中國好山水，福鼎好白茶
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茶為中華國飲，也是中國文化最具代表性的元素符號和載體之一。白茶是中國六大茶類之一，是中國最古老、最天然而富有保健功效的茶類，被稱為六大茶類中的珍品“貴族”。白茶的主要產地在于福建省，其中福鼎為其主要產區(qū)。
白茶主要產區(qū)這么多，那白茶原產地到底在哪里？
很多歷史文獻和現實資料顯示，白茶原產地在福建福鼎，福鼎太姥山野生古茶園和古茶樹的存在，進一步物證了福鼎太姥山是“白茶山”。
古白茶發(fā)源于福鼎太姥山
一、白茶是最初制成的茶。
關于白茶的歷史究竟起于何時？茶學界有些不同的觀點。有的學者認為白茶始于神農嘗百草時期。上古時代尚無制茶法，人們運用的自然晾青的茶葉“萎凋”工序，就是一種古老的制草藥方法。由此可見，最早的茶按制造方式來看應該是白茶，或者說這是中國茶葉史上“古代白茶”的誕生史。
湖南農業(yè)大學教授楊文輝認為白茶在4000多年前就已有之，比綠茶誕生還要早2000多年。理由是先人用采摘的茶葉最初作藥用，由于茶樹萌發(fā)新芽有季節(jié)性，為了隨時都能喝到茶葉，便將采集的幼嫩茶葉曬干收藏起來，干曬的方法屬于白茶制法的范疇，這是茶葉加工的開端。因此，楊文輝認為白茶應始于神農嘗百草時期。史書中曾載“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”神農嘗百草遇毒時，正是從茶樹上摘下鮮葉咀嚼而解毒，從而認識了茶的藥用價值。從此之后，人們開始采摘茶樹上的鮮葉，自然晾干收藏。茶學界專家陳椽教授同樣認為“如現時制白茶，可以說是制茶起源時期?！?/p>
白茶是六大類茶中最先被制成的茶，古人在周朝就采取了“曬干或陰干”這種與制作現代白茶相類似的方式對茶葉進行簡單加工，保存茶葉以備祭祀、治病、靜修、品飲等不時之需，我們稱之為古白茶。
二、太姥山自古有白茶。
無獨有偶，與“神農嘗百草，日遇七十毒，得荼而解”相呼應，福鼎太姥山地區(qū)千百年來一直流傳著一個相類似的神話傳說：
說堯時有一老母，居才山(今太姥山)種藍，見山下麻疹流行，并將茶的芽芯曬干用于救治麻疹，這便是白茶的最初雛形。藍姑用茶治病救人，由此感動上蒼，羽化成仙，后人尊其為“太姥娘娘”，并向她學習種茶。用白茶治療小兒麻疹、無名高燒、牙痛、咽喉痛的習俗，至今還在民間流傳，而且療效顯著。
剝去傳說的神話外殼，并從中尋找與傳說相合拍的現實證據，不難印證傳說的真實性，從而獲得傳說所承載的太姥山先民在生產生活方面的真實信息。
幾年前，福建省考古專家對福鼎店下馬欄山和白琳考古發(fā)現，太姥山一帶早在新石器時期就有古人類活動，后人也考證出太姥娘娘其實就是神話了的母系氏族年代閩越地區(qū)部落聯盟首領，或者說是當時古人類集群的代表性人物。
之后，隨著綠茶等其它種類的茶品出現，原始的古白茶便不再是主流茶飲，漸漸地淡出歷史舞臺。幸虧，那些隱身崇山峻嶺中的太姥山原著民們，默默地將這種原始的茶葉加工方式保存了下來，并延續(xù)了千百年。到了明朝，田藝蘅在《煮泉小品》中贊道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，尤為可愛”。 后來，明代聞龍在《茶箋》（1630年）進一步追述“田子以生曬不炒不揉者為佳，亦未之試耳”。這種“不炒不揉的制茶方法”，正是當今白茶制法的特點，即將“取芽”、“生曬”、“不炒不揉”融為一體。
