福鼎茶葉局

“榜樣茶人”張時定

生平簡介

張時定先生1937年出生于福建福鼎白琳茶葉世家，其祖父、父親是白琳工夫茶的著名制茶工匠、出口商。1959年畢業(yè)于福安農(nóng)業(yè)?？茖W(xué)校茶葉專業(yè)。此后一直從事茶業(yè)相關(guān)工作，至今已60余年。其工作經(jīng)歷及其對福鼎茶業(yè)發(fā)展所作出的貢獻(xiàn)具體如下:

上世紀(jì)60年代初與江孝喆等多名茶葉科技工作者在福鼎縣政府創(chuàng)辦的白琳翁江國營茶場開辦福鼎縣茶葉研究所，進(jìn)行茶苗短穗扦插技術(shù)、茶葉加工等綜合研究，為福鼎白茶、福建雪芽、白琳工夫紅茶、毛峰綠茶、太姥蓮心茶等名茶的良種化做出巨大貢獻(xiàn)。80年代初，改良后的福鼎大白茶、福鼎大毫茶經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定評為國優(yōu)良種，即“華茶1號”、“華茶2號”，從此為白茶和福鼎其他茶類的開發(fā)掀開新的篇章。

在茶科所期間，還配合福鼎市茶葉局實(shí)行舊茶園改造，推廣免耕密植技術(shù)，解決了舊茶園茶樹下易雜草叢生且茶樹高、枝干散不易采摘以及產(chǎn)量低等生產(chǎn)難題。在翁江茶場做試點(diǎn)并全面推廣，形成了現(xiàn)在茶園一壟壟免耕密植的景象。由此全市茶樹種植面積大大增加，產(chǎn)量大幅增長，為茶葉發(fā)展提供充足的原材料，促進(jìn)福鼎茶產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展。

1980年分別擔(dān)任國營福鼎茶廠白琳初制廠車間主任、副廠長。期間制作的“白毫銀針”、“白牡丹”、“鼎琳花茶”榮獲省優(yōu)產(chǎn)品稱號。

1986年加入中國共產(chǎn)黨。

1989年由寧德地區(qū)評審委員會確認(rèn)為“工程師”職稱，是我市改革開放之后的首批制茶工程師。

1990年被評為全縣先進(jìn)工作者。

1991年擔(dān)任磻溪湖林國營茶廠廠長。

90年代由于茶葉生產(chǎn)快速發(fā)展，手工制作已適應(yīng)不了生產(chǎn)的要求。福安社口茶科所研究以機(jī)械來代替手工生產(chǎn)。鑒于張時定同時具備扎實(shí)的制茶技術(shù)以及嫻熟的泥水匠技藝，受福鼎市茶葉局派遣到福安社口茶科所學(xué)習(xí)兩項(xiàng)新技術(shù):即從單鍋手工殺青改為單鍋機(jī)械殺青，再發(fā)展為雙鍋、三鍋、滾筒式機(jī)械殺青生產(chǎn);將原有的爐管灶改造為無煙灶和鍋爐。學(xué)成回來后，由福鼎市茶葉局招集各鎮(zhèn)農(nóng)機(jī)人員和泥匠集中在翁江茶場和翠郊茶廠傳授技術(shù)并全面推廣。新技術(shù)的推廣有效地提高了茶葉加工的效率，產(chǎn)量大幅增加滿足了市場的需求。在這期間還曾受沙縣茶葉局聘請到該縣指導(dǎo)改造無煙灶。

1996年退休后，受廣西橫縣花茶加工廠聘請，到橫縣窨制花茶。兩年后回來，先后在福大茶葉公司、北京茶葉公司(承包梨灣茶場茶廠)、福鼎白茶公司(福鼎硤門瑞云)、寧德赤溪茶葉公司等指導(dǎo)福鼎白茶、工夫紅茶制作。

2008年受貴州省石阡縣農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司聘請，到該縣指導(dǎo)培育無性繁殖短穗扦插苗230畝，并指導(dǎo)工夫紅茶制作，使久已失傳的黔紅恢復(fù)了生產(chǎn)。

2010年制作的“白琳工夫”榮獲寧德市第四屆茶王賽紅茶類金獎。

2018年3月被福鼎市白琳茶業(yè)協(xié)會授予“終生茶人”榮譽(yù)稱號并聘為技術(shù)顧問。

2019年被聘為中華封茶祈福大典評審委員會專家顧問。

2020年設(shè)立張時定工作室，為白茶、白琳工夫紅茶工藝?yán)^續(xù)研究探討。同年被福建省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)扶持促進(jìn)會聘請為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。

