“巖韻”二字一直是武夷巖茶繞不開的一個話題，無論是武夷的茶人或者品茶客形容一泡好的武夷巖茶，總會提到“巖韻”。出于對武夷茶史料的熱愛，我們其實一直很好奇，“巖韻”的概念究竟是什么時代提出來的。
今天，我們通過翻閱史料，在這篇文章中專門來談談“巖韻”可能出現的時間。
一首先，我們羅列一下近四十年來武夷的茶人大家們對“巖韻”的記載和描述。1980年姚月明在《福建名茶》書中《武夷巖茶》一文里提到巖韻:“巖茶首重“巖韻”，指其香氣馥郁具幽蘭之勝，“銳則濃長，清則幽遠”，滋味濃而愈醇，鮮滑回甘。所謂“品具巖骨花香之勝”，即指此意境。” 1981年商檢總局編寫的《成品茶檢驗》中提到烏龍茶的香氣審評，“巖韻、音韻是指它們在香和味上具有某種茶特有的香味特征。前者用于武夷巖茶，后者用于鐵觀音?！?1984年張?zhí)旄５摹稙觚埐璧膶徳u》一文中提到：“所謂武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“音韻”，頗似費解，但其品質特征應具備如下三個內容才能體現出來。第一、品種香顯;第二，茶湯里面也有這種品種的香氣，即香味相結合;第三，品飲后有回味(喉韻)，余韻尤存，齒頰留芳。 1986年林心炯《武夷巖茶品質與生態(tài)環(huán)境初步的研究》一文中寫道：“巖韻是武夷巖茶獨特品質的重要標志之一，它的形成與鮮葉含有豐富的錳和鉀，低量的鈣和適量的氮、磷和鋁等元素組合有關。而這種元素組合是在栽培過程中不但因單一的某生態(tài)環(huán)境因素或土壤中單一的某元素的作用，更重要的是由于各種環(huán)境因素間以及土壤生態(tài)系統(tǒng)內部結構的相互協調的綜合作用的結果。” 1989年張?zhí)旄：透昱逭湓凇陡＝觚埐琛芬粫?，多次提到“巖韻”，并在形容巖茶的品質特征部分寫到：“香氣馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠。滋味濃而愈醇，鮮滑回甘，飲后有“味輕醍醐，香薄蘭芷”之感。這些巖茶所獨具香味麗質以“巖韻”概況之。譽稱“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”的“巖韻”唯武夷茶所僅有?！?從八十年代以來的這些茶人大家的文章中對“巖韻”的記載，顯然是一種闡述和詮釋，并不能說是“巖韻”概念的提出。 而以前茶葉教材和研究資料匱乏，茶人之間的文字有很多是相互借鑒，互為關系的，所以我們在看茶葉老資料的時候經常會發(fā)現茶人間的表達方式是趨于一致。對我們茶史溯源上來說，就要從根本上去尋找那些最早出現的、創(chuàng)造性的原生史料，這樣對于我們研究茶史很有意義 。比如我們在看莊任和倪鄭重的關于武夷茶史資料的時候發(fā)現他們的觀點、甚至文字表達上是高度一致的，我們在看莊任和姚月明在關于武夷茶品飲和工藝上發(fā)現他們的觀點也是高度一致的。因為當年他們的交集很多，他們的朋友圈是好友關系，相互點贊。但是誰的說法是原生性的這點就很微妙了，所以我們還要認真的辨別比對。因此，關于“巖韻”我們一定要找到最早期的原生史料記錄。
1971年湖南農學院茶葉教材中關于
青茶和“武夷巖茶”的部分
我們再搜尋下更早一些的茶葉史料中關于“巖韻”的資料。
文革時期十年動亂，武夷的茶葉的生產遭受很大影響，學術研究更是停滯。我們翻閱了大量的這個時期的茶葉資料(從1967年開始)，但是大多都內容性不強，而且附了大量的政治語錄。直到1975年左右，茶葉教材和相關資料的內容才開始比較規(guī)范起來。
我們在一份1975年的茶葉教材中關于福建青茶審評的部分，找到了“巖韻”相關信息。1975年安徽農學院滁縣分院茶葉系主編油印本《茶葉審評與檢驗》中提到：“武夷水仙和奇種的品質特征，色澤具有“三節(jié)色”，油潤光澤，“巖韻”顯，味醇厚，回味快，特具清甘爽口。水仙毛茶條索狀結，葉端扭曲，呈“蜻蜓頭”狀，色澤油潤，間帶砂綠出黃色(鱔魚皮色)......鐵觀音品質特點，條肥壯，團結沉重呈“青蒂綠腹蜻蜓頭”狀，葉身肥厚，味醇厚鮮回甜，香高“音韻”明顯。葉底柔軟，光亮似“鍛面”?！?/p>
以前的教材文字表達簡練，又接實際操作?！叭?jié)色”、“綢緞面”、“蜻蜓頭”這些詞語我們現在青茶生產中都還在廣泛運用。
另外一份同樣也是安徽農學院滁縣分院茶葉系1976年主編的油印本《制茶學》中，提到：“高級的青茶必須有“韻味。如武夷巖茶有“巖骨花香”之“巖韻”，安溪鐵觀音需有香味獨特的“觀音韻”。優(yōu)良的品種茶都具有特殊的香氣類型，如肉桂之桂皮香，黃旦之蜜桃香?！?/p>
我們還從陳椽1979主編的全國版《制茶學》教材，以及1978年的教材中都找到了“巖韻”的信息，內容和原來的教材也是大同小異，但是幾份內容對“巖韻”也只是僅有提及，沒有過多解釋。
《茶葉審評與檢驗》和《制茶學》都是當時的茶學教科書，而安徽農學院的教材又是當年的茶葉教材的標桿，說明當時“巖韻”已經是一個較為普及的概念了，被寫入教材中。
比較有意思的是，這些《制茶學》的教材中其中關于武夷巖茶的部分資料數據有引用了姚月明老師早年的研究資料。那么是否這段關于“巖韻”的表達和姚老有直接關系，我們不得而知。
1975年安徽農學院《茶葉審評與檢驗》中
關于“巖韻”
除了上面兩份教材，這個時期的茶葉材料，還在一份安農茶學院老師的1975年的筆記中翻到了她當年來到福建實習對“巖韻”的一些記載。該筆記記載的很仔細，其中多處提到了“巖韻”，我們收列如下：
“4月17日在廈門口岸附屬茶廠審評室學習，......巖(茶)之品質形成與土壤有關，.....巖韻，似豆?jié){，又似焦鍋巴?！?/p>
“5月9日下午5時，到武夷宮茶站學習，陳書省、鮑書圖(兩位茶師介紹)，巖茶、洲茶、外山品質特征。巖茶，條索，肥壯;味，醇厚、回甘;香氣，細長、巖韻顯、似布燒過的味道;葉底......”
“正巖茶只有200來擔，天心的葉底好看，慧苑的“巖韻”明顯?！?/p>
“5月26日，武夷公社角屯(吳屯?)大隊，崔站長、陳平譜(音譯)體會“巖韻”是蜂蜜香?！?/p>
“(武夷宮茶站)陳書省茶師審評體會：......巖水仙，香帶“巖韻”，細長如蘭花之香，味醇厚，回味甜爽......巖奇種，香清細長，有“巖韻”，味醇厚，口嘗之，先有濃厚感，后又轉甜?！?/p>
筆記中有提到了武夷當時多位茶人，陳書省、鮑書圖、崔志賢、朱何龍、黃鎮(zhèn)國、陳德華、葉先順等老前輩。
前面的一條筆記是這位老師在廈門口岸附屬茶廠審評室學習，還未到崇安時就記下的，而且很醒然的寫在筆記正頁。可見，“巖韻”究竟是什么?這個問題至少當時也是令她好奇和值得探尋的。
后面的筆記是她在武夷宮茶站學習、各大隊和崇安茶場所體會到的“巖韻”。從記錄的各位茶人的對“巖韻”的講解來看，什么是“巖韻”在當時也沒有一個標準答案的。但也可以說明，“巖韻”的說法在七十年代就已經流行了。
這些對“巖韻”的講解中，陳書省老茶師對“巖韻”的表達和理解應該是最接地氣的。
1975年安農教師武夷山實習筆記中
關于“巖韻”記載
1975年筆記中關于
“陳書省茶師審評體會”中提到“巖韻”
1975年筆記中
關于“武夷巖茶初制過程”
那么，再往前六十年代是否有關于“巖韻”記載呢?
