1、“復(fù)調(diào)”的新主張
王旭烽教授2022年10月接受《解放日?qǐng)?bào)讀書(shū)周刊》采訪時(shí)說(shuō)了這么一番話：“江南作為文化形態(tài)，傳統(tǒng)的認(rèn)知，往往將其歸類(lèi)為浪漫、美麗、哀愁、亮麗、脆弱、委婉、陰柔。問(wèn)君能有幾多愁？恰是一江春水向東流。不過(guò)單調(diào)的文化形態(tài)顯然不屬于華夏民族。從我們的始祖炎黃開(kāi)始，我們的文化形態(tài)就是復(fù)調(diào)的，我們的本土文化——易，也以陰陽(yáng)作為解釋世界的元起。故大中國(guó)東南西北，文化形態(tài)都是陰中有陽(yáng)，陽(yáng)中有陰，接近真實(shí)地氣傳達(dá)這種狀態(tài)，這是我自然而然的初衷?！?
上面這段話，如果把“江南”二字替代為“茶”字，也很貼切妥當(dāng)。傳統(tǒng)文化都認(rèn)為茶陰柔內(nèi)斂，實(shí)則不然。對(duì)于當(dāng)代有責(zé)任的茶文化研究者而言，這個(gè)命題非常值得商榷。王旭烽在“茶人四部曲”中想表達(dá)的也是這種“不是”。這一點(diǎn)我和作者的認(rèn)識(shí)是相同的，在實(shí)際生活中也感同身受。正因?yàn)檫@一點(diǎn)，所以我才決定春節(jié)假期精讀王旭烽《茶人四部曲》，并分享給大家。王旭烽教授在“茶人四部曲”這部小說(shuō)是如何表達(dá)這種“不是”的呢？或者作者要用什么樣的解決方案要去改變這種傳統(tǒng)的認(rèn)知呢？作者王旭烽教授提出了“復(fù)調(diào)”的理論主張。
“復(fù)調(diào)”二字是作者的創(chuàng)見(jiàn)，從字面意思看，它首先回避了二元對(duì)立，陰與陽(yáng)的對(duì)立，剛與柔的對(duì)立，包括茶和酒的對(duì)立。此外“復(fù)調(diào)”二字還表達(dá)了一個(gè)意思，即同頻共振，在一個(gè)時(shí)間軸上，字面上對(duì)立的兩者，如陰與陽(yáng)，剛與柔，只是振幅不同，強(qiáng)弱不同、程度不同。這個(gè)思想作者在她的另一部作品《中國(guó)茶酒文化》中有細(xì)致表達(dá)：
“精行儉德與奔放浪漫滲透在一盞飲料中，這是茶酒想要給人的啟迪，也是給人的難題。這就是人生，你永遠(yuǎn)在復(fù)調(diào)中生存，知白守黑，知雄守雌，你中有我，我中有你，循環(huán)往復(fù)，生生不息。”
這段話是王旭烽教授對(duì)“復(fù)調(diào)”二字的精準(zhǔn)解讀。作為二元對(duì)立的陰與陽(yáng)，茶與酒，本質(zhì)是不二的，是一體的，是同頻的。在“茶人四部曲”中，這“復(fù)調(diào)”二字還不止于此，太極生兩儀，兩儀生四象，兩儀是二元論，用朱熹的話說(shuō)“大抵世上萬(wàn)物之理，亭當(dāng)均平，無(wú)無(wú)對(duì)者”，他說(shuō)的是人在認(rèn)識(shí)萬(wàn)物的過(guò)程中總能找到一組對(duì)立的參照物，兩兩一組，如陰與陽(yáng)，陽(yáng)與剛，茶與酒自然也是其中一種。然而這只是表達(dá)了振幅的強(qiáng)弱。而隨著時(shí)間的演化，兩儀生四象，四象比兩儀更為具體，它能揭示內(nèi)在的發(fā)展規(guī)律，這是“復(fù)調(diào)”二字更進(jìn)一步的內(nèi)涵。
我精讀王旭烽“茶人四部曲”的出發(fā)點(diǎn)是茶，就是怎么去認(rèn)知它？前面表述過(guò)傳統(tǒng)認(rèn)知茶都是陰柔的，但其實(shí)茶也有陽(yáng)剛的一面，只是大家并沒(méi)有看到，王旭烽“茶人四部曲”就呈現(xiàn)了這普通人不容易看到的一面。在對(duì)茶的品格塑造上，這部小說(shuō)在茶的認(rèn)知角度還有兩個(gè)極大的創(chuàng)新：一是茶品格的完整豐富性，一是茶品格的獨(dú)立性。這些都是相較歷代茶事藝文作品中而言最大的亮點(diǎn)。
有一段話廣為流傳，它是這樣說(shuō)的，一杯茶，佛家看到的是禪，道家看到的是氣，儒家看到的是禮，茶說(shuō)我就是一杯水，你看到什么就是什么。這段話其實(shí)也是說(shuō)對(duì)茶的認(rèn)知。上面這段話，如果把“茶”字換成“書(shū)”，道理是一樣的。一本書(shū)，它的價(jià)值并不在于作者說(shuō)我想表達(dá)什么，而在于讀者能看到什么，讀到什么，所以我此行的身份就是一名普通讀者。我把我在“茶人四部曲”中看到的感觸到的關(guān)于茶的內(nèi)容分享給大家，對(duì)于茶葉界這其實(shí)又是一個(gè)重大的話題，不在于賣(mài)茶的說(shuō)什么，而在于消費(fèi)者喝到什么。因?yàn)槟壳暗牟栉幕髁鞅憩F(xiàn)為生產(chǎn)方文化，而不是消費(fèi)文化。生產(chǎn)方制定的茶葉審評(píng)體系，生產(chǎn)方制定的茶葉流程標(biāo)準(zhǔn)，所以對(duì)于涉茶的所有產(chǎn)品和服務(wù)，消費(fèi)方的發(fā)言都很重要。那么對(duì)于書(shū)而言，就是讀者的心得最重要。
怎么去認(rèn)知茶，這是一個(gè)老生常談，但一點(diǎn)也不過(guò)時(shí)的問(wèn)題。應(yīng)該說(shuō)這是當(dāng)代茶文化研究必須要直面的問(wèn)題。茶對(duì)人的好處有兩部分組成，一個(gè)是茶的物質(zhì)屬性，一個(gè)是茶的精神屬性。如果把這兩者形容為一個(gè)硬幣的兩面，這都好說(shuō)，各打五十大板，勢(shì)均力敵。但如果架一架天平，把這兩部分都放上去稱(chēng)，看看孰輕孰重，這結(jié)果未必是大家想看到的，也可能會(huì)顛覆我們的認(rèn)知。如果說(shuō)兩位院士是在科學(xué)層面，那么王旭烽教授就是從另一個(gè)角度來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，他們的終極指向都在于“怎么去認(rèn)知茶”這個(gè)命題，或者說(shuō)回答“什么是茶”?！安枋鞘裁础比菀谆卮?，把薄書(shū)讀厚就行。只要細(xì)飛地足夠具體，內(nèi)容足夠豐富，就可以達(dá)到目的。而“什么是茶”，實(shí)在很難回答，因?yàn)樗且粋€(gè)把厚書(shū)讀薄的過(guò)程要不斷提煉，不斷判斷，不得作出選擇，這是一個(gè)痛苦的過(guò)程。
2、完整豐富的茶語(yǔ)表達(dá)
一個(gè)實(shí)在的問(wèn)題是，自古以來(lái)，我們對(duì)茶的認(rèn)知都很單一，有些平面化、臉譜化，這大大影響了我們現(xiàn)在對(duì)茶的看法。在王旭烽“茶人四部曲”這套書(shū)中，茶品格的表達(dá)是完整而豐富的，這是歷代茶事藝文作品中所沒(méi)有達(dá)到的高度。
陸羽《茶經(jīng)》之前自不必說(shuō)，那個(gè)時(shí)候茶的世界還是一片混沌，茶混同于其他的草藥、菜蔬、飲品之間，并沒(méi)有清晰的面孔。是唐朝的陸羽以一己之力把茶高尚化，通過(guò)《茶經(jīng)》這本書(shū)，確立了茶文化的合法性。把茶高尚化的一個(gè)動(dòng)作，就是把它提純和剝離，和其他東西區(qū)隔開(kāi)了。因此茶的清飲便誕生了。雖然當(dāng)時(shí)還加鹽，但已經(jīng)不加橘皮姜絲了。陸羽在《茶經(jīng)》中也說(shuō)，這種加姜絲橘皮的喝法如“溝渠間棄水爾”，上不了層次。之后的唐煎宋點(diǎn)明泡，包括末茶和葉茶兩類(lèi)，甚或一直到現(xiàn)在清飲都是中國(guó)人飲茶的主流方式。陸羽《茶經(jīng)》按屬性來(lái)說(shuō)屬于“類(lèi)書(shū)”。類(lèi)書(shū)是專(zhuān)業(yè)名詞，用今天的話來(lái)說(shuō)，就是博物書(shū)或者百科全書(shū)。陸羽《茶經(jīng)》中茶的形象就是一個(gè)沙盤(pán)，扁平、微縮、理性。它的敘事也很獨(dú)立，就是茶，沒(méi)有酒或者其他東西搶鏡，陸羽《茶經(jīng)》中也有關(guān)于茶的精神，茶的品格的定調(diào)，但總體它是一本百科全書(shū)。之后的《大觀茶論》《茶疏》《茶譜》也都是這種類(lèi)型。這是我們目前看到的茶文化的主體，它主要回答的是“茶是什么”，底色是說(shuō)明書(shū)。
王旭烽“茶人三部曲”中也穿插了大量的關(guān)于茶的各種知識(shí)，幾乎囊括了整個(gè)中國(guó)茶的內(nèi)容。關(guān)于王旭烽在“茶人四部曲”中的茶知識(shí)，其實(shí)可以參照她的另外一部作品，叫《茶文化通論——品飲中國(guó)》，這也是一本質(zhì)量很高的暢銷(xiāo)書(shū)，支撐起了“茶人四部曲”的專(zhuān)業(yè)分量。
3、茶也能很“硬氣”！
除此以外就是大量的茶事藝文作品，包括茶詩(shī)詞，茶書(shū)畫(huà)、茶歌舞等等。在這些作品中，蘇軾的《葉嘉傳》是個(gè)典型的代表。
蘇軾的《葉嘉傳》形式是個(gè)小小說(shuō)，比其他茶事藝文作品表達(dá)都要豐富些，而且還表達(dá)了新觀點(diǎn)。這也是王旭烽“茶人四部曲”對(duì)茶的品格表達(dá)的一個(gè)承繼。蘇軾《葉嘉傳》是個(gè)虛構(gòu)小說(shuō)，以人擬茶，突出了茶的高尚品格。蘇軾《葉嘉傳》是茶化人，王旭烽“茶人四部曲”是人化茶。
都說(shuō)蘇軾《葉嘉傳》是表達(dá)茶的隱逸精神的。我看不盡然。除開(kāi)篇敘述了葉嘉出身隱逸以外，主體內(nèi)容還是說(shuō)葉嘉如何不畏強(qiáng)權(quán)，不畏酷刑，歷經(jīng)“九難”的“硬氣”形象。如果把其中關(guān)于茶的細(xì)節(jié)，如制茶鑒茶的工藝內(nèi)容去掉，換成竹子也能貼合的天衣無(wú)縫。蘇軾這么一個(gè)愛(ài)竹子的人，竹子在他的心中可能要比茶與酒地位高很多。他可能先有了竹子品格的設(shè)定，然后用茶的素材去做的填充和豐富，而成就了這篇茶文化史上的高光之作。這就是茶的妙用，柴米油鹽醬醋茶中茶的超凡之處。
在蘇軾《葉嘉傳》里，茶的品格和形象也是單線的。葉嘉奉詔出山，不畏強(qiáng)權(quán)，恪盡職守，不貪戀富貴，這是一種硬氣，一種堅(jiān)毅，當(dāng)然也有圓融和成熟。葉嘉的辭官退隱離陶淵明的境界還差了一些。陶淵明”不為五斗米而折藥”，說(shuō)不當(dāng)官就不當(dāng)官，而葉嘉的辭官退隱，是你皇帝不讓我干，干不成了，我也就不干了。
