福建綠茶價格

寧德“天山綠茶”聲名遠(yuǎn)播，十九世紀(jì)曾遠(yuǎn)銷歐美，在現(xiàn)代茶業(yè)界更是無人不知，《中國茶業(yè)志》把它稱為“福建綠茶中的珍品”“烘青極品”。1982年到2000年間，天山綠茶五次被評為福建綠茶第一名，以其窨制生產(chǎn)的天山銀毫茉莉花茶，1988年、1989年獲得全國茶葉最高獎項。

　　“天山綠茶”以外形翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠“三綠”著稱，毛茶條形緊結(jié)、肥壯，茶香長久，滋味濃醇回甘，有“香高、味濃、色翠、耐泡”四大特點。傳統(tǒng)手工制作為“一晾、一炒、二揉、二焙”，近代采用機(jī)械，仍用“晾青、殺青、揉捻、烘焙”的工藝制作。

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“天山”和“正天山”

許多人并不知道“天山”位于何處，也不知道此處為何能產(chǎn)一等好茶，甚至有人認(rèn)為“天山綠茶”有掠美新疆天山之嫌。

　　天山?，實為寧德縣（現(xiàn)蕉城區(qū)，下同）洋中西部山區(qū)一條西北——東南走向的山嶺，是傘溪和漈頭洋溪、桃花溪和龍?zhí)额^溪的分水嶺，山嶺綿亙約10公里，地跨章后、漈頭兩村村域，有天山頂山和天山兩處高峰，海拔分別為1134米和1104米。山嶺兩側(cè)分布著章后、漈頭、芹嶼、邑堡、留田、南坪等數(shù)個行政村百余個自然村，這便是天山綠茶的“原產(chǎn)地”。分布于主峰附近海拔900米至1000米的鐵坪坑、外天山、里天山、梨坪等數(shù)個自然村，為核心產(chǎn)區(qū)，茶業(yè)界人士習(xí)稱為“正天山”。

　　已知“天山”之名，最早見于1940年福建省《民政月刊統(tǒng)計副刊·福建產(chǎn)茶種類之研究》，文載，“寧德所產(chǎn)之清水綠、炒綠，水色俱佳……以天山所產(chǎn)為上……”。當(dāng)然，在此之前“天山綠茶”久已成名。所以“天山綠茶”并非現(xiàn)代茶業(yè)界人士推銷打造的名稱，而是原產(chǎn)歷史品牌。

蕉城區(qū)野生大茶樹，樹高3.5米，樹幅5.2米，基部直徑0.53米，是迄今為止福建省發(fā)現(xiàn)的最大的野生茶樹。

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“天山綠茶”與野生茶

天山綠茶原產(chǎn)地，是從未被工業(yè)染指的地域，生態(tài)原始。在主峰天山頂山下，至今仍有數(shù)處高山沼澤，其中一處被名為“中心湖”（方言“中心蘆”），其周圍分布著一些俗稱為“菜茶”的“地方有性群體小種茶樹”的種群。天山山脈位于大陸與東海的迎風(fēng)坡上，又為崇山深澗分割，雨量豐沛，云霧蔭蔽，植被茂密，土層深厚，地涌清泉。除氣候條件外，土質(zhì)十分適合茶樹生長，方圓幾十里范圍里，數(shù)處發(fā)現(xiàn)野生茶樹，證明這里是人工馴化茶葉的起源地之一。

