福建白茶產(chǎn)區(qū)主要是福鼎和政和兩地，福鼎白茶、政和白茶雖同屬六大茶類中的白茶，卻各有特色。
福鼎白茶
是指在福鼎市行政區(qū)域內(nèi)獨(dú)特的地理環(huán)境條件下，選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培，用獨(dú)特的萎凋、干燥等加工工藝制作而成。
政和白茶
是指在政和縣行政區(qū)域內(nèi)自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用適制白茶的茶樹品種的鮮葉為原料，按照不殺青、不揉捻的獨(dú)特加工工藝制作而成。
我們可從歷史、產(chǎn)地、品種、工藝、品質(zhì)等方面，對(duì)二者進(jìn)行區(qū)別。
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歷史
福鼎是白茶原產(chǎn)地，歷史更悠久。茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ凇陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》一文中提到：“白茶首先由福鼎創(chuàng)制，當(dāng)時(shí)銀針采自菜茶。
約1857年，福鼎發(fā)現(xiàn)福鼎大白茶，1885年開始以大白茶的單芽制作白毫銀針，稱為大白，采自菜茶的則稱為土針或小白。
1880年政和發(fā)現(xiàn)政和大白茶，1889年開始制白毫銀針?！笨梢?，福鼎采制白茶的時(shí)間先于政和。
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產(chǎn)地
福鼎白茶原產(chǎn)地為福鼎市，福鼎市位于福建省東北部，介于北緯26°52′～27°26′，東經(jīng)119°55′～120°43′之間，依山傍海，氣候溫和，茶山海拔大多在500~800米，乃至1000米，太姥山即分布于境內(nèi)東北部。福鼎白茶的主產(chǎn)區(qū)為磻溪、管陽(yáng)、點(diǎn)頭和白琳等鄉(xiāng)鎮(zhèn)?！案６Π撞琛庇?009年5月4日被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
政和白茶原產(chǎn)地為政和縣，政和縣位于福建北部，介于北緯27°03′～27°32′，東經(jīng)118°33′～119°17′之間，大部分為山區(qū)丘陵地帶，海拔多在400~1000米，最高峰達(dá)1300余米。政和白茶主產(chǎn)區(qū)為石屯、東平兩個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)?！罢桶撞琛庇?007年3月20日被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
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福鼎白茶品種
福鼎白茶與政和白茶在白茶制茶品種的選擇不同，由于茶樹品種特性的不同，所制成白茶的品質(zhì)存在明顯差異。福鼎白茶主要選用福鼎大白茶和福鼎大毫茶茶樹鮮葉為原料。
福鼎大白茶，中葉類，二倍體，早生種，葉橢圓形，葉色綠，葉面隆起，葉緣平。葉尖鈍尖。芽葉黃綠色，茸毛特多，一芽三葉百芽重63g。1985年被全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家品種，編號(hào)GS13001-1985。春茶一芽二葉干茶，氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、兒茶素總量11.4%、咖啡堿4.4%、酚氨比3.77。
福鼎大毫茶，大葉類，二倍體，早生種，葉橢圓或近長(zhǎng)橢圓形，葉色綠，葉緣微波，葉尖漸尖。芽葉黃綠色，茸毛特多，一芽三葉百芽重104g。1985年被全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家品種，GS13002-1985。春茶一芽二葉干茶，氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、兒茶素總量18.4%、咖啡堿4.3%、酚氨比7.34。
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政和白茶品種
政和白茶主要選用政和大白茶和福安大白茶茶樹鮮葉為原料。
政和大白茶，大葉類，混倍體，晚生種，葉橢圓形，葉色深綠，葉面隆起，葉緣微波，葉尖漸尖。芽葉黃綠帶微紫色，茸毛特多，一芽三葉百芽重123g。1985年被全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家品種，編號(hào)GS13005-1985。春茶一芽二葉干茶，氨基酸2.4%、茶多酚24.9%、兒茶素總量12.1%、咖啡堿4.0%、酚氨比10.38。