在王旭烽“茶人四部曲”中，杭嘉和對(duì)此另有一種態(tài)度，他是不干，奉詔也不會(huì)出山，但他這個(gè)不干，又不是真的不干，只是不出頭，但實(shí)際上什么事都少不了他。這可能才是茶的真實(shí)的形象。茶葉永遠(yuǎn)需要外界激發(fā)才能溢得茶香。蘇軾在《葉嘉傳》文末也對(duì)葉嘉這種品格做了評(píng)定，“正色苦諫，竭力許國(guó)，不計(jì)身心”，表彰了一種忠心，弘揚(yáng)的是一種士子精神。茶在蘇軾筆下，的確第一次有了陽(yáng)剛的氣質(zhì)，這是蘇軾的創(chuàng)見(jiàn)，一反酒和茶配伍的茶陰柔內(nèi)斂的姿態(tài)。而王旭峰的“茶人四部曲”，其實(shí)著力要弘揚(yáng)的也是茶的這種熱烈和奔放，陽(yáng)剛硬氣的地方，這也是時(shí)代的需要。杭嘉和雖然事事不愿出頭，但關(guān)鍵時(shí)刻也會(huì)挺身而出，用孟子的主張就是“舍生取義”，這就是茶的陽(yáng)剛和膽氣。日本軍官小崛一郎，威逼利誘杭嘉和下棋，以表示大東亞共和，杭嘉和自斷一根手指，硬錚錚的表示了“不合作”。這是杭嘉和人生的高光時(shí)刻，成為了杭州市民眼中的英雄。
蘇東坡為什么能慧眼獨(dú)到，看到中國(guó)茶文化欠缺陽(yáng)剛奔放的一面，實(shí)在令人稱(chēng)奇。然而《葉嘉傳》畢竟篇幅短小，塑造不出形象豐富的茶，這個(gè)缺憾在王旭烽“茶人四部曲”中得到了充分釋放。陰與陽(yáng)，柔與剛，這是茶品格的復(fù)調(diào)文化，他們并不對(duì)立，只是在不同的語(yǔ)境下會(huì)有強(qiáng)弱不同的表現(xiàn)。
4、獨(dú)立的茶語(yǔ)境
另外一篇值得稱(chēng)道的茶小說(shuō)就是《茶酒論》。敦煌出土的文物，據(jù)說(shuō)是唐代一位名叫王敷的鄉(xiāng)貢進(jìn)士所寫(xiě)。文章模擬了茶與酒的辯論，茶和酒各自稱(chēng)道自己的優(yōu)點(diǎn)，又被對(duì)方指出了自身的缺點(diǎn)，最后各自認(rèn)識(shí)到自身的不足，又共同歸溯了同為水的本源，達(dá)成和解。這篇小說(shuō)留在之后解讀，王旭烽“茶人四部曲”關(guān)于茶的認(rèn)知的第二個(gè)特點(diǎn)就是茶品格的獨(dú)立性?；蛘哒f(shuō)是“如果沒(méi)有酒如何認(rèn)識(shí)茶”的命題。因?yàn)槲覀儌鹘y(tǒng)對(duì)茶的印象都是相對(duì)酒而言的，在王敷《茶酒論》這篇文章中尤其典型，茶與酒的地位勢(shì)均力敵，絕對(duì)值一樣的陰與陽(yáng)，柔與剛。
太極生兩儀，由一到二，兩儀本身是人對(duì)世界萬(wàn)物的認(rèn)識(shí)的進(jìn)步，于是在方位上就有了上下前后左右，空間上就有了大小內(nèi)外方圓，屬性上就有了陰陽(yáng)剛?cè)彷p重，程度上就有了新舊難易快慢等等，但是后來(lái)也有了水火、茶酒、天地這種相對(duì)意義大于絕對(duì)意義的配伍。但是人們往往注重了其對(duì)立性，而沒(méi)有意識(shí)到其統(tǒng)一性。在中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)中茶主靜，酒主動(dòng)，茶是靜謐內(nèi)斂的，酒是熱烈奔放的，茶是平和柔美的，酒是陽(yáng)剛蓬勃的，茶是隱逸遁世的，酒是積極入世的。人們對(duì)茶與酒就是這么一個(gè)固定的看法，所以要想全面客觀認(rèn)識(shí)它，就得先達(dá)到“去酒化”，得給茶營(yíng)造一個(gè)獨(dú)立的表現(xiàn)空間。這個(gè)并不容易。因?yàn)闅v史上的茶事藝文茶詩(shī)茶畫(huà)，很多都是茶酒同框出境的。而王旭烽“茶人四部曲”中茶是獨(dú)立存在，以茶始以茶終。誠(chéng)如書(shū)中一句話，“茶比天大”。小說(shuō)中的茶扛起了生活的全部，這是一個(gè)極大的創(chuàng)作勇氣，也是一個(gè)極大的創(chuàng)新，或者說(shuō)就憑這一點(diǎn)，這部小說(shuō)可以真正成為史上第一部茶主題小說(shuō)。因?yàn)檎J(rèn)知茶是一個(gè)體系，你只有在這種獨(dú)立的語(yǔ)境下，才能完整全面的審視茶與外界的各種關(guān)系，如個(gè)人、家族、民族、地域，如社會(huì)、文化、政治、經(jīng)濟(jì)等等。在這種獨(dú)立語(yǔ)境下，你才能發(fā)現(xiàn)茶的天花板在那，茶的底線又在哪？我們經(jīng)常掛在嘴邊的茶道，它到底存在在哪？
5、純粹的充沛的活潑的外向的茶氣場(chǎng)
王旭烽“茶人四部曲”，就像一個(gè)關(guān)于茶的獨(dú)立星球。在這個(gè)星球上，人物是精魂，故事是血肉，時(shí)代是筋骨，除此之外的巨大空間內(nèi)，就是一種氣場(chǎng)，這就是茶的氣場(chǎng)。所以這是一個(gè)關(guān)于茶的純粹的、干凈的、獨(dú)立的時(shí)空。我看網(wǎng)上書(shū)評(píng)，很多讀者把王旭烽“茶人四部曲”和陳忠實(shí)《白鹿原》作對(duì)比，同為茅盾文學(xué)獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)作品，毋庸置疑，兩者都是個(gè)人史家族史民族史，和地域史。但兩者還是有一點(diǎn)值得一說(shuō)的區(qū)分。
在陳忠實(shí)《白鹿原》中，它的精魂是小說(shuō)中的朱先生。朱先生的人物原型是被稱(chēng)為關(guān)學(xué)最后一人的牛兆濂，而關(guān)學(xué)的開(kāi)宗是北宋大儒張載。張載最有名的就是橫渠四句：“為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學(xué)，為萬(wàn)世開(kāi)太平”。對(duì)小說(shuō)白鹿原雖然有翻鏊子的一說(shuō)，但把整個(gè)故事越抽越細(xì)，越往內(nèi)核的方向走，其實(shí)就是張載關(guān)學(xué)官學(xué)“民胞物與”的主張。而王旭烽“茶人四部曲”的精魂是杭嘉和，杭嘉和就是茶的化身，和白鹿原不同，它不是越抽越細(xì)，這種茶氣反而是越鋪陳越浩大，正好是個(gè)相反。
茶人四部曲中，如果說(shuō)人物是精魂，故事是血肉，時(shí)代是筋骨，那么在這個(gè)星球當(dāng)中還充斥著一種強(qiáng)大的氣場(chǎng)，這就是茶的氣場(chǎng)。這一說(shuō)其實(shí)又推到張載了，張載的學(xué)說(shuō)最突出的貢獻(xiàn)就是“氣”。張載認(rèn)為，宇宙中除了能看得見(jiàn)的物質(zhì)之外，看不見(jiàn)的地方也是一種實(shí)體的存在，它雖然看不見(jiàn)但是并不虛，這就是氣。在王旭烽“茶人四部曲”中，它表現(xiàn)的就是茶氣，而且這種茶氣還是充沛的、活潑的、外向的、擴(kuò)張的。這個(gè)線比《白鹿原》還要顯一些。
6、不是我喝了茶，而是茶喝了我
我在網(wǎng)上看到一個(gè)關(guān)于中國(guó)茶文化的調(diào)查，結(jié)論主要有三點(diǎn)：一是中國(guó)茶文化在大眾生活化的同時(shí)失去了精神性。二是中國(guó)人喝茶的多，懂茶的少，沒(méi)有真正理解茶文化的精神和內(nèi)涵。三是中國(guó)茶人大多借用了“茶”這個(gè)標(biāo)簽，并不是真正的茶人，他們連愛(ài)茶都談不到，更不用說(shuō)包容性和精神性。以上結(jié)論我覺(jué)得頗有同感。其實(shí)這些問(wèn)題都可以從王旭烽“茶人四部曲”這部小說(shuō)中探究出些滋味和營(yíng)養(yǎng)來(lái)。
“茶人四部曲”描寫(xiě)了杭家五代傳人的故事。以杭嘉和為界，杭九齋、杭天醉、杭嘉和上三代為一組，杭嘉和、杭漢、杭得荼下三代為另外一組。這里面有一個(gè)有趣的數(shù)字“三”，我后面會(huì)做重點(diǎn)分析。杭九齋創(chuàng)立了“忘憂(yōu)茶莊”這個(gè)品牌，可以用“事茶”來(lái)形容，杭天醉繼承了忘憂(yōu)茶莊的生意，他懂茶，但并不愛(ài)茶。杭嘉和比他的父親杭天醉來(lái)，既懂茶又愛(ài)茶，最主要的茶已經(jīng)成為他的生活全部，他的宗教，他的信仰。用杭州市民清河坊的老街坊們的話，杭嘉和他雖然沒(méi)參加任何黨派，但論起來(lái)比誰(shuí)革命資歷都老，造反派找不到他的任何把柄。我想即便也把儒釋道三家，提到他面前他也不會(huì)表態(tài)，就是某一家的信徒。因?yàn)閷?duì)他而言，茶比天大，茶中就有儒釋道，茶中就有天道，不管這天道是有情還是無(wú)情。
作者王旭烽在《望江南》后記中也自辯說(shuō)“不是我喝了茶，是茶把我喝了”，這同樣是主人公杭嘉和的心聲。所以杭嘉和的哲學(xué)就是茶的哲學(xué)。
7、還是喝茶吧
小說(shuō)中杭嘉和有一句口頭禪，叫“還是喝茶吧”，有人把它和趙州和尚“吃茶去”并列，說(shuō)這顯露了杭嘉和的禪機(jī)，這種認(rèn)識(shí)稍顯鄙陋。
趙州和尚的“吃茶去”只是禪宗的一種接引話術(shù)，這對(duì)于趙州和尚本人而言并沒(méi)有什么壓力，或者說(shuō)就是趙州和尚日常的工作語(yǔ)言。只是因?yàn)槠渲杏辛恕安琛边@個(gè)字而被人給記住了，尤其是茶圈的人以此為榮。禪宗的接引話術(shù)形式很多，用風(fēng)馬牛不相及的回答或者直接否定堵截的觀點(diǎn)，啟迪弟子們的思維，以達(dá)到頓悟。還有一種禪宗接引話術(shù)就比較奇特，弟子要是敢在師傅面前說(shuō)出“禪”這個(gè)字就會(huì)遭到師傅一頓暴打。什么意思？就是說(shuō)“禪”從來(lái)不是教出來(lái)的，而要靠自悟。
而對(duì)杭嘉和來(lái)說(shuō)，能說(shuō)出“還是喝茶吧”這句話，有他的特殊場(chǎng)合，肯定是有難辦的事兒，有難說(shuō)的話，以杭嘉禾對(duì)自己高度的自律和執(zhí)行力，以他的追求和智力，能干的事兒他早就干了，能說(shuō)明白的話早都說(shuō)明白了，只要能說(shuō)出“還是喝茶吧”，一定是困苦之境下的無(wú)奈之舉。小說(shuō)中這句話出現(xiàn)的次數(shù)越多，就說(shuō)明外界環(huán)境的殘酷和主人公心里的壓抑，這和趙州和尚“吃茶去”不是一個(gè)語(yǔ)境和寓意。
“還是喝茶吧”成為杭嘉和在困苦境遇下的生生存哲學(xué)。我們前面說(shuō)過(guò)，要完整的審視茶的作用，就要看它的底線到底在哪兒呢？在最艱難的處境下茶和人是什么關(guān)系？其實(shí)就在這兒。
8、茶人精神并不遠(yuǎn)離時(shí)代