　　1979年10月，茶業(yè)界人士在海拔700米至800米的虎貝鄉(xiāng)姑娘坪村森林中發(fā)現(xiàn)野生茶樹群落。?2007年到2009年，鄭康麟、吳洪新等人4次進(jìn)山考察，再次發(fā)現(xiàn)大片野生大茶葉群落。其中一株樁頭直徑53厘米，次生主枝6枝，高5.3米，樹幅5.2米，茶葉有著濃烈的水蜜桃香氣。植物學(xué)家楊世雄考察這株野生茶后，認(rèn)為它是“華東地區(qū)最大的野生茶樹”。此外，在霍童的小坑村、八都的洋頭村等地都發(fā)現(xiàn)了野生茶樹。在洋中鎮(zhèn)天山、青潭、留田，洪口鄉(xiāng)庫山等地，還分布著一些半野生的小喬木和半喬木型的地方有性群體茶樹。這些都是優(yōu)異的茶葉種質(zhì)資源。茶業(yè)專家推斷，因為閩東有著野生茶資源，千百年來，經(jīng)過先民的馴化栽培，逐漸傳播，包括天山一帶，很早前就形成了古老的茶區(qū)。近年，蕉城區(qū)茶業(yè)界據(jù)此申報“中國茶樹同源演化區(qū)域”，獲得認(rèn)可。

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“天山綠茶”的淵源“支提茶”

天山與霍童、虎貝、九都等鄉(xiāng)域臨近，與著名的霍童支提山山水相連。其地域相接，氣候相似，土質(zhì)相同，“天山茶”是寧德縣西部、北部山區(qū)茶葉的代表，廣泛地說，“天山茶”的產(chǎn)茶區(qū)，范圍也可以包括石后、洋中、虎貝、九都、霍童等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的山地茶區(qū)。天山茶的前身，就是明代地方志中所載的“支提茶”。

　　閩東一地茶葉何時成為飲品不可詳考，但在晉代的墓葬中，就有茶具出土。以蕉城區(qū)來說，唐代之前就有一些著名道人遠(yuǎn)道而來，不避艱險長住霍童山修真，現(xiàn)代著名漢學(xué)家施舟人認(rèn)為，這與當(dāng)?shù)赜兄S富的包括茶葉在內(nèi)的藥用野生植物資源有關(guān)。唐末，高麗僧人元表隱居于虎貝那羅延窟，后回高麗，韓國現(xiàn)代學(xué)者崔錫煥、樸現(xiàn)圭等人認(rèn)為，元表法師從霍童山帶回華嚴(yán)經(jīng)的同時，也帶回了“禪茶”文化。在寧德縣臨海的飛鸞一帶，古窯址中曾發(fā)掘出北宋時代的精美茶具“免毫盞”，證明此時飲茶已被賦予文化品位。宋代《三山志》記載，當(dāng)時寧德縣設(shè)職官六名，內(nèi)中有“巡檢”一名，專司“巡捉私茶鹽礬”，可見茶葉已經(jīng)是普遍的商品。自宋代以來，文人墨客提及“茶”的文字不絕于各類志書、詩集，清晰地勾勒出寧德縣古代社會中茶的普及。

　　自北宋初支提寺肇建后，霍童山有了“支提山”之名，這一帶山區(qū)所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)茶葉逐漸被稱為“支提茶”。明朝萬歷年《寧德縣志》記載：“茶，西路各鄉(xiāng)多有，支提尤佳。”明代文人謝肇淛在《五雜俎·物部》中寫道“閩方山、太姥、支提俱產(chǎn)佳茖”。清乾隆《福寧府志》更明確地記載，“茶，郡縣俱有。佳者福鼎白琳、福安松蘿，以寧德支提為最”。

　　有專家認(rèn)為，此時“支提茶”，有可能是史籍上所記載的“臘面茶”和“芽茶”。前者屬于蒸青茶、團(tuán)餅茶，后者是生曬制成。

　　到十九世紀(jì)“五口通商”之后，隨著福州商港開放，茶葉成為閩東對外出口的大宗商品。寧德“西路各鄉(xiāng)”的茶園大量開辟，質(zhì)優(yōu)量少的“支提茶”遂隱于歷史風(fēng)塵中，以“天山茶”為代表的西部山區(qū)所產(chǎn)綠茶，不再是少數(shù)文人雅玩的珍品，而是行銷萬里，換回白銀，其名聲替代了“支提茶”。因此說，“天山綠茶”即是脫胎于“支提茶”，也可以說國際商業(yè)貿(mào)易的歷史機(jī)遇，成就了真正的天山綠茶。

