隨著近幾年白茶市場(chǎng)日益火熱，
越來(lái)越多茶友，
開(kāi)始接觸白茶、認(rèn)識(shí)白茶、喜歡白茶。
那么肯定也有很多茶友會(huì)好奇，
福鼎白茶的主要產(chǎn)區(qū)有哪些?
本期文章從大方向到細(xì)節(jié)給大家介紹，
福鼎白茶五大核心產(chǎn)區(qū)茶的特點(diǎn)。
后期我們會(huì)深入到每個(gè)山頭，
給大家分析每個(gè)山頭的優(yōu)勢(shì)，
以及以及它們的口感特點(diǎn)。
今天我們借助這個(gè)白版，
把福鼎行政區(qū)畫(huà)出來(lái)，
也方便大家進(jìn)行理解。
福鼎的地理位置
在講這幾個(gè)山頭之前，
我們?cè)谶@里再普及一個(gè)知識(shí)點(diǎn)，
所謂的福鼎白茶，
就是福鼎區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的白茶。
福鼎的北方毗鄰著浙江泰順，
這個(gè)地方主要產(chǎn)的是綠茶，
福鼎的左手邊是柘榮，
張一元這個(gè)品牌發(fā)源地就在這邊。
柘榮下面是霞浦，
以前主要生產(chǎn)的也是綠茶。
與柘榮一樣，
隨著白茶市場(chǎng)的火熱，
慢慢也開(kāi)始生產(chǎn)白茶，
但這邊生產(chǎn)的白茶只能算是福建白茶，
并不能叫做福鼎白茶。
入?？谶B接的是東海，
再出去就是我國(guó)的臺(tái)灣省了，
福鼎的水源都會(huì)流經(jīng)沙埕，
最后匯入東海。
福鼎的緯度
就我國(guó)的茶產(chǎn)區(qū)而言，
適宜緯度區(qū)為北緯18℃-38℃之間。
一般來(lái)說(shuō)，
緯度較低，
有利于多酚類(lèi)物質(zhì)形成累積，
含氮化合物含量相對(duì)較低，
茶葉滋味較苦澀;
而緯度較高的偏北地區(qū)，
呈相反趨勢(shì)，
因而茶葉滋味較清淡醇和。
福鼎的地理位置，
處于福建省東北部與浙江交界處，
剛好處在北緯27度之間，
緯度處于地域緯度最適中地域，
有利于形成，
白茶滋味濃郁耐泡鮮爽的品質(zhì)特征。
福鼎白茶五大產(chǎn)區(qū)
整個(gè)福鼎市的茶園面積有二十多萬(wàn)畝，
其中主要分布在這五個(gè)核心產(chǎn)區(qū) 。
點(diǎn)頭、白琳、磻溪、管陽(yáng)、太姥山，
為了更好的介紹這五個(gè)產(chǎn)區(qū)，
我們會(huì)以人設(shè)的方式去做一個(gè)講解。
點(diǎn)頭鎮(zhèn)
點(diǎn)頭作為福鼎白茶的集散中心，
它的茶園面積和產(chǎn)量都是排第一的，
茶園面積大約占整個(gè)福鼎茶園面積的17%左右。
點(diǎn)頭它的人設(shè)就像是一個(gè)非常有干勁的青年，
有沖勁，有活力，努力向前進(jìn)發(fā)，
發(fā)展勢(shì)頭迅猛。
實(shí)際上不管是茶葉店，
還是茶葉配套設(shè)施都是最多最完整的，
這是他的優(yōu)勢(shì)。
白琳鎮(zhèn)
白琳的茶產(chǎn)量占到整個(gè)福鼎14%左右，
很多茶友可能對(duì)白琳有一些陌生，
平常喝茶的時(shí)候，
更多的都是聽(tīng)到磻溪、管陽(yáng)、太姥山等等。
實(shí)際上不管是白琳功夫紅茶，
還是現(xiàn)在的福鼎白茶，
他都是起到非常關(guān)鍵的作用。
白琳功夫發(fā)源地就在白琳，
福鼎白茶最早的出口也是在這個(gè)地方。
它的人設(shè)是一個(gè)老人，
見(jiàn)證了我們福鼎茶行業(yè)的起起落落，
見(jiàn)證了白琳功夫的興起以及到現(xiàn)在的逐漸沒(méi)落，
也見(jiàn)證了福鼎白茶的興起。
所以白琳在茶行業(yè)人才儲(chǔ)備上是非常豐富的，
在茶葉地位上也非常高。
磻溪鎮(zhèn)
潘溪作為福鼎白茶的高山產(chǎn)區(qū)，
擁有這豐富的高山茶園，
它的產(chǎn)量占到整個(gè)福鼎市的13%左右。
潘溪它的種茶史悠久，
最早可以追溯到公元1279年，
不僅僅擁有這豐富的高山茶園，
還擁有者豐富、精湛的制茶經(jīng)驗(yàn)。
潘溪的人設(shè)更接近大器晚成的智者，
閱歷豐富名聲在外。
管陽(yáng)鎮(zhèn)
管陽(yáng)作為福鼎白茶的另一個(gè)高山產(chǎn)區(qū)，
同樣擁有著豐富的高山茶園資源，
它的產(chǎn)量占福鼎的10%左右，
它的人設(shè)像是一個(gè)茁壯成長(zhǎng)的少年，
雖然經(jīng)驗(yàn)不足，
但是依仗著豐富的高山茶園資源，
近幾年發(fā)展勢(shì)頭非常迅猛，
也是逐漸地被廣大茶友所認(rèn)可。
太姥山鎮(zhèn)
對(duì)白茶比較了解的茶友應(yīng)該都知道，
太姥山是公認(rèn)的福鼎白茶的源頭，
它不僅有悠久的歷史底蘊(yùn)，
更重要的是有著豐富和厚重的文化內(nèi)涵，
茶文化便是太姥山文化的重要組成部分之一。
而且太姥山作為我們國(guó)家級(jí)的5A級(jí)旅游景區(qū)，
(世界地質(zhì)公園)
早早已經(jīng)名聲在外。
所以說(shuō)太姥山更像受人敬崇的長(zhǎng)者，
有內(nèi)涵又有很強(qiáng)的包容性。
這次我們是以地圖的方式，向大家簡(jiǎn)單地介紹了五個(gè)主產(chǎn)區(qū)的概況。接下來(lái)我們會(huì)從它們的口感、外形等各個(gè)方面去闡述它們的不同，我們會(huì)把這個(gè)做成一個(gè)系列的節(jié)目。我們希望不管是剛?cè)腴T(mén)的茶友，還是資深的老茶客，都可以跳出平常喝茶的山頭、框架，以一個(gè)全面的方式去看看，去審視一下福鼎白茶。
中國(guó)好山水，福鼎好白茶
歡迎您加入八閩清音，讓我們共同訴說(shuō)，一起分享"茶不僅僅是一片樹(shù)葉的故事"，請(qǐng)點(diǎn)擊上方藍(lán)色字體“八閩清音”添加關(guān)注
?