歷史上很多名人在悲苦的情境下，都是以酒澆愁，以酒澆愁愁更愁，抽刀斷水水風(fēng)流，有見(jiàn)過(guò)在叫我的天不應(yīng)，叫地地不靈的時(shí)候，還怡然喝茶的嗎？杭嘉和可能是一個(gè)獨(dú)一的存在。這個(gè)時(shí)候他已經(jīng)成為他的信仰了，他的護(hù)身法寶了。
審視一個(gè)人，是不是真茶人？有沒(méi)有茶人精神？悟沒(méi)悟到茶道，就得看他在最困苦的時(shí)候和茶的關(guān)系，或者最得意的時(shí)候和茶的關(guān)系，看他最困苦的時(shí)候還有沒(méi)有茶，最得意的時(shí)候還能否想起茶。如果失意以酒澆愁，得意縱酒狂歡，難說(shuō)，這是個(gè)真茶人。大多時(shí)候，茶都是和平時(shí)光的風(fēng)花雪月，是平和年代的生活藝術(shù)，或者就如上面提到的調(diào)查結(jié)論，茶成了一種標(biāo)簽。日本茶圣千利休也有句名言，沒(méi)有茶的時(shí)候才見(jiàn)真精神，如果你在白水中也能喝出茶的味道，你才算真正悟得了茶道。說(shuō)的其實(shí)是同一個(gè)意思。
作者王旭烽對(duì)“茶人精神”也有她的解讀：“所謂茶人精神，不是遠(yuǎn)離時(shí)代，遠(yuǎn)離社會(huì)變革，而是置身其中仍不忘端起茶杯的人。這種精神亙古不變，不隨時(shí)代變化，也不隨革命變化?！睂?duì)杭嘉和來(lái)說(shuō)，“有茶桌沒(méi)茶桌一樣喝茶”。這就是杭嘉和的生存哲學(xué)，得意一杯茶，失意一杯茶，攀上封頂是一杯茶，跌入谷底也是一杯茶，茶就是他的全部。杭嘉和的品格就是茶的品格。
9、茶的希望美學(xué)
在悲苦的境遇中正經(jīng)的喝茶，講究的喝茶就是一種奢侈的美，就是一種強(qiáng)烈的希望。這種希望美學(xué)提振起了杭家人的心。
小說(shuō)中描寫(xiě)喝茶的情節(jié)很多，大概有三種類(lèi)型，一種是對(duì)茶的感情和依戀，一種是關(guān)于茶的知識(shí)道理，另外一種就是關(guān)于茶事活動(dòng)，茶的美學(xué)。所謂的茶情、茶事、茶理三種情境。
“1966年陰歷除夕”，作者這么開(kāi)始了一段關(guān)于茶事的描述，杭家的男人除了杭嘉和之外，被管教的管教，參與運(yùn)動(dòng)的忙著運(yùn)動(dòng)，家里又來(lái)了一位不速之客，白夜。而杭嘉和又急著去給楊真先生報(bào)告白夜回來(lái)了的喜訊，風(fēng)雪之天就上了山。這個(gè)關(guān)于喝茶的描寫(xiě)是以白夜的視角展開(kāi)的。首先，她觀察到她自己和杭家女人的差異。雖然在室內(nèi)穿的都是那個(gè)時(shí)代流行的雜色毛衣，但一看就知道有男人在外面奔走，守護(hù)著她們，這個(gè)男人指的是杭嘉和。然后女人們就為了除夕守夜，準(zhǔn)備起喝茶來(lái)，先是插上花，用的是院子里的梅花，而花瓶用的是給套上裙裝而喬裝保護(hù)起來(lái)的玫瑰瓶，然后仔細(xì)化了雪水，取出了青瓷杯具，凈杯，溫杯。杭盼拿出小撮者伯給的二兩龍井，葉子直感嘆，說(shuō)做茶的人家過(guò)年都沒(méi)得茶喝了，這叫什么事兒？在白夜的眼中，杭盼清洗茶具的動(dòng)作就美得震撼人心了，尤其是杭盼的注水動(dòng)作，水壺雖然粗糙簡(jiǎn)陋，“水從高處下來(lái)，成一筆直的線條，卻又無(wú)聲無(wú)息的落入盆中，沒(méi)有一滴水花，沒(méi)有一絲聲音，一圈又一圈”，白夜的心，被這繞指柔腸揪住了。
這一段關(guān)于喝茶的描寫(xiě)非常美，作者只取了茶事活動(dòng)中的準(zhǔn)備的階段，備水，備茶，備器，這已經(jīng)讓人印象深刻了。須知，在白夜等外行人的角度，看著是普通的凈杯溫杯的動(dòng)作，在泡茶者杭盼這里卻是一種高超的技藝。它美就美在這里，這么好的茶藝水平，杭寄草和杭盼并沒(méi)有一點(diǎn)自夸的言行。作者在這兒的敘述中也保持了克制，也沒(méi)有說(shuō)這就是杭家的日常功課，這是一種妙境。對(duì)白夜而言，美就是美。何必要懂它。對(duì)于杭盼而言，即使水平再高，一招一式也只是泡茶，何必要自夸？這一段描述非常好，它寓意非常豐富，也切中了目前茶界的時(shí)弊。首先美是有共鳴的，不以懂不懂來(lái)做前提條件。對(duì)于喝茶的人而言，要相信自己的判斷，相信自己的嘴巴，好茶一定是能喝的出來(lái)。喝茶和吃飯一樣，是人天生的本領(lǐng)，不要把自己的判斷建立在別人的故事之上。另外從泡茶這個(gè)角度而言，泡出一杯令人喜愛(ài)的茶湯，或者說(shuō)讓人愉悅的喝茶，使自己的份內(nèi)之職，不能有炫技的想法和沖動(dòng)。
1966年也是杭家至為艱難的一年，是處境落于谷底的一個(gè)時(shí)刻。在這么一個(gè)悲苦的境遇下，美美的喝茶給了杭家人以希望。有人說(shuō)過(guò)，世上只有兩種東西能給人帶來(lái)希望，一種是宗教，一種就是美學(xué)。在杭家人的眼里，茶可能二審兼而有之。
10、茶能喝到一起才是一家人
有人說(shuō)過(guò)世上只有兩種東西能給人帶來(lái)希望，一種是宗教，一種就是美學(xué)。在杭家人的眼里，茶可能二者兼而有之。當(dāng)年王陽(yáng)明在貴州龍場(chǎng)叫天天不應(yīng)，叫地地不靈，原來(lái)的人脈圈子已經(jīng)隔絕，而到當(dāng)?shù)匾院笳Z(yǔ)言不通，溫飽難挨，野獸出沒(méi)，瘴氣環(huán)繞，健康和安全都得不到保證，怎么辦？王陽(yáng)明把石頭棺材都準(zhǔn)備好了，他在想圣人在這種情況下會(huì)如何做呢？后來(lái)終于悟出了“圣人之道吾性自足”這個(gè)道理，史稱(chēng)“龍場(chǎng)悟道”。
杭嘉和想必也是如此，人在時(shí)代浪潮面前細(xì)如草芥，他要帶領(lǐng)杭家人找回自己絕地反擊，走出谷底的信心。要提振杭家人的心，不能讓它垮掉，所以茶的哲學(xué)就是杭嘉和的心學(xué)，茶的美學(xué)就是杭氏家族的希望。同樣的茶也成為杭家與外界交往的社會(huì)準(zhǔn)則，區(qū)分?jǐn)秤训臉?biāo)準(zhǔn)，以茶識(shí)人。
王旭烽茶人四部曲中，杭漢向蕉鳳介紹杭家的情況，他是這么說(shuō)的：“不管你是在哪里生的，誰(shuí)生的，杭家只管茶有沒(méi)有喝到一起，喝到了一起，你的血管里就有杭家茶，你就是杭家人，喝不到一起，哪怕本來(lái)是親人，也會(huì)成為路人，成為敵人。”杭家人血管里有杭家的茶，其實(shí)推而廣之，中國(guó)人的血管里也有中國(guó)茶，茶這種東西已經(jīng)深深的融入了中國(guó)人的血液。杭家的敗類(lèi)和漢奸杭嘉喬，就是沒(méi)有和杭家人把茶喝到一起，認(rèn)賊作父，禍害家人，暴死后雖然也被埋到了茶園，但已是孤魂野鬼。
茶是杭嘉和絕地反擊的生存哲學(xué)，茶是杭嘉和的底線，茶是杭嘉和的希望，茶也是杭嘉和處世的社會(huì)準(zhǔn)則。在杭嘉和這里，茶是真正的道，它就存在于日常生活，存在柴米油鹽，存在于人間煙火，在杭氏家族茶真的是比天大，比地廣，它就是你每天每時(shí)每刻要吐納呼吸的氣。在這種氣場(chǎng)中不能不說(shuō)，杭嘉和就是茶的化身，茶的精魂，他的一切都是按差的方式行事處事。所以茶的哲學(xué)就是杭嘉和的哲學(xué)。
11、反者道之動(dòng)
前面說(shuō)到杭家五代茶人中，杭嘉和是個(gè)典型的代表，也是整套小說(shuō)的主人公。杭氏家族的興衰也體現(xiàn)了一種發(fā)展規(guī)律，以即文化形態(tài)的“復(fù)調(diào)”，它并不局限在強(qiáng)弱程度的疊加，還表現(xiàn)在時(shí)間空間的演化，這就是我對(duì)作者王旭烽提出的“復(fù)調(diào)”的一個(gè)新理解。因?yàn)椤皬?fù)調(diào)”主要是打破二元對(duì)立的固化認(rèn)知。用中國(guó)“易”文化解釋?zhuān)褪顷幹杏嘘?yáng)，陽(yáng)中有陰，陰陽(yáng)本為一體，只是在不同的進(jìn)程不同的時(shí)間有不同的強(qiáng)弱而已。如果說(shuō)“三”這個(gè)數(shù)字在哲學(xué)上表示結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性的話，那么“四”就表示了時(shí)空演化的趨勢(shì)和規(guī)律，所謂太極生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦，八卦定吉兇。從四相，太陰少陽(yáng)少陰太陽(yáng)的角度，再看王旭峰的“復(fù)調(diào)”二字，估計(jì)會(huì)有一番新的啟示。
無(wú)論看杭氏家族的興衰還是杭嘉和的個(gè)人命運(yùn)，其實(shí)都符合“四象”這個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)律。杭九齋之前杭家人和茶兩無(wú)瓜葛，從杭九齋創(chuàng)立忘憂(yōu)茶莊起，開(kāi)啟了杭家“事茶”的階段，此為“四象”中的“少陽(yáng)”，杭天醉事茶懂茶，但不愛(ài)茶，這是“少陰”階段，杭嘉和事茶懂茶又愛(ài)茶，這是“四象”中的“太陽(yáng)”階段，是杭氏家族的全盛時(shí)期。到了全盛時(shí)期會(huì)怎么樣呢？道者反之動(dòng)，這是老子的道德經(jīng)的精髓，簡(jiǎn)單一句即為，物極必反，事情發(fā)展到一定的程度，就會(huì)向相反的方向轉(zhuǎn)化。杭家在杭嘉和當(dāng)家之后，受時(shí)局牽連，而不可避免的卷入了頹勢(shì)，茶樓關(guān)停，茶園土地交出，杭家的宅第受損，祖上收的寶貝散的散藏的藏。杭嘉和這么厲害的人，他也奈何不了時(shí)勢(shì)和命運(yùn)，但也正是他力挽狂瀾，巧手周旋，雖然散了財(cái)，卻保得了杭家人的安全，留住了人脈。小說(shuō)中杭嘉和營(yíng)救出了孫子，這是他人生的高峰時(shí)刻。這個(gè)時(shí)候在作者的底下他成為了一個(gè)完人，男身女相陰陽(yáng)合體，志得意滿(mǎn)，雖然步步驚心，但內(nèi)心嘹亮，好像就沒(méi)有他處理不了的事兒，所以自然而然作者要寫(xiě)“破”他，注意這個(gè)破是打了雙引號(hào)。作者寫(xiě)了他內(nèi)心的自大和偏執(zhí)。之后的杭家傳人如杭漢得荼雖然也事茶愛(ài)茶懂茶，但已失去“本”了，杭家的家族史基本就到此結(jié)束了。
