????【中國(guó)茶業(yè)】全媒體-亞太茶業(yè)微刊第1570期；主流茶媒頭條號(hào)：點(diǎn)標(biāo)題下藍(lán)字或搜索微信號(hào)AP-TEA訂閱。
在白茶家族里面，除了耳熟能詳?shù)母＝ò祝颇习自谑袌?chǎng)上的身影逐漸增多。今天咱們就來(lái)聊聊云南白。
關(guān)鍵詞：云南白，這個(gè)親戚有點(diǎn)兒生猛圖為：等級(jí)較高的福建白牡丹
白茶作為中國(guó)傳統(tǒng)的六大茶類(lèi)之一，在近5年左右，白茶在全國(guó)也迅速流行。
為了方便大家更好地來(lái)了解福建白和云南白，我們先來(lái)了解一下什么是白茶吧！
白茶屬于中國(guó)六大茶類(lèi)之一，主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地，基本工藝包括萎凋、干燥工序。
白茶和紅茶一樣，在不同地區(qū)都有生產(chǎn)，只要遵循的是白茶的制作工藝，都是屬于白茶家族體系。
在白茶家族中，盡管白茶支系越來(lái)越多了，但似乎暫時(shí)還動(dòng)搖不了福建白茶 “扛把子”的江湖地位。
圖為：2014年斗記古韻白茶湯
不過(guò)，茶友的口感選擇比“紅玫瑰白玫瑰”的理論更加現(xiàn)實(shí)。福建白一直以小清新的感覺(jué)出現(xiàn)，吃慣了素，總想來(lái)點(diǎn)兒葷。一旦有一種在滋味、香氣和耐泡度上都有開(kāi)掛的“熟女”風(fēng)格的白茶出現(xiàn)時(shí)，并且還時(shí)不時(shí)地被她撩了一下又一下的，不少茶友的味蕾早就被她俘獲了。
圖為：福建白茶茶湯
而云南白茶恰恰是以這樣的角色出現(xiàn)，對(duì)于喝慣了鮮爽清甜清新的福建白的茶友來(lái)說(shuō)，云南白馥郁的花香、醇厚的滋味和超高的耐泡度仿佛給他們開(kāi)啟了一個(gè)新的白茶味蕾世界，而一直嫌棄福建白“口感寡淡”的茶友們，云南白又好像給了他們一個(gè)接受白茶的理由。
ps，拿來(lái)pk的福建白當(dāng)然不是老白茶，當(dāng)小清新變成風(fēng)韻十足的熟婦之后，滋味、香氣和功效都似乎加持一般，暫不在對(duì)比之列。
關(guān)鍵詞：云南白茶≠月光白圖為：存有很大爭(zhēng)議的月光白干茶
關(guān)于云南白茶的定義，并沒(méi)有很全面和精準(zhǔn)的說(shuō)法。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，云南白茶就是用云南大葉種茶為原料，以白茶標(biāo)準(zhǔn)的制作工藝制作而成的。
談到云南白茶，就繞不開(kāi)月光白。其實(shí)早在十年前，月光白橫空出世，它以甜美的口感和高顏值俘獲了一大批粉絲。但是由于月光白的制作工藝混亂，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的工藝，關(guān)于它是白茶、紅茶還是普洱茶的爭(zhēng)論就一直沒(méi)有停過(guò)。而我們今天要說(shuō)的，其實(shí)是按照白茶標(biāo)準(zhǔn)流程制作的白茶。
圖為：云南白干茶圖
在市場(chǎng)上，我們可以看到，盡管云南白茶不像福建白茶那樣有“家譜”可循、有傳承可說(shuō)，但已經(jīng)有一些茶廠根據(jù)自家對(duì)白茶的理解摸索生產(chǎn)出了品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味口感好喝的云南白茶了。
茶圈子有很多有意思的大咖，他們對(duì)于市場(chǎng)的流行和茶友們的口感需求有著靈敏的捕捉感。就像斗記茶業(yè)的標(biāo)哥，在2011年時(shí)就開(kāi)始以云南大葉種的大樹(shù)茶試制做白茶。按照白茶的制作工藝標(biāo)準(zhǔn)，以云南大葉種為原料，慢慢摸索出自己的一套風(fēng)格。
圖為：斗記古韻白茶餅
圖為：下關(guān)的云南白茶餅
01class云南白茶用實(shí)力向味蕾表白為了更好地探討云南白茶和福建白茶的品飲口感特點(diǎn)，茶評(píng)組選取了相應(yīng)年份的、一芽?jī)扇~的云南白和福建白各三款進(jìn)行對(duì)比沖泡審評(píng)（福鼎白近年來(lái)在福建白的勁頭很足，這次評(píng)測(cè)的福建白，選取的是三款福鼎白。），希望能找尋到他們各自的一些特質(zhì)。
關(guān)鍵詞：云南白茶1、斗記古韻白茶
總評(píng)：干茶一芽二葉為主，葉片較大，自然張開(kāi)著；黃褐色，有光澤感；芽心有白色茶毫。沖泡的茶湯淺金黃色、非常清澈透亮。香氣很清甜，開(kāi)始是淡淡的花香，之后似乎又轉(zhuǎn)為了淡果香，尤其是在第七泡之后能在茶湯中感受到類(lèi)似番石榴的果香氣息。茶湯甜潤(rùn)入口很舒服，幾乎沒(méi)有苦澀感；6泡以后其他味道漸漸變淡，使得甜味更加突出，且這個(gè)清甜的味道一直持續(xù)到最后。云南大葉種做的白茶，有料，非常耐泡。葉底黃褐色，枝葉挺直，但有點(diǎn)生硬；沖泡結(jié)束后冷聞葉底仍有茶氣和甜香氣，算是個(gè)小驚喜吧。
推薦指數(shù)：
價(jià)格：88元/60g
顏 值☆ ☆ ☆
香氣 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
甜 度 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
鮮爽度 ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
總 評(píng) ☆ ☆ ☆ ☆
2、裕嶺一有機(jī)蟬蜒白
總評(píng)：干茶一芽二葉，葉片較大，黃褐色和墨綠色混合，芽心有白色茶毫。沖泡的茶湯淺橙紅色、透亮。香氣以甜香為主，帶有淡果香或蜜香。茶湯入口很粘糯，透著淡淡的果香，但是略有酸澀感，泡到后面淡了之后卻有一些清涼感。葉底深黃褐色，有彈性但有些生硬，還有少量茶梗。
推薦指數(shù)：
價(jià)格： 128元/50g
顏 值 ☆ ☆ ☆
香 氣☆ ☆ ☆ ☆
甜 度 ☆ ☆ ☆
鮮爽度 ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆ ☆
總 評(píng) ☆ ☆ ☆
3、御品閣茶院云上白茶
總評(píng)：干茶一芽二葉，葉片較大、黃褐色；芽尖布滿(mǎn)白色茶毫。沖泡的茶湯淺橙黃色、透亮。香氣是很明顯的蜜香和甜香。茶湯鮮爽度很好，但是總體感覺(jué)稍微有點(diǎn)粗糙，前幾泡有微弱的澀味，但能很快化開(kāi)；后幾泡甜味慢慢顯現(xiàn)出來(lái)。葉底黃褐色、有彈性。
推薦指數(shù)：
價(jià)格：159元/100g
顏 值 ☆ ☆ ☆
香 氣 ☆ ☆ ☆ ☆
甜度☆ ☆ ☆
鮮爽度 ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆
總評(píng) ☆ ☆ ☆
關(guān)鍵詞：福建白茶1、伯韻白牡丹
總評(píng)：干茶是完整的一芽二葉，芽葉連枝，葉片黃綠鮮活，芽心布滿(mǎn)銀色茶毫，是標(biāo)準(zhǔn)的白牡丹形狀。沖泡的茶湯淺金黃色、透亮。毫香很明顯，清新上揚(yáng)，香氣很好地融于茶湯中，由始至終都能感受到。茶湯的鮮香、甘甜、爽滑在口腔中緩緩散開(kāi)，適口度很好。葉底黃綠色、柔軟有彈性，美中不足的是有少量的茶梗發(fā)紅。
推薦指數(shù)：
價(jià)格： 75元/50g
顏 值 ☆ ☆ ☆ ☆
香氣☆ ☆ ☆ ☆
甜度☆ ☆ ☆
鮮爽度 ☆ ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆ ☆
總 評(píng) ☆ ☆ ☆ ☆
2、烏噠白牡丹干茶
總評(píng)：干茶一芽二葉，墨綠色為主，芽心布滿(mǎn)銀色茶毫，但是有一些斷碎。沖泡的茶湯淡黃色、清澈透亮。香氣很舒服愉悅，清新的毫香和淡淡的花香組合成很愉悅的香氣，香氣能持續(xù)到最后幾泡。整體口感平和舒服，茶湯的清新、甘甜恰到好處。葉底褐綠色、柔軟有彈性，但是有斷碎。
推薦指數(shù)：
規(guī)格： 89元/100g
顏 值 ☆ ☆ ☆
香 氣 ☆ ☆ ☆ ☆
甜 度 ☆ ☆ ☆
鮮爽度 ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆ ☆
總 評(píng) ☆ ☆ ☆ ☆
3、綠雪芽干茶白牡丹
