福建省物理學(xué)會(huì)

2月23日，“鄉(xiāng)村振興八閩好茶”福建名茶推廣品鑒活動(dòng)暨安溪縣品牌興茶行動(dòng)計(jì)劃之“觀音鐵韻茗動(dòng)榕城”安溪鐵觀音品鑒會(huì)在福州召開(kāi)。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

01

基于鮮葉原料的風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控

除地方群體品種外，多數(shù)適制白茶的品種芽頭肥壯、茸毛較多，且具有高氨基酸含量特征，另輔以自然成形的生產(chǎn)工藝，芽心肥壯、茸毛潔白、芽葉連枝、清甜顯毫香等審評(píng)術(shù)語(yǔ)常被用于白茶產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)的感官評(píng)價(jià)。

葉乃興等分別測(cè)定了‘福鼎大毫茶’‘福安大白茶’等適制白茶品種嫩梢茸毛和茶身、白茶茶毫和茶身的生化成分，結(jié)果表明茶樹(shù)嫩梢茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性，對(duì)白茶風(fēng)味品質(zhì)的形成具有重要作用。

LI等通過(guò)代謝譜分析結(jié)果顯示，‘福鼎大白茶’茸毛中的兒茶素、黃酮醇、咖啡堿、茶氨酸和香氣組分對(duì)白茶品質(zhì)均有不同程度的貢獻(xiàn)，且在白茶茶毫和鮮葉茸毛均存在一些在茶身中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)或含量較低的揮發(fā)性化合物和黃酮醇類，其中包括苯甲酸衍生物、脂質(zhì)氧化衍生物和單萜衍生物。

由此可見(jiàn)，茶樹(shù)嫩梢的多茸毛特征及在加工過(guò)程中的保留對(duì)白茶品質(zhì)的形成具有積極的調(diào)控作用。

白茶相對(duì)其他茶類進(jìn)行了較少的加工處理，其鮮葉原料的特性在很大程度上決定了成品白茶的品質(zhì)等級(jí)。

為探明烏龍茶品種鮮葉原料的白茶適制特性，陳林等綜合比較了‘茗科1號(hào)’等5個(gè)福建烏龍茶品種和‘福鼎大毫茶’等3個(gè)傳統(tǒng)白茶品種在相同采摘標(biāo)準(zhǔn)和工藝條件下制成白茶的風(fēng)味品質(zhì)，結(jié)果表明適制烏龍茶品種制成白茶雖然外形色澤不及傳統(tǒng)白茶品種，但將其應(yīng)用于開(kāi)發(fā)花香型白茶具有較為明顯的內(nèi)質(zhì)優(yōu)勢(shì)。

傳統(tǒng)白茶加工用種鮮葉及其采制白茶以碳?xì)浠衔餅槠渲饕卣骰蜉^高含量香氣成分，而適制烏龍茶品種鮮葉及其制成白茶則富含醇類、醛類、酮類及酯類等多種花香成分。

值得關(guān)注的是，由于不同嫩度鮮葉(如一芽二、三葉和中、小開(kāi)面二至四葉)有著明顯不同的品質(zhì)化學(xué)輪廓，選用頂端優(yōu)勢(shì)明顯且持嫩性好的大白茶春季新梢(一芽四、五葉)按傳統(tǒng)工藝制成的白茶經(jīng)沸水沖泡具有明顯的奶香風(fēng)味，其可為基于茶樹(shù)鮮葉原料采摘差異的新型白茶產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供思路。

02

基于萎凋工藝的風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控

萎凋方式對(duì)白茶品質(zhì)的影響

白茶加工常見(jiàn)萎凋(晾青)方式主要有日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋、熱風(fēng)萎凋及復(fù)式萎凋等。然而無(wú)論采用何種萎凋方式，其本質(zhì)均為通過(guò)改變光照、溫度、相對(duì)濕度和通氣狀況等外界環(huán)境因子實(shí)現(xiàn)茶鮮葉水分的逐步散失(物理萎凋)，并促使在制品內(nèi)含成分向既定的產(chǎn)品風(fēng)味發(fā)生目標(biāo)轉(zhuǎn)化(化學(xué)萎凋)。