對(duì)杭家人而言，這個(gè)“本”就是忘憂(yōu)茶莊，忘憂(yōu)茶莊是杭氏家族歷史上五代人有形、無(wú)形、人物、感情等全部投入結(jié)晶和核心。有忘憂(yōu)茶莊，杭家人的進(jìn)退得失就有基點(diǎn)，沒(méi)有了忘憂(yōu)茶莊，就沒(méi)有家族立身的根本，你進(jìn)憑何進(jìn)退憑何退。在沒(méi)有了忘憂(yōu)茶莊以后，其實(shí)早在杭嘉和交出茶園土地以后，杭家的魂就散了。木之根為本，木之梢為末，失去了土地的滋養(yǎng)，茶樹(shù)主干再怎么強(qiáng)壯，又還能存活多久呢？更何況旁枝側(cè)葉。所以有人說(shuō)茶人四部曲就是一部《紅樓夢(mèng)》，初看覺(jué)得詫異，但從家族史的命運(yùn)來(lái)看也有頗通之處。所謂富不過(guò)三代，在杭氏家族史也并非一句幾語(yǔ)。青年杭嘉和之前，祖孫三代服務(wù)了一個(gè)忘憂(yōu)茶莊，中年杭嘉和之后，分崩離析了它，但也要為社會(huì)培養(yǎng)了一批懂茶愛(ài)茶一心事茶的優(yōu)秀后輩人才。這個(gè)跨度也是三代，所以“三”這個(gè)數(shù)字很是神奇。
12、神奇的數(shù)字“三”
前面說(shuō)過(guò)“三”在哲學(xué)上往往表達(dá)一種結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，如我們耳熟能詳?shù)奶斓厝?、佛法僧、道器術(shù)。其實(shí)在茶上這個(gè)“三”也很重要，也表示了一種穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。器為茶之父水為茶之母，茶葉、茶具、泡茶水就是茶的“三”。這也表示了一種規(guī)則，單獨(dú)一個(gè)茶葉是沒(méi)有用的，要想喝到好茶，還得需要好水好器，需要好水去激發(fā)，需要好器去盛養(yǎng)，所以茶葉本身會(huì)顯得被動(dòng)，顯得陰柔，至少是顯得中性的。這里也是茶道真諦“和”這個(gè)字的一個(gè)注釋?zhuān)褪遣枞~本身并沒(méi)有性格，但是和不同的茶器，不同的水去組合，就會(huì)泡出新的味道。所以“和”的內(nèi)涵是創(chuàng)新的意義，而并不僅僅是以和為貴，或者態(tài)度平和，它其實(shí)是一種積極進(jìn)取的應(yīng)對(duì)態(tài)度。主人公杭嘉和在應(yīng)對(duì)每件事上雖然并不出頭，但其實(shí)都早早做了準(zhǔn)備，未雨綢繆，而且也獲得了一個(gè)相對(duì)圓滿(mǎn)的結(jié)果，所以這個(gè)和它并不靜，并不拖沓，并不慵懶，相反的他很有執(zhí)行力。
杭家每一代茶人都是在這“三”的舞臺(tái)上表演，第一代是杭九齋林藕初吳茶清，第二代是杭天醉沈綠愛(ài)趙寄客，第三代是杭嘉和葉子杭嘉平，第五代是杭得荼白夜吳坤。如果把杭家的男丁，比如說(shuō)茶葉的話，他們?nèi)⒘朔蛉硕际撬?，所謂好茶不怕開(kāi)水泡，沸水能激發(fā)茶香，所以杭家的女人們總體都是敢愛(ài)敢恨，性格潑辣開(kāi)朗大方，相比男人所代表的陰柔還要陽(yáng)剛一點(diǎn)。而除了夫婦兩口子以外，杭家的每一代茶人總還有一個(gè)摯友、諍友，或者是對(duì)手，擔(dān)當(dāng)茶器的角色。既然為“器”，就有“質(zhì)”“方”的特點(diǎn)，質(zhì)感重，行事方，其實(shí)某種程度而言，他們也是酒的隱喻和化身。
只是世風(fēng)日下，上幾代這兩個(gè)男人志趣相投，肝膽相照都是可以值得托付的高朋。但一代不如一代，不“器”之才太多，到了下幾代就成為互相掣肘相互算計(jì)的對(duì)手。人有男女，都在塵世，杭家每一代的三個(gè)主要人物之間都有情愛(ài)的糾葛，從情節(jié)設(shè)計(jì)上自不必多說(shuō)，但聯(lián)系前面對(duì)這三個(gè)人身份的設(shè)定，女人是水，兩個(gè)男人也能是茶和酒，男人女人之間的糾葛也是茶與酒之間的糾葛，又是一處活脫脫的茶酒論的復(fù)雜關(guān)系。拋開(kāi)茶而言，這也正是作者提出“復(fù)調(diào)”二字在小說(shuō)中的體現(xiàn)，復(fù)調(diào)的文化形態(tài)，復(fù)調(diào)的人生，復(fù)調(diào)的性格，像杭九齋與吳茶清，它代表了“忠”與“義”的復(fù)調(diào)，杭天醉與趙寄客，它代表了“知”與“行”的復(fù)調(diào)，杭嘉和與杭嘉平代表了“家”與“國(guó)”的復(fù)調(diào)，杭得荼與吳坤代表了“善”與“惡”的復(fù)調(diào)，其實(shí)都是復(fù)調(diào)的人生。它既表現(xiàn)為對(duì)立，又表現(xiàn)為統(tǒng)一。這兩個(gè)人之間既表現(xiàn)為仰望，互相羨慕，又表現(xiàn)為爭(zhēng)斗，因?yàn)榛ハ嘧鹬囟鴥A慕，因?yàn)橄嗷ジ?jìng)爭(zhēng)而獨(dú)行，這就是所謂的知白守黑知雄守雌的玄奧意義吧。
13、真
對(duì)于作者的創(chuàng)作而言，“真”是不懈的追求，也即藝術(shù)的在線生活，又或者說(shuō)，一部小說(shuō)一部文學(xué)作品要兩頭真，歷史背景真細(xì)節(jié)素材真，中間就是藝術(shù)創(chuàng)作的空間?？墒菍?duì)讀者而言，只要一個(gè)“真”就夠了，因?yàn)椤罢妗本鸵馕吨碎g煙火五味雜陳，“真”的背后就會(huì)有鱗泥鴻爪，就會(huì)有規(guī)律。所以小說(shuō)中的故事情節(jié)人物關(guān)系，有些是作者安排到的，有些是作者可能未必意識(shí)到，但是只要“真”，所謂的風(fēng)格、流派、共鳴、命運(yùn)、規(guī)律等等都有了。
就茶的品格而言，杭嘉和對(duì)茶的認(rèn)知是真誠(chéng)的，因?yàn)樗菑纳顨v練出來(lái)的，是從大小事中磨出來(lái)的，是人生，或者說(shuō)對(duì)于茶的知與行的總結(jié)提煉出來(lái)的，而不是掛在嘴邊的標(biāo)簽。茶道到底是什么？我們常見(jiàn)的做法是從陸羽茶經(jīng)中去找從古代典籍中去找，從歷代茶詩(shī)中去找，找這些典籍照鏡子，那臉色只能是照的越來(lái)越蒼白。（完）
本文作者：奚斌鋒，茶貴人出品人。2023年2月茶貴人視頻號(hào)首發(fā)，2023年10月文字整理。
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說(shuō)到霸王茶姬，或許在別人的印象里，好像是一個(gè)突然開(kāi)始冒尖兒的、眾多奶茶品牌中的一個(gè)，而對(duì)我來(lái)說(shuō)則不同......
在昆明讀大學(xué)的我，在那時(shí)就已經(jīng)知曉了這個(gè)從云南走出來(lái)的茶飲新品牌，看到它就會(huì)想到曾經(jīng)的那段時(shí)光。因此，我對(duì)霸王茶姬總是有一種特殊的情愫在。
眼看著它從遍布云南的大街小巷，到逐漸躋身一線城市嶄露頭角，而我也從一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)槿缃竦穆殘?chǎng)打工人，霸王茶姬也經(jīng)歷了從青澀逐漸走向成熟的蛻變過(guò)程。
圖片來(lái)源：霸王茶姬
事實(shí)上，說(shuō)起國(guó)風(fēng)茶飲，霸王茶姬并不是開(kāi)拓者。
姍姍來(lái)遲的它至今成立不過(guò)五六年，但這并不妨礙它的發(fā)展速度。2022年是霸王茶姬的發(fā)展關(guān)鍵點(diǎn)：門(mén)店數(shù)從2021年的425家增加到超1100家，門(mén)店增長(zhǎng)率高達(dá)133.4%。根據(jù)窄門(mén)餐眼最新數(shù)據(jù)，其門(mén)店數(shù)量當(dāng)前已經(jīng)達(dá)到2758家。
不止門(mén)店規(guī)模，在品牌熱度上，霸王茶姬的社交平臺(tái)互動(dòng)數(shù)據(jù)一路走高。
小紅書(shū)、微博粉絲黏性較強(qiáng)，筆記點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)都非?？捎^。品牌官方數(shù)據(jù)顯示，霸王茶姬抖音相關(guān)話題播放量超14億，小紅書(shū)數(shù)量達(dá)50000+，全網(wǎng)曝光上百億，新美大平臺(tái)好評(píng)如潮，引發(fā)大量消費(fèi)者自發(fā)打卡。
從籍籍無(wú)名到風(fēng)生水起，一直覺(jué)得它就像一個(gè)努力的茶圈后進(jìn)生，是后來(lái)居上。而我們又可以從這個(gè)特別的茶飲品牌身上學(xué)到什么?今天的說(shuō)品牌我們一起走進(jìn)霸王茶姬，去深入了解這位茶圈插班生背后都做了哪些努力。
文章篇幅很長(zhǎng)，先上思維導(dǎo)圖幫助大家理清重點(diǎn)信息。
做奶茶，歸根結(jié)底是做茶底
眾所周知，若想要深入了解一個(gè)人，單將其拎出來(lái)看是不可取的，必得將他放置在復(fù)雜的社會(huì)環(huán)境中去考量。品牌研究也是如此：要想清楚一個(gè)品牌的發(fā)展脈絡(luò)，必須先了解它的行業(yè)背景。
茶飲市場(chǎng)升級(jí)，“鮮茶”成為賽道新趨勢(shì)
事實(shí)上，中國(guó)茶飲行業(yè)的發(fā)展總共經(jīng)歷了三個(gè)階段，分別是粉末時(shí)代、街頭時(shí)代與新式茶飲時(shí)代。
受益于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)，茶飲市場(chǎng)逐漸紅海化，人們對(duì)產(chǎn)品健康、新鮮的需求與日俱增，茶飲行業(yè)也因此在2015年前后步入新式茶飲時(shí)代。而《2023中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》顯示，光4月份單月上新的飲品中，就有156款都含有水果元素，占比81%，鮮果茶無(wú)疑成為市場(chǎng)主流。
在眾多新式茶飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)要素當(dāng)中，產(chǎn)品品質(zhì)逐漸成為消費(fèi)者對(duì)新式茶飲最看重的一點(diǎn)。喝原葉茶，追求口感上的原汁原味，主張無(wú)添加新鮮自然，新式茶飲的出現(xiàn)滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)新口感飲品的追求。
霸王茶姬作為初出茅廬的市場(chǎng)挑戰(zhàn)者，正是賭對(duì)了用戶(hù)對(duì)新式茶飲的強(qiáng)烈需求。
切中細(xì)分賽道，做“原茶”
鮮果茶當(dāng)?shù)溃栾嬓袠I(yè)四面受敵，面對(duì)如此情形，霸王茶姬如何靠原葉鮮奶茶突出重圍?
