????【中國(guó)茶業(yè)】全媒體-亞太茶業(yè)微刊第1570期；主流茶媒頭條號(hào)：點(diǎn)標(biāo)題下藍(lán)字或搜索微信號(hào)AP-TEA訂閱。
在白茶家族里面，除了耳熟能詳?shù)母＝ò?，云南白在市?chǎng)上的身影逐漸增多。今天咱們就來聊聊云南白。
關(guān)鍵詞：云南白，這個(gè)親戚有點(diǎn)兒生猛圖為：等級(jí)較高的福建白牡丹
白茶作為中國(guó)傳統(tǒng)的六大茶類之一，在近5年左右，白茶在全國(guó)也迅速流行。
為了方便大家更好地來了解福建白和云南白，我們先來了解一下什么是白茶吧！
白茶屬于中國(guó)六大茶類之一，主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽等地，基本工藝包括萎凋、干燥工序。
白茶和紅茶一樣，在不同地區(qū)都有生產(chǎn)，只要遵循的是白茶的制作工藝，都是屬于白茶家族體系。
在白茶家族中，盡管白茶支系越來越多了，但似乎暫時(shí)還動(dòng)搖不了福建白茶 “扛把子”的江湖地位。
圖為：2014年斗記古韻白茶湯
不過，茶友的口感選擇比“紅玫瑰白玫瑰”的理論更加現(xiàn)實(shí)。福建白一直以小清新的感覺出現(xiàn)，吃慣了素，總想來點(diǎn)兒葷。一旦有一種在滋味、香氣和耐泡度上都有開掛的“熟女”風(fēng)格的白茶出現(xiàn)時(shí)，并且還時(shí)不時(shí)地被她撩了一下又一下的，不少茶友的味蕾早就被她俘獲了。
圖為：福建白茶茶湯
而云南白茶恰恰是以這樣的角色出現(xiàn)，對(duì)于喝慣了鮮爽清甜清新的福建白的茶友來說，云南白馥郁的花香、醇厚的滋味和超高的耐泡度仿佛給他們開啟了一個(gè)新的白茶味蕾世界，而一直嫌棄福建白“口感寡淡”的茶友們，云南白又好像給了他們一個(gè)接受白茶的理由。
ps，拿來pk的福建白當(dāng)然不是老白茶，當(dāng)小清新變成風(fēng)韻十足的熟婦之后，滋味、香氣和功效都似乎加持一般，暫不在對(duì)比之列。
關(guān)鍵詞：云南白茶≠月光白圖為：存有很大爭(zhēng)議的月光白干茶
關(guān)于云南白茶的定義，并沒有很全面和精準(zhǔn)的說法。簡(jiǎn)單來說，云南白茶就是用云南大葉種茶為原料，以白茶標(biāo)準(zhǔn)的制作工藝制作而成的。
談到云南白茶，就繞不開月光白。其實(shí)早在十年前，月光白橫空出世，它以甜美的口感和高顏值俘獲了一大批粉絲。但是由于月光白的制作工藝混亂，沒有標(biāo)準(zhǔn)的工藝，關(guān)于它是白茶、紅茶還是普洱茶的爭(zhēng)論就一直沒有停過。而我們今天要說的，其實(shí)是按照白茶標(biāo)準(zhǔn)流程制作的白茶。
圖為：云南白干茶圖
在市場(chǎng)上，我們可以看到，盡管云南白茶不像福建白茶那樣有“家譜”可循、有傳承可說，但已經(jīng)有一些茶廠根據(jù)自家對(duì)白茶的理解摸索生產(chǎn)出了品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味口感好喝的云南白茶了。
茶圈子有很多有意思的大咖，他們對(duì)于市場(chǎng)的流行和茶友們的口感需求有著靈敏的捕捉感。就像斗記茶業(yè)的標(biāo)哥，在2011年時(shí)就開始以云南大葉種的大樹茶試制做白茶。按照白茶的制作工藝標(biāo)準(zhǔn)，以云南大葉種為原料，慢慢摸索出自己的一套風(fēng)格。
圖為：斗記古韻白茶餅
圖為：下關(guān)的云南白茶餅
01class云南白茶用實(shí)力向味蕾表白為了更好地探討云南白茶和福建白茶的品飲口感特點(diǎn)，茶評(píng)組選取了相應(yīng)年份的、一芽?jī)扇~的云南白和福建白各三款進(jìn)行對(duì)比沖泡審評(píng)（福鼎白近年來在福建白的勁頭很足，這次評(píng)測(cè)的福建白，選取的是三款福鼎白。），希望能找尋到他們各自的一些特質(zhì)。
