茶道里喝茶，第一泡都是倒掉的，僅僅是因為清潔原因么？還有沒有其他的原因？
第一，為了清潔
喝茶時把第一泡倒掉，目的是洗去茶表面的灰層和臟東西。這一習(xí)慣與功夫茶道有關(guān)。 功夫茶茶道的泡法在廣東、福建、臺灣等南方地區(qū)比較多，喝功夫茶一般選烏龍茶。這些茶是需要炒制的。古時候工業(yè)技術(shù)沒這么強，炒茶都是在一個銅鼎里用手炒，甚至還有人是用腳踩的。
所以，為了衛(wèi)生起見，人們在泡茶時習(xí)慣性地洗洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，久而久之，這一習(xí)慣成了功夫茶道的一道工序。在泡茶待客時，主人先沖掉一遍，用茶碗蓋刮去漂在上面的泡沫， 一是清潔茶表面的灰層，二是表示對客人的尊重。
第二，為了醒茶
醒茶分干醒和濕醒。干醒是在沖泡前，濕醒則是第一次沖泡時，用適宜的水及溫度使葉片舒展，洗去茶葉表面的浮灰，使茶能夠達到最佳的沖泡狀態(tài)，相當(dāng)于給茶做個熱身運動。
以鐵觀音為例，制作鐵觀音有一道工序叫“揉捻”，即在殺青后，制茶師傅用手將原葉包揉成顆粒狀。此道工序是成就鐵觀音外形特征的關(guān)鍵，即我們常說的“蜻蜓頭，螺旋體，蝌蚪尾”。
泡鐵觀音時，首泡茶的作用就用醒茶。 第一次沖泡，鐵觀音的葉片在熱水的滋潤下舒展開來，達到熱身后的狀態(tài)；接著再次沖泡，茶葉開始充分接觸熱水，茶的內(nèi)含物質(zhì)才慢慢地滲透出來。流行的說法是，第三泡的鐵觀音最好喝，無論是香氣還是滋味口感，都是最佳的。
第三，烘托氣氛
招待客人時，客人主人面對面坐著，第二泡的茶還沒沖好，第一泡洗茶的茶湯雖然清淡，但也有茶香，洗完茶杯后淋在茶盤上，茶香飄出來，還沒開始喝，就聞到了，讓人急不可待想品一品，品茶的氣氛馬上就來了。
值得注意的是，不是泡所有茶，第一泡都要倒掉的。像原料等級高，原料越嫩的茶，就不需要洗。
比如大多數(shù)綠茶（龍井、碧螺春、黃山毛峰），原料比較嫩的紅茶（金駿眉），它們是由全茶芽或一芽一葉制成的，原料等級高，第一泡開始就可以喝了。
像原料等級低，多為粗老葉制成的茶；還有加工工程比較復(fù)雜，需要渥堆發(fā)酵，長期存放的黑茶類，還是洗洗再喝的好。
01
一棵茶樹香飄千年
福鼎白茶母茶樹生長在太姥山鴻雪洞附近，被福建省綠化委員會列入古樹名木保護名單。明末清初周亮工為福鼎白茶母茶樹題詩:“太姥山高綠雪芽，洞山新泛海天槎。茗禪過嶺全平等，義酒還教伴義茶。”
唐代陸羽著的《茶經(jīng)》引用隋代的《永嘉圖經(jīng)》:“永嘉縣東三百里有白茶山。”據(jù)陳椽、張?zhí)旄５炔铇I(yè)專家考證，白茶山就是太姥山。說明早在隋唐，白茶就已出現(xiàn)。
民國時福鼎的茶商吳觀楷、梅筱溪、蔡齊卿卯、陳熾昌等人把白茶源源不斷銷往國外。卓劍舟《太姥山全志》中，對綠雪芽(白毫銀針)做這樣詮釋:“綠雪芽，今呼為白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞產(chǎn)者為最。性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥。運售外國，價與金埒?！眱r與金埒就是與黃金同價，可見綠雪芽(今白毫銀針)的珍貴程度。
02
天生我才做白茶
清光緒年間，點頭鎮(zhèn)柏柳過筧村人陳煥。擇一吉日，到太姥山祈夢，太姥娘娘示綠雪芽可種植，他遂把山中茶樹移植，因茶樹嫩茸遍布茸毫，雪白晶瑩，茶品奇特，茶商收購價格高，后經(jīng)擴種，相繼在白琳、翠郊、磻溪、黃崗、湖林等地種植。這就是福鼎大白茶的來歷。茶界專家認定福鼎大白茶在1865年廣泛用于制作白毫銀針。
清光緒六年(1880)，點頭鎮(zhèn)翁溪汪家洋村人林圣松，探親路過太姥山麓五蒲嶺發(fā)現(xiàn)一株大茶樹。當(dāng)即挖回家種植，稱叫“大號白毛茶”(簡稱大號茶)，后以無性繁育，數(shù)量略增。各地親戚見此茶產(chǎn)量高，質(zhì)量優(yōu)，特要茶苗試種，從而逐漸向點頭、白琳、磻溪等重點茶區(qū)傳播。吳觀楷專門收購福鼎大亳茶制作的白毫銀針銷往歐洲，受到青睞。上世紀50年代初，福建省茶科所科硏人員調(diào)查茶樹品種時，根據(jù)“大號茶”諧音定為“大毫茶”。