茶為中華國(guó)飲，也是中國(guó)文化最具代表性的元素符號(hào)和載體之一。白茶是中國(guó)六大茶類(lèi)之一，是中國(guó)最古老、最天然而富有保健功效的茶類(lèi)，被稱(chēng)為六大茶類(lèi)中的珍品“貴族”。白茶的主要產(chǎn)地在于福建省，其中福鼎為其主要產(chǎn)區(qū)。
白茶主要產(chǎn)區(qū)這么多，那白茶原產(chǎn)地到底在哪里？
很多歷史文獻(xiàn)和現(xiàn)實(shí)資料顯示，白茶原產(chǎn)地在福建福鼎，福鼎太姥山野生古茶園和古茶樹(shù)的存在，進(jìn)一步物證了福鼎太姥山是“白茶山”。
古白茶發(fā)源于福鼎太姥山
一、白茶是最初制成的茶。
關(guān)于白茶的歷史究竟起于何時(shí)？茶學(xué)界有些不同的觀點(diǎn)。有的學(xué)者認(rèn)為白茶始于神農(nóng)嘗百草時(shí)期。上古時(shí)代尚無(wú)制茶法，人們運(yùn)用的自然晾青的茶葉“萎凋”工序，就是一種古老的制草藥方法。由此可見(jiàn)，最早的茶按制造方式來(lái)看應(yīng)該是白茶，或者說(shuō)這是中國(guó)茶葉史上“古代白茶”的誕生史。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授楊文輝認(rèn)為白茶在4000多年前就已有之，比綠茶誕生還要早2000多年。理由是先人用采摘的茶葉最初作藥用，由于茶樹(shù)萌發(fā)新芽有季節(jié)性，為了隨時(shí)都能喝到茶葉，便將采集的幼嫩茶葉曬干收藏起來(lái)，干曬的方法屬于白茶制法的范疇，這是茶葉加工的開(kāi)端。因此，楊文輝認(rèn)為白茶應(yīng)始于神農(nóng)嘗百草時(shí)期。史書(shū)中曾載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！鄙褶r(nóng)嘗百草遇毒時(shí)，正是從茶樹(shù)上摘下鮮葉咀嚼而解毒，從而認(rèn)識(shí)了茶的藥用價(jià)值。從此之后，人們開(kāi)始采摘茶樹(shù)上的鮮葉，自然晾干收藏。茶學(xué)界專(zhuān)家陳椽教授同樣認(rèn)為“如現(xiàn)時(shí)制白茶，可以說(shuō)是制茶起源時(shí)期?！?/p>
白茶是六大類(lèi)茶中最先被制成的茶，古人在周朝就采取了“曬干或陰干”這種與制作現(xiàn)代白茶相類(lèi)似的方式對(duì)茶葉進(jìn)行簡(jiǎn)單加工，保存茶葉以備祭祀、治病、靜修、品飲等不時(shí)之需，我們稱(chēng)之為古白茶。
二、太姥山自古有白茶。
無(wú)獨(dú)有偶，與“神農(nóng)嘗百草，日遇七十毒，得荼而解”相呼應(yīng)，福鼎太姥山地區(qū)千百年來(lái)一直流傳著一個(gè)相類(lèi)似的神話傳說(shuō)：
說(shuō)堯時(shí)有一老母，居才山(今太姥山)種藍(lán)，見(jiàn)山下麻疹流行，并將茶的芽芯曬干用于救治麻疹，這便是白茶的最初雛形。藍(lán)姑用茶治病救人，由此感動(dòng)上蒼，羽化成仙，后人尊其為“太姥娘娘”，并向她學(xué)習(xí)種茶。用白茶治療小兒麻疹、無(wú)名高燒、牙痛、咽喉痛的習(xí)俗，至今還在民間流傳，而且療效顯著。
剝?nèi)髡f(shuō)的神話外殼，并從中尋找與傳說(shuō)相合拍的現(xiàn)實(shí)證據(jù)，不難印證傳說(shuō)的真實(shí)性，從而獲得傳說(shuō)所承載的太姥山先民在生產(chǎn)生活方面的真實(shí)信息。
幾年前，福建省考古專(zhuān)家對(duì)福鼎店下馬欄山和白琳考古發(fā)現(xiàn)，太姥山一帶早在新石器時(shí)期就有古人類(lèi)活動(dòng)，后人也考證出太姥娘娘其實(shí)就是神話了的母系氏族年代閩越地區(qū)部落聯(lián)盟首領(lǐng)，或者說(shuō)是當(dāng)時(shí)古人類(lèi)集群的代表性人物。
之后，隨著綠茶等其它種類(lèi)的茶品出現(xiàn)，原始的古白茶便不再是主流茶飲，漸漸地淡出歷史舞臺(tái)。幸虧，那些隱身崇山峻嶺中的太姥山原著民們，默默地將這種原始的茶葉加工方式保存了下來(lái)，并延續(xù)了千百年。到了明朝，田藝蘅在《煮泉小品》中贊道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，尤為可愛(ài)”。 后來(lái)，明代聞龍?jiān)凇恫韫{》（1630年）進(jìn)一步追述“田子以生曬不炒不揉者為佳，亦未之試耳”。這種“不炒不揉的制茶方法”，正是當(dāng)今白茶制法的特點(diǎn)，即將“取芽”、“生曬”、“不炒不揉”融為一體。
?