關(guān)鍵詞：云南白茶1、斗記古韻白茶
總評(píng)：干茶一芽二葉為主，葉片較大，自然張開著；黃褐色，有光澤感；芽心有白色茶毫。沖泡的茶湯淺金黃色、非常清澈透亮。香氣很清甜，開始是淡淡的花香，之后似乎又轉(zhuǎn)為了淡果香，尤其是在第七泡之后能在茶湯中感受到類似番石榴的果香氣息。茶湯甜潤(rùn)入口很舒服，幾乎沒有苦澀感；6泡以后其他味道漸漸變淡，使得甜味更加突出，且這個(gè)清甜的味道一直持續(xù)到最后。云南大葉種做的白茶，有料，非常耐泡。葉底黃褐色，枝葉挺直，但有點(diǎn)生硬；沖泡結(jié)束后冷聞葉底仍有茶氣和甜香氣，算是個(gè)小驚喜吧。
推薦指數(shù)：
價(jià)格：88元/60g
顏 值☆ ☆ ☆
香氣 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
甜 度 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
鮮爽度 ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
總 評(píng) ☆ ☆ ☆ ☆
2、裕嶺一有機(jī)蟬蜒白
總評(píng)：干茶一芽二葉，葉片較大，黃褐色和墨綠色混合，芽心有白色茶毫。沖泡的茶湯淺橙紅色、透亮。香氣以甜香為主，帶有淡果香或蜜香。茶湯入口很粘糯，透著淡淡的果香，但是略有酸澀感，泡到后面淡了之后卻有一些清涼感。葉底深黃褐色，有彈性但有些生硬，還有少量茶梗。
推薦指數(shù)：
價(jià)格： 128元/50g
顏 值 ☆ ☆ ☆
香 氣☆ ☆ ☆ ☆
甜 度 ☆ ☆ ☆
鮮爽度 ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆ ☆
總 評(píng) ☆ ☆ ☆
3、御品閣茶院云上白茶
總評(píng)：干茶一芽二葉，葉片較大、黃褐色；芽尖布滿白色茶毫。沖泡的茶湯淺橙黃色、透亮。香氣是很明顯的蜜香和甜香。茶湯鮮爽度很好，但是總體感覺稍微有點(diǎn)粗糙，前幾泡有微弱的澀味，但能很快化開；后幾泡甜味慢慢顯現(xiàn)出來。葉底黃褐色、有彈性。
推薦指數(shù)：
價(jià)格：159元/100g
顏 值 ☆ ☆ ☆
香 氣 ☆ ☆ ☆ ☆
甜度☆ ☆ ☆
鮮爽度 ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆
總評(píng) ☆ ☆ ☆
關(guān)鍵詞：福建白茶1、伯韻白牡丹
總評(píng)：干茶是完整的一芽二葉，芽葉連枝，葉片黃綠鮮活，芽心布滿銀色茶毫，是標(biāo)準(zhǔn)的白牡丹形狀。沖泡的茶湯淺金黃色、透亮。毫香很明顯，清新上揚(yáng)，香氣很好地融于茶湯中，由始至終都能感受到。茶湯的鮮香、甘甜、爽滑在口腔中緩緩散開，適口度很好。葉底黃綠色、柔軟有彈性，美中不足的是有少量的茶梗發(fā)紅。
推薦指數(shù)：
價(jià)格： 75元/50g
顏 值 ☆ ☆ ☆ ☆
香氣☆ ☆ ☆ ☆
甜度☆ ☆ ☆
鮮爽度 ☆ ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆ ☆
總 評(píng) ☆ ☆ ☆ ☆
2、烏噠白牡丹干茶
總評(píng)：干茶一芽二葉，墨綠色為主，芽心布滿銀色茶毫，但是有一些斷碎。沖泡的茶湯淡黃色、清澈透亮。香氣很舒服愉悅，清新的毫香和淡淡的花香組合成很愉悅的香氣，香氣能持續(xù)到最后幾泡。整體口感平和舒服，茶湯的清新、甘甜恰到好處。葉底褐綠色、柔軟有彈性，但是有斷碎。
推薦指數(shù)：
規(guī)格： 89元/100g
顏 值 ☆ ☆ ☆
香 氣 ☆ ☆ ☆ ☆
甜 度 ☆ ☆ ☆
鮮爽度 ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆ ☆
總 評(píng) ☆ ☆ ☆ ☆
3、綠雪芽干茶白牡丹
