正山小種和金駿眉紅茶都是福建紅茶的代表，都是來(lái)自武夷山茶區(qū)的紅茶。大家對(duì)兩類(lèi)茶都喜歡品鑒，關(guān)于兩個(gè)紅茶的淵源關(guān)系你知道嗎，兩者有什么不同和傳承，下面為你揭曉：
一、正山小種和金駿眉的誕生時(shí)間不同
正山小種紅茶，又稱(chēng)拉普山小種，是世界紅茶的鼻祖，產(chǎn)地在福建省武夷山市，已經(jīng)有400多年的歷史并受原產(chǎn)地保護(hù)。
初期的正山小種紅茶有的松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味，并最終形成獨(dú)特的工藝和風(fēng)格傳承至今，稱(chēng)之為煙熏正山小種簡(jiǎn)稱(chēng)“煙小種”。因?yàn)檠频脑?，茶葉呈黑色，但茶湯為深紅色，伴有獨(dú)特的桂圓香味。煙小種因?yàn)槠洫?dú)特的工藝和口感，初喝者往往難以適應(yīng)，所以早年武夷山的主要用于出口，國(guó)內(nèi)飲用者較少。
金駿眉是2005年在正山小種基礎(chǔ)上研發(fā)的，也是選擇桐木關(guān)的茶芽做原料。金駿眉的發(fā)酵比煙小種的輕，不但保留了自然的花蜜香，還因?yàn)槿∠藗鹘y(tǒng)小種的熏制工藝而沒(méi)有了大眾不容易接受的煙熏的味道，一下子風(fēng)靡全國(guó)帶動(dòng)了全國(guó)紅茶的空前繁榮！
武夷山的茶人根據(jù)金駿眉的熱銷(xiāo)也順應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境對(duì)傳統(tǒng)正山小種制作工藝進(jìn)行了改良，去掉了煙熏的工藝，從而帶動(dòng)了正山小種在國(guó)內(nèi)的熱銷(xiāo)。
二、正山小種和金駿眉的原料不同
金駿眉的原料是在茶樹(shù)剛剛長(zhǎng)出嫩芽的時(shí)候，只采純單芽沒(méi)有葉片，一個(gè)熟練的采工純手工采桐木關(guān)的野生金駿眉茶芽一天真的采不到一斤。
兩者都是采自同一種茶樹(shù)上面，傳統(tǒng)正山小種和新工藝正山小種都是采用采過(guò)金駿眉之后的一芽?jī)扇~后者一芽三葉。正山小種紅茶所選用的原料是茶葉的1芽3葉，而金駿眉則全部是選取芽頭，這兩者就有著明顯的不同了。
三、正山小種和金駿眉的制作工藝不同
金駿眉的制作只是部分按照正山小種傳統(tǒng)的制作方法進(jìn)行制作。在萎凋時(shí)，茶從原來(lái)的鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色即視為成熟。發(fā)酵是最重要的環(huán)節(jié)，應(yīng)根據(jù)天氣進(jìn)行，如若發(fā)酵程度不到位，容易產(chǎn)生苦澀感；發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則跟平常的正山小種一樣，不會(huì)產(chǎn)生駿眉所特有的蜜香。烘干亦很關(guān)鍵應(yīng)正確把握時(shí)間和溫度，才能做出駿眉真正的蜜糖香。
金駿眉在制作工藝上基本上是在正山小種的傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn)和，但兩者在制作上改進(jìn)和創(chuàng)新。金駿眉發(fā)酵更輕以保留花香并更好的體現(xiàn)茶芽的蜜香，同時(shí)金駿眉還去減少了煙熏的工藝從而避免煙熏的味道。
而傳統(tǒng)正山小種會(huì)在萎調(diào)和烘焙是使用松柴進(jìn)行煙熏。但是因?yàn)闊熝》N制作成本高，工藝復(fù)雜，而且桐木關(guān)成了自然風(fēng)景保護(hù)區(qū)后也嚴(yán)格限制砍伐松樹(shù)，用外山松柴制作的煙小種也缺少了以前的桂圓香，加之煙小種普通茶友又不好接受，所以傳統(tǒng)工藝的煙小種的場(chǎng)份額不到新工藝正山小種的十分之一。新工藝正山小種借鑒了金駿眉的制作工藝，減少了煙熏或者干脆也去掉了煙熏。所以新工藝的正山小種紅茶也和金駿眉一樣具有花果蜜香。
四、正山小種和金駿眉的外形不同
金駿眉形如眉毛細(xì)長(zhǎng)粗壯，通體黑褐色均勻過(guò)渡，尖部金色的毫尖略顯。而桐木關(guān)老茶樹(shù)的正山小種的外表是粗壯緊結(jié)，通體寶黑色，表面似有一層白霜很有質(zhì)感。尤其是粗壯的拜年老樅野生小種紅茶堪稱(chēng)紅茶中的極品。
五、金駿眉比正山小種的口感香氣不同