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三、歷史文獻、現實資料和專家考證進一步印證古白茶源于福建福鼎。
白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中，《茶經》中記載：“永嘉東南三百里有白茶山?！敝鑼W專家、我國茶葉教育體系奠基人之一的陳椽教授在《茶業(yè)通史》中指出：永嘉（今溫州）東三百里是海，是南三百里之誤?！恫杞洝匪d永嘉南三百里是今天的福建省福鼎市（唐時為長溪縣轄區(qū)）。
大約到了明朝，太姥山古白茶開始走出山門，有人還給它取了個很貼切、很雅致的名字，叫“綠雪芽”，并很快在名茶叢中占據一席之地，這就是明《廣輿記》所說的“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽”。明代謝肇淛在《太姥山志》有“太姥山人結茅為舍，種茶為生”的記載，文章里還有多處提到太姥山產茶。明陳仲溱在其文章中也描寫了看到有人在太姥山古道上賣茶，可見此時的太姥山區(qū)不但廣泛種茶，而且開始出售。明末清初時，太姥綠雪芽白茶聲名更盛，清初周亮工《閩小記》、郭柏蒼《閩產錄異》、吳振臣《閩游偶記》、邱古園《太姥山指掌》等文獻中都有關于“綠雪芽茶”的記載。此時的太姥山古白茶堪為奇珍，常人難得親近，難怪清代汪懋麟詩嘆：“貽我綠雪芽，重比南山賈”。
清傅維祖《太姥山寺產印冊》對太姥山寺院茶園進行登記，明林祖恕、林愛民和清王孫恭、謝金鑾等游太姥山時，曾將太姥山山茶烹煮著喝，這也與白茶出水較慢的茶性相一致。民國卓劍舟《太姥山全志》也有詩云：“聞道鄭漁仲，品泉蘭水涯，可曾到此洞，一試綠雪芽”之句，鄭漁仲即宋朝史學家莆田人鄭樵，從詩中可以看出卓劍舟認為宋朝的鄭樵曾品飲過“綠雪芽”白茶。可見，當時太姥山茶種植和精加工的歷史不會晚于明朝，其上品就是被世人視為珍品的綠雪芽。
但綠雪芽是不是白茶呢？其實前人就已經告訴我們了。
清邱古園《太姥山指掌》記載，太姥山平崗，有十余家人種茶，“最上者太姥白，即《三山志》綠雪芽茶是也”；清初學者周亮工的《閩小記》中記載：“太姥山古有綠雪芽”；卓劍舟著《太姥山全志》時就已考證出：“綠雪芽，今呼白毫。香色俱絕，而猶以鴻雪洞產者為最。性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥?！?/p>
另外，太姥山一片瓦寺（鴻雪洞旁）的僧人至今仍沿用古法制作綠雪芽，還每年架梯到鴻雪洞頂采摘野生茶樹的芽，晾曬成茶后待客，成品如白毫銀針。
由此，我們不難斷定，古人所說的綠雪芽茶，就是今之白毫銀針的前身，為太姥山古白茶之上品。
2008年，在首屆中國白茶文化節(jié)高峰論壇上，姚國坤、魯成銀、俞其坤、俞益武、尹軍峰、陳榮冰和袁弟順等七位國內著名茶葉專家，通過對福鼎太姥山、點頭、白琳等白茶原產地認真細致地考察和深入研討，形成了《福鼎白茶共識》?！豆沧R》指出，白茶源于福鼎，文化豐厚。福鼎大白茶、福鼎大毫茶栽培歷史悠久，福鼎是白茶之王——白毫銀針的發(fā)祥地，福鼎太姥山就是陸羽所述的“白茶山”。
中國國際茶文化研究會學術部原主任、中國農業(yè)科學院茶葉研究院研究員姚國坤教授多次考察福鼎茶區(qū)。他認為，福鼎白茶之祖至少有1200年以上歷史，如果再將它與古老而又多樣的區(qū)域文化和民俗(如畬族)飲茶法，以及隱藏在深山谷地的飲茶風情，還有太姥山道教和佛教文化結合起來，福鼎是當時人們探知仙山、名境(生態(tài))和佳茗的共存之地。
