?前言
一年一度廣州茶博會結束，已返程！若有所思、沉甸甸返程。依茶博會現(xiàn)況，多少看出些什么。值得深思一：白茶制茶原料突破傳統(tǒng)是好還是壞？
福云6號謊稱福鼎大白、大毫！
驚呆了：明明所見是福云6號茶料，愣是謊稱福鼎大白、大毫料（當然我沒有當場揭穿）。
福云6號，沒有錯！為何謊稱？
福云6號·資料
·福云6號茶葉品種由福建省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所于1957-1971年所培育的、福鼎大白茶與云南大葉茶自然雜交品種;
·1985年福建省農(nóng)作物品種審定委員會審定(閩認茶1985012);1987年通過國家農(nóng)作物品種審定委員會審定，品種審定編號:GS13033-1987.
選用福云6號茶料制茶，成茶品質清、輕、淡雅，也是一好茶。很多茶友也是因其淡雅而喜歡。但如此謊稱，實為難忍?。?！
茶本身是具包容性的。部分福鼎企業(yè)一邊排斥著福云6號茶料，不承認該雜交品種，另一邊自己拿著福云6號的茶料來充當福鼎大白、大毫。
這是否有些表里不一？是否為利益使然？
因市場對大白的需求，供不應求，利益使然，將福云6號來充數(shù)，這有違真實性。福云6號的培育成功并不是為了量產(chǎn)，而是為了風味的種類豐富！隨著白茶市場的火熱，雜亂現(xiàn)象的存在是必然的，但望各位莫違初心。
特附：福云6號與福鼎大白、大毫的區(qū)別
云南大葉種的茶料，謊稱大白毫！
驚：云南大葉種的茶料，謊稱大白毫！
云南古樹制成的白茶
其實，我們也特意挑選云南一款古樹，運用白茶工藝制成古樹白茶。成茶口感風味，別具一格。無論干茶、茶湯，一直保持著獨有茶香，且茶氣逼人，大概是樹齡緣由。
大方告知有何難？這商家行為令人費解。大葉種的芽毫明顯大于福鼎白茶。居然將其拿來做為福鼎大白毫的銀針來售賣。這是多么的狠心，才能這樣。您這生意怕是做一回客的吧？
可怕的是，那些銀針，沒有上圖古樹的那么大，很細思極恐。大小很勻齊，搞得和真的似得。外行人確實很容易被賣家所謂的“肥壯”忽悠!!!
這里告知大家云南樹種與福鼎茶銀針最大的區(qū)別：光澤度。
云南樹種的毫亮，福鼎的白毫銀灰。云南樹種的白毫，讓人覺得有種“綢緞”的光滑面，而福鼎白毫類似“毛衣”糙糙的。
云南古樹白茶的風味并不賴啊，商家何必呢？非以此誆稱，以福鼎銀針價售出！
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臺地茶料，謊稱高山有機茶料！
可怕：臺地茶料，謊稱高山有機茶料！
到底是“需求”決定市場！迎合大眾需求而導致的市場亂象，到底誰來買單？消費者還是商家？商家當自律，消費者需提高。
臺地茶料，隨處可見，甚至你家后院就能開墾種茶。不是摒棄臺地茶，茶農(nóng)種植也不易。這些茶樹經(jīng)過好好栽種、打理好茶園環(huán)境，隨著茶齡增加，其制茶也是不錯的。
畢竟茶吸收的是天地精華。老家也有片臺地茶，自己還制觀音茶來喝呢？照樣可口。
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但將臺地茶謊稱高山有機茶，實屬欺瞞消費者。高山、有機茶，在福鼎，確實是量少的！(更何況福鼎的高山是相對的，福鼎的茶山平均海拔400～800，是達不到國標定義的高山,但存在海拔相對高的)。
其他條件相同，生態(tài)環(huán)境好，相對海拔高的茶，口感、滋味確實會有高海拔的韻味，且甜度會升高。
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物以稀為貴，制造了亂象，最后打擊的還不是福鼎茶企，消磨了茶友的信任度。一個市場的整頓是不可能一蹴而就的，在這發(fā)展過程中，消費者就必須要懂得“明辨”！
好的臺地茶與好的“高山有機茶”的區(qū)別
其實，臺地茶與高山有機茶，外形確實是難以分辨，只能靠口感滋味、體感。