金駿眉會(huì)比正山小種更為甘甜，香氣馥郁，茶湯順滑綿軟、細(xì)膩，所散發(fā)出來(lái)的蜜蘭香更是直達(dá)心肺。傳統(tǒng)煙熏正山小種都帶著一股濃重的松煙味，真正桂圓香的正山小種已經(jīng)很少了。新工藝的正山小種和和金駿眉一樣都具有獨(dú)特的花果蜜香，因?yàn)槿~子不夠嫩蜜香沒(méi)有金駿眉明顯。但是因?yàn)槿~子成熟，喝起來(lái)比金駿眉更有層次感，更有內(nèi)容和風(fēng)韻，同時(shí)伴有幽幽的竹葉香。百年老樅野生正山小種的竹葉香和青草味更明顯，如身處原始森林一樣的氣息。
六、茶湯顏色不同
好的金陳駿眉100度的水沖泡也和色拉油一樣金黃澄亮，茶湯較淡。傳統(tǒng)煙熏小種茶湯頭幾泡紅艷透亮，隨著泡數(shù)增加也逐漸紅色減弱也和金駿眉差不多金黃透亮。新工藝桐木關(guān)正山小種到位用100度的水沖泡和金駿眉茶湯顏色差不多都是金黃澄亮，但是會(huì)比金駿眉顏色更深一些。
七、耐泡度不同
好的金駿眉基本都在10泡以上。桐木關(guān)的正山小種在8泡左右，百年老樅野生正山小種會(huì)更耐泡一些。傳統(tǒng)煙小種和新工藝小種耐泡度基本一樣。
八、葉底不同
好的金駿眉10泡以后是一根一根飽滿的單芽沉在水底。好的桐木關(guān)正山小種則是肥厚的古銅色伴有青褐色的葉片靜靜躺在杯底，聞起來(lái)都有自然的清香。
4月13日，京東超市發(fā)布《中國(guó)茗茶產(chǎn)業(yè)帶排行榜》，據(jù)公開(kāi)可查詢(xún)到的信息顯示，這也是中國(guó)率先通過(guò)引進(jìn)“電商指數(shù)”，對(duì)茗茶產(chǎn)業(yè)帶發(fā)展情況進(jìn)行排名的榜單，依據(jù)《中國(guó)茗茶產(chǎn)業(yè)帶排行榜》顯示，云南普洱茶、浙江龍井、福建金駿眉成為中國(guó)茗茶產(chǎn)業(yè)帶前三強(qiáng)。
該榜單對(duì)來(lái)自11個(gè)省份的26個(gè)產(chǎn)業(yè)帶進(jìn)行全方位評(píng)比，涵蓋了紅茶、綠茶、黑茶、白茶、青茶五大主要茶種。具體來(lái)說(shuō)，在綠茶產(chǎn)業(yè)帶中，浙江龍井名列前茅，福建金駿眉產(chǎn)業(yè)帶則在紅茶品類(lèi)中位于前列。
覆蓋11省26個(gè)產(chǎn)業(yè)帶首份茗茶產(chǎn)業(yè)帶排行榜出爐
作為中國(guó)消費(fèi)者信賴(lài)的商超購(gòu)物首選平臺(tái)，京東超市推出了茗茶產(chǎn)業(yè)帶排行榜，該排行榜以2021年度京東超市的多項(xiàng)數(shù)據(jù)為依據(jù)，計(jì)算出各個(gè)茗茶產(chǎn)業(yè)帶電商指數(shù)，據(jù)此進(jìn)行排名。電商指數(shù)由該產(chǎn)業(yè)帶在售商品數(shù)量、銷(xiāo)售規(guī)模、搜索熱度、好評(píng)度以及公共品牌知名度數(shù)據(jù)綜合加權(quán)計(jì)算后得出。
為了能更好地體現(xiàn)茗茶產(chǎn)業(yè)帶發(fā)展情況，該榜單對(duì)來(lái)自11個(gè)省份的26個(gè)產(chǎn)業(yè)帶進(jìn)行全方位評(píng)比，涵蓋了紅茶、綠茶、黑茶等主要茶種的26個(gè)產(chǎn)業(yè)帶。從區(qū)域來(lái)看，在這26個(gè)產(chǎn)業(yè)帶中，福建獨(dú)占5席領(lǐng)跑，安徽以4席緊隨其后。按茶種來(lái)看，綠茶占據(jù)9席搶跑，紅茶則略遜一籌占有6席。
此外，這26個(gè)產(chǎn)業(yè)帶中，從電商指數(shù)排名來(lái)看，云南普洱茶的電商指數(shù)為565.95分，名列前茅。浙江龍井則以564.71分緊隨其后，福建金駿眉以505.82位居第三。福建正山小種、廣西橫縣茉莉花茶、浙江西湖龍井、浙江安吉白茶、云南滇紅、安徽祁門(mén)紅茶、江蘇碧螺春均闖入了前十。
具體來(lái)說(shuō)，在綠茶產(chǎn)業(yè)帶中，浙江龍井電商指數(shù)名列前茅、浙江西湖龍井、浙江安吉白茶緊隨其后，電商指數(shù)依次為564.71分、335.08分、320.32分在紅茶產(chǎn)業(yè)帶中，福建金駿眉、福建正山小種、云南滇紅位列前三，電商指數(shù)依次為505.82分、381.25分、302.09分。
其次，廣東嶺頭單樅位列青茶產(chǎn)業(yè)帶前列；除云南普洱茶以外，湖南安化黑茶成功卡位黑茶產(chǎn)業(yè)帶前列；白茶產(chǎn)業(yè)帶被福建壽眉超越。
產(chǎn)業(yè)帶發(fā)展不均前三強(qiáng)占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)
中國(guó)是全球最大的茶葉生產(chǎn)與消費(fèi)國(guó)之一，也是全球生產(chǎn)綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶六大茶類(lèi)的國(guó)家。