清代至民國，閩商、廣商齊聚白琳收茶，賣茶。白琳因茶而興，儼然是福鼎最繁榮城鎮(zhèn)，福鼎周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人來此謀生，或經(jīng)商、或因公務(wù)，或以手藝，或直接以制販茶為生。從管陽、磻溪、泰順、柘榮、平陽等地紛紛來白琳落戶。

上篇

管陽碧峰張氏是當(dāng)?shù)赝澹瑥垥r定的祖籍就在碧峰西山村。曾祖父張?bào)摭S是癢生(癢生在清代是秀才的學(xué)名)，年輕時經(jīng)營茶葉，加上勤勞節(jié)儉而發(fā)家致富，在舊屋旁三羅天建有廣廈(譜牒有記載);其祖父張達(dá)卿行武出生，張達(dá)卿奔著白琳強(qiáng)大的商業(yè)氣息而去，在白琳經(jīng)商和制茶、賣茶，為子孫在白琳發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。

傳到張時定的父親張?jiān)廊?，繼承了祖、父輩做茶賣茶的衣缽。民國10年，張?jiān)廊缗c人合伙經(jīng)營“普后館”(相當(dāng)于當(dāng)今的茶葉公司，現(xiàn)下蔡厝對面)。張?jiān)廊鐜煶凶孑呏撇杓妓?，加上在白琳濃厚的茶氛圍，練就了一手制茶好手藝?！捌蘸箴^”茶館經(jīng)營白琳工夫紅茶、白毫銀針、蓮芯米綠茶等，張?jiān)廊缃?jīng)常到寧波、上海一帶賣茶。

碧峰張氏宗譜

張?jiān)廊绶驄D共生下5個子女，2女3男。張時定出生于1937年，兄妹排行第4，家道中興，其樂融融。因?yàn)槟赣H是點(diǎn)頭柏柳村人，外公和舅舅都是從事茶葉生產(chǎn)制作與經(jīng)營，從小在自家與外公家耳濡目染長輩們的茶葉加工，是一個從小在茶區(qū)長大的人，注定一生要與茶葉打一輩子交道，命運(yùn)悄悄地決定著他會成為一個地道的茶人。

張時定童年在白琳文昌閣學(xué)堂愉快地度過，勤奮又好學(xué)，因此學(xué)業(yè)優(yōu)異，小學(xué)畢業(yè)時，僅有夏品金、張時定等6個學(xué)童。然而，天有不測風(fēng)云，人有旦夕禍福。母親方桂英在張時定小學(xué)畢業(yè)那年抱病撒手人寰，他與年幼弟弟在父親與2個姐姐看護(hù)下長大。

1947年，張?jiān)廊缭谝淮瓮獬鲣N售茶葉被土匪作為人質(zhì)遭遇綁架，需要4000大洋的贖金，家中傾盡全力拼湊3500大洋把他贖回，再加上1949年茶葉銷售出去后，錢款無法收回;持續(xù)不斷家中出現(xiàn)變故，一下子，使原本小康之家步入家境窘迫。因?yàn)楦赣H張?jiān)廊缭诿駠芜^職，土改期間，張時定的家庭經(jīng)濟(jì)已經(jīng)屬于貧困階層，但還是評為地主成分。張時定還是依靠2個姐姐的贊助，才在福鼎一中完成了初中的學(xué)業(yè)。

1951年，張時定參加白琳業(yè)余京劇團(tuán)的訓(xùn)練。在閉門排練的初始階段，進(jìn)行舞臺基本功訓(xùn)練，起早貪黑，風(fēng)雨無阻，不分嚴(yán)寒與酷暑。經(jīng)過年少時的歷練，成就了張時定吃苦耐勞的優(yōu)良品格。

福建省福安農(nóng)業(yè)學(xué)校畢業(yè)證書

1956年，他以優(yōu)異的成績考入福建省福安農(nóng)業(yè)學(xué)校(簡稱福安農(nóng)校，現(xiàn)為寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)校)。時福安農(nóng)校校長任益民，是一位資深的茶葉專家;農(nóng)校設(shè)有農(nóng)作物栽培、茶葉專業(yè)、畜牧獸醫(yī)等專業(yè)，從白琳茶區(qū)走出去的張時定義無反顧就選擇了茶葉專業(yè)。

福安農(nóng)校集中了大量優(yōu)秀茶學(xué)教師，有喻立景、郭佩珍、潘崇環(huán)等一批優(yōu)秀的教師，除了學(xué)習(xí)高中教材，專業(yè)課程有茶樹栽培學(xué)、茶葉病蟲害防治、茶葉加工、生物化學(xué)等科目;更重要的是農(nóng)校有將近200多畝的茶園基地，供學(xué)生學(xué)習(xí)栽培、育苗等，為日后學(xué)生學(xué)成后馬上能投身生產(chǎn)實(shí)踐打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