總評(píng)：干茶一芽二葉，深灰綠色，芽頭與葉背均有白色茶毫，芽葉稍微有一些斷碎。沖泡的茶湯是清澈的杏黃色。香氣很清甜，有淡淡的糯米甜香，只是香氣持續(xù)不到最后。茶湯清甜、潤(rùn)滑，但是總體滋味偏淡，耐泡度也很一般。葉底灰綠色，柔軟有彈性，但是稍微有點(diǎn)碎。
推薦指數(shù)：
價(jià)格： 160元/75g
顏 值 ☆ ☆ ☆
香 氣 ☆ ☆ ☆
甜 度 ☆ ☆ ☆
鮮爽度 ☆ ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆
總 評(píng) ☆ ☆ ☆
一個(gè)清新淡雅，一個(gè)甜美熱情
從評(píng)測(cè)中我們發(fā)現(xiàn)，以斗記古韻白茶為首的云南白茶，香氣甜度、耐泡度和性價(jià)比的推薦指數(shù)都是超高的。
云南白茶和福建白茶因產(chǎn)地、茶樹品種、氣候等諸多因素的影響在外形和內(nèi)質(zhì)上自然也就呈現(xiàn)出一些各自不同的特質(zhì)。
圖1為：云南白茶茶湯
總體來說，以云南大葉種為原料加工而成的云南白茶外形、葉底肥壯，口感更醇厚，香氣濃郁花香果香明顯，甜香突出持久，耐泡度更好。而福建白茶外形、葉底秀美，口感清醇，香氣清淡！一個(gè)是甜美熱情，一個(gè)是清新淡雅。
再?gòu)钠奉惿蟻碚f，福建白茶品類豐富，有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等不同等級(jí)的劃分，論資排輩，家族親友團(tuán)隊(duì)伍強(qiáng)大。
而云南白茶，盡管目前還沒有這么多分類，但其產(chǎn)區(qū)寬廣、樹種豐富，好好排列組合想來也是會(huì)給大家創(chuàng)造更多的味蕾享受，加以時(shí)日或許也會(huì)發(fā)展為一個(gè)超大的家族。
后記：福建白還在“老白茶”的圈子里賽跑，云南白已經(jīng)趁勢(shì)追擊，不少企業(yè)在認(rèn)認(rèn)真真地做云南白。假以時(shí)日，白茶會(huì)不會(huì)被云南白和福建白平分天下？誰知道呢？
白茶為中國(guó)六大茶類之一，長(zhǎng)期以來為福建所特有。因此，福建白茶的發(fā)展史就是代表著中國(guó)白茶的發(fā)展史。白茶中的銀針白毫首創(chuàng)制于福鼎縣（現(xiàn)為福鼎市，下同），后由閩東逐步發(fā)展到閩北地區(qū)，傳至水吉、政和、松溪等地。
白茶是福建的特種茶類之一，為福州口岸的傳統(tǒng)名牌出口商品。長(zhǎng)期以來，白茶以外銷為主，早在1890年（光緒十六年）開始出口銀針白毫。出口的國(guó)家有印度尼西亞、新加坡、馬來西亞、德國(guó)、法國(guó)、荷蘭、日本、美國(guó)、秘魯?shù)龋€出境到我國(guó)港澳地區(qū)，其中香港是白茶的主要出口市場(chǎng)。中茶福建公司前身為中國(guó)茶葉公司福州分公司，于1950年成立，是新中國(guó)最早從事白茶貿(mào)易的公司。
在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，茶葉實(shí)行國(guó)營(yíng)、集體、個(gè)體按茶類比例收購(gòu)。
1950年之前，白茶均由私商生產(chǎn)與銷售。1950年當(dāng)年，白茶毛茶產(chǎn)量為1100擔(dān)，但出口為零。
1951年，白茶生產(chǎn)迅速恢復(fù)，中茶福建公司開始組織收購(gòu)協(xié)商委員會(huì)。產(chǎn)量達(dá)2526擔(dān)，但出口僅為6擔(dān)。
1952年，收購(gòu)份額上公商、私商基本各半（表1）。
1953年，白茶公私收購(gòu)比例按協(xié)商分配。
1954年，福建白茶生產(chǎn)與出口全部改為公有采購(gòu)、銷售，由中茶福建公司包收（包括：水吉、松溪、政和）。每年的白茶生產(chǎn)計(jì)劃由中茶福建公司下達(dá)并定點(diǎn)生產(chǎn)。中茶福建公司在閩東、閩北茶區(qū)建茶廠或設(shè)立定點(diǎn)茶廠統(tǒng)一管轄茶葉收購(gòu)、加工、運(yùn)銷、調(diào)撥業(yè)務(wù)，即收購(gòu)毛茶，調(diào)撥給茶廠加工精制，然后按出口任務(wù)由茶廠將精制茶裝箱后運(yùn)往福州口岸及廣東口岸出口。