總評(píng)：干茶一芽二葉，深灰綠色，芽頭與葉背均有白色茶毫，芽葉稍微有一些斷碎。沖泡的茶湯是清澈的杏黃色。香氣很清甜，有淡淡的糯米甜香，只是香氣持續(xù)不到最后。茶湯清甜、潤(rùn)滑，但是總體滋味偏淡，耐泡度也很一般。葉底灰綠色，柔軟有彈性，但是稍微有點(diǎn)碎。
推薦指數(shù)：
價(jià)格： 160元/75g
顏 值 ☆ ☆ ☆
香 氣 ☆ ☆ ☆
甜 度 ☆ ☆ ☆
鮮爽度 ☆ ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆
總 評(píng) ☆ ☆ ☆
一個(gè)清新淡雅，一個(gè)甜美熱情
從評(píng)測(cè)中我們發(fā)現(xiàn)，以斗記古韻白茶為首的云南白茶，香氣甜度、耐泡度和性?xún)r(jià)比的推薦指數(shù)都是超高的。
云南白茶和福建白茶因產(chǎn)地、茶樹(shù)品種、氣候等諸多因素的影響在外形和內(nèi)質(zhì)上自然也就呈現(xiàn)出一些各自不同的特質(zhì)。
圖1為：云南白茶茶湯
總體來(lái)說(shuō)，以云南大葉種為原料加工而成的云南白茶外形、葉底肥壯，口感更醇厚，香氣濃郁花香果香明顯，甜香突出持久，耐泡度更好。而福建白茶外形、葉底秀美，口感清醇，香氣清淡！一個(gè)是甜美熱情，一個(gè)是清新淡雅。
再?gòu)钠奉?lèi)上來(lái)說(shuō)，福建白茶品類(lèi)豐富，有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等不同等級(jí)的劃分，論資排輩，家族親友團(tuán)隊(duì)伍強(qiáng)大。
而云南白茶，盡管目前還沒(méi)有這么多分類(lèi)，但其產(chǎn)區(qū)寬廣、樹(shù)種豐富，好好排列組合想來(lái)也是會(huì)給大家創(chuàng)造更多的味蕾享受，加以時(shí)日或許也會(huì)發(fā)展為一個(gè)超大的家族。
后記：福建白還在“老白茶”的圈子里賽跑，云南白已經(jīng)趁勢(shì)追擊，不少企業(yè)在認(rèn)認(rèn)真真地做云南白。假以時(shí)日，白茶會(huì)不會(huì)被云南白和福建白平分天下？誰(shuí)知道呢？
? ? ? 政和縣地處福建武夷山脈的東北部，隸屬南平市，縣東部海撥800米以上，是個(gè)人文薈萃之地，更是一個(gè)古老的茶鄉(xiāng)，早在唐末宋初已產(chǎn)茶葉。古時(shí)政和縣東平、高宅、長(zhǎng)城、東衢、感化五里是“北苑貢茶”產(chǎn)地之一。
? ? ?作為我國(guó)白茶重要主產(chǎn)區(qū)，政和縣白茶淵源極深，可追溯到唐末宋初。到宋代，政和已成為重要的北苑貢茶主產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的銀針茶備受推崇，被文人譽(yù)為“北苑靈芽天下精”。政和咸平三年(公元1000年立縣原名關(guān)隸縣.)關(guān)隸縣是宋代著名勝古跡北苑貢茶的產(chǎn)地之一,白毫銀針因品質(zhì)優(yōu)而產(chǎn)量少而難得一直在北苑貢茶中名列第一,是帝王杯中佳茗。宋微宗政和五年（1115年），政和在宋朝時(shí)期盛產(chǎn)名貴的銀針茶葉（白茶之一），銀針選作貢茶，喜動(dòng)龍顏，微宗趙佶將“政和”年號(hào)賜作縣名，關(guān)隸縣隧改名為政和縣。宋微宗1125年所著<>盛贊“白茶自為一種與常茶不同”
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? ? ?政和縣是全國(guó)十大產(chǎn)茶縣市之一，國(guó)家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)佛子山位于境內(nèi)。名山出好茶，國(guó)家茶樹(shù)良種政和大白茶的原產(chǎn)地，白茶是我國(guó)歷史名茶。世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福建。
? ? ? 茶從東方走來(lái)，茶分為綠、紅、白、青、黑、黃六大類(lèi)，白茶被稱(chēng)為年輕古老茶類(lèi)，號(hào)稱(chēng)“茶葉的活化石”，明朝李時(shí)珍《本草綱木》曰：茶生于崖林之間，味苦，性寒涼，具有解毒、利尿、少寢、解暑、潤(rùn)膚等。古代和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)證明，白茶是保健功效最全面的一個(gè)茶類(lèi)，具有抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、降血糖的功能。而白茶又分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和新工藝白茶等，亦稱(chēng)僑銷(xiāo)茶，昔日，品白茶，是貴族身份的象征。欲知白茶的風(fēng)味如何，讓我們共同領(lǐng)略。
一、白毫銀針，芳華初展。
白毫銀針，簡(jiǎn)稱(chēng)銀針，又叫白毫，近年多稱(chēng)白毫銀針，按制茶種類(lèi)分，屬白茶類(lèi)。 政和白毫銀針的成品茶外觀茶芽肥壯，滿(mǎn)披白毫，色澤灰綠，閃爍如銀，挺直如針。茶湯呈杏黃色，清澈晶亮，香氣清鮮，入口毫香顯露，滋味清甜鮮爽，葉底：勻整，明亮 。白毫銀針是茶葉珍品，融茶之美味，花香于一體。白毫銀針采摘于政和大白茶明前肥壯之單芽，經(jīng)萎凋、低溫烘（曬）干、撿剔、復(fù)火等工序制作而成。這里選用的“白毫銀針”是政和所產(chǎn)的珍品白茶，曾多次榮獲國(guó)家名茶稱(chēng)號(hào)，請(qǐng)鑒賞她全身滿(mǎn)披白毫、纖纖芬芳的外形。
二、流云佛月，潔具清塵。
沖泡白茶可用玻璃杯或瓷壺為佳。我們選用的是玻璃懷，用沸騰的水“溫杯”，不僅為了清潔，也為了茶葉內(nèi)含物能更快地析放，可以觀賞銀針在熱水中上下翻騰，相溶交錯(cuò)的情景。白毫銀針的形、色、質(zhì)、趣是名茶中絕無(wú)僅有的，實(shí)為茶中珍品，品嘗泡飲，別有風(fēng)味。銀針白毫泡飲方法與綠茶基本相同，但因其未經(jīng)揉捻，茶汁不易浸出，沖泡時(shí)間宜較長(zhǎng)。一般每3克銀針置沸水燙過(guò)的無(wú)色無(wú)花透明玻璃杯中，沖入200毫升沸水，開(kāi)始時(shí)茶芽浮于水面，5—6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時(shí)茶芽條條挺立，上下交錯(cuò)，，寸許芽心，銀光閃爍，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。約10分鐘后茶湯泛黃即可取飲，此時(shí)邊觀賞邊品飲，微吹飲輟，升降浮游，塵俗盡去，意趣盎然。
三、靜心置茶，纖手播芳。
置茶要有心思。要看杯的大小，也要考慮飲者的喜好。北方人和外國(guó)人飲白茶，講究香高濃醇，大杯可置茶7－8克，南方喜歡清醇，置茶量可適當(dāng)減少，即使沖泡量多，但也不會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激。
四、雨潤(rùn)白毫，勻香待芳。
茶，被稱(chēng)為南方之嘉木，而白毫銀針，披滿(mǎn)白毫，所以被我們稱(chēng)之為“雨潤(rùn)白毫”。先注沸水適量，溫潤(rùn)茶芽，輕輕搖晃，叫做“勻香”。
五、乳泉吲水，甘露源清。
好茶要有好水。
茶圣陸羽說(shuō)，泡茶最好的水是山間乳泉，江中清流，然后才是井水。也許是乳泉含有微量有益礦物質(zhì)的緣故。溫潤(rùn)茶芽之后，懸壺高沖，使白毫銀針茶在杯中翩翩起舞，尤如仙女下凡，尉為壯觀，并加快有效成份的析放，能欣賞到白毫銀針在水中亭亭玉立的美姿，稍后還會(huì)留給我們賞心悅目的杏黃色茶水。
六、捧杯奉茶，玉女獻(xiàn)珍。
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茶來(lái)自大自然云霧山中，帶給人間美好的真誠(chéng)。
一杯白茶在手，萬(wàn)千煩惱皆休。
愿您與茶結(jié)緣，做高品位的現(xiàn)代人。
現(xiàn)在為您奉上的是白茶珍品“白毫銀針”。
七、春風(fēng)佛面，白茶品香。
啜飲之后，也許您會(huì)有一種不可喻的香醇喜悅之感，他的甘甜，清冽，不同于其他茶類(lèi)。讓我們共同來(lái)感受自然，分享健康。
茶 之 白
陽(yáng)春若花，茶白似雪.