在農(nóng)校學(xué)習(xí)期間，張時定學(xué)習(xí)刻苦認(rèn)真，只有生物化學(xué)一門4分，其它學(xué)科全部5分，張時定還擔(dān)任團(tuán)支部書記、學(xué)生會主席等職，學(xué)成3年后于1959年畢業(yè)，原本分配南平地區(qū)，恰值寧德地區(qū)需要大批茶業(yè)專業(yè)畢業(yè)生，到福鼎農(nóng)工部報(bào)到時，因家庭成分不好還差點(diǎn)安排不了工作，幾經(jīng)周折，張時定分配到福鼎縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所。

福鼎縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所與國營翁江茶場同一塊牌子，兩個機(jī)構(gòu)。1959年夏，張時定與茶葉專家江孝喆、鄭秀娥，福鼎的楊祖鎮(zhèn)、馬堅(jiān)忍等多名茶葉科技工作者，在翁江茶場創(chuàng)辦福鼎縣茶葉研究所，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶苗短穗扦插技術(shù)為課題進(jìn)行全方位研究與實(shí)踐，開辟茶樹品種園進(jìn)行茶樹品種品質(zhì)比對，開墾茶山種植茶苗改良原有茶園，起示范推廣作用。

1958年成立的國營福鼎茶場隸屬于省農(nóng)墾廳，屬地區(qū)農(nóng)業(yè)局直轄，是正科級單位。設(shè)立國營茶場的目標(biāo)任務(wù)就是大面積繁育國優(yōu)茶樹品種，并加以推廣。之前，茶樹短穗扦插育苗在福鼎縣桐山玉塘老區(qū)農(nóng)場實(shí)驗(yàn)獲得成功，短穗扦插育苗在福鼎境內(nèi)的茶樹栽培技術(shù)上具有跨時代的意義。原來的茶樹都是用壓條繁殖和種子繁殖育苗。

壓條繁殖俗稱“爐”苗，即在母樹身上的枝條通過環(huán)狀剝皮后，埋在土壤里生根而進(jìn)行無性繁殖新的茶樹，用這種辦法繁殖的茶樹，比用種子繁殖的茶樹性狀穩(wěn)定，茶葉品種與產(chǎn)量也有保證，但最大的缺點(diǎn)就是茶苗繁殖速度慢，茶苗供應(yīng)量嚴(yán)重不足;種子繁殖雖然較便利，但繁殖速度較慢，更重要的是茶樹性狀、品質(zhì)變異大。利用茶葉短穗扦插育苗成功后，就能大量培育“福鼎大白茶”“福鼎大白毫”，又能保持茶樹的優(yōu)良性狀。

張時定任工程師資格證書

最早的茶樹扦插技術(shù)，扦插的枝條長達(dá)7寸，而短穗扦插的枝條只有一片葉一個芽，長1.2寸左右，這對繁殖“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”具有很重要的意義，因?yàn)檫@2種茶樹在全縣植株數(shù)量有限，如果能把接穗從7寸降低到1.2寸，就可以節(jié)約大量的茶樹枝條。

初期短穗扦插育苗，扦插前插條還要用白糖蘸，并且要在苗木上方覆用茅草遮蔭，過程十分繁瑣;而且產(chǎn)量低，畝產(chǎn)只有7.5萬株，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了原定目標(biāo)和大面積推廣茶樹的需要。江孝喆與張時定等人反復(fù)進(jìn)行實(shí)踐、研究再實(shí)踐，省去了白糖用料;用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)芒萁草遮蔭，既簡單又便捷地培育茶苗，短穗扦插成活率大幅提高，畝產(chǎn)達(dá)到28萬株左右。

扦插的產(chǎn)量上去了，究竟哪種茶樹品種更優(yōu)，品種選育也是重要課題。國營翁江茶場從翁江澇旱洋(又稱勞改洋)劃出土地120畝，供扦插育苗科研用，福建省政府農(nóng)業(yè)廳也派茶葉技術(shù)員到場部指導(dǎo)交流指導(dǎo)。張時定與江孝喆、鄭秀娥等人開辟品種園，種上福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂茶、早逢春、菜茶等當(dāng)?shù)夭铇淦贩N，引進(jìn)福安大白茶、 政和大白茶、云南大葉種、鐵觀音、毛蟹、金觀音、梅占、奇蘭、佛手、浙江本山等茶樹品種15個做對比試驗(yàn)。經(jīng)過對比試驗(yàn)，選出福鼎大白茶、福鼎大毫茶最適合福鼎土壤氣候生長。福鼎大白茶、福鼎大毫茶不僅產(chǎn)量高，生產(chǎn)的紅茶、白茶、綠茶質(zhì)量好，因此，福鼎縣政府大力在全縣進(jìn)行全面推廣福鼎大白茶和福鼎大毫茶。

