眾所周知,白茶發(fā)源地在福建,所以一提到白茶,很多人首先想到的是福建的白茶。
//“一年?茶?? 三年 藥
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 七年?寶”?//
從福建流傳出來(lái)的“一年茶、三年藥、七年寶”的說(shuō)法得到了業(yè)界的廣泛認(rèn)可,隨著白茶陳化價(jià)值的提升,白茶的價(jià)格和熱度也在不斷增加。
乘著這股白茶熱,信陽(yáng)也開始利用得天獨(dú)厚的茶資源,不斷發(fā)展著信陽(yáng)白茶,但因?yàn)?/span>信陽(yáng)地處高海拔地區(qū),多以90年代末期由福建引種的福鼎大白茶(華茶1號(hào))和福鼎大毫茶(華茶2號(hào))茶菁為原料,工藝和風(fēng)味與福建白茶有所區(qū)別,于是引發(fā)了業(yè)界熱議。
那么,拋開這些業(yè)界爭(zhēng)議的話題,
信陽(yáng)白茶有何優(yōu)勢(shì)?能不能破圈呢?
01、信陽(yáng)白茶的資源優(yōu)勢(shì)
“高山云霧出好茶”與產(chǎn)地有著十分密切的聯(lián)系,依靠信陽(yáng)獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件,信陽(yáng)茶樹生長(zhǎng)條件優(yōu)越。
其次,信陽(yáng)茶樹品種多樣,茶種資源相對(duì)豐富。
此外,有研究證明海拔每升高100米,氣溫大致降低0.6攝氏度,茶樹新梢中茶多酚的含量隨海拔升高、氣溫降低減少,海拔越高,茶葉的澀味越輕;
茶葉中的氨基酸和芳香物質(zhì)的含量隨著海拔的升高、氣溫的降低而增加,而信陽(yáng)浉河港大部分茶山處于高山茶產(chǎn)區(qū),茶區(qū)大部分地處高海拔,因此茶樹中內(nèi)含物質(zhì)較為豐富。
如果信陽(yáng)白茶采用生長(zhǎng)在北緯32°的福鼎大白茶和福鼎大毫茶茶菁作為原料,由于北方茶樹生產(chǎn)周期長(zhǎng),茶葉所積蓄的營(yíng)養(yǎng)內(nèi)質(zhì)豐厚,制成茶品后風(fēng)味口感在市場(chǎng)上具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
(福建茶樹南茶北移種植信陽(yáng),由于信陽(yáng)茶區(qū)氣候晝夜溫差大,生長(zhǎng)周期長(zhǎng),全年雨量充沛,土壤富含有機(jī)礦物質(zhì)含量高,茶山植被豐茂,形成獨(dú)特的地理小環(huán)境,已完全適宜茶樹生長(zhǎng),其制成的信陽(yáng)白茶口感品質(zhì)風(fēng)味略勝一籌。)
02、信陽(yáng)白茶的轉(zhuǎn)化優(yōu)勢(shì)
正在發(fā)展中的信陽(yáng)白茶,
應(yīng)該如何破圈呢?
01、完善信陽(yáng)白茶的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
相信了解信陽(yáng)白茶的茶友都知道,信陽(yáng)目前是沒(méi)有關(guān)于信陽(yáng)白茶公用標(biāo)準(zhǔn)的。
此外,從生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)面來(lái)看,一個(gè)茶企要生產(chǎn)一款茶品,需要有對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),可以是國(guó)標(biāo)和地標(biāo),如果沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn),那么茶企只能創(chuàng)建企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)。
所以,如果未來(lái)能夠制定出信陽(yáng)白茶標(biāo)準(zhǔn),不僅能推動(dòng)茶行業(yè)發(fā)展,而且能規(guī)范信陽(yáng)白茶的生產(chǎn),有利于信陽(yáng)白茶穩(wěn)定長(zhǎng)久的發(fā)展,而且消費(fèi)者對(duì)于信陽(yáng)白茶的信任度也會(huì)相對(duì)提升。