開(kāi)水壓抑不住春天的熱情，沖入誠(chéng)實(shí)透明的玻璃杯子，靜臥的白茶突然神奇般醒來(lái)，束束茶芽爭(zhēng)相跳躍，毛茸茸毫光暈眩人們的心神，而甜甜的清香剎時(shí)癡醉了一片。那旋轉(zhuǎn)升騰的毫心，宛如聞曲起舞的佳人，裙袖生風(fēng)，多情飲者便會(huì)品出詩(shī)一樣的溫柔；那瞬間沖上的毫鋒，又像眾多勇士仰射的銀箭，冷然有聲，自強(qiáng)飲者當(dāng)然聯(lián)想到了疾風(fēng)勁草。
茶可以綠，可以紅；亦可黃，亦可黑?？墒钦筒杈鼓馨祝椎貌柰鯂?guó)“六宮粉黛無(wú)顏色”；白得茶界泰斗張天福先生也欣然命筆，“政和白牡丹茶形、香、味獨(dú)珍”；白得百姓千年傳唱，“嫁女不慕官宦家，只詢(xún)牡丹與銀針?！卑撞璧难坎?，狀如銀針，通體身披白色茸毛，所以稱(chēng)“白毫銀針”，白茶的葉茶，一芽加一、二葉，銀白的毫心與綠葉相襯，形似花朵，人們用“國(guó)色天香”的花王呼之——白牡丹。白茶形神兼?zhèn)?，秀外慧中，以其“清鮮、純爽、毫香”獨(dú)立于世。
銀針牡丹，陽(yáng)春白雪。有人把白茶喻為銀，當(dāng)作玉，看似花，疑如腴，還有“雀舌鷹爪”之說(shuō)。我飲白茶，耳邊卻總響起那首古代名曲，那首天籟之聲。白茶的高貴品相來(lái)自皇家的贊譽(yù)?！靶偷罾锎猴L(fēng)暖，喜動(dòng)天顏是玉腴?！蹦俏粴v史上委實(shí)沒(méi)有多少作為的宋徽宗，倒為政和做了天大的茶事。他把自己的年號(hào)賜給當(dāng)時(shí)還是關(guān)隸縣的政和?；实垡虿瓒o一地取名，全世界大概找不到第二個(gè)了吧？政和白茶可以說(shuō)是價(jià)值連城。政和白茶的高貴品格凝聚了青山綠水的厚愛(ài)。橫貫全縣的鷲峰山脈，擋住了西伯利亞的寒風(fēng)，又挽留住了從東南沿海來(lái)的濕潤(rùn)，還造就了高山和平原獨(dú)特的二元地理結(jié)構(gòu)。境內(nèi)群山聳峙，峰巒競(jìng)秀，云霧繚繞，一河向西的星溪流水更是滋養(yǎng)繁育出國(guó)家級(jí)優(yōu)良茶樹(shù)品種政和大白茶。政和白茶高雅韻味還源于獨(dú)特的加工工藝。一般來(lái)說(shuō)，制茶不是讓茶葉發(fā)酵或半發(fā)酵，像紅茶普洱和烏龍茶，就是大火炒青，如綠茶、花茶，而白茶則是輕微的自然發(fā)酵。在晴好的天氣條件下，將一芽或一、二葉芽，置于通風(fēng)的茶樓里晾青萎凋，達(dá)到八九成后，進(jìn)行烘干，然后精心挑揀，再稍加復(fù)烘就成了政和白茶。
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白茶自然樸素，冰清玉潔，似雪像冰如云。揣摩白茶之道，總會(huì)讓人聯(lián)想起政和“云根書(shū)院”那一歷史去處。有人這樣描寫(xiě)那個(gè)地方：“有源水自云中出，不夜珠臨沼上來(lái)。滿(mǎn)院清輝游月爽，被襟直覺(jué)遠(yuǎn)塵埃。”也就在政和得到新縣名的第八年，朱熹的父親到此為官，職務(wù)是相當(dāng)于現(xiàn)在公安局長(zhǎng)，但他卻謹(jǐn)遵父教，一心辦學(xué)，一連創(chuàng)建了兩所學(xué)校，首開(kāi)政和興學(xué)教化之風(fēng)。朱熹的父親把政和看作自己的第二故鄉(xiāng)，到他處任職避難還舉家返回政和，也就是那年在政和孕育了朱熹。朱熹的祖父祖母百年都?xì)w葬于政和。隱約之間我總感到朱熹父子一定飲過(guò)政和白茶。他們都是愛(ài)茶之人。朱熹父親吟誦政和的詩(shī)作中就有，“為問(wèn)脫靴吟芍藥，何如煮茗對(duì)梅花?！敝祆涑錾鷷r(shí)，親朋好友中就有人以茶詩(shī)唱酬祝賀，朱熹一輩子更是茶事人生。茶葉從種植到品賞，他都一一親歷親為過(guò)。他的最后一幅題字，因?yàn)楫?dāng)時(shí)處境艱難不便冠以真名實(shí)姓，思來(lái)想去最后以“茶仙”落款。更重要的是白茶性理和朱子生態(tài)理論十分契合。朱子生態(tài)強(qiáng)調(diào)人和自然、人和人之間，人的內(nèi)心的和諧統(tǒng)一，和諧共生。朱子“天人合一”主張，“仁”的思想，“生”的觀念，“和”的范疇，眾多思想都能從白茶中品出其味。政和白茶講究的是自然天然、不偏不倚、不濃不淡，渾然一個(gè)自然之茶、中庸之茶、和諧之茶。過(guò)去我總不解朱熹父親創(chuàng)辦的書(shū)院為何取名“云根”，細(xì)細(xì)品飲政和白茶之后似有所悟。
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飲用白茶不僅擁有文化上的愉悅，還是一種健康的時(shí)尚。白茶原料十分講究，茶農(nóng)有九不采的規(guī)定：雨天不采，露水未干不采，細(xì)瘦新梢不采，紫色芽頭不采，空心芽不采，損傷芽頭不采，蟲(chóng)傷芽頭不采，開(kāi)裂芽頭不采，畸形芽頭不采。由于自然萎凋，不破壞茶葉酶的活性，不促進(jìn)氧化作用。人們?cè)u(píng)價(jià)其不僅有生津止渴、去熱降火功能，還有解毒、止瀉、降血壓、抗輻射、抗腫瘤的奇效。已故著名茶葉專(zhuān)家陳椽專(zhuān)著中寫(xiě)道，“政和茶葉種類(lèi)繁多，其最著者首推政和白毫銀針，遠(yuǎn)銷(xiāo)德國(guó)、香港、美國(guó)，每年總值以百萬(wàn)元計(jì)。”一直以來(lái)，政和白茶的產(chǎn)量和出口量，占全國(guó)白茶中一半以上。
?政和白、中國(guó)白、世界白。政和白，純潔之白，動(dòng)心之白。天下之君，不妨以此當(dāng)酒，浮一大白！
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( << 閩北日?qǐng)?bào)>>2008年6月7日第三版.作者：張建光 南平市委常委、宣傳部長(zhǎng)）.