首先，霸王茶姬在產(chǎn)品上回歸于茶本身。
眾所周知，云南是茶的故鄉(xiāng)，為朋友們簡(jiǎn)單地做一個(gè)科普：
云南以其獨(dú)特的茶類(lèi)品種而聞名于世，擁有悠久的茶樹(shù)種植和制作歷史。其中普洱茶以其獨(dú)特工藝和韻味備受關(guān)注，發(fā)酵作為普洱茶制作工藝中最為關(guān)鍵的一步，也是其與其他茶葉區(qū)分的重要因素。此外滇紅茶、云南大葉種……每一種茶葉都有自己獨(dú)到的風(fēng)味和特點(diǎn)，體現(xiàn)云南人對(duì)茶葉的熱愛(ài)與匠心。
霸王茶姬充分發(fā)揮云南茶田的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，并在茶底上做出很多創(chuàng)新和探索。比如持續(xù)挖掘云南茶的口味創(chuàng)新，使用云南陳香普洱作為茶底，又加上云南墨紅玫瑰來(lái)增加適口性，這種用料在行業(yè)內(nèi)極為少見(jiàn)，發(fā)揮了產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，也讓年輕人愛(ài)上普洱茶。
而最近推出的桂馥蘭香，使用閩南地區(qū)的中度焙火烏龍茶，自然拼配廣西桂花，普適性更高，也讓更多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到地域茶品。
其次是探索新的萃取方式。
不同于傳統(tǒng)的泡茶出味，霸王茶姬在萃取方式上推陳出新，采用直接萃取出味，這樣萃取出來(lái)的茶味更濃，口感也更佳。例如今年6月推出的上海限定“東方冰茶”“茶極萃”系列，就是霸王茶姬產(chǎn)品線升級(jí)的證明。
“東方冰茶”系列通過(guò)精確調(diào)控泡茶參數(shù)與水質(zhì)嚴(yán)控，最大程度保留住原葉現(xiàn)泡的香與韻，通過(guò)口味和包裝質(zhì)感，對(duì)純茶產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)。
而“茶極萃”系列則根據(jù)上海咖啡之都的地域特色，對(duì)標(biāo)咖啡制作工藝，萃取出純凈無(wú)渣、加倍濃郁的濃縮湯茶來(lái)制作“茶拿鐵”，在口感上更突出茶葉的香醇。不同于其他茶飲品類(lèi)，它是技術(shù)上的升級(jí)，將制茶工藝從傳統(tǒng)的煮、煎、點(diǎn)、泡，延伸到“萃”，令產(chǎn)品入口絲滑回味綿長(zhǎng)。
最后霸王茶姬在供應(yīng)鏈上也做到至簡(jiǎn)。
“做好大單品，成為經(jīng)典款”一直是霸王茶姬堅(jiān)持的產(chǎn)品邏輯。整個(gè)產(chǎn)品中的3-4款占據(jù)了所有銷(xiāo)售的70%，且都集中在好茶和好奶本身。換句話說(shuō)，霸王茶姬的產(chǎn)品集中度很高：一杯霸王茶姬奶茶只需要茶葉、奶和包材三種供應(yīng)鏈，也極致縮短了供應(yīng)鏈的建設(shè)、采購(gòu)、分發(fā)監(jiān)管流程。供應(yīng)鏈簡(jiǎn)化傳導(dǎo)到門(mén)店端，人工操作成本效率提高，門(mén)店的存貨周轉(zhuǎn)率也就隨之提高。
化繁為簡(jiǎn)，大單品爆款策略
不僅如此，你會(huì)發(fā)現(xiàn)霸王茶姬在產(chǎn)品上的更新其實(shí)并不頻繁。這也正是上面提到的，霸王茶姬遵從「大單品」策略：以“咖啡+牛奶”的底層邏輯，推出“原茶+鮮奶”的產(chǎn)品定位，打造一些受用戶(hù)歡迎的大單品，并不斷升級(jí)優(yōu)化，吸引用戶(hù)反復(fù)回購(gòu)。
去年一年，霸王茶姬僅上過(guò)山茶花烏龍、蜜瓜烏龍、玫瑰普洱以及金絲小種這4款新品，新品也是圍繞原味鮮奶茶做口味創(chuàng)新。而其主打單品伯牙絕弦，年銷(xiāo)量達(dá)到了8000+杯，這也是很多消費(fèi)者的“入門(mén)款”單品。
今年霸王茶姬更是深耕產(chǎn)品健康，投入使用全新基底產(chǎn)品“冰勃朗非氫化基底乳”，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品“0奶精、0植脂末、0氫化植物油”，從原料源頭端解決了消費(fèi)者對(duì)原葉鮮奶茶的“健康擔(dān)憂(yōu)”。
而這種大單品戰(zhàn)略帶來(lái)的好處，一方面是為產(chǎn)品和供應(yīng)鏈做減法，提高產(chǎn)品集中度，降低原材料的損耗，作為連鎖品牌也能更好地實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格品控;另一方面則是拉高產(chǎn)品聲量，通過(guò)塑造用戶(hù)熟悉的經(jīng)典產(chǎn)品，將品牌理念更好地深植消費(fèi)者心智，有利于粉絲的二次傳播。
霸王茶姬不希望一直通過(guò)上新來(lái)刺激“嘗鮮”消費(fèi)，而是想要憑借極致的供應(yīng)鏈和經(jīng)典的大單品取勝。
回歸“茶”的本質(zhì)，嚴(yán)控標(biāo)準(zhǔn)化
上面也說(shuō)了，大單品策略帶來(lái)的好處之一便是讓品牌能夠嚴(yán)格把握產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)品控好口碑。事實(shí)上霸王茶姬自身對(duì)于品控也十分重視：
如果說(shuō)制定產(chǎn)品初期，品牌選擇茶+奶賽道是因?yàn)槠浞浅Ｈ菀鬃龅綐?biāo)準(zhǔn)化，口感差異非常小的話，那么產(chǎn)品鏈逐漸成熟之后的霸王茶姬則是從茶葉供應(yīng)、奶源供應(yīng)到門(mén)店的自動(dòng)化設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)制作流程，都嚴(yán)格把每一杯飲品都做到標(biāo)準(zhǔn)化，相對(duì)于一些水果茶，會(huì)更好控制終端口味，在口感上維持一個(gè)良好的口碑。
從去年開(kāi)始，霸王茶姬就已經(jīng)開(kāi)始在門(mén)店測(cè)試自動(dòng)制茶機(jī)，讓人工從重復(fù)勞動(dòng)中解放出來(lái)，為顧客提供更好的服務(wù)，并大規(guī)模在門(mén)店推廣線上點(diǎn)單，將數(shù)字化和自動(dòng)化相結(jié)合，這其中也足以看出品牌對(duì)產(chǎn)品服務(wù)的重視。
僅僅為了產(chǎn)品口碑上的好評(píng)顯然并不是終極目的，或許從品牌創(chuàng)始人的口中，我們能窺見(jiàn)霸王茶姬重視產(chǎn)品建設(shè)的思路：
“從奶茶產(chǎn)品的發(fā)展形態(tài)來(lái)看，未來(lái)很有可能會(huì)越來(lái)越回歸于茶的本質(zhì)，更接近于咖啡的發(fā)展路徑。將最基本的物質(zhì)利益與文化價(jià)值相結(jié)合，其中的關(guān)鍵是最終要形成高復(fù)購(gòu)的陪伴者型產(chǎn)品?！?/p>
由此可見(jiàn)，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和獨(dú)特的口味是產(chǎn)品物質(zhì)的基礎(chǔ)。在霸王茶姬的創(chuàng)始人看來(lái)，將奶茶產(chǎn)品與文化價(jià)值相結(jié)合，擁抱消費(fèi)者的情緒需求，才是品牌建設(shè)的重中之重。
是憾別虞姬的霸王
也是彰顯東方氣韻的霸王
有了“產(chǎn)品”的里子，怎么樣講好品牌故事，也是它能夠成功的關(guān)鍵。
霸王茶姬，從名字中就能感受到濃濃的國(guó)韻風(fēng)情。
作為一個(gè)從云南走出來(lái)的茶飲新品牌，霸王茶姬自誕生起就與“國(guó)風(fēng)”深度綁定。在取名上，品牌直接取材自中國(guó)史詩(shī)故事霸王別姬，借著古籍故事自帶想象力，仿佛看到秋風(fēng)蕭瑟下虞姬含淚帶笑的絕美面龐，為品牌本身增添了凄美色彩。
找準(zhǔn)文化內(nèi)核，講好東方茶故事
LOGO作為傳遞品牌故事的視覺(jué)語(yǔ)言，也經(jīng)過(guò)了幾次修改調(diào)整，不過(guò)這個(gè)過(guò)程也是大有講究。
第一代版本的logo，霸王茶姬將京劇花旦臉譜作為品牌標(biāo)識(shí)。
比起說(shuō)它是個(gè)品牌標(biāo)識(shí)，不如說(shuō)是花旦肖像，女性半身logo，經(jīng)典的古代角色，拼音直譯的英文名字，畫(huà)面元素豐富且復(fù)雜。
2021年，霸王茶姬更是對(duì)品牌logo做了一次升級(jí)，將中國(guó)古典文化核心中的“戲曲”元素深度融合進(jìn)來(lái)，戲曲人物加上西方幾何美學(xué)，帶來(lái)的是歷久彌新的經(jīng)典感。
相比于西方咖啡文化的“綠”，東方茶葉文明的紅，是中國(guó)的紅，霸王的紅
今年三月，順著色彩營(yíng)銷(xiāo)趨勢(shì)，霸王茶姬又將logo顏色由經(jīng)典的紅色變?yōu)榉凵瑒?chuàng)造“多巴胺粉”，大玩視覺(jué)營(yíng)銷(xiāo)。
這和之前大家對(duì)霸王茶姬的印象相去甚遠(yuǎn)，皮膚一換，熱度自然就有了。不到一周時(shí)間，微博話題#霸王茶姬粉了#火了，霸王茶姬只是換了個(gè)logo就輕松打造了一場(chǎng)3億+曝光的傳播，之后更是正式上新2023年重磅級(jí)新品——櫻花烏龍系列。
新品取名來(lái)源于粉色櫻花的形狀——春宴、春山、春江，從新品的配料和名稱(chēng)，也能看出霸王茶姬重視產(chǎn)品原料的同時(shí)，對(duì)文化價(jià)值傳播的追求。
從這次多巴胺營(yíng)銷(xiāo)，其實(shí)可以看出，作為一個(gè)以傳統(tǒng)戲曲文化為基調(diào)，立志做東方茶的品牌，非常契合當(dāng)下年輕消費(fèi)者想要了解傳統(tǒng)文化的需求。霸王茶姬乘著國(guó)潮這股東風(fēng)，扶搖直上，由此獲取到更多年輕消費(fèi)者對(duì)品牌價(jià)值認(rèn)可。
從古典到新古典，做有“時(shí)尚味”的新奶茶
與以往借茶品本身宣揚(yáng)傳統(tǒng)文化不同的是，霸王茶姬試圖用新潮的方式重新定義古典。如果說(shuō)普通的國(guó)風(fēng)奶茶是用古典包裝奶茶，強(qiáng)行將奶茶賦予國(guó)風(fēng)的含義，那么霸王茶姬則是嘗試用奶茶去重新定義國(guó)風(fēng)，做有“時(shí)尚味”的新奶茶。
比如：為了慶祝品牌成立五周年，霸王茶姬聯(lián)手中國(guó)知名新銳攝影藝術(shù)家張家誠(chéng)，以品牌回歸“茶的原點(diǎn)”的方式，從云南的茶馬古道到傳統(tǒng)茶文化再到新式的以茶會(huì)友，結(jié)合皮影、剪影等傳統(tǒng)元素，打造了一個(gè)以“東方茶”為骨骼，結(jié)合現(xiàn)代國(guó)際審美的新國(guó)風(fēng)大片。
此外，霸王茶姬也與世界頂級(jí)時(shí)尚雜志展開(kāi)合作，登上《時(shí)裝L'OFFICIEL》十二月刊，引發(fā)全網(wǎng)關(guān)注和熱議。
不僅如此，霸王茶姬延續(xù)一貫風(fēng)格，在產(chǎn)品上大做文章來(lái)促成文化價(jià)值的遠(yuǎn)揚(yáng)。霸王茶姬會(huì)根據(jù)地域特色不時(shí)推出限定產(chǎn)品，例如針對(duì)成都的國(guó)寶風(fēng)情，就推出「熊貓戲竹」系列產(chǎn)品熊貓戲竹和云棲竹下。在產(chǎn)品配料中加入竹香、椰香和橙香以保證口感的清新淡雅，同時(shí)在產(chǎn)品包裝上也運(yùn)用墨竹、水墨熊貓這樣經(jīng)典的傳統(tǒng)元素，傳遞東方文化價(jià)值理念。
同時(shí)附贈(zèng)超萌熊貓戲竹周邊，超萌熊貓戲竹吸管套隨杯附贈(zèng)，限量贈(zèng)送，贈(zèng)完即止。
上新的同時(shí)，霸王茶姬還發(fā)起「請(qǐng)熊貓干飯計(jì)劃」，每喝兩杯熊貓戲竹系列產(chǎn)品，就能請(qǐng)大熊貓公園的國(guó)寶吃根竹子給它加餐，號(hào)召大家開(kāi)心飲茶的同時(shí)，共同助力大熊貓公園的保護(hù)工作及竹林養(yǎng)護(hù)，體驗(yàn)云養(yǎng)大熊貓的感覺(jué)。
另外素以東方美學(xué)為代表的霸王茶姬，十分擅長(zhǎng)在杯身及配套設(shè)計(jì)上做文章。
山野梔子剛上市時(shí)，霸王茶姬就因繁復(fù)而又有規(guī)則的東方線條設(shè)計(jì)出圈。杯身以霸王茶姬CHAGEE的首字母“C”與梔子花為標(biāo)志，融入唐代紫檀木琵琶紋元素，在藍(lán)色扎染的色彩下，交錯(cuò)排列。這些花卉形成具有符號(hào)意義的紋樣，象征吉祥、富貴，在某種程度上也是站在國(guó)際視野下，對(duì)中式文化的傳播。
無(wú)論是國(guó)風(fēng)大片還是新品上市，無(wú)論是將東方傳統(tǒng)審美與時(shí)尚潮流融合、還是打造獨(dú)具特色的產(chǎn)品符號(hào)，品牌都在以自己的方式努力貼近年輕人的消費(fèi)理念，同時(shí)也是對(duì)年輕消費(fèi)者審美與價(jià)值觀上的一種規(guī)訓(xùn)和正向引導(dǎo)。
從營(yíng)銷(xiāo)到新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)，狠狠撞上年輕人心巴
奶茶是新的，文化內(nèi)核是新的，營(yíng)銷(xiāo)方式又怎么會(huì)陳舊?霸王茶姬也十分注重傳播和營(yíng)銷(xiāo)玩法上的創(chuàng)新，不斷制造話題吸引年輕人。
單看這次多巴胺營(yíng)銷(xiāo)，其實(shí)不止更換logo、出個(gè)新品這么簡(jiǎn)單。霸王茶姬還聯(lián)合GQ實(shí)驗(yàn)室打造的一篇《好色》推文，一口氣用整整70句文案來(lái)描述粉色，配合一鏡到底的表現(xiàn)手法，出了一波圈。打開(kāi)小紅書(shū)可以看到，大家都在瘋狂曬櫻花胸針和口罩，還以為這只是一波櫻花新品營(yíng)銷(xiāo)，沒(méi)想到還順帶做起了周邊生意。
另外，關(guān)于“櫻花烏龍”的話題，還從線上延續(xù)到了線下。霸王茶姬選擇在成都春熙路開(kāi)線下快閃店，將多巴胺粉作為快閃店主元素，營(yíng)造一個(gè)櫻花的次元空間，成為網(wǎng)紅打卡勝地。霸王茶姬的這一波沉浸式體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)，多維度刺激受眾感官，宣傳新品的同時(shí)直擊潮流圈層的打卡需求，直面撞上了年輕人的心巴。