我們查閱文革以前六十年代關于武夷巖茶的很多史料，找到了四篇關于“巖韻”的記載，其中兩篇是姚月明老師的文章。
一篇是1963年，姚月明老師發(fā)表在《福建省茶葉學會一九六三年學術年會文集》的《武夷巖茶的初制》一文中，詳細剖析的巖韻加工工藝，并提到了巖韻的兩種表現形式，那就是“香韻”和“味韻”。由于這段文字前后語境很重要，我們把整段文字摘錄如下：“優(yōu)質之巖茶只能是影響品質的內含物質的消損、轉化、積累，最終達到調和的產物，亦就是各種工序在整個工藝過程中相輔相成的綜合表現。假使僅一個方面達到要求，并不能說明成茶的品質是絕對優(yōu)良的。假使分其主次，簡單說：粗壯(原料)卷曲折趨(炒揉)三分紅、七分綠(做青)是巖茶的標志，那么做青、烘焙則是它的決定因素，萎凋則是形成香與味的基礎，香韻(屬巖韻)則以做青為主導而形成其風格，味韻(屬巖韻)為復炒所誘發(fā)，烘焙來充實而為其特征。但這并不是把工序間絕然分開，而他們之間是有這不可分割的有機聯系?！?/p>
另外一篇是姚老1965年發(fā)表在《茶葉通訊》第一期的《巖茶焙制理論與實際》，其中談到巖茶焙制技術，又再次提到了“香韻”和“味韻”并都在后面用括號注明這兩種屬于“巖韻”。文字內容和上面1963年發(fā)表的基本一致，這里就不再累述了。這篇文字后面也被收錄在了最新版的《姚月明論文集》中，但是1963年這篇內容較為完整的《武夷巖茶的初制》一文遺憾未有收錄論文集。
姚老六十年代的這兩篇文章是很重要的，連同他1959年發(fā)表在《茶葉通報》上面的《巖茶加工原理及形成特殊品質問題探討》，三篇文字基本上奠定了他在茶界“江湖大佬”的地位，而后面的兩篇也奠定了“巖韻”二字在茶界的地位。
另外關于“巖韻”還有一份是當時南平專屬農業(yè)局單桂若發(fā)表的《武夷巖茶初制特點及今后生產意見》提到“武夷巖茶由于得天獨厚，自然條件好以及初制上的特點，具有獨特的“巖韻”。”單桂若的這篇對“巖韻”分析不多，只是簡略的提了一句。
還有一份是1960年王郁風主編的《茶葉商品知識》一書，其中第六章中“關于烏龍茶審評--香氣”的部分寫道：“巖茶必須具有巖茶特有的芳香，鐵觀音必須具有鐵觀音特有的風味。俗稱“巖韻”、“鐵觀音韻”。特別對高級茶，需有明顯的特征?！?/p>
王郁風老師的本書中的“巖韻”只是簡單的提及，從“俗稱”二字來看，說明當時已經有“巖韻”的概念了。王郁風老師當時任職中茶公司，負責茶葉外貿出口，和武夷茶區(qū)的交集不多。但是多次陪同蘇聯專家考察中國茶葉產區(qū)，并于1952年和1956年5月兩次陪同蘇聯專家一起考察了崇安茶場和武夷茶區(qū)，蘇聯專家當時對“武夷耕作法”很有興趣。所以王郁風對武夷巖茶的“巖韻”應該是有所了解的。
關于“巖韻”，我們回看六十年代是一個很重要的時期。這個階段把茶事實踐中總結出來的“巖韻”理論化了。
1963年姚月明《武夷巖茶的初制》中
關于“巖韻”的內容
四
再往前追溯呢?五十年代。
1959年，福建省農業(yè)廳編寫的《福建茶葉》(初稿)中，我們終于找到了“巖韻”。這份資料也是我們目前能夠查找得到的所有茶葉資料中，關于“巖韻”的最早記載。這份油印資料中記載到：“武夷巖茶的形狀粗壯，香氣清遠，滋味醇厚，潤滑，微帶回甘，具有“巖韻”。以武夷山各名巖所產茶葉最為名貴，品質特優(yōu)......”
1959年福建省農業(yè)廳編寫《福建茶葉》(初稿)
中關于“巖韻”
其他五十年代的茶葉資料中，我們翻閱了很多。從茶葉專業(yè)類書籍到當時的教科書，甚至包括各種茶葉期刊，但是，關于“巖韻”的信息已然停滯了。
其中找到的有些資料對巖茶滋味特征的描述，還是頗有意思的。1957年安徽農學院陳椽編著的《茶葉檢驗學》油印本資料中記載的青茶品質特征：
“從茶湯和滋味可以辨別茶葉的種類，也可以知道產地，正如評巖茶所謂“山骨”。品評巖茶叫好(的茶說)“喉韻”和有“嘴底”，都是好茶。”
“青茶品質的好壞是從香味來決定的，香味和地土很有關系，因此，從“喉韻”和嘴底的審評來辨別“山骨”的好壞，是較審評其他茶類難?！?/p>
“閩北和閩南青茶的區(qū)別，閩北青茶以崇安為代表，閩南青茶閩北青茶的香味微帶豆?jié){韻，湯色金黃”
從這些文字上我們可以看出，原來的教材編寫語言還是比較口語化，雖然表達不是很流暢，但是很接地氣。像“豆?jié){韻”，這種說法和1975年安農老師的筆記中這句“巖韻，似豆?jié){”有點類似，我們今天在武夷山也有一部分人把老樅水仙“樅味”的一種詮釋為“豆?jié){味”。
所以，整個五十年代，我們可以找到的茶葉資料關于“巖韻”的記載只有1959年的《福建茶葉》中一條信息。從信息的記載上看在五十年代，“巖韻”的概念并沒有像六十年代一樣那么明確。
1957年安徽農學院 《茶葉檢驗學》中
關于青茶審評部分
五
我們再往前追溯解放前的民國時期，看看民國時期是否有關于“巖韻”的記載。這是一個對武夷巖茶來說比較重要的時期，這段時期發(fā)生了很多的事情。
民國的武夷山制茶業(yè)，個人認為經歷的兩個重要的發(fā)展時期。
第一個時期民國中期是武夷巖茶發(fā)展最為輝煌的時期。武夷山中巖廠林立，茶莊眾多，茶葉商貿繁榮，赤石的茶市集結了下府幫、潮州幫，廣東幫等各方客商。最高峰的時候年產巖茶40萬斤(林馥泉資料記載，不包括紅茶和外山茶)。我們暫且把這個階段稱為茶莊繁榮時期。
這個時期，茶莊、茶號主要以商貿往來，經營茶葉賺取利潤為目的。而且茶廠、茶莊的組織形態(tài)，巖茶的制作多以傳統(tǒng)的口傳心授為主，鮮有書面文字的論述。特別是各路茶莊、茶號都以本莊，獨特的技藝和所出品的特色茶類為宣傳和賣點，關起門來制造，更不可能去書寫和傳播。直到八十年代，才有一些茶莊當時的參與經營者如倪鄭重、鮑書圖等人或者茶莊后人(張水存等人)，來回憶茶莊的經營史和武夷巖茶的制作技藝。
民國崇安縣赤石林天香茶行茶票
中的“廣告語”
第二個時期是抗戰(zhàn)開始以后，以張?zhí)旄Ｏ壬鷦?chuàng)建的福建示范茶廠(1939年)和吳覺農先生的財政部貿易委員會茶葉研究所(1942年)為代表的眾多茶葉工作者以復興中國茶業(yè)為己任，實干新邦，在武夷茶區(qū)做了大量的茶葉基礎工作和科研實驗工作。也為了解放后中國茶葉的發(fā)展集聚力量，培養(yǎng)人才。這些茶人新中國成立后分散到了中國各地的茶葉各個崗位，很多都成為了茶葉領域的佼佼者和茶人大家。其中十大茶人中就有七位曾經在武夷茶區(qū)工作過(如果算上胡浩川先生就是八位)。我們暫且稱這段時期為茶業(yè)復興時期或者科研繁榮時期。
這個時期我們又把他分為兩個階段，福建示范茶廠階段和茶葉研究所階段。
福建示范茶廠當時是福建省貿易公司和中茶公司共同出資于1939年二月一日正式籌辦，開設資本一百萬元。廠長是張?zhí)旄Ｏ壬睆S長是莊晚芳先生擔任。當時還聘請了一批比較有經驗的制茶技師，比較有名的有林馥泉、陳椽、倪鄭重、吳振鐸等。這個時期關于武夷茶的資料不少，張?zhí)旄Ｏ壬鷮懙摹兑荒陙淼母＝ㄊ痉恫鑿S》，以及茶葉管理局出版的期刊《茶訊》、《閩茶季刊》都有記載了很多武夷巖茶的內容。
而財政部貿易委員會茶葉研究所是吳覺農先生一手創(chuàng)辦的。本來武夷山并不是茶葉研究所的首站，研究所前生是吳覺農先生創(chuàng)辦的東南改良總廠 ，地址在衢州市的萬川。但是，太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)，特別是1942年5月日本發(fā)起了“衢州會戰(zhàn)”，戰(zhàn)火已經燒到了衢州，茶葉研究所不得不從萬川搬遷至武夷山區(qū)。當時的抗戰(zhàn)形勢危急，浙江幾個著名茶區(qū)像平水、三界都陷落為敵占區(qū)，甚至連祁門也危急。武夷山成為了這些茶人的棲息之地，聚集了一批的著名茶葉專家，這些茶葉專家都是吳覺農先生從重慶和萬川帶過來的，還有一些是原先示范茶廠的“老人”。通俗點描述，當時全國的著名茶人都“打堆”的聚集在武夷山。
這段時期的這些茶葉工作者做了大量的茶葉調研、基礎研究，栽培育種和制作試驗。這個時期這么多的茶學專家寫了諸多的茶業(yè)文字，茶葉期刊有《萬川通訊》、《武夷通訊》、《茶葉研究》。還有不少單行本的報告，比較著名的有林馥泉先生的《武夷茶葉生產制造及運銷》，廖存仁先生的《武夷巖茶》，王澤農先生的《武夷茶巖土壤》，吳覺農先生的《整理武夷茶區(qū)計劃書》等。
1945年崇安茶葉研究所出版，赤石刊印
吳覺農著《抗戰(zhàn)與茶業(yè)改造》
抗戰(zhàn)與茶業(yè)改造》吳覺農自序序言
《抗戰(zhàn)與茶業(yè)改造》吳覺農自序序言二
民國財政部貿易委員會崇安茶葉研究所藏書(研究所簽章)湖南茶葉專家王云飛編著《茶作學》
但是，即使是這么多茶葉專家學者，這么多的文字著述，很遺憾的是，完全沒有找到任何關于“巖韻”二字的記載。
那么，有沒有一種可能就是“巖韻”的概念在清末民國時期已經形成，但只是作為一種武夷茶莊或者茶號之間的一種對好的巖茶的表達俗語沒有被記錄在冊呢?