政和白茶大事記
?（1） 宋微宗1107年著<>稱(chēng)政和白茶："白茶自力一種與常茶不同"。
?（2）微宗政和年間公元1115年茶癡皇帝宋微宗喝了關(guān)隸縣選送的貢茶白毫銀針喜動(dòng)龍顏,將年號(hào)“政和”賜于關(guān)隸縣作縣名。關(guān)隸縣隧改名為今政和縣。
?（3）宋代蔡襄：“北苑靈芽天下精”
（4）明朝，政和白茶產(chǎn)量已具相當(dāng)規(guī)模，到了清朝時(shí)期，進(jìn)入鼎盛。據(jù)《茶葉通史》記載，清光緒五年，在政和境內(nèi)發(fā)現(xiàn)大白茶樹(shù)，之后得以大量繁育，以之為原料所制的白毫銀針、白牡丹等白茶品質(zhì)得到大幅提升，供不應(yīng)求且價(jià)格不菲，故當(dāng)時(shí)民間有“嫁女不慕官宦家，只詢(xún)牡丹與銀針”之說(shuō)。
?（5）茶界泰斗張?zhí)旄檎桶撞桀}詞：“政和白牡丹色香味獨(dú)珍”“政和白茶香飄四海”。
?（6）白茶專(zhuān)家、白茶學(xué)科帶頭人白茶搏士袁弟順著<>論著述年白茶保健工能：
?獨(dú)特的工藝使得政和白茶品質(zhì)與眾不同，不僅具有解暑、退熱、降火、生津止渴功效，還具有降血壓、解毒、止泄、殺菌、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤等功效。 長(zhǎng)期以來(lái)白茶主要銷(xiāo)往香港，日本， 獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境，獨(dú)特的大白茶品種，造就了政和白茶外表天然素雅，清甜爽口的獨(dú)特品質(zhì)。 由于白茶沒(méi)經(jīng)過(guò)高溫殺青，劇烈揉捻，只是適度自然氧化，因此形成了獨(dú)特的保健品質(zhì)。 福建及東南亞一帶就有用白茶治病的傳統(tǒng)，現(xiàn)代科學(xué)初步揭示了白茶的保健機(jī)理：(1)白茶自由基含量最低。多余的自由基是人體衰老，病變的重要原因，其他茶類(lèi)自由基是白茶的1.6---143倍(.2 ) 白茶黃酮含量最高.黃酮具有極強(qiáng)的抗氧化效果,,白茶加工過(guò)程的黃酮含量高16.2倍,是其它茶類(lèi)的14.2—21.4倍.(3)白茶殺菌效果比綠茶好,白茶提取物能對(duì)倒致葡萄球菌感染,鏈球菌感染有 , 肺炎等細(xì)菌有良好的抑制作用 .( 4) 白茶具有良好的抗氧化,抗衰老,抑制皮膚癌的作用 ( 5)白茶能顯著提高試驗(yàn)小 血清EP水平,提高幅度是西洋參的1.4—到1.8倍,而血清EPO具有存活因子,分化原和分裂原三重生物學(xué)活性,對(duì)紅細(xì)胞生成起關(guān)鍵作用.6白茶能促進(jìn)試驗(yàn)小脾淋巴產(chǎn)生CSFS, 延長(zhǎng)細(xì)胞壽命,增加RNA和蛋白質(zhì)合成> (摘自茶搏士袁弟順<>一書(shū)2005.10 夏門(mén)大學(xué)出版社。
?（7）2007年3月國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)政和白茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，保護(hù)范圍為政和縣現(xiàn)轄行政區(qū)域1749平方公里。全國(guó)各地質(zhì)檢部門(mén)自2007年3月20日起開(kāi)始對(duì)其實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。
?（8）白茶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)提案制定工作會(huì)議在武夷山召開(kāi)，研究部署白茶、烏龍茶兩項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)提案的制定計(jì)劃、分工。
?近年來(lái)，烏龍茶、白茶發(fā)展迅速，但發(fā)展過(guò)程中由于缺乏國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)，茶葉出口受到了影響。根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織茶葉技術(shù)委員會(huì)今年4月召開(kāi)的第22屆年會(huì)精神，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委指定由福建省為主承擔(dān)烏龍茶、白茶兩個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)提案的起草工作。目前，烏龍茶、白茶兩個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)提案制定工作國(guó)內(nèi)起草小組已成立。
?（9）2008年7月8日政和縣質(zhì)監(jiān)局等部門(mén)和我縣11家“政和白茶”生產(chǎn)企業(yè)集中召開(kāi)“政和白茶地理標(biāo)志產(chǎn)品”保護(hù)專(zhuān)用標(biāo)志使用工作專(zhuān)題會(huì)議。會(huì)議宣布“政和白茶”——地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品“專(zhuān)用標(biāo)志正式啟用。
?（10）2008年4月26日,我縣舉辦"中國(guó)白茶之鄉(xiāng)--政和"征文采風(fēng)活動(dòng).南平市委常委宣傳部長(zhǎng)張建光,《福建畫(huà)報(bào)》、《東南快報(bào)》、《市場(chǎng)窗口》、《海峽茶道》、市電視臺(tái)、《福建日?qǐng)?bào)》駐南平記者站、市文聯(lián)、武夷學(xué)院、武夷文學(xué)網(wǎng)等單位、媒體的領(lǐng)導(dǎo)、作家、記者、攝影家70余人參加了活動(dòng)。
?（11）2008年3月27日，經(jīng)過(guò)中國(guó)經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)考察認(rèn)定，政和縣被命名為“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”。
? 政和白茶的生長(zhǎng)環(huán)境
"政和白茶的高貴品格凝聚了青山綠水的厚愛(ài)。橫貫全縣的鷲峰山脈，擋住了西伯利亞的寒風(fēng)，又挽留住了從東南沿海來(lái)的濕潤(rùn)，還造就了高山和平原獨(dú)特的二元地理結(jié)構(gòu)。境內(nèi)群山聳峙，峰巒競(jìng)秀，云霧繚繞，一河向西的星溪流水更是滋養(yǎng)繁育出國(guó)家級(jí)優(yōu)良茶樹(shù)品種政和大白茶。政和白茶高雅韻味還源于獨(dú)特的加工工藝。一般來(lái)說(shuō)，制茶不是讓茶葉發(fā)酵或半發(fā)酵，像紅茶普洱和烏龍茶，就是大火炒青，如綠茶、花茶，而白茶則是輕微的自然發(fā)酵。在晴好的天氣條件下，將一芽或一、二葉芽，置于通風(fēng)的茶樓里晾青萎凋，達(dá)到八九成后，進(jìn)行烘干，然后精心挑揀，再稍加復(fù)烘就成了政和白茶。"
1、福建白茶茶區(qū)產(chǎn)地氣候
? 福建白茶產(chǎn)地的氣溫年平均常在18—19℃之間，一般最高在七、八月，達(dá)41℃，最低在一月，曾降至零下8℃。在十一月下旬常出現(xiàn)霜凍，為期3個(gè)月左右，茶樹(shù)一年有9個(gè)月的生長(zhǎng)時(shí)間。年雨量平均達(dá)1600—2300毫米，年分布以茶季期間最多。年平均相對(duì)濕度在78%—82%之間。
2、福建白茶茶區(qū)土壤
政和大部分為山區(qū)丘陵地帶，地勢(shì)北高南低，海拔多在400—1000米。最高峰達(dá)1300余米。東北部茶區(qū)為紅壤類(lèi)土壤，中等坡度的丘陵地多屬紅壤、幼紅壤。丘陵或山坡下端多為灰化紅壤。土層深厚達(dá)100—150厘米，質(zhì)地多為壤粘土、粘壤土及砂壤土?？障抖?0%以上。酸堿度5—6。有機(jī)質(zhì)含量中等。肥沃度表面底層較一致，茶根深入底層。西北部山嶺地區(qū)多屬黃壤類(lèi)土壤，土層深厚在100厘米左右，質(zhì)地大多與紅壤相似而比較疏松，空隙度表層在53%以上，底層50%以下。酸堿度5.5—6.4。肥沃度表層較肥。由于土壤發(fā)育及人為耕作影響，形成有黃壤、灰化黃壤等，其中灰化黃壤土層深達(dá)150厘米，有機(jī)質(zhì)豐富。