那個時代農(nóng)業(yè)機(jī)械運(yùn)用幾乎為零，尤其在用土方面，整理苗床需要用到大量的黃壤土。每個茶樹品種扦插都需要5畦長長的苗床，需要大量的黃壤土供應(yīng)。怎么才能節(jié)約大量勞力運(yùn)送黃壤土?張時定開動腦筋，發(fā)明了空中運(yùn)土的技術(shù)，轟動一時，后經(jīng)不斷進(jìn)行改進(jìn)，把對面山上大量黃壤土運(yùn)到苗圃進(jìn)行耕作、整畦、扦插。

福鼎大白茶、福鼎大毫茶苗年產(chǎn)從原來只有幾十萬株，上升至幾千萬株，福鼎的茶園改造也用福鼎大白茶替代了菜茶，全國各地也紛紛到福鼎引種，媒體、報(bào)刊紛紛報(bào)道了國營翁江茶場培育茶苗成功經(jīng)驗(yàn)，吸引了全國茶葉專家的關(guān)注。

1965年，福鼎大白茶、福鼎大毫茶苗被全國茶樹品種研究會確定為全國推廣良種，并列為全國區(qū)試的標(biāo)準(zhǔn)對照種。1985年，國家茶樹審定委員會認(rèn)定福鼎大白茶為華茶1號，福鼎大毫茶為華茶2號。

下篇

上世紀(jì)60年代，茶葉的生產(chǎn)量需要大幅度的提高，原有的茶園、茶樹產(chǎn)量很低，全縣必須要進(jìn)行舊茶園改造。在翁江茶場瓜園山配合茶業(yè)局進(jìn)行舊茶園改造，將原來單叢茶園(2米×2.5米一叢)，雜草多，產(chǎn)量低的茶樹進(jìn)行臺刈拼行，新墾茶園茶樹0.5×0.5米兩行條栽，形成免耕密植茶園作為示范推廣茶園。同時與翁江茶場的本杉、光輝、祖額等人到外宅馬仙宮北山測量，開墾荒山200多畝發(fā)展密植免耕茶園。

1969年，張時定受家庭成分的影響，被剝奪了在茶樹研究所工作的權(quán)利清退回家。為了生計(jì)，張時定只能放棄了深深酷愛的茶業(yè)專業(yè)，跟隨師傅學(xué)習(xí)泥工活，學(xué)藝3年，1972年，好學(xué)的張時定很快成為嫻熟的泥水工，成為白琳有名氣的工匠。

張時定

上世紀(jì)70年代，恰值福鼎的茶葉加工生產(chǎn)快速發(fā)展，茶葉手工制作已適應(yīng)不了生產(chǎn)的要求。福安社口茶科所研究以機(jī)械來代替手工生產(chǎn)。張時定因同時具備扎實(shí)的制茶技術(shù)以及嫻熟的泥水匠技藝，受福鼎市茶業(yè)局夏品恭副局長的推薦，派遣到福安社口茶科所學(xué)習(xí)兩項(xiàng)新技術(shù)。

從單鍋手工殺青改為單鍋機(jī)械殺青，再發(fā)展為雙鍋、三鍋、滾筒式機(jī)械殺青生產(chǎn);將原有的爐管灶改造為無煙灶和鍋爐。張時定十分認(rèn)真的學(xué)習(xí)，學(xué)成歸來后，由福鼎市茶業(yè)局招集各鎮(zhèn)農(nóng)機(jī)人員和泥匠集中在翁江茶場和翠郊茶廠進(jìn)行傳授技術(shù)并全面推廣。新技術(shù)的推廣有效地提高了茶葉加工的效率，茶葉產(chǎn)量大幅增加滿足了時代的要求。

這期間，張時定還曾受福建省沙縣茶業(yè)局聘請，到該縣指導(dǎo)改造無煙灶。沙縣生產(chǎn)茶葉的爐灶技術(shù)一直沒能掌握，得知他是福鼎爐灶改進(jìn)專家，專程邀請他到當(dāng)?shù)厝ブ笇?dǎo)，很快就查找出爐管模型密封的原因，經(jīng)過張時定指導(dǎo)后，技術(shù)得到改進(jìn)，茶葉產(chǎn)品質(zhì)量得以提升。

張時定紅茶工藝講授稿

1979年，福鼎組織部落實(shí)黨的平反政策，張時定不公正待遇得到平反。他被分配到福鼎茶廠白琳初制廠重新工作，正式成為茶葉工人，他感覺煥發(fā)了第二個春天，認(rèn)真投身制茶工藝學(xué)習(xí)。1980年后，分別在茶葉初制、精制、茉莉花茶擔(dān)任車間主任。

