“茶葉兩頭尖，三年兩頭要發(fā)癲。”這句清朝時(shí)期茶葉出口鼎盛時(shí)期流傳在安徽休寧松蘿茶產(chǎn)區(qū)的一句民諺，放到現(xiàn)在還依舊好用。
記得2018年時(shí)有人曾說(shuō)：不是今年白茶價(jià)格偏高，而是最近這三年都很高.......
轉(zhuǎn)眼又過(guò)了三年，再回頭看，白茶價(jià)格已經(jīng)一年比一年高，而且高的離譜，就拿銀針茶青成本來(lái)說(shuō)，前些年基本還是每年15%左右遞增，今年增幅到了20%—30%，最高竟達(dá)到了40%。如去年銀針茶青最高達(dá)到了160元一斤，今年最高甚至到了220元一斤。
這十年間中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的第一主角無(wú)疑是普洱茶，無(wú)論是茶博會(huì)、還是小茶會(huì)、還是坊間茶話題，無(wú)論是正面事件、反面事件、還是年度事件，都離不開(kāi)普洱茶的身影。以至于云南版納、臨滄普洱茶產(chǎn)區(qū)成了茶界的延安，成了各路茶人每年必到的朝圣地。
而今，人們的目光已經(jīng)轉(zhuǎn)移到了白茶.......
人們厭惡茶葉炒作，人們?cè){咒市場(chǎng)崩盤，但很多時(shí)候總是事與愿違。
2021年，很顯然，不管你愿不愿意，白茶大漲價(jià)的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。
本文從八個(gè)方面來(lái)分析白茶漲價(jià)的原因，也許有理，也許胡扯，看官自己斟酌。
一、資源的稀缺性
相對(duì)于普洱茶的體量，白茶還是小的可憐。
明面上白茶無(wú)非福鼎和政和兩個(gè)產(chǎn)地，而以產(chǎn)品細(xì)分、制作工藝、知名度等因素來(lái)講可以撐起白茶這面大旗的卻只有福鼎一個(gè)，好比巖茶產(chǎn)區(qū)中的武夷山和建甌之分。
據(jù)2020年最新官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：“福鼎市茶園可采摘面積約30萬(wàn)畝，實(shí)現(xiàn)茶葉總產(chǎn)量3.24萬(wàn)噸，其中白茶產(chǎn)量2.53萬(wàn)噸;而政和官方2020年茶園面積11萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量1.6萬(wàn)噸，其中白茶8700噸。兩地白茶總產(chǎn)量3.4萬(wàn)噸，考慮到官方數(shù)據(jù)的水分(官方數(shù)據(jù)基本可以打折扣)，加上周邊市縣的貢獻(xiàn)，總量應(yīng)該在3.5萬(wàn)噸左右。這個(gè)數(shù)量的確不大，要知道2020年浙江松陽(yáng)浙南茶葉城當(dāng)年的茶葉成交量就有8.09萬(wàn)噸。
如果按全國(guó)3.5億人(保守?cái)?shù)據(jù)，官方更大)喝茶群體中的1/10茶客喝白茶，即3500萬(wàn)人分3.5萬(wàn)噸白茶，每人只可得2斤。
這里的數(shù)字只是毛估，有可能喝白茶群體不到這個(gè)數(shù)級(jí)，或有人只喝了幾兩，有人藏了幾十斤。當(dāng)然很多省份都在生產(chǎn)白茶，就浙江省就有14個(gè)產(chǎn)茶縣在試制白茶，而湖北白茶產(chǎn)量為2000多噸，貴州白茶產(chǎn)量更是達(dá)到了5000多噸。所以，除了福建，全國(guó)其他產(chǎn)區(qū)白茶總量應(yīng)該也在萬(wàn)噸以上。
按現(xiàn)在的趨勢(shì)，接近5萬(wàn)噸的產(chǎn)量放在當(dāng)下的白茶消費(fèi)者群體中還是不大，還成不了飽和狀態(tài)。
二、茶品的屬性
對(duì)于那些討厭熟普、六堡的霉味(倉(cāng)味)，喝生普、綠茶胃難受，紅茶又喝厭了的“茶精”們來(lái)說(shuō)，白茶無(wú)疑是個(gè)大救星。要香氣有香氣、要甜度有甜度，而且滋味醇和、老少皆宜，多放幾年還更好喝，還能增值。
這樣的“好茶”哪里去找?