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“天山綠茶”揚名

自古以來，有一條大道，出寧德縣城，經(jīng)由石后鄉(xiāng)的石壁嶺，逶迤向西北，抵西鄉(xiāng)洋中鎮(zhèn)，再越鞠多嶺通往章后、南坪、際頭、留田等地天山茶產(chǎn)區(qū)，路途在七八十里左右。此路再經(jīng)虎貝鄉(xiāng)，還可通往古田，乃至建甌、建陽等地。這是一條“鹽茶之路”。明朝之際，茶葉已成為寧德縣西部山區(qū)的主要農(nóng)產(chǎn)品。明萬歷縣志載：“茶，西路各鄉(xiāng)多有……其地山陂洎附近民居，曠地遍植茶樹，高崗之上多培修竹，計茶所收有春夏二季，其獲利不讓桑麻?！?1874年，傳教士哈欽森到寧德石后鄉(xiāng)一帶，親眼見到山坡上的層層茶園形狀如“巨大如糖塔”“簡直身處茶區(qū)”。在此時期大量對外輸出茶葉的基礎(chǔ)上，清政府于1898年主動開辟寧德三都澳的“福海關(guān)”。此后幾十年間，閩東綠茶由此出口歐美，該口岸出口的茶葉最高年份達(dá)到全國出口量的30.19%，“天山綠茶”得以揚名，蜚聲海內(nèi)外。

　　上世紀(jì)二三十年代至抗戰(zhàn)初期，寧德縣西部山區(qū)洋中、石后、虎貝等地產(chǎn)茶量約在一萬擔(dān)（50萬公斤），約占全縣三分之一左右。1941年，福州淪陷，天山茶銷量劇降，此后均不起色。中華人民共和國成立后，茶葉產(chǎn)銷復(fù)興。上世紀(jì)五十年代，?天山綠茶制作由炒青改為烘青。上世紀(jì)六十年代初，所謂“正天山”所產(chǎn)茶葉，售價高于平均市價數(shù)倍。上世紀(jì)七十年代初，寧德茶廠建立，開始創(chuàng)制特種綠茶和高級特種茉莉花茶，上世紀(jì)八十年代后，經(jīng)寧德茶廠的努力，采用“正天山綠茶”為原料，經(jīng)過“六窨一提”工藝，精制成“天山銀毫”，經(jīng)“五窨一提”精制成“天山春毫”，成為全國有名的品牌。其中“天山銀毫”在1989年獲國家質(zhì)量金質(zhì)獎，天山茶的名聲達(dá)于鼎盛。

　　上世紀(jì)六十年代后，茶區(qū)引進(jìn)多種大白茶與高香品種，因制作工藝不同，形成系列。到2000年前后，“天山茶”主要名品還有諸如“天山雷鳴茶”“天山雀舌茶”“天山鳳眉茶”“天山清水綠”“天山毛尖”“天山銀芽”“天山毫芽”等數(shù)十種，均以其優(yōu)良品質(zhì)，被收錄于上世紀(jì)80年代成書的《中國茶經(jīng)》中，后又錄于2004年版的《寧德茶業(yè)志》中。用天山綠茶窨制成的“天山銀毫”和“天山銀毫”則成為閩東一地乃至全國最好的茉莉花茶，數(shù)獲國家和省部級茶業(yè)評選大獎，也成為當(dāng)時出口茶葉中的珍品。

洋中鞠多嶺（資料圖片）

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天山綠茶貿(mào)易

洋中籍茶業(yè)專家周玉璠撰寫的《古代閩東茶葉史略》一文介紹，在清朝末年，閩東的天山綠茶、坦洋工夫、白琳工夫等名茶產(chǎn)地，也形成了貿(mào)易集散地，“寧德縣西鄉(xiāng)天山山麓的洋中鎮(zhèn)，乃‘天山綠茶’的中心集散地?！辈枭淌召彶枞~后，裝袋裝包，用人力肩挑到沿海濂坑村的鐵砂溪碼頭，船運至三都澳口岸，裝上輪船，經(jīng)此出口世界各國或中國北方；或者直接人力肩挑到福州的茶莊、茶廠加工制成花茶。