王子浩等以信陽(yáng)群體種一芽二葉鮮葉為原料，探討了3種不同萎凋方式(室內(nèi)自然萎凋、24 ℃恒溫萎凋和復(fù)式萎凋)對(duì)白茶感官品質(zhì)和生化成分的影響，分析認(rèn)為復(fù)式萎凋32 h是信陽(yáng)群體種加工白茶相對(duì)最佳的萎凋方法。

WU等考察了室內(nèi)自然萎凋、萎凋槽熱風(fēng)萎凋和日光萎凋?qū)Π撞柘銡馄焚|(zhì)的影響，結(jié)果表明日光萎凋白茶具有更為明顯的花香，萎凋槽熱風(fēng)萎凋較顯青氣。通過(guò)揮發(fā)性成分檢測(cè)結(jié)果顯示，日光萎凋白茶的花香主要來(lái)源于香葉醇和芳樟醇的增加，而萎凋槽熱風(fēng)萎凋白茶的強(qiáng)烈青草氣主要?dú)w因于己醛的增加。

ZOU等使用非靶向代謝組學(xué)和轉(zhuǎn)錄組學(xué)分析了日光萎凋?qū)Π撞璺菗]發(fā)性成分的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)日光萎凋處理的白茶比室內(nèi)自然萎凋處理的白茶略顯苦澀，且其與莽草酸、苯丙烷和類黃酮生物合成途徑中關(guān)鍵基因的上調(diào)表達(dá)而引起白茶中黃酮類和黃酮苷類化合物含量顯著增加有關(guān)。

光照條件對(duì)白茶品質(zhì)的影響

在光照(光質(zhì)和光強(qiáng))對(duì)白茶品質(zhì)調(diào)控方面，羅玲娜等以無(wú)光萎凋?yàn)閷?duì)照，采用紅光、黃光、綠光、藍(lán)光和白光5種發(fā)光二極管(LED)光源開(kāi)展白茶光照萎凋試驗(yàn)，結(jié)果表明LED光照萎凋?qū)Π撞柰庑?、香氣和滋味均有明顯影響;光照萎凋品質(zhì)均優(yōu)于無(wú)光萎凋，且以黃光萎凋的白茶感官綜合品質(zhì)最佳。

黃藩等以四川群體種一芽二葉為原料，比較了無(wú)光(對(duì)照組)、日光、紅光、黃光和藍(lán)光萎凋?qū)ω暶及撞韪泄倨焚|(zhì)和生化成分的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)4個(gè)光照組均優(yōu)于對(duì)照組的白茶品質(zhì)，且以紅光萎凋的可溶性糖、水浸出物、咖啡堿、EGCG和游離氨基酸總量最高，更有益于形成“醇厚鮮甜”的滋味特征。以‘福鼎大白茶’單芽、一芽一葉和一芽三葉為原料，采用紅光和黃光萎凋均可提高白毫銀針、白牡丹、壽眉白茶的感官品質(zhì)，且以紅光萎凋效果最優(yōu)。

由此可見(jiàn)，紅光和黃光萎凋均可提高白茶風(fēng)味品質(zhì)，但其較適光強(qiáng)和輻照時(shí)長(zhǎng)仍有待進(jìn)一步探究。

控溫控濕對(duì)白茶品質(zhì)的影響

白茶加工過(guò)程中的萎凋工序歷時(shí)較長(zhǎng)，在20~25 ℃、RH 70%的環(huán)境條件下，其萎凋歷時(shí)長(zhǎng)達(dá)50~60 h。

在環(huán)境溫濕度對(duì)白茶品質(zhì)調(diào)控方面，郭麗等考察了低(25 ℃，RH 55%)、中(30 ℃，RH 65%)和高(35 ℃，RH 75%)3種萎凋溫濕度對(duì)白茶感官品質(zhì)及其主要化學(xué)成分的影響，結(jié)果表明中等程度溫濕度下萎凋26 h處理的白茶品質(zhì)最優(yōu)，但各處理水浸出物、茶多酚、游離氨基酸和咖啡堿等品質(zhì)成分并無(wú)顯著差異。