也正是白茶的這個(gè)屬性，讓它這幾年迅速流行開(kāi)來(lái)，流行的速度不亞于“病毒”裂變，就憑加起來(lái)不過(guò)40來(lái)萬(wàn)畝(還不如安溪的60萬(wàn)畝)兩個(gè)核心產(chǎn)地哪里夠市場(chǎng)消費(fèi)，稍微一稀釋就沒(méi)了。
三、消費(fèi)的增大
十年前我看人家喝壽眉時(shí)，心里暗罵一句(傻逼，這種粗老葉子還當(dāng)寶貝一樣泡了又煮)。
現(xiàn)在自己都收藏了一些壽眉動(dòng)不動(dòng)拿出來(lái)泡了又煮(自己喜歡的就不是傻逼)。
無(wú)論是廣州還是哈爾濱，無(wú)論是廈門還是蘭州，只要有茶葉市場(chǎng)的地方都有白茶;只要有茶葉店的地方就有白茶。
早些年茶葉界有好多圈，巖茶圈、普洱圈都是忠貞不渝的圈，老子就喝這個(gè)別的不入法眼。這幾年白茶一火這些自負(fù)的“老子”們也甘愿當(dāng)起“孫子”，喝上幾泡珍藏的巖茶、普洱后再來(lái)一泡老白茶調(diào)劑一下，仿佛不調(diào)劑一下口味就趕不上潮流。
搞的綠茶老大哥西湖龍井和洞庭碧螺春很是情何以堪，茶客們對(duì)于幾位老大哥只是春天應(yīng)季嘗嘗鮮，而對(duì)于白茶的感情卻是“四季如春”。
四、文化的加持
從來(lái)沒(méi)有像現(xiàn)在這樣一件新聞、一個(gè)新事物一夜之間會(huì)被全社會(huì)所知道。科技讓人類的文化傳播變得如此輕松。
白茶的“一年茶、三年藥、七年寶”.......銀針、牡丹、貢眉、壽眉、老白茶怎么分?.......選福鼎的銀針還是政和的牡丹?......磻溪的茶好還是管陽(yáng)的茶好?北方倉(cāng)儲(chǔ)好還是南方倉(cāng)儲(chǔ)好?白茶是如何做舊的?白茶會(huì)增值嗎.......
10年前對(duì)于我們還完全陌生的茶品，這些年通過(guò)百度、公眾號(hào)、知乎、頭條等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)隨時(shí)可以學(xué)到，學(xué)到上百年或數(shù)百年前早已存在的知識(shí)、常識(shí)，學(xué)到我們感興趣的一切東西。
如果沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)、如果沒(méi)有智能科技的應(yīng)用，白茶的發(fā)展不會(huì)如此之快。
五、官方的暗示導(dǎo)向
如果茶商、茶企是戰(zhàn)場(chǎng)上的士兵和將軍，那么茶協(xié)應(yīng)該是后方的軍師和參謀(只是可惜我們的茶協(xié)99%都是尸位素餐的角色)。
說(shuō)實(shí)話，第一次看到這兩張表的時(shí)候，我想天下竟然還有這么不要臉的茶協(xié)，竟然冒天下之大不諱哄抬茶價(jià)。直到兩年后再去看市場(chǎng)行情，才發(fā)現(xiàn)他們暗藏的高明之處。
解讀表意，有三種聲音。
福鼎茶協(xié)：我發(fā)的是市場(chǎng)參考價(jià)，并沒(méi)有要求市場(chǎng)必須執(zhí)行;我是發(fā)給茶企、茶商看的，你們消費(fèi)者一定要當(dāng)真那是你們的事哦。(內(nèi)容有理、有節(jié)，合規(guī)、合法)
福鼎茶企、茶商：大家趕緊轉(zhuǎn)起來(lái)，讓天下人都知道福鼎白茶要漲了。(眾人拾柴火焰高，只有把盤子做大了大家才有肉吃)
消費(fèi)者：看來(lái)福鼎白茶真的要漲了，連官方都發(fā)指導(dǎo)價(jià)了，趕緊買吧。(還是我的那句“名言”，天下茶客不懂茶者十有八九，茶葉消費(fèi)從來(lái)都是從眾心理)