　　從十九世紀(jì)六七十年代至二十世紀(jì)四十年代末，近百年時間，寧德縣西部、北部山區(qū)綠茶銷售旺盛。據(jù)周玉璠、繆品枚分別統(tǒng)計，三都澳福海關(guān)開關(guān)后，1899年到1936年，口岸年均出口茶葉近11萬擔(dān)，天山茶產(chǎn)區(qū)距三都碼頭，路途較近，大量茶葉經(jīng)此出口外地。1933年，一份《京粵線福建沿海內(nèi)地工商業(yè)物產(chǎn)交通要述》檔案，記載當(dāng)時“寧德出產(chǎn)茶為最大宗，每年全縣進(jìn)款一百萬元，多產(chǎn)于西部一帶”。

　　對于茶農(nóng)與商人來說，茶葉的收益，從清代早期“不讓桑麻”，到清末、上世紀(jì)上半葉，多數(shù)年份都屬于收益很好的產(chǎn)品。1933年，每擔(dān)綠茶約合60個銀元，1935年，民國政府幣制改革，此時寧德每擔(dān)毛茶“山價”20.10法幣。上世紀(jì)四十年代后期，貨幣貶值，但據(jù)1946年底出版的《閩茶》記載，這一年寧德縣的茶葉“春分嫩綠在地每擔(dān)”價格達(dá)十六七萬元，在天山茶區(qū)所產(chǎn)綠茶，價格高于平均價。故而《閩茶》介紹，“一時農(nóng)村金融頓形活躍，農(nóng)工商人，咸額手稱慶”。

　　據(jù)鄉(xiāng)老回憶，洋中一帶最多時有近百家的茶莊、茶行，有些外地商人長住天山綠茶產(chǎn)區(qū)。如清同治咸豐年間，有俗稱“京邦”的北方茶商駐此購茶，至今在天山的鞠多嶺頭，尚存“全祥”茶莊遺址房基。有的茶商在寧德縣城、福州等地，專營西部山區(qū)所產(chǎn)綠茶。這些產(chǎn)自寧德縣西部山區(qū)的綠茶，多以“天山綠茶”為名頭。早期的茶商，在溝通寧德一地與福州的貿(mào)易的同時，傳播了西方文化如基督教，后期茶商大多也得風(fēng)氣之先，有著雄厚的財力與不凡的見識。這其中，當(dāng)?shù)夭枭梯^為著名的有洋中村的周洪烈，莒溪村的馮仲杰等人。上世紀(jì)七十年代著名的美國僑領(lǐng)馮近凡，就是茶商馮仲杰的兒子。

　　150多年來，以“天山綠茶”為代表的蕉城區(qū)西部、北部山區(qū)茶葉長盛不衰，其天生的優(yōu)良品質(zhì)和茶農(nóng)、茶商的勤勉，給萬千民眾帶來生計，為當(dāng)?shù)匕傩辗e累了財富，也增加了地方文化的涵意，在新時代，更成為地方經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)。

文章來源：閩東日報

|?甘?峰 文/圖 |

“茉莉花鮮花價格‘漲飛’啦!會不會連茉莉花茶都喝不起了?”現(xiàn)在是茉莉花茶銷售旺季，不少消費者發(fā)出了感嘆。目前，茉莉鮮花收購價格大幅上漲，“猴王”“春倫”“長龍”等茉莉花茶知名品牌分別在7月、8月進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)價。那么，茉莉鮮花收購價格為何飛漲?茉莉花茶的價格會大漲嗎?