03
來自陽光的味道
制作白茶的工藝:采摘清明前茶樹的芽葉，推放竹制的篾芮上，進行日光萎凋。制茶師根據(jù)當(dāng)日的氣候變化進行調(diào)整，太陽剛升起、中午時光和日落時分，氣候南風(fēng)或北風(fēng)天，都要調(diào)整篾芮方向和萎凋的時間，盡量使茶葉自然失水，萎凋至九成干后，把茶葉堆積起來，最后用炭火低溫烘焙干燥而成?！鞍撞柚谱鬟^程看似簡單，其實奧妙無窮。”
明代田藝蘅《煮泉小品》中記載:“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛?！碧锼囖克龅?，正是白毫銀針的制法一一生曬，制作禁忌用手直接接觸茶葉，制作的功力不足茶的香氣就會受損，白毫銀針泡在甌中，條條銀針直立，湯色鮮明。
福鼎茶人歷經(jīng)代代相傳，制作白茶技藝十分精湛。福鼎茶廠生產(chǎn)的白毫銀針，1982年被商業(yè)部評為全國名茶，在30種名茶中名列第二。2014年梅伯珍之孫梅相靖被評為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一一福鼎白茶制作技藝傳承人，2018年英國哈里王子與梅根王妃的結(jié)婚紀念茶就是用梅相靖精心制作的福鼎白茶。
王傳意，國家高級制茶師、福鼎白茶制茶大師、福鼎白茶制作技藝非遺傳承人，他從事制作茶葉三十多年，擅長于傳統(tǒng)日光菱凋和炭火烘焙，王傳意做過48小時64小時甚至96個小時的萎凋嘗試，對比發(fā)現(xiàn)，萎凋4天的茶鮮靈甘甜度沒了，萎凋2天的茶青味過重，口感偏澀。在進行了新茶的對比后，他又花了幾年時間對比陳茶的轉(zhuǎn)化，反復(fù)試驗過后オ得出72小時這個最為理想的萎凋時間，這樣做出的白茶毫香蜜韻顯著，更有利于后期轉(zhuǎn)化，最大程度體現(xiàn)了福鼎白茶獨有的“來自陽光的味道。
有著“江南孔裔村”之稱的福鼎管陽西昆，系國家級歷史文化名村。孔氏家族從清朝早期就開始對當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)白茶的種植品種進行研究，精心研制出上好白茶，發(fā)展至今，孔子第七十三代孫孔慶德，傳承儒家文化，把原汁原味的高山生態(tài)茶和孔家傳統(tǒng)的制茶工藝相結(jié)合，讓福鼎白茶的陽光味道又多了一份深厚的儒家內(nèi)涵。
04
任性泡法隨人所欲
白茶的沖泡方式可以多種多樣，水的溫度有100℃的，也可以用冷水沖泡。白茶泡法不是根據(jù)茶的特征選擇溫度和器皿，而是由“我”任性的根據(jù)自己的需要來沖泡。
為了觀賞白茶沖泡后美的姿態(tài)，可以用玻璃杯沖泡白茶，這是白毫銀針和白牡丹常用的泡飲方式;沖泡后茶芽條條挺立上下交錯，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。白牡丹泡開后，兩葉抱一芽，葉片抱心形似花朵，如若輕搖茶杯，白茶翩翩起舞猶如“茶中美女”。
商務(wù)泡法或大容器浸泡法，取白茶若干，投入飄逸杯或大的容器中，沖入90℃以上的開水，置幾分鐘后即可享用，一次置茶，多次泡飲，隨沖隨喝，方便實惠，多人受益。這與福鼎古代的大缸泡法的泡飲方式相似，福鼎官道上都建有茶亭，在大缸里多投放些白茶，沖入95℃開水，水的量和置放時間不限，從幾分鐘到24小時隨時飲用。
還可用一瓶礦泉水，加入白毫銀針若干，搖晃十幾分鐘后便可飲用，浸泡幾個小時后白茶滋味更佳。
05
一年茶、三年藥、七年寶
白茶存放三年以上，湯色、滋味不斷變化，不僅融合了紅茶的湯色，黑茶的滋味，青茶的厚重，而且可以煮著喝，煮茶時香氣彌漫整個空間，能令人愉悅和歡快。
老白茶的香氣、厚度、滑度、潤度甜度、純度俱佳，而且變化莫測;從口感和香氣上，不同年份老白茶會有不同，荷葉香、棗香、陳香等，總體上品飲起來口感滑、甜感足，香氣沁人心脾。老白茶可煮著喝，先泡后煮，滋味厚實、順醇、糯棗香。
福鼎是中國白茶的原產(chǎn)地，素有“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”的美譽。