據央視報道，2009年考古工作者在曾經創(chuàng)建了西安碑林博物館的呂氏家庭墓的發(fā)掘中，發(fā)現了距今一千多年前的茶葉，更讓人驚奇的是，這些千年以前的茶葉還是茶葉中少之又少的極品白茶。陜西省考古研究院專家張?zhí)N講述了西安呂氏家族墓驚現“千年白茶”的過程，并證實其為福鼎生產的白茶。
四、太姥山野生古茶園和古茶樹的存在，進一步物證了太姥山是“白茶山”。
在唐宋時期，太姥山共有36個寺院，每個寺院都種植茶樹?，F代考古發(fā)現，太姥山的白箬庵（今稱天門寺）旁邊500米處，有十多畝的古茶園，并且園中還保存了年代久遠的古茶樹群落。
1957年福建茶樹良種普查時，茶樹育種專家郭元超、詹梓金和科技人員周玉璠等調查組，對福鼎太姥山等地進行實地考察，發(fā)現太姥山區(qū)有高大野生古茶樹群落的存在，樹齡均在百年以上，這些茶樹的嫩芽滿披白毫，這正是生產白茶的茶樹良種。其中有一棵野生滿披白毫的古茶樹，據植物專家推斷，樹齡至少200多年，而且這棵著名的野生古茶樹恰恰生長在傳說中太姥娘娘修煉的道場一片瓦景區(qū)鴻雪洞附近，至今還生機勃然。這就是被命名為“綠雪芽”的福鼎白茶古茶樹，也就是傳說中太姥娘娘采摘葉子用于治病救人的那棵植物，現已被福建省綠化委列入“古樹名木”保護目錄，是真正意義的白茶生產歷史見證的“活化石”。如今，在太姥山麓的許許多多的山頭里都可以見到野生茶樹的蹤跡。無論是傳說，還是實證，太姥山麓的大白茶古茶樹自古就存在，這進一步物證了古白茶發(fā)源于福鼎太姥山，太姥山是“白茶山”。
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現代白茶始創(chuàng)于福鼎太姥山
一、白毫銀針的原產地來自福鼎。
白毫銀針是白茶中精品，古有“茶葉女王”之稱。由于制成后的形狀酷似銀針，茶芽滿披白毫，所以被人們稱之為“白毫銀針”。
清嘉慶初年（1796年），福鼎茶人看到白茶的潛在商機，特意向太姥山人學習古白茶制作工藝，采用本地“菜茶”制成“土針”。茶葉專家張?zhí)煤阍凇吨袊撇韫に嚒分忻鞔_提出：清嘉慶元年（1796年），福鼎茶農采摘普通茶樹品種的芽毫創(chuàng)制白毫銀針，茶業(yè)界公認此為現代白茶誕生的標志。
清咸豐六年（1857年），一孝子據說是得到太姥娘娘顯靈指點，在太姥山鴻雪洞綠雪芽古茶樹底下找到一株帶有白毫的小茶苗，將其移植到山下并繁衍開來。這段歷史在民國卓劍舟《太姥山全志》之《說創(chuàng)壘叢話》載：“陳煥，竹林頭人，光緒間孝子，家貧。一日，詣太姥祈夢，姥示種綠雪芽可自給。煥因將山中茶樹移植，初年僅采四五斤，以茶品奇，價與金埒，煥家卒小康。自是，種者日多。至民國元年，全縣產量達十萬余斤?！?/span>
用菜茶的壯芽作為原材料制作白毫銀針后，福鼎人又發(fā)現菜茶制作的銀針不如帶有白毫的茶樹品種制作的銀針，于是采用滿披白毫的茶樹品種制作白毫銀針。福鼎茶人又用這種大白茶樹的芽制成了新的白毫銀針，俗稱“大白”，這才有了真正意義上的現代白茶。
現在，那株從太姥山中移植下來的綠雪芽小茶苗，已繁衍成大名鼎鼎的中國茶樹良種對照種“華茶一號”——福鼎大白茶，二十世紀六、七十年代起就被推廣到十多個省份，成為我國種植面積最大的茶樹良種。
《中國茶樹品種志》把“福鼎大白茶”列在77個國家審（認）定品種的第一位，其論述是這樣：“福鼎大白茶又名白毛茶，簡稱福大。無性系。小喬木型，中葉類，早生種。二倍體。產地及分布：原產福鼎市點頭鎮(zhèn)柏柳村?！瓢撞瑁繅焉?，香鮮味醇，是制白毫銀針、白牡丹的原料。”
二、茶界泰斗張?zhí)旄！蛾P于福建白茶的調查研究》確認白茶首先由福鼎創(chuàng)制。
茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ?963年撰寫的《關于福建白茶的調查研究》文中記載：“白茶由福鼎創(chuàng)制，當時銀針采自菜茶(閩東北的原生茶樹種)樹上鮮葉。福鼎大白茶品種原產于太姥山，古老茶名綠雪芽約在1857年加以繁殖后，于1865年開始以大白茶芽制成銀針，便稱大白。對采自菜茶者則稱土針或小白?！ㄕ涂h）約在1880年鐵山大白茶加以繁殖后，于1889年開始制銀針，至1922年才制造白牡丹。白牡丹原創(chuàng)制于甌寧水吉(今屬建陽)，何時開始尚待考證，似在福鼎制白茶之后與政和制白茶之前。至于水吉采制的另一品種水仙白，是近幾十年(二十世紀初期)的事?？梢哉f，白茶制造歷史先由福鼎開始，以后轉到水吉，再傳到政和。以制茶種類說，先有小白，后有大白，再有水仙白?！睆脑撐闹形覀兠黠@看出白茶首先由福鼎創(chuàng)制，福鼎為白茶的原產地和主要產區(qū)。
三、福鼎白茶外貿歷史悠久進一步證明福鼎是白茶原產地。
在2011年西泠印社春拍場上，有數件民國四年即1915年參展的“巴拿馬萬國博覽會”的“精茶”原裝登場，1915年英文印鑒宛然尤在，其中福建的馬玉記白茶榮獲當年巴拿馬萬國會的金牌獎章，此款參展茶采用精選芽尖制成，雖時光流逝百年其茶身白毫依然清晰可見。據福鼎點頭柏柳村梅伯珍（即梅筱溪）在民國時期所寫的《筱溪陳情書》記載，福建馬玉記白茶正是由梅筱溪提供的。對于福鼎白茶當年受歡迎的盛況，民國時期福鼎本地文人卓劍舟在所著《太姥山全志》簡明而精確地作了描述：“運售國外，價與金埒”。
其實，福鼎白茶外貿歷史悠久。清康熙二十二年（公元1683年），清政府在福鼎沙埕港設立了貿易口岸，向國外出口茶葉。而嘉慶初年，福鼎白茶名優(yōu)品種的“白毫銀針”已走進英國皇家，并視為世界名茶為英國女王所酷愛。到了清末民初，在歐亞地區(qū)，福鼎白茶的出口國家和地區(qū)就已經達到了39個。
白茶從明清時代到至今還是我國重要的出口特種茶。過去出口商為了降低成本，獲取更多利潤空間，都收購政和等產地白茶與福鼎白茶進行拼配，把福鼎白茶當成“味精”使用，因為福鼎白茶色白而灰綠，毫香顯露，滋味甘甜，功能性成分豐富，深受國外飲茶人喜愛?，F今在歐美的商場上，所見中國白茶都標明產地都是“福鼎”。全球咖啡連鎖大亨星巴克高調推出的星巴克白牡丹茶就是采用福鼎白茶的原料。2011年4月，英國為慶祝威廉王子與王妃凱特于四月二十九日舉行的世紀婚禮，已經有300年歷史的TWININGS唐寧茶就特別以福鼎白茶作為主要配方，推出限量版皇家婚禮紀念茶款，為威廉王子大婚獻上祝賀之意。而在東南亞和歐美地區(qū)，白茶已風靡多年，喝白茶成為一種時尚。這從當代茶圣吳覺農孫女、美籍華人吳寧的《福鼎白毫銀針在美國》一文可以得到印證，文中寫道：“（在超市里），我發(fā)現其中白毫銀針的瓶子往往是空的。店里售貨員說，散茶里就這種茶賣得最快，常常都要添加。更令我吃驚的是，店里賣茶的人好像對白毫銀針都很熟悉，能頭頭是道地講出白茶對健康的好處來。福鼎白茶耐存、易泡，口感醇厚柔和，保健功能獨特，深受人們的喜愛。”
四、福鼎大白茶、福鼎大毫茶是公認為的制作白茶最優(yōu)質原料。
植物學告訴我們一個物種的形式必須歷經漫長的歷史時空。茶樹品種也不能例外。