日前，中華合作時報·茶周刊全媒體記者對茉莉花茶生產(chǎn)企業(yè)和流通企業(yè)進(jìn)行了采訪。

新茶飲與傳統(tǒng)茶企爭原料

每年一到四月，福建省長龍茶業(yè)有限公司總經(jīng)理梁承鋼便來到廣西壯族自治區(qū)橫州市集中進(jìn)行茉莉花茶加工，一直忙碌到9月下旬。但是，今年在收購茉莉花的時候，花價漲得讓他有些慌。

梁承鋼介紹，每年4月至9月是茉莉花集中采摘期，今年的鮮花收購價格自4月開市以來一路飆升，7月收購均價達(dá)到24.96元/斤，其中有19天都超過了25元/斤。與2023年7月均價13.77元/斤相比，翻了一番。進(jìn)入8月，橫州茉莉鮮花收購價格接連刷新紀(jì)錄。8月5日，橫州茉莉鮮花收購價格達(dá)到40元/斤，是今年開市以來的最高價。預(yù)計接下來橫州茉莉鮮花收購價格仍將保持高位運行，并很有可能持續(xù)上漲。

福建長龍茶業(yè)窨制技師手工窨制花茶。

梁承鋼認(rèn)為，茉莉花價格大漲主要受天氣和市場需求量的影響。今年6月、7月基本天天下雨，對茉莉花的品質(zhì)影響很大。因此，如果迎來了難得的晴天，茉莉花的香氣和質(zhì)量都處于良好狀態(tài)，那花價自然會很高，這是歷年常態(tài)的原因。

但是，今年茉莉花價格之所以瘋漲的核心原因是多渠道用花導(dǎo)致價格大漲。目前，對茉莉花需求量最大的渠道是新茶飲、無糖茶飲料和傳統(tǒng)茉莉花茶加工企業(yè)。近年來，茉莉花憑借花香濃郁、清新自然等特點成為新茶飲賽道的寵兒，今年尤甚。茉莉花茶幾乎是每個新茶飲品牌必備的基底茶之一，無糖茶飲料銷量、熱度提升，也帶動了茉莉花銷量增長。此外，對于傳統(tǒng)茶企而言，茉莉花茶窨制工藝越精細(xì)、窨制次數(shù)就越多，對花的需求量也就越大。據(jù)粗略統(tǒng)計，新茶飲、無糖茶飲料和傳統(tǒng)茶企對茉莉花需求量各占三分之一;從茉莉花的去向看，傳統(tǒng)茶企對茉莉花的用量最大，用去橫州茉莉花的40%，新茶飲用去40%，無糖茶飲料用去20%。

據(jù)悉，廣西壯族自治區(qū)橫州市、四川省犍為縣、云南省元江縣和福建省福州市是我國茉莉花的四大主產(chǎn)區(qū)。其中，橫州茉莉花產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的60%以上，全中國80%以上的茉莉花和茉莉花茶均來自橫州。2023年，橫州市茉莉花種植面積約13.1萬畝，茉莉鮮花產(chǎn)量10.3萬噸，有150多家花茶加工企業(yè)，年產(chǎn)茉莉花茶8萬噸。

價格上漲，消費市場波動不大

因為茉莉鮮花價格上漲，福建長龍茶業(yè)的茉莉花茶產(chǎn)品價格相較往年上漲了10%～15%?！昂锿酢薄按簜悺币惨蝓r花原料價格持續(xù)上漲等因素，在8月1日、8月5日分別發(fā)布了調(diào)價通知。對此，消費者是否“買賬”?為全面了解今年茉莉花茶銷售情況，記者采訪了濟(jì)南市茶葉行業(yè)協(xié)會黨支部書記、會長劉勇。

濟(jì)南茶葉市場鳥瞰圖。(濟(jì)南茶葉市場供圖)