福鼎茶協(xié)和福鼎茶企、茶商的雙簧是唱的很成功的，廣大消費(fèi)者也很支持他們的表演。
當(dāng)目的達(dá)到后，福鼎茶協(xié)當(dāng)機(jī)立斷取消后面一年一度的市場(chǎng)指導(dǎo)價(jià)，點(diǎn)到為止，過(guò)了會(huì)被千夫所指的，反正白茶漲價(jià)已經(jīng)剎不住車了。
但從此以后，福鼎茶協(xié)在我心目中的地位變得很高，放眼全國(guó)上千個(gè)茶葉協(xié)會(huì)，天下無(wú)二、一騎絕塵。
六、人工成本的上漲
當(dāng)下不管是茶學(xué)專家、教授、學(xué)者、大師、院士們，都基本上沉浸在茶葉種植、茶葉評(píng)審、茶文化、茶葉制作、茶葉微生物等領(lǐng)域，只唱贊歌，不話危機(jī)。
茶葉種植面積早已供大于求、機(jī)械呆板的茶葉評(píng)審相當(dāng)雞肋、陳詞濫調(diào)的茶文化已經(jīng)變成院子里的垃圾、茶葉制作早已進(jìn)入智能科技革命時(shí)代、微生物應(yīng)用依舊紙上談兵。原諒我在此篇文章中發(fā)了這段然并卵的牢騷，權(quán)威反正在你們的屁股底下，不用理我。
我認(rèn)為未來(lái)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展危機(jī)在于兩點(diǎn)，一是產(chǎn)業(yè)供需關(guān)系的改革，供需關(guān)系不改革，再好的營(yíng)銷手段都是狗屁。
二是日益緊張的源頭勞動(dòng)力，特別是采摘?jiǎng)趧?dòng)力。一個(gè)三歲小孩都懂得道理，茶葉如果采不下來(lái)，再好的制茶設(shè)備有何用?再好的制茶師有何用?再好的茶文化有何用?再好的營(yíng)銷手段有何用?再好的茶葉深加工利用有何用?
本節(jié)嚴(yán)重跑題，最后說(shuō)句人話，福鼎缺采茶工，政和缺采茶工，福建缺采茶工，全國(guó)缺采茶工，采茶工的成本占到了原料成本的一半，要命的是有錢還請(qǐng)不到采茶工。
七、資本的進(jìn)入
日本江戶時(shí)代中期，有一位叫作石田梅巖的思想家曾說(shuō)過(guò)：獲利本為商賈之道，商人買賣之所得利，與武士之俸祿同。
任何商業(yè)行為都是逐利的，只有不斷獲利才有經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)足發(fā)展，才有經(jīng)濟(jì)循環(huán)的動(dòng)力。這些年股市、樓市行情都不好，有錢人的資本不會(huì)在家睡覺(jué)，就得找機(jī)會(huì)賺取更多的利潤(rùn)，如果沒(méi)有機(jī)會(huì)就創(chuàng)造機(jī)會(huì)。
如果是正常的供需關(guān)系，白茶價(jià)格絕不會(huì)漲到這么高，也絕不會(huì)有天價(jià)普洱和巖茶的出現(xiàn)。
而將茶葉這種原始且再生能力極強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品上升到賦有金融屬性的商品那就另當(dāng)別論了。商人有好壞，資本分良劣。當(dāng)下白茶漲價(jià)很大一部分原因是有些人用資本的力量囤貨居奇，來(lái)達(dá)到最大的逐利，而最終會(huì)把這些私利、私欲轉(zhuǎn)嫁到社會(huì)(群體)和大眾(消費(fèi)者)身上。
八、通貨膨脹的加劇