我們分析一下，這種可能性是很低的。
首先，“巖韻”如果作為當時就盛行的一個對于形容好的巖茶特征的概念或者一個“時髦詞”，茶商就很有可能會把它印制在茶葉包裝物中或者宣傳資料中。例如武夷的“八大名巖”、“名巖”、“精心焙制”、“頂上”、“真樅”、“超等”、“真正(正)”等名字都有在那個時代的茶葉包裝中出現過(茶葉罐、茶葉盒、包裝紙、宣傳單等)。
第二，如果“巖韻”在民國時期就已經被提出來了，民國的那么多的茶人學者為什么沒有留下一絲記錄?？隙ㄊ遣豢赡苈┯浀模驗槟莻€時代的人做事很嚴謹。難道是他們覺得這個詞不重要嗎?顯然不是的。在他們對于武夷巖茶的記述中，有一些關于武夷巖茶的詞匯被反復提及，其中有一句話，幾乎成了那個時代形容武夷巖茶特殊品質最時髦的一句話，那就是：“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。這句話在廖存仁、林馥泉、鮑書圖、陳舜年的文章中都有提到。
民國山西平遙“泰和長記”茶莊
有關于武夷茶的包裝物
六
既然史料記載上我們找不到答案，我們有沒有可能問一下經歷了那個時代的茶人呢?
有經歷過茶莊、茶號的老人現在基本都已經不在了。像倪鄭重先生是鴻記茶莊的負責人，鮑書圖先生是集泉茶莊的經理并擔任當時的崇安茶葉公會會長，張水存先生是廈門張源美茶莊的后人。這批有經歷過武夷茶莊時期的老人大多在八九十年代故去，能留下的僅有一些零散的回憶資料。而且這些回憶文章如果是在八十年代所寫的并發(fā)表于地方文史資料中的，很多還是帶有文革遺留的“階級論”的政治色彩;如果在九十年代所寫，這個時期關注茶文化的傾向又更多些，對于史料的發(fā)掘不夠強。特別是這些經歷過多次社會變革和政治運動的老茶人們對解放前的茶業(yè)變遷的廣大歷史細節(jié)往往是避而不談。
而還有幾位武夷山現在健在的經歷過民國時期茶業(yè)的老人，但是當年他們還是很小，雖然有的有參與到茶莊或者茶業(yè)，對過去茶史的了解是不夠深入和具體的。
不過，很榮幸的是，在當年吳覺農先生創(chuàng)辦的茶葉研究所，還有一位參與當年茶葉研究的專家尹在繼先生還健在。
我們去年8月和10月很榮幸的兩次拜訪了102歲的老茶人尹在繼先生。尹老當年在吳覺農先生在武夷山辦茶葉研究所時期(當時隸屬于財政部貿易委員會)就在茶葉研究所工作。當時主要研究茶樹的病蟲害，和研究茶樹品種的葉鳴高先生一個辦公室。是當時茶葉研究的重要參與者和見證人，在當時出版的《茶葉期刊》和《武夷通訊》中都有尹老發(fā)表的文章。后期調到上海商檢局負責茶葉出口檢驗工作。新中國成立后，很多重要的茶葉出口檢驗指標都是尹老參與制定的。
尹老依然精神健碩，記憶力很好，聊起過去做茶的經歷依然記憶猶新。我們在后面的交流中問了很多當時茶葉研究所的事情，并且也有和尹老提到了武夷巖茶的“巖韻”。根據尹老的回憶，他也記不清“巖韻”是什么時候被提出來的。
我們離開之后，針對“巖韻”二字，尹老后面做了很嚴謹的解答，特地讓他的兒子尹明老師用信息發(fā)給我們。
尹老說：“先有“韻”這個字義，是從詩開始談韻，后被用于具有特色味道的一類茶。茶韻在很早以前就有這個說法了，具體可查一下康熙字典。巖茶是個統(tǒng)名，許多不同的做法，造就了不同色香味的茶。但是巖韻的說法，只是一些寫文章的人在歸類時，把它做的劃分，在實際審評時很少運用?！?/p>
老人家的回復很有意思。但是，似乎可以說明尹老民國時期在武夷山茶葉研究所工作期間，那個時候沒有“巖韻”的提法，或者這個詞在當時并不是很重要。
這一點我們在查詢民國到解放初期的茶葉檢驗和審評教材也可以看出。所用來形容武夷巖茶品評特點的詞匯無外乎基本都是“香氣馥郁，滋味醇厚” 。如果說“巖韻”二字用來審評中作為審評術語較為偏抽象，不夠具體，其實“醇厚”、“馥郁”這類的感官詞匯基本也差不多。而且當時的教材的用于都是比較直接的，偏實踐化的口頭語，例如“豆?jié){韻”、“山骨”。所以“巖韻”二字未被早期的審評資料和教材收錄，很大的可能就是還未出現或者未普及。
1943年財政部貿易委員會茶葉研究所叢刊
廖存仁著《武夷巖茶》
七
正在我們苦苦查閱資料探尋之際，《武夷茶經》的編者、武夷山老茶人蕭天喜老師道出了一個重要的信息。
蕭天喜老師在2005年開始主編《武夷茶經》的時候就有當面問過姚月明老師關于“巖韻”是什么時候提出來的。姚老很明確的說“巖韻”是五十年代的時候他們在茶葉收購站審評巖茶的時候提出來的。他當時和陳書省等老茶師審評描述一泡好的巖茶最早講的是“有巖味”，后面幾位審評的茶師才歸納為“有巖韻”這個的說法，大體時間是1957年反右運動之前。并且還說，我們的“巖韻”提出之后，鐵觀音產區(qū)也提出了“音韻”，“隨后這個韻，那個韻就都出來了”。
但是，姚老當時并沒有說明，“巖韻”就是他個人提出來的還是當時茶葉站中某位茶師提出，又或者是幾位審評師集體碰撞的結果。按姚老描述應該是當時審評茶葉的時候瞬間提出的，并被一直沿用。
姚老是1953年從安農大茶業(yè)專修科畢業(yè)來到武夷山崇安茶場(當時叫崇安茶葉試驗場)工作的，而反右運動是1957年。如果按姚老所說那么當時他們在茶葉收購站“總結”出的“巖韻”二字基本上就是1953年至1957年這段時間。而且科班出身的姚老當年確實有跟實踐經驗豐富的陳書省茶師學茶葉審評。
而提到武夷山五十年代的茶葉收購站，我們了解到的當年主要有赤石和武夷宮兩個地方，具體是在哪個茶葉收購站呢?當時在茶葉收購站又是哪幾位茶師負責審評把關呢?