? 白茶采摘與工藝
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? 福建白茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)與方法
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⑴白毫銀針
?純以大白茶的芽制造的。采時(shí)只在新梢上采下肥壯的單芽.有的采下一芽一、二葉，采回后再行“抽針”。即以左手拇指和食指輕捏茶身，用右手拇指和食指把葉片向后拗?jǐn)鄤兿?，把芽與葉分開(kāi)，芽制白毫銀針，如果采摘不及時(shí)，采一芽二、三葉的茶青，則芽小、梗長(zhǎng)，剝?nèi)~后須將過(guò)長(zhǎng)的梗再行摘除。
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⑵白牡丹 主要原料為大白茶，通常采一芽二、三葉，以綠葉夾以銀白毫心如花朵，故稱(chēng)“白牡丹”。
⑶貢眉
以菜茶為原料，采下一芽二、三葉，品質(zhì)次于白牡丹。菜茶的芽雖小，但也要求有嫩芽才符合產(chǎn)品的規(guī)格，所以對(duì)夾葉都不合用。
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（二）福建白茶的制作工藝
白茶初制的過(guò)程主要是萎凋。白茶萎凋的目的，表面上是去掉水分為主，實(shí)際上是引起一系列的自發(fā)的生物化學(xué)變化，在開(kāi)始時(shí)有促進(jìn)作用，以后有制止作用，還帶有干燥作用。水分蒸發(fā)開(kāi)始很快，以后逐漸緩慢，直到全部干燥為止?；瘜W(xué)變化是由慢到快，再由快到慢，到相當(dāng)干燥后變化也基本停止。白茶制造的萎凋過(guò)程，也可以說(shuō)是發(fā)酵開(kāi)始的過(guò)程，所以有的把白茶列為微發(fā)酵茶類(lèi)。萎凋時(shí)由于鮮葉中水分的蒸發(fā)，鞣質(zhì)起了變化，細(xì)胞生活力逐漸下降，氧化酶逐漸活躍，葉內(nèi)有機(jī)物的合成與分解推動(dòng)平衡，在強(qiáng)烈的呼吸作用下鮮葉是開(kāi)始進(jìn)入了發(fā)酵。由于單寧復(fù)合體的氧化，才能改變茶青原來(lái)的苦澀味和青草氣，使茶葉的色香味都能達(dá)到人們理想的要求。但是白茶的發(fā)酵不若紅茶，只能輕微的進(jìn)行到一定的程度就得停止，不然就失去了白茶特有的風(fēng)格。便如說(shuō)白茶所要求的湯色，從生化方面來(lái)解釋?zhuān)赡苁遣鑶螌帍?fù)合體中兒茶酚氧化后形成的鄰位醌是黃色的，如能適時(shí)終止其活動(dòng)則可得到杏黃或橙黃色的茶湯，如不能及時(shí)停止其活動(dòng)，拖長(zhǎng)了萎凋時(shí)間，就地產(chǎn)生不合白茶要求的紅色茶湯。
當(dāng)茶青采回后即薄攤于水篩上，稱(chēng)“開(kāi)青”。開(kāi)青技術(shù)好的，動(dòng)作快、攤?cè)~均勻，每篩約0.5—0.75斤。攤放后切不可翻動(dòng)。將水篩放置于通風(fēng)的萎凋室里涼青架上。小白約經(jīng)30—40小時(shí)減重達(dá)70%左右時(shí)，即可并篩，約5篩并為1篩，再經(jīng)10小時(shí)左右，減重達(dá)72%—73%時(shí)即為萎凋、干燥適度的毛茶。大白茶品種因含水分較多，不能全用室內(nèi)萎凋，當(dāng)減重達(dá)55%—65%時(shí)即須加溫萎凋，用炭火烘焙，不然葉會(huì)轉(zhuǎn)黑?；饻?40℃左右，每2-3分鐘翻轉(zhuǎn)一次，翻4次后約經(jīng)12—13分鐘即可起焙。如遇雨天,當(dāng)萎凋減重達(dá)40%左右，茶青萎凋至貼篩狀態(tài)，色澤轉(zhuǎn)變暗綠、無(wú)光澤，毫心尖端略向上彎曲(稱(chēng)“翹尾”)時(shí)，即可進(jìn)行烘焙。開(kāi)始時(shí)用高溫(125℃—130℃)，經(jīng)十幾分鐘后改用文火(60℃左右)焙干。如萎凋程度不足即行烘干，葉色易轉(zhuǎn)黃，尤其較為粗老的葉張更為明顯（這可能與化學(xué)變化并葉綠素含量、色澤互有相關(guān)）?？傊?，影響萎凋速度的外界條件是溫度、濕度和空氣的流通。溫度高、濕度低、風(fēng)速大則萎凋時(shí)間短，反之則需時(shí)長(zhǎng)。所以要因時(shí)因青制宜，根據(jù)具體情況靈活掌握。
群眾經(jīng)驗(yàn)，全萎凋的品質(zhì)最佳，色澤灰綠或翠綠、鮮艷，有色又有澤，毫心潔白，葉張服貼，兩邊略帶董卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之無(wú)青氣，而有一種清香氣味。半加溫萎凋的，色澤?；尹S，毫毛易脫，如烘焙不慎且會(huì)帶有煙味。倘不經(jīng)自然萎凋即全用加溫萎凋的，葉張皺縮，色澤青綠、燥綠，過(guò)一兩天即變枯黃，色香味不正或帶有澀味，品質(zhì)尤不及半加溫萎凋的。
凡經(jīng)焙干的毛茶即可歸堆進(jìn)倉(cāng)，進(jìn)行精制。凡已達(dá)八、九成干未經(jīng)烘干過(guò)的毛茶，采購(gòu)站仍須再行烘焙，火溫約90℃，時(shí)間約1小時(shí)，其中翻轉(zhuǎn)一次即可起焙。因?yàn)橥ㄟ^(guò)烘焙，不光是去掉水分把茶葉品質(zhì)固定下來(lái)便于保存，同時(shí)還借著熱的作用合成茶葉色香味的品質(zhì)。
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白茶的保健作用
?福建白茶防癌作用優(yōu)于綠茶紅茶
最近在舊金山召開(kāi)的美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)會(huì)議上有專(zhuān)家報(bào)道，白茶不僅味道好，其預(yù)防癌癥的作用亦比其它茶的作用要強(qiáng)。世界各地均出產(chǎn)綠茶和紅茶，而白茶幾乎全部出產(chǎn)于中國(guó)福建。
白茶和其它茶屬于同一種屬，但白茶有更高的芽葉比，而茶葉芽上長(zhǎng)有銀色的絨毛，使其呈白色的外觀。白茶的加工程序也較其它茶簡(jiǎn)單，未開(kāi)的葉芽經(jīng)快速過(guò)蒸，然后烘干，能保持葉片新鮮，減少氧化。相比之下，綠茶葉片在卷起之前，要經(jīng)過(guò)蒸或烘烤等工序，而烏龍茶和紅茶要經(jīng)過(guò)更進(jìn)一步的加工。科學(xué)家解釋說(shuō)，這種盡可能少的加工工序使白茶保留了高濃度的茶多酚，這種天然成分有抗癌作用。實(shí)驗(yàn)顯示，白茶比其它茶抗突變更有效，理論上提示白茶比綠茶和紅茶更具有抗癌潛力。
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福建白茶難得的好茶
在中國(guó)人們對(duì)白茶的飲用和了解相對(duì)比其他茶葉要少，而在英國(guó)喝白茶則是一件事非常流行的事。所謂白茶是用早春季節(jié)采摘的茶葉制作而成的。此時(shí)，茶葉和茶芽都比較稚嫩，綠色的葉子外表披滿(mǎn)白色茸毛，所以叫“白茶”。白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效?！ ?/span>
白茶的種類(lèi)及茶名:白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿(mǎn)白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛(ài)。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無(wú)窮。各類(lèi)白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉等。夏天喝白茶能防暑降溫.白茶比紅茶、綠茶在制作方法上更為簡(jiǎn)單，它在采摘下來(lái)后，只經(jīng)過(guò)輕微的、約10%—30%程度的發(fā)酵，不經(jīng)過(guò)任何炒青或揉捻動(dòng)作，便直接曬干或烘干制作而成的。由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分。 專(zhuān)家指出，和綠茶、烏龍茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護(hù)心血管等作用。白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制內(nèi)分泌量，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。