從整體情況來(lái)看，這26個(gè)產(chǎn)業(yè)帶呈現(xiàn)出發(fā)展不均的特點(diǎn)。排在前三的云南普洱茶、浙江龍井、福建金駿眉電商指數(shù)均在500分以上，前十中剩下的七席，電商指數(shù)均在400分以下，和前3強(qiáng)有著明顯差距。
我國(guó)茗茶的品牌面臨著，品牌辨識(shí)度低、消費(fèi)者無(wú)法精準(zhǔn)決策等問(wèn)題，同時(shí)，尚沒(méi)有能直接衡量茗茶產(chǎn)業(yè)帶發(fā)展情況的標(biāo)準(zhǔn)，這也是京東超市推出首份茗茶產(chǎn)業(yè)帶排行榜的意義所在。
據(jù)了解，在《中國(guó)茗茶產(chǎn)業(yè)帶排行榜》中排名靠前的茗茶產(chǎn)業(yè)帶，大都在當(dāng)?shù)卣某珜?dǎo)下采取線上、線下雙渠道推廣，因此，無(wú)論是銷(xiāo)售額還是公共品牌知名度都具有一定優(yōu)勢(shì)。相比這些發(fā)達(dá)的茗茶產(chǎn)業(yè)帶，電商指數(shù)不高的茗茶產(chǎn)業(yè)帶在全渠道布局上或多或少存在短板，整體發(fā)展稍遜一籌。
其主要原因來(lái)自?xún)煞矫妫阂环矫?，茗茶行業(yè)入市門(mén)檻低，導(dǎo)致企業(yè)規(guī)模小、手工作坊多和品牌集中度低；另一方面，缺乏政策的規(guī)范和引導(dǎo)。
京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院院長(zhǎng)劉暉表示，隨著茗茶產(chǎn)業(yè)線上化程度變高，未來(lái)，發(fā)展不均的狀態(tài)將有望被打破，各個(gè)產(chǎn)業(yè)帶之間的差距將被縮小。京東超市也將充分發(fā)揮自身在數(shù)字化、供應(yīng)鏈、金融等領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)，在數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)、產(chǎn)地溯源、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等方面為茗茶產(chǎn)業(yè)帶發(fā)展提供新助力。
三年復(fù)合增長(zhǎng)超過(guò)100%上新數(shù)千款龍井成最大贏家
今年年初，在京東超市發(fā)布的《年度食品飲料行業(yè)消費(fèi)報(bào)告》中顯示，龍井茶延續(xù)著三年復(fù)合增長(zhǎng)超過(guò)100%的強(qiáng)勁勢(shì)頭。從京東茗茶業(yè)務(wù)部門(mén)了解到，今年春茶上市期間，僅龍井類(lèi)目就有數(shù)千款新品上市。
在剛發(fā)布的中國(guó)茗茶產(chǎn)業(yè)帶排行榜中，龍井茶類(lèi)憑借單一品種兩個(gè)產(chǎn)業(yè)帶全部躋身前十，成為最大贏家。除了當(dāng)?shù)刂鞴懿块T(mén)的積極引導(dǎo)外，龍井茶產(chǎn)業(yè)帶的發(fā)展也離不開(kāi)京東等電商合作伙伴的加持。
近兩年，京東加快和多個(gè)茗茶特色源產(chǎn)地的聯(lián)動(dòng)，與武夷市政府、西湖龍井協(xié)會(huì)等特色源產(chǎn)地，簽署戰(zhàn)略合作并成立品質(zhì)聯(lián)盟，將知名源產(chǎn)地的產(chǎn)品，跳過(guò)中間層層流通渠道，直達(dá)用戶(hù)。
京東零售食品生鮮事業(yè)部休食水飲部總經(jīng)理王曉軍表示，京東超市正在努力推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)，推動(dòng)高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌化、全國(guó)化，幫助農(nóng)戶(hù)實(shí)現(xiàn)增收，從而推動(dòng)產(chǎn)業(yè)帶農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為加速落實(shí)鄉(xiāng)村振興工作做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。作為行業(yè)領(lǐng)先的全渠道商超，京東超正成為行業(yè)最大穩(wěn)定器、品牌最大增量場(chǎng)，也是趨勢(shì)最大孵化場(chǎng)。
