外省銀針便宜的很！
茶友們可盡情試試
它真的是一種
讓人學(xué)會感恩的神奇茶類
? ? 文 | 小白
01
前段時間小白不是寫了一篇《福鼎白茶：特別同情現(xiàn)在喝到白毫銀針的人，無知使人受苦》
然后就有一位茶友在后臺冷嘲熱諷的茶友，當時小白心里還想：不信拉倒。
沒想到這位茶友也不是個冥頑不靈的，發(fā)現(xiàn)自己被騙了之后又回來問小白關(guān)于現(xiàn)在市場上售賣白毫銀針毛茶的情況。
言語之間皆是真誠，倒是小白有些狹隘了。
原本在接觸不了解的事物的時候，就很容易被一家之詞迷惑。
術(shù)業(yè)有專攻，小白應(yīng)該更加細致地為茶友們解釋才對。
小白反思，以后一定拿出更多的耐心為茶友們答疑解惑！
不過這位茶友的經(jīng)歷也說明了，買外省銀針的那些人確實是套路了得，需要警惕！
02
?
白毫銀針還未正式上市，但市面上便已經(jīng)出現(xiàn)了很多的白毫銀針在售賣。
原本以為他們搶先上市是為了更好的牟利，沒想到半路殺出了個程咬金。
不僅僅是福鼎的一些人在售賣白毫銀針的毛茶，更是有外省銀針來湊熱鬧。
而且人家更狠，價格只賣福鼎白茶的五分之一到六分之一。
有便宜的銀針賣？這可真是個好消息！
好東西不能夠自己獨享，一定要告訴大家，于是“有便宜銀針賣”的消息便火了，四處流傳。
買到的人喜滋滋的帶回了家，沒買到的人也要找一個宣泄口。
“小白，你們家的白毫銀針怎么還沒上市?。俊?/p>
“別人家的早就開始賣了，還特別便宜！”
“該不會是囤在手里等著漲價吧？！”
“不等你家的了，今年試試其他人的?！?/p>
各種各樣的聲音有很多，小白有的回復(fù)了，有些的只能夠在文章里面勸勸。
人太多，又趕著是春茶季，實在是回復(fù)不過來。
文章開頭提到的那位茶友買到了所謂的便宜銀針，還退不了貨。
小白這才意識到問題的嚴重性，想著確實要專門開一篇文章來說說關(guān)于外省銀針的那些事兒。
03
為了這事兒，老白專門到鎮(zhèn)上買了一些所謂的外省銀針。
讓小白可以拍一些照片，順便試試口感，更好地為茶友們解釋說明。
買的時候小白還沒太姥山呢，結(jié)果到家里一看：這是什么玩意兒？
瞧瞧這簡陋的包裝，令人窒息的賣相，忽然覺得......小白家的包裝是不是太良心了？
在這個看顏值的年代，沒有想到如此簡陋的包裝也能有銷路啊。
這外省銀針的包裝和學(xué)校門口小賣部里面賣的三無辣條有什么不同？
用這種薄薄的塑料自封袋保存茶葉有很多問題。
第一個，它不遮光，茶葉內(nèi)的一些物質(zhì)是見光易分解的，這可是銀針哎！包裝這么草率的嗎？
第二個，塑料袋太薄，揉一揉就要破了的樣子，茶葉裝在里面很容易跑氣的。
第三個，自封袋的拉鏈質(zhì)量也太差了吧，同樣很容易跑氣的！
對比小白家的，厚紙袋更能夠保護茶葉，鋁袋能夠遮光，同樣是拉鏈自封袋，就封閉的很嚴實，能夠更好的保護茶葉。
04
關(guān)鍵是這里面的銀針都被揉成這樣了，將這些外省銀針買回去的茶友真的不介意嗎？
還是覺得：就這樣的價錢，這種品相的茶葉是完全可以接受的。
行吧，那咱們就來細看看里面的白茶到底是什么樣的。
老白買了市面上的兩種外省銀針，為了稱呼方便，下文會將圖片上寫著外省銀針的白茶簡稱為一號，寫著外省銀針的白茶簡稱為二號。
一號的外表乍一看與平常的福鼎銀針并沒有什么不同，但是將芽頭單個擺放出來的時候卻發(fā)現(xiàn)問題多多。
首先是芽頭的大小層次不齊，有的大有的小，雖然說這是沒有挑撿過的毛茶，但是這差別也太大了吧。