02、品牌結(jié)合信陽(yáng)白茶
縱觀信陽(yáng)茶業(yè),并沒(méi)有知名度高的信陽(yáng)白茶產(chǎn)品和信陽(yáng)白茶企業(yè)出現(xiàn),雖然近年來(lái)有人開始重視信陽(yáng)白茶,但規(guī)模較小,所以知名度也小。
其次,如果大品牌茶企能為信陽(yáng)白茶備書,利用品牌知名度作為宣傳,消費(fèi)者試錯(cuò)成本降低,信任度提升后,信陽(yáng)白茶的熱度才會(huì)提升,才會(huì)吸引更多人品飲和購(gòu)買信陽(yáng)白茶。
除以上兩種方式以外,信陽(yáng)白茶跨界合作也是不錯(cuò)的選擇,比如借鑒柑普茶跨界與奶茶品牌合作的案例,因?yàn)樾抨?yáng)白茶滋味甘甜,適口性佳,可塑性較強(qiáng),所以與奶茶行業(yè)合作也是破圈之舉。此外,信陽(yáng)白茶還可以涉及護(hù)膚品行業(yè),以提取物作為護(hù)膚新概念。
如果能夠和更多科技創(chuàng)新的科研機(jī)構(gòu)合作,制作的產(chǎn)品不止步于飲品類,這樣也有利于信陽(yáng)白茶的破圈。
綜上
眾所周知,白茶發(fā)源地在福建,所以一提到白茶,很多人首先想到的是福建的白茶。
//“一年?茶?? 三年 藥
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 七年?寶”?//
從福建流傳出來(lái)的“一年茶、三年藥、七年寶”的說(shuō)法得到了業(yè)界的廣泛認(rèn)可,隨著白茶陳化價(jià)值的提升,白茶的價(jià)格和熱度也在不斷增加。
乘著這股白茶熱,信陽(yáng)也開始利用得天獨(dú)厚的茶資源,不斷發(fā)展著信陽(yáng)白茶,但因?yàn)?/span>信陽(yáng)地處高海拔地區(qū),多以90年代末期由福建引種的福鼎大白茶(華茶1號(hào))和福鼎大毫茶(華茶2號(hào))茶菁為原料,工藝和風(fēng)味與福建白茶有所區(qū)別,于是引發(fā)了業(yè)界熱議。
那么,拋開這些業(yè)界爭(zhēng)議的話題,
信陽(yáng)白茶有何優(yōu)勢(shì)?能不能破圈呢?
01、信陽(yáng)白茶的資源優(yōu)勢(shì)
“高山云霧出好茶”與產(chǎn)地有著十分密切的聯(lián)系,依靠信陽(yáng)獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件,信陽(yáng)茶樹生長(zhǎng)條件優(yōu)越。
其次,信陽(yáng)茶樹品種多樣,茶種資源相對(duì)豐富。
此外,有研究證明海拔每升高100米,氣溫大致降低0.6攝氏度,茶樹新梢中茶多酚的含量隨海拔升高、氣溫降低減少,海拔越高,茶葉的澀味越輕;
茶葉中的氨基酸和芳香物質(zhì)的含量隨著海拔的升高、氣溫的降低而增加,而信陽(yáng)浉河港大部分茶山處于高山茶產(chǎn)區(qū),茶區(qū)大部分地處高海拔,因此茶樹中內(nèi)含物質(zhì)較為豐富。
如果信陽(yáng)白茶采用生長(zhǎng)在北緯32°的福鼎大白茶和福鼎大毫茶茶菁作為原料,由于北方茶樹生產(chǎn)周期長(zhǎng),茶葉所積蓄的營(yíng)養(yǎng)內(nèi)質(zhì)豐厚,制成茶品后風(fēng)味口感在市場(chǎng)上具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
(福建茶樹南茶北移種植信陽(yáng),由于信陽(yáng)茶區(qū)氣候晝夜溫差大,生長(zhǎng)周期長(zhǎng),全年雨量充沛,土壤富含有機(jī)礦物質(zhì)含量高,茶山植被豐茂,形成獨(dú)特的地理小環(huán)境,已完全適宜茶樹生長(zhǎng),其制成的信陽(yáng)白茶口感品質(zhì)風(fēng)味略勝一籌。)
02、信陽(yáng)白茶的轉(zhuǎn)化優(yōu)勢(shì)
正在發(fā)展中的信陽(yáng)白茶,
應(yīng)該如何破圈呢?