此外，夏天經(jīng)常喝白茶的人，很少中暑。專(zhuān)家認(rèn)為，這是因?yàn)榘撞柚泻卸喾N氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。白茶的殺菌效果也要強(qiáng)過(guò)綠茶。美國(guó)紐約佩斯大學(xué)的米爾頓?斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人員把白茶放入牙膏里，再涂在有細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)臺(tái)上。實(shí)驗(yàn)證明，混合有白茶的牙膏，殺菌能力顯著增強(qiáng)。因此，他認(rèn)為，多喝白茶有助于口腔的清潔與健康。
? ?（此文轉(zhuǎn)載金駿眉官網(wǎng)）
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2018年，有一個(gè)發(fā)音以“H”開(kāi)頭的省份，在全國(guó)率先實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超千億元的目標(biāo)。這就是——福建。
除了產(chǎn)值的維度，福建也是中國(guó)產(chǎn)茶省份中，最具備多樣性的寶藏大省。揚(yáng)名海外的烏龍茶、白茶、紅茶都發(fā)端于此，六大茶類(lèi)的發(fā)源地，僅福建一省就占了半壁江山。同時(shí)，該省的綠茶、花茶，在業(yè)界也小有名氣。
正因如此，福建省內(nèi)以各種茶葉小品類(lèi)而聞名全國(guó)的地名總和，幾乎算是位列各省之首。用時(shí)下流行的話來(lái)講，這一個(gè)個(gè)地方茶葉品類(lèi)，如果善加運(yùn)用，那就是行業(yè)內(nèi)擁有吸金能力的IP。
那么，在福建茶葉的這個(gè)IP陣營(yíng)里，誰(shuí)的IP運(yùn)營(yíng)得更好、市場(chǎng)價(jià)值更高呢？當(dāng)?shù)卣⒉杵笥钟昧四男┦侄蝸?lái)打造這些IP呢？
茶語(yǔ)網(wǎng)綜合了近年來(lái)，福建茶產(chǎn)區(qū)政府在產(chǎn)區(qū)品牌和企業(yè)服務(wù)上的重大舉措，以及百度搜索指數(shù)、茶語(yǔ)網(wǎng)本站大數(shù)據(jù)及行業(yè)觀察，從茶語(yǔ)網(wǎng)的市場(chǎng)觀察角度，對(duì)福建茶葉產(chǎn)區(qū)IP做了一次排行榜。
（注：由于篇幅關(guān)系本次排名分析僅選取福建省內(nèi)傳統(tǒng)知名茶葉產(chǎn)地IP為樣本。）
1第一名：安溪縣? ? ? ??主產(chǎn)茶：鐵觀音? ? ? ??
排名分析：
?行業(yè)排名
在中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布的“2018年中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣名單”中，安溪縣排在全國(guó)第3位，是本次福建茶葉IP熱度排行的第1位。
而在2019中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)信息發(fā)布的“地理標(biāo)志產(chǎn)品區(qū)域品牌”價(jià)值評(píng)價(jià)結(jié)果中，安溪鐵觀音品牌價(jià)值1425.43億元，在榜單中高居第2，在茶葉類(lèi)區(qū)域品牌中排名第1。
連續(xù)10年位居全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣首位，入選“2018中國(guó)茶業(yè)品牌影響力全國(guó)十強(qiáng)縣（市）”（排名第3）。
茶業(yè)年產(chǎn)值
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，安溪縣在2018年全縣涉茶總產(chǎn)值為175億元。
政府幫扶力度
?長(zhǎng)期扶持——安溪縣茶葉IP的打造，從2000年左右至今，當(dāng)?shù)卣恢苯M織舉辦各種級(jí)別的斗茶大賽、組團(tuán)參加全國(guó)茶博會(huì)、對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的貸款幫扶。
??狠抓品質(zhì)——對(duì)于市場(chǎng)存在的假冒安溪鐵觀音，安溪縣相關(guān)部門(mén)甚至開(kāi)展全國(guó)的打假行動(dòng)；而當(dāng)?shù)卣畬?duì)于茶農(nóng)茶企的食品安全生產(chǎn)監(jiān)控，也一直不遺余力，甚至開(kāi)展了領(lǐng)導(dǎo)專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)制度。
?積極提升品牌——據(jù)說(shuō)在2006年首批國(guó)家級(jí)非遺傳承茶葉類(lèi)名錄征集之時(shí)，福建省內(nèi)上報(bào)最為積極的便是安溪縣，提前半年就開(kāi)始在準(zhǔn)備上報(bào)材料。
?科技興茶——就公開(kāi)資料顯示，安溪縣在2018年內(nèi)，努力推進(jìn)“智慧茶都”改造提升。啟動(dòng)建設(shè)“安溪數(shù)字茶業(yè)云平臺(tái)”、“安溪鐵觀音數(shù)字地標(biāo)監(jiān)管平臺(tái)”，完成安溪鐵觀音官網(wǎng)、APP建設(shè)。
?擴(kuò)大國(guó)際影響——在2018年，安溪鐵觀音成為了上合組織青島峰會(huì)、中非合作論壇北京峰會(huì)和中英、中印、中朝領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)晤等重大外交活動(dòng)用茶。
網(wǎng)絡(luò)熱度
從網(wǎng)絡(luò)熱度來(lái)看，在百度輸入“安溪、茶”關(guān)鍵字搜索，你會(huì)得到20300000個(gè)搜索結(jié)果，位居本次IP熱度排行榜并列第1。
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
更有意思的是，當(dāng)你在百度輸入“安溪縣”關(guān)鍵字搜索的時(shí)候，你會(huì)看見(jiàn)安溪縣政府官方網(wǎng)頁(yè)主標(biāo)題中，嵌入了四個(gè)字“中國(guó)茶都”，安溪縣對(duì)于茶業(yè)的支持確實(shí)蔚為壯觀。
?圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
?知名茶企
八馬、日春
待改進(jìn)之處
多年前安溪鐵觀音曾因?yàn)檗r(nóng)殘、拖酸工藝等事件，對(duì)IP造成一定的負(fù)面影響，當(dāng)然現(xiàn)在已經(jīng)有了本質(zhì)上的改善，安溪提觀音的熱度想要再回到最巔峰的時(shí)期似乎有一定的難度。
歷史品牌資產(chǎn)：
產(chǎn)區(qū)知名度：
行業(yè)主管部門(mén)重視程度：
區(qū)域品牌傳播資金投入：
主管部門(mén)與產(chǎn)業(yè)互動(dòng)組織：
網(wǎng)絡(luò)指數(shù)：
產(chǎn)業(yè)代表企業(yè)行業(yè)影響力：
總分：34星（ 滿(mǎn)分35星 ）
IP含金量綜合排名：第1名
茶語(yǔ)觀察：
政府對(duì)茶產(chǎn)業(yè)支持力度大，與茶企茶農(nóng)聯(lián)系密切，推廣投入力度非常大，安溪縣在本次IP含金量排名中毫無(wú)疑問(wèn)地名列第一，安溪縣茶葉IP不僅在福建省內(nèi)，甚至在全國(guó)范圍內(nèi)都是超級(jí)能打的！
? ? ? ? ?主產(chǎn)茶：白茶? ? ? ? ?
