對于零基礎(chǔ)而又愛喝花茶愛好者來說，選購一款自己心儀的花茶不是很容易的事情，畢竟大家都說茶葉深深，深幾何。國家規(guī)定的中國茉莉花茶茶葉標(biāo)準(zhǔn)對于外行來說基本也看不懂。
今天我從各個(gè)角度無縫且無死角來梳理一下，按大區(qū)域來說中國茉莉花茶分：
福建茉莉花茶，廣西茉莉花茶，浙江茉莉花茶，四川茉莉花茶，云南茉莉花茶，江蘇茉莉花茶，安徽茉莉花茶等。
大區(qū)域細(xì)分：
福建茉莉花茶：代表是福州茉莉花茶，其次是閩東茉莉花茶（主要政和，福鼎，福安一帶）
廣西茉莉花茶：代表是橫縣茉莉花茶
浙江茉莉花茶：代表是金華茉莉花茶
四川茉莉花茶：代表是犍為茉莉花茶
安徽茉莉花茶：代表是黃山茉莉花茶
云南茉莉花茶：代表是元江茉莉花茶
江蘇茉莉花茶：代表是蘇州茉莉花茶
花茶在福建茶區(qū)獨(dú)成一派全國茉莉花茶窨制工藝發(fā)源地：福州
按工藝品質(zhì)來說：公認(rèn)品質(zhì)最好的福州茉莉花茶，其次是蘇州茉莉花茶
價(jià)格高低：福州茉莉花茶較貴，較低的是廣西和云南茉莉花茶
福州花的品質(zhì)，工藝的考究，以及沿海城市的高地價(jià)高人工決定了價(jià)位
茶胚分：烘青綠茶，炒青綠茶，紅茶（茉莉紅近幾年較多人做），基本都用烘青綠茶為主
茶胚產(chǎn)地：福建閩東，廣西，云南，四川，貴州等
等級較高的花茶首選福建閩東，其次四川的茶胚
茶胚等級可以參考綠茶等級：分明前，明后，也分單芽，一芽一葉，一芽兩葉，一芽三四葉等類推
按窨次1-2-3-4-5-6-7-8-9.....
低端三窨及三窨以下，中端四窨到六窨，中高端七到八窨，高端八至九窨
至于說十窨，十一窨以及更高的，那就多需注意，極少人會做，茶葉吸收花香是有飽和度，九窨幾乎是極致，再上去如果工藝不好，高窨次未必出好茶（窨一次烘干一次，對茶葉內(nèi)質(zhì)香味都會有影響）
一個(gè)窨次的完整流程圖按制作的時(shí)候下花量來分：正常高等級茶胚用的茉莉花和窨次也會多
也可參考最新版的國家標(biāo)準(zhǔn)：茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范（GBT34779-2017）
可以看出越高等級茶胚合計(jì)用花量和窨次也會多按茶葉形狀分：條形，卷曲形，珠形，扁形，針形，束形
其中條形類最為常見
常見條形的代表：常見條形為大龍條，大白毫，毛峰等
福建茶胚大龍條：一芽一葉為主
毛峰，福建胚卷曲形代表：扁螺，銀螺，曲毫
低等級綠螺珠形代表：龍珠
中端龍珠，福建胚扁形：常見于安徽的茉莉大方
茉莉大方針形：主要為茉莉針王
茉莉針王，福建胚
廣西針王
云南針王束形：麥穗，種子，耳環(huán)等
麥穗具體等級也可參考國家標(biāo)準(zhǔn)：茉莉花茶（GB_T_22292-2017）
是否帶花：除了碧潭飄雪工藝是帶花，其余花茶都不帶花（允許有少數(shù)花瓣）
碧潭飄雪
常規(guī)花茶新興茉莉花茶飲料：
有速溶粉，某師傅茉莉蜜茶，某方樹葉-茉莉花茶等
個(gè)人推薦無添加的花茶飲料，國內(nèi)的某方樹葉或者日本的某得利茉莉花茶飲料都可以
畢竟添加的東西喝多了對身體都不好
最后：如何挑選自己喜歡的茉莉花茶？
喜歡香氣濃：盡量選擇高窨次茶
喜歡鮮爽度好：盡量選擇福建茶胚，茶底在一芽二葉及以上
喜歡高品質(zhì)：選擇福州茉莉花茶
喜歡煞口茶味重：推薦云南或者廣西茶胚窨制廣西茉莉花的花茶
價(jià)位低：選擇廣西花茶，一芽兩葉以下
喜歡與眾不同：推薦束形，珠形茉莉花茶，如：麥穗（較為少見），龍珠
如有不足希望大家提醒補(bǔ)充！
作者介紹：陳威威，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人，國家茶葉二級審評師。
如畫三明這么美
這次約你品生態(tài)茶
尤溪斟了一盞苦竹茶
寧化端出一杯延祥孔坑茶
沙縣熱情請出紅邊茶
明溪悠然敬上金蘭茶
大田款款獻(xiàn)上美人茶
……
三明各地均為茶區(qū)
唐宋時(shí)期，三明境域各縣已有種茶
明代以后已是名茶紛呈
好山好水出好茶
福建北有武夷山，盛產(chǎn)巖茶和紅茶，南有戴云山，是烏龍茶鐵觀音的產(chǎn)地，而三明位居兩大山的中間，同受兩山恩澤。
北緯25°30′-27°07′
東經(jīng)116°22′—118°39′
武夷山脈與戴云山脈之間
高海拔
終年云霧滋潤
甘甜清泉環(huán)繞
土壤富含有機(jī)質(zhì)
