡薄，茶味單一且不持久，不耐泡。
因此，這兩個鎮(zhèn)產(chǎn)出的白茶味道大打折扣。不過，這兩個產(chǎn)區(qū)特色不在于生產(chǎn)處優(yōu)質(zhì)白茶，而在于龐大的茶葉交易市場，就像普洱市一樣是茶葉集散地。
管陽鎮(zhèn)，不錯的高山區(qū)，只是較明顯的特點(diǎn)在于產(chǎn)區(qū)內(nèi)降水豐富。
這乍聽上去是一處優(yōu)點(diǎn)，但管陽鎮(zhèn)降水之豐富程度已影響到光照，該地白茶一直生長在降水豐富而光照稀少的環(huán)境下。
受此影響，管陽白茶雖葉片嬌嫩肥厚，但滋味欠厚實(shí)，香飄，總體不耐泡。
磻溪鎮(zhèn)，地處偏僻山野，人煙稀少，環(huán)境勝在夠原生態(tài)。
這里被稱為福鼎的“肺臟”，森林覆蓋率高達(dá)80%，植被豐富繁茂。
這里海拔足夠高，茶葉有效積累了豐富礦物質(zhì)與有機(jī)物質(zhì)等營養(yǎng)成分，茶葉長得飽滿肥厚。
這里地處深山，茶園多數(shù)是當(dāng)?shù)鼐用褡孑叿N植，而后又疏于管理，茶齡老、人工干預(yù)少，卻不經(jīng)意之間形成了高品質(zhì)茶青！
可以說，磻溪是福鼎生態(tài)環(huán)境屈指可數(shù)的白茶產(chǎn)區(qū)！
白茶，作為六大茶類中最淳樸、最天然、最簡單的茶葉，為我們的杯中提供了最本真的滋味。
白茶不炒不揉，只有萎凋和烘干兩步。因?yàn)橹撇韫に囅鄬唵?，所以茶葉本身的品質(zhì)優(yōu)劣在杯中顯得尤為重要。
磻溪優(yōu)秀的自然環(huán)境，從位置、海拔、氣候、土壤等來說，都為茶葉提供了非常優(yōu)異的先天條件。
來，新手必看，茶葉內(nèi)幕曝光，十個你聽過卻不知道原因的真相！看看我們的茶葉尤其福鼎白茶，神奇的魅力從何而來。
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100元的茶和1000元的白茶有什么區(qū)別？
有一句話在很多領(lǐng)域都適用：一分錢一分貨，十分錢兩三分貨。
茶葉可大致分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類。名優(yōu)茶使用季節(jié)和嫩度最合適的原料，經(jīng)常有原產(chǎn)地保護(hù)和特定的品種，有時需要手工采摘和手工炒制，比如福鼎白茶（白毫銀針）。大宗茶在生產(chǎn)上比較粗放，對品質(zhì)要求比較低，全程機(jī)械化以實(shí)現(xiàn)低價。
在大宗茶與名優(yōu)茶之間，100元和1000元的確意味著品質(zhì)上的差距。而在名優(yōu)茶之間，買100元的2016年外地白茶（銀針）還是買1000元的福鼎白茶（銀針），只有口味偏好，沒有逼格高低。
不過，就真實(shí)情況來說，茶價水深，容易踩坑?；ㄖ麅?yōu)茶的價錢買到大宗茶， 新手肯定需要經(jīng)歷的一個過程。
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茶包就意味著品質(zhì)不好的茶嗎？
刻，板，印，象。
傳統(tǒng)的茶包/袋內(nèi)都是茶末或茶粉，無法用肉眼判斷其原料品質(zhì)優(yōu)劣，導(dǎo)致很多人認(rèn)為茶包就等于劣質(zhì)茶。
其實(shí)，茶包不過就是一個包裝方式呀。中國茶除了少數(shù)條形特別的茶以外，都可以用茶包裝。由日本人發(fā)明、在西方已經(jīng)很盛行的三角包，本身采用的茶葉可能非常好。
當(dāng)然，還有一些袋泡茶本身的出發(fā)點(diǎn)是讓辦公族能迅速而便捷的喝到具有茶味的飲料，可以把它想成是速溶快捷的茶品。
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茶葉圈也有鄙視鏈嗎？
喝紅黑黃綠青白茶的，
真的就看不起喝花茶的嗎？
其實(shí)，還好。
如果這條鏈子真的有，大概是喝茶的鄙視喝“非茶”的吧。北方人愛喝香片（茉莉花茶），江浙一帶不少百姓只知道有綠茶，你能說誰瞧不起誰？
我們再說得“政治正確”點(diǎn)，無論中國、日本還是韓國，茶道精神里總有“和”、“敬”二字，應(yīng)當(dāng)常懷平和謙遜的姿態(tài)，總的說來，還是不要附庸風(fēng)雅、貶低他人為好。
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如何判斷茶葉品質(zhì)好壞？
如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道，譬如陳味或者焦味，那么這個茶一定是有問題的。
還有一個判斷標(biāo)準(zhǔn)就是湯色，茶湯的透光度和折光度越好，那么茶葉品質(zhì)也就越好。譬如好的綠茶湯色呈嫩綠色；好的紅茶能夠看到水邊一圈金環(huán)，這就是折光率高的原因。
還有一個方法可以輕松判斷綠茶，就是看沉底率。茶葉吸飽水漲開后沉底越快，證明茶葉本身品質(zhì)越好。針對普洱或鐵觀音，泡好的茶葉如果挑一片出來，葉子越肥厚，證明茶葉越好。
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茶的風(fēng)味譬如清高、清純、清鮮，