同樣是白毫銀針的毛茶，福鼎的銀針就沒有這樣大的差別。
從一號芽頭的外形來看，哪里看得出來是一種茶呀，分明是好幾種茶的樣子。
就算是不看大小的話，外省銀針的顏色也有些過于奇怪了吧。
怎么會是黑黑褐褐的樣子？這可是今年的新茶啊！
一副蔫蔫的倒霉模樣，哪里有半分茶王的樣子。
二號銀針就更加過分了，這是晾衣服竹竿的縮小版嗎？
這瘦瘦干干的樣子，分明就是內(nèi)質(zhì)不足，將還沒有達到采摘標準的芽頭給采摘了下來。
不是小白擠兌它，就算白牡丹的芽頭也比它來的要大。
就連白毫的樣子也是細細白白，還有些偏黃的樣子，這也太像病秧子了吧。
雖然價格便宜，但是外省銀針的品相也太差勁了一點兒，完全打破固有認知的品相啊。
05
除了品相差之外，外省銀針還有一個非常致命的地方就是，工藝與福鼎白茶不同。
白茶國家標準中有明確規(guī)定，福鼎白茶的含水量要達到8.5%。
但是外省銀針可不是這樣的哦，它的含水量還沒有達標就已經(jīng)開始售賣了。
對于售賣外省銀針的那些人來說，白毫銀針毛茶已經(jīng)是成品了，不需要再繼續(xù)烘干。
而對于我們福鼎茶農(nóng)來說，沒有達到8.5%的白毫銀針就是半成品，是不能上市售賣的。
這樣沒有達到含水量標準的白茶儲存過后肯定是要發(fā)酸發(fā)臭的。
老白買回來的外省銀針還沒幾天，小白甚至還沒上手，僅僅用鼻子就聞出銀針的含水量絕對不達標。
一號銀針的味道是有些青草的臭味，還有一絲甜的氣味。
總得來說還只是植物的味道，算不上茶的。
而二號銀針則完全開始臭了，這是跑氣了還是怎樣？
小白仔仔細細的將包裝袋檢查了一遍，也沒有看出來是哪里破掉了啊。
不過就這樣簡陋的包裝，會跑氣也實屬正常。
06
說實話，在原本沒見過這兩個外省銀針的廬山真面目之前，小白動過品鑒的念頭。
但是見到它們兩個之后，小白真的是退卻了。
不要看小白平時大大咧咧的風格，我作為一個姑娘也是有潔癖的好吧！
奈何老白確實是鐵石心腸，直接將這兩款銀針給沖泡了之后端到了小白面前。
聞聞香氣而已嘛，只要不喝什么都好說......
一號沖泡之后，蓋子上的氣味就是臭的！非常臭！小白甚至剝奪了它被稱為蓋香的權(quán)利。
果然，工藝不到位就是不行，當年的新銀針哪里有顏色五彩的道理。
一號銀針總結(jié)：令人窒息的臭味。
二號沖泡之后，意外的氣味還不錯，當然這是和一號相比的情況之下。
于是小白主動沖泡了幾次發(fā)現(xiàn)......水里面有類似于絮狀物的東西，就像是雨水沉淀之后的一層垢。
前面的香氣雖然淡，但總歸是香氣的一種嘛，但是現(xiàn)在......臭味居然到了水里。
二號銀針總結(jié)：臭味落水，令人震驚！
小白有點欲哭無淚，“恭喜”這兩款外省銀針稍稍居于做舊茶之下，成為小白心中第二恐懼的白茶。
07
文章的最后，茶友們以為小白會勸茶友們不要買外地的銀針？
不不不，小白可不是那樣容易讓人猜透心思的姑娘。
小白建議茶友們?nèi)羰怯信d趣的話，可以幾個人合起來買一些外省的銀針，這樣不會太浪費錢。
然后認真仔細的品鑒品鑒，過后你再嘗嘗小白家的白茶，這一輩子可能就完全愛上小白家的茶了。
外省銀針就是有這樣的魔幻的，一種能讓人感恩的力量。
原來小白只覺得自己家的白茶好喝，沒想到這么好喝，好喝到感覺整個人都升華了。
就像是原來小白覺得小白媽的手藝一般，后來去別的同學(xué)家吃飯，發(fā)現(xiàn)同學(xué)媽媽煮的飯真的難吃??！仿佛是閉著眼睛煮的......