來源： 華茶號
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懂茶帝優(yōu)選，是懂茶帝精心打造的茶產(chǎn)品分享平臺，由茶農(nóng)、茶廠、工藝師自薦產(chǎn)品，懂茶帝團隊與專業(yè)老師雙向測評，從中精選出最質(zhì)美價優(yōu)的茶葉、茶具，與你一起分享。
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在這里，你既能買對，又不買貴！
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親們，第5期懂茶帝優(yōu)選來啦！
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小懂這次優(yōu)選了一個白茶組合，希望能讓大家品嘗到白茶不同類別的滋味。組合哦，兩款茶哦！
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第一款：特級白牡丹。還記得嗎？我們6月2日第2期優(yōu)選推薦過一款特級白牡丹，很多茶友反饋非常好。這次的白牡丹，可謂是“姊妹款”：出自同樣的茶園，同樣的制茶師，采摘只晚幾天，品質(zhì)幾乎同等。
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第二款：白毫銀針。產(chǎn)地也是福鼎市點頭鎮(zhèn)舉州村，平均海拔近800米。4年來，茶園除了進行一些人工除草外，沒有進行任何的管理，基本處于半荒狀態(tài)。
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兩款茶的制作人都是大家熟悉的出身于制茶世家，種茶、制茶38年的老茶人林啟貴。
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此外我們請國家高級評茶師、福鼎白茶資深人士張婷婷女士進行了細致的測評。
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這次給大家推薦的白茶組合，每款茶凈重75克（每份150克），還是以比市價低很多的價格給到大家，每份148元（另需支付6-8元不等的郵寄費，新疆、西藏15元），只有大約300份，每人限搶5份。
搶茶注意
1、發(fā)貨時間預(yù)計為9月21-22日，由于福建受“莫蘭蒂”臺風(fēng)影響嚴重，耽誤了茶葉的運送，實在對不住親們。
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2、每人最多只能搶5份，搶完為止。
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3、拍下茶葉后，一定要盡快完成支付哦，否則訂單就會取消，好茶就落入他人之手啦！
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4、嚴禁惡意刷單（不得以同一賬號或同一地址刷單），一旦發(fā)現(xiàn)，小懂就要出嚴懲大招哦！
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數(shù)量有限，搶完就沒有了，可能今年都沒有了哦！
搶茶方法
1、點擊本文底部【閱讀原文】直接進入“懂茶帝優(yōu)選”搶茶頁面。
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2、長按下方圖片，識別二維碼，可直接進入“懂茶帝優(yōu)選”頁面。
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測評報告
測評詳情
▲國家高級評茶師、福鼎白茶資深人士張婷婷測評報告（圖左為白毫銀針測評，圖右為白牡丹，點擊可查看大圖）
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以下為張婷婷測評詳情：