潘玉華等研究顯示，在保持RH 70%±5%條件下，室溫22 ℃與其他處理(18 ℃或26 ℃)相比，白茶在制品的失水速度和理化變化較為協(xié)調(diào)，其游離氨基酸和可溶性糖總量顯著增高，茶多酚總量顯著降低，有利于加工高品質(zhì)白茶。

林清霞等比較了在控濕(RH 60%~80%)條件下，3種環(huán)境溫度(20 ℃、25 ℃和30 ℃)對(duì)15個(gè)茶樹(shù)品種鮮葉萎凋失水和白茶品質(zhì)的影響，結(jié)果表明溫度升高能明顯縮短萎凋歷時(shí)，25 ℃下獲得白茶品質(zhì)最優(yōu)。

張應(yīng)根等以茶鮮葉萎凋減重率達(dá)45%為環(huán)境調(diào)控節(jié)點(diǎn)，研究了持續(xù)低溫除濕(20±2 ℃，RH 55%±5%)、持續(xù)高溫除濕(30±2 ℃，RH 35%±5%)、先高溫除濕后低溫除濕和先低溫除濕后高溫除濕4種不同控溫除濕萎凋方式對(duì)‘福安大白茶’等6個(gè)茶樹(shù)品種鮮葉所制白茶風(fēng)味品質(zhì)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)采用持續(xù)高溫除濕和先低溫除濕后高溫除濕萎凋處理的同一茶樹(shù)品種白茶的外形和湯色等較為相近;持續(xù)低溫除濕萎凋處理的白茶滋味略淡、稍帶青氣，且與先高溫除濕后低溫除濕萎凋加工的白茶具有較為類似的品質(zhì)特征。

此外，周有良比較了自然萎凋(18~25 ℃，RH 67%~80%)與控溫萎凋(29~35 ℃，RH 65%~75%)對(duì)白茶香氣總量的影響，結(jié)果表明與自然萎凋相比，控溫萎凋的白茶香氣總量較高，香氣化合物種類較多。

李鳳娟研究表明，控溫萎凋(20 ℃)能有效改善夏季白茶的香氣品質(zhì)，且比室內(nèi)自然萎凋(25~30 ℃)具有更為豐富的醇類和醛類等香氣成分。

攤青工藝對(duì)白茶品質(zhì)的影響

在茶鮮葉萎凋過(guò)程中除可直接改變外界環(huán)境因子外，采用不同攤青工藝(“并篩”和“堆青”)間接改變?cè)谥破肪钟蚣庸きh(huán)境以實(shí)現(xiàn)白茶風(fēng)味品質(zhì)目標(biāo)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)上較為普遍的加工技術(shù)措施。

目前國(guó)內(nèi)學(xué)者考察了堆青起始含水率、堆青溫度、堆青歷時(shí)及其部分復(fù)合因子對(duì)白茶品質(zhì)的影響，而基于攤青工藝(并篩或堆青起始時(shí)間、攤青厚度和攤青歷時(shí))的白茶風(fēng)味品質(zhì)耦合調(diào)控卻鮮有見(jiàn)報(bào)。

為此，項(xiàng)麗慧等在控溫除濕環(huán)境(20~22 ℃，RH 55%~65%)中以基于靜態(tài)攤晾于水篩加工而成的白茶為對(duì)照，在不同茶鮮葉減重率(65%、70%和75%)時(shí)對(duì)在制品進(jìn)行并篩或堆青處理。結(jié)果發(fā)現(xiàn)各處理制成的白茶呈現(xiàn)出較為相似的感官品質(zhì)特征，但堆青處理相較并篩處理及對(duì)照茶樣的香氣鮮度下降而滋味甜度提高。堆青處理可通過(guò)促進(jìn)脂肪酸代謝，增加烷烴類、降甲異戊二烯類和醛類化合物含量來(lái)有效調(diào)節(jié)白茶樣品的生化組成;橙花醇、檸檬醛和香草醛等23種化合物可視為其與對(duì)照/并篩工藝組茶樣相互區(qū)分的主要特征標(biāo)識(shí)物(群)。