（阿姨對不起，雖然您飯煮的不好吃，但是您長得特別好看?。?/p>
回來之后特別感恩，覺得小白媽真的已經(jīng)很不容易了！從此之后轉(zhuǎn)性，愛上媽媽的飯菜。
茶友們，有條件的話就試試外省銀針吧，人總是要在痛過之后才會成長的！
越放越差？
先提問：
哪里的茶越存越好？哪里的茶越存越差？原因是什么。
這個好像是一個老茶客經(jīng)常討論的問題，其實答案非常簡單，甚至有些無聊，這個背后就是我們今天要討論的問題，普洱茶的生死存亡。
我也經(jīng)常碰到人討論這個問題，幾位老茶客在那里談得姓高彩烈：什么易武茶是開始好，后面更好；勐海茶是開始一般，時間長了越來越好；臨滄茶，開始還行，后來咋就越來越不行。
大家興致勃勃的分析了半天，從樹種到氣候，從山場到海拔，說得頭頭是道。把我看煩了，直接過去潑涼水。
我說你們也都是少說收了幾百萬茶的人了，能不能有點邏輯，這么簡單的問題還用討論嗎？
他們被我說得發(fā)愣：那你說是為什么？
我笑了：你們說的這些，影響的都是風味。普洱茶能不能存，存下來是變好還是變差，是工藝決定的。
福鼎白茶和政和白茶，風味不同，工藝小有差別，但是都能存，而且越存越好，難道有可能福鼎的越存越好，政和的越存越差？不可能啊。
波爾多的葡萄酒，勃艮第的葡萄酒，只要我們奔著長期存做的，肯定也都是越存越好，風格不同，但沒可能越存越差。越存越差，那說明工藝有問題，或者就是現(xiàn)喝的。
就算是山西的老陳醋，只要工藝對了，它也是越存越好，不同地方只是風格不同，清徐的醋是好，但不可能只有你清徐的越存越好，別的地方越存越差。我存的平遙老醋十幾年了一樣很好喝啊。
他們對我說，按你這么說，不管哪里的普洱茶都應(yīng)該是越存越好了？
我笑了，別說是臨滄茶，就是浙江的龍井，福建的水仙，可能不適合做普洱茶，做出來風味特點不好說，但只要按正確的普洱茶工藝做，肯定都是越放越好，不會越放越差。
不管是哪的酒，存下來可能不如茅臺賣得貴，但只要工藝沒問題，存放條件沒問題，它也不可能越放越差！
你說為啥？
幾位大哥被我說傻了？那你說為啥？
我說你們沒研究過工藝，也不懂普洱茶工藝流變的過程。有時間你們看我講殺青的文章。我直接告訴你們結(jié)論：關(guān)鍵在于專家。
善良天真的臨滄人民，因為在這一波名山古樹熱潮中興起較晚，工藝受專家影響最大，而且傳統(tǒng)沒那么根深蒂固，也比較聽話，所以茶最不耐存。
淳樸勤勞的勐海人民，雖然因為是大廠原料地，經(jīng)常被專家指導(dǎo)，但是少數(shù)民族的個性，還多少保持了一點自主，茶沒有發(fā)揮最好水平，但存下來還是沒問題。
只有堅毅不屈的易武和古六山人民，依靠數(shù)百年傳統(tǒng)積淀，頑強抵抗專家的指導(dǎo)，工藝上基本上排除了專家影響，保留了普洱茶正脈，所以茶一兩年就好喝，越放還越好喝！
我不知道您看到這里有沒有看傻了，但幾位大哥可是徹底聽傻了，滿臉的不可置信。
我說你們不要不服氣，我有早期不按專家指導(dǎo)的，傳統(tǒng)工藝的臨滄茶樣本，存下來非常好。就說冰島老寨，這個茶無論放在任何產(chǎn)區(qū)，茶質(zhì)都是絕對頂尖的，絕對不可能越存越差。包括用合理工藝做的普洱一些名山的茶，都是越存越好的。
當然每個地方工藝必須要根據(jù)當?shù)氐那闆r做一些調(diào)整，這個是正常的，但是如果出現(xiàn)越存越差，或者存了幾年就風味嚴重衰減，這個就是方向性的問題，那必定就是工藝出了問題，這種茶基本就是專家指導(dǎo)的結(jié)果。
一個沉重的笑話
幾乎所有的學(xué)院派和大廠專家，都推崇高溫短時殺青。想當然的認為這樣可以保留更多的內(nèi)含物質(zhì)，更利于后期的轉(zhuǎn)化。
實際上轉(zhuǎn)化是需要基礎(chǔ)的。我們培養(yǎng)一個孩子，當然希望他保留很多天性，但也不是什么也不能學(xué)習(xí)，什么也不能歷練，那即使保持了很多天性，最后也成為了一個傻子。
殺青就是這個關(guān)鍵，必須通過殺青，完成一些基本的物理和生化反應(yīng)，奠定后期轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)，否則你很多東西根本就沒有形成，拿什么去轉(zhuǎn)化？
我們是不希望小孩子壓力太大，學(xué)得太多，這樣沒有后勁兒。但是你總得識數(shù)，總得認字，總得有點基礎(chǔ)，要不然你到最后不還是個傻小子嗎？
在三大路徑一文中，我已經(jīng)說明，三種工藝我都有嘗試，實踐證明，易武和古六山傳統(tǒng)工藝殺青的成熟度是最適于存放轉(zhuǎn)化的。不僅短期如此，長期也如此。