福安大白茶，大葉類，二倍體，早生種，葉長(zhǎng)橢圓形，葉色深綠，葉面平，葉緣平，葉尖漸尖。芽葉黃綠色，茸毛較多，一芽三葉百芽重98g。1985年被全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家品種，編號(hào)GS13003-1985。春茶一芽二葉干茶，氨基酸1.8%、茶多酚28.2%、兒茶素總量12.7%、咖啡堿3.8%、酚氨比15.67。
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福鼎白茶工藝
白茶的加工工藝主要是萎凋和干燥。由于福鼎白茶和政和白茶在萎凋和干燥的方式以及技術(shù)參數(shù)控制的不同，造成了二者成品品質(zhì)的差異。
福鼎白茶的萎凋方式有自然萎凋、加溫萎凋和復(fù)式萎凋，萎凋時(shí)間一般達(dá)36小時(shí)以上。萎凋適度后，采用低溫烘焙。
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政和白茶工藝
政和白茶正常天氣采用全陰干，即鮮葉采摘后薄攤室內(nèi)或弱光下萎凋，萎凋至七八成干后，置強(qiáng)光下曬至足干，或用較高的溫度烘干。
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福鼎白茶品質(zhì)
福鼎白茶白毫銀針外形挺直似針，芽頭肥壯，滿披白毫，色澤鮮亮，呈現(xiàn)銀白色，湯色淺杏黃、清澈透亮，滋味甘甜清爽，具毫香蜜韻。白牡丹，外形自然舒展，色澤呈灰綠色；內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽，毫香鮮甜，湯色呈淺黃色，清澈透亮，滋味清甜醇爽，富有毫味。
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政和白茶品質(zhì)
政和白茶白毫銀針外形挺直似針，芽頭稍細(xì)長(zhǎng)，毫略薄，色澤銀灰，光澤度不如福鼎銀針，滋味醇厚，香氣芬芳。白牡丹外形呈深灰綠色，葉背多銀白色茸毛，身骨較重實(shí)，湯色橙黃清澈、滋味清甜鮮醇，品種香較顯，常常帶火工香。
結(jié)語(yǔ)
因此，由于氣候環(huán)境等差異，福鼎白茶、政和白茶各有特色。福鼎白茶勝在有靈氣，更鮮活，光澤度好，茸毛多，滋味清爽甘甜。政和白茶則是勝在香氣高、湯濃厚。
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?前 言
二話不說(shuō)，直接上圖。3張圖、3個(gè)主要部位，從外形清晰分辨政和白毫銀針與福鼎銀針的區(qū)別
A. 很明顯，政和銀針的?芽尖很尖，且漸尖的那個(gè)?趨勢(shì)很陡峭，以至于，政和銀針的些許芽尖會(huì)回勾。
B.?政和銀針給人一種?又細(xì)、又長(zhǎng)?的感覺，如瘦美人。而福鼎的銀針如唐代美女，“豐腴”。因?yàn)檎偷娜~子比較窄，而福鼎的葉子比較寬。
C. 由于政和茶葉較瘦長(zhǎng)，因此，芽的根部會(huì)讓人?感覺帶了點(diǎn)梗，其實(shí)不是。而福鼎銀針直接就是一個(gè)結(jié)點(diǎn)在那里。
除了外形區(qū)別大，二者的滋味、香味，區(qū)別還是很大的，各有千秋。
寫在最后
新茶友、老茶友都有問(wèn)到的問(wèn)題，今日已解決。3張圖，希望明白！
說(shuō)到白毫銀針，與茶友交流必會(huì)遇到的問(wèn)題是：為什么我的銀針比你說(shuō)的便宜多了？？？通常的結(jié)果都是：TA手上的銀針不是福鼎的！！
那么，產(chǎn)地不同，白毫銀針有何差異？看下圖，同為2018年的白毫銀針，你能看出哪個(gè)是福鼎的嗎？
先把謎底揭開再來(lái)細(xì)說(shuō)各地白毫銀針的差異。（嗯，希望你都能猜對(duì))
外形：福鼎銀針相對(duì)較短肥，白毫細(xì)密；政和銀針條索較瘦長(zhǎng)，白毫相對(duì)稀疏，而云南白茶條索肥壯，白毫滿披且毫毛短，看起來(lái)像白霜緊貼茶葉，沒(méi)有福建白茶外形毛絨絨之感。
工藝與色澤：以上茶樣，福鼎白茶為妙貢堂毫韻，采用了活性炭焙的傳統(tǒng)工藝，干茶色澤灰綠中透出暗紅，類似陳年白毫銀針的外形特點(diǎn)；云南白茶和福安大白都采用了日光萎凋?yàn)橹鞯陌撞?，福安大白色澤草綠，云南白茶枯草綠，色澤較為自然；而政和大白則采用了室內(nèi)萎凋?yàn)橹鞯墓に?，也是政和白茶普遍使用的制茶工藝，色澤較暗淡，政和白茶特征明顯。