去年夏天成都草莓節(jié)的余韻還未散去，今年霸王茶姬又將茶香飄到貴州。與以往不同的是，這一次霸王茶姬結(jié)合貴州風(fēng)情，打造民族特色。在視覺(jué)上以藍(lán)色為主色調(diào)，在設(shè)計(jì)上結(jié)合民族服飾元素，營(yíng)造出自然淳樸又新意十足的樂(lè)迷專(zhuān)屬打卡點(diǎn)，收獲一眾好評(píng)。
不僅如此，霸王茶姬作為新中式國(guó)風(fēng)茶飲品牌，連聯(lián)名都帶著一股濃濃的中式風(fēng)情。這不，霸王茶姬2022年發(fā)布“國(guó)家寶藏·三星堆樂(lè)隊(duì)”，將古蜀文化IP與國(guó)風(fēng)茶飲大膽碰撞，成為國(guó)內(nèi)首個(gè)與三星堆文化元素相結(jié)合，并推出系列產(chǎn)品的現(xiàn)制茶飲品牌，帶給消費(fèi)者十足驚喜，在虎年新春展現(xiàn)出新式茶飲行業(yè)國(guó)風(fēng)聯(lián)名新高度。
除了與傳統(tǒng)文化IP聯(lián)合，霸王茶姬甚至能和國(guó)外的米老鼠IP合作，將米老鼠IP與川劇元素相融合，推出“迪士尼系列·十分有戲”袋泡茶禮盒。霸王茶姬將五種茶包分別對(duì)應(yīng)京劇中“生旦凈末丑”五種角色，并配以紅色和綠色為主色調(diào)的包裝設(shè)計(jì)，營(yíng)造出東西方文化相融的特點(diǎn)。
在競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈的茶飲市場(chǎng)，給消費(fèi)者帶來(lái)的價(jià)值感知可以說(shuō)是霸王茶姬的一張王牌。作為國(guó)風(fēng)茶飲中的佼佼者，霸王茶姬本身所具有的文化屬性在消費(fèi)者中引起深深的共鳴，也成為品牌打敗其他品牌在消費(fèi)者心中占有一席之地的關(guān)鍵因素，更有精準(zhǔn)捕捉年輕需求這一重要助益，霸王茶姬也因此成為登頂國(guó)風(fēng)茶飲榜首的“領(lǐng)頭羊”。
線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)辦得如火如荼，霸王茶姬在線上也沒(méi)閑著，選擇采用公私域聯(lián)動(dòng)的方式進(jìn)行引流，實(shí)現(xiàn)流量變現(xiàn)。
立牌啦、折扣券啦、代金券啦……這些福利都可以在部分門(mén)店找到，吸引用戶(hù)掃碼進(jìn)群，同時(shí)小程序點(diǎn)單也會(huì)有福利社群曝光，引流私域。同時(shí)門(mén)店引流進(jìn)入門(mén)店社群，公眾號(hào)引流進(jìn)入茶友社社群，兩個(gè)社群福利各自獨(dú)立。社群內(nèi)除了新人禮，還會(huì)定期發(fā)券、互動(dòng)，讓私域反哺線下。
此前霸王茶姬趁著推出0糖0卡0氫化植物油的健康奶茶之際，更是聯(lián)動(dòng)知名運(yùn)動(dòng)軟件Keep上線新功能「霸王茶姬熱量計(jì)算器」，在線上通過(guò)切換不同選擇即可輕松查閱相應(yīng)產(chǎn)品的熱量值。更是在霸王茶姬官方公眾號(hào)上線「產(chǎn)品身份證」，在公眾號(hào)輸入對(duì)應(yīng)產(chǎn)品名稱(chēng)即可詳細(xì)了解主要成分以及背后故事，加碼產(chǎn)品信息的透明化。由此可以看出，霸王茶姬善于將線上小程序與產(chǎn)品活動(dòng)深度融合，增加粉絲活躍度的同時(shí)，傳遞健康茶飲新思路。
公域方面，霸王茶姬選擇通過(guò)廣告渠道、媒體渠道等增加品牌曝光，建立用戶(hù)基礎(chǔ)認(rèn)知。同時(shí)通過(guò)合作kol/koc來(lái)進(jìn)行種草(小紅書(shū)、b站、微博等平臺(tái))，提升興趣占領(lǐng)用戶(hù)心智，這樣當(dāng)用戶(hù)線下有消費(fèi)場(chǎng)景時(shí)就會(huì)縮短用戶(hù)消費(fèi)決策成本。
布局全球，讓80億人喝上中國(guó)茶
用文化和產(chǎn)品打動(dòng)了年輕人，讓更多年輕人愛(ài)上中國(guó)茶。而霸王茶姬的終極目標(biāo)是，“讓全球80億人喝上一杯有價(jià)值的茶?！?/p>
霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰曾言：“希望茶飲不僅在中國(guó)產(chǎn)生50萬(wàn)+奶茶店，還可以走向世界，可以像星巴克一樣走向80多個(gè)國(guó)家?！?/p>
和其他大部分品牌先做國(guó)內(nèi)后做國(guó)外的步驟不同，霸王茶姬從一開(kāi)始就目標(biāo)明確，在創(chuàng)立之初就成立了海外事業(yè)部，同步開(kāi)拓市場(chǎng)，先跑起來(lái)再調(diào)整姿勢(shì)。
霸王茶姬以“中式+原葉鮮奶茶”開(kāi)辟一條差異化路子，打造“東方星巴克”，在東南亞等地已開(kāi)出70+門(mén)店。同時(shí)霸王茶姬在馬來(lái)西亞和新加坡完成了品牌2.0升級(jí)，把“東方新茶鋪”形象在海外樹(shù)立起來(lái)，讓東南亞的消費(fèi)者逐步愛(ài)上東方茶味。
去年11月，霸王茶姬還在馬來(lái)西亞推出了首家「CHAGEE Express店」，該店型主打“grab-and-go”的即買(mǎi)即走新模式。目前，該品牌海外門(mén)店總數(shù)超過(guò)70家，今年計(jì)劃增至100家店，之后還將布局北美市場(chǎng)和歐洲市場(chǎng)。
茶飲行業(yè)若想擁抱更大的藍(lán)海市場(chǎng)，走向國(guó)際化、全球化是必然趨勢(shì)。作為中國(guó)茶飲品牌在海外的可塑空間極其廣闊，潛在的市場(chǎng)空間也給了中國(guó)茶飲品牌成為全球化品牌的契機(jī)。值得注意的是，中國(guó)茶飲品牌的全球化，并不是停留在把店開(kāi)過(guò)去這么簡(jiǎn)單，而是依靠中國(guó)的茶文化，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行生活方式的引導(dǎo)和升級(jí)，才能長(zhǎng)久地把生意做下去，這也是品牌出海的最終目的。
總結(jié)
“以東方茶，會(huì)世界友”。
事實(shí)上，從霸王茶姬的品牌定位上我們就可以更加理解品牌的一系列營(yíng)銷(xiāo)動(dòng)作：以東方茶，意味著霸王茶姬重視產(chǎn)品質(zhì)量的打磨，求精求細(xì)不求量，同時(shí)注重文化價(jià)值傳遞，關(guān)心消費(fèi)者情緒價(jià)值，滿(mǎn)足用戶(hù)情感需求。
而“會(huì)世界友”則意指霸王茶姬的目標(biāo)遠(yuǎn)不止于此，在品牌出海上也盡心盡力，目標(biāo)遠(yuǎn)大。
看了霸王茶姬的這么多營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容，我不禁想問(wèn)一個(gè)稍具普適性的問(wèn)題：
價(jià)值營(yíng)銷(xiāo)和產(chǎn)品為王沖突嗎?
答案是否定的。
深耕產(chǎn)品內(nèi)容的同時(shí)注重東方茶文化這一價(jià)值理念的深度傳播，這或許也是霸王茶姬堅(jiān)持出海的原因之一。
與其他品牌不盡相同的是，無(wú)論是在品牌建設(shè)還是營(yíng)銷(xiāo)之路上，霸王茶姬并不是隨波逐流的類(lèi)型。從一開(kāi)始決定在云南扎根，到現(xiàn)在店鋪遍布全國(guó)，每一步都在創(chuàng)始人及品牌的計(jì)劃之內(nèi)。霸王茶姬的成功并不是意外，而是穩(wěn)扎穩(wěn)打，循序漸進(jìn)的結(jié)果。
值得注意的是，事實(shí)上霸王茶姬的營(yíng)銷(xiāo)之路并不是一帆風(fēng)順，但我們可以看出，霸王茶姬一路摸索前進(jìn)，穩(wěn)扎穩(wěn)打，逐漸向目標(biāo)靠近。
未來(lái)相信霸王茶姬可以在國(guó)風(fēng)奶茶領(lǐng)域，堅(jiān)持自己的風(fēng)格的同時(shí)不斷創(chuàng)造出自己的創(chuàng)意之路，越走越遠(yuǎn)。
來(lái)源：數(shù)英DIGITALING(ID：digitaling)作者：Fiona
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如果這世界只剩下工具理性，我覺(jué)得人沒(méi)必要活著，因?yàn)闄C(jī)器人會(huì)比人活得好！
——題記
被誤讀的中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)
許多人認(rèn)為中國(guó)茶葉處于農(nóng)業(yè)時(shí)代，需要開(kāi)展工業(yè)革命重構(gòu)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)清e(cuò)的。中國(guó)茶葉如同中國(guó)一樣，是落后與先進(jìn)并存，農(nóng)業(yè)、工業(yè)、后現(xiàn)代并存才是中國(guó)茶業(yè)的現(xiàn)實(shí)。
茶葉產(chǎn)業(yè)鏈很長(zhǎng)，涵蓋農(nóng)業(yè)、加工業(yè)、商業(yè)、服務(wù)業(yè)、金融與信息產(chǎn)業(yè)。一個(gè)處于現(xiàn)代化進(jìn)程中的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，一直停留在前工業(yè)時(shí)代可能嗎？中國(guó)茶葉的現(xiàn)代化進(jìn)程始于清末，建國(guó)后在工業(yè)掛帥的指導(dǎo)思路下，茶葉己經(jīng)大規(guī)模工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，雖然是粗放的工業(yè)化。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，茶葉都是按標(biāo)準(zhǔn)收購(gòu)、加工與銷(xiāo)售。整齊劃一的臺(tái)地茶園，分級(jí)加工，以等級(jí)論價(jià)，就是過(guò)去粗放式工業(yè)化階段的產(chǎn)物，規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化就是那個(gè)時(shí)代的特征。
到了2003年以后，古老的中國(guó)茶業(yè)被卷入了資本化的進(jìn)程，粗放式的工業(yè)化被跑步拖進(jìn)現(xiàn)代食品制造業(yè)，無(wú)論是手工還是機(jī)制茶，只要正規(guī)合法生產(chǎn)，都要接受現(xiàn)代食品加工的規(guī)范管理，否則很難取得上市準(zhǔn)入資格。
茶葉不是屬性單一的商品，而是根植中國(guó)傳統(tǒng)文明，又受近現(xiàn)代文明洗禮，具有典型的“中學(xué)為體，西學(xué)為用”之特征，或者說(shuō)具有中國(guó)特色的傳統(tǒng)與現(xiàn)代深度結(jié)合之復(fù)合生態(tài)型商品。
與一般的民族國(guó)家不同的是，中國(guó)是文明國(guó)家。與普通商品不同的是，茶葉也是文明商品。我們需要從文明的高度來(lái)考量中國(guó)及中國(guó)茶?，F(xiàn)代只是人類(lèi)文明的一個(gè)階段，進(jìn)步觀也僅是現(xiàn)代社會(huì)流行的一種觀點(diǎn)，在人類(lèi)歷史長(zhǎng)河中只是一朵小浪花而已。過(guò)去，沒(méi)有現(xiàn)代社會(huì)與進(jìn)步觀；未來(lái)，流行什么類(lèi)型的社會(huì)與核心價(jià)值觀，只有天知道。即便在現(xiàn)代社會(huì)，也有后現(xiàn)代來(lái)對(duì)沖與糾偏。所以，我們理解文明國(guó)家與文明商品，一定要從其獨(dú)特的內(nèi)生發(fā)展邏輯及豐富的形態(tài)來(lái)出發(fā)。
在某種程度上，外人看中國(guó)茶如同老外看中國(guó)：跑到上海，你以為中國(guó)是發(fā)達(dá)國(guó)家，跑到貧困地區(qū)，你以為中國(guó)是緬甸。中國(guó)的發(fā)展?fàn)顩r很復(fù)雜，茶葉也如此。總之一句話，中國(guó)茶葉沒(méi)那么落后，立頓紅茶也談不上多先進(jìn)……
東亞社會(huì)保護(hù)小農(nóng)，一個(gè)農(nóng)民家庭耕種一小塊田，比如日本。美國(guó)實(shí)行大型機(jī)械化家庭農(nóng)場(chǎng)。你能說(shuō)，美國(guó)的家庭農(nóng)場(chǎng)比日本小農(nóng)模式先進(jìn)？現(xiàn)代社會(huì)的價(jià)值取向是多元化的，不顧人類(lèi)文明發(fā)展的豐富性，盲目定性先進(jìn)與落后有點(diǎn)簡(jiǎn)單粗暴……
所以，我有必要梳理一下中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程。按照現(xiàn)代化與后現(xiàn)代化兩套邏輯來(lái)進(jìn)行解讀：現(xiàn)代化的邏輯，就是將工業(yè)化當(dāng)成中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的唯一目標(biāo)，用落后、趕超與不斷進(jìn)步的邏輯來(lái)解讀。后現(xiàn)代化則主張人類(lèi)文明發(fā)展的多元化與豐富性，對(duì)單一指向的工業(yè)化進(jìn)行反思，對(duì)社會(huì)達(dá)爾文主義與工具理性進(jìn)行批判，認(rèn)為其造成人類(lèi)社會(huì)與人的異化。兩套邏輯，能從不同方面呈現(xiàn)中國(guó)茶的面貌，其結(jié)合起來(lái)關(guān)照，更能反映中國(guó)茶的本質(zhì)與全貌。
你見(jiàn)到的未必真實(shí)，真實(shí)的中國(guó)茶遠(yuǎn)比你想象得更精彩！
在工具理性者看來(lái)，發(fā)展就是比拼肌肉，當(dāng)然肌肉男勝出。
如果這世界只剩下工具理性，我覺(jué)得人沒(méi)必要活著，因?yàn)闄C(jī)器人會(huì)比人活得好！