同時(shí)，除了發(fā)布中國(guó)茗茶產(chǎn)業(yè)帶排行榜外，京東超市還發(fā)布了《中國(guó)茗茶產(chǎn)業(yè)帶全景圖》，分別從外形、湯色、香氣、滋味、葉底以及上市時(shí)間、春茶指數(shù)等維度，對(duì)來(lái)自全國(guó)15個(gè)省市45款春茶進(jìn)行了詳細(xì)介紹。
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近日，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)以線上視頻會(huì)議的形式組織召開(kāi)了《金駿眉紅茶沖泡與品鑒方法》和《駿眉紅茶沖泡與品鑒方法》二項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查會(huì)。
會(huì)議邀請(qǐng)到湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司、湖北省茶葉協(xié)會(huì)、廣東茶葉進(jìn)出口有限公司等單位的專(zhuān)家共同組成標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)審查組，對(duì)二項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)文本內(nèi)容進(jìn)行了逐條質(zhì)詢(xún)審議。最終，經(jīng)審查專(zhuān)家組討論一致認(rèn)為：本次審查的二項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程規(guī)范，文本結(jié)構(gòu)合理、內(nèi)容完整、可操作性強(qiáng)，符合團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定原則和要求，同意通過(guò)。
金駿眉紅茶產(chǎn)自于武夷山桐木關(guān)，創(chuàng)制于2005年，是在傳承400余年的正山小種傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，通過(guò)創(chuàng)新融合研制出的高端紅茶產(chǎn)品。金駿眉以其“清、香、甘”的品質(zhì)特征，引領(lǐng)了清飲紅茶新潮流，推動(dòng)了中國(guó)紅茶新標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范與制定，促進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)的興旺發(fā)展?，F(xiàn)行紅茶沖泡標(biāo)準(zhǔn)為福建省地方標(biāo)準(zhǔn)DB35/T 1546《紅茶沖泡與品鑒方法》，該標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍為工夫紅茶、小種紅茶及武夷紅茶，投茶量大，浸泡時(shí)間長(zhǎng)，不適合金駿眉紅茶的沖泡與品鑒。因此，研究制定《金駿眉紅茶沖泡與品鑒方法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是迫切必要的。《金駿眉紅茶沖泡與品鑒方法》主要制定了金駿眉紅茶沖泡與品鑒的環(huán)境要求、沖泡與品鑒的流程、沖泡方法、品鑒方法等內(nèi)容。填補(bǔ)了金駿眉紅茶沖泡與品鑒標(biāo)準(zhǔn)方面的空白。
駿眉紅茶是以全國(guó)9大經(jīng)典優(yōu)質(zhì)紅茶產(chǎn)區(qū)(河南信陽(yáng)、浙江紹興、四川雅安、貴州普安、湖南古丈、湖北巴東、云南高黎貢山、安徽黃山、福建武夷山)內(nèi)的高海拔原生態(tài)茶樹(shù)芽葉為原料，經(jīng)駿眉工藝制作而成，具有香甜、鮮活、甘醇的特點(diǎn)，不同于傳統(tǒng)紅茶“紅、濃、苦、澀”的品質(zhì)特征。因此傳統(tǒng)紅茶的沖泡與品鑒方法不適合駿眉紅茶，且同茶類(lèi)無(wú)相關(guān)可參考的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，因此，研究制定了《駿眉紅茶沖泡與品鑒方法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要規(guī)定了駿眉紅茶沖泡與品鑒的環(huán)境要求、沖泡與品鑒的流程、沖泡方法、品鑒方法等內(nèi)容，填補(bǔ)了駿眉紅茶沖泡與品鑒標(biāo)準(zhǔn)方面的空白。
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