三、歷史文獻(xiàn)、現(xiàn)實(shí)資料和專(zhuān)家考證進(jìn)一步印證古白茶源于福建福鼎。
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，《茶經(jīng)》中記載：“永嘉東南三百里有白茶山?！敝鑼W(xué)專(zhuān)家、我國(guó)茶葉教育體系奠基人之一的陳椽教授在《茶業(yè)通史》中指出：永嘉（今溫州）東三百里是海，是南三百里之誤?！恫杞?jīng)》所載永嘉南三百里是今天的福建省福鼎市（唐時(shí)為長(zhǎng)溪縣轄區(qū)）。
大約到了明朝，太姥山古白茶開(kāi)始走出山門(mén)，有人還給它取了個(gè)很貼切、很雅致的名字，叫“綠雪芽”，并很快在名茶叢中占據(jù)一席之地，這就是明《廣輿記》所說(shuō)的“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽”。明代謝肇淛在《太姥山志》有“太姥山人結(jié)茅為舍，種茶為生”的記載，文章里還有多處提到太姥山產(chǎn)茶。明陳仲溱在其文章中也描寫(xiě)了看到有人在太姥山古道上賣(mài)茶，可見(jiàn)此時(shí)的太姥山區(qū)不但廣泛種茶，而且開(kāi)始出售。明末清初時(shí)，太姥綠雪芽白茶聲名更盛，清初周亮工《閩小記》、郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》、吳振臣《閩游偶記》、邱古園《太姥山指掌》等文獻(xiàn)中都有關(guān)于“綠雪芽茶”的記載。此時(shí)的太姥山古白茶堪為奇珍，常人難得親近，難怪清代汪懋麟詩(shī)嘆：“貽我綠雪芽，重比南山賈”。
清傅維祖《太姥山寺產(chǎn)印冊(cè)》對(duì)太姥山寺院茶園進(jìn)行登記，明林祖恕、林愛(ài)民和清王孫恭、謝金鑾等游太姥山時(shí)，曾將太姥山山茶烹煮著喝，這也與白茶出水較慢的茶性相一致。民國(guó)卓劍舟《太姥山全志》也有詩(shī)云：“聞道鄭漁仲，品泉蘭水涯，可曾到此洞，一試綠雪芽”之句，鄭漁仲即宋朝史學(xué)家莆田人鄭樵，從詩(shī)中可以看出卓劍舟認(rèn)為宋朝的鄭樵曾品飲過(guò)“綠雪芽”白茶?？梢?jiàn)，當(dāng)時(shí)太姥山茶種植和精加工的歷史不會(huì)晚于明朝，其上品就是被世人視為珍品的綠雪芽。
但綠雪芽是不是白茶呢？其實(shí)前人就已經(jīng)告訴我們了。
清邱古園《太姥山指掌》記載，太姥山平崗，有十余家人種茶，“最上者太姥白，即《三山志》綠雪芽茶是也”；清初學(xué)者周亮工的《閩小記》中記載：“太姥山古有綠雪芽”；卓劍舟著《太姥山全志》時(shí)就已考證出：“綠雪芽，今呼白毫。香色俱絕，而猶以鴻雪洞產(chǎn)者為最。性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥?！?/p>
另外，太姥山一片瓦寺（鴻雪洞旁）的僧人至今仍沿用古法制作綠雪芽，還每年架梯到鴻雪洞頂采摘野生茶樹(shù)的芽，晾曬成茶后待客，成品如白毫銀針。
由此，我們不難斷定，古人所說(shuō)的綠雪芽茶，就是今之白毫銀針的前身，為太姥山古白茶之上品。
2008年，在首屆中國(guó)白茶文化節(jié)高峰論壇上，姚國(guó)坤、魯成銀、俞其坤、俞益武、尹軍峰、陳榮冰和袁弟順等七位國(guó)內(nèi)著名茶葉專(zhuān)家，通過(guò)對(duì)福鼎太姥山、點(diǎn)頭、白琳等白茶原產(chǎn)地認(rèn)真細(xì)致地考察和深入研討，形成了《福鼎白茶共識(shí)》?！豆沧R(shí)》指出，白茶源于福鼎，文化豐厚。福鼎大白茶、福鼎大毫茶栽培歷史悠久，福鼎是白茶之王——白毫銀針的發(fā)祥地，福鼎太姥山就是陸羽所述的“白茶山”。
中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)部原主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究院研究員姚國(guó)坤教授多次考察福鼎茶區(qū)。他認(rèn)為，福鼎白茶之祖至少有1200年以上歷史，如果再將它與古老而又多樣的區(qū)域文化和民俗(如畬族)飲茶法，以及隱藏在深山谷地的飲茶風(fēng)情，還有太姥山道教和佛教文化結(jié)合起來(lái)，福鼎是當(dāng)時(shí)人們探知仙山、名境(生態(tài))和佳茗的共存之地。
據(jù)央視報(bào)道，2009年考古工作者在曾經(jīng)創(chuàng)建了西安碑林博物館的呂氏家庭墓的發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了距今一千多年前的茶葉，更讓人驚奇的是，這些千年以前的茶葉還是茶葉中少之又少的極品白茶。陜西省考古研究院專(zhuān)家張?zhí)N講述了西安呂氏家族墓驚現(xiàn)“千年白茶”的過(guò)程，并證實(shí)其為福鼎生產(chǎn)的白茶。
四、太姥山野生古茶園和古茶樹(shù)的存在，進(jìn)一步物證了太姥山是“白茶山”。