鑒于這一點，我和蕭天喜老師特地拜訪了1954年就在武夷山赤石茶葉收購站工作的朱何龍老師。
朱老1930年出生，今年92歲了。他于1954年赤石茶葉收購站剛成立的時候就在那里工作，后面1957年赤石茶葉收購站搬遷至武夷宮，他都一直在負責茶葉收購工作。當時在茶站的除了他，還有陳書省、鄒錫潘、何鳳泉等老茶師。
至于“巖韻”，朱老說當時陳書省在審評的時候就有說了，大體也是在這個時間，具體什么時候提出并不詳。當時形容一泡正巖的好茶，說這泡茶有“山骨(頭)”、“巖韻”、“巖骨”，并說工藝到位，有“三節(jié)色”、“蜻蜓頭”。
朱老在這里又再次提到了陳書省老茶師。考證陳書省茶師的經歷，十五歲就來到武夷山茶莊當學徒，先后在瑞苑茶莊和廈門僑農茶行任職(參見黃賢庚老師《武夷茶說》中記載)，而何鳳泉茶師民國時期在源泉茶莊任職(朱老說是集泉茶莊)。這兩位茶人都是經驗豐富的老茶師，尤其是陳書省老師，一輩子勤勤懇懇事茶，是武夷茶人的典范。這些老茶師們都是“巖韻”的實踐者。
另外，茶葉科班出身的姚月明老師可以確認是第一個把“巖韻”的研究理論化的人。在這一點上姚老是當之無愧的武夷巖茶科研帶頭人。我們上文提到的在他1963年發(fā)表的《武夷巖茶的初制》一文中明確的把“巖韻”分為“香韻”和“味韻”，并提出“香韻(屬巖韻)則以做青為主導而形成其風格，味韻(屬巖韻)為復炒所誘發(fā)，烘焙來充實而為其特征?！?/p>
并且在五十年代末六十年代初，安農大和浙農大都有邀請姚月明過去給茶學系的學生講課。這一點對武夷巖茶的推廣起到了重要的作用，這其中不可能沒有介紹到“巖韻”。
今年93歲的王鎮(zhèn)恒老師回憶起當時姚月明回安農講課的場景，還歷歷在目?！耙υ旅髦v課很生動，很實在，學生反映很熱烈，當時整個教室座無虛席，位置坐不下就站著聽”，“他不僅講述了武夷巖茶的制作工藝，還帶來了武夷巖茶在審評室品鑒”，“不只是安農大，浙江農業(yè)大學也有邀請姚月明去上課”。王鎮(zhèn)恒老師也是安農大畢業(yè)，比姚月明和譚素芳大一屆，算是姚老的學長，在安農大留校任教三十多年，成就斐然。
而姚老當年在安農的同學、學長和安農的學生們后期都分散到了祖國茶葉的各個崗位。姚老的這些活動，客觀上促進了武夷巖茶在全國的傳播。這些貢獻，姚老功不可沒。
在安農大茶葉系主編的茶葉教材中，從1959年開始一直到文革以后的全國茶葉教材，關于武夷巖茶的部分，都有引用了姚老武夷巖茶的研究成果，我們始終都可以看到這種“影響”。甚至包括陳椽老師的一些著述中關于武夷巖茶的部分，這點和他們“師徒”間的交流和相互影響有直接關系。不過，師徒二人在“烏龍茶和紅茶孰先孰后”的問題上是存在嚴重分歧的。
但是，我們仔細對比會發(fā)現，姚老六十年代描述的“巖韻”和八九十年代所詮釋的“巖韻”概念略有差別，后者是在前者的基礎上升華。
當然，關于“巖韻”的概念還需要特別補充一點，八十年代以來，除了姚老之外的一些老茶人和茶葉專家的參與和詮釋和是“巖韻”的概念真正走向普及的重要因素。就像是我們文章開頭提到的張?zhí)旄?、林心炯等老師以及武夷的諸多茶師。去年年底和羅盛財老師聊到“巖韻”，他還特地提到了當年崇安茶場的老場長葉先順，說他當年審評的時候所提及“巖韻”也是頗多的。還有很多的武夷茶人在這個推廣的過程中的貢獻在此已經不可追憶了。
《巖茶加工原理及形成特殊品質問題探討》
1959年姚月明
八
以上基于赤石茶葉收購站是1954年才成立，我們基本上可以把“巖韻”出現的時間確定在1954年到1957年之間這段時間。
1954年-1957年，說到這段時期，我們細細分析下，對于武夷巖茶來說是一個很有意思的時期。
其實，這段時期武夷巖茶是不被重視的。
解放初期，我國的外銷茶的市場主要是蘇聯和東歐國家，而這部分市場最需要的就是普通價廉的紅茶。所以全國的茶葉大布局全部都盯在“紅茶”身上。1951年中茶在杭州開辦的干部培訓班，其中提得最多的就是“發(fā)展紅茶”、“紅茶工藝”、“綠改紅”。當時蘇聯茶葉專家?guī)状蝸砣A主要也就是考察如何發(fā)展中國紅茶生產。
雖然建甌1951年建立了茶葉精制廠，武夷山直到1954年才在赤石建立了一個茶葉收購站。也就是武夷山巖茶的這塊“蛋糕”早期根本沒有被我們出口外貿盯上。而且在收購站建立以后，所收購的也不僅僅是巖茶，還有小種紅茶和烘青綠茶。
另外，武夷巖茶因為制造精細，成本較高，歷來消費偏小眾，1961年的全國茶葉教材《制茶學》中就寫到：“巖茶屬高級茶，價格昂貴，過去只是資產階級，封建地主等反動剝削階級享受?！?/p>
但是這個時期對于武夷山茶區(qū)來說，也是群英薈萃的時期。因為民國時期武夷茶莊商貿確實輝煌，另外還有張?zhí)旄：蛥怯X農這兩批老茶葉專家們的技術積淀和學術“加持”。所以當時的武夷茶區(qū)既有民國老茶莊所留下來的一批熟練的技術人員，又有像陳書省、何鳳泉這樣的老茶師，并且還有像葉鳴高、童衣云這樣經驗豐富的茶葉專家。
而且在這個時期文化大革命還沒有開始，從全國茶區(qū)來看這個時期都在恢復茶葉生產，雖然五十年代末的“大躍進運動”對茶葉生產有不少沖擊，但是在文革以前都還是發(fā)展了不少茶葉的研究成果。這些條件在客觀上已經為武夷茶葉的實踐結合理論的發(fā)展提供了基石。所以從五十年代到文革前，發(fā)表在全國各大茶葉期刊上面關于武夷巖茶的經典文章還是很多的。諸如，張?zhí)煤阆壬摹墩撐湟膸r茶采摘》，姚月明幾篇武夷巖茶的著作，這些都代表了當時這些茶葉工作者的研究成果。
1950年陳椽茶葉文章《我們怎樣搞好茶葉生產來實踐中蘇貸款協定》其中提到“綠茶改制紅茶”問題
另外，為什么會是“巖韻”，我認為有歷史的偶然性。
我們回頭再看過去那個時代，“巖韻”就像是尹在繼老師說的那樣，并不是特別的重要，是個普通詞。
過去對武夷巖茶的感官描述主要有兩個說法，一個是文人的說法，諸如“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”、“活、甘、清、香(清.梁章鉅)”、“味道清和兼骨梗(清.乾隆)”之類;一個是生產、經營實踐中的用詞，諸如“豆?jié){韻”、“山骨”、“嘴底”。文人的說法就比較雅致，含蓄，而生產經營中產生的說法直接來自于實踐，就比較直接通俗，接地氣和偏口語化。而這兩方面的說法都有被后人所采納和沿用。
古人表達一泡好的巖茶的理解比今人詞匯更加豐富。過去的人實踐性很強，我們現在所運用絕大部分描述武夷巖茶工藝和特征的詞匯都源自于過去。而今人，都想對巖茶建立快速的認知，這點也是今人很多想快速了解巖茶的通病，殊不知前任的這些總結都是建立在廣泛實踐，不斷試錯的基礎上的。
所以，當年老茶莊出身的陳書省老茶師在茶葉站審評一泡好巖茶一樣，可以說“山骨”、“巖骨”、“巖韻”，但是“巖韻”被歷史選中了，漸漸的時髦了起來。
從歷史的某些階段來看，“山骨”這個詞來形容武夷巖茶的特殊特質在五十年代到六十年代初似乎比“巖韻”更為流行，我們上面也有提到的這個時期的教科書中所提最多即“山骨”。甚至在林馥泉老師1981年出版的《茶品質鑒定》中，還有提到烏龍茶的“身骨”，這種說法和“山骨”也是比較近似的。