醇和、甘潤……
這些抽象的名詞到底代表什么感受？
如何去感知茶的風(fēng)味？
拋開外形、湯色，從品嘗的角度，可以從味覺、香氣（嗅覺）和觸覺（類似于紅酒中的body）三個緯度去解析。
我們用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花香果香、青氣（殺青不當(dāng)，殘留青草味）等等來描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香氣，用醇和、細(xì)滑等等來描述舌頭感知的觸覺。
喝茶和喝咖啡、葡萄酒、威士忌，很像的。
整體來說，茶葉專業(yè)審評的基準(zhǔn)是綠茶，鮮度是很重要的，意思就是茶葉沖泡出來的湯水要有很明顯的鮮香和鮮味，類似于竹子和樹葉的感覺。綠茶里有二十多種氨基酸，自然是有鮮味，但和西方所說的鮮（Umami）不太一樣的是，茶所說的“鮮”更多是種嗅覺概念，是由芳香烴和酯類帶來的，想象一下，剛摘下來的鮮葉清冽又芬芳的新鮮味道吧。
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茶里所謂的花香、果香到底從哪里來？
你嘗、聞到茶里的花香、果香主要有兩個來源。
一是類似于茉莉花茶窨香的工藝，好比是天然香料，香氣來自于外部。其中最突出的例子是蘇州東山碧螺春，東山農(nóng)民并不主要靠茶葉作為經(jīng)濟(jì)作物，他們常年種植枇杷、水蜜桃橘子等多種果樹，而茶樹散種于花果樹下，花香和果香已經(jīng)長期滲入茶樹的葉子中，于是碧螺春一經(jīng)沖泡就會有花果奇香。
除了花茶以外，大多數(shù)中國茶不加香，化學(xué)加香更是不允許的。
另一個是茶葉由加工發(fā)生化學(xué)變化，內(nèi)部產(chǎn)生的香氣，加工后的茶葉相比鮮葉，至少多了三倍的芳香物質(zhì)。工藝加工最神奇的例子是鳳凰單樅，鮮葉來說，各種鳳凰單樅差別不大，但一經(jīng)加工，就會出現(xiàn)蜜蘭、梔蘭等多個不同香型出來。
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發(fā)酵茶和非發(fā)酵茶到底有什么區(qū)別？
發(fā)酵是個復(fù)雜的過程，能讓茶葉釋放更多風(fēng)味，比如烏龍茶和紅茶的發(fā)酵是通過揉捻（紅碎茶是揉切）使細(xì)胞破碎后，細(xì)胞內(nèi)的多種酶作用于各種內(nèi)含物質(zhì)，使其發(fā)生酶促氧化。黑茶的發(fā)酵，是空氣或人為接種的微生物中的酶對茶葉進(jìn)行發(fā)酵。
對于茶的發(fā)酵界定還有很多爭議，按照發(fā)酵程度從輕到重，依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，同時還有前發(fā)酵和后發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別。如果你是新手，不妨從茶的顏色和風(fēng)味來理解，將來我們會專門為大家介紹有關(guān)茶葉的發(fā)酵。
整體來說，越接近全發(fā)酵，風(fēng)味越醇厚，花香會越少或者花香偏向濃重風(fēng)格；而越接近非發(fā)酵，會有更多花香，花香會更高揚(yáng)，口感會更清爽。
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哪些茶越新鮮喝越好？
哪些茶講究陳年？
是否也會像紅酒那樣對年份也講究呢？
理論上來說，現(xiàn)在只有綠茶才有越新鮮越好的問題，其他的茶都可以陳年。一般認(rèn)為普洱生茶的陳化是最有價值的。
年份至今為止還沒有進(jìn)入茶葉收藏的因素里，主要因?yàn)閷τ谀攴莸难芯窟€是缺失的，但是如果你長期喝同一個茶廠或者炒制師傅的同一種發(fā)酵茶的話，那么你可以自己給年份做個評判。
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一壺茶到底可以泡幾次？
我要把第一泡倒掉嗎？
就持久度而言，和人一樣，茶也有不同。
普洱茶和烏龍茶往往很耐泡，一般可以十幾次，每一泡的滋味都會有微妙的變化，也許第一泡與最后一泡并不像同一款茶。紅茶一般六到八次，滋味較為穩(wěn)定。綠茶一般三次，由于綠茶浸出較慢，控制不好每一泡的間隔時間時，容易出現(xiàn)第一泡淡、第二泡濃、第三泡寡的情況。
第一泡要倒掉基本上都針對陳年老茶。因?yàn)槔喜柚谱鬏^粗糙，很多時候老茶都是攤放在地上加工的，或者運(yùn)輸/存放不當(dāng)，容易有灰。
普洱還另有講究，比如五年以內(nèi)的普洱生茶，第一二泡滋味過于強(qiáng)烈，有人常常放棄；普洱熟茶的浸潤泡要重復(fù)多次直至茶湯澄清為止，其間的茶湯都要倒掉。
打開茶的正確方式：水質(zhì)，水溫，投茶比，出湯速度等。
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為什么我們會覺得茶很復(fù)雜？
能簡單說下如何入門從哪里開始嗎？
因?yàn)橹袊牟鑼?shí)在太！多！了！
入門的話，從交學(xué)費(fèi)和多喝茶開始。
