福建烏龍

1概念 | 啥是烏龍茶

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狹義上，“烏龍”(oolong)指眾多茶樹品種中的一種。

我們所說的“烏龍”，多指它的廣義，即一種半發(fā)酵工藝的茶，也叫青茶。它和綠茶、紅茶、白茶、黃茶和黑茶，一起并列為中國六大茶系。

2 | 香氣滋味的來源

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發(fā)酵的輕重，工藝的變化，產(chǎn)地(樹種)的多樣，共同造就了烏龍茶豐富多彩的滋味和香氣。

烏龍茶最大的特點，莫過于做青(烏龍?zhí)赜泄に?導(dǎo)致烏龍茶發(fā)生輕微發(fā)酵(氧化)，即部分發(fā)酵，使滋味和香氣發(fā)生轉(zhuǎn)換，產(chǎn)生變幻無窮的香氣類型。

正因為發(fā)酵有輕重，工藝變化多端，加之產(chǎn)地多樣，造就了烏龍茶豐富多彩的滋味和香氣，百般“山韻”、“巖味”、“觀音香”，千種“花香”、“熟果香”、“蜜香”，排列組合，漸次而出。

3 | 流派

a | 兩種外形

烏龍茶的流派和分法太多(比如工藝、品種、香氣類型等等)，就不一一介紹。初識它，不如從外貌入手，很簡單，就兩種：包揉派和條索派。

不同產(chǎn)地、不同流派有自己固定的形狀，比如福建北部的巖茶、廣東的單叢一般用條索狀，福建南部的鐵觀音為包揉球狀，臺灣則兩者兼有。

b | 四大產(chǎn)地

現(xiàn)代烏龍茶，基本上可以根據(jù)產(chǎn)地分為四大派系：分別是閩南、閩北、廣東和臺灣。其中，福建烏龍產(chǎn)量最大。

每種產(chǎn)地又根據(jù)工藝和品種的不同，分化出更細(xì)的品類。

閩北烏龍(條索派)

代表：肉桂，水仙，大紅袍

閩北烏龍主要集中在武夷山一帶，又被稱為武夷巖茶，比較出名的有四大名叢(半天夭，白雞冠、鐵羅漢、水金龜，均為茶樹品種)。

而最普遍的品種莫過于肉桂和水仙，武夷山也有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。之前我們提到的“馬肉”和“牛肉”，就分別是馬頭巖產(chǎn)的肉桂和牛欄坑產(chǎn)的肉桂。

“巖韻”是巖茶最大的特點。閩北烏龍經(jīng)過焙火后，會有炭焙帶來的“巖骨花香”，具有礦物感十足的茶底滋味和高揚(yáng)的甜蜜花香。武夷巖茶尤其注重山場對茶葉本身的影響，類似于葡萄酒所說的風(fēng)土概念。

閩南烏龍(包揉派)

代表：鐵觀音

閩南烏龍原發(fā)于泉州安溪，主要的出產(chǎn)品種就是鐵觀音，用包揉的做法，基本上接近球狀，花香很討喜。除此之外，其實還有毛蟹、本山、黃柦(黃金桂)、烏龍等品種。

廣東烏龍(條索派)

代表：鳳凰單叢

廣東烏龍主要集中在潮汕一帶，尤其以潮安鳳凰山的鳳凰單叢(現(xiàn)在也很多寫作鳳凰單樅)最為出名。廣東人習(xí)慣用香氣類型來命名茶葉品種，產(chǎn)量最大的應(yīng)該算是黃枝香和蜜蘭香。除此之外，因為樹種特別、香氣多變，還有玉蘭香、芝蘭香、桂花香、杏仁香、夜來香、姜花香、肉桂香和茉莉香，以及奇葩的姜母香、番薯香和鴨屎香等等。

臺灣烏龍(條索、包揉兼有)

代表：文山包種，凍頂烏龍，東方美人

臺灣烏龍和閩南烏龍有著很深的淵源，早期福建移民，往臺灣也帶去了大量的茶樹種和工藝。臺灣90%以上的茶都是烏龍茶。

如今，臺灣茶對技藝追求日漸精進(jìn)，也有著自身的高山茶優(yōu)勢，所以臺灣烏龍就此獨立出來，成為中國烏龍的一大分支。

來源：安溪鐵觀音茶文化

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相傳，臺灣烏龍茶先由武夷山傳入，制法以武夷巖茶制法為藍(lán)本，后由安溪引進(jìn)茶種，聘請茶師傳授制茶技藝?？梢哉f臺灣烏龍茶是吸收閩北與閩南制茶的技術(shù)。但由于臺灣茶葉在很長一段時間是以外銷為主，它在焙火、精制加工、包裝等方面都有一定的規(guī)定，從而使臺灣茶在具體操作方法的掌握程度、加工粗細(xì)等方面都與福建烏龍茶有所差異。

臺灣烏龍茶源于福建，但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺灣后有所改變，依據(jù)發(fā)酵程度和工藝流程的區(qū)別可分為：輕發(fā)酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶；重發(fā)酵的臺灣烏龍茶。

臺灣凍頂烏龍茶茶顆粒

臺灣烏龍茶的白毫較多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味醇和，尤以馥郁的清香冠臺灣各種茶類之上。

臺灣烏龍茶的夏茶因為晴天多，品質(zhì)最好，湯色艷麗，香烈味濃，形狀整齊，白毫多。

臺灣白毫烏龍（東方美人）

臺灣包種茶在烏龍茶中別具一格，比較接近綠茶，外觀形狀粗壯，無白毫，色澤青綠；干茶具有明顯花香，沖泡后湯色呈金黃色，味帶甜，香氣清柔；具有“香、濃、醇、韻、美”五大特點。

臺灣大禹嶺高冷茶茶粒

兩岸烏龍茶的區(qū)別
福建烏龍有閩南和閩北兩種烏龍茶。閩北烏龍主要體現(xiàn)“巖韻”,以大紅袍為代表。閩南烏龍主要體現(xiàn)“音韻”、“花香”,以鐵觀音為代表。外形也不一樣，北烏龍多以條索狀，發(fā)酵度較高；而南烏龍多以顆粒狀，且粒粒緊卷，沙綠油潤。

福建鐵觀音茶粒

臺灣的烏龍茶主要有兩種，一種是臺灣烏龍，一種是臺灣包種茶。包種茶是臺灣的特產(chǎn)，也是目前臺灣生產(chǎn)的烏龍茶類中數(shù)量最多的一類。它是烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的茶，發(fā)酵度與閩南的清香型鐵觀音接近。

主要代表有條形的文山包種和半球形的凍頂烏龍。

臺灣阿里山金萱茶茶粒

臺灣烏龍則是烏龍茶類中發(fā)酵程度最重的一種，也是與紅茶最相近的一種。

臺灣紅水烏龍

優(yōu)質(zhì)的臺灣烏龍茶芽肥壯，白毫顯露，茶條較短，含紅黃白三色，茶色絢麗，湯色橙紅色，葉底淡褐有紅邊，葉片完整，芽葉連枝。

臺灣大禹嶺凍頂烏龍茶茶湯

臺灣大禹嶺凍頂烏龍茶完整葉底

11月8日上午，東峰鎮(zhèn)百年烏龍茶園司法保護(hù)工作站掛牌成立。建甌市人民檢察院檢察長萬勇、東峰鎮(zhèn)黨委書記盧曉榮、福建烏龍制作技藝（北苑茶）非遺文化傳承人劉成龍等為工作站揭牌。