全境均屬茶樹生長的適宜區(qū)和最適宜區(qū)
2022年三明市茶園面積35.34萬畝
居福建省第4位
產(chǎn)量5.61萬噸
居福建省第5位
此次我們前往明溪縣紫云村，跟著當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅“白鷴爺爺”——78歲的楊美林老人，來到君子峰國家級自然保護(hù)區(qū)，爬上海拔1000米左右的金谷山，尋找野茶。
▲楊美林老人和白鷴
▲明溪紫云村全景
紫云村常年霧氣縈繞，土壤富含腐殖質(zhì)。唐末以來當(dāng)?shù)鼐陀蟹N茶、制茶的傳統(tǒng)，村前山后留下許多茶園遺跡。
▲楊美林老人背著背簍去采茶
從山腳下到達(dá)采摘野茶的地方，我們大約爬了20分鐘，最深的一個(gè)感覺就是林深水美。
近年來，紫云村立足高山生態(tài)資源優(yōu)勢，以茶旅融合為發(fā)展目標(biāo)，在保護(hù)野茶的基礎(chǔ)上，全力推進(jìn)“紫云貢茶”茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
▲清嘉慶《楊氏族譜·十五世祖宗源公傳》記載，以吾鄉(xiāng)佳茗進(jìn)獻(xiàn)宮廷上甚喜令歲貢。
紫云村地處君子峰國家級自然保護(hù)區(qū)，是有名的觀鳥勝地。2018年，來自上海的攝影師們在紫云拍攝到國家二級保護(hù)動物白鷴飛上懸崖邊的野茶樹，取食茶葉嫩芽、昆蟲的一幕后，激動不已。在品嘗了紫云貢茶后，發(fā)起了“野茶守護(hù)行動”，茶香漸漸從小村莊飄向了遠(yuǎn)方。如今，“鷴喫茶”成為了紫云貢茶的新標(biāo)簽。
▲近年來，紫云貢茶受到越來越多人的喜愛。
目前
村民已探查古茶樹3萬多株
茶葉年產(chǎn)量達(dá)2000多斤
茶葉年產(chǎn)值200多萬元
帶動周邊50多位茶農(nóng)采茶、制茶
據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，紫云貢茶在明朝進(jìn)貢之時(shí)大約是類似綠茶的做法，后融入烏龍茶、紅茶制作工藝，于清朝時(shí)期形成獨(dú)具特色的明溪古早烏龍制作技藝——金蘭。
帶著歷史的神秘感和綠水青山的饋贈，野茶是好茶中獨(dú)樹一幟的存在，它的意義遠(yuǎn)不止于被品嘗，更肩負(fù)著種質(zhì)資源保護(hù)發(fā)展的重任。
2008年，福建省茶樹優(yōu)異種質(zhì)資源保護(hù)與利用工程啟動，開展茶樹優(yōu)異種質(zhì)資源普查，三明市有9個(gè)縣（市、區(qū)）近20個(gè)區(qū)域發(fā)現(xiàn)野生茶、半野生茶（栽培野生型）群落。
三明多茶類
三明產(chǎn)茶有一千多年歷史
是福建主要產(chǎn)茶區(qū)之一
主產(chǎn)綠茶、青茶、紅茶三大茶類
兼有少量白茶、黑茶等
大田、尤溪、清流、寧化、沙縣、永安等地是全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣。
傳統(tǒng)及現(xiàn)代名茶有寧化延祥茶、尤溪湯川苦竹茶、大田武陵茶、沙縣紅邊茶、明溪華山茶、永安鄉(xiāng)茶、大田高山茶、大田高山鐵觀音、尤溪紅茶、尤溪綠茶、尤溪針螺、泰寧巖茶、大田美人茶等。
綠茶
壹毛峰
毛峰茶是三明傳統(tǒng)綠茶之一，是指采摘較細(xì)嫩原料制作的條形茶，條形緊結(jié)、白毫顯露、色澤鮮綠，是較高檔的烘青綠茶。
貳扁形茶
扁形茶的品質(zhì)特征是外形扁平光滑、削尖挺直、色澤嫩綠呈糙米色（黃綠）；內(nèi)質(zhì)香高持久、湯色明亮、滋味干爽，葉底嫩勻成朵。
叁卷曲（螺）形茶
三明在20世紀(jì)80年代中后期引進(jìn)江蘇碧螺春加工技術(shù)，隨著“明前茶”熱而興起應(yīng)運(yùn)而生。卷曲形茶的品質(zhì)特征要求外形纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披露，銀綠隱翠，香氣芬芳嫩香，湯色淺綠有毫渾，滋味醇甘，葉底嫩勻成朵，勻齊明亮。
肆炒針
炒針是在明前茶開發(fā)過程中應(yīng)運(yùn)而生的一個(gè)高檔綠茶花色，屬針形茶。鮮葉原料均為單芽，加工技術(shù)相對而言較簡單。
伍香茶
香茶采用中上檔次的鮮葉原料制作，系半烘炒綠茶，其外形圓緊略曲似眉、有鋒苗，色澤暗綠、灰綠，香氣顯栗香、糖香，滋味較濃厚，湯色黃綠。
青茶
壹閩南青茶