科班出身的姚月明老師把實踐中提煉出來的“巖韻”理論化了，如果沒有姚老的理論闡述，今天“巖韻”就很有可能還是個和“山骨”一樣的普通詞。就像是宜興紫砂當年的手工匠人楊彭年遇到了陳曼生，當然這個比喻也不完全貼切，因為姚老也親力親為的實踐。但是實踐結合理論，就會形成一種高度，無論是學術上的還是審美上的都賦予了它更廣闊的內涵。
從辯證論的角度看，理論就是從客觀實際中抽象出來，又在客觀實際中得到了證明，正確地反應了客觀事物的本質及其規(guī)律。(姚老在安農大講課曾經說過“理論來源于實踐，實踐指導理論”)
從“巖韻”的發(fā)生、發(fā)展來看，民國和解放初期是“巖韻”概念的萌芽期，而1963年到1965年是“巖韻”理論的形成期，文革后期的七十年代是推廣期，真正八十年代后期到九十年代開始興起茶文化熱潮的時候，是“巖韻”概念的普及期。到了我們今天的“巖韻”對于武夷巖茶來說，已經是一個不折不扣的重要概念了。
民國時期武夷“茂峰茶莊”包裝物
，為什么會是“巖韻”，而不是“山骨”、“巖骨”、“豆?jié){韻”......，也有它的歷史必然性。
首先、“韻”更雅致，更有內涵。用現在的話說就是“逼格更高”。寫詩的有“詩韻”，寫詞的有“詞韻”，音樂有“音韻”。
再次，對于“韻”這個字來形容茶葉，甚至來形容武夷巖茶，確實是比較早的?！昂眄崱?、“香韻”、“風韻”這類的形容茶葉的詞匯早期就多有運用。1937年莊燦彰先生的《安溪茶葉調查》一書中，形容“紅芽鐵觀音”的春茶特征的時候就提到了“香韻”二字。明代田藝蘅的《煮泉小品》中“鑒賞茶葉,首重風韻?！?這句的表達和姚老說的“武夷巖茶，首重巖韻”有異曲同工之妙。)宋徽宗在《大觀茶論》：至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣，中澹閑潔，韻高致靜。《宣和北苑貢茶錄》，“延平石乳，清白可鑒，風韻甚高。”
而最早用“韻”來形容武夷巖茶的是清代才子袁枚。他在《隨園食單》中記載武夷茶：“始覺龍井雖清，而味薄矣;陽羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡?！痹队X得陽羨的茶葉雖好，但是“韻”遜于武夷茶，更確切的說是遜于武夷巖茶。因為袁枚的文章通篇考據，很顯然是用工夫茶泡法沖泡武夷巖茶。
清代袁枚《隨園食單》清刻本中
關于武夷茶的記載
通俗點說，就是由于“巖”和“韻”這兩個字組成用來形容武夷巖茶的詞匯用來形容武夷巖茶簡直太多，太高頻了，諸如“巖骨”、“巖味”、“喉韻”、“香韻”，這么高頻的使用詞在大量的實踐中碰到一塊組成“巖韻”二字那也就是早晚的事。
也因為有了這些前人基礎，更由于武夷巖茶所特有的優(yōu)異品質，所以這幾位老茶師們在茶葉收購站審評茶葉的時候，口語化的直接提出的“巖韻”二字，也自然是很順理成章的事情了。
武夷巖茶，因其獨特的生長環(huán)境，獨特的產區(qū)地貌土壤構成(就像是林心炯老師說的“由于各種環(huán)境因素間以及土壤生態(tài)系統(tǒng)內部結構的相互協調的綜合作用的結果。”)，獨特和眾多的茶樹品種，獨特的生產制造工藝，造就了武夷巖茶所特有的滋味品質特征。(陳椽老師在《中國名茶研究選集》中寫道：“武夷巖茶的創(chuàng)制技術獨一無二,為全世界最先進的技術，無與倫比“)
這種特征從客觀上需要一些詞匯去做感官上的表達，無論是在加工審評環(huán)節(jié)，還是在市場推廣流通的環(huán)節(jié)。而這種詞匯的本身是必須要能夠代表武夷巖茶的特殊性的。
所以，無論是“山骨”、“焦鍋巴味”、“巖韻”、“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”、“淡非薄，濃非厚”都是對武夷巖茶特殊性的一種表達。很顯然，所有的這些詞匯都不如“巖韻”二字來得精煉簡潔，沒有“巖韻”二字更具有廣泛的代表性。
也有朋友說，清代乾隆的“味道清和兼骨?！?，明代吳拭《武夷雜記》中提的“帶云石而復有甘軟氣”，這些講的就是“巖韻”。這些只能夠理解為對武夷茶獨特的生長環(huán)境和特殊的生產工藝所形成的豐富滋味感的描述，或者說是廣義上的“巖韻”，和我們這里探討的“巖韻”二字概念的出現不是一個問題。我們今天所定義的“巖韻”起源，是一個概念化的，已經成熟的定義了。
至于如何定義“巖韻”，“巖韻”是什么?八十年代以來已經有很多的茶葉工作者做了大量的分析，不在我們此文的討論范圍。
九
考據到這里，“巖韻”的信息似乎漸漸清晰了。那么，“巖韻”真是出現在1954年到1957年嗎?我們這里很難去斷言，歷史也存在的很多的可能性，不能被隨意假設，特別是在沒有更多的史料和實證的情況下(這一點也很難)。對于武夷巖茶這么富有變化性魅力和豐富內涵的茶葉，在早期實踐的過程中出現的概率也是很大的。就像是我們現在大家公認的烏龍茶起源，紙面上是認阮旻錫的《武夷茶歌》和王草堂的《茶說》，但是烏龍茶制作工藝實際的產生年代可能遠比王草堂在的年代早得多。
而這個時期的真實的細節(jié)已經隨著陳書省、姚月明等當時當事老茶人的故去而無法追溯了。
“巖韻”究竟是什么時候提出來的?我們依然不會有很肯定的答案。
但是，可以概括的說，“巖韻”就是老茶師們在解放前后的茶葉工作實踐中提煉出來，姚月明老師加以理論詮釋，并在六十年代得以推廣傳播，七十年代被寫入教科書，八十年代眾多茶葉專家們參與，最后在九十年代至今開始漸漸的高頻起來的。這條發(fā)展主線也是和武夷巖茶的發(fā)展息息相關。而“巖韻”二字在實踐中的起源也有可能更早。
當然，以武夷巖茶的獨特魅力，此中真味，又豈是區(qū)區(qū)“巖韻”二字可以全部解讀的呢?
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來源：茶業(yè)復興
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眼下正是春茶上市時節(jié)，茶葉再次上演瘋狂爆炒的戲碼。記者對茶葉市場調查發(fā)現，打著各類名目的營銷亂象層出不窮。不少茶葉質量難辨、價格混亂，動輒標價數十萬元甚至數百萬元。
10公斤茶鮮葉拍出1068萬元
清明節(jié)后，云南省臨滄市的古茶樹“錦繡茶尊”的“10公斤茶青開采權”以168萬元的底價在拍賣平臺公開拍賣。最終一位競買人以1068萬元的競價成功奪得開采權。這相當于1公斤茶就要106萬元，還是沒炒制的價格。按照青葉計算，如果以泡一壺茶5克來算，就要5340元。
“天價武夷巖茶”愈演愈烈
今年春節(jié)假期剛過，多款福建武夷巖茶因驚人的天價再次引發(fā)關注。新華社發(fā)文稱，“天價武夷巖茶”愈演愈烈，少數巖茶被炒作成“辦事茶”“送禮茶”，成為熱門高端禮品，并滋生回收、代售等變現業(yè)務，“天價茶”的背后暗藏“四風”等腐敗動向。這已是“天價巖茶”第三次被新華社曝光。
那么，天價茶長時間以來緣何屢禁不絕?誰炮制了天價茶?到底是什么原因使茶葉價格虛高?又該如何讓茶價回到正常水平呢?