我父親跟我說(shuō)上世紀(jì)七十年代豬肉七毛錢一斤，但還是吃不起，現(xiàn)在二十多塊一斤天天吃，都不想吃了。上世紀(jì)九十年代老家縣城買一套房子只要五萬(wàn)塊錢，現(xiàn)在買個(gè)地下停車位都不夠。豬肉還是那塊豬肉，房子還是那套房子，都沒(méi)變，但購(gòu)買它的成本翻了幾十翻。
也就是說(shuō)你十年前買的兩百一斤的茶葉跟現(xiàn)在花一千買的茶葉是一樣價(jià)值的，十年前的兩百能買到的東西現(xiàn)在則需要一千才能買到。
這就是通貨膨脹的具體體現(xiàn)，我不懂經(jīng)濟(jì)學(xué)，什么央行放水、降低準(zhǔn)備金率、幾萬(wàn)億經(jīng)濟(jì)刺激計(jì)劃等原因?qū)е铝送ㄘ浥蛎浳也挥萌パ芯?、也不想去深挖。只知道?guó)家強(qiáng)盛了、大家生活水平好了，購(gòu)買力加大了，社會(huì)生產(chǎn)力增強(qiáng)了。反正以后東西會(huì)越來(lái)越貴，白茶也會(huì)越來(lái)越貴。
后記：我想，未來(lái)八年、十年不敢說(shuō)，但三年、五年內(nèi)，白茶依舊會(huì)是肉眼可見(jiàn)的漲漲漲。也許到2026年(不用罵我，只是妄言啊)，白毫銀針的茶青價(jià)格可能會(huì)漲到500元一斤左右。實(shí)業(yè)難干、金融好玩，誰(shuí)都想賺快錢，但長(zhǎng)久以后，宏觀外因加實(shí)際內(nèi)因(具體參考我的另一篇文章《2021 ，普洱茶崩盤時(shí)代的到來(lái)》)，這堆泡沫終究會(huì)破，一地雞毛的那天終會(huì)來(lái)臨，這符合否極泰來(lái)、物極必反的歷史規(guī)律。
你要問(wèn)我那天會(huì)是哪一天，我也不知道，我只想告誡你，你眼前的只是一堆年年都在生長(zhǎng)的普通樹(shù)葉而已，千萬(wàn)不要迷信。
——書(shū)卷彎刀，獨(dú)立茶人，不止于茶。
《解密白茶：從入門到精通》第九講：
白茶品種：四大天王、兩朵金花和蹭熱點(diǎn)的插班生
主講：劉軍利
出品：睿瀹堂茶書(shū)院
今天來(lái)和大家說(shuō)一說(shuō)白茶的品種，我們這里說(shuō)的品種更多的是植物學(xué)的概念，是從適制白茶的樹(shù)種的層面，來(lái)籠統(tǒng)地了解一下，不同茶樹(shù)品種的外形特征，以及建立在不同茶樹(shù)品種基礎(chǔ)上，白茶風(fēng)味、口感的差別，當(dāng)然，同樣的一個(gè)茶樹(shù)品種，具體在制成白茶的風(fēng)味層面，還會(huì)因產(chǎn)區(qū)環(huán)境、工藝水平產(chǎn)生較大的差別，那么，了解白茶的茶樹(shù)品種，到底又有什么樣的意義呢？
軍利老師認(rèn)為，這意義主要有三點(diǎn)：
1.如果你可以清晰地辨別出茶葉的品種特征，那就可以避免被不法的奸商忽悠，買到貨真價(jià)實(shí)的茶葉的可能性更大；
2.如果你可以清晰地從外形、口感的層面，辨識(shí)白茶的品種，那你品鑒白茶的水平就又上升了一個(gè)層次，因?yàn)椴煌贩N的白茶，在時(shí)間轉(zhuǎn)化的長(zhǎng)河里，會(huì)呈現(xiàn)出完全不同的風(fēng)味表現(xiàn)，但是，它們的植物學(xué)特點(diǎn)相對(duì)變化不大，所以如果你認(rèn)識(shí)白茶的樹(shù)種，會(huì)有助于提升你對(duì)老茶的品鑒水平；