白琳茶廠剛分配許多茶校的畢業(yè)生，跟隨他學(xué)藝，他十分嚴(yán)格管教，教育他們要做茶，先學(xué)會做好人。許多青年愛留長頭發(fā)，穿流行服裝，他要求手下年輕人必須一律按車間要求，不許蓄長發(fā)，穿戴工人服裝上班。在生產(chǎn)技術(shù)上，他毫無保留地向年輕人傳授各種技藝技能。

在茶葉加工生產(chǎn)方面，他向白琳茶廠領(lǐng)導(dǎo)建議，恢復(fù)已經(jīng)停制多年的白琳工夫紅茶，使歷史名茶的加工不至于斷層。在制作茶葉技術(shù)方面精益求精，每次選送的白毫銀針、鼎琳茉莉花茶、白牡丹都榮獲省優(yōu)產(chǎn)品，白琳茶廠在福建省茶行業(yè)名氣也因此越來越大。

1985年，身兼白琳茶廠副廠長和茉莉花茶車間主任的張時定，一心撲在工作崗位上。在茉莉花茶葉加工季節(jié)，每天休息不到幾個小時，與工人們打成一片，一天茉莉花收購量達(dá)3、4萬斤，只有16個工人的車間，工作超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。精制茉莉花茶工作經(jīng)常要搶時間，爭取在茉莉花開時把香氣完全留住。普通的茉莉花茶需3窨1提，高等級的需要6窨1提，茉莉花茶茶生產(chǎn)既繁瑣，又精細(xì)，他每年都能帶領(lǐng)工人們超額完成生產(chǎn)任務(wù)，最多年份生產(chǎn)9千6百擔(dān)茉莉花茶。

他在白琳茶廠期間，不斷虛心向老一輩茶人學(xué)習(xí)各種制茶工藝，綠茶、紅茶、白茶、茉莉花茶等，成為全能的制茶師。他又發(fā)揮匠心精神，投身茶行業(yè)，以廠為家，生產(chǎn)季節(jié)，置身第一線;妻子與大兒子張忠勇部隊(duì)復(fù)員后也成為白琳茶廠的工人。1986年，張時定在白琳茶廠光榮加入了中國共產(chǎn)黨，成為中共黨員。

1989年，因工作需要，張時定調(diào)任國營湖林茶廠任廠長。主持湖林廠工作期間，詳細(xì)向工人們了解工廠情況，工廠存在哪些問題，走群眾路線。湖林茶廠的茶葉資源豐富，有過剩的產(chǎn)能。在完成上級下達(dá)的生產(chǎn)烘青綠茶和其它生產(chǎn)任務(wù)，開辟生產(chǎn)白毫銀針、新工藝白茶等，為茶廠創(chuàng)收資金。根據(jù)湖林茶廠的情況，把結(jié)余的經(jīng)費(fèi)用于改善國營湖林茶廠的設(shè)備設(shè)施，同時建設(shè)會議室和托兒所，改善生產(chǎn)生活條件，提高工人的待遇與福利，多年后湖林茶廠的老工人依舊感懷他為民辦事的故事。

全縣先進(jìn)工作者榮譽(yù)證書

1990年，他因工作突出，被評為全縣先進(jìn)工作者。同年，由寧德地區(qū)評審委員會確認(rèn)為“工程師”職稱，成為改革開放之后的首批制茶工程師。

1996年，從茶廠退休后，擁有一身制茶技術(shù)的張時定，受廣西橫縣花茶加工廠聘請，到橫縣指導(dǎo)當(dāng)?shù)毓と笋恐苹ú?，在?dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)了一大批制茶師。

回到福鼎后，福鼎的白茶還沒有興起，他先后在福大茶葉公司、北京茶葉公司(承包梨灣茶場茶廠)、福鼎的白茶公司(福鼎硤門瑞云)、寧德赤溪茶葉公司等地，培養(yǎng)、指導(dǎo)工人生產(chǎn)白茶、工夫紅茶、茉莉花茶等，傳承制茶技術(shù)。其中，2010年在福大茶葉公司制作白琳工夫紅茶榮獲寧德市第四屆茶王賽紅茶類金獎。

2010寧德市第四屆茶王賽紅茶類金獎獎牌

2008年，受貴州省石阡縣農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司聘請，到該縣傳授培育無性繁殖短穗扦插苗230畝，并指導(dǎo)工夫紅茶制作技藝，使久已失傳的黔紅恢復(fù)了生產(chǎn)。

2009年，兒子張忠勇創(chuàng)立“金山堂”茶葉公司。他專門指導(dǎo)他們制作福鼎白茶技術(shù)，使白茶傳統(tǒng)的日光萎凋、炭火烘焙等制作白茶技藝得以傳承。每年在管陽碧峰故里，生產(chǎn)制作一批福鼎白茶，成為“金山堂”的白茶拳頭產(chǎn)品。