三明的閩南青茶加工以安溪鐵觀音的加工技術(shù)為代表，本世紀(jì)初開始推廣清香型加工工藝。
鮮葉要求為對夾葉小開面至中開面二、三葉，且葉片肥厚、完整、新鮮，中午前后采摘為佳。
清香型鐵觀音一般分為：正炒、消青、拖酸。
貳臺式青茶
三明的臺式青茶是20世紀(jì)90年代從臺灣地區(qū)引進(jìn)的一種加工工藝，依據(jù)萎凋輕重及發(fā)酵程度，加工主要可分為條形包種茶、半球形包種茶、球形包種茶及朵形東方美人茶，此外，還有“貴妃茶”。貴妃茶是一種特殊的呈顆粒形的東方美人茶，為該品類茶的極品茶。
叁閩北青茶
三明的閩北青茶加工以泰寧巖茶為代表，因同屬武夷山脈丹霞地貌，加工工藝引進(jìn)后品質(zhì)風(fēng)格與武夷巖茶相近。
條索緊結(jié)壯實(shí)，葉端扭曲或皺折扭曲，色澤褐綠油潤，帶砂綠蜜黃，香氣濃郁，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃或橙紅，葉底肥軟黃亮，葉緣朱砂紅邊或紅點(diǎn)，即“三紅七綠”。
紅茶
三明的紅茶加工以工夫紅茶為主，外形條索緊細(xì)多鋒苗、色澤烏黑油潤，內(nèi)質(zhì)香氣鮮嫩甜香、滋味醇厚甘爽、湯色紅艷明亮、葉底細(xì)嫩顯芽、紅勻亮。
此外，還有過鍋紅茶、新工藝紅茶、造型紅茶、新品種紅茶等。
一片綠葉帶富一方百姓
近年來
三明市依托天獨(dú)厚的原生態(tài)優(yōu)勢
做強(qiáng)做大“茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”文章
致力茶葉品牌宣傳推廣
不斷改良提升茶葉品質(zhì)
推動茶產(chǎn)業(yè)步入了高質(zhì)量發(fā)展軌道
▲尤溪縣臺溪鄉(xiāng)茶山一角
尤溪縣臺溪鄉(xiāng)是“福建名茶之鄉(xiāng)”、三明市第一產(chǎn)茶大鄉(xiāng)，茶園面積3.8萬畝，種植福云6號、梅占、福安大白、金觀音、金牡丹、瑞香等多個(gè)品種。
現(xiàn)有茶企95家，今年預(yù)計(jì)可產(chǎn)干茶4200噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值將超過10億元，茶產(chǎn)業(yè)已成為臺溪鄉(xiāng)的支柱產(chǎn)業(yè)。
今年3月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布第十二批全國“一村一品”示范村鎮(zhèn)及2022年全國鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超10億元鎮(zhèn)，臺溪鄉(xiāng)榜上有名。
▲大田屏山茶園盧國首
大田縣“大田美人茶”納入全省重點(diǎn)打造的區(qū)域公用品牌。目前，全縣茶葉種植面積10萬畝，涉茶人員10萬人，有茶葉加工企業(yè)1310個(gè)，年加工毛茶1.49萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值39億元。其中，共有適制大田美人茶面積7萬畝，生產(chǎn)美人茶4200噸，占全國美人茶產(chǎn)量70%以上。
乘著“滬明對口合作”的東風(fēng)，大田縣立足高山生態(tài)資源優(yōu)勢，以弘揚(yáng)茶文化為引領(lǐng)，以做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)為目標(biāo)，以提升茶科技為支撐，以數(shù)字化為突破口，加強(qiáng)產(chǎn)地管理，保障產(chǎn)品質(zhì)量，補(bǔ)齊產(chǎn)業(yè)短板，促進(jìn)三產(chǎn)融合，提升品牌效應(yīng)，構(gòu)建茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展、相互促進(jìn)、共同提升的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局。
▲泰寧金湖茶園一角