高山有機茶:從入口到胃里直至身體都能感知，入口滿腔的復雜多變的香氣會縈繞齒間，湯感較有厚度，且喉潤，茶氣逼人。
臺地茶：相比而言，湯感、滋味會薄一點，甜度低于高山茶。
(此項比較是在工藝制作上、樹齡等其他條件一定情況下的描述,相對比較。制得好的臺地茶有些時候比得起制作得不好的高山茶。)
高山、有機，好在環(huán)境，其高山獨有的環(huán)境、陽光、復合生長環(huán)境，才賦予高山茶樹優(yōu)于臺地茶的茶質。但高山、有機并不是好茶的唯一決定條件。
一款好茶=好的茶料60%+好的工藝30%+好的存儲10%
寫在最后
制茶人當是喝茶人，賣茶人也當是喝茶人。
自己都喝不慣的茶，憑什么讓消費者買單？
自己都開始在欺騙了，憑什么讓消費者相信？
說到白毫銀針，與茶友交流必會遇到的問題是：為什么我的銀針比你說的便宜多了？？？通常的結果都是：TA手上的銀針不是福鼎的?。?/p>
那么，產(chǎn)地不同，白毫銀針有何差異？看下圖，同為2018年的白毫銀針，你能看出哪個是福鼎的嗎？
先把謎底揭開再來細說各地白毫銀針的差異。（嗯，希望你都能猜對)
外形：福鼎銀針相對較短肥，白毫細密；政和銀針條索較瘦長，白毫相對稀疏，而云南白茶條索肥壯，白毫滿披且毫毛短，看起來像白霜緊貼茶葉，沒有福建白茶外形毛絨絨之感。
工藝與色澤：以上茶樣，福鼎白茶為妙貢堂毫韻，采用了活性炭焙的傳統(tǒng)工藝，干茶色澤灰綠中透出暗紅，類似陳年白毫銀針的外形特點；云南白茶和福安大白都采用了日光萎凋為主的白茶，福安大白色澤草綠，云南白茶枯草綠，色澤較為自然；而政和大白則采用了室內萎凋為主的工藝，也是政和白茶普遍使用的制茶工藝，色澤較暗淡，政和白茶特征明顯。
從葉底看，兩款政和白茶均有芽梗較長、底端葉片缺失的特征，為典型的剝針痕跡（這也與政和白茶的地理環(huán)境及氣候條件有關），且日光萎凋的福安大白比室內萎凋的政和大白色澤要明亮很多；
云南白茶葉底紅變明顯，有發(fā)酵渥紅的傾向，所以月光白別看干茶外形一片雪白，其實心里已經(jīng)紅或黑了，選購時大家記得擦亮眼睛；另外要注意的是，月光白的含水率明顯比所有福建白茶的含水率都高，手摸干茶甚至有種生冷感，后期持續(xù)發(fā)酵霉變的風險較高。
福鼎白茶毫韻的芽頭較勻整，短肥，白毫較緊密，炭焙程度較深。
口感滋味對比
香氣方面，福建的白毫銀針都有比較明顯的毫香，兼具各有特色的其他香氣，如毫韻有淡雅的炭焙香氣，政和大白有甜甜的橙花香，福安大白花香高揚；而云南月光白只有單一的蘭花香，差異非常明顯；
口感對比，景谷月光白從第三泡開始出現(xiàn)水味，湯感較淡泊，重手泡又有明顯澀感，雖然相對其他云南大葉種而言，景谷大白茶本身就有香高味淡的特點，但這款云南白茶表現(xiàn)未免太遜，可能加工工藝尚需改進完善——畢竟，云南白茶才剛剛跟風福建白茶不久是不？
不同沖泡手法下的各大銀針湯色對比
政和大白的滋味最為濃郁，從上圖的湯色也能看出一二；但政和大白的苦澀度也是最高的，且有煙味，加工工藝操作不當；福安大白跟福鼎大白的口感風格有點相似，畢竟加工工藝類似，只是毫韻采用了傳統(tǒng)炭焙，而福安大白為電焙，所以除了毫香花香，毫韻還有額外的炭焙之香，毫韻內斂幽綿，福安大白高揚清新；論清透度，毫韻又比福安大白高。
綜上，相對歷史悠久的福建系白茶，云南白茶這種外來者新秀完全是另一種迥異于傳統(tǒng)白茶認知的風格，區(qū)別大，易區(qū)分，至于口感喜好則是見仁見智；
而福鼎白茶與政和白茶貴為福建白茶甚至中國白茶的代表，只要加工工藝不出問題皆為好白茶。只是從市場知名度及產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展程度而言，政和白茶比福鼎白茶滯后較多：換言之，即消費者要找一款好的政和白茶，其難度遠高于比找一款好的福鼎白茶。這一點，甚至適用于茶葉銷售者或茶葉生產(chǎn)者。