炒作“噱頭”花樣多
價格高低靠“忽悠”
隨著近年來茶產業(yè)蓬勃發(fā)展，為應對激烈市場競爭，一些商家夸大宣傳進行“無底線”炒作。之所以會存在炒作空間，首先在于茶葉種類繁多，地理特征鮮明，如何評判一杯好茶，很難有統(tǒng)一的標準。其次，茶禮文化在日常生活中廣泛存在，加上社會資本的涌入，都為“茶道”變成生財之道提供了土壤。
鼓吹“山頭茶”“特效茶”
中國工程院院士劉仲華表示，當下茶行業(yè)動輒就宣講古樹、山頭，巴不得每一株樹都不一樣，甚至每一棵樹上的頂上和下面的又不一樣。他認為，這么多“玩法”實際上就是無序發(fā)展，有損行業(yè)健康發(fā)展。記者發(fā)現，打著“山頭茶”“特效茶”旗號的地方不在少數。為銷售茶葉，貴州省某地就以海拔高度作為賣點，注冊“云上2330”的商標，準備以2330元一斤的價格售賣。
而在一些電商平臺上，一款福建土樓金線蓮養(yǎng)肝茶，宣傳有降火解酒益肝清熱的功效，一款新疆羅布麻茶也說有保健輔助降血壓的作用。昆明茶葉行業(yè)協會會長劉益成說，茶葉雖有保健功效，但畢竟不等同于藥物，不同體質的人對茶葉生理反應不同，對于聲稱有治療功效的茶葉宣傳必須保持謹慎、警惕。
盛行“辦事茶”“送禮茶”
業(yè)內人士透露，一些茶葉作為公認的名貴土特產，形成了私人定制、特殊專供的渠道，往往“買的人不喝，喝的人不買”。這種隱秘的茶葉潛規(guī)則，已經超越正常人情往來，一些名貴茶葉成為行賄的重要禮品。
記者在一些電商平臺就看到，一款2021安吉白茶新茶禮盒裝500克售價29999元，下面?zhèn)渥ⅰ皟戎萌~發(fā)票，送禮有面子，茶到事成”;一些商家在產品頁面顯著位置標注著“領導喝的茶”等字樣。從事黑茶經營的店主文先生告訴記者，他的幾家店鋪銷售的八成為禮品茶，且多為熟客送禮，逢年過節(jié)更是銷售火熱。
茶葉不是炒作攫利、攀比送禮的天價工具，不能為利欲放縱或權勢腐敗背書。擠出茶葉本不該背負的“水分”，是規(guī)范市場秩序、優(yōu)化營商環(huán)境的重要一步，是保障消費者權益的重要一環(huán)，也是打擊腐敗奢靡之風的重要舉措。
渲染“投資茶”“金融茶”
近年來，有些茶企為了在電商平臺上銷量業(yè)績“好看”，只要有貨單就可以找茶客繳納定金，但不做實際交易，等茶葉價格攀升后，由上一個茶客再賣給下一個茶客，如此循環(huán)往復、“擊鼓傳花”。在這樣的模式下，用“自己賣，自己買”來抬價的手法一度非常普遍，導致普洱“期貨單”交易量異?；钴S的同時，普洱茶的價格也飛漲，于是又被形象地稱為“金融茶”。
“288萬收下8片白菜”“一片(餅)可以買一輛寶馬，一提可以在廣州買一套房”……在抖音上，記者也看到一些收茶的博主經常發(fā)布帶有類似文案的視頻。業(yè)內人士說，所謂“一片”就是一餅，一提有7餅。網絡營銷的視頻顯示，一片茶價格在28萬元至32萬元之間，一提茶最高達255萬元。有知情者說，這些視頻有的虛構交易行為，故意炮制稀缺行情，目的就是尋找“接盤俠”。
茶葉過度包裝推高價格
有業(yè)內人士指出，“當前存在一個怪象是，茶葉包裝昂貴精美，只裝一泡、兩泡，包裝的費用都超過茶葉本身。”經營者為了抬高商品銷售價格，包裝做得很精美，東西還是原來的東西，價格卻成倍往上翻一番。
近日，江蘇常州監(jiān)管人員在巡查時發(fā)現，一家超市銷售的一款茶葉，包裝豪華，錦盒體積巨大，里面的茶筒卻小得可憐。經過稱重發(fā)現，5兩的茶葉，包裝竟高達2斤。半斤茶葉正常100元左右，它的銷售價格卻在280元，明顯高于市場價格。按照國家標準，相關部門罰款商品貨值金額的20%。
根據2010年4月1日起實施的《限制商品過度包裝要求——食品和化妝品》國家標準規(guī)定：包裝層數3層以下、包裝空隙率不得大于60%、初始包裝之外的所有包裝成本總和不得超過商品銷售價格的60%。
提醒廣大經營者，國家提倡綠色環(huán)保，進貨的時候，盡量不要采購過度包裝的商品。也提醒廣大消費者，面對這種精美包裝商品，一定保持理性消費概念。
茶是用來喝的，不是用來炒的
“天價茶”炒作，背離了價值規(guī)律，擾亂了市場秩序，既侵害了消費者的應有權益，也不利于茶產業(yè)的健康發(fā)展。茶葉的價格雖然賣上去了，但帶來的負面效應卻不斷顯現，為行業(yè)的長遠發(fā)展埋下更大的隱患。武夷山茗川世府茶葉合作社黨支部書記黃正華就中肯地說，“因為武夷巖茶很特殊，它的工藝繁瑣，種植環(huán)境、制作環(huán)境各方面都挺繁瑣，好茶并不多。大家只盯到最好的茶的價格，但是沒有考慮到中低端茶葉滯銷的會很多。我們很擔心的就是今年通過這種‘天價茶’是否會影響銷售，現在都是無法預見的。”價格被炒高后，對茶農也帶來了沖擊。
天價茶雖是極端例子，但定價體系混亂、標準復雜卻是長期痼疾，導致了茶葉價格的不透明。與咖啡等飲品相比，茶葉的標準化更難，導致茶飲價格體系長期比較混亂。
中國茶葉流通協會秘書長梅宇介紹：
我國現行茶業(yè)國家標準166項，行業(yè)標準171項，還有茶業(yè)地方標準826項。不過，全國茶標委制定的國家和行業(yè)標準均是推薦性標準，不具有強制性。同時，標準內容中只明確規(guī)定了產品品質特征和基礎理化指標，并不涉及價格。現在茶葉的定級與定價都是茶企的自主行為。
在中國茶葉流通協會會長王慶看來：
標準是市場經濟發(fā)展、市場秩序規(guī)范管理的基本起點，也是政府現代治理體系和現代治理能力的一個重要體現。只有實現了標準化，中國的茶葉才能有快速的發(fā)展。
貴州茶產業(yè)經濟專家委員會副主任委員陶光燦建議：
應進一步提高茶產業(yè)集中度，建立標準化的工業(yè)模式，打造有影響力的茶葉品牌，通過大企業(yè)整合市場、規(guī)范標準。此外，還應通過大數據手段，對茶葉的種植、加工、銷售進行全過程追溯，建立全鏈條的品質監(jiān)管體系。
茶是用來喝的不是用來炒的，要立足廣大普通消費者,提供品質安全、價格合理的產品。對此，有關部門和全社會必須達成共識，形成合力，共同推動“茶喝不炒”的理性回歸。
1
加強行業(yè)自律
各地茶葉協會組織應切實發(fā)揮作用，牽頭制定行業(yè)標準，推動建立產品可追溯體系，呼吁茶商誠信經營，營造良好的消費環(huán)境。
2
引導理性消費
茶葉說到底就是一種飲品，消費者要正確看待茶葉的功效和價值，做到理性消費，不盲目攀比，只買對的，不買貴的。
3
加大監(jiān)管力度
有關部門一方面要加強市場執(zhí)法，對于虛假標識、虛假宣傳、以次充好、串通操控價格等違法行為依法懲處。
茶葉不是奢侈品
是農產品
應該回到大眾茶壺里
茶產業(yè)要想健康發(fā)展
必須回歸初心
為最廣大的消費人群
提供好的產品!