高溫短時殺青的方式，新茶很難喝，短期內(nèi)看不出效果，長期不好說，在昆明，十年之內(nèi)都看不見光明。就算我們認為二三十年后可以轉(zhuǎn)化，但從現(xiàn)有的大廠中期樣品來看，這種轉(zhuǎn)化其實是處于非常低層級的轉(zhuǎn)化，只適合低端原料，轉(zhuǎn)化出部分基礎(chǔ)性的風味。但古樹茶應(yīng)有的特征性風味，特征性的香氣滋味口感，還是表現(xiàn)不出來。古樹茶最美好，最曼妙，最高級的享受，已經(jīng)永遠沒有機會了。換句話說，古樹茶的優(yōu)勢完全體現(xiàn)不出來，三十年后，你花幾萬的原料，和幾十的，差別不大。
這個是建立在我們大量實驗，以及現(xiàn)存很多中期茶樣本品鑒后的結(jié)論，你若不信，自己也可以去做實驗，因為我提前給你思路和邏輯了，不需要十年，三年五年你就明白大概了。
這個如果你還不放心，你去易武和古六山找任何一個有長期做茶存茶經(jīng)驗老茶人，看看有誰站在專家這一邊。關(guān)于易武人民英勇抵抗專家指導(dǎo)的故事我有一大籮，精彩極了，如果大家感興趣，下次可以專門講講。
即便這么多年不斷被打臉，可是專家們還是孜孜不倦，持之以恒的宣傳錯誤觀念，很多新入行的，沒有任何實踐經(jīng)驗的小白茶人，還在短視頻上人云亦云的照本宣科，謬種流傳，誤導(dǎo)更多的茶友。也可以說很好笑，更可以說是一種悲哀。
其實這些專家的觀念都是近些年形成的，和過去普洱茶傳統(tǒng)中斷，國營廠大量加工低端原料的經(jīng)驗有關(guān)，詳細說起來比較麻煩，而且歷史上其實有過嚴重的教訓(xùn)，有時間再梳理這個歷史。舉個例子，這就好比特殊時期產(chǎn)生了樣板戲，這個無可厚非，但是你要是就認為京劇必須這么唱，別的唱法都不對，這就是京劇的最高成就，那就離譜了。
科學(xué)藏養(yǎng)
要看一個茶能不能存，會不會越存越好，從根本上來說，工藝是決定性的，從結(jié)果上來說，藏養(yǎng)也是極為重要的。
以過去大廠低端黑茶的存放經(jīng)驗來指導(dǎo)普洱茶尤其是名山古樹的存放，這其實是非?？尚Φ?。這種存放模式下，高端普洱茶的特征性的香氣滋味基本都喪失殆盡，失去絕大部分品鑒價值。
這無異于把天才打個半死，來和傻子看齊。你不信沒關(guān)系，你到所有有十年以上普洱茶存放的茶店茶企，你按我說的一款一款試，你看看十幾年后，是不是這樣。
在這種模式下，那些原來粗笨的原料，反而更有優(yōu)勢，為什么？你玩的是荒野求生，那肯定是最抗造，最耐折騰的身板活下來，這個時候你再談這個人的知識水平、專業(yè)能力、各種修養(yǎng)，根本沒有意義。
所以專家得出結(jié)論：傻笨傻笨的傻小子是最好的。這就是普洱茶行業(yè)的悲哀。
如果用科學(xué)藏養(yǎng)，甚至我們不說精細的科學(xué)藏養(yǎng)，就是別折騰，別去折磨他，哪怕就是簡單的密封，保留香氣滋味，你給這些好茶一點空間，一點機會，你看十年之后，會是怎樣的驚艷。
上等藏養(yǎng)是根據(jù)茶的情況創(chuàng)造最利于其發(fā)揮的條件；中等的藏養(yǎng)是不去折磨戕害，讓其在普通的條件里順其自然發(fā)展。但其實，這兩種在普洱茶領(lǐng)域做到的很少很少。不折磨不戕害的很少。
即使這么簡單的道理，這些專家還是不死心，還是要斷普洱茶的后路，因為如果每個人自己在家就能存好茶，那專業(yè)性如何體現(xiàn)？怎么靠這個賺錢？哪怕我存出來的是垃圾，那也是專業(yè)的。
因為藏養(yǎng)從根本理念上就是錯誤的，導(dǎo)致反過來又影響到工藝，不敢讓茶發(fā)揮特色，盡量往二傻子的方向去加工，以為這樣的茶就更耐存，多么悲哀?？吹竭@里你應(yīng)該徹底明白了，這些年專家的思路是怎么回事。
沒有不耐存的茶
自從我們通過大量實驗，確定了普洱茶轉(zhuǎn)化的邏輯。我們發(fā)現(xiàn)了一個基本事實，只要工藝是對的，藏養(yǎng)是對的，沒有不耐存的茶。
不管是哪里的茶，都是越存越好，沒有越存越差的。這才符合一件事的基本邏輯，普洱茶和紅酒、白酒、白茶，其他任何長期存放品質(zhì)提升的品類一樣，不存在某個地方的茶不能存這種反邏輯反常識的事！
有些普洱茶新茶階段會有些特殊香氣在存放過程中被轉(zhuǎn)化掉，在一個特定的短時間段，可能會有品鑒下滑的情況，但是從長期趨勢來看，肯定還是越存越好的，沒有例外。
我相信，這個符合邏輯，符合常識，也經(jīng)過大量實驗驗證的觀點，短時間內(nèi)大部分人還是不會接受，這個沒辦法。就算你完全知道某些企業(yè)的原料是什么，你從頭到尾都清楚這個過程，但還是有很多人寧愿相信，他愿意相信的東西。
只能把一切交給時間，隨緣喊兩聲罷了。如果是真愛茶人，明白的越早越好。如果不是，隨便你怎么想吧。