從晚清睜眼看世界，到上世紀(jì)六七十年代初步完成中國(guó)茶工業(yè)化
晚清，封閉千年的中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)開(kāi)始睜眼看世界，清政府派人出洋考察近現(xiàn)代茶業(yè)，并在國(guó)內(nèi)的茶產(chǎn)區(qū)推行茶業(yè)新政，從種植到采制與管理導(dǎo)入新法，以及引導(dǎo)官民資本投資茶業(yè)，這標(biāo)志著中國(guó)古老的茶產(chǎn)業(yè)開(kāi)始與世界潮流接軌，開(kāi)啟了百年現(xiàn)代化進(jìn)程。
注意，中國(guó)近現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，絕大多數(shù)時(shí)候不是狂飆突進(jìn)的，而是一個(gè)在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)里進(jìn)行緩慢的持續(xù)百年的漸進(jìn)改革運(yùn)動(dòng)。
傳統(tǒng)社會(huì)，以自然經(jīng)濟(jì)的農(nóng)耕與手工業(yè)為主，富余產(chǎn)品參與市場(chǎng)交易。在傳統(tǒng)封建社會(huì)里，茶葉的商品化程度其實(shí)很高，也就是茶葉的種植與加工是以商品交易為導(dǎo)向的，商品經(jīng)濟(jì)推動(dòng)著唐宋以來(lái)，一直到明清茶業(yè)的蓬勃發(fā)展。封建社會(huì)里，茶業(yè)不是落后的產(chǎn)業(yè)，而是先進(jìn)的商品經(jīng)濟(jì)，這是我們第一點(diǎn)要搞清楚的。到了明朝后葉，隨著大航海時(shí)代的到來(lái)與世界貿(mào)易的誕生，中國(guó)茶葉納入世界貿(mào)易體系，之前也是中華主導(dǎo)的東亞貿(mào)易圈硬通貨商品。
第二點(diǎn)是，中國(guó)的茶業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程很早，始于晚清。這是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)出口在1870年代極盛而衰，面臨大英帝國(guó)殖民地茶葉的挑戰(zhàn)，中國(guó)茶業(yè)在實(shí)業(yè)救國(guó)的時(shí)代命題下，走向了以洋為師的改良道路。
第三點(diǎn)是，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程受制于傳統(tǒng)的慣性，具有傳統(tǒng)與現(xiàn)代，乃至后現(xiàn)代并存，并具有多元化的特性。不能以簡(jiǎn)單的線性進(jìn)化邏輯來(lái)評(píng)判中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)是先進(jìn)還是落后。尤其當(dāng)今社會(huì)是現(xiàn)代與后現(xiàn)代并存，現(xiàn)代化主張的“進(jìn)步”觀念與社會(huì)達(dá)爾文主義受到批判，后現(xiàn)代弱化進(jìn)步史觀，主張文明的多元化、平等觀與共享觀，尊重事物的內(nèi)在發(fā)展邏輯，不隨意貼進(jìn)步與落后之標(biāo)簽。由此可見(jiàn)，在現(xiàn)代主義與后現(xiàn)代主義的分別觀照下，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的面貌與解釋全然不同。故，我一向不主張對(duì)擁有豐富文明形態(tài)的中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)貼落后標(biāo)簽。
接下來(lái)說(shuō)民國(guó)。
民國(guó)的最大貢獻(xiàn)是系統(tǒng)引進(jìn)現(xiàn)代茶學(xué)體系，并將之與中國(guó)茶業(yè)的實(shí)際相結(jié)合，誕生了有中國(guó)特色的初步現(xiàn)代茶學(xué)體系。特色現(xiàn)代理論指導(dǎo)實(shí)踐，土洋結(jié)合，在中國(guó)茶產(chǎn)區(qū)搞了許多現(xiàn)代示范茶園與茶廠，從而為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的真正現(xiàn)代化立了奠基石，當(dāng)然中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的基本面還是前工業(yè)化的。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)真正完成初步工業(yè)化是新中國(guó)的六七十年代，其標(biāo)志是良種、現(xiàn)代密植豐產(chǎn)茶園、機(jī)器制茶得到大規(guī)模推廣，這標(biāo)志中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)告別前工業(yè)社會(huì)，進(jìn)入了粗放式大工業(yè)生產(chǎn)時(shí)期，并按統(tǒng)一的粗放強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)茶葉。與此同時(shí)，有中國(guó)特色的現(xiàn)代茶學(xué)體系由民國(guó)的開(kāi)疆辟土，進(jìn)入了全面深入系統(tǒng)化構(gòu)建時(shí)期，到了20世紀(jì)80年代基本完善。
改開(kāi)四十年的改革紅利與資本紅利
改開(kāi)四十多年，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)掀起了波瀾壯闊的現(xiàn)代化建設(shè)高潮，也就是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程積淀百年后，在1978年以后，尤其是2003年后獲得狂飆突進(jìn)的發(fā)展。阻礙中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大因素，一是僵化的計(jì)劃體制，二是消費(fèi)升級(jí)與資本化不夠，導(dǎo)致中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程緩慢，以及原始積累嚴(yán)重不夠。也就是說(shuō)，中國(guó)茶業(yè)一直到2003年都是一個(gè)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱的行業(yè)。
2003年之前，中國(guó)茶業(yè)的蓬勃發(fā)展主要受惠于改革紅利，也就是對(duì)傳統(tǒng)僵化的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)體制進(jìn)行消解，解放了生產(chǎn)關(guān)系，從而釋放了巨大的生產(chǎn)力。
改革紅利主要有：八十年代的茶葉流通體制改革、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)與國(guó)營(yíng)茶企的廠長(zhǎng)承包制搞活了茶葉經(jīng)濟(jì)，這是中國(guó)改革的第一個(gè)階段，由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向有計(jì)劃的商品經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型。九十年代初期個(gè)私經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，1996年以后民營(yíng)茶企的崛起，以及1996年到2006年的國(guó)企改制與國(guó)退民進(jìn)運(yùn)動(dòng)，這是中國(guó)改革的第二個(gè)階段，由有計(jì)劃的商品經(jīng)濟(jì)，走有中國(guó)特色的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。
除了改革紅利，在上世紀(jì)八九十年代一直到21世紀(jì)初期，還有幾大紅利推動(dòng)著中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的升級(jí)換代。
一是80年代的出口創(chuàng)匯熱。
粗放式加工的中國(guó)茶要出口，尤其是出口歐美國(guó)家，面臨巨大的準(zhǔn)入門(mén)檻。中國(guó)茶必須大幅度提升食品安全等標(biāo)準(zhǔn)，才能滿(mǎn)足出口需要。另一方面，中國(guó)茶要跟印度、斯里蘭卡等產(chǎn)茶國(guó)家進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，就必須提升自己的茶園種植水平、加工水平與勞動(dòng)生產(chǎn)率，于是在80年代以云南大渡崗為代表的萬(wàn)畝標(biāo)準(zhǔn)化密植豐產(chǎn)茶園在全國(guó)得到推廣，引進(jìn)先進(jìn)的CTC紅碎茶生產(chǎn)線等現(xiàn)代設(shè)備，力爭(zhēng)茶葉種植、加工與國(guó)際接軌。
中國(guó)茶講究品飲，而西方人喝茶講究方便快捷與健康，西方的消費(fèi)觀念也反饋給中國(guó)的貿(mào)易商與生產(chǎn)商，推動(dòng)著食品微生物科研及茶與健康的研究，比如普洱茶的微生物科技攻關(guān)以及“降三高”藥理實(shí)驗(yàn)，小袋包裝與袋泡茶也生產(chǎn)出來(lái)了，因?yàn)槔贤庑枰?。茶飲料、茶糖、茶食品、茶粉等深加工產(chǎn)品也搞出來(lái)了。
中國(guó)茶與國(guó)外消費(fèi)觀念的對(duì)接，極大提升了中國(guó)茶的標(biāo)準(zhǔn)化水平、技術(shù)與科研水平、種植與加工水平。
不過(guò)，80年代的中國(guó)很窮，中國(guó)茶雖然與西方先進(jìn)體系深度接軌，但沒(méi)多少錢(qián)來(lái)搞大規(guī)模的現(xiàn)代化建設(shè)。我們要感謝世界銀行，比如云南省80年代建的現(xiàn)代茶園基地，許多都是用世行貸款搞的。靠中國(guó)的原始積累不知道要到猴年馬月。
善用外貿(mào)市場(chǎng)與外資，是80年代中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)特點(diǎn)。
二是名優(yōu)茶建設(shè)熱與福建安溪鐵觀音斗茶大賽極大推動(dòng)中國(guó)茶的種植與加工水平。
前面說(shuō)過(guò)，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代中國(guó)茶葉的種植與加工非常粗放。非不為也，是不能也！一是缺錢(qián)搞高標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)，二是國(guó)民消費(fèi)水平低，品質(zhì)太好，老百姓消費(fèi)不起。
出口的茶葉，除了大宗交易，還有小袋包裝。尤其是小袋包裝要滿(mǎn)足老外方便快捷時(shí)尚健康之理念。針對(duì)出口，中國(guó)茶自有一套產(chǎn)業(yè)升級(jí)體系。而內(nèi)銷(xiāo)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)體系，在八九十年代就靠名優(yōu)茶建設(shè)工程來(lái)拉動(dòng)。大宗茶賣(mài)不起價(jià)，只能是粗放式種植與加工的產(chǎn)物。而名優(yōu)茶講究色香味形，八因子評(píng)茶體系評(píng)出名茶，讓其身價(jià)倍增，供不應(yīng)求。在豐厚利潤(rùn)的驅(qū)使下，全國(guó)各大產(chǎn)茶區(qū)，紛紛推動(dòng)名優(yōu)茶建設(shè)，在茶園與工廠方面進(jìn)行精細(xì)化管理，使得中國(guó)茶葉種植與加工的水平得到質(zhì)的飛躍，茶葉品質(zhì)也大幅度提升。
到了90年代末、21世紀(jì)初，安溪鐵觀音橫空出世，工夫茶道與商務(wù)茶的概念也出來(lái)了。安溪鐵觀音熱，其實(shí)是中國(guó)消費(fèi)升級(jí)的開(kāi)始。上世紀(jì)八九十年代國(guó)人忙于解決溫飽，茶這種風(fēng)雅的事不受待見(jiàn)。到90年代后期，中國(guó)先富的人群越來(lái)越多，這些政商人士在消費(fèi)鐵觀音，以商務(wù)茶、風(fēng)雅茶、禮品茶等全新方式在消費(fèi)，從而引起了中國(guó)茶葉消費(fèi)的大升級(jí)。
福建安溪鐵觀音斗茶大賽就是在這種時(shí)代背景下出爐的。斗出茶王，然后拍賣(mài)出天價(jià)，刺激著媒體與富貴人群的神經(jīng)，逼格戲份做得這么足，喝鐵觀音成為了中國(guó)富貴人群的身份象征。上行下效，鐵觀音火遍全國(guó)。
斗茶大賽，一方面繼名優(yōu)茶之后推動(dòng)著中國(guó)的種茶與制茶水平提升，另一面開(kāi)了中國(guó)茶的宣傳炒作之先河。賣(mài)茶原來(lái)還要講逼格，于是其他茶類(lèi)也開(kāi)竅了，紛紛走向了安溪鐵觀音的炒作逆襲之路。
三是改開(kāi)后傳統(tǒng)手工制茶的復(fù)興與中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)。
2003年是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)至關(guān)重要的一年，從這年開(kāi)始中國(guó)茶葉被深度卷入消費(fèi)升級(jí)與資本化進(jìn)程。
先是在2003到2007年被工商資本所追逐，2008年金融資本開(kāi)始介入茶行業(yè)，讓茶行業(yè)資本不再匱乏，而且在各路資本推動(dòng)的上游投資熱下，中國(guó)茶業(yè)由粗放式工業(yè)跑步進(jìn)入現(xiàn)代食品制造業(yè)階段。