白毫銀針
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本次評測的沖泡方法為150毫升蓋碗悶泡法，干茶3克，用時分別為1分鐘及3分鐘。
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此款白毫銀針干茶外形自然肥嫩，毫顯，色澤銀灰白，勻亮，魚葉略顯；開湯后，湯色呈淺杏黃色，滋味鮮醇，毫香持久度表現(xiàn)較好，葉底軟嫩；無人工燜堆痕跡，符合白茶的加工工藝；正常沖泡時茶湯呈淺黃色，7泡尚有余香，尾水清甜，符合福鼎白茶標準。
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白牡丹
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本次評測沖泡方法采用150毫升蓋碗，干茶3克，用時分別為1分鐘及3分鐘。
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此款白牡丹干茶外形自然勻整，芽葉連枝，毫心富光澤，葉面淺灰綠或淺黃綠，干茶含水適度，香氣為標準特級牡丹毫香，不張揚，未發(fā)現(xiàn)人工燜堆，符合白茶加工工藝。
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沖泡后杯蓋伴有花香，茶湯色澤淺黃明亮，葉底肥嫩，葉脈完整有韌性；入口茶味清雅毫香明顯且持久，略帶淡淡的青澀感，此為悶泡后正?，F(xiàn)在。正常沖泡7泡有余香，尾水清爽，符合福鼎白茶標準。
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質(zhì)量承諾
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▲林啟貴質(zhì)量保證書（點擊可查看大圖）
以下為林啟貴質(zhì)量保證書詳情：
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白牡丹，采制于2016年明前，按照無公害生態(tài)茶園標準技術(shù)管理，茶園平均海拔720米，采摘標準為一芽一葉、二葉的特級標準，采用復(fù)式萎凋的方法（晴天日曬，無陽光時室內(nèi)萎凋），制作完成后，干茶勻整、芽頭飽滿，有標準的特級牡丹的毫香，葉底肥厚。
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白毫銀針，采制于2016年明前，茶園平均海拔近800米，4年來處于半荒狀態(tài)，茶樹未修剪，除了人工除草，不施任何化肥、農(nóng)藥。采摘標準為單芽，采用提采法采摘（所以會留下一定的余葉），復(fù)式萎凋方法。干茶飽滿，毫香明顯，葉底肥壯。
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農(nóng)殘檢測
▲福鼎市質(zhì)量計量檢驗所為本款白毫銀針所作的農(nóng)殘檢測報告（點擊可查看大圖）
▲福鼎市質(zhì)量計量檢驗所為本款白牡丹所作的農(nóng)殘檢測報告（點擊可查看大圖）
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在這兩款茶的農(nóng)殘檢測中，所有項目均達標，六六六、滴滴涕、氯菊酯等六項殘留均未檢測出，鉛含量（以pb計）僅為0.1mg/kg，僅為國家規(guī)定指標的1/50。（懂茶帝注：福鼎市龍鼎茶葉有限公司為林啟貴所注冊公司）
▲福鼎市龍鼎茶葉有限公司營業(yè)執(zhí)照（點擊可查看大圖）
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▲特級白牡丹的茶園在點頭鎮(zhèn)舉州村的山頂，平均海拔約720米，登高遠眺，福鼎市的旖旎風(fēng)光盡收眼底。
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▲茶園周邊未被破壞，綠樹環(huán)繞，古木蔥蘢，生態(tài)環(huán)境極佳。