3.了解了白茶的樹(shù)種，你會(huì)變的更加豁達(dá)，因?yàn)?，?dāng)你知道白茶的樹(shù)種在全國(guó)很多地方都有分布的時(shí)候，你就不會(huì)擔(dān)心買不到好的白茶，只要用心，可以用來(lái)做白茶的原料產(chǎn)地十分廣泛，完全不用擔(dān)心買不到好的白茶，你會(huì)更加清晰，哪里的哪個(gè)品種白茶會(huì)有更好的品質(zhì)表現(xiàn)。
與此同時(shí)，通過(guò)對(duì)同品種不同工藝的對(duì)比，你可以清楚地發(fā)現(xiàn)，誰(shuí)的茶做的好，誰(shuí)的茶做的不夠好。這樣一樣，買到和喝到好茶的幾率就大大增加了。
顯然，這些知識(shí)，并不是幾千字的文字課程能講清楚的，還需要圖文、視頻再加上日積月累的品鑒來(lái)提升，那么今天呢，軍利老師就先來(lái)從文字論述的層面來(lái)為大家分享一下，白茶的品種，力求通過(guò)圖文并貌的方式輔助大家去認(rèn)知白茶的樹(shù)種。
在前面第三講白茶產(chǎn)區(qū)當(dāng)中，我們?cè)?jīng)提到過(guò)不同產(chǎn)區(qū)的白茶品種會(huì)有所差異，大致來(lái)講，在福建白茶產(chǎn)區(qū)當(dāng)中，主要的茶樹(shù)品種是這樣的：
福鼎產(chǎn)區(qū)的白茶樹(shù)種以福鼎大白、福鼎大毫為主，有福建菜茶、歌樂(lè)、福云595等品種有零星分布；
政和產(chǎn)區(qū)的白茶樹(shù)種以福安大白、政和大白、小菜茶為主；福云6號(hào)有零星分布；
建陽(yáng)產(chǎn)區(qū)的白茶樹(shù)種以小菜茶、水仙品種為主；
其他產(chǎn)區(qū)的白茶樹(shù)種也大致相似，歸納起來(lái)用這樣的一個(gè)表格可以看的更清晰：
歸納來(lái)講，福建白茶的主要茶樹(shù)品種可以用四大天王和兩朵金花來(lái)概括：
四大天王是福鼎大毫、福鼎大白、政和大白、福安大白，這四個(gè)大白的茶樹(shù)品種，都是小喬木型、都是中大葉種，它們?cè)诤笃诘耐茝V和普及當(dāng)中，主要是通過(guò)無(wú)性繁殖來(lái)栽種的，并且還四個(gè)品種后來(lái)還通過(guò)雜交、選育衍生出了其他的品種，這是白茶最基礎(chǔ)的樹(shù)種，因此，我們把它們稱為四大天王；每個(gè)茶樹(shù)品種的具體特征，我們稍后再講；
白茶樹(shù)種的四大天王
福建菜茶是白茶最古老的樹(shù)種，也是絕大多數(shù)的福建茶的正本清源的始祖，并且每個(gè)地方的菜茶都有不同的性狀特征，比如，武夷菜茶在當(dāng)?shù)赜址Q奇種，是大多數(shù)的武夷巖茶的源頭；政和菜茶又有小紅茶和小菜茶等不同的表現(xiàn)，是最早被宋徽宗青睞有加的北苑貢茶的原料，雖然產(chǎn)地面對(duì)相對(duì)較少、產(chǎn)量較低，卻是白茶中最為金貴的存在；小菜茶是過(guò)去用種子種下的灌木型、中小葉種的茶樹(shù)，分布廣泛，變化多端，很多玫瑰花香、蘭花香的特殊香氣，都是小菜茶特有的豐富環(huán)境產(chǎn)生出來(lái)的，目前政和、建陽(yáng)等地的荒野茶基本上是以小菜茶為主，香氣馥郁，花香飽滿，湯感清甜是小菜茶的主要特征，外觀上來(lái)看，小菜茶葉片瑩薄、干茶輕若無(wú)物，手感輕盈。
福建水仙和福建菜茶的對(duì)比