排名分析：
?行業(yè)排名
在中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布的“2018年中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣名單”中，福鼎市排在全國(guó)第5位，是本次福建茶葉IP熱度排行的第2位。
而在“2018中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估”榜單中，福鼎白茶以38.26億元的公用品牌價(jià)值，進(jìn)入中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)，位列榜單第4名。
?茶業(yè)年產(chǎn)值
據(jù)公開(kāi)資料顯示，福鼎市2018年全市涉茶總產(chǎn)值近60億元。
?政府幫扶力度
?狠抓品質(zhì)——據(jù)公開(kāi)資料顯示，2018年，福鼎市全面引導(dǎo)茶企、合作社、茶農(nóng)加強(qiáng)茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，全面推行無(wú)公害茶園管理模式；加大質(zhì)量監(jiān)管力度，積極配合各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)構(gòu)開(kāi)展茶葉檢測(cè)工作，完善“福鼎白茶信息查詢(xún)系統(tǒng)”。
?政企聯(lián)動(dòng)——充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的模范帶動(dòng)作用，對(duì)于茶企幫扶，福鼎市還做好上級(jí)補(bǔ)助項(xiàng)目，2018年共實(shí)施茶業(yè)項(xiàng)目49個(gè)，總投資3656萬(wàn)元，其中申請(qǐng)財(cái)政資金補(bǔ)助1769萬(wàn)元。
?產(chǎn)業(yè)整合——推動(dòng)茶旅融合，整合茶旅優(yōu)勢(shì)資源，努力打造茶旅精品游線，加大茶旅市場(chǎng)開(kāi)發(fā)。
?提升品牌——政府經(jīng)常組織茶企組團(tuán)參加國(guó)內(nèi)各級(jí)茶博會(huì)、茶葉展覽，為提升品牌形象非常努力。
?網(wǎng)絡(luò)熱度
從網(wǎng)絡(luò)熱度來(lái)看，在百度輸入“福鼎、茶”關(guān)鍵字搜索，你會(huì)得到9410000個(gè)搜索結(jié)果，位居本次IP熱度排行榜第3。
?圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
?知名茶企
品品香、鼎白、綠雪芽
?待改進(jìn)之處
福鼎白茶市場(chǎng)反應(yīng)很好，但因此也帶動(dòng)原料每年漲價(jià)的現(xiàn)象，老白茶造假和每年山頭原材料及人工漲價(jià)現(xiàn)象、廠家大量囤積低質(zhì)量廠貨給白茶市場(chǎng)帶來(lái)泡沫風(fēng)險(xiǎn)，警惕踏入普洱茶2007年的崩盤(pán)陷阱。
歷史品牌資產(chǎn)：
產(chǎn)區(qū)知名度：?
行業(yè)主管部門(mén)重視程度：?
區(qū)域品牌傳播資金投入：?
主管部門(mén)與產(chǎn)業(yè)互動(dòng)組織：
網(wǎng)絡(luò)指數(shù)：
產(chǎn)業(yè)代表企業(yè)行業(yè)影響力：
總分：30星（ 滿(mǎn)分35星 ）
IP含金量綜合排名：第2名
茶語(yǔ)觀察：
不得不說(shuō)，福鼎白茶的聲勢(shì)在國(guó)內(nèi)越來(lái)越大，就市場(chǎng)反饋來(lái)看，部分福建省外的消費(fèi)者們會(huì)有把福建白茶與福鼎白茶劃等號(hào)的錯(cuò)覺(jué)。
福鼎白茶在福建白茶市場(chǎng)一枝獨(dú)秀的局面，自然和當(dāng)?shù)卣膬A力打造分不開(kāi)。福鼎白茶本來(lái)是中國(guó)茶的一個(gè)小茶類(lèi)，因?yàn)檎挠眯呐?，讓福鼎白茶在中?guó)掀起了一個(gè)高潮，贏得了黃金時(shí)代。
主產(chǎn)茶：武夷巖茶、正山小種
排名分析：
行業(yè)排名
在中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布的“2018年中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣名單”中，武夷山市排在全國(guó)第8位，是本次福建茶葉IP熱度排行的第3位。
?茶業(yè)年產(chǎn)值
據(jù)公開(kāi)資料顯示，2017年，武夷山市涉茶產(chǎn)品總產(chǎn)值達(dá)60億元。（2018年數(shù)據(jù)暫未查詢(xún)到）
政府幫扶力度
?品牌提升——2018年里，武夷山市茶業(yè)局主辦了“傳承者·武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)技藝制茶大會(huì)”。參賽者為18位武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)技藝非遺傳承人所帶領(lǐng)的18位傳承弟子，歷時(shí)三個(gè)月，創(chuàng)新自媒體直播、專(zhuān)訪、“傳承人講堂”等形式，將武夷茶知識(shí)傳遞給觀眾，受眾群體近600萬(wàn)，為武夷巖茶品牌形象做了大范圍的宣傳。
?狠抓品質(zhì)——同時(shí)，武夷山當(dāng)?shù)卣_(kāi)展了大規(guī)模的茶山整治專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，對(duì)2008年以后違規(guī)開(kāi)墾的茶山實(shí)行最嚴(yán)厲和最持久的“退茶還林”的政策。
?嚴(yán)控市場(chǎng)亂象——針對(duì)“天價(jià)茶”事件，武夷山市市委辦公室和市政府辦公室聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)產(chǎn)銷(xiāo)管理促進(jìn)茶葉市場(chǎng)健康發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》，對(duì)武夷山茶葉市場(chǎng)做出十條具體規(guī)定，明確武夷茶高、中、低端的市場(chǎng)定位，對(duì)市場(chǎng)上存在的假冒偽劣、盲目炒作等亂象進(jìn)行整治。
?科技興茶——武夷山大紅袍分別在天貓、京東兩大電商平臺(tái)授權(quán)設(shè)立官方旗艦店，上線產(chǎn)品通過(guò)運(yùn)營(yíng)商審核，并經(jīng)武夷山茶業(yè)局、武夷山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、武夷山市經(jīng)濟(jì)信息和商務(wù)局批準(zhǔn)后方可入駐。對(duì)規(guī)范電商平臺(tái)武夷茶價(jià)格及品質(zhì)起到積極引導(dǎo)作用。
網(wǎng)絡(luò)熱度
從網(wǎng)絡(luò)熱度來(lái)看，在百度輸入“武夷山、茶”關(guān)鍵字搜索，你會(huì)得到20300000個(gè)搜索結(jié)果，位居本次IP熱度排行榜并列第1。
?圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
知名茶企
武夷星、琪明茶業(yè)、孝文家茶、正山堂、瑞泉（武夷山知名茶企有名的很多規(guī)模大的較少，在此不一一列出）
待改進(jìn)之處
武夷山是一個(gè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)復(fù)雜、經(jīng)濟(jì)富饒的地區(qū)，能夠比茶葉更有優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)業(yè)還有很多，所以在茶產(chǎn)業(yè)投入中比起安溪和福鼎稍有欠缺，核心產(chǎn)地近年多有仿冒，對(duì)于產(chǎn)區(qū)標(biāo)和產(chǎn)區(qū)認(rèn)證的工作還任重道遠(yuǎn)。
歷史品牌資產(chǎn)：
產(chǎn)區(qū)知名度：?
行業(yè)主管部門(mén)重視程度：?
區(qū)域品牌傳播資金投入：?
主管部門(mén)與產(chǎn)業(yè)互動(dòng)組織：
網(wǎng)絡(luò)指數(shù)：
產(chǎn)業(yè)代表企業(yè)行業(yè)影響力：
總分：29星（ 滿(mǎn)分35星 ）
IP含金量綜合排名：第3名
茶語(yǔ)觀察：
武夷山市的茶業(yè)資源可謂得天獨(dú)厚，一個(gè)縣級(jí)市就擁有武夷巖茶、大紅袍、正山小種、金駿眉等多個(gè)知名茶葉品類(lèi)IP，確實(shí)令人羨慕。
當(dāng)然，當(dāng)?shù)卣畬?duì)這些IP也非常重視。不僅努力提高品牌認(rèn)知度，也從源頭狠抓形象控制。同時(shí)當(dāng)?shù)貙?duì)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代信息傳播對(duì)產(chǎn)業(yè)幫助的投入也非常大，相信今后會(huì)有更好的成績(jī)。
? ? ? ?主產(chǎn)茶：坦洋工夫? ? ??