學過白茶知識或品過白茶的人都明白，福鼎產的白茶具有：毫色銀白，“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，外形最優(yōu)美，令人喜愛。湯色杏黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮等特色，是其它地方所產白茶無可比擬的。究其原因，一是品種，二是工藝。就品種而言，因為福鼎大白茶、福鼎大毫茶的故鄉(xiāng)就在福鼎。在1984年國家茶樹良種審定委員會公布的首批國家級茶樹良種時，分別把“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”列在77個國家審（認）定品種的第一位和第二位，并且把福鼎大白茶列為國家茶樹良種的對照種。福鼎的茶樹兩大良種均發(fā)現于太姥山。
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五、福鼎是國家林業(yè)局唯一授予的“中國白茶之鄉(xiāng)”。
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2006年，國家林業(yè)局經多次派專家實地調查取證。經審定，授予福鼎市為“中國白茶之鄉(xiāng)”榮譽稱號。這是國家林業(yè)局在全國范圍內唯一以政府名義命名的白茶之鄉(xiāng)，其權威性不容置疑。
其后，中國國際茶文化研究會原會長劉楓先生也多次考察福鼎茶區(qū)，他認為福鼎為白茶原產地名副其實，并親自為福鼎和點頭柏柳村題寫了“中國白茶之鄉(xiāng)”和“中國白茶第一村”。
2011年5，國務院以國發(fā)〔2011〕14號文批準文化部確定的第三批國家級非物質文化遺產名錄?！案６Π撞琛弊鳛榈诎祟悅鹘y(tǒng)技藝——白茶制作技藝唯一代表，正式列入國家級非物質文化遺產名錄。
種種資料表明，福鼎以茶著名，尤以白茶稱道，產茶歷史悠久，茶史遺存豐富，一些古籍記載和論述無不彰顯著福鼎白茶的悠久歷史文化積淀和其在中國茶文化史上的重要地位。其中，無論是史料記載還是當地田野調查，都印證了茶業(yè)界普遍認為的“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”這個論斷。白茶原產地在福建福鼎，福建福鼎是中國白茶的發(fā)源地無可厚非。
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來源：《茶訊》
作者：蔡良綏、伍世泉、青山、白楊
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說到白毫銀針，與茶友交流必會遇到的問題是：為什么我的銀針比你說的便宜多了？？？通常的結果都是：TA手上的銀針不是福鼎的?。?/p>
那么，產地不同，白毫銀針有何差異？看下圖，同為2018年的白毫銀針，你能看出哪個是福鼎的嗎？
先把謎底揭開再來細說各地白毫銀針的差異。（嗯，希望你都能猜對)
外形：福鼎銀針相對較短肥，白毫細密；政和銀針條索較瘦長，白毫相對稀疏，而云南白茶條索肥壯，白毫滿披且毫毛短，看起來像白霜緊貼茶葉，沒有福建白茶外形毛絨絨之感。
工藝與色澤：以上茶樣，福鼎白茶為妙貢堂毫韻，采用了活性炭焙的傳統(tǒng)工藝，干茶色澤灰綠中透出暗紅，類似陳年白毫銀針的外形特點；云南白茶和福安大白都采用了日光萎凋為主的白茶，福安大白色澤草綠，云南白茶枯草綠，色澤較為自然；而政和大白則采用了室內萎凋為主的工藝，也是政和白茶普遍使用的制茶工藝，色澤較暗淡，政和白茶特征明顯。
從葉底看，兩款政和白茶均有芽梗較長、底端葉片缺失的特征，為典型的剝針痕跡（這也與政和白茶的地理環(huán)境及氣候條件有關），且日光萎凋的福安大白比室內萎凋的政和大白色澤要明亮很多；