張時定早年茶葉科班畢業(yè)，是福鼎為數(shù)不多的資深茶人。他一生事茶，兢兢業(yè)業(yè)，種茶、制茶的理論扎實(shí)，各種茶類的制作技術(shù)嫻熟，年逾8旬，仍思維敏捷，為人謙虛，誨人不倦，品德高尚，是一位專注茶葉科研的老茶人。從上世紀(jì)60年代開始，就為福鼎的茶業(yè)默默做出貢獻(xiàn)。

福鼎大白茶、福鼎大毫茶的培育與推廣離不開他的辛勤耕作;70年代，茶葉加工機(jī)械化茶業(yè)大發(fā)展，離不開有他帶頭學(xué)習(xí)機(jī)械化生產(chǎn)的技藝進(jìn)行傳授推廣;在國營白琳、湖林茶廠擔(dān)任廠長期間，其制茶技術(shù)日臻成熟，為年輕一輩的茶人進(jìn)行傳、幫、帶;退休后依然活躍在生產(chǎn)、制茶第一線，在福鼎白茶尚未興起就傳承傳統(tǒng)制作白茶工藝。

張時定與其徒弟

如今，他為白琳工夫紅茶的復(fù)興不停地進(jìn)行探索，為了尋找適合制作白琳工夫茶的茶葉不辭辛苦爬上一座座茶山;為提高新一代茶人制茶工藝多次親臨各個大小茶廠車間作現(xiàn)場指導(dǎo)并傳授白琳工夫茶的制茶技術(shù);親自整理原來的手工抄寫白琳工夫紅茶的資料，參與到制作紅茶中來，不斷進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，審評，努力恢復(fù)白琳工夫紅茶最佳時期的口味。他大力支持白琳老街“茶旅”復(fù)興項(xiàng)目，攜眾徒將茶餅拍賣所得11.4萬悉數(shù)捐贈予老街復(fù)興項(xiàng)目，反哺這方水土。

2018年3月，張時定被福鼎市白琳茶業(yè)協(xié)會授予“終生茶人” 榮譽(yù)稱號，2019年被聘為中華封茶祈福大典評審委員會專家顧問， 2020年，在福鼎玉琳古街茶業(yè)公司設(shè)立工作室，為白茶、白琳工夫紅茶工藝?yán)^續(xù)研究探討，被福建省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)扶持促進(jìn)會聘請為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。

他不愧是一個名副其實(shí)的榜樣茶人!

張時定與其徒弟

來源：福鼎市茶文化研究會

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蔡良綏，福鼎白茶非物質(zhì)文化傳承人，福建省十佳標(biāo)準(zhǔn)化人物，福鼎十大匠人茶人之一，教授級高級農(nóng)藝師、中國制茶大師，就是這樣一個用福鼎白茶改變自己，繼而改變家鄉(xiāng)的種茶人，他的人生價值就像福鼎白茶上的絲絲絨毫，銀光閃現(xiàn)，散發(fā)著迷人的光彩。

改變家鄉(xiāng)首先改變自己蔡良綏的一生像是用白茶給自己畫了一個圓，始終活在白茶的世界里。他出身于茶人世家，曾祖父在清初是白琳著名的茶商，從小就在茶區(qū)長大，親歷了茶的栽培、管理、加工和營銷的各個環(huán)節(jié)。茶是他一生都割不斷的情結(jié)，茶就像是家族延續(xù)的基因，一直都在他的血液中流淌。但是，真正促使他改變，成為一代種茶大師的，是他對享譽(yù)于世的福鼎白茶有了深刻的認(rèn)識之后。

那是他高中畢業(yè)回鄉(xiāng)三年后，也就是1978年，改革開放剛剛開始，那時他兼任大隊(duì)的團(tuán)支書，村里來了福鼎縣茶業(yè)局的社教工作隊(duì)，帶隊(duì)的是一位茶知識淵博的副局長夏品恭。夏局長向蔡良綏介紹了許多茶的品種知識，并帶他到村里面的國營茶樹良種園對福鼎大白茶和福鼎大毫茶進(jìn)行辨別，介紹了這兩大品種可以加工多品類優(yōu)茶，其中最可適制的產(chǎn)品是白茶。

夏局長的推介讓福鼎白茶的各種優(yōu)勢在老蔡心中升華，他發(fā)現(xiàn)，福鼎白茶曾經(jīng)有過往日的輝煌，但輝煌過后是沉寂，當(dāng)時社會上已經(jīng)很少有人了解福鼎白茶了;面對這一現(xiàn)狀，蔡良綏決心用自己的努力，再造福鼎白茶的輝煌，于是，他開始踏上種植和推廣白茶的艱辛之路。