排名分析：
行業(yè)排名
在中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布的“2018年中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣名單”中，福安市排在全國(guó)第29位，是本次福建茶葉IP熱度排行的第4位。
?茶業(yè)年產(chǎn)值
據(jù)公開(kāi)資料顯示，2018年福安市毛茶產(chǎn)量2.81萬(wàn)噸，產(chǎn)值16.65億元。
?政府幫扶力度
?嚴(yán)控品質(zhì)——率先在全省茶業(yè)系統(tǒng)建立茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心，每年定期對(duì)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)春、夏、秋茶葉進(jìn)行例行抽檢，有效監(jiān)控全市茶葉農(nóng)殘。
?政企互動(dòng)——在政府的監(jiān)管及幫扶下，該市有28家茶葉企業(yè)的40個(gè)產(chǎn)品分別獲得無(wú)公害、綠色食品、有機(jī)茶認(rèn)證，還組織當(dāng)?shù)氐?0多家茶企開(kāi)展質(zhì)量追溯體系建設(shè)。
?積極提升品牌——在品牌推廣方面，當(dāng)?shù)卣差H費(fèi)心思，當(dāng)?shù)氐摹疤寡蠊し颉钡胤焦财放葡群螳@得“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)”、“中國(guó)證明商標(biāo)”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“福建十大名茶”、“福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“中國(guó)茶葉區(qū)域最具經(jīng)營(yíng)力公用品牌”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，2018年坦洋工夫茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值達(dá)28.03億元。
?擴(kuò)大影響——2018年，福安市加大品牌宣傳力度，先后各種級(jí)別斗茶大賽，積極組織茶企參加深圳、北京、天津、等地近二十場(chǎng)重要茶事活動(dòng)。
網(wǎng)絡(luò)熱度
如果從網(wǎng)絡(luò)熱度來(lái)看，在百度輸入“福安、茶”關(guān)鍵字搜索，你會(huì)得到6270000個(gè)搜索結(jié)果，位居本次IP熱度排行榜第4。
?圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
知名茶企
新坦洋集團(tuán)
?待改進(jìn)之處
坦洋工夫在紅茶品類(lèi)里，現(xiàn)在顯得越來(lái)越小眾，由于當(dāng)?shù)卮笮推髽I(yè)和影響全國(guó)渠道的能力相對(duì)較弱，所以即使政府給予了很大幫助，但市場(chǎng)的宣傳效果并未呈現(xiàn)在品牌和商業(yè)上。
歷史品牌資產(chǎn)：
產(chǎn)區(qū)知名度：?
行業(yè)主管部門(mén)重視程度：?
區(qū)域品牌傳播資金投入：?
主管部門(mén)與產(chǎn)業(yè)互動(dòng)組織：
網(wǎng)絡(luò)指數(shù)：
產(chǎn)業(yè)代表企業(yè)行業(yè)影響力：
總分：22星（ 滿(mǎn)分35星 ）
IP含金量綜合排名：第4名
茶語(yǔ)觀察：
福安市政府對(duì)茶產(chǎn)業(yè)支持有一定力度，也積極在各項(xiàng)品牌形象推廣中持續(xù)投入，并且對(duì)產(chǎn)區(qū)品質(zhì)把控也比較著力，但該產(chǎn)區(qū)大型茶企對(duì)全國(guó)范圍影響力不夠，在紅茶品類(lèi)中也不占優(yōu)勢(shì)，后續(xù)發(fā)展空間較大。
? ? ?主產(chǎn)茶：白茶? ? ?
排名分析：
?行業(yè)排名
在中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布的“2018年中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣名單”中，政和縣排在全國(guó)第31位，是本次福建茶葉IP熱度排行的第5位。
茶業(yè)產(chǎn)值
據(jù)公開(kāi)資料顯示，2018年，政和縣白茶總產(chǎn)值超過(guò)10億元。
政府幫扶力度
?組團(tuán)參展——政和縣主要領(lǐng)導(dǎo)多次率隊(duì)組團(tuán)參加北京、廈門(mén)、濟(jì)南等地舉辦的茶博會(huì)等。
?品牌提升——該縣還試圖通過(guò)舉辦政和白茶全國(guó)品鑒會(huì)、旅游文化節(jié)等方式推介政和白茶。?
?擴(kuò)大國(guó)際影響——2016年成為杭州G20峰會(huì)白茶類(lèi)指定用茶，2017年成為首屆科技金融國(guó)際峰會(huì)指定專(zhuān)用茶，2018年作為上合組織青島峰會(huì)官方指定用茶。
網(wǎng)絡(luò)熱度
從網(wǎng)絡(luò)熱度來(lái)看，在百度輸入“政和、茶”關(guān)鍵字搜索，你會(huì)得到5670000個(gè)搜索結(jié)果，位居本次IP熱度排行榜第5。
?圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
?知名茶企
云根
待改進(jìn)之處
同是作為歷史白茶名產(chǎn)地的政和，2018年白茶總產(chǎn)值僅為福鼎的六分之一，不禁令人唏噓。政和是福建地區(qū)歷史上最知名的產(chǎn)區(qū)之一，但現(xiàn)在已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于福建省其他IP，當(dāng)?shù)卣拇_在為政和白茶做一些工作，但從數(shù)字搜索和結(jié)果上來(lái)看，以及茶語(yǔ)網(wǎng)在歷年各大茶博會(huì)和政府推薦的相關(guān)組織來(lái)看，政和白茶的政府對(duì)產(chǎn)區(qū)推廣行為基本上流于表面。
比如在百度輸入“政和縣”關(guān)鍵字搜索后，與本次排名第一的安溪縣搜索結(jié)果形成一個(gè)有趣的對(duì)比：
?圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
安溪縣政府官網(wǎng)在標(biāo)題中嵌入的關(guān)鍵字是“中國(guó)茶都”，而政和縣政府官網(wǎng)在標(biāo)題中嵌入的關(guān)鍵字是“中國(guó)竹具工藝城”。
歷史品牌資產(chǎn)：
產(chǎn)區(qū)知名度：?
行業(yè)主管部門(mén)重視程度：?
區(qū)域品牌傳播資金投入：?
主管部門(mén)與產(chǎn)業(yè)互動(dòng)組織：
網(wǎng)絡(luò)指數(shù)：
產(chǎn)業(yè)代表企業(yè)行業(yè)影響力：
總分：21星（ 滿(mǎn)分35星 ）
IP含金量綜合排名：第5名
茶語(yǔ)觀察：
政和是中國(guó)唯一一個(gè)因茶得名的縣，宋徽宗于政和五年，因蔡京上供茶葉有功，取其“政和茶法”的“政和”二字，為當(dāng)?shù)乜h名。
政和有第一流的白茶產(chǎn)地，但是政府推廣行為較少，相比安溪、福鼎等地在茶博會(huì)等重要節(jié)點(diǎn)上的推廣宣傳，顯得隨意性較大，本地產(chǎn)業(yè)從規(guī)格到規(guī)模，都未能有較好的提升。
茶語(yǔ)網(wǎng)派往政和的調(diào)研小分隊(duì)，多次在當(dāng)?shù)厮鸭Y訊時(shí)，也能夠感覺(jué)到政府與企業(yè)的之間的互動(dòng)非常少，本地企業(yè)中白茶的光芒已完全被福鼎覆蓋。
某些小廠甚至本地某位著名茶人急功近利，對(duì)茶葉的生產(chǎn)品質(zhì)不做控制，老茶部分造假頻出，讓市場(chǎng)和茶人對(duì)優(yōu)質(zhì)政和白茶的誤解和負(fù)面影響越來(lái)越大。
當(dāng)然，除了以上5位福建傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)區(qū)IP排名，福建省的產(chǎn)茶區(qū)IP還包括以下還有諸多產(chǎn)區(qū)：福州、漳平、建陽(yáng)、建甌、壽寧、松溪、尤溪、平和，但因篇幅原因未能對(duì)所有IP做完全排名，您可以在下方投票處對(duì)你心目中支持的福建茶葉產(chǎn)區(qū)IP進(jìn)行投票支持，為你的家鄉(xiāng)打call！