1954年11月15?20日，中茶福建公司和福州商品檢驗(yàn)處聯(lián)合在福州召開烏龍茶、白茶研究會(huì)議。會(huì)議表示，白茶類不應(yīng)歸入烏龍茶類，仍須保留，且將白茶類劃分為白牡丹和貢眉這兩個(gè)花色，其中白牡丹有特級(jí)至三級(jí)，即4個(gè)級(jí)別；貢眉有特級(jí)至四級(jí)，即5個(gè)級(jí)別。因此，白茶共有2個(gè)花色，9個(gè)級(jí)別。同時(shí)，會(huì)上取消壽眉花色，將壽眉并入貢眉花色，貢眉特、一級(jí)相當(dāng)于本年貢眉產(chǎn)品的一、二級(jí)，二至四級(jí)相當(dāng)于本年壽眉產(chǎn)品的一至三級(jí)品種。茶名統(tǒng)一規(guī)定白牡丹（閩北、閩東白牡丹屬之）和貢眉（閩北、閩東貢眉、壽眉屬之）（圖1-1）。
1955年之前，白茶在福建、廣東口岸出口（表2）
1955年，中茶福建公司貫徹“內(nèi)銷服從外銷”的政策，積極擴(kuò)大出口，公司確定在白茶出口最主要的中國(guó)香港市場(chǎng)采取由數(shù)家港商聯(lián)合包銷的形式，每年年前議定價(jià)格，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣按質(zhì)論價(jià)交貨。這種銷售方式穩(wěn)定了出口價(jià)格，解決了價(jià)格忽高忽低的問題，當(dāng)年白茶銷售即達(dá)到171860美元。
1956年，中國(guó)茶葉公司以茶類原產(chǎn)地劃分口岸經(jīng)營(yíng)，即白茶全部由福建口岸出口。這種產(chǎn)銷相結(jié)合的做法，大大促進(jìn)了生產(chǎn)和出口。中茶福建公司根據(jù)每年白茶高低等級(jí)的產(chǎn)量比例及今后發(fā)展的趨勢(shì)，結(jié)合國(guó)外市場(chǎng)需求作進(jìn)一步的研判，將白牡丹、貢眉的包銷價(jià)格作適當(dāng)調(diào)整。
以1958年白茶出口銷售實(shí)績(jī)?yōu)槔?955年數(shù)量增長(zhǎng)37.03％，金額增長(zhǎng)20.45％。其中，白牡丹類數(shù)量略增2.64％，金額略增9.71％，貢眉、壽眉類則數(shù)量增長(zhǎng)43.21％，金額增長(zhǎng)22.91％。
由于茶樹是多年生植物，新中國(guó)成立初期新栽茶苗和臺(tái)刈茶樹無法采摘，因而新中國(guó)成立初期白茶的產(chǎn)量較少，出現(xiàn)了供不應(yīng)求、售價(jià)極高的現(xiàn)象。1952年白茶產(chǎn)量?jī)H857擔(dān)，故銷售價(jià)格高，香港白牡丹每擔(dān)價(jià)達(dá)3000港元，貢眉達(dá)2400港元。中茶福建公司分析市場(chǎng)情況后，認(rèn)為白茶的收購(gòu)價(jià)格問題基本上是產(chǎn)銷平衡問題，因此決定擴(kuò)大白茶的產(chǎn)量，穩(wěn)定價(jià)格。1954年新栽茶樹開始采摘，同時(shí)茶園管理進(jìn)一步改善，產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)。