水仙是較早的白茶品種，也是諸多茶樹(shù)品種當(dāng)，可以橫掃六大茶類的茶樹(shù)品種，幾乎經(jīng)歷了什么茶好賣，水仙就能制成什么茶的命運(yùn)多舛的復(fù)雜過(guò)程，沒(méi)辦法，這個(gè)樹(shù)種最大的特點(diǎn)就是適應(yīng)性強(qiáng)，武夷巖茶、大紅袍中的水仙是當(dāng)家品種，品巖茶的人在喜歡“吃肉”之外，就是喜歡老樅水仙，因?yàn)橄悴贿^(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙；鳳凰單叢的宋種老樹(shù)也是水仙種，漳平水仙自然也是水仙；而水仙白也是繼小白、大白之后的又一突出品類，歷來(lái)就有“先有小白，后有大白，再有水仙白”的記載。只不過(guò)，由于水仙屬于中大葉種的小喬木，適制白茶的時(shí)間相對(duì)較短，因此水仙白的產(chǎn)量也不大，每年春季適制白茶的時(shí)間只有15-20天，過(guò)了這個(gè)時(shí)間，芽葉長(zhǎng)大，制做烏龍茶就更劃算了。因此，水仙白也可稱得上是一茶難求，自然堪為金花之中的另一朵。
小菜茶和水仙白由于茶園面積、制成白茶的量相對(duì)較少，因此在市面上比較少見(jiàn)，相對(duì)稀缺。首先是找到就很不容易，就算是能找到品質(zhì)不錯(cuò)的，價(jià)錢也自是不菲。目前小菜茶的貨源相對(duì)較多，水仙白商品化的，大品牌里面的祥源白茶每年都有一款水仙白的茶餅在售，其他品牌很少見(jiàn)到成品出售。
除了上面這六種茶樹(shù)品種之外，市面上還可以看到福云六號(hào)、以及其他一些烏龍茶高香型茶樹(shù)品種制成的白茶，以及福鼎的歌樂(lè)、來(lái)自云南景谷大白、月光白、來(lái)自四川、貴州等地的大白品種制成的白茶，這些都是白茶的非主流產(chǎn)品，因此，稱他們?yōu)椴錈狳c(diǎn)的插班生也不為過(guò)。
那么，不同茶樹(shù)品種的植物學(xué)差異有哪些呢？軍利老師手繪了一張表格，詳細(xì)列出了主要白茶品種的生物學(xué)和內(nèi)含物質(zhì)化學(xué)特征，來(lái)輔助大家認(rèn)識(shí)和理解的不同的茶樹(shù)品種的特點(diǎn)，這張圖，可以去我們的音頻課程附帶的文字詳情里面去下載，原圖可以直接放大查看，里面詳細(xì)的介紹了主要白茶品種的植物學(xué)特征以及品種的茶園產(chǎn)區(qū)分布。
白茶樹(shù)種的品質(zhì)特征及產(chǎn)區(qū)分布
不同的樹(shù)種，會(huì)有不同的內(nèi)含物質(zhì)成分，而除了外觀的特征以外，內(nèi)含物質(zhì)的構(gòu)成和比例是一個(gè)茶樹(shù)品種適合制成什么茶的關(guān)鍵參照指標(biāo)，軍利老師整理了手頭上可以找到的相關(guān)白茶的資料，繪制了一張不同茶樹(shù)品種內(nèi)含氨基酸、茶多酚、兒茶素總量、咖啡堿、黃酮類物質(zhì)的圖表，輔助大家認(rèn)識(shí)不同的白茶品種，這些數(shù)據(jù)來(lái)自權(quán)的白茶專家研究數(shù)據(jù)，采樣是一芽二葉春茶，通過(guò)干物質(zhì)測(cè)定的方法得出的結(jié)果。圖表也附在音頻課程的文字介紹里面，大家可以截圖查看。
不同白茶樹(shù)種的內(nèi)含物質(zhì)對(duì)比
簡(jiǎn)單來(lái)講，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，政和大白和福安大白、景谷大白的茶多酚含量非常大，所以這三個(gè)品種的茶品，口感就會(huì)偏重；
水仙、小菜茶、福鼎大毫的兒茶素總量相對(duì)較高，兒茶素就是茶單寧，因此這些品種久泡苦澀味就會(huì)出來(lái)；