劉勇告訴記者：“我們通過對濟(jì)南茶葉市場商戶的走訪發(fā)現(xiàn)，今年茉莉花價格比往年同期都要貴，漲幅甚至一度超過了300%。原料漲價勢必造成茉莉花茶成本上升、價格上漲。但從茶市實際情況來看，部分茉莉花茶價格明顯上漲，但大多數(shù)茉莉花茶價格上漲幅度不大，有些依然保持原價銷售。大概原因有二：第一，商戶原有的茉莉花茶庫存仍然在售，價格并不受影響。對于今年茉莉花鮮花收購價格暴漲所帶來的影響，市場需要一個反應(yīng)的過程。第二，受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響，線下實體銷售萎縮，這時候漲價勢必繼續(xù)影響銷量，商家在‘量’和‘價’之間尋找平衡點。所以，一些商家采取‘薄利多銷’的方式，保持原有市場占有率。”

相對于濟(jì)南茶市，長龍茶業(yè)更接近零售終端，對于產(chǎn)品漲價，梁承鋼說：“相對于市場波動較大的茶類而言，茉莉花茶的消費群體相對穩(wěn)定，產(chǎn)品價格波動對茶葉銷量的影響不大?！?/p>

今年，什么價位的茉莉花茶最受消費者歡迎?市場反饋如何?劉勇表示，從今年的市場表現(xiàn)來看，具有獨特炒花工藝的犍為茉莉花茶，受到市場的追捧，出現(xiàn)部分熱銷產(chǎn)品。100元/斤～200元/斤的茉莉花茶是大家普遍選擇的消費區(qū)間。梁承鋼表示，300元/斤～800元/斤的散裝茶和自飲茶是消費者經(jīng)常購買的口糧茶。今年，受經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，禮盒裝茉莉花茶銷量下降，口糧茶銷量上升。此外，今年供應(yīng)鏈訂單大幅增加。

劉勇表示，普通消費者選擇購買茉莉花茶，絕大多數(shù)都和情感因素、飲茶習(xí)慣有關(guān)。很多消費者從小就跟著家人一起喝花茶，喝花茶也在追尋一種情感記憶?，F(xiàn)在很多茉莉花茶商家打出“兒時的記憶”“媽媽的味道”等廣告語，就是找準(zhǔn)了大家的“懷舊”心理。我們在消費者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在茉莉花茶消費中，影響消費者選擇的因素主要有三個，分別是價格、口感、品牌。其中價格>口感>品牌。也就是說，消費者首先考察的是性價比，其次是口感，最后才是品牌。

橫州是主流，犍為花茶市場占有率上升

茉莉花茶主要消費地是我國的東北、華北地區(qū)，山東省濟(jì)南市在業(yè)界有著“南茶北銷的樞紐”之稱，是茉莉花茶的主要消費市場和流通重地。 劉勇表示，今年，茉莉花茶新茶上市時間與往年基本相同，在5月上旬開始陸續(xù)上市。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在濟(jì)南茶市中，茉莉花茶各產(chǎn)區(qū)、各品種、各品牌之間呈多樣性分布。從窨制次數(shù)來看，三窨、四窨的花茶為市場消費主流;從茶形來看，100元/斤以下的花茶大多是螺形，100元/斤以上的花茶以條形居多。從品種方面看，橫州茉莉花茶仍是市場主流。福建福州花茶、四川犍為茉莉花茶市場占有率均略有上升。在茶坯原料方面，福建綠茶原料俏銷，用以加工茉莉花茶的茶坯生產(chǎn)地大致集中在福建省松溪縣、政和縣等地。福州茉莉花茶一般用福州當(dāng)?shù)剀岳蚧恐啤M州茉莉花茶產(chǎn)量大，可以搭配云南坯、四川坯、貴州坯等。犍為茉莉花茶一般采用四川茶坯。值得一提的是，以犍為茉莉花和四川茶坯窨制的茉莉花茶市場占有率有所上升。

來源：茶周刊

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　　對于不同的品種，品質(zhì)上也會有各自特色哦！綠茶類的品質(zhì)特征是清湯，綠葉。又或者說是三綠:干茶綠，茶湯綠且清，葉底綠。對于香氣及滋味也有基本要求，需要香氣高爽，滋味鮮醇。它的主要產(chǎn)區(qū)有湖北，江西，安徽，浙江，江蘇，云南，四川，廣西，陜西等20個省/自治州（區(qū)）。