來源：茗壽堂，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
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茶為中華國飲，也是中國文化最具代表性的元素符號和載體之一。白茶是中國六大茶類之一，是中國最古老、最天然而富有保健功效的茶類，被稱為六大茶類中的珍品“貴族”。白茶的主要產(chǎn)地在于福建省，其中福鼎為其主要產(chǎn)區(qū)。
白茶主要產(chǎn)區(qū)這么多，那白茶原產(chǎn)地到底在哪里？
很多歷史文獻和現(xiàn)實資料顯示，白茶原產(chǎn)地在福建福鼎，福鼎太姥山野生古茶園和古茶樹的存在，進一步物證了福鼎太姥山是“白茶山”。
古白茶發(fā)源于福鼎太姥山
一、白茶是最初制成的茶。
關(guān)于白茶的歷史究竟起于何時？茶學(xué)界有些不同的觀點。有的學(xué)者認為白茶始于神農(nóng)嘗百草時期。上古時代尚無制茶法，人們運用的自然晾青的茶葉“萎凋”工序，就是一種古老的制草藥方法。由此可見，最早的茶按制造方式來看應(yīng)該是白茶，或者說這是中國茶葉史上“古代白茶”的誕生史。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授楊文輝認為白茶在4000多年前就已有之，比綠茶誕生還要早2000多年。理由是先人用采摘的茶葉最初作藥用，由于茶樹萌發(fā)新芽有季節(jié)性，為了隨時都能喝到茶葉，便將采集的幼嫩茶葉曬干收藏起來，干曬的方法屬于白茶制法的范疇，這是茶葉加工的開端。因此，楊文輝認為白茶應(yīng)始于神農(nóng)嘗百草時期。史書中曾載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！鄙褶r(nóng)嘗百草遇毒時，正是從茶樹上摘下鮮葉咀嚼而解毒，從而認識了茶的藥用價值。從此之后，人們開始采摘茶樹上的鮮葉，自然晾干收藏。茶學(xué)界專家陳椽教授同樣認為“如現(xiàn)時制白茶，可以說是制茶起源時期?！?/p>
白茶是六大類茶中最先被制成的茶，古人在周朝就采取了“曬干或陰干”這種與制作現(xiàn)代白茶相類似的方式對茶葉進行簡單加工，保存茶葉以備祭祀、治病、靜修、品飲等不時之需，我們稱之為古白茶。
二、太姥山自古有白茶。
無獨有偶，與“神農(nóng)嘗百草，日遇七十毒，得荼而解”相呼應(yīng)，福鼎太姥山地區(qū)千百年來一直流傳著一個相類似的神話傳說：
說堯時有一老母，居才山(今太姥山)種藍，見山下麻疹流行，并將茶的芽芯曬干用于救治麻疹，這便是白茶的最初雛形。藍姑用茶治病救人，由此感動上蒼，羽化成仙，后人尊其為“太姥娘娘”，并向她學(xué)習(xí)種茶。用白茶治療小兒麻疹、無名高燒、牙痛、咽喉痛的習(xí)俗，至今還在民間流傳，而且療效顯著。
剝?nèi)髡f的神話外殼，并從中尋找與傳說相合拍的現(xiàn)實證據(jù)，不難印證傳說的真實性，從而獲得傳說所承載的太姥山先民在生產(chǎn)生活方面的真實信息。
幾年前，福建省考古專家對福鼎店下馬欄山和白琳考古發(fā)現(xiàn)，太姥山一帶早在新石器時期就有古人類活動，后人也考證出太姥娘娘其實就是神話了的母系氏族年代閩越地區(qū)部落聯(lián)盟首領(lǐng)，或者說是當時古人類集群的代表性人物。
之后，隨著綠茶等其它種類的茶品出現(xiàn)，原始的古白茶便不再是主流茶飲，漸漸地淡出歷史舞臺。幸虧，那些隱身崇山峻嶺中的太姥山原著民們，默默地將這種原始的茶葉加工方式保存了下來，并延續(xù)了千百年。到了明朝，田藝蘅在《煮泉小品》中贊道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，尤為可愛”。 后來，明代聞龍在《茶箋》（1630年）進一步追述“田子以生曬不炒不揉者為佳，亦未之試耳”。這種“不炒不揉的制茶方法”，正是當今白茶制法的特點，即將“取芽”、“生曬”、“不炒不揉”融為一體。
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三、歷史文獻、現(xiàn)實資料和專家考證進一步印證古白茶源于福建福鼎。
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，《茶經(jīng)》中記載：“永嘉東南三百里有白茶山?！敝鑼W(xué)專家、我國茶葉教育體系奠基人之一的陳椽教授在《茶業(yè)通史》中指出：永嘉（今溫州）東三百里是海，是南三百里之誤?！恫杞?jīng)》所載永嘉南三百里是今天的福建省福鼎市（唐時為長溪縣轄區(qū)）。