某公眾號關于政和白茶印象的留言
成本差異
根據(jù)市場知名度及供需關系的情況，產(chǎn)地不同的白毫銀針本來的市場經(jīng)濟價值就不同，再加上產(chǎn)品本身的質量水平差異，同為白毫銀針，成本價格差異大注定不可避免。
所以整體而言，白毫銀針的價格高低排序規(guī)律應為：福鼎白茶＞政和白茶＞云南白茶，本次茶樣抽取及調研中，我們就發(fā)現(xiàn)，優(yōu)質政和銀針的價格約為福鼎銀針的2/3~3/4之間，而云南月光白的價格非常低廉，僅為福鼎銀針的1/10。
PS：關于高頻仿制福鼎白毫銀針
1.周邊地區(qū)是高頻仿制的重災區(qū)，“近水樓臺先得月”從來就不是虛傳。福鼎周邊的壽寧、屏南、柘榮等，茶樹品種沒問題，一般是加工工藝或生長小氣候的差異帶來的口感差距，成本低售價應該更低，但外形非常相似；
2.江湖傳言，四川、江西等地也有仿制福鼎高端白茶如白毫銀針及白牡丹之屬，外形口感差異皆存，比較遺憾的是我們在廣州芳村沒有找到茶樣，難以詳細對比，只能說大家多加注意，謹防被騙；
3.政和白茶緊跟福鼎步伐積極進行區(qū)域公共品牌推介、逐漸崛起的背景之下，往后政和白茶冒充福鼎白茶的情況只會越來越少甚至消失，且政和茶福鼎茶各有千秋，也比較容易區(qū)分。
雖說“茶為飲品，適口為珍”，但我相信大家都知道“貨不對版”的尷尬和憤怒，因為當你付出了相對應的成本代價，你就有權利享受對等的服務與質量水平?！氨阋藳]好貨、好貨不便宜”的市場規(guī)律還是比較科學的，愿你買到的白毫銀針就是你想要的白毫銀針。
注：本期茶樣除福鼎白茶毫韻為妙貢堂產(chǎn)品，其他三款茶樣均為茶葉市場及網(wǎng)絡相關商家采購的審評樣品，打水印僅防盜圖。
白茶，不炒不揉，自然日曬，氣質清雅純凈，喝起來像是陽光落入水底的味道。
作為中國的六大茶類之一，早在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》中，就有關于白茶的記載。它身披白毫，如銀似雪，不同的產(chǎn)區(qū)，不同的品類，造就不同的滋味。
白茶品種眾多，要弄清一款白茶的門派，也就是弄清它的品種分類，需從兩個方向著手：
其一，是茶樹品種的差異，它為茶葉的內含物質奠定了基礎；
其二，是采摘制作的區(qū)別，這決定了茶葉的口感。
茶樹的品種
茶樹的品種，也就是門派。平常我們所說的“小白”、“大白”、“水仙白”有何區(qū)別？用一句話來概括，“小白”采自菜茶茶樹，“大白”采自大白茶茶樹，而“水仙白”采自水仙茶樹。
那這些茶樹主要有什么品種呢？我們以門派分之。
門派一：菜茶
門派特征：有性系群體品種，灌木型。
門派描述：廣泛栽培，歷史悠久，根據(jù)史料記載有500年以上。產(chǎn)量較高，芽尖富含茶多酚、水浸出物。
弟子特點：制成的“小白”毫心較小，葉張細、嫩、軟，色澤灰綠有毫香，味鮮醇，葉底軟嫩、灰綠、明亮。
門派二：福鼎大毫茶
福鼎大毫茶又名大號大白茶，為三倍體無性繁殖系品種，屬小喬木型，大葉類，早芽種。原產(chǎn)福建省福鼎縣，栽培歷史近百年。該品種適制性廣，所制綠茶外形肥壯披毫，色澤綠翠光潤，滋味鮮醇，爽口回甘，湯色嫩綠清澈明亮，較耐沖泡，品質極佳。
門派三：福鼎大白茶
門派特征：又名“福鼎白毫”，簡稱“福大”、“福鼎”，無性繁殖系，小喬木型，中葉類，早生種。
門派描述：源于福建省福鼎縣柏柳鄉(xiāng)，有100多年的歷史。清嘉慶元年（1796）福鼎縣首用當?shù)赜行匀后w茶樹——菜茶壯芽創(chuàng)制。1885年改用選育的“福鼎大白茶”品種。1985年，全國農(nóng)作物品種審定委員會認定為國家白茶茶樹良種華茶1號。分布極廣，植株大，生長勢頭旺盛，抗逆性強。
弟子特點：品質佳，以茸毛多而潔白、色綠、湯鮮美為特色，是太姥銀針、白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶的高級原料。