在唐宋時(shí)期，太姥山共有36個(gè)寺院，每個(gè)寺院都種植茶樹(shù)。現(xiàn)代考古發(fā)現(xiàn)，太姥山的白箬庵（今稱(chēng)天門(mén)寺）旁邊500米處，有十多畝的古茶園，并且園中還保存了年代久遠(yuǎn)的古茶樹(shù)群落。
1957年福建茶樹(shù)良種普查時(shí)，茶樹(shù)育種專(zhuān)家郭元超、詹梓金和科技人員周玉璠等調(diào)查組，對(duì)福鼎太姥山等地進(jìn)行實(shí)地考察，發(fā)現(xiàn)太姥山區(qū)有高大野生古茶樹(shù)群落的存在，樹(shù)齡均在百年以上，這些茶樹(shù)的嫩芽滿披白毫，這正是生產(chǎn)白茶的茶樹(shù)良種。其中有一棵野生滿披白毫的古茶樹(shù)，據(jù)植物專(zhuān)家推斷，樹(shù)齡至少200多年，而且這棵著名的野生古茶樹(shù)恰恰生長(zhǎng)在傳說(shuō)中太姥娘娘修煉的道場(chǎng)一片瓦景區(qū)鴻雪洞附近，至今還生機(jī)勃然。這就是被命名為“綠雪芽”的福鼎白茶古茶樹(shù)，也就是傳說(shuō)中太姥娘娘采摘葉子用于治病救人的那棵植物，現(xiàn)已被福建省綠化委列入“古樹(shù)名木”保護(hù)目錄，是真正意義的白茶生產(chǎn)歷史見(jiàn)證的“活化石”。如今，在太姥山麓的許許多多的山頭里都可以見(jiàn)到野生茶樹(shù)的蹤跡。無(wú)論是傳說(shuō)，還是實(shí)證，太姥山麓的大白茶古茶樹(shù)自古就存在，這進(jìn)一步物證了古白茶發(fā)源于福鼎太姥山，太姥山是“白茶山”。
?
現(xiàn)代白茶始創(chuàng)于福鼎太姥山
一、白毫銀針的原產(chǎn)地來(lái)自福鼎。
白毫銀針是白茶中精品，古有“茶葉女王”之稱(chēng)。由于制成后的形狀酷似銀針，茶芽滿披白毫，所以被人們稱(chēng)之為“白毫銀針”。
清嘉慶初年（1796年），福鼎茶人看到白茶的潛在商機(jī)，特意向太姥山人學(xué)習(xí)古白茶制作工藝，采用本地“菜茶”制成“土針”。茶葉專(zhuān)家張?zhí)煤阍凇吨袊?guó)制茶工藝》中明確提出：清嘉慶元年（1796年），福鼎茶農(nóng)采摘普通茶樹(shù)品種的芽毫創(chuàng)制白毫銀針，茶業(yè)界公認(rèn)此為現(xiàn)代白茶誕生的標(biāo)志。
清咸豐六年（1857年），一孝子據(jù)說(shuō)是得到太姥娘娘顯靈指點(diǎn)，在太姥山鴻雪洞綠雪芽古茶樹(shù)底下找到一株帶有白毫的小茶苗，將其移植到山下并繁衍開(kāi)來(lái)。這段歷史在民國(guó)卓劍舟《太姥山全志》之《說(shuō)創(chuàng)壘叢話》載：“陳煥，竹林頭人，光緒間孝子，家貧。一日，詣太姥祈夢(mèng)，姥示種綠雪芽可自給。煥因?qū)⑸街胁铇?shù)移植，初年僅采四五斤，以茶品奇，價(jià)與金埒，煥家卒小康。自是，種者日多。至民國(guó)元年，全縣產(chǎn)量達(dá)十萬(wàn)余斤?！?/span>
用菜茶的壯芽作為原材料制作白毫銀針后，福鼎人又發(fā)現(xiàn)菜茶制作的銀針不如帶有白毫的茶樹(shù)品種制作的銀針，于是采用滿披白毫的茶樹(shù)品種制作白毫銀針。福鼎茶人又用這種大白茶樹(shù)的芽制成了新的白毫銀針，俗稱(chēng)“大白”，這才有了真正意義上的現(xiàn)代白茶。
現(xiàn)在，那株從太姥山中移植下來(lái)的綠雪芽小茶苗，已繁衍成大名鼎鼎的中國(guó)茶樹(shù)良種對(duì)照種“華茶一號(hào)”——福鼎大白茶，二十世紀(jì)六、七十年代起就被推廣到十多個(gè)省份，成為我國(guó)種植面積最大的茶樹(shù)良種。
《中國(guó)茶樹(shù)品種志》把“福鼎大白茶”列在77個(gè)國(guó)家審（認(rèn)）定品種的第一位，其論述是這樣：“福鼎大白茶又名白毛茶，簡(jiǎn)稱(chēng)福大。無(wú)性系。小喬木型，中葉類(lèi)，早生種。二倍體。產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村。……制白茶，芽壯色白，香鮮味醇，是制白毫銀針、白牡丹的原料。”
二、茶界泰斗張?zhí)旄！蛾P(guān)于福建白茶的調(diào)查研究》確認(rèn)白茶首先由福鼎創(chuàng)制。
茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ?963年撰寫(xiě)的《關(guān)于福建白茶的調(diào)查研究》文中記載：“白茶由福鼎創(chuàng)制，當(dāng)時(shí)銀針采自菜茶(閩東北的原生茶樹(shù)種)樹(shù)上鮮葉。福鼎大白茶品種原產(chǎn)于太姥山，古老茶名綠雪芽約在1857年加以繁殖后，于1865年開(kāi)始以大白茶芽制成銀針，便稱(chēng)大白。對(duì)采自菜茶者則稱(chēng)土針或小白。……（政和縣）約在1880年鐵山大白茶加以繁殖后，于1889年開(kāi)始制銀針，至1922年才制造白牡丹。白牡丹原創(chuàng)制于甌寧水吉(今屬建陽(yáng))，何時(shí)開(kāi)始尚待考證，似在福鼎制白茶之后與政和制白茶之前。至于水吉采制的另一品種水仙白，是近幾十年(二十世紀(jì)初期)的事?？梢哉f(shuō)，白茶制造歷史先由福鼎開(kāi)始，以后轉(zhuǎn)到水吉，再傳到政和。以制茶種類(lèi)說(shuō)，先有小白，后有大白，再有水仙白?！睆脑撐闹形覀兠黠@看出白茶首先由福鼎創(chuàng)制，福鼎為白茶的原產(chǎn)地和主要產(chǎn)區(qū)。