因此，雖然福鼎大毫、福鼎大白、政和大白、福安大白的氨基酸含量差不多，口感卻差別巨大，主要原因就是氨基酸含量與茶多酚、兒茶素的配比差別較大，由此造成了福鼎與政和兩地產(chǎn)出白茶在樹(shù)種、工藝基礎(chǔ)上形成的巨大差異。
氨基酸主鮮爽和甜度，茶多酚是后期黃酮類物質(zhì)轉(zhuǎn)化生成的關(guān)鍵；兒茶素是茶葉藥用的源泉，所以福鼎的白茶尤其是細(xì)嫩的茶鮮甜清口，卻不耐泡；而政和高山區(qū)的區(qū)滋味醇厚，味醇香高、耐沖泡。茶樹(shù)品種在這里面起到了重要作用。
那么，具體到白茶的成品和沖泡品鑒的環(huán)節(jié)，不同茶樹(shù)品種的干茶和沖泡口感又會(huì)有怎樣的不同呢？我們就來(lái)看一下，從茶葉的鮮葉開(kāi)始，到白茶的加工成品干茶，再到品鑒沖泡的1-3泡，幾種不同的樹(shù)種制成的同年的白牡丹等級(jí)的干茶，會(huì)有怎樣的表現(xiàn)。
四大品種白茶的對(duì)比沖泡
軍利老師分兩次，分別沖泡了2018年的福鼎大白、政和大白、水仙白、福安大白、政和小菜茶（荒野白）的茶品，現(xiàn)把全程的圖片附上，幫助大家來(lái)認(rèn)知這些茶樹(shù)品種的差別。
政和大白，外被茸毛，色白如銀，湯清澈，香氣清鮮，滋味甘醇。白牡丹外形呈深灰綠色，葉背披滿銀色白茸毛，具有葉大、芽肥、毫香鮮嫩的特色，茸毛長(zhǎng)密，湯色澄黃清澈，滋味清甜鮮醇。葉底肥嫩，葉間大，微帶梗。這表明高山區(qū)的茶葉原料收縮比大，持嫩性好。
福安大白，芽壯毫顯，香味鮮醇，色澤白綠。白牡丹芽肥壯，味清甜，香清、湯濃厚。湯色杏黃明亮，湯感清徹，香氣馥郁持久，滋味清冽甘醇，葉底肥嫩柔軟。
福鼎大白制成的白牡丹，外形葉張肥嫩，毫心肥壯，葉態(tài)伸展，芽葉連枝，葉緣垂卷，色澤灰綠，毫色銀白，茸毛多密，內(nèi)質(zhì)重氣清鮮純正，毫香濃顯，湯色淡杏黃，清澈，清醇清甜，葉底葉色黃綠，葉質(zhì)柔軟鮮亮。
水仙白，制成的白牡丹，色澤墨綠，毫心顯露，干茶外形多梗，葉間較大，葉片微卷，葉背毫顯。茶湯清醇，香氣淡雅持久，葉底肥壯，葉質(zhì)柔軟。
荒野小白（小菜茶），葉片瑩薄，毫心細(xì)嫩，毫心顯露，干茶輕薄，湯色黃綠明亮，口感清甜，適宜用85-90度水溫沖泡，微帶玫瑰花香與蘭花香，香氣清幽，滋味醇厚，葉底鮮嫩柔軟。
講了這么多的概念，對(duì)于這幾個(gè)品種的白茶，你能分辨清楚嗎？
先記住這些基本的要點(diǎn)，在本專輯核心課程完結(jié)之后，軍利老師會(huì)分別在課程的同時(shí)和今日頭條西瓜視頻，為大家同步進(jìn)行五大品種白茶的品鑒直播，具體的直播時(shí)間，請(qǐng)大家關(guān)注茶葉地理微信公眾號(hào)、今日頭條號(hào)的通知。
這一講，有關(guān)白茶的品種，就為大家分享到這里，下一講，為大家分享：
精通白茶：明辨白茶的獨(dú)門絕技
□圖文原創(chuàng)：睿瀹堂/劉軍利
□首發(fā)：茶葉地理/頭條號(hào)
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文|絲思
情人節(jié)那天，與許久未見(jiàn)的老友在公園相會(huì)。明明同住在一個(gè)城市，但似這樣“全副武裝”鉆入夜的街道，呼吸，透風(fēng)，閑話家長(zhǎng)，在某些日子的關(guān)口，竟來(lái)得奢侈。