特別是1956年，成立中央農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)部，各地黨政組織對(duì)茶葉生產(chǎn)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)并實(shí)施農(nóng)業(yè)合作化，對(duì)于茶葉經(jīng)營(yíng)有了統(tǒng)一的規(guī)劃和合理的組織，白茶生產(chǎn)有了很大的恢復(fù)發(fā)展。以建甌茶廠為例，1952年白茶產(chǎn)品產(chǎn)量為301.12擔(dān)，1953年白茶產(chǎn)品產(chǎn)量為867.80擔(dān)，1954年白茶產(chǎn)品產(chǎn)量為1931.34擔(dān)，1955年白茶產(chǎn)品產(chǎn)量為2080.20擔(dān)，1956年白茶產(chǎn)品產(chǎn)量為2598.60擔(dān)，逐年增加（圖1-3）1956年以后，中茶福建公司改進(jìn)采購(gòu)方法，采取直接采購(gòu)的方式，在大部分地區(qū)推行民主評(píng)茶，擴(kuò)大采購(gòu)范圍。
1957年，在出口價(jià)格方面，中茶福建公司提出在白茶新茶上市之前，采取穩(wěn)價(jià)多銷政策。待新茶上市之后，根據(jù)新茶的品質(zhì)以及產(chǎn)量情況再適當(dāng)調(diào)整，價(jià)格總體趨穩(wěn)。
1959年，由于泰國(guó)、新加坡、馬來西亞對(duì)我國(guó)采取貿(mào)易歧視限制，公司大力采取“通過香港轉(zhuǎn)口貿(mào)易”的經(jīng)營(yíng)方針，擴(kuò)大南亞各地區(qū)的出口。
1960年，中茶福建公司通過在福鼎、福安產(chǎn)區(qū)大量培植優(yōu)良大白茶品種，高等級(jí)茶比例從1952年占總量的6.58％提高到17.42％，進(jìn)一步提高了白茶出口平均價(jià)格。
在中國(guó)香港地區(qū)，除福建白茶之外，也有臺(tái)灣省生產(chǎn)的白茶。雖然臺(tái)灣白茶的品質(zhì)不如福建白茶，但由于福建白茶供香港銷售的中低等級(jí)量少價(jià)高，常常供不應(yīng)求，20世紀(jì)50年代末60年代初臺(tái)灣白茶在香港的市場(chǎng)份額逐年擴(kuò)大。
1958年中茶福建公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，增加中低檔白茶比重，香港市場(chǎng)平均價(jià)格為每噸1460美元，較1957年的每噸1502美元略低。即便如此，1958年福建白茶僅占香港進(jìn)口的34.89％，而臺(tái)灣白茶占65.11％；1961年福建白茶占23％，而臺(tái)灣白茶占77％。中茶福建公司想方設(shè)法積極應(yīng)對(duì)，但由于白茶產(chǎn)地范圍小，產(chǎn)量無法跟上，1965年香港市場(chǎng)福建白茶出口2100多擔(dān)，臺(tái)灣白茶達(dá)10000擔(dān)左右。但中茶福建公司通過調(diào)整品種等級(jí)，白茶高等級(jí)茶的出口香港金額占到白茶總出口金額的50％以上，較1964年增長(zhǎng)了57.96％，多盈利18180美元。
1963年，中茶福建公司毛茶收購(gòu)貫徹“對(duì)樣評(píng)茶，按質(zhì)論價(jià)、好茶好價(jià)、次茶次價(jià)”的價(jià)格政策，白毛茶評(píng)茶計(jì)價(jià)的辦法具體規(guī)定是：干看嫩度、色澤并重，適當(dāng)結(jié)合凈度與形狀；濕看以葉底色澤，兼聞香味為主，適當(dāng)結(jié)合嫩度。
同年，中茶福建公司整理了福建白茶概況，就白茶的種類和歷史、產(chǎn)地和產(chǎn)量、采摘標(biāo)準(zhǔn)、加工工序、審評(píng)、出口貿(mào)易等一一進(jìn)行闡述說明。
1964年起，中茶福建公司將包銷改為代銷，由協(xié)豐（香港）等五家代銷，價(jià)格仍授權(quán)香港德信行根據(jù)市場(chǎng)情況靈活掌握。為了與臺(tái)灣白茶競(jìng)爭(zhēng)香港市場(chǎng)，公司派出專家在福鼎白琳初制廠進(jìn)行研發(fā)試驗(yàn)，于1968年成功研制出新工藝白茶，1969年投放香港市場(chǎng)，廣受歡迎。1973年，香港地區(qū)福建白茶出口份額達(dá)63％，開始超過臺(tái)灣白茶。1977年，中茶福建公司出口香港白茶501噸，占香港市場(chǎng)容量的80％以上，占到了主導(dǎo)地位。之后，臺(tái)灣白茶逐漸退出了香港市場(chǎng)。