03

基于干燥技術(shù)的風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控

干燥方式對(duì)白茶品質(zhì)的影響

干燥是白茶風(fēng)味品質(zhì)發(fā)展和形成的定型階段，其中烘干、曬干或陰干等為白茶干燥的幾種常見(jiàn)方式。

張玉琴對(duì)4種不同干燥方式(陰干、烘干、曬干和陰曬結(jié)合)制成的福鼎地方群體種白茶進(jìn)行了非靶向代謝組學(xué)分析，結(jié)果表明相比于陰干白茶樣，烘干樣中的櫻黃素、根皮素等20種代謝物顯著上調(diào)，1,2,3,6-四-O-沒(méi)食子酰-D-葡萄糖、2α-羥基熊果酸等25種代謝物顯著下調(diào);曬干樣中的短葉蘇木酚酸甲酯、L-甲硫氨酸等9種代謝物顯著上調(diào)，十九碳三烯-5,14-二醇、二十碳二烯酸等10種代謝物顯著下調(diào);陰曬結(jié)合樣中的2,4,6-三羥基苯甲酸甲酯、5-羥基-3,7,4'-三甲氧基黃酮等10種代謝物顯著上調(diào)，二十碳二烯酸、槲皮素-3-O-阿拉伯糖苷等5種代謝物顯著下調(diào)。

黃剛驊等比較分析了上述4種烘干方式制成云南白茶的香氣品質(zhì)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)陰干白茶具清香帶毫香，曬干與陰曬結(jié)合白茶呈清香帶花香并有日曬味，烘干白茶顯花香;4種白茶中的茶香螺烷、反式青葉醇、己醇、2,2,3-三甲基-環(huán)丁酮、1-辛烯-3-醇、3,5-辛二烯-2-酮、苯甲酸甲酯、(E)-2-辛烯醇、苯甲醇的相對(duì)含量存在明顯差異。

干燥條件對(duì)白茶品質(zhì)的影響

熱源、溫度和時(shí)間等均是影響白茶風(fēng)味品質(zhì)的重要干燥因子。

林章文等分析了白牡丹經(jīng)電焙(75 ℃，2 h)與炭焙(55~65 ℃或70 ℃，2 h)后的主要滋味與香氣成分，結(jié)果顯示電焙與炭焙白茶的游離氨基酸、咖啡堿、茶多酚和可溶性糖含量無(wú)顯著差異，但電焙白茶有較高的水浸出物和兒茶素總量。炭焙白茶的二十烷、香葉醇與苯乙醇等相對(duì)含量高于電焙白茶，而電焙白茶的β-紫羅蘭酮、β-環(huán)檸檬醛與香葉基丙酮等相對(duì)含量高于炭焙白茶。相較低溫炭焙白茶，高溫炭焙白茶中與炭火、木質(zhì)香氣有關(guān)的α-柏木烯、δ-杜松烯等成分含量較高，而與花果香有關(guān)的苯乙醛、橙花醇、芳樟醇和二氫獼猴桃內(nèi)酯等成分含量較低。

吳全金等比較了電焙(50~70 ℃，80~90 min)和炭焙(60~70 ℃，7~8 h)白毫銀針、白牡丹和壽眉的感官品質(zhì)及其主要滋味與香氣成分差異，結(jié)果發(fā)現(xiàn)炭焙白茶的品質(zhì)均優(yōu)于電焙白茶。炭焙銀針和壽眉花香較顯、滋味更為醇和潤(rùn)滑，且炭焙與電焙白茶的兒茶素組分及總量、茶多酚、咖啡堿、水浸出物含量存在顯著差異，并認(rèn)為呈天然清香、花果香或甜香的芳樟醇、香葉醇、2-苯乙醇和月桂烯是炭焙白茶的重要香氣物質(zhì)。

此外，干燥溫度(50 ℃、80 ℃與100 ℃)對(duì)白茶品質(zhì)存在不同程度的影響，如低溫干燥有利于白茶清鮮特點(diǎn)的保留，而高溫干燥則有利于白茶滋味甘醇度的提升。