大約到了明朝，太姥山古白茶開始走出山門，有人還給它取了個很貼切、很雅致的名字，叫“綠雪芽”，并很快在名茶叢中占據(jù)一席之地，這就是明《廣輿記》所說的“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽”。明代謝肇淛在《太姥山志》有“太姥山人結(jié)茅為舍，種茶為生”的記載，文章里還有多處提到太姥山產(chǎn)茶。明陳仲溱在其文章中也描寫了看到有人在太姥山古道上賣茶，可見此時的太姥山區(qū)不但廣泛種茶，而且開始出售。明末清初時，太姥綠雪芽白茶聲名更盛，清初周亮工《閩小記》、郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》、吳振臣《閩游偶記》、邱古園《太姥山指掌》等文獻中都有關(guān)于“綠雪芽茶”的記載。此時的太姥山古白茶堪為奇珍，常人難得親近，難怪清代汪懋麟詩嘆：“貽我綠雪芽，重比南山賈”。
清傅維祖《太姥山寺產(chǎn)印冊》對太姥山寺院茶園進行登記，明林祖恕、林愛民和清王孫恭、謝金鑾等游太姥山時，曾將太姥山山茶烹煮著喝，這也與白茶出水較慢的茶性相一致。民國卓劍舟《太姥山全志》也有詩云：“聞道鄭漁仲，品泉蘭水涯，可曾到此洞，一試綠雪芽”之句，鄭漁仲即宋朝史學(xué)家莆田人鄭樵，從詩中可以看出卓劍舟認為宋朝的鄭樵曾品飲過“綠雪芽”白茶。可見，當時太姥山茶種植和精加工的歷史不會晚于明朝，其上品就是被世人視為珍品的綠雪芽。
但綠雪芽是不是白茶呢？其實前人就已經(jīng)告訴我們了。
清邱古園《太姥山指掌》記載，太姥山平崗，有十余家人種茶，“最上者太姥白，即《三山志》綠雪芽茶是也”；清初學(xué)者周亮工的《閩小記》中記載：“太姥山古有綠雪芽”；卓劍舟著《太姥山全志》時就已考證出：“綠雪芽，今呼白毫。香色俱絕，而猶以鴻雪洞產(chǎn)者為最。性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥?！?/p>
另外，太姥山一片瓦寺（鴻雪洞旁）的僧人至今仍沿用古法制作綠雪芽，還每年架梯到鴻雪洞頂采摘野生茶樹的芽，晾曬成茶后待客，成品如白毫銀針。
由此，我們不難斷定，古人所說的綠雪芽茶，就是今之白毫銀針的前身，為太姥山古白茶之上品。
2008年，在首屆中國白茶文化節(jié)高峰論壇上，姚國坤、魯成銀、俞其坤、俞益武、尹軍峰、陳榮冰和袁弟順等七位國內(nèi)著名茶葉專家，通過對福鼎太姥山、點頭、白琳等白茶原產(chǎn)地認真細致地考察和深入研討，形成了《福鼎白茶共識》?！豆沧R》指出，白茶源于福鼎，文化豐厚。福鼎大白茶、福鼎大毫茶栽培歷史悠久，福鼎是白茶之王——白毫銀針的發(fā)祥地，福鼎太姥山就是陸羽所述的“白茶山”。
中國國際茶文化研究會學(xué)術(shù)部原主任、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究院研究員姚國坤教授多次考察福鼎茶區(qū)。他認為，福鼎白茶之祖至少有1200年以上歷史，如果再將它與古老而又多樣的區(qū)域文化和民俗(如畬族)飲茶法，以及隱藏在深山谷地的飲茶風情，還有太姥山道教和佛教文化結(jié)合起來，福鼎是當時人們探知仙山、名境(生態(tài))和佳茗的共存之地。
據(jù)央視報道，2009年考古工作者在曾經(jīng)創(chuàng)建了西安碑林博物館的呂氏家庭墓的發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了距今一千多年前的茶葉，更讓人驚奇的是，這些千年以前的茶葉還是茶葉中少之又少的極品白茶。陜西省考古研究院專家張?zhí)N講述了西安呂氏家族墓驚現(xiàn)“千年白茶”的過程，并證實其為福鼎生產(chǎn)的白茶。
四、太姥山野生古茶園和古茶樹的存在，進一步物證了太姥山是“白茶山”。
在唐宋時期，太姥山共有36個寺院，每個寺院都種植茶樹?，F(xiàn)代考古發(fā)現(xiàn)，太姥山的白箬庵（今稱天門寺）旁邊500米處，有十多畝的古茶園，并且園中還保存了年代久遠的古茶樹群落。
1957年福建茶樹良種普查時，茶樹育種專家郭元超、詹梓金和科技人員周玉璠等調(diào)查組，對福鼎太姥山等地進行實地考察，發(fā)現(xiàn)太姥山區(qū)有高大野生古茶樹群落的存在，樹齡均在百年以上，這些茶樹的嫩芽滿披白毫，這正是生產(chǎn)白茶的茶樹良種。其中有一棵野生滿披白毫的古茶樹，據(jù)植物專家推斷，樹齡至少200多年，而且這棵著名的野生古茶樹恰恰生長在傳說中太姥娘娘修煉的道場一片瓦景區(qū)鴻雪洞附近，至今還生機勃然。這就是被命名為“綠雪芽”的福鼎白茶古茶樹，也就是傳說中太姥娘娘采摘葉子用于治病救人的那棵植物，現(xiàn)已被福建省綠化委列入“古樹名木”保護目錄，是真正意義的白茶生產(chǎn)歷史見證的“活化石”。如今，在太姥山麓的許許多多的山頭里都可以見到野生茶樹的蹤跡。無論是傳說，還是實證，太姥山麓的大白茶古茶樹自古就存在，這進一步物證了古白茶發(fā)源于福鼎太姥山，太姥山是“白茶山”。