在中茶福建公司的經(jīng)營(yíng)、推廣和宣傳下，白茶一直成為我國(guó)香港、澳門地區(qū)和東南亞國(guó)家傳統(tǒng)茶樓的保留茶品，引導(dǎo)了香港約40％的民眾愛喝白茶。
1966年，由福建省農(nóng)業(yè)廳、福建省農(nóng)墾廳、福建省計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)管理所、福州商檢局、中茶福建公司等組成技術(shù)小組會(huì)評(píng)審定各茶類毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣。技術(shù)小組一共審定了42套毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣，其中白茶毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣3套（圖1-6）。
20世紀(jì)60年代后期，公司繼續(xù)鞏固港澳、新馬（現(xiàn)在為新加坡和馬來西亞，下同）市場(chǎng)，積極建點(diǎn)鋪面，開辟新小市場(chǎng)，為福建省白茶出口廣開渠道，白茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)銷兩旺。1968年中茶福建公司出口白茶首次突破200噸，1969年突破300噸，為國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)做出了貢獻(xiàn)。
本文節(jié)選自《中國(guó)白茶史》
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在白茶家族里面，除了耳熟能詳?shù)母＝ò祝颇习自谑袌?chǎng)上的身影逐漸增多。
為啥今天要來聊云南白呢？是因?yàn)椴枵Z網(wǎng)（www.chayu.com）的小伙伴們最近喝到了不少白茶，而云南白在市場(chǎng)上的勁頭和對(duì)傳統(tǒng)白茶口感的突破引起了我們的興趣。
▎云南白，這個(gè)親戚有點(diǎn)兒生猛
等級(jí)較高的福建白牡丹
白茶作為中國(guó)傳統(tǒng)的六大茶類之一，在近5年左右，白茶在全國(guó)也迅速流行。為了方便大家更好地來了解福建白和云南白，我們先來了解一下什么是白茶吧！
白茶屬于中國(guó)六大茶類之一，主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽等地，基本工藝包括萎凋、干燥工序。
白茶和紅茶一樣，在不同地區(qū)都有生產(chǎn)，只要遵循的是白茶的制作工藝，都是屬于白茶家族體系。
在白茶家族中，盡管白茶支系越來越多了，但似乎暫時(shí)還動(dòng)搖不了福建白茶“扛把子”的江湖地位。
圖為2014年斗記古韻白茶湯
不過，茶友的口感選擇比“紅玫瑰白玫瑰”的理論更加現(xiàn)實(shí)。福建白一直以小清新的感覺出現(xiàn)，吃慣了素，總想來點(diǎn)兒葷。
一旦有一種在滋味、香氣和耐泡度上都有開掛的“熟女”風(fēng)格的白茶出現(xiàn)時(shí)，并且還時(shí)不時(shí)地被她撩了一下又一下的，不少茶友的味蕾早就被她俘獲了。
福建白茶茶湯
而云南白茶恰恰是以這樣的角色出現(xiàn)，對(duì)于喝慣了鮮爽清甜清新的福建白的茶友來說，云南白馥郁的花香、醇厚的滋味和超高的耐泡度仿佛給他們開啟了一個(gè)新的白茶味蕾世界，而一直嫌棄福建白“口感寡淡”的茶友們，云南白又好像給了他們一個(gè)接受白茶的理由。
ps，拿來pk的福建白當(dāng)然不是老白茶，當(dāng)小清新變成風(fēng)韻十足的熟婦之后，滋味、香氣和功效都似乎加持一般，暫不在對(duì)比之列。