門派四：政和大白茶
門派特征：簡稱“政大”，無性繁殖系，小喬木型，大葉類，晚生種。
門派描述：源于福建省政和縣鐵山，歷史約100年。相傳是清光緒5年（1879年）由鐵山鄉(xiāng)農(nóng)民魏春生種于院中，后來墻倒下來把樹壓倒，無意中壓條繁殖，逐漸推廣開來。主要分布在福建北部、東部茶區(qū)。1985年，全國農(nóng)作物品種審定委員會認定為國家品種。
弟子特點：有紅茶、白茶以及“銀針類”名茶。其白茶顏色為銀灰白色，以芽肥壯、味鮮、香清、湯厚最為突出。
門派五：福安大白茶
門派特征：又名“高嶺大白茶”，無性系，小喬木型，大葉類，早生種二倍體。
門派描述：1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會認定為國家白茶茶樹良種，編號GS13003-1985。原產(chǎn)福建省福安市康厝鄉(xiāng)上高山村，主要分布在福建東部、北部茶區(qū)。
弟子特點：茶種類多，多為紅茶、綠茶、白茶。其中白茶色稍暗，芽壯顯毫，香清味甜。
門派六：福云6號
門派特征：無性繁殖系，小喬木型，大葉類，早生種。
門派描述：由福鼎大白茶與云南大葉茶自然雜交的后代選育而成。1987年，通過國家農(nóng)作物品種審定委員會審定。幼株成長快，適應性強。
弟子特點：以綠茶、紅茶為主，亦有白茶。其白茶內含物質豐富，色澤好，白毫顯露，但滋味、香氣較其他門派稍遜一籌。
門派六：水仙白
門派特征：又名“水吉水仙”或“武夷水仙”，無性繁殖系，小喬木型，大葉類，遲芽種三倍體。
門派描述：1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會認定為國家白茶茶樹良種。源于福建省建陽縣小湖鄉(xiāng)大湖村巖叉山，歷史100余年，面對福建寒冬的最低溫度亦不畏懼。
弟子特點：品質優(yōu)，色稍黃，茸毛顯露，富有香氣，是政和白茶的高級材料，也常用于白牡丹的拼配。
采制的區(qū)別
搞清楚了門派還不夠，門派下面還有各種分支——根據(jù)采摘標準的不同，白茶可以分為芽茶（白毫銀針）和葉茶（白牡丹、貢眉、壽眉）。
分支一：白毫銀針
分支描述：大白茶茶樹只采一芽者，成品即為白毫銀針。
分支特征：白毫銀針茶如其名，芽頭肥壯，身骨重實，滿披白毫，色澤鮮白光潤，閃爍如銀，外形圓緊勻直，芽長近寸，條長挺直，毫鋒畢露，針梗翠綠，潔白似銀鉤，纖細若繡針，柔嫩如雀舌，素有茶中“美女”、“茶王”之稱。內質香氣鮮爽毫味濃，滋味鮮爽微甜，湯色杏黃明亮。
分支二：白牡丹
分支描述：大白茶或水仙茶樹，采一芽二三葉者，成品稱為白牡丹；而我們所熟知的“牡丹王”，指的是優(yōu)質白牡丹，對鮮葉原料的要求比較嚴格，一般采茶芽和一芽一葉初展或一芽二葉初展的細嫩芽葉。
分支特征：白牡丹是白茶類的“嬌子”，葉片抱心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅，故稱白牡丹。由于長時間的萎凋，葉色漸變而呈“綠葉紅筋”，素有“紅妝素裹”之譽。
分支三：貢眉
分支描述：菜茶茶樹采一芽二三葉者，成品稱為貢眉。
分支特征：貢眉外形毫心較肥壯，葉張稍肥厚。內質香氣清醇，毫香顯，湯色淺橙黃、清澈，滋味清甜酵爽，葉底柔軟、嫩亮、毫芽多。
分支四：壽眉
分支描述：采自福鼎大白茶或大毫茶的一芽三四葉。
分支特征：壽眉成茶不帶毫芽，色澤灰綠帶黃，香氣低帶青氣，滋味清淡，湯色呈淡杏綠，葉底黃綠粗雜。
新工藝白茶
分支描述：亦稱“新白茶”。產(chǎn)于福鼎的半條形白葉茶，原料與制法與“貢眉”基本相同，但在萎凋后須輕度揉捻，已偏離了白茶不揉不炒的特色。該分支多往港澳地區(qū)。
白茶的工藝至簡，但是內涵十分豐富。看了那么多的白茶知識，是時候泡上一杯來驚艷味蕾了。
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