2016年以后，茶行業(yè)開(kāi)啟了第三輪資本化，這是新零售資本與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)資本牽頭，以財(cái)團(tuán)布局的形式在推動(dòng)。這輪投資熱，目前重新定義了C端，即用全新的消費(fèi)理念賣(mài)茶?！艾F(xiàn)代食品制造+新零售”就是目前的核心邏輯。
2018年，中國(guó)茶業(yè)的先進(jìn)生產(chǎn)力部分已經(jīng)接近或達(dá)到中國(guó)現(xiàn)代食品制造的平均水平。但是，中國(guó)制造業(yè)正處于工業(yè)4.0與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的前夜，一場(chǎng)影響未來(lái)數(shù)十年的技術(shù)革命正在醞釀之中，投身茶業(yè)的新零售與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)資本，并不滿(mǎn)足于基于消費(fèi)前沿的后期包裝制作，而是想改造基礎(chǔ)供應(yīng)鏈，將傳統(tǒng)的現(xiàn)代制茶，導(dǎo)入茶葉新制造，并用產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的邏輯重構(gòu)全產(chǎn)業(yè)鏈。這就是茶行業(yè)的未來(lái)發(fā)展邏輯！
小結(jié)一下，2003年一直到未來(lái)，中國(guó)茶業(yè)的深度資本化有三個(gè)核心引擎：一是2003到2007的工商資本，二是2008到2015的金融資本，三是2016到未來(lái)的新零售、新制造與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)資本。
傳統(tǒng)手工制茶的復(fù)興與中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)
上世紀(jì)80年代，僵化的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)體制被逐漸消解，民間茶葉經(jīng)濟(jì)的活力得到空前釋放，傳統(tǒng)手工制茶也隨之復(fù)興。這股復(fù)興力量，到了90年代中期演變成一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的后現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)。
在一些“先進(jìn)”人士的眼里，傳統(tǒng)、手工就代表落后。其實(shí)不然，現(xiàn)代社會(huì)里的傳統(tǒng)與手工，并不是前工業(yè)化社會(huì)的老古董，而是在現(xiàn)代新思維指導(dǎo)下的一場(chǎng)托古改制運(yùn)動(dòng)，屬于舊瓶裝新酒之產(chǎn)物。
我們現(xiàn)代人只是懷舊而已，并不意味著我們?cè)敢馍钤谶^(guò)去。傳統(tǒng)手工制茶只是懷舊的產(chǎn)物而已，如果原原本本生產(chǎn)過(guò)去的老東西，估計(jì)沒(méi)多少人要，我們必須用現(xiàn)代人的消費(fèi)理念對(duì)老工藝進(jìn)行再造，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間找到最佳結(jié)合點(diǎn)，才能讓現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者樂(lè)意去消費(fèi)。
以此觀之，傳統(tǒng)制茶的興起不是簡(jiǎn)單的復(fù)古，而是一場(chǎng)托古改制的后現(xiàn)代制茶運(yùn)動(dòng)及后現(xiàn)代生活方式的興起。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)的真正興起，要從上世紀(jì)90年代中期算起。我們知道90年代臺(tái)資紛紛進(jìn)入中國(guó)，與此伴隨的是臺(tái)灣的后現(xiàn)代茶文化也涌進(jìn)中國(guó)，并在2003年之后隨著普洱茶在大陸的崛起而成為顯學(xué)。
臺(tái)灣的經(jīng)濟(jì)在上世紀(jì)六七十年代就發(fā)展起來(lái)了，到了90年代已經(jīng)具有非常濃厚的后現(xiàn)代特征，而中國(guó)大陸還在向現(xiàn)代化的命題急奔。90年代的臺(tái)灣領(lǐng)先大陸至少二十年以上，于是以普洱茶的名義，臺(tái)灣茶界在90年代中期開(kāi)始向大陸系統(tǒng)性輸出后現(xiàn)代茶文化價(jià)值觀。
臺(tái)灣人主張的原生態(tài)價(jià)值，對(duì)現(xiàn)代密植豐產(chǎn)茶園提出挑戰(zhàn)，開(kāi)啟了古樹(shù)茶熱。臺(tái)灣人主張的慢生活，而越陳越香的普洱茶，伴隨著人生慢慢變老，非常具有后現(xiàn)代的生活情調(diào)，于是過(guò)普洱茶的生活方式讓人趨之若鶩……
等等不一而足！
普洱茶的后現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)，接過(guò)了鐵觀音的宣傳炒作接力棒，在2003年到2016年掀起了一浪高過(guò)一浪的炒作潮，普洱茶也成了被金融與文化深度結(jié)構(gòu)性鎖定之商品，而很難向大眾消費(fèi)品延伸。
每個(gè)時(shí)代都有其意義與局限性。
概念炒作與投資泡沬加速了茶行業(yè)的原始積累，掀起了中國(guó)茶的三次基建熱與大眾傳播熱，讓包括普洱茶在內(nèi)的許多地方名茶其生存土壤不再貧瘠。炒作帶來(lái)的負(fù)面效應(yīng)只能視為發(fā)展中的問(wèn)題，在下一個(gè)發(fā)展周期來(lái)解決。
許多人指責(zé)普洱茶乃至中國(guó)茶葉的亂象，其實(shí)這不是茶界獨(dú)有的，而是中國(guó)某個(gè)歷史階段的普遍現(xiàn)象。我們說(shuō)，茶葉是文明形態(tài)的商品，中國(guó)是文明類(lèi)型國(guó)家。盛世興茶，國(guó)運(yùn)即茶運(yùn)。在過(guò)去十年的泡沫年代，金融與房地產(chǎn)的泡沫肯定要吹進(jìn)茶行業(yè)，用泡沫化的方式來(lái)發(fā)展。后進(jìn)國(guó)家的趕超，發(fā)展到某一階段往往會(huì)出現(xiàn)泡沫化，過(guò)去的日本如此，今天的中國(guó)也如此，沒(méi)什么可以目睹怪現(xiàn)狀的。還有世界經(jīng)濟(jì)也會(huì)周期性泡沫化，這是現(xiàn)代社會(huì)普遍規(guī)律——周期律。
茶葉作為國(guó)運(yùn)商品，承接國(guó)家發(fā)展階段性的產(chǎn)物為多，有什么好奇怪的。泡沫其實(shí)是雙刃劍，一方面能推動(dòng)行業(yè)的繁榮，奠定堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。另一方面，也讓中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)，尤其是普洱茶陷入了文化與金融的結(jié)構(gòu)性鎖定，在小眾圈子里打轉(zhuǎn)，而大眾化的品牌難產(chǎn)，大眾化的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知也缺位，個(gè)個(gè)是大師、專(zhuān)家，讓老百姓一頭霧水。
研究經(jīng)濟(jì)周期我們會(huì)知道，上一個(gè)周期的問(wèn)題可以用下一個(gè)周期來(lái)解決。中國(guó)茶的結(jié)構(gòu)性鎖定與大眾缺乏認(rèn)知的問(wèn)題，也可以在中國(guó)經(jīng)濟(jì)脫虛向?qū)嵉臅r(shí)代大背景下來(lái)解決。一些帶有新理念的外來(lái)資本貌似更適合干這個(gè)事，而茶界直面消費(fèi)者做精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)的小而美品牌，也可以春江水暖鴨先知！
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)不是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，而是大眾認(rèn)知缺位，需要從認(rèn)知體系出發(fā)重構(gòu)產(chǎn)業(yè)鏈
在《產(chǎn)業(yè)升級(jí)與小罐茶的證據(jù)鏈生意》一文中，我寫(xiě)道：
小罐茶談不上革農(nóng)業(yè)時(shí)代中國(guó)茶的命，因?yàn)橹袊?guó)茶的現(xiàn)狀是三位一體的，農(nóng)業(yè)時(shí)代的遺老遺少、現(xiàn)代社會(huì)的工業(yè)與后工業(yè)化并存，不需要小罐茶來(lái)做工業(yè)化之革命啟蒙。
從清末開(kāi)始中國(guó)茶一直處于工業(yè)化的百年進(jìn)程，到毛澤東時(shí)代建立了粗放式的工業(yè)體系，改革開(kāi)放后掀起了名優(yōu)茶戰(zhàn)略、斗茶大賽，以及傳統(tǒng)手工制茶的復(fù)興，推動(dòng)著中國(guó)茶的精細(xì)化加工與深加工進(jìn)程，無(wú)論機(jī)器還是手工制茶水平得到空前提升。
而2003年普洱茶在大陸興起，標(biāo)志著中國(guó)茶進(jìn)入了注重原料與先天內(nèi)質(zhì)之階段，外在的色香味形不是決定因素，只是外在的加分項(xiàng)，決定一個(gè)茶葉的好壞，要從茶園的生態(tài)環(huán)境、土壤、茶種、樹(shù)齡、氣候、海拔、種植管護(hù)方式等先天要素開(kāi)始，有了先天優(yōu)質(zhì)的原料，還要制作與后期倉(cāng)儲(chǔ)得法，符合精細(xì)化生產(chǎn)品控要求，這樣在先天與后天的綜合要求下才能制得一杯內(nèi)秀的好茶。用標(biāo)準(zhǔn)的宣傳語(yǔ)來(lái)概括，就是從茶園到茶杯的全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)管控。
2008年以降，消費(fèi)升級(jí)繼續(xù)推動(dòng)中國(guó)茶的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。城里的消費(fèi)者對(duì)食品安全高度重視，于是中國(guó)茶進(jìn)入與現(xiàn)代食品工業(yè)接軌之階段，有實(shí)力的茶企紛紛上馬高大上的現(xiàn)代高標(biāo)準(zhǔn)廠房與生產(chǎn)線，遵照現(xiàn)代食品工業(yè)的規(guī)范，按照國(guó)標(biāo)、企標(biāo)甚至更高的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)。
由此可見(jiàn)，中國(guó)茶并不是沒(méi)有工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化，而是面向大眾市場(chǎng)的工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化很難落地。中國(guó)茶被各種茶類(lèi)、文化、工藝、地方消費(fèi)習(xí)慣所切割，大眾市場(chǎng)缺乏統(tǒng)一的認(rèn)知體系，茶企被迫主攻小眾細(xì)分市場(chǎng)，導(dǎo)致各說(shuō)各話，讓消費(fèi)者一頭霧水。還有一個(gè)更重要的原因，茶行業(yè)門(mén)檻低、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，如果采用行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)會(huì)陷入激烈的價(jià)格戰(zhàn)之中，很難提升產(chǎn)品與品牌的附加值。于是，做差異化的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)，就成為了行業(yè)的共識(shí)，許多茶企通過(guò)細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)建立了逼格，取得了議價(jià)權(quán)。但其后果是，進(jìn)一步加劇了概念的混亂，讓市場(chǎng)進(jìn)一步支離破碎。
許多人認(rèn)為茶行業(yè)是非標(biāo)行業(yè)，其實(shí)是誤讀，茶行業(yè)有通用標(biāo)準(zhǔn)——國(guó)標(biāo)，但光靠國(guó)標(biāo)很難建立企業(yè)的逼格，導(dǎo)致大家都去推細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)。細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)多了，讓消費(fèi)者無(wú)所適從，加上一些投機(jī)商人用認(rèn)知門(mén)檻很高的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)去忽悠割韭菜，從而造成認(rèn)知混亂與市場(chǎng)亂象。
所以，小罐茶能改變的，不是茶行業(yè)沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，而是標(biāo)準(zhǔn)缺乏大眾認(rèn)知的問(wèn)題。而就百年工業(yè)化進(jìn)程而言，中國(guó)茶已經(jīng)走過(guò)了粗放式工業(yè)加工，進(jìn)入了現(xiàn)代食品加工階段。在中國(guó)傳統(tǒng)茶工業(yè)化進(jìn)程方面的努力，也許會(huì)形成智能制造、產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、茶的工業(yè)美學(xué)等全新風(fēng)口，一些實(shí)力與小罐茶相當(dāng)，甚至遠(yuǎn)超其的資本大鱷會(huì)進(jìn)來(lái)，從而掀起中國(guó)茶的一場(chǎng)翻天覆地的工業(yè)4.0及產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)革命，傳統(tǒng)茶的底層商業(yè)邏輯將因此而徹底改變，當(dāng)然文化的主根還在。
——本文來(lái)自小禾苗傳媒，感謝作者付出。