▎云南白茶≠月光白
存有很大爭(zhēng)議的月光白干茶
關(guān)于云南白茶的定義，小編翻閱了很多資料，但并沒有找到很全面和精準(zhǔn)的說法。簡(jiǎn)單來說，云南白茶就是用云南大葉種茶為原料，以白茶標(biāo)準(zhǔn)的制作工藝制作而成的。
談到云南白茶，就繞不開月光白。其實(shí)早在十年前，月光白橫空出世，它以甜美的口感和高顏值俘獲了一大批粉絲。
但是，由于月光白的制作工藝混亂，沒有標(biāo)準(zhǔn)的工藝，關(guān)于它是白茶、紅茶還是普洱茶的爭(zhēng)論就一直沒有停過。而我們今天要說的，其實(shí)是按照白茶標(biāo)準(zhǔn)流程制作的白茶。
云南白干茶圖
在市場(chǎng)上，我們可以看到，盡管云南白茶不像福建白茶那樣有“家譜”可循、有傳承可說，但已經(jīng)有一些茶廠根據(jù)自家對(duì)白茶的理解摸索生產(chǎn)出了品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味口感好喝的云南白茶了。
茶圈子有很多有意思的大咖，他們對(duì)于市場(chǎng)的流行和茶友們的口感需求有著靈敏的捕捉感。
就像斗記茶業(yè)的標(biāo)哥，在2011年時(shí)就開始以云南大葉種的大樹茶試制做白茶。按照白茶的制作工藝標(biāo)準(zhǔn)，以云南大葉種為原料，慢慢摸索出自己的一套風(fēng)格。
斗記古韻白茶餅
下關(guān)的云南白茶餅
▎云南白茶用實(shí)力向味蕾表白
為了更好地探討云南白茶和福建白茶的品飲口感特點(diǎn)，茶語網(wǎng)（www.chayu.com）茶評(píng)組選取了相應(yīng)年份的、一芽?jī)扇~的云南白和福建白各三款進(jìn)行對(duì)比沖泡審評(píng)（福鼎白近年來在福建白的勁頭很足，這次評(píng)測(cè)的福建白，我們便選取的是三款福鼎白。），希望能找尋到他們各自的一些特質(zhì)。
云南白茶
1.斗記古韻白茶
總評(píng)
干茶一芽二葉為主，葉片較大，自然張開著；黃褐色，有光澤感；芽心有白色茶毫。
沖泡的茶湯淺金黃色、非常清澈透亮。香氣很清甜，開始是淡淡的花香，之后似乎又轉(zhuǎn)為了淡果香，尤其是在第七泡之后能在茶湯中感受到類似番石榴的果香氣息。
茶湯甜潤(rùn)入口很舒服，幾乎沒有苦澀感；6泡以后其他味道漸漸變淡，使得甜味更加突出，且這個(gè)清甜的味道一直持續(xù)到最后。
云南大葉種做的白茶，有料，非常耐泡。葉底黃褐色，枝葉挺直，但有點(diǎn)生硬；沖泡結(jié)束后冷聞葉底仍有茶氣和甜香氣，算是個(gè)小驚喜吧。
推薦指數(shù)
價(jià)格：88元/60g
顏值：★ ★ ★
香氣：★ ★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★ ★
總評(píng)：★ ★ ★ ★
2.裕嶺一有機(jī)蟬蜒白
總評(píng)
干茶一芽二葉，葉片較大，黃褐色和墨綠色混合，芽心有白色茶毫。
沖泡的茶湯淺橙紅色、透亮。香氣以甜香為主，帶有淡果香或蜜香。茶湯入口很粘糯，透著淡淡的果香，但是略有酸澀感，泡到后面淡了之后卻有一些清涼感。
葉底深黃褐色，有彈性但有些生硬，還有少量茶梗。
推薦指數(shù)
價(jià)格：128元/50g
顏值：★ ★ ★
香氣：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★
總評(píng)：★ ★ ★
3.御品閣茶院云上白茶
總評(píng)
干茶一芽二葉，葉片較大、黃褐色；芽尖布滿白色茶毫。
沖泡的茶湯淺橙黃色、透亮。香氣是很明顯的蜜香和甜香。茶湯鮮爽度很好，但是總體感覺稍微有點(diǎn)粗糙，前幾泡有微弱的澀味，但能很快化開；后幾泡甜味慢慢顯現(xiàn)出來。
葉底黃褐色、有彈性。
推薦指數(shù)
價(jià)格：159元/100g
顏值：★ ★ ★