01、完善信陽(yáng)白茶的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
相信了解信陽(yáng)白茶的茶友都知道,信陽(yáng)目前是沒(méi)有關(guān)于信陽(yáng)白茶公用標(biāo)準(zhǔn)的。
此外,從生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)面來(lái)看,一個(gè)茶企要生產(chǎn)一款茶品,需要有對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),可以是國(guó)標(biāo)和地標(biāo),如果沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn),那么茶企只能創(chuàng)建企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)。
所以,如果未來(lái)能夠制定出信陽(yáng)白茶標(biāo)準(zhǔn),不僅能推動(dòng)茶行業(yè)發(fā)展,而且能規(guī)范信陽(yáng)白茶的生產(chǎn),有利于信陽(yáng)白茶穩(wěn)定長(zhǎng)久的發(fā)展,而且消費(fèi)者對(duì)于信陽(yáng)白茶的信任度也會(huì)相對(duì)提升。
02、品牌結(jié)合信陽(yáng)白茶
縱觀信陽(yáng)茶業(yè),并沒(méi)有知名度高的信陽(yáng)白茶產(chǎn)品和信陽(yáng)白茶企業(yè)出現(xiàn),雖然近年來(lái)有人開始重視信陽(yáng)白茶,但規(guī)模較小,所以知名度也小。
其次,如果大品牌茶企能為信陽(yáng)白茶備書,利用品牌知名度作為宣傳,消費(fèi)者試錯(cuò)成本降低,信任度提升后,信陽(yáng)白茶的熱度才會(huì)提升,才會(huì)吸引更多人品飲和購(gòu)買信陽(yáng)白茶。
除以上兩種方式以外,信陽(yáng)白茶跨界合作也是不錯(cuò)的選擇,比如借鑒柑普茶跨界與奶茶品牌合作的案例,因?yàn)樾抨?yáng)白茶滋味甘甜,適口性佳,可塑性較強(qiáng),所以與奶茶行業(yè)合作也是破圈之舉。此外,信陽(yáng)白茶還可以涉及護(hù)膚品行業(yè),以提取物作為護(hù)膚新概念。
如果能夠和更多科技創(chuàng)新的科研機(jī)構(gòu)合作,制作的產(chǎn)品不止步于飲品類,這樣也有利于信陽(yáng)白茶的破圈。
綜上
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在白茶家族里面,除了耳熟能詳?shù)母=ò祝颇习自谑袌?chǎng)上的身影逐漸增多。
為啥今天要來(lái)聊云南白呢?是因?yàn)椴枵Z(yǔ)網(wǎng)(www.chayu.com)的小伙伴們最近喝到了不少白茶,而云南白在市場(chǎng)上的勁頭和對(duì)傳統(tǒng)白茶口感的突破引起了我們的興趣。
▎云南白,這個(gè)親戚有點(diǎn)兒生猛
等級(jí)較高的福建白牡丹
白茶作為中國(guó)傳統(tǒng)的六大茶類之一,在近5年左右,白茶在全國(guó)也迅速流行。為了方便大家更好地來(lái)了解福建白和云南白,我們先來(lái)了解一下什么是白茶吧!
白茶屬于中國(guó)六大茶類之一,主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地,基本工藝包括萎凋、干燥工序。
白茶和紅茶一樣,在不同地區(qū)都有生產(chǎn),只要遵循的是白茶的制作工藝,都是屬于白茶家族體系。
在白茶家族中,盡管白茶支系越來(lái)越多了,但似乎暫時(shí)還動(dòng)搖不了福建白茶“扛把子”的江湖地位。
圖為2014年斗記古韻白茶湯
不過(guò),茶友的口感選擇比“紅玫瑰白玫瑰”的理論更加現(xiàn)實(shí)。福建白一直以小清新的感覺(jué)出現(xiàn),吃慣了素,總想來(lái)點(diǎn)兒葷。
一旦有一種在滋味、香氣和耐泡度上都有開掛的“熟女”風(fēng)格的白茶出現(xiàn)時(shí),并且還時(shí)不時(shí)地被她撩了一下又一下的,不少茶友的味蕾早就被她俘獲了。
福建白茶茶湯