原標題：《誰炮制了“天價茶”?茶葉需要“炒做”，不需要“炒作”》
來源：澎湃新聞·澎湃號·媒體
11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。至此，我國共有43個項目列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄、名冊，居世界第一。
明 丁云鵬 玉川煮茶圖軸
說到制茶，中國是世界上最早發(fā)現和使用茶葉的國家。數千年來，我國勞動人民在茶的培育、采制、品飲、應用等方面積累了豐富的經驗，是中華民族的寶貴財富。所以，此次元旦假期為讀者推薦的好書就是故宮經典系列——《故宮貢茶圖典》。書中收錄了故宮博物院所藏的清代貢茶，以產地、品種為編目，增加省份概述、茶樣審評、文獻參考等相關內容，較為系統(tǒng)地對清代貢茶進行發(fā)掘與研究。下面就讓我們品一盞香茗，讀一卷經典，享受閱讀的美好時光。
《故宮貢茶圖典》封面
貢茶文化是中國古代茶文化重要的組成部分，也是最具代表性的茶文化之一。作為皇家專用的茶葉，貢茶精選全國各地的優(yōu)質茶葉，通過嚴苛篩選，精心加工制成。從茶葉原料、加工水平及其外包裝等方面來看，貢茶都是歷代茶葉最高水平的代表。
清代是中國古代貢茶文化發(fā)展的頂峰。古籍資料、清宮記檔及故宮院藏的四百余件茶文物，讓我們能夠一覽千百年來茶葉產區(qū)、品類變化，遍尋各具特色、各有千秋的地方名茶。
《故宮貢茶圖典》內文頁
安 徽
徽茶名目繁多，所載有開火茶、苦茶、雀舌、蓮心、金芽、北源茶、紫霞茶、翠云茶、雅山茶、片茶、仙芝、嫩蕊、金地茶、茗地源茶、仙人掌茶，以及梅花片、蘭花頭、松蘿茶等。安徽茶葉以六安州所產最為著名。六安茶進貢始于明代。到清代，清光緒《六安州志》載：“天下產茶州縣數十，惟六安茶為宮廷常進之品?！?/p>
銀針茶
銀針茶產自原安徽六安州及其所屬霍山縣(今安徽省六安市及所轄霍山縣)。在乾隆四十一年(1776)纂修的《霍山縣志》中記載：“本山貨屬，以茶為冠。其品之最上者，曰銀針?！便y針取枝頂一槍。銀針茶與同產自霍山的雀舌茶、梅片茶等都作為貢品入貢。
銀針茶
茶葉罐? 長 19.5 厘米 寬 8 厘米 高 23.5 厘米
清?故宮博物院藏
梅片貢茶
梅片貢茶產自原安徽六安州及所屬霍山縣(今安徽省六安市及所轄霍山縣)。在乾隆四十一年(1776)纂修的《霍山縣志》中記載：“本山貨屬，以茶為冠。其品之最上者，曰銀針，次曰雀舌，又次曰梅花片?！便y針取枝頂一槍，雀舌取枝頂二葉微展者，梅花片則是選擇最嫩的茶葉。這幾類茶葉一直是重要的貢茶品類，如乾隆二十九年(1764)，安徽巡撫讬庸進銀針、雀舌、梅片茶各四十瓶。
梅片貢茶
茶葉罐? 長 20 厘米? 寬 9.5 厘米
清 故宮博物院藏
珠蘭茶
清代珠蘭茶與銀針茶、梅片貢茶等同為安徽重要的貢茶品類。與其他類茶葉多以茶葉罐包裝不同，珠蘭茶的包裝是以“桶”為單位的，這種桶的規(guī)格要比常見的茶葉匣大得多。
珠蘭茶
茶葉罐? 長 42 厘米? 寬 37.5 厘米
高 30 厘米
清 故宮博物院藏
福 建
福建貢茶，向為官家所重，而建寧茶甚至名甲天下。建茶見重于世，始于宋代。建州茶成名甚早，且進貢時期自宋迄清，持續(xù)甚久。
武夷茶
武夷茶產自福建武夷山(今福建省武夷山地區(qū))。清代有多種武夷茶入貢，包括武夷茶、小種花香、巖頂花香茶、蓮心花茶等。
武夷茶
茶葉匣? 長 50.5 厘米? 寬 11.5 厘米
高 20 厘米
清? 故宮博物院藏
巖頂花香茶
武夷山山頂因土質稀少，故稱“巖”，巖頂花香即產自武夷山上的茶葉。清代產自武夷山區(qū)的茶葉大量進貢，在檔案中可見的有武夷茶、巖頂花香茶、小種花香茶、天柱花香茶、工夫花香茶、蓮心茶、蓮心尖茶等數種。
巖頂花香茶
外盒 長30厘米 寬18厘米 高11厘米
茶葉罐 長6.8厘米 寬4.7厘米 高9.5厘米
清?故宮博物院藏
花香茶
花香茶產自福建武夷山區(qū)(今福建省武夷山地區(qū))，是清代武夷巖茶中重要的茶品之一，也是清代武夷貢茶的重要品類。如乾隆三十年(1765)二月九日，福建巡撫定長進花香茶二十七瓶。圖中所示茶葉罐為錫罐，四花瓣形，頂口有黃色封簽，上有“花香茶”字樣。內茶葉滿罐，茶葉卷曲均勻，茶芽細嫩。
花香茶
茶葉罐 長 19.5 厘米 寬 19.5 厘米 高 28 厘米
清? 故宮博物院藏
貴 州
按民國時期任可澄撰《貴州通志》記載，貴州各屬均產茶，區(qū)域分布極廣。其中以貴陽府貴定縣云霧山產最為有名。貴州茶種類繁多，據記載，大致有石阡茶、湄潭眉尖茶、東山茶、坡柳茶、珠蘭茶、安順茶、高樹茶、晏茶、叢茶、毛尖、苦茶、老鷹茶、苦丁茶、女兒茶、甜茶等品類名目。貴州茶葉品質上佳?！顿F州通志》記載：“諸處產茶，色味頗佳。”其中，“貴定云霧山產最有名。惜產量太少，得之極不易。
貴定芽茶
貴定芽茶產自原貴州貴陽府貴定縣(今貴州省黔南布依族苗族自治州貴定縣)。乾隆六年(1741)《貴州通志》記載，貴陽府物產中，“茶：產龍里東苗坡，及貴定翁栗沖、五柯樹、擺耳諸處”。在清代文獻檔案中，貴州的貴定芽茶和龍里芽茶也是當地主要的貢茶品類。
貴定芽茶
茶葉罐? 長 14.5 厘米? 寬 8 厘米 高 16 厘米
清? 故宮博物院藏
湖 北
湖北茶葉產地分布較為廣泛，據清代洪亮吉所撰《乾隆府廳州縣圖志》載，湖北全省十府，貢茶地區(qū)主要有武昌府、宜昌府、施南府等，凡三府。據乾隆《湖廣通志》記載，湖北產茶以武昌府通山縣最為著名。其名目則有坡山鳳髓、桃花絕品、仙人掌茶等。
通山茶
通山茶原湖北武昌府通山縣(今湖北省咸寧市通山縣)，為湖北傳統(tǒng)貢茶。清代，通山茶是湖北最重要的貢茶品類之一。如乾隆五十一年(1786)，湖廣總督特成額進通山茶五箱，計五十瓶。
通山茶
茶葉罐? 長 21 厘米? 寬 6.5 厘米 高 27 厘米
清? 故宮博物院藏
湖 南
湖南產茶，歷史較早，五代時即有貢茶記載，且額量不在少數。湘茶產地，分布較廣，《宋史·地理志》稱：“荊湖南北路，大率有材木茗荈之饒?！倍端问贰な池浿尽穭t稱：“茶出潭、岳、辰、澧州?！庇帧睹魇贰な池浿尽份d：“產茶之地……湖廣武昌、荊州、長沙、寶慶?！薄侗静菥V目》：“楚之茶，則有……湖南之白露、長沙之鐵色、岳州之巴陵、辰州之溆浦、湖南之寶慶、茶陵?！?/p>
花卷茶
花卷茶，產自原湖南長沙府安化縣(今湖南省益陽市安化縣)，為安化黑茶一類，因使用篾簍包裝外表呈花格裝，又稱“花卷茶”?；ň聿鑴?chuàng)制于清道光年間，起初是為了方便運輸而做成的樹形緊壓茶，后逐漸形成品牌。
花卷茶
通高 27.5 厘米? 底徑 17 厘米
清? 故宮博物院藏
江 蘇
江蘇自古就是貢茶大省，據康熙《江南通志》，江蘇產茶州府，至少有常州府、蘇州府、揚州府、江寧府、松江府等五府。江蘇產茶，品質頗佳，成名亦甚早，其中陽羨茶唐代即已充貢，極見推重，當為蘇茶第一。如明代許次紓《茶疏·產茶》稱：“江南之茶，唐人首稱陽羨，宋人最重建州。于今貢茶，兩地獨多。”
陽羨茶
陽羨茶產自原江蘇常州府宜興縣或荊溪縣(今江蘇省宜興市)，是我國傳統(tǒng)名茶之一。陽羨茶唐代就已入貢。明代學者許次紓在《茶疏》中稱：“江南之茶，唐人首稱陽羨。”從唐至清，陽羨茶都作為貢茶進貢宮廷。清代陽羨茶大量入貢。
陽羨茶