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現(xiàn)代白茶始創(chuàng)于福鼎太姥山
一、白毫銀針的原產(chǎn)地來自福鼎。
白毫銀針是白茶中精品，古有“茶葉女王”之稱。由于制成后的形狀酷似銀針，茶芽滿披白毫，所以被人們稱之為“白毫銀針”。
清嘉慶初年（1796年），福鼎茶人看到白茶的潛在商機，特意向太姥山人學(xué)習(xí)古白茶制作工藝，采用本地“菜茶”制成“土針”。茶葉專家張?zhí)煤阍凇吨袊撇韫に嚒分忻鞔_提出：清嘉慶元年（1796年），福鼎茶農(nóng)采摘普通茶樹品種的芽毫創(chuàng)制白毫銀針，茶業(yè)界公認此為現(xiàn)代白茶誕生的標志。
清咸豐六年（1857年），一孝子據(jù)說是得到太姥娘娘顯靈指點，在太姥山鴻雪洞綠雪芽古茶樹底下找到一株帶有白毫的小茶苗，將其移植到山下并繁衍開來。這段歷史在民國卓劍舟《太姥山全志》之《說創(chuàng)壘叢話》載：“陳煥，竹林頭人，光緒間孝子，家貧。一日，詣太姥祈夢，姥示種綠雪芽可自給。煥因?qū)⑸街胁铇湟浦玻跄陜H采四五斤，以茶品奇，價與金埒，煥家卒小康。自是，種者日多。至民國元年，全縣產(chǎn)量達十萬余斤。”
用菜茶的壯芽作為原材料制作白毫銀針后，福鼎人又發(fā)現(xiàn)菜茶制作的銀針不如帶有白毫的茶樹品種制作的銀針，于是采用滿披白毫的茶樹品種制作白毫銀針。福鼎茶人又用這種大白茶樹的芽制成了新的白毫銀針，俗稱“大白”，這才有了真正意義上的現(xiàn)代白茶。
現(xiàn)在，那株從太姥山中移植下來的綠雪芽小茶苗，已繁衍成大名鼎鼎的中國茶樹良種對照種“華茶一號”——福鼎大白茶，二十世紀六、七十年代起就被推廣到十多個省份，成為我國種植面積最大的茶樹良種。
《中國茶樹品種志》把“福鼎大白茶”列在77個國家審（認）定品種的第一位，其論述是這樣：“福鼎大白茶又名白毛茶，簡稱福大。無性系。小喬木型，中葉類，早生種。二倍體。產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)福鼎市點頭鎮(zhèn)柏柳村。……制白茶，芽壯色白，香鮮味醇，是制白毫銀針、白牡丹的原料?！?/p>
二、茶界泰斗張?zhí)旄！蛾P(guān)于福建白茶的調(diào)查研究》確認白茶首先由福鼎創(chuàng)制。
茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ?963年撰寫的《關(guān)于福建白茶的調(diào)查研究》文中記載：“白茶由福鼎創(chuàng)制，當時銀針采自菜茶(閩東北的原生茶樹種)樹上鮮葉。福鼎大白茶品種原產(chǎn)于太姥山，古老茶名綠雪芽約在1857年加以繁殖后，于1865年開始以大白茶芽制成銀針，便稱大白。對采自菜茶者則稱土針或小白。……（政和縣）約在1880年鐵山大白茶加以繁殖后，于1889年開始制銀針，至1922年才制造白牡丹。白牡丹原創(chuàng)制于甌寧水吉(今屬建陽)，何時開始尚待考證，似在福鼎制白茶之后與政和制白茶之前。至于水吉采制的另一品種水仙白，是近幾十年(二十世紀初期)的事?？梢哉f，白茶制造歷史先由福鼎開始，以后轉(zhuǎn)到水吉，再傳到政和。以制茶種類說，先有小白，后有大白，再有水仙白。”從該文中我們明顯看出白茶首先由福鼎創(chuàng)制，福鼎為白茶的原產(chǎn)地和主要產(chǎn)區(qū)。
三、福鼎白茶外貿(mào)歷史悠久進一步證明福鼎是白茶原產(chǎn)地。
在2011年西泠印社春拍場上，有數(shù)件民國四年即1915年參展的“巴拿馬萬國博覽會”的“精茶”原裝登場，1915年英文印鑒宛然尤在，其中福建的馬玉記白茶榮獲當年巴拿馬萬國會的金牌獎?wù)拢丝顓⒄共璨捎镁x芽尖制成，雖時光流逝百年其茶身白毫依然清晰可見。據(jù)福鼎點頭柏柳村梅伯珍（即梅筱溪）在民國時期所寫的《筱溪陳情書》記載，福建馬玉記白茶正是由梅筱溪提供的。對于福鼎白茶當年受歡迎的盛況，民國時期福鼎本地文人卓劍舟在所著《太姥山全志》簡明而精確地作了描述：“運售國外，價與金埒”。
其實，福鼎白茶外貿(mào)歷史悠久。清康熙二十二年（公元1683年），清政府在福鼎沙埕港設(shè)立了貿(mào)易口岸，向國外出口茶葉。而嘉慶初年，福鼎白茶名優(yōu)品種的“白毫銀針”已走進英國皇家，并視為世界名茶為英國女王所酷愛。到了清末民初，在歐亞地區(qū)，福鼎白茶的出口國家和地區(qū)就已經(jīng)達到了39個。