喬小燕等以‘丹霞2號(hào)’夏季萎凋葉(單芽)初烘毛茶為原料，分析了11個(gè)溫度梯度復(fù)烘干燥(45~120 ℃，2 h)對(duì)白茶揮發(fā)性成分的影響，結(jié)果表明醇類、酯類相對(duì)含量隨干燥溫度升高呈降低趨勢(shì);酮類、醛類、碳?xì)浠衔?、呋喃類相?duì)含量則呈增加趨勢(shì)。60 ℃、100 ℃和120 ℃是白茶香氣輪廓發(fā)生變化的臨界點(diǎn)，且低溫組酯類、芳香烴和單萜烯含量較低，中溫組酯類含量高、芳香烴和單萜烯含量較低而高溫組則相反。

葉靖平等以‘凌云白毫茶’秋季一芽二葉為原料進(jìn)行白茶試制，結(jié)果發(fā)現(xiàn)將萎凋葉含水量控制在25%左右(歷時(shí)36~48 h)時(shí)，烘干溫度控制在70~80 ℃可獲得較好的白茶品質(zhì)。

04

基于壓餅造型的風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控

白茶餅主要以散茶為原料，經(jīng)蒸濕壓制、低溫慢烘而成，與散茶相比在風(fēng)味品質(zhì)上發(fā)生明顯變化。

林宏政等分析了壓餅工藝對(duì)白牡丹風(fēng)味品質(zhì)的影響，結(jié)果表明散茶色澤鮮綠、滋味濃、香氣以嫩香為主，而茶餅色澤發(fā)黃、滋味濃醇、香氣以果香與甜香為主。與散茶相比，葉綠素、水浸出物、茶多酚、黃酮與“茶三素”含量顯著降低，而氨基酸、可溶性糖含量顯著增加;茶餅的醇類香氣總量和香葉醇相對(duì)含量明顯減少，而芳樟醇氧化物、烯類、酮類、酯類和雜氧化合物相對(duì)含量均有大幅增加。

為探明壓餅過(guò)程各關(guān)鍵點(diǎn)對(duì)白茶風(fēng)味品質(zhì)的影響，李鑫磊等對(duì)白茶壓餅過(guò)程的原料樣(白牡丹和壽眉)、蒸汽樣、濕悶樣、壓餅打散樣和壓餅烘干樣進(jìn)行了感官品質(zhì)比較和主要生化成分檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)茶多酚、茶紅素經(jīng)壓餅后有所提高，且緊壓后的長(zhǎng)時(shí)烘干固定作用是形成白茶餅風(fēng)味品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

張丹等亦探討了茶餅壓制過(guò)程的濕熱處理、濕熱壓制和烘干工序?qū)Π撞栾炂焚|(zhì)的影響，結(jié)果顯示4種類型白茶(白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉)經(jīng)濕熱處理后的茶湯內(nèi)含成分更為豐富，且更有利于提升貢眉和壽眉的風(fēng)味品質(zhì)。壽眉經(jīng)壓餅(尤其是濕熱壓制)后除可溶性糖、茶多糖和氨基酸含量顯著降低外，水浸出物、茶多酚、兒茶素、可溶性蛋白質(zhì)、黃酮類和沒(méi)食子酸含量均有顯著增加。

為避免直接以萎凋葉壓制成餅后引起原有白茶風(fēng)味特征的改變，張應(yīng)根等以‘福鼎大毫茶’一芽二、三葉鮮葉為原料，對(duì)其進(jìn)行恒溫恒濕(25~30 ℃、RH 65%~75%)萎凋，而后將減重率達(dá)60%的萎凋葉直接壓制成(5 cm×5 cm)，結(jié)果表明該小塊茶餅外觀緊實(shí)平整、色澤鮮亮，花香明顯且略帶甜香、味濃醇鮮爽，其風(fēng)味特征與散茶無(wú)顯著性差異。