云南白茶葉底紅變明顯，有發(fā)酵渥紅的傾向，所以月光白別看干茶外形一片雪白，其實心里已經紅或黑了，選購時大家記得擦亮眼睛；另外要注意的是，月光白的含水率明顯比所有福建白茶的含水率都高，手摸干茶甚至有種生冷感，后期持續(xù)發(fā)酵霉變的風險較高。
福鼎白茶毫韻的芽頭較勻整，短肥，白毫較緊密，炭焙程度較深。
口感滋味對比
香氣方面，福建的白毫銀針都有比較明顯的毫香，兼具各有特色的其他香氣，如毫韻有淡雅的炭焙香氣，政和大白有甜甜的橙花香，福安大白花香高揚；而云南月光白只有單一的蘭花香，差異非常明顯；
口感對比，景谷月光白從第三泡開始出現水味，湯感較淡泊，重手泡又有明顯澀感，雖然相對其他云南大葉種而言，景谷大白茶本身就有香高味淡的特點，但這款云南白茶表現未免太遜，可能加工工藝尚需改進完善——畢竟，云南白茶才剛剛跟風福建白茶不久是不？
不同沖泡手法下的各大銀針湯色對比
政和大白的滋味最為濃郁，從上圖的湯色也能看出一二；但政和大白的苦澀度也是最高的，且有煙味，加工工藝操作不當；福安大白跟福鼎大白的口感風格有點相似，畢竟加工工藝類似，只是毫韻采用了傳統(tǒng)炭焙，而福安大白為電焙，所以除了毫香花香，毫韻還有額外的炭焙之香，毫韻內斂幽綿，福安大白高揚清新；論清透度，毫韻又比福安大白高。
綜上，相對歷史悠久的福建系白茶，云南白茶這種外來者新秀完全是另一種迥異于傳統(tǒng)白茶認知的風格，區(qū)別大，易區(qū)分，至于口感喜好則是見仁見智；
而福鼎白茶與政和白茶貴為福建白茶甚至中國白茶的代表，只要加工工藝不出問題皆為好白茶。只是從市場知名度及產業(yè)鏈發(fā)展程度而言，政和白茶比福鼎白茶滯后較多：換言之，即消費者要找一款好的政和白茶，其難度遠高于比找一款好的福鼎白茶。這一點，甚至適用于茶葉銷售者或茶葉生產者。
某公眾號關于政和白茶印象的留言
成本差異
根據市場知名度及供需關系的情況，產地不同的白毫銀針本來的市場經濟價值就不同，再加上產品本身的質量水平差異，同為白毫銀針，成本價格差異大注定不可避免。
所以整體而言，白毫銀針的價格高低排序規(guī)律應為：福鼎白茶＞政和白茶＞云南白茶，本次茶樣抽取及調研中，我們就發(fā)現，優(yōu)質政和銀針的價格約為福鼎銀針的2/3~3/4之間，而云南月光白的價格非常低廉，僅為福鼎銀針的1/10。
PS：關于高頻仿制福鼎白毫銀針
1.周邊地區(qū)是高頻仿制的重災區(qū)，“近水樓臺先得月”從來就不是虛傳。福鼎周邊的壽寧、屏南、柘榮等，茶樹品種沒問題，一般是加工工藝或生長小氣候的差異帶來的口感差距，成本低售價應該更低，但外形非常相似；
2.江湖傳言，四川、江西等地也有仿制福鼎高端白茶如白毫銀針及白牡丹之屬，外形口感差異皆存，比較遺憾的是我們在廣州芳村沒有找到茶樣，難以詳細對比，只能說大家多加注意，謹防被騙；
3.政和白茶緊跟福鼎步伐積極進行區(qū)域公共品牌推介、逐漸崛起的背景之下，往后政和白茶冒充福鼎白茶的情況只會越來越少甚至消失，且政和茶福鼎茶各有千秋，也比較容易區(qū)分。
雖說“茶為飲品，適口為珍”，但我相信大家都知道“貨不對版”的尷尬和憤怒，因為當你付出了相對應的成本代價，你就有權利享受對等的服務與質量水平。“便宜沒好貨、好貨不便宜”的市場規(guī)律還是比較科學的，愿你買到的白毫銀針就是你想要的白毫銀針。
注：本期茶樣除福鼎白茶毫韻為妙貢堂產品，其他三款茶樣均為茶葉市場及網絡相關商家采購的審評樣品，打水印僅防盜圖。