而云南白茶恰恰是以這樣的角色出現(xiàn),對(duì)于喝慣了鮮爽清甜清新的福建白的茶友來(lái)說(shuō),云南白馥郁的花香、醇厚的滋味和超高的耐泡度仿佛給他們開啟了一個(gè)新的白茶味蕾世界,而一直嫌棄福建白“口感寡淡”的茶友們,云南白又好像給了他們一個(gè)接受白茶的理由。
ps,拿來(lái)pk的福建白當(dāng)然不是老白茶,當(dāng)小清新變成風(fēng)韻十足的熟婦之后,滋味、香氣和功效都似乎加持一般,暫不在對(duì)比之列。
▎云南白茶≠月光白
存有很大爭(zhēng)議的月光白干茶
關(guān)于云南白茶的定義,小編翻閱了很多資料,但并沒(méi)有找到很全面和精準(zhǔn)的說(shuō)法。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),云南白茶就是用云南大葉種茶為原料,以白茶標(biāo)準(zhǔn)的制作工藝制作而成的。
談到云南白茶,就繞不開月光白。其實(shí)早在十年前,月光白橫空出世,它以甜美的口感和高顏值俘獲了一大批粉絲。
但是,由于月光白的制作工藝混亂,沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的工藝,關(guān)于它是白茶、紅茶還是普洱茶的爭(zhēng)論就一直沒(méi)有停過(guò)。而我們今天要說(shuō)的,其實(shí)是按照白茶標(biāo)準(zhǔn)流程制作的白茶。
云南白干茶圖
在市場(chǎng)上,我們可以看到,盡管云南白茶不像福建白茶那樣有“家譜”可循、有傳承可說(shuō),但已經(jīng)有一些茶廠根據(jù)自家對(duì)白茶的理解摸索生產(chǎn)出了品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味口感好喝的云南白茶了。
茶圈子有很多有意思的大咖,他們對(duì)于市場(chǎng)的流行和茶友們的口感需求有著靈敏的捕捉感。
就像斗記茶業(yè)的標(biāo)哥,在2011年時(shí)就開始以云南大葉種的大樹茶試制做白茶。按照白茶的制作工藝標(biāo)準(zhǔn),以云南大葉種為原料,慢慢摸索出自己的一套風(fēng)格。
斗記古韻白茶餅
下關(guān)的云南白茶餅
▎云南白茶用實(shí)力向味蕾表白
為了更好地探討云南白茶和福建白茶的品飲口感特點(diǎn),茶語(yǔ)網(wǎng)(www.chayu.com)茶評(píng)組選取了相應(yīng)年份的、一芽?jī)扇~的云南白和福建白各三款進(jìn)行對(duì)比沖泡審評(píng)(福鼎白近年來(lái)在福建白的勁頭很足,這次評(píng)測(cè)的福建白,我們便選取的是三款福鼎白。),希望能找尋到他們各自的一些特質(zhì)。
云南白茶
1.斗記古韻白茶
總評(píng)
干茶一芽二葉為主,葉片較大,自然張開著;黃褐色,有光澤感;芽心有白色茶毫。
沖泡的茶湯淺金黃色、非常清澈透亮。香氣很清甜,開始是淡淡的花香,之后似乎又轉(zhuǎn)為了淡果香,尤其是在第七泡之后能在茶湯中感受到類似番石榴的果香氣息。
茶湯甜潤(rùn)入口很舒服,幾乎沒(méi)有苦澀感;6泡以后其他味道漸漸變淡,使得甜味更加突出,且這個(gè)清甜的味道一直持續(xù)到最后。
云南大葉種做的白茶,有料,非常耐泡。葉底黃褐色,枝葉挺直,但有點(diǎn)生硬;沖泡結(jié)束后冷聞葉底仍有茶氣和甜香氣,算是個(gè)小驚喜吧。
推薦指數(shù)
價(jià)格:88元/60g
顏值:★ ★ ★
香氣:★ ★ ★ ★ ★
甜度:★ ★ ★ ★ ★
鮮爽度:★ ★ ★
耐泡度:★ ★ ★ ★ ★
總評(píng):★ ★ ★ ★
2.裕嶺一有機(jī)蟬蜒白
總評(píng)
干茶一芽二葉,葉片較大,黃褐色和墨綠色混合,芽心有白色茶毫。
沖泡的茶湯淺橙紅色、透亮。香氣以甜香為主,帶有淡果香或蜜香。茶湯入口很粘糯,透著淡淡的果香,但是略有酸澀感,泡到后面淡了之后卻有一些清涼感。
葉底深黃褐色,有彈性但有些生硬,還有少量茶梗。
推薦指數(shù)
價(jià)格:128元/50g
顏值:★ ★ ★
香氣:★ ★ ★ ★
甜度:★ ★ ★
鮮爽度:★ ★ ★
耐泡度:★ ★ ★ ★
總評(píng):★ ★ ★
3.御品閣茶院云上白茶
總評(píng)
干茶一芽二葉,葉片較大、黃褐色;芽尖布滿白色茶毫。