三、福鼎白茶外貿(mào)歷史悠久進(jìn)一步證明福鼎是白茶原產(chǎn)地。
在2011年西泠印社春拍場(chǎng)上，有數(shù)件民國(guó)四年即1915年參展的“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”的“精茶”原裝登場(chǎng)，1915年英文印鑒宛然尤在，其中福建的馬玉記白茶榮獲當(dāng)年巴拿馬萬(wàn)國(guó)會(huì)的金牌獎(jiǎng)?wù)?，此款參展茶采用精選芽尖制成，雖時(shí)光流逝百年其茶身白毫依然清晰可見(jiàn)。據(jù)福鼎點(diǎn)頭柏柳村梅伯珍（即梅筱溪）在民國(guó)時(shí)期所寫(xiě)的《筱溪陳情書(shū)》記載，福建馬玉記白茶正是由梅筱溪提供的。對(duì)于福鼎白茶當(dāng)年受歡迎的盛況，民國(guó)時(shí)期福鼎本地文人卓劍舟在所著《太姥山全志》簡(jiǎn)明而精確地作了描述：“運(yùn)售國(guó)外，價(jià)與金埒”。
其實(shí)，福鼎白茶外貿(mào)歷史悠久。清康熙二十二年（公元1683年），清政府在福鼎沙埕港設(shè)立了貿(mào)易口岸，向國(guó)外出口茶葉。而嘉慶初年，福鼎白茶名優(yōu)品種的“白毫銀針”已走進(jìn)英國(guó)皇家，并視為世界名茶為英國(guó)女王所酷愛(ài)。到了清末民初，在歐亞地區(qū)，福鼎白茶的出口國(guó)家和地區(qū)就已經(jīng)達(dá)到了39個(gè)。
白茶從明清時(shí)代到至今還是我國(guó)重要的出口特種茶。過(guò)去出口商為了降低成本，獲取更多利潤(rùn)空間，都收購(gòu)政和等產(chǎn)地白茶與福鼎白茶進(jìn)行拼配，把福鼎白茶當(dāng)成“味精”使用，因?yàn)楦６Π撞枭锥揖G，毫香顯露，滋味甘甜，功能性成分豐富，深受?chē)?guó)外飲茶人喜愛(ài)。現(xiàn)今在歐美的商場(chǎng)上，所見(jiàn)中國(guó)白茶都標(biāo)明產(chǎn)地都是“福鼎”。全球咖啡連鎖大亨星巴克高調(diào)推出的星巴克白牡丹茶就是采用福鼎白茶的原料。2011年4月，英國(guó)為慶祝威廉王子與王妃凱特于四月二十九日舉行的世紀(jì)婚禮，已經(jīng)有300年歷史的TWININGS唐寧茶就特別以福鼎白茶作為主要配方，推出限量版皇家婚禮紀(jì)念茶款，為威廉王子大婚獻(xiàn)上祝賀之意。而在東南亞和歐美地區(qū)，白茶已風(fēng)靡多年，喝白茶成為一種時(shí)尚。這從當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)孫女、美籍華人吳寧的《福鼎白毫銀針在美國(guó)》一文可以得到印證，文中寫(xiě)道：“（在超市里），我發(fā)現(xiàn)其中白毫銀針的瓶子往往是空的。店里售貨員說(shuō)，散茶里就這種茶賣(mài)得最快，常常都要添加。更令我吃驚的是，店里賣(mài)茶的人好像對(duì)白毫銀針都很熟悉，能頭頭是道地講出白茶對(duì)健康的好處來(lái)。福鼎白茶耐存、易泡，口感醇厚柔和，保健功能獨(dú)特，深受人們的喜愛(ài)?！?/span>
四、福鼎大白茶、福鼎大毫茶是公認(rèn)為的制作白茶最優(yōu)質(zhì)原料。
植物學(xué)告訴我們一個(gè)物種的形式必須歷經(jīng)漫長(zhǎng)的歷史時(shí)空。茶樹(shù)品種也不能例外。
學(xué)過(guò)白茶知識(shí)或品過(guò)白茶的人都明白，福鼎產(chǎn)的白茶具有：毫色銀白，“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，外形最優(yōu)美，令人喜愛(ài)。湯色杏黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無(wú)窮等特色，是其它地方所產(chǎn)白茶無(wú)可比擬的。究其原因，一是品種，二是工藝。就品種而言，因?yàn)楦６Υ蟀撞?、福鼎大毫茶的故鄉(xiāng)就在福鼎。在1984年國(guó)家茶樹(shù)良種審定委員會(huì)公布的首批國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種時(shí)，分別把“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”列在77個(gè)國(guó)家審（認(rèn)）定品種的第一位和第二位，并且把福鼎大白茶列為國(guó)家茶樹(shù)良種的對(duì)照種。福鼎的茶樹(shù)兩大良種均發(fā)現(xiàn)于太姥山。
?
五、福鼎是國(guó)家林業(yè)局唯一授予的“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”。
?