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▲這是白毫銀針的茶園，已經(jīng)4年沒有正兒八經(jīng)進行人工管理了，從來不施農(nóng)藥化肥，也不修枝剪葉，只是偶爾人工除一些雜草。荒野茶園的氣質(zhì)初顯。
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▲老林的茶園都用這么個俗稱“黃板”的東西，因為不噴農(nóng)藥難免會有蟲害，而用“黃板”可以粘蟲子。
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▲除了“黃板”，老林還有更先進的玩意兒，這個叫做“太陽能防蟲播經(jīng)機”，防蟲無需打農(nóng)藥。為了防蟲，為了不噴灑農(nóng)藥，老林真是想盡了各種辦法。
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▲看，白牡丹這干茶，是不是接近銀針級別了？不愧是特級白牡丹??！毫香十分明顯哦！
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▲這是銀針的干茶，茶園雖然只有4年處于半荒狀態(tài)，但是這款銀針已有些許荒野茶的氣質(zhì)。
▲銀針淺黃明亮，這色澤是不是很正點？杯蓋都會有花香。入口茶味清雅，毫香明顯。
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▲這是銀針的葉底，這么漂亮、肥嫩的葉底并不多見哦！尾水依然清甜。
▲采用最簡潔、古樸的牛皮紙包裝，擯棄一切繁復(fù)、奢華的外表，讓我們回歸到喝茶本身。
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▲這位就是此款白牡丹的主人老林啦！他叫林啟貴，土生土長的福鼎人，15歲開始就學(xué)做茶，到今年已經(jīng)是第38個年頭了。
沖泡及貯藏方法
沖泡方法：白毫銀針及白牡丹投茶量相似，3-5克為宜，茶水比例為1:50為宜。新茶的沖泡水溫85-90℃，老茶的水溫可適當(dāng)提高。
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要快速出湯，前幾泡最好幾秒鐘就出湯，之后可順次延長浸泡時間。
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貯藏方法：此兩款白茶均可長期儲存，在一定時間內(nèi)越陳越香。但要注意，貯藏環(huán)境應(yīng)為：陰涼、干燥，注意防潮、避光、防異味。
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如果3年內(nèi)喝完，懂茶帝提供的包裝可滿足，如果要長期保存，請給茶葉包裝加上更密閉的包裝，并且要防潮、防異味。
溫馨提醒??親，一定要看哦 ?
1、由于白茶滋味較為清淡，如果你此前喝的茶滋味較重，或未曾品嘗過白茶，一定要慎拍哦！如果一定要拍，建議少量。
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2、白毫銀針采用“提采法”采摘，雖然為單芽標準，但芽頭會帶有“魚葉”（一說“余葉”），屬于正?，F(xiàn)象。
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3、由于白茶較為松脆，在包裝、運輸過程中難免會有少許葉片脫落，形成碎片，屬正?，F(xiàn)象。
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4、白牡丹與第2期優(yōu)選的白牡丹雖然為“姊妹款”，但由于已過去3個多月，干茶已沒有當(dāng)初的鮮綠，這是白茶的正常現(xiàn)象，不要覺得奇怪哦！
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