▲ 小塊白茶餅壓制

林冬純等對(duì)萎凋葉松壓茶餅進(jìn)行了5個(gè)不同溫度梯度(60~100 ℃)的烘干試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)80 ℃干燥能提高萎凋葉松壓茶餅的鮮甜度及愉悅香氣物質(zhì)的含量，并可獲得最佳的風(fēng)味品質(zhì)。

此外，壓餅處理對(duì)陳化白茶香氣種類和含量均有較大影響。

傅海峰等分析比較了3個(gè)不同年份(2016年~2018年)陳年壽眉散茶、當(dāng)年壓制陳年壽眉餅茶和2019年壓制陳年壽眉餅茶的風(fēng)味品質(zhì)差異，結(jié)果表明隨貯藏年份的增加，“先壓后藏”與“先藏后壓”壽眉餅茶均優(yōu)于壽眉散茶的香氣品質(zhì)，且“先壓后藏”更有利于提升壽眉白茶的內(nèi)質(zhì)風(fēng)味。

為探明壓餅處理對(duì)陳化白茶香氣的影響，陳志達(dá)等對(duì)貯藏陳化3年后的3種類型白茶(白毫銀針、白牡丹和壽眉)散茶和茶餅進(jìn)行了揮發(fā)性成分檢測(cè)，結(jié)果顯示陳化茶餅的芳樟醇及其氧化物、己酸甲酯與β-紫羅酮等花果香物質(zhì)明顯減少，而雪松醇、雪松烯、酸龍腦酯與α-蒎烯等具有木香、藥香物質(zhì)大幅增加，且陳化后的白牡丹和壽眉相較白毫銀針茶餅香氣品質(zhì)更佳。

05

基于創(chuàng)新工藝的風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控

為進(jìn)一步豐富白茶產(chǎn)品市場(chǎng)種類，除通過(guò)引入輕揉捻和干燥整形工序制作新工藝白茶外，近年相關(guān)茶企在原有白茶加工技術(shù)基礎(chǔ)上進(jìn)行了局部工藝調(diào)整與再加工技術(shù)創(chuàng)新，并生產(chǎn)出花香白茶、γ-氨基丁酸白茶、做形白茶、金花白茶、香花白茶等獨(dú)具特色的白茶產(chǎn)品(見(jiàn)表1)。

06

基于倉(cāng)貯陳化的風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控

白茶通常要求在無(wú)味、避光且溫濕度適宜(<25 ℃、RH<50%)的環(huán)境條件下進(jìn)行貯藏。

受水分、溫度、光線、氧氣和微生物等外界環(huán)境因素的影響，白茶風(fēng)味品質(zhì)在貯藏過(guò)程中將發(fā)生明顯變化，主要表現(xiàn)為苦澀味減弱，甜度、厚度、順滑度和酸味增強(qiáng)，并能產(chǎn)生一些令人愉悅的花蜜香、梅子香、棗香和藥香等“陳香”特征。

為滿足市場(chǎng)對(duì)老白茶的消費(fèi)需求，紫外線照射、加溫控濕以及供氧處理等多種處理技術(shù)被嘗試應(yīng)用于實(shí)現(xiàn)白茶的快速陳化，并已取得較好的研究成果。

作者簡(jiǎn)介：

12

陳林

福建武夷山人，研究員，茶學(xué)博士，現(xiàn)任福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院“特色茶標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)體系研究科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”首席專家，福建省茶葉學(xué)會(huì)理事、《中國(guó)茶葉加工》期刊編委。研究方向?yàn)椴枞~加工、茶葉生物化學(xué)及綜合利用，完成“國(guó)家茶樹(shù)改良中心福建分中心”“福建省茶樹(shù)種質(zhì)資源共享平臺(tái)”“智能化茶葉加工生產(chǎn)性工程化實(shí)驗(yàn)室”等多個(gè)科研創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè);主持和參與了“多茶類萎凋系統(tǒng)集成控制與自動(dòng)化加工技術(shù)”“烏龍茶適制品種和品質(zhì)化學(xué)指紋圖譜模式識(shí)別研究”“烏龍茶花香品質(zhì)形成化學(xué)機(jī)制與制茶工藝耦合調(diào)控研究”“白茶風(fēng)味品質(zhì)評(píng)價(jià)與工藝耦合調(diào)控研究”等20多個(gè)省部級(jí)科研項(xiàng)目的合作研究，其中含國(guó)家自然科學(xué)基金1項(xiàng)、省自然科學(xué)基金7項(xiàng);在國(guó)內(nèi)外發(fā)表學(xué)術(shù)論文80余篇，獲授權(quán)發(fā)明專利5項(xiàng)，實(shí)用新型專利3項(xiàng)。