喜愛中國的白毫銀針有幾年了。第一次喝福鼎的白毫銀針是在美國德州一家有機食品的超市里買的。通常我是不在超市買茶的，不要說在美國了，在中國買茶都要去茶葉店，或直接去茶區(qū)買，因此那次買白毫銀針完全是出于好奇。
初 品 白 茶
這家超市賣各種散茶：印度、尼泊爾、中國、肯尼亞和日本的茶都有。中國茶中有武夷巖茶、鐵觀音、西湖龍井、廬山云霧、祁門紅茶、桐木關的煙小種和福鼎的白毫銀針。這些散茶像散裝的咖啡豆一樣裝在玻璃瓶和玻璃箱中。我雖不打算在店里買茶，卻注意著茶的質量和銷售量，發(fā)現其中白毫銀針的瓶子往往是空的。店里售貨員說，散茶里就是這種茶賣得最快，常常都要添加。因為我還沒喝過福建白茶，就買了幾兩去試試，白毫銀針的味道鮮甜醇厚。
以后，我也在網上和茶連鎖店去訂過一些白毫銀針，不僅茶質量都不錯而且價格穩(wěn)定，一磅福鼎的白毫銀針在75美元到100美元之間。這幾家茶店里也有各種中國的綠茶，但與白毫銀針相比，質量就參差不齊了，而且有的陳化得厲害。更令我吃驚的是，店里賣茶的人好像對白毫銀針都很熟悉，能頭頭是道地講出白茶對健康的好處來。從他們那里我了解到福建的白毫銀針最初是在香港、東南亞、日本流行，以后傳至德國、法國，而白毫銀針在美國也只是近十年里的事。雖然白茶在美國比紅茶、綠茶發(fā)展得遲，但卻有一批忠實的愛好者。
02
健 康 白 茶
我在喝白茶的德州人中做過一個調查，發(fā)現他們對中國的紅茶、綠茶和烏龍茶都有了解，他們更喜歡白茶不外乎以下四個原因：其一，白茶的滋味柔和，淡淡的、甜甜的，容易被接收，而且容易和其他的香草和干果混合著喝，白茶既適合泡熱茶，也適合泡冰茶。其二，喝白茶的人一般都很關注食品和飲料與健康的關系。他們認為白茶有很強的保健功能。而且因為它的制作工藝簡單，只有萎凋和焙干兩道工序，既更多地保存了茶的自然品質又促進了環(huán)境保護。其三，白茶容易保存，放在茶罐里常溫存放即可，很多喝白茶的人更喜歡喝一兩年前的白茶。其四，泡白茶可以用沸水，沖泡的時間也可以長一點。換句話說，它沒有嫩綠茶芽那么敏感，水溫一高了就把茶燙熟了。它允許我們泡茶的人犯錯誤。
03
考 察 白 茶
2010年夏，我隨浙江大學茶學系的老師們去了福鼎，去參觀了三個市里大白茶的企業(yè)，而且見到了在福鼎“蹲點”的浙大茶學系的何普明教授。他說，以前白茶大多出口，國內基本上沒有市場。近幾年因為開拓了國內市場，福鼎市政府做了很多事情，從產品開發(fā)、推薦到通過政策引導扶持、建設企業(yè)茶園基地，到培育龍頭企業(yè)、到建立白茶科研服務中心，到新產品開發(fā)、白茶精深加工研究等;而且花了很大的力氣對福鼎白茶這一不屬于任何企業(yè)的公共品牌做宣傳。
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白 茶 發(fā) 展
的確，前些年，在全國各地與喝茶的人聊起白茶，他們都自然地想到安吉白茶，而近兩年來他們有了福鼎白茶的概念。雖然福鼎白茶還不是像西湖龍井、安溪鐵觀音和黃山毛峰那樣家喻戶曉，但也在被從南到北的喝茶人所熟悉和了解。福鼎白茶以它耐存、易泡和它那醇厚而柔和的口味已被更多的人喜愛，在北京的茶友中，近兩年來，也有不少人常年多喝白茶了。
世界上產制白茶的地方不多，除中國福建的白茶之外，其他各地的白茶在美國都很少，只有在特殊的茶店里才能夠買到，而臺灣和斯里蘭卡的白茶更稀少，我只看到茶名，卻還沒有買到過。茶葉連鎖店和食品店里只出售中國的白茶，多是福鼎的銀針。也許正是因為運到美國的福鼎白茶不是當年的新茶，所以脫去了草青氣味。
來源：華茶號
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