從葉底看，兩款政和白茶均有芽梗較長(zhǎng)、底端葉片缺失的特征，為典型的剝針痕跡（這也與政和白茶的地理環(huán)境及氣候條件有關(guān)），且日光萎凋的福安大白比室內(nèi)萎凋的政和大白色澤要明亮很多；
云南白茶葉底紅變明顯，有發(fā)酵渥紅的傾向，所以月光白別看干茶外形一片雪白，其實(shí)心里已經(jīng)紅或黑了，選購(gòu)時(shí)大家記得擦亮眼睛；另外要注意的是，月光白的含水率明顯比所有福建白茶的含水率都高，手摸干茶甚至有種生冷感，后期持續(xù)發(fā)酵霉變的風(fēng)險(xiǎn)較高。
福鼎白茶毫韻的芽頭較勻整，短肥，白毫較緊密，炭焙程度較深。
口感滋味對(duì)比
香氣方面，福建的白毫銀針都有比較明顯的毫香，兼具各有特色的其他香氣，如毫韻有淡雅的炭焙香氣，政和大白有甜甜的橙花香，福安大白花香高揚(yáng)；而云南月光白只有單一的蘭花香，差異非常明顯；
口感對(duì)比，景谷月光白從第三泡開始出現(xiàn)水味，湯感較淡泊，重手泡又有明顯澀感，雖然相對(duì)其他云南大葉種而言，景谷大白茶本身就有香高味淡的特點(diǎn)，但這款云南白茶表現(xiàn)未免太遜，可能加工工藝尚需改進(jìn)完善——畢竟，云南白茶才剛剛跟風(fēng)福建白茶不久是不？
不同沖泡手法下的各大銀針湯色對(duì)比
政和大白的滋味最為濃郁，從上圖的湯色也能看出一二；但政和大白的苦澀度也是最高的，且有煙味，加工工藝操作不當(dāng)；福安大白跟福鼎大白的口感風(fēng)格有點(diǎn)相似，畢竟加工工藝類似，只是毫韻采用了傳統(tǒng)炭焙，而福安大白為電焙，所以除了毫香花香，毫韻還有額外的炭焙之香，毫韻內(nèi)斂幽綿，福安大白高揚(yáng)清新；論清透度，毫韻又比福安大白高。
綜上，相對(duì)歷史悠久的福建系白茶，云南白茶這種外來(lái)者新秀完全是另一種迥異于傳統(tǒng)白茶認(rèn)知的風(fēng)格，區(qū)別大，易區(qū)分，至于口感喜好則是見仁見智；
而福鼎白茶與政和白茶貴為福建白茶甚至中國(guó)白茶的代表，只要加工工藝不出問(wèn)題皆為好白茶。只是從市場(chǎng)知名度及產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展程度而言，政和白茶比福鼎白茶滯后較多：換言之，即消費(fèi)者要找一款好的政和白茶，其難度遠(yuǎn)高于比找一款好的福鼎白茶。這一點(diǎn)，甚至適用于茶葉銷售者或茶葉生產(chǎn)者。
某公眾號(hào)關(guān)于政和白茶印象的留言
成本差異
根據(jù)市場(chǎng)知名度及供需關(guān)系的情況，產(chǎn)地不同的白毫銀針本來(lái)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)價(jià)值就不同，再加上產(chǎn)品本身的質(zhì)量水平差異，同為白毫銀針，成本價(jià)格差異大注定不可避免。
所以整體而言，白毫銀針的價(jià)格高低排序規(guī)律應(yīng)為：福鼎白茶＞政和白茶＞云南白茶，本次茶樣抽取及調(diào)研中，我們就發(fā)現(xiàn)，優(yōu)質(zhì)政和銀針的價(jià)格約為福鼎銀針的2/3~3/4之間，而云南月光白的價(jià)格非常低廉，僅為福鼎銀針的1/10。
PS：關(guān)于高頻仿制福鼎白毫銀針
1.周邊地區(qū)是高頻仿制的重災(zāi)區(qū)，“近水樓臺(tái)先得月”從來(lái)就不是虛傳。福鼎周邊的壽寧、屏南、柘榮等，茶樹品種沒(méi)問(wèn)題，一般是加工工藝或生長(zhǎng)小氣候的差異帶來(lái)的口感差距，成本低售價(jià)應(yīng)該更低，但外形非常相似；
2.江湖傳言，四川、江西等地也有仿制福鼎高端白茶如白毫銀針及白牡丹之屬，外形口感差異皆存，比較遺憾的是我們?cè)趶V州芳村沒(méi)有找到茶樣，難以詳細(xì)對(duì)比，只能說(shuō)大家多加注意，謹(jǐn)防被騙；
3.政和白茶緊跟福鼎步伐積極進(jìn)行區(qū)域公共品牌推介、逐漸崛起的背景之下，往后政和白茶冒充福鼎白茶的情況只會(huì)越來(lái)越少甚至消失，且政和茶福鼎茶各有千秋，也比較容易區(qū)分。
雖說(shuō)“茶為飲品，適口為珍”，但我相信大家都知道“貨不對(duì)版”的尷尬和憤怒，因?yàn)楫?dāng)你付出了相對(duì)應(yīng)的成本代價(jià)，你就有權(quán)利享受對(duì)等的服務(wù)與質(zhì)量水平。“便宜沒(méi)好貨、好貨不便宜”的市場(chǎng)規(guī)律還是比較科學(xué)的，愿你買到的白毫銀針就是你想要的白毫銀針。
注：本期茶樣除福鼎白茶毫韻為妙貢堂產(chǎn)品，其他三款茶樣均為茶葉市場(chǎng)及網(wǎng)絡(luò)相關(guān)商家采購(gòu)的審評(píng)樣品，打水印僅防盜圖。