來(lái)源：中國(guó)茶葉加工

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　　11月29日，首屆“福鼎白茶”校企聯(lián)合發(fā)展論壇在福鼎舉辦。本次論壇由福建省茶葉學(xué)會(huì)、寧德市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、寧德市海峽茶業(yè)交流協(xié)會(huì)、福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組共同指導(dǎo)，由寧德師范學(xué)院、浙江大學(xué)國(guó)際茶學(xué)研究中心、福建廣播電視大學(xué)福鼎學(xué)院聯(lián)合主辦。各地茶界領(lǐng)導(dǎo)、專家、企業(yè)共同交流、探討“福鼎白茶”校企聯(lián)合發(fā)展建設(shè)工作的開(kāi)展、優(yōu)化與創(chuàng)新。

　　來(lái)自各地的院校專家學(xué)者，結(jié)合近年來(lái)福鼎白茶的科研成果與發(fā)展前景分別進(jìn)行了交流探討，浙江大學(xué)屠幼英教授發(fā)表了“未來(lái)白茶深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展與思考”演講、寧德師范學(xué)院鄭世仲博士發(fā)表了“白茶綜合利用發(fā)展趨勢(shì)”等演講。

　　值得一提的是，作為寧德本土的高校，近年來(lái)，寧德師院對(duì)福鼎白茶的發(fā)展，起到了積極的促進(jìn)作用。先后成立了寧德師院茶產(chǎn)業(yè)與文化研究所、中國(guó)白茶文化研究中心服務(wù)白茶產(chǎn)業(yè)。同時(shí)還成立了寧德師范學(xué)院茶科技服務(wù)團(tuán)隊(duì)，主動(dòng)幫助福鼎市開(kāi)展茶園病蟲(chóng)害綠色防控工作，針對(duì)性地解決茶園病蟲(chóng)害綠色防控中出現(xiàn)的問(wèn)題。綜合運(yùn)用“農(nóng)業(yè)、物理、生物”的綠色茶園防控技術(shù)（不用化學(xué)農(nóng)藥），改善生態(tài)茶園環(huán)境，建立生態(tài)茶園系統(tǒng)。

　　在本次活動(dòng)中寧德師范學(xué)院還與福鼎東南白茶企業(yè)簽訂了有關(guān)福鼎白茶的種植、加工、品牌推廣等方面合作，并簽約教學(xué)實(shí)踐基地及授牌儀式。而作為本次合作方的福鼎東南白茶創(chuàng)始人，中國(guó)制茶大師張鄭庫(kù)，今后將受聘為寧德師院茶葉實(shí)訓(xùn)基地導(dǎo)師，實(shí)現(xiàn)校企資源的有機(jī)結(jié)合和優(yōu)化配置，共同培養(yǎng)福鼎白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的人才。

　　近年來(lái)，福鼎白茶先后與浙江大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、寧德師院、寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院等多家高校建立了校企合作關(guān)系，幫助福鼎白茶在茶園技術(shù)改造、茶葉生產(chǎn)加工、品牌宣傳、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面提供了大量的人才培養(yǎng)和技術(shù)支撐，促進(jìn)了福鼎白茶產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。據(jù)了解，2020年,福鼎白茶以49.74億元榮獲“2020中國(guó)茶業(yè)區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”第四位,福鼎白茶產(chǎn)業(yè)綜合總產(chǎn)值突破百億元,成為福鼎名副其實(shí)的支柱產(chǎn)業(yè)。

　　來(lái)源：寧德電視臺(tái)茶天下欄目組