2006年，國(guó)家林業(yè)局經(jīng)多次派專(zhuān)家實(shí)地調(diào)查取證。經(jīng)審定，授予福鼎市為“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。這是國(guó)家林業(yè)局在全國(guó)范圍內(nèi)唯一以政府名義命名的白茶之鄉(xiāng)，其權(quán)威性不容置疑。
其后，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)原會(huì)長(zhǎng)劉楓先生也多次考察福鼎茶區(qū)，他認(rèn)為福鼎為白茶原產(chǎn)地名副其實(shí)，并親自為福鼎和點(diǎn)頭柏柳村題寫(xiě)了“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”和“中國(guó)白茶第一村”。
2011年5，國(guó)務(wù)院以國(guó)發(fā)〔2011〕14號(hào)文批準(zhǔn)文化部確定的第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！案６Π撞琛弊鳛榈诎祟?lèi)傳統(tǒng)技藝——白茶制作技藝唯一代表，正式列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
種種資料表明，福鼎以茶著名，尤以白茶稱(chēng)道，產(chǎn)茶歷史悠久，茶史遺存豐富，一些古籍記載和論述無(wú)不彰顯著福鼎白茶的悠久歷史文化積淀和其在中國(guó)茶文化史上的重要地位。其中，無(wú)論是史料記載還是當(dāng)?shù)靥镆罢{(diào)查，都印證了茶業(yè)界普遍認(rèn)為的“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎”這個(gè)論斷。白茶原產(chǎn)地在福建福鼎，福建福鼎是中國(guó)白茶的發(fā)源地?zé)o可厚非。
---------------------------------------------------------------------------
來(lái)源：《茶訊》
作者：蔡良綏、伍世泉、青山、白楊
==================================
福鼎是一個(gè)地處閩浙邊界、具有歷史沿革久遠(yuǎn)、海西東北翼濱海旅游工業(yè)城市，擁有眾多的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，具有重要特征和價(jià)值的是福鼎人民長(zhǎng)期為生活生存而奮斗創(chuàng)制的傳統(tǒng)工藝，顯得彌足珍貴。尤其福鼎白茶制作技藝具有自然、科學(xué)、優(yōu)質(zhì)、且傳承久遠(yuǎn)，又處于革新創(chuàng)制的過(guò)程，獨(dú)具科學(xué)藝術(shù)魅力。福鼎白茶制作技藝發(fā)端于福鼎太姥山，主要分布在國(guó)家風(fēng)景名勝區(qū)太姥山山脈周?chē)狞c(diǎn)頭、磻溪、白琳、管陽(yáng)、疊石、貫嶺、前岐、佳陽(yáng)、店下、秦嶼和硤門(mén)等17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的企業(yè)、民間的手工作坊，都留存有白茶制作的獨(dú)特技術(shù)。但長(zhǎng)期以來(lái)人們只看到白茶的優(yōu)秀，對(duì)福鼎白茶制作技藝整個(gè)過(guò)程的文化性資源認(rèn)識(shí)不足，缺乏形成文化品牌的意識(shí)。難怪有學(xué)者說(shuō)，沒(méi)有文化的茶葉，還不如樹(shù)葉。沒(méi)有發(fā)現(xiàn)到的文化內(nèi)涵，并不等于沒(méi)有，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是以有形的物質(zhì)媒介基礎(chǔ)上，挖掘其內(nèi)在深層的東西，包括它的歷史淵源關(guān)系，調(diào)查其存在的狀態(tài)，挖掘人們意識(shí)形態(tài)還未觸及到但已根本性存在的現(xiàn)象，確認(rèn)其重要價(jià)值和意義，有利于進(jìn)一步傳承發(fā)揚(yáng)使之得到靜態(tài)的保護(hù)。本文以福鼎白茶制作技藝為論說(shuō)點(diǎn)，根據(jù)上述的觀點(diǎn)，作一表述如下：
福鼎白茶制作技藝的傳承與白茶史息息相關(guān)，擁有獨(dú)特的制作方法，也經(jīng)歷了從民間走向都市，從作坊走向工廠，從傳說(shuō)走向科學(xué)的路程。關(guān)于白茶制作的歷史可以上溯于神農(nóng)嘗百草時(shí)期，上古時(shí)代人們運(yùn)用的自然晾青的茶葉萎凋工序，這是一種古老的制草藥方法。福鼎利用茶葉已四千多年的歷史，最初作藥用，由于茶樹(shù)萌發(fā)新芽有季節(jié)性，為了隨時(shí)能喝到茶葉，便將采集的幼嫩茶葉曬干收藏起來(lái)，這就是茶葉加工的開(kāi)端。據(jù)有關(guān)史料說(shuō)明，在東晉時(shí)期，閩東就有產(chǎn)茶、飲茶的歷史。至唐代，陸羽《茶經(jīng)》記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”有學(xué)者指出即是福鼎的太姥山，可見(jiàn)唐代就已有“白茶”品種。自宋以來(lái)從民間至宮庭，均有白茶的記載。白茶名稱(chēng)也出現(xiàn)在宋代《東溪試茶錄》：“茶之名有七，一曰白葉茶，民間大重，……民間以為茶瑞?！睋?jù)《福建地方志》和現(xiàn)代著名茶專(zhuān)家張?zhí)旄＝淌凇陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》中記載，白茶早先由福鼎創(chuàng)制于清嘉慶初年。當(dāng)時(shí)以“福鼎菜茶”的壯芽為原料，制成銀針；約在咸豐六年(1857年)，福鼎選育出大白茶茶樹(shù)良種后，于光緒十二年(1885年)開(kāi)始以大白茶芽制銀針，稱(chēng)白毫銀針，白茶制造歷史在福鼎掀開(kāi)第一頁(yè)。后來(lái)又制作白牡丹茶、貢眉、壽眉和新工藝白茶，大大豐富了白茶制作技藝的理論與實(shí)踐。