白茶從明清時代到至今還是我國重要的出口特種茶。過去出口商為了降低成本，獲取更多利潤空間，都收購政和等產(chǎn)地白茶與福鼎白茶進行拼配，把福鼎白茶當成“味精”使用，因為福鼎白茶色白而灰綠，毫香顯露，滋味甘甜，功能性成分豐富，深受國外飲茶人喜愛?，F(xiàn)今在歐美的商場上，所見中國白茶都標明產(chǎn)地都是“福鼎”。全球咖啡連鎖大亨星巴克高調(diào)推出的星巴克白牡丹茶就是采用福鼎白茶的原料。2011年4月，英國為慶祝威廉王子與王妃凱特于四月二十九日舉行的世紀婚禮，已經(jīng)有300年歷史的TWININGS唐寧茶就特別以福鼎白茶作為主要配方，推出限量版皇家婚禮紀念茶款，為威廉王子大婚獻上祝賀之意。而在東南亞和歐美地區(qū)，白茶已風靡多年，喝白茶成為一種時尚。這從當代茶圣吳覺農(nóng)孫女、美籍華人吳寧的《福鼎白毫銀針在美國》一文可以得到印證，文中寫道：“（在超市里），我發(fā)現(xiàn)其中白毫銀針的瓶子往往是空的。店里售貨員說，散茶里就這種茶賣得最快，常常都要添加。更令我吃驚的是，店里賣茶的人好像對白毫銀針都很熟悉，能頭頭是道地講出白茶對健康的好處來。福鼎白茶耐存、易泡，口感醇厚柔和，保健功能獨特，深受人們的喜愛。”
四、福鼎大白茶、福鼎大毫茶是公認為的制作白茶最優(yōu)質(zhì)原料。
植物學(xué)告訴我們一個物種的形式必須歷經(jīng)漫長的歷史時空。茶樹品種也不能例外。
學(xué)過白茶知識或品過白茶的人都明白，福鼎產(chǎn)的白茶具有：毫色銀白，“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，外形最優(yōu)美，令人喜愛。湯色杏黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮等特色，是其它地方所產(chǎn)白茶無可比擬的。究其原因，一是品種，二是工藝。就品種而言，因為福鼎大白茶、福鼎大毫茶的故鄉(xiāng)就在福鼎。在1984年國家茶樹良種審定委員會公布的首批國家級茶樹良種時，分別把“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”列在77個國家審（認）定品種的第一位和第二位，并且把福鼎大白茶列為國家茶樹良種的對照種。福鼎的茶樹兩大良種均發(fā)現(xiàn)于太姥山。
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五、福鼎是國家林業(yè)局唯一授予的“中國白茶之鄉(xiāng)”。
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2006年，國家林業(yè)局經(jīng)多次派專家實地調(diào)查取證。經(jīng)審定，授予福鼎市為“中國白茶之鄉(xiāng)”榮譽稱號。這是國家林業(yè)局在全國范圍內(nèi)唯一以政府名義命名的白茶之鄉(xiāng)，其權(quán)威性不容置疑。
其后，中國國際茶文化研究會原會長劉楓先生也多次考察福鼎茶區(qū)，他認為福鼎為白茶原產(chǎn)地名副其實，并親自為福鼎和點頭柏柳村題寫了“中國白茶之鄉(xiāng)”和“中國白茶第一村”。
2011年5，國務(wù)院以國發(fā)〔2011〕14號文批準文化部確定的第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！案６Π撞琛弊鳛榈诎祟悅鹘y(tǒng)技藝——白茶制作技藝唯一代表，正式列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
種種資料表明，福鼎以茶著名，尤以白茶稱道，產(chǎn)茶歷史悠久，茶史遺存豐富，一些古籍記載和論述無不彰顯著福鼎白茶的悠久歷史文化積淀和其在中國茶文化史上的重要地位。其中，無論是史料記載還是當?shù)靥镆罢{(diào)查，都印證了茶業(yè)界普遍認為的“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”這個論斷。白茶原產(chǎn)地在福建福鼎，福建福鼎是中國白茶的發(fā)源地無可厚非。
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來源：《茶訊》
作者：蔡良綏、伍世泉、青山、白楊
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