花好月圓夜。公園的湖心亭不見(jiàn)往常遛彎人的身影，偌大都市里難得可親近的一角自然，以萬(wàn)物寂靜的模樣留給我們獨(dú)享。老友捎了茶來(lái)，一包輕微發(fā)酵的福建政和小白茶，拆開(kāi)能嗅到一縷果香。久未接觸草木，平素自詡對(duì)茶有些小挑剔的舌頭也變得平和，還能清飲一盞茶，挺好?！皩?shí)在想出去走走”，立春已過(guò)，往年此時(shí)，正是去原生態(tài)茶山郊游的好光景。
?政和茶山
福建南平，沿建溪而行，深入武夷山脈東南麓，閩北政和的白茶山場(chǎng)，鋪就在一路升高的視野之中。白茶逍遙，卻自帶隱世而獨(dú)立的氣質(zhì)。相較于武夷巖茶、正山小種的名聲赫赫，同由武夷山地利浸潤(rùn)的原生白茶種卻吐納出另一種更靠近自然的清和風(fēng)味。
人對(duì)于日常味覺(jué)的諸多喜好，都離不開(kāi)第一次的體驗(yàn)。我對(duì)于茶的味覺(jué)啟蒙，是由一杯白茶開(kāi)啟的。初入門的茶友多嫌白茶味寡，我卻著迷于感受入喉片刻那份似有若無(wú)的清甜鮮爽。如那些值得被時(shí)光妥帖安放的物質(zhì)，總要悉心等到最好的一刻，方顯出后勁。
這便是白茶的奇妙之處。不炒不揉，直接萎凋，烘干而成;滿披白毫，如銀似雪，因此得名。帶著熟稔東方生活的審美去打量一杯茶，白茶的妙意似與六大名茶中備受推崇的烏龍、紅茶、綠茶有微妙分別。
一生追逐極致雅趣的宋徽宗趙佶曾在《大觀茶論》中專論白茶：
“白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致”。
——宋·趙佶《大觀茶論》
徽宗詩(shī)文所詠的白茶面貌已無(wú)可考，捕捉現(xiàn)代白茶“白毫銀針”的端倪，還是由古老茶鄉(xiāng)——福建政和進(jìn)入，一芽一至二葉的貢眉蜜意，引得蜜蜂“入桃源”。
凡上品茶，莫不講究山場(chǎng)。福建政和，地處武夷山脈東北部，早自唐末宋初已產(chǎn)茶葉。錦屏、念山、佛子山，是當(dāng)?shù)夭枞斯J(rèn)的好茶山場(chǎng)。深入錦屏村尋茶，生物多樣性的豐富與農(nóng)耕節(jié)奏的天然之美極為難得;錯(cuò)宗交纏的河流浸潤(rùn)了植茶的土地，高達(dá)78%的森林覆蓋率與全年恒溫的氣候擔(dān)得起“雨洗青山四季春”的美譽(yù)。由這片濕潤(rùn)土地所出的小白茶，大多呈現(xiàn)“散養(yǎng)”的野放狀態(tài)，自然生長(zhǎng)，平日鮮有人為干預(yù)管理，樹(shù)比人高，采摘艱難，產(chǎn)量以稀為貴。
?政和小白茶核心產(chǎn)區(qū)，錦屏村
作為武夷山場(chǎng)一年之中最早開(kāi)采的頭春茶，政和小白茶經(jīng)兩年陳化，去除新茶青氣，獨(dú)留果香蜜意。豐厚土壤孕育出的茶香漫溢，自帶一股脫離開(kāi)巖茶“巖韻”的獨(dú)特香氣。據(jù)錦屏的茶師講，做頭春茶的時(shí)候香氣漫開(kāi)，引得蜜蜂流連陣陣。
今春初嘗政和小白茶，先入喉的滋味是一串密裹的清晰花果香，夾帶蜜意，兩三泡后細(xì)品似有些許如豆?jié){般的毫香。從清冽到柔和，茶中的大道至簡(jiǎn)莫過(guò)如此。
不由遙想，那北苑貢茶極盛之時(shí)閩人飲茶之景：
稚童烹茶敲石火
林僧剖竹引巖泉
人與自然的連接，總于微妙處生發(fā)。居家飲茶的這些日子，惦念著早春快些到來(lái)，惦念著遠(yuǎn)方的花草。偶有煩悶，常會(huì)思索“真正關(guān)乎自然的生活，是否只能在暢想中完成?”
焦灼之際泡開(kāi)的茶，似也有不完美的澀味。唯悉心等待，等那一株茶芽由單純的植物煥發(fā)開(kāi)生命，等明朗的風(fēng)日輕吹面頰。幸好，還有那杯連接著情感、記憶、時(shí)光味道的白茶。