泰寧縣則以茶旅融合升級發(fā)展為抓手，先后實(shí)施了茶香金湖、省級農(nóng)民創(chuàng)業(yè)示范基地、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部武夷巖茶優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群等項(xiàng)目，推動茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，初步形成了集茶葉生產(chǎn)、加工、體驗(yàn)、休閑、觀光、康養(yǎng)、茶文化于一體的茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈。
……
在三明
一盞茶
品的是春風(fēng)雨露和山水自然
更是匠心傳承和堅(jiān)守
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日前，走進(jìn)廣南縣蓮城鎮(zhèn)壩汪村的茶山，一壟一壟茶樹鋪滿整個(gè)山坡，放眼看去滿目新綠、青翠欲滴。一陣清風(fēng)吹過，茶香裊裊、氤氳繚繞。茶農(nóng)們穿梭在茶壟間，隨著雙手上下翻飛，一捧捧嫩綠的芽被采摘下來裝入茶簍。
近年來，廣南縣積極探索挖掘優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品資源優(yōu)勢，采取“黨建+公司+基地+村集體經(jīng)濟(jì)組織+農(nóng)戶”發(fā)展模式，因地制宜大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，以黨建引領(lǐng)推動高原特色農(nóng)產(chǎn)品走出大山，以山間“金葉”托起群眾“致富夢”。
為提高土地資源利用率，蓮城鎮(zhèn)壩汪村、老龍村依托自身發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的資源優(yōu)勢，與文山底圩姑娘茶葉有限公司簽訂產(chǎn)業(yè)發(fā)展合作協(xié)議，積極向上爭取項(xiàng)目發(fā)展資金350萬元投入那秧姑娘茶葉園區(qū)基地建設(shè)，完善道路、廠房、加工設(shè)備等基礎(chǔ)設(shè)施，大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)。
蓮城鎮(zhèn)黨委副書記李富艷介紹，壩汪村集體經(jīng)濟(jì)組織與農(nóng)戶抱團(tuán)發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，農(nóng)戶通過土地流轉(zhuǎn)、基地務(wù)工、銷售生產(chǎn)資料、村集體經(jīng)濟(jì)收益二次分配等多種形式參與茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，壩汪村和老龍村通過與文山底圩姑娘茶葉有限公司合作，分別實(shí)現(xiàn)村集體經(jīng)濟(jì)增收5萬元。
在文山底圩姑娘茶葉有限公司的茶葉種植基地，公司黨支部書記王永方時(shí)常面對面指導(dǎo)茶農(nóng)，改變了當(dāng)?shù)夭枞~種植管理方式，大大提高茶葉品質(zhì)和產(chǎn)茶效率?！拔覀円源蛟觳枞~種植、精深加工和經(jīng)營銷售全產(chǎn)業(yè)鏈為主線，大力實(shí)施品牌培育工程，不斷提升茶葉市場綜合競爭力。”王永方介紹，公司主要產(chǎn)品有底圩姑娘茶（竹筒茶）、白毫王、銀螺、白牡丹、姑娘紅茶等10余個(gè)產(chǎn)品，主要銷往上海、廣西、福建等地。
為進(jìn)一步延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈，廣南縣以茶破題，推動茶旅融合發(fā)展。充分發(fā)揮蓮城鎮(zhèn)壩汪村資源優(yōu)勢，通過打造底圩姑娘茶那秧莊園，建成民宿1600平方米，配套設(shè)施2300平方米，開發(fā)“茶旅+民宿”“茶旅+康養(yǎng)”“茶旅+研學(xué)”等茶旅融合新業(yè)態(tài)，滿足游客在莊園體驗(yàn)采茶、制茶、品茶、垂釣、游泳及住宿需求，讓游客玩在茶山、吃在茶莊、住在茶園。2019年以來，那秧莊園累計(jì)接待游客約6萬人，實(shí)現(xiàn)綜合收入80萬元。
【來源】云南網(wǎng)-文山日報(bào)
【作者】黃鵬 岑樺 常明
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