1.福鼎白琳翠郊吳氏，白琳翠郊吳氏系春秋時(shí)期吳國(guó)夫差的后裔，在清乾隆年間經(jīng)營(yíng)白茶而發(fā)跡，至今留存清代的規(guī)格宏大的吳氏古民居和相關(guān)的制茶工具。
2.點(diǎn)頭柏柳,在清代(約1857年)，福鼎點(diǎn)頭柏柳陳煥、張嚇欽等人發(fā)現(xiàn)“綠雪芽”茶樹(shù)后，并移植家中繁殖。光緒三年(1875年)，有黃崗周開(kāi)陳也移植、培育了白茶樹(shù)。目前為止，吳、陳、張、周等第一代傳承人因年代久遠(yuǎn)，難以理出他們的傳承脈絡(luò)，其傳承情況有待于進(jìn)一步調(diào)查考究。
3.梅山派，梅山發(fā)衍始于梅氏。梅氏始祖可能由浙江省麗水市景寧畬族自治縣管轄下的大漈鄉(xiāng)遷徙而來(lái)，有待查證。但梅伯珍是第一代傳承人，第二代是梅伯珍的四個(gè)孩子，分別是梅毓芳、梅毓厚、梅毓淮、梅毓銀，但家譜沒(méi)有明顯記載他們的制茶經(jīng)歷。第三代為第二代“毓”字輩繁衍，為“相”字輩，人員眾多，有的子承父業(yè)，在柏柳種植、制作、經(jīng)營(yíng)白茶，較有成就的有生于民國(guó)十七年的梅相菁等人。第四代人數(shù)也是眾多，現(xiàn)在主要是梅傳彬、梅傳勇、梅傳浩、梅傳志、梅先春等人。
二、福鼎白茶制作技藝瀕危調(diào)查分析
種植技術(shù)是福鼎白茶制作技藝的關(guān)聯(lián)部分，它在一定程度上是形成白茶優(yōu)秀品質(zhì)的決定性因素。在發(fā)現(xiàn)、傳承、創(chuàng)制白茶過(guò)程中，因歷史因素影響，古老移植技術(shù)缺乏更加詳盡的記載，以至影響對(duì)白茶制作的進(jìn)一步研究。太姥山鴻雪洞“綠雪芽”茶樹(shù)是福鼎白茶品種的原始“母株”，是研制白茶的重要母本，現(xiàn)在的福鼎白茶所采用的品種福鼎大白、福鼎大毫和菜茶都是由此繁殖而來(lái)，福鼎區(qū)域目前還尚未發(fā)現(xiàn)其它原始“綠雪芽”。因此“綠雪芽”是源頭所在，顯得舉足輕重、彌足珍貴。但這株天然優(yōu)質(zhì)的茶種僅存1株，并曾經(jīng)遭受過(guò)砍伐，現(xiàn)在這株是“母株”發(fā)芽后才生長(zhǎng)起來(lái)的。獨(dú)存一株，且生長(zhǎng)于游覽區(qū)中，其生存環(huán)境面臨新問(wèn)題。
福鼎白茶制作技藝的傳承情況存在缺失或斷層現(xiàn)象，福鼎白茶自創(chuàng)制開(kāi)始，是地方的支柱產(chǎn)業(yè)，農(nóng)村廣泛種茶，并會(huì)制茶，但主要傳承人脈絡(luò)沿習(xí)產(chǎn)生分化，所記載的傳承白茶者其后代難以完全掌握先祖遺傳。后百多年來(lái)，福鼎白茶起起落落，白茶制作技藝傳承也斷斷續(xù)續(xù)。當(dāng)時(shí)福鼎鄉(xiāng)村民間擁有廣泛的制茶手工作坊，白茶制作大眾化。隨社會(huì)發(fā)展，在新的歷史時(shí)期，制茶技藝走向科研，集中于工廠、企業(yè)，民間傳統(tǒng)的古老制茶技藝方法在傳承和流失中并存。怎樣完全掌握民間古老的制茶技藝，又與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，將是個(gè)全新的問(wèn)題。時(shí)代變更、工業(yè)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步，白茶擁有的自然生態(tài)環(huán)境有所變化，一定程度上影響到茶葉的發(fā)展，對(duì)于白茶制作提出挑戰(zhàn)。制止有害物質(zhì)進(jìn)入茶區(qū)，培育無(wú)公害生產(chǎn)基地，是面臨的新問(wèn)題，也是技藝傳承發(fā)展的所要解決的相關(guān)問(wèn)題。
三、福鼎白茶制作技藝品質(zhì)特征
福鼎白茶制作技藝的第一個(gè)特征是其采用獨(dú)特的茶樹(shù)良種。太姥山的綠雪芽茶樹(shù)是福鼎白茶的母株，它生長(zhǎng)于山中巖壑幽谷，浸濡于氤氳云霧，汲天地之精華，成一己之獨(dú)秀，鑄就福鼎白茶優(yōu)秀品質(zhì)。現(xiàn)福鼎白茶制作原料品種主要采用福鼎大白、福鼎大毫和菜茶，其共同特點(diǎn)是葉色黃綠具光澤，嫩芽精尚肥壯，葉厚而質(zhì)地柔軟，茸毛多而長(zhǎng)。福鼎白茶以上述三種良種制作，制品毫顯、色白、口感鮮醇，爽快，毫香顯露，伴有花香，湯色黃亮，滋味醇厚回甘。其次是它傳承悠遠(yuǎn)的古老工藝，上古先民最早采用制茶法與一般制草藥方法相同，運(yùn)用曬干或自然晾干，把鮮嫩的茶葉保存下來(lái)，這其實(shí)是現(xiàn)在的“萎凋”技術(shù)。福鼎白茶生長(zhǎng)的搖籃在太姥山區(qū)域，民間口頭相傳或相關(guān)鄉(xiāng)土文獻(xiàn)記載，堯時(shí)，太姥娘娘在太姥山鴻雪洞找到白茶樹(shù)，采摘焙烘，用白茶以治麻疹。這種“焙烘”的制法，與上古先民制草藥一脈相承。明代田藝衡《煮茶小品》對(duì)白茶制作工藝有一段精彩的描述：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳……?！笨梢?jiàn)茶葉以曬干是最為上乘的制作工藝手法之一，且由來(lái)已久，它可保留著茶芽天然純真的風(fēng)味，體現(xiàn)遠(yuǎn)古茶藝的風(fēng)采。還有福鼎白茶現(xiàn)代制作技術(shù)向科學(xué)、自然、優(yōu)質(zhì)發(fā)展，白毫銀針取肥壯單芽為主要原料，白牡丹取一芽一葉或二葉，貢眉（壽眉）取一芽二、三葉為主要原料。主要程序以自然萎凋和復(fù)式萎凋兩種形式為主，并進(jìn)行了揀剔、烘焙等工序，體現(xiàn)了技藝高超的制作技術(shù)。如果不能熟練掌握，大大失去實(shí)用價(jià)值。