當(dāng)時，他在單位共青團(tuán)的旗幟下，開始發(fā)動團(tuán)員青年開荒種茶，應(yīng)用段穗扦播的方式種植了十多畝茶苗。由于當(dāng)年茶苗不讓外調(diào)，為了還土地租金，他把自己家收獲的5000多斤稻谷無償?shù)剡€了“田租”。為了不影響村民的來年耕地，團(tuán)員們還無償讓鄉(xiāng)親們拔去種。據(jù)當(dāng)?shù)氐姆N茶人回憶，現(xiàn)在白琳鎮(zhèn)車頭山坑里洋村的許多村民種的福鼎大白茶優(yōu)良品種都有當(dāng)年團(tuán)支部繁育的茶苗。

在推廣白茶過程中，蔡良綏曾聽到一些反對的聲音，有的說為什么不推廣綠茶，有的說為什么不主推茉莉花茶。蔡良綏解釋說：綠茶勝不過浙江，而花茶則因?yàn)楸镜剀岳蚧ㄙY源已經(jīng)很少了，已經(jīng)失去了種植推廣優(yōu)勢。

學(xué)習(xí)是改變自己的不二之選

茶的精神特性就是讓飲茶的人靜下來，讓世界靜下來，從而讓飲茶的人在安靜的世界里獲得全新的智慧。

蔡良綏通過考察發(fā)現(xiàn)，福鼎茶葉雖然良種化程度比較高，但還有許多不盡人意之處，尤其是品牌很弱，龍頭企業(yè)帶動力不強(qiáng)，品種比較單一，茶葉專業(yè)隊(duì)伍科研能力較差，知識更新脫節(jié)嚴(yán)重。

“打鐵還需自身硬”，為了提高茶葉工作者的科技水平必需“從我做起”，通過學(xué)習(xí)提高自己，于是他在職報(bào)考攻讀中國農(nóng)科院茶葉研究所的農(nóng)推專業(yè)碩士學(xué)位。同時他利用在職攻讀農(nóng)推的機(jī)會，結(jié)識了很多國內(nèi)著名的茶葉專家，學(xué)到了許多茶學(xué)方面最新的專業(yè)知識。

為了提升自身的專業(yè)水平，他又到中茶院學(xué)習(xí)茶葉審評三期，使他更全面地研究和掌握茶科學(xué)、茶文化和營銷等方面的知識。2001年第一次參加初級評茶師培訓(xùn)時，駱少君老師在課程中安排他介紹白茶的基本知識，蔡良綏提出“白茶是六大茶類中的活化石”的觀點(diǎn)，得到駱少君專家的認(rèn)可。福鼎市委要他到福鼎市茶業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心去工作，對此難得的學(xué)習(xí)機(jī)會，雖然工作環(huán)境艱苦，但他欣然應(yīng)命。在這工作期間，他更有機(jī)會參加各種茶的科技研究、培訓(xùn)和茶文化的活動。那時，福鼎茶葉出口農(nóng)殘超標(biāo)比較嚴(yán)重，在市委市政府的重視下，他提議舉辦“無公害茶園技術(shù)培訓(xùn)班”，邀請生防專家來福鼎培訓(xùn)講課，參與省科技重大專項(xiàng)“福建省可持續(xù)發(fā)展高優(yōu)茶園系統(tǒng)調(diào)控研究”。通過兩年多的努力，福鼎茶葉99%達(dá)到了符合出口歐盟的標(biāo)準(zhǔn)。

用科學(xué)的手段改變白茶

茶和其他植物一樣，大量的未知應(yīng)用價值都是生物科學(xué)家們一直研究和探索的領(lǐng)域，用科技手段深入研究茶的健康價值和制作工藝，是蔡良綏智慧閃光之處。

他在攻讀碩士學(xué)位的過程中，在中茶所林智博士和導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)下，用科學(xué)設(shè)備分析了大量陳年白茶和不同萎凋工藝、時間和不同烘焙溫度、時間的大數(shù)據(jù)，使他從中找到了標(biāo)準(zhǔn)化制茶工藝參數(shù)。同時，他和導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)又欣喜地發(fā)現(xiàn)了陳年白茶黃酮類物質(zhì)每年可以升高0.3-0.5個百分點(diǎn);這個發(fā)現(xiàn)后來被國內(nèi)五大茶葉實(shí)驗(yàn)室重新測定所證實(shí)，這就是最近所說的“老白茶酮”;這個發(fā)現(xiàn)也為現(xiàn)在福鼎市和中茶所的老白茶深入研究項(xiàng)目打下了基礎(chǔ)，因?yàn)槔习撞柰撬胁桀愔形窗l(fā)現(xiàn)或含量很少的一種抗氧化物質(zhì)，由于該類物質(zhì)的存在使福鼎白茶的市場營銷出現(xiàn)了新的熱點(diǎn)，隨著這幾年加上政府的推廣力度加大，曾經(jīng)無人問津的福鼎白茶，成為茶界的新寵，茶青價格每年持續(xù)上漲。