香氣：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★
總評(píng)：★ ★ ★
福建白茶
1.伯韻白牡丹
伯韻白牡丹
總評(píng)
干茶是完整的一芽二葉，芽葉連枝，葉片黃綠鮮活，芽心布滿銀色茶毫，是標(biāo)準(zhǔn)的白牡丹形狀。
沖泡的茶湯淺金黃色、透亮。毫香很明顯，清新上揚(yáng)，香氣很好地融于茶湯中，由始至終都能感受到。茶湯的鮮香、甘甜、爽滑在口腔中緩緩散開，適口度很好。
葉底黃綠色、柔軟有彈性，美中不足的是有少量的茶梗發(fā)紅。
推薦指數(shù)
價(jià)格：75元/50g
顏值：★ ★ ★ ★
香氣：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★
總評(píng)：★ ★ ★ ★
2. 烏噠白牡丹
烏噠白牡丹干茶
總評(píng)
干茶一芽二葉，墨綠色為主，芽心布滿銀色茶毫，但是有一些斷碎。
沖泡的茶湯淡黃色、清澈透亮。香氣很舒服愉悅，清新的毫香和淡淡的花香組合成很愉悅的香氣，香氣能持續(xù)到最后幾泡。整體口感平和舒服，茶湯的清新、甘甜恰到好處。
葉底褐綠色、柔軟有彈性，但是有斷碎。
推薦指數(shù)
規(guī)格：89元/100g
顏值：★ ★ ★
香氣：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★
總評(píng)：★ ★ ★ ★
3. 綠雪芽白牡丹
綠雪芽干茶白牡丹
總評(píng)
干茶一芽二葉，深灰綠色，芽頭與葉背均有白色茶毫，芽葉稍微有一些斷碎。
沖泡的茶湯是清澈的杏黃色。香氣很清甜，有淡淡的糯米甜香，只是香氣持續(xù)不到最后。茶湯清甜、潤(rùn)滑，但是總體滋味偏淡，耐泡度也很一般。
葉底灰綠色，柔軟有彈性，但是稍微有點(diǎn)碎。
推薦指數(shù)
價(jià)格：160元/75g
顏值：★ ★ ★
香氣：★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★
總評(píng)：★ ★ ★
上面一大段文字都是茶語網(wǎng)小伙伴給的專業(yè)測(cè)評(píng)意見，還請(qǐng)大家不要被看暈哦。接下來，我們給出言簡(jiǎn)意賅的結(jié)果。
▎一個(gè)是清新淡雅，一個(gè)是甜美熱情
從評(píng)測(cè)中我們發(fā)現(xiàn)，以斗記古韻白茶為首的云南白茶，香氣甜度、耐泡度和性價(jià)比的推薦指數(shù)都是超高的。
云南白茶和福建白茶因產(chǎn)地、茶樹品種、氣候等諸多因素的影響在外形和內(nèi)質(zhì)上自然也就呈現(xiàn)出一些各自不同的特質(zhì)。
云南白茶茶湯
總體來說，以云南大葉種為原料加工而成的云南白茶外形、葉底肥壯，口感更醇厚，香氣濃郁花香果香明顯，甜香突出持久，耐泡度更好。
而福建白茶外形、葉底秀美，口感清醇，香氣清淡！一個(gè)是甜美熱情，一個(gè)是清新淡雅。
再?gòu)钠奉惿蟻碚f，福建白茶品類豐富，有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等不同等級(jí)的劃分，論資排輩，家族親友團(tuán)隊(duì)伍強(qiáng)大。
而云南白茶，盡管目前還沒有這么多分類，但其產(chǎn)區(qū)寬廣、樹種豐富，好好排列組合想來也是會(huì)給大家創(chuàng)造更多的味蕾享受，加以時(shí)日或許也會(huì)發(fā)展為一個(gè)超大的家族。
關(guān)于云南白茶的存儲(chǔ)價(jià)值，茶語網(wǎng)將在后面以測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)報(bào)告告訴大家答案。
▎后記
福建白還在“老白茶”的圈子里賽跑，云南白已經(jīng)趁勢(shì)追擊，不少企業(yè)在認(rèn)認(rèn)真真地做云南白。假以時(shí)日，白茶會(huì)不會(huì)被云南白和福建白平分天下？誰知道呢？
圖文|茶語網(wǎng)