四、福鼎白茶制作技藝價(jià)值
福鼎白茶制作技藝尤其突出它的科學(xué)價(jià)值，這是至關(guān)重要的一個(gè)元素。我們從白茶制作的流程可以看出它的科學(xué)特征十分鮮明。它的重要價(jià)值可從幾方面把握：首先，白茶制作技藝沿習(xí)上古自然晾青茶葉“萎凋”工序，某種程度上發(fā)現(xiàn)并繼承了中華醫(yī)學(xué)的傳統(tǒng)文化，沿襲了古代白茶文化，并在新時(shí)代發(fā)揚(yáng)光大。白茶是人國(guó)特有的茶類(lèi)，自古以來(lái)就有許多關(guān)于白茶具有清涼解毒、治療麻疹的記載，如清代名人周亮工《閩小記》載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥?！币虼怂丘B(yǎng)生保健的重要良方，一直以來(lái)深受茶人所喜愛(ài)。隨著科技的發(fā)展，西方醫(yī)學(xué)界研究再次驗(yàn)證了白茶具有解毒、防癌、抗癌的良好輔助作用。白茶是我國(guó)傳統(tǒng)的外銷(xiāo)茶類(lèi)中，被廣泛地認(rèn)為是最為和諧的飲料、最具保健功效的茶葉之一。這也說(shuō)明，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它所具有的實(shí)用價(jià)值，為其科學(xué)性提供了依據(jù)，否則，沒(méi)有用途的文化遺產(chǎn)就不成為遺產(chǎn)。作為我國(guó)傳統(tǒng)六大類(lèi)茶之一的福鼎白茶，最具有獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)力和影響力，成為福鼎重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一，福鼎人民秉承山水靈秀和高超的福鼎白茶制作技藝培育和造就了獨(dú)具地方特色和韻味的茶人茶樹(shù)茶文化、茶園茶業(yè)茶之鄉(xiāng)，有力地推動(dòng)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步。它的文化藝術(shù)魅力還在于，白茶制作技藝集悠久歷史文化、生態(tài)文化、女性文化、時(shí)尚文化、健康文化于一體，具有豐富的美學(xué)內(nèi)涵。它符合人們普遍存在的“回歸自然、崇尚綠色”的時(shí)尚心理，加工法成天然，適合人們的需求。福建白茶特有的清香，并擁有時(shí)尚的女性茶藝表演，給人以美的享受。
五、尋求福鼎白茶制作技藝的保護(hù)
福鼎白茶制作技藝在保護(hù)和傳承中發(fā)展，還要依靠保護(hù)的軟環(huán)境建設(shè)，更要依靠硬環(huán)境的不斷補(bǔ)充。近年來(lái)，我們加強(qiáng)保護(hù)的措施落實(shí)。因它是茶文明中最自然的原始的制茶工藝，同時(shí)也擁有較強(qiáng)的技術(shù)創(chuàng)新，其工藝程序也取決于當(dāng)?shù)氐淖匀灰蛩睾腿宋囊蛩?，具有典型性，加?qiáng)做好福鼎白茶制作工藝其技術(shù)的保密性工作是必要的，有利于維護(hù)福鼎白茶制作技藝的獨(dú)立性。為保護(hù)福鼎白茶制作工藝，通過(guò)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目申報(bào)，確認(rèn)福鼎白茶制作技藝的重要價(jià)值，并在歷年的中國(guó)白茶文化節(jié)中予以展示，福鼎白茶制作技藝于2008年8月由福鼎市人民政府公布列入第一批福鼎市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目，形成重要的文化品牌。同時(shí)組織專(zhuān)門(mén)人員深入白茶原產(chǎn)地，進(jìn)一步展開(kāi)調(diào)查，收集原始過(guò)程性資料，使之得到較好的靜態(tài)保護(hù)。召開(kāi)中國(guó)白茶高峰會(huì)談，根據(jù)專(zhuān)家建議，制訂可行性保護(hù)方案。對(duì)福鼎白茶制作技藝加強(qiáng)研究，加大對(duì)制作技藝的研究力度，促進(jìn)白茶進(jìn)一步發(fā)展，使白茶制作技術(shù)革新水平不斷提高，以生產(chǎn)出高質(zhì)量的白茶產(chǎn)品。采取積極措施，引導(dǎo)茶企業(yè)和茶農(nóng)，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)白茶傳統(tǒng)制作技藝的傳承與研究。大力建設(shè)白茶種植基地，創(chuàng)設(shè)優(yōu)良環(huán)境，為白茶制作技藝的研制提供更好的條件。設(shè)立檔案管理，建立檔案管理體系，從技術(shù)創(chuàng)新、安全措施和提供場(chǎng)所等方面加強(qiáng)保護(hù)。要多渠道提高傳承人的文化知識(shí)，保護(hù)現(xiàn)有的傳承人。通過(guò)企業(yè)策劃宣傳，建立網(wǎng)頁(yè)，電視傳媒等予以傳播。成立茶業(yè)協(xié)會(huì)，加強(qiáng)研究，深入探討，撰寫(xiě)白茶制作的理論文章，不斷健全發(fā)展福鼎白茶制作技藝的理論體系。
?
?
?