在福鼎市茶業(yè)局工作的14年半，蔡良綏撰寫了150篇白茶論文和科技術(shù)總論，多次參加寧德市、福鼎市茶葉調(diào)研活動，多次向福鼎市和寧德市政府建議福鼎主推六大茶類的“福鼎白茶”，加大扶持力度。

那些年在他和同事們共同努力下，福鼎市承辦了多次全國性茶葉會議，成功承辦號稱茶界的“遵義會議”的中國茶葉流通協(xié)會2000年年會。議程中，蔡良綏提議增加一項(xiàng)舉辦“中國太姥杯茶葉品質(zhì)大獎賽”的內(nèi)容，邀請全國供銷總社杭州茶葉加工研究院院長駱少君研究員和福建茶葉質(zhì)檢站站長陳金水高工、福建農(nóng)林大學(xué)郭雅玲教授等擔(dān)任評委，此次活動對提升福鼎茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生巨大的影響，也對全國其他產(chǎn)區(qū)的茶葉品質(zhì)產(chǎn)生影響。這次承辦全國性茶葉會議的經(jīng)驗(yàn)，為福鼎市后來承辦中國茶葉學(xué)會年會既全國茶葉科技大會、中國白茶文化節(jié)等全國性大型會議打下了基礎(chǔ)。

由于蔡良綏的持續(xù)努力，專業(yè)科技水平大大提高，他還主持或參與白茶的6部國家、省地方標(biāo)準(zhǔn)研究和起草工作，為推介福鼎白茶做出巨大貢獻(xiàn)。

中國白茶在福鼎

世界因我而變，白茶因我而不同。在10多年的時間里，蔡良綏把自己老家的茶山和茶葉原料作為實(shí)驗(yàn)場所和材料，廣泛種植和推廣優(yōu)質(zhì)白茶;同時，他聯(lián)合全國各地的茶葉經(jīng)銷商，建立營銷網(wǎng)絡(luò)，大力推銷福鼎白茶。后來由于出口的需求，業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)大，他就選擇了提前辭去公職，專心做一個稱職的種茶人。這種選擇也是他想為推介白茶樹立自己的榜樣;這些年，他除了做茶，管理茶山之外，沒有其他愛好。

綠水青山，變成金山銀山。如今，他自己經(jīng)營的茶園從幾百畝，現(xiàn)在已達(dá)到1560畝，并全部有機(jī)管理，通過了有機(jī)和良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的認(rèn)證。在他的帶動下，福鼎市的農(nóng)戶茶園平均每畝收入超過由過去的3000元猛增到18000元。福鼎也由此進(jìn)入全國茶葉十強(qiáng)縣，在外創(chuàng)辦了5000多家直營店，創(chuàng)辦了千家茶葉加工企業(yè)，福鼎茶產(chǎn)業(yè)從1979年不足2億的產(chǎn)值，發(fā)展到如今的54億產(chǎn)值，出現(xiàn)國家和省地市龍頭企業(yè)100多家，成為農(nóng)村脫貧致富不可替代的可持續(xù)發(fā)展大產(chǎn)業(yè)之一，在茶葉相對供過于求的今天，福鼎白茶業(yè)已成為今天被廣泛接受的健康飲品。福鼎成為因白茶而興，因白茶而富的美麗地方，蔡良綏功不可沒。

2005年商務(wù)部啟動綠色消費(fèi)工程，選擇食品安全工作做得比較好的縣市參加“三綠工程”展覽會，福建省推薦福鼎市作為“三綠工程”示范縣，福鼎市組織十家企業(yè)到廣州的廣交會會館參加了這次展覽活動，展會規(guī)模最大，影響也很大。

在展會籌備中蔡良綏提出“茶有六大類，白茶最珍貴”、“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”的新理念，并主筆這兩個宣傳材料的起草工作，在福鼎市分管領(lǐng)導(dǎo)的重視下，這兩個新觀念不僅是蔡良綏大師改變自己，改變家鄉(xiāng)的真實(shí)寫照，更成為“福鼎白茶”在國內(nèi)外營銷致勝的“法寶”。

來源：中國第一時間

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福鼎市致力于茶文旅融合發(fā)展，打造以茶促進(jìn)旅游，旅游帶動茶業(yè)發(fā)展的新格局。福鼎市白琳鎮(zhèn)重新建設(shè)白琳老街，復(fù)興民國36茶行（當(dāng)?shù)厝朔Q茶館）風(fēng)貌，現(xiàn)已經(jīng)修復(fù)步生春、丁合利、同順泰等茶行，為茶旅融合提供新景點(diǎn)。