茶葉罐? 長 20 厘米? 寬 20 厘米 高 17 厘米
清? 故宮博物院藏
碧螺春
碧螺春原為野茶，明末清初時開始精制，現在較為公認的關于碧螺春確切記載是清代王應奎所撰的《柳南續(xù)筆》記載 ,碧螺春茶原名“嚇殺人香”，康熙“己卯歲，車駕幸太湖。宋公購此茶以進。上以其名不雅，題之曰碧螺春。自是地方大吏歲必采辦?！睆拇吮搪荽好磕耆胴暎恢毖永m(xù)到清末。
碧螺春
茶葉罐? 長23 厘米? 寬11.5 厘米 高17.5 厘米
清? 故宮博物院藏
江 西
江西地處華東南地區(qū)，土氣適宜，產茶之地甚多?！睹魇贰な池浿尽份d：“產茶之地，江西：南昌、饒州、南康、九江、吉安?！敝辽儆形甯?。而據洪亮吉《乾隆府廳州縣圖志》記載，清代江西省十三府一州 , 除撫州、臨江、南安三府不貢茶外，南昌、饒州、廣信、南康、九江、建昌、吉安、瑞州、袁州、贛州等十府及寧都一州均有貢茶。
安遠茶
安遠茶產自原江西贛州府安遠縣(今江西省贛州市安遠縣)。據《安遠縣志》記載，安遠主要的產茶區(qū)域為古亨山和九龍嶂。安遠茶自雍正五年(1727)開始進貢，一直持續(xù)到清末。
安遠茶
茶葉罐? 長21.5 厘米? 寬7.5 厘米 高26 厘米
清? 故宮博物院藏
陜 西
陜西產茶歷史較晚，按《陜西通志》記載：“宣和元年，邠州通判張益謙奏：陜西非產茶地?！笨芍未兾魃胁划a茶。清代陜西貢茶，據清代洪亮吉《乾隆府廳州縣圖志》記載，全省七府二廳五州，貢茶之府州，唯有興安及漢中二府。
吉利茶
吉利茶產自原陜西同州府大荔縣(今陜西省渭南市大荔縣)，為陜西重要的貢茶品類。
吉利茶
茶葉罐? 長22 厘米? 寬6.5 厘米 高24.5 厘米
清? 故宮博物院藏
四 川
四川茶葉在中國古代貢茶史上占據重要的地位，唐代的蜀州、邛州、雅州、綿州等地都是當時著名的貢茶產區(qū)。清代，四川貢茶品類繁多，數量很大。據《養(yǎng)吉齋叢錄》記載，四川貢茶有仙茶、陪茶、菱角灣茶、春茗茶、觀音茶、名山茶、青城芽茶、磚茶、鍋焙茶等。諸如仙茶等在清代屬于品級較高的茶品。清代貢茶中以銀質容器包裝的只有四川的五種茶品，即仙茶、陪茶、菱角灣茶、觀音茶和春茗茶。仙茶作為皇家最重大之典禮郊天及祀太廟之供品，每歲僅貢三百三十五葉。四川作為清代重要的產茶區(qū)，產量極高，茶葉貿易發(fā)達，其中尤以與藏區(qū)的茶馬貿易最為著名。
仙 茶
仙茶產于四川雅州府名山縣(今四川省雅安市名山區(qū))蒙頂上清峰甘露井側。據乾隆《雅州府志》記載：“仙茶，產蒙頂上清峰甘露井側，葉厚而圓，色紫，味略苦，春末夏初始發(fā)，苔蘚庇之，陰云覆焉。相傳甘露祖師自嶺表攜靈茗植五頂，至今上清僅八小株，七株高僅四五寸，一株高僅尺二三寸，每歲摘葉止二三十片，常用柵欄封鎖，其山頂土止寸許，故茶自漢到今，不長不減。”
仙茶
匣? 長28 厘米? 寬11 厘米? 高27 厘米
茶葉罐?長9.4 厘米? 寬4 厘米?高11.5 厘米
清? 故宮博物院藏
陪茶
陪茶產于原四川雅州府名山縣(今四川省雅安市名山區(qū))蒙頂山上清峰?！睹身敳枵f》記載，仙茶園以外產者，曰陪茶。陪茶為仙茶次一級貢茶茶品。
陪茶
茶葉罐? 底徑3 厘米?口徑2.7 厘米 高11 厘米
清? 故宮博物院藏
蒙山茶
蒙山茶產自原四川雅州府名山縣(今四川省雅安市名山區(qū))蒙頂上清峰，即蒙頂茶?！睹娇h新志》中記載：“蒙山，在縣西北，至頂十五里。境內鎮(zhèn)山也?！泵缮讲枧c仙茶、菱角灣茶等都是四川重要的貢茶品類。
蒙山茶
茶葉罐? 長18.5 厘米?寬18.5 厘米 高36 厘米
清? 故宮博物院藏
云 南
云南最有名的是普洱茶。普洱茶主要產區(qū)為六茶山，如乾隆《云南通志》記載：“攸樂六茶山：曰攸樂，即今同知治所，其東北二百二十里曰莽芝，二百六十里曰革登，三百四十里曰蠻磚，三百六十五里曰倚邦，五百二十里曰漫撒。山勢連屬，復嶺層巒，皆多茶樹?！?/p>
普洱蕊茶
中國茶葉名稱中，名為“蕊茶”“芽茶”的茶品很多，多指細嫩的茶芽或茶葉。在檔案記載中，我們也會看到許多“蕊茶”或“芽茶”的記載。在故宮博物院茶葉文物序列中，與這件蕊茶相似的文物共有五件，名稱都是“蕊茶”。我們對盒內茶葉進行比對，可以認定這種蕊茶為普洱茶，產自云南普洱府思茅廳(今云南省普洱市思茅區(qū))。在文獻檔案中，清代進貢的八類普洱茶中就有“普洱蕊茶”這一類。因此，可以確定，這就是普洱蕊茶。
普洱蕊茶
茶葉罐? 長7 厘米? 寬7 厘米 高10 厘米
清? 故宮博物院藏
普洱茶膏
故宮博物院現存的清代普洱茶膏文物共有兩種。一種是每盒有3層，每層7行，每行4個，每盒共計84塊，這是較小的一種。另一種每盒有4層，每層6行，每行6個，每盒共計144 塊。雖然盒有所區(qū)別，但普洱茶膏的大小是一樣的。
普洱茶膏
盒? 長17.5 厘米? 寬10.5 厘米 高3 厘米
清? 故宮博物院藏
普洱茶團
普洱茶產自云南省普洱地區(qū)的六大茶山。清代普洱茶進貢的品種，按照阮福的《普洱茶記》記載：“每年備貢者，五斤重團茶，三斤重團茶，一斤重團茶，四兩重團茶，一兩五錢重團茶，又瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏，共八色。思茅同知領銀承辦?！边@是每年土貢的常例。
最大型普洱茶團
高16 厘米? 直徑20 厘米? 重2.5 千克
清? 故宮博物院藏
浙 江
浙江自古為茶葉大省，浙江貢茶，盛于唐朝。清代劉源長輯《茶史》記載：“《茶經》云：浙西以顧渚茶為上。唐時充貢，歲清明日抵京。紫者上，綠者次，筍者上，芽者次，故稱紫筍?！?/p>
浙江對茶學貢獻獨到。眾所周知，茶圣陸羽曾長期居住于浙江湖州苕溪，并在此完成著作《茶經》，傳世不朽。自此茶學方始自成體系，蔚為大觀。而浙江亦名茶代出，長盛不衰，影響非殊淺泛。浙江茶葉佳品極多，享有盛譽。如前所述，唐代之時，湖州長興之顧渚紫筍即已名滿天下。而后世浙江各州府茶葉勃興，不一而足，交相爭勝，蔚為壯觀。比至清代，龍井茶異軍突起，后來居上?？滴醯叟c乾隆帝均曾六下江南，乾隆帝有數十首龍井茶詩存世。
龍井茶
龍井茶產自浙江杭州府錢塘縣(今浙江省杭州市西湖區(qū))，谷雨前采摘制作。是我國著名的茶葉品類之一。清代，龍井茶作為重要的貢茶品類很受宮廷的重視，每年都會有大量的龍井茶進貢，乾隆帝也有數十首關于龍井茶的詩歌存世。
龍井茶
匣? 長21 厘米? 寬20.5 厘米? 高10.5 厘米
茶葉罐? 長6.8 厘米? 寬4.7 厘米 高9.5 厘米
清? 故宮博物院藏
靈山茗茶
靈山茗茶產自浙江寧波府象山縣普陀山(今浙江省舟山市普陀區(qū))。
靈山茗茶
茶葉罐? 長8.8 厘米? 寬3.8 厘米 高11 厘米
清? 故宮博物院藏
人參茶膏
人參茶膏和桂花茶膏均是由浙江地方官進貢到宮廷的，按“任土作貢”的原則，其產地應為浙江。茶膏是茶葉的再生加工產品。清代宮廷茶膏，除常見的普洱茶膏外，還有人參茶膏、桂花茶膏等幾類，人參茶膏是指在加工過程中加入了人參制成的茶膏，桂花茶膏即在加工過程中加入了桂花。
人參茶膏
罐? 高10.5 厘米? 底徑5 厘米? 口徑5 厘米
清? 故宮博物院藏
來源：茶貴人
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