沖泡的茶湯淺橙黃色、透亮。香氣是很明顯的蜜香和甜香。茶湯鮮爽度很好,但是總體感覺(jué)稍微有點(diǎn)粗糙,前幾泡有微弱的澀味,但能很快化開;后幾泡甜味慢慢顯現(xiàn)出來(lái)。
葉底黃褐色、有彈性。
推薦指數(shù)
價(jià)格:159元/100g
顏值:★ ★ ★
香氣:★ ★ ★ ★
甜度:★ ★ ★
鮮爽度:★ ★ ★
耐泡度:★ ★ ★
總評(píng):★ ★ ★
福建白茶
1.伯韻白牡丹
伯韻白牡丹
總評(píng)
干茶是完整的一芽二葉,芽葉連枝,葉片黃綠鮮活,芽心布滿銀色茶毫,是標(biāo)準(zhǔn)的白牡丹形狀。
沖泡的茶湯淺金黃色、透亮。毫香很明顯,清新上揚(yáng),香氣很好地融于茶湯中,由始至終都能感受到。茶湯的鮮香、甘甜、爽滑在口腔中緩緩散開,適口度很好。
葉底黃綠色、柔軟有彈性,美中不足的是有少量的茶梗發(fā)紅。
推薦指數(shù)
價(jià)格:75元/50g
顏值:★ ★ ★ ★
香氣:★ ★ ★ ★
甜度:★ ★ ★
鮮爽度:★ ★ ★ ★
耐泡度:★ ★ ★ ★
總評(píng):★ ★ ★ ★
2. 烏噠白牡丹
烏噠白牡丹干茶
總評(píng)
干茶一芽二葉,墨綠色為主,芽心布滿銀色茶毫,但是有一些斷碎。
沖泡的茶湯淡黃色、清澈透亮。香氣很舒服愉悅,清新的毫香和淡淡的花香組合成很愉悅的香氣,香氣能持續(xù)到最后幾泡。整體口感平和舒服,茶湯的清新、甘甜恰到好處。
葉底褐綠色、柔軟有彈性,但是有斷碎。
推薦指數(shù)
規(guī)格:89元/100g
顏值:★ ★ ★
香氣:★ ★ ★ ★
甜度:★ ★ ★
鮮爽度:★ ★ ★
耐泡度:★ ★ ★ ★
總評(píng):★ ★ ★ ★
3. 綠雪芽白牡丹
綠雪芽干茶白牡丹
總評(píng)
干茶一芽二葉,深灰綠色,芽頭與葉背均有白色茶毫,芽葉稍微有一些斷碎。
沖泡的茶湯是清澈的杏黃色。香氣很清甜,有淡淡的糯米甜香,只是香氣持續(xù)不到最后。茶湯清甜、潤(rùn)滑,但是總體滋味偏淡,耐泡度也很一般。
葉底灰綠色,柔軟有彈性,但是稍微有點(diǎn)碎。
推薦指數(shù)
價(jià)格:160元/75g
顏值:★ ★ ★
香氣:★ ★ ★
甜度:★ ★ ★
鮮爽度:★ ★ ★ ★
耐泡度:★ ★ ★
總評(píng):★ ★ ★
上面一大段文字都是茶語(yǔ)網(wǎng)小伙伴給的專業(yè)測(cè)評(píng)意見,還請(qǐng)大家不要被看暈哦。接下來(lái),我們給出言簡(jiǎn)意賅的結(jié)果。
▎一個(gè)是清新淡雅,一個(gè)是甜美熱情
從評(píng)測(cè)中我們發(fā)現(xiàn),以斗記古韻白茶為首的云南白茶,香氣甜度、耐泡度和性價(jià)比的推薦指數(shù)都是超高的。
云南白茶和福建白茶因產(chǎn)地、茶樹品種、氣候等諸多因素的影響在外形和內(nèi)質(zhì)上自然也就呈現(xiàn)出一些各自不同的特質(zhì)。
云南白茶茶湯
總體來(lái)說(shuō),以云南大葉種為原料加工而成的云南白茶外形、葉底肥壯,口感更醇厚,香氣濃郁花香果香明顯,甜香突出持久,耐泡度更好。
而福建白茶外形、葉底秀美,口感清醇,香氣清淡!一個(gè)是甜美熱情,一個(gè)是清新淡雅。
再?gòu)钠奉惿蟻?lái)說(shuō),福建白茶品類豐富,有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等不同等級(jí)的劃分,論資排輩,家族親友團(tuán)隊(duì)伍強(qiáng)大。
而云南白茶,盡管目前還沒(méi)有這么多分類,但其產(chǎn)區(qū)寬廣、樹種豐富,好好排列組合想來(lái)也是會(huì)給大家創(chuàng)造更多的味蕾享受,加以時(shí)日或許也會(huì)發(fā)展為一個(gè)超大的家族。
關(guān)于云南白茶的存儲(chǔ)價(jià)值,茶語(yǔ)網(wǎng)將在后面以測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)報(bào)告告訴大家答案。
▎后記
福建白還在“老白茶”的圈子里賽跑,云南白已經(jīng)趁勢(shì)追擊,不少企業(yè)在認(rèn)認(rèn)真真地做云南白。假以時(shí)日,白茶會(huì)不會(huì)被云南白和福建白平分天下?誰(shuí)知道呢?
圖文|茶語(yǔ)網(wǎng)