中國茶的軌跡漫長，翻開近代的篇章，普洱茶閃耀著耀眼的光芒。
茶運(yùn)，亦是國運(yùn)。百年的興衰榮辱，普洱茶亦隨之變遷。從民國時代的古董茶，到50年代至70年代的印級茶，再到70年代后的七子餅茶，隨著計劃經(jīng)濟(jì)時代結(jié)束，開啟了民營茶廠的新序章。
上世紀(jì)80年代，福今茶業(yè)何氏家族便扎根于有“羊城古都”之稱的廣州城，經(jīng)歷了90年代到本世紀(jì)初的迅猛發(fā)展，時至今日，福今茶業(yè)仍然在商海滄田中書寫著屬于自己的故事。
舍得用最好的原料，做好喝的茶，是福今茶業(yè)自始至終的做茶宗旨。用時間與熱忱，秉持對真正好茶的堅(jiān)定信念，融合自然能量與生命力的茶人智慧，福今茶業(yè)開啟了追求普洱品質(zhì)的艱辛旅程。
90年代開端，何廣森先生帶領(lǐng)家族成員遠(yuǎn)赴云南，開啟了艱苦的研茶與制茶之路。初到云南西雙版納，面臨惡劣的生活衛(wèi)生條件、巨大的民族文化差異，福今茶人依然堅(jiān)守商譽(yù)，勇于開拓，堅(jiān)持使用高規(guī)格毛茶原料，不斷改良原始的手工制茶技藝，幾經(jīng)歷練與嘗試，首度開創(chuàng)普洱茶行業(yè)內(nèi)的標(biāo)桿傳奇產(chǎn)品——班章“大白菜”系列、班章“孔雀”系列。福今茶業(yè)，由此一舉成名，引領(lǐng)了普洱高品質(zhì)生態(tài)有機(jī)茶的行業(yè)風(fēng)潮，開啟了有機(jī)茶的新局面，更是拉開了高端普洱茶近代風(fēng)云的新篇章。
何廣森先生
90年代班章寨
在制茶的路上，何廣森先生始終親力親為，多年一直堅(jiān)守采茶制茶生產(chǎn)第一線，嚴(yán)格把關(guān)制茶中的各個環(huán)節(jié)并帶領(lǐng)何氏家族成員走進(jìn)云南原始森林，尋找原始茶源，深入原始村寨，尋找山野中的天然茶葉。在走遍勐海各地茶區(qū)后，何廣森先生對布朗山其中一村寨的茶原料尤為印象深刻，此村寨便是日后的“班章寨”。作為走進(jìn)班章村寨的第一位制茶漢人，何廣森先生尤記得當(dāng)時的班章茶區(qū)，茶山生態(tài)好，茶樹樹齡長，茶芽茸毛又厚又亮。這樣的茶葉，既擁有強(qiáng)烈的山野氣韻，又突顯古樹茶特有的香氣，干茶條索粗壯，葉底肥厚，茶味厚重耐泡、韻味豐富、生津快，回甘迅速持久，茶香環(huán)繞口腔中，讓你猶如置身于靜謐的深山茶林之中。正是由于看中班章茶區(qū)古樹茶原料的優(yōu)異特點(diǎn)，福今茶業(yè)開創(chuàng)了班章茶區(qū)的制茶之路。
長路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。
何廣森先生帶領(lǐng)福今團(tuán)隊(duì)在90年代末年生產(chǎn)了1997年班章散熟茶、1998年金線茶、特別在2000年生產(chǎn)的千年古樹茶（俗稱橡筋茶）和班章生態(tài)茶特2號熟餅、班章生態(tài)大1號熟餅、班章生態(tài)大2號熟餅、班章孔雀星級系列、還有班章孔雀熟茶系列等生態(tài)普洱茶，這些茶品在1999年-2004年期間，獲得綠色食品和有機(jī)（天然）食品雙認(rèn)證（標(biāo)志的中心為一顆大白菜的圖案），故被茶友親切稱為“大白菜”。
90年代班章寨遠(yuǎn)景
福今茶業(yè)品牌創(chuàng)始人何廣森先生回憶道，“一只綠孔雀飛上木樁，停駐片刻，倏忽察覺身后有人，側(cè)首回眸......那個瞬間特別靈動，定是有好寓意、好兆頭，于是將綠孔雀側(cè)身時靈動的身姿攝錄定格，用筆勾勒描繪，使之躍然于紙上，便有了福今茶業(yè)如今的商標(biāo)圖紋?！?/span>
2005年，在各種制作工藝、生產(chǎn)條件逐步成熟的情況下，福今茶廠建成投產(chǎn)。同年注冊并使用“福今茶業(yè)”商標(biāo)，商標(biāo)設(shè)計融合壽山石印、中國傳統(tǒng)瓦當(dāng)?shù)泉?dú)具中華傳統(tǒng)文化特色的元素，使福今茶業(yè)品牌內(nèi)涵更為豐富、更具現(xiàn)代性、更有中華文化底蘊(yùn)。至此，福今茶業(yè)已走在品牌專業(yè)化的路上。
2012年，原福今茶廠正式更名為“勐海福今茶業(yè)有限責(zé)任公司”，福今茶業(yè)開始進(jìn)入精細(xì)化、規(guī)?；a(chǎn)。
何廣森先生創(chuàng)制出班章“大白菜”“孔雀”系列成功后，福今茶人更加勤奮鉆研，秉承著匠心制茶的精神，對產(chǎn)區(qū)毛茶原料的熟知程度和制茶工藝日趨成熟，福今茶業(yè)更是研發(fā)出多系列產(chǎn)品等級——入門級 “精品”系列，進(jìn)階級“特制”系列和“特選”系列，宜飲宜藏的“珍藏”系列，高端品飲的“茶王”系列以及頂級收藏“金印”系列等產(chǎn)品，深受市場青睞和追捧。
福今茶業(yè)，作為“大白菜”“孔雀”班章生態(tài)普洱茶系列產(chǎn)品的首創(chuàng)者，用實(shí)際行動推動了普洱茶行業(yè)的發(fā)展，使普洱茶行業(yè)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)上升到一個全新的高度。
“我心中的福今味道，就是‘好喝’二字，喝過你就知道了，就這么簡單”，福今茶人笑著說道。
縱然千言萬語，不及一口甘之若飴的茶湯來得真實(shí)，正如廣府俗話有云：飲過你就知。
品質(zhì)傳承，實(shí)力見證。精簡八字，不僅僅是一句口號，更是看得見的行動和追求，道盡福今茶人的心聲。
作為普洱茶行業(yè)的實(shí)力標(biāo)桿，福今茶業(yè)將在未來緊緊抓住國盛茶興的時代機(jī)遇，以弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)茶文化為己任，在繼承與創(chuàng)新中繼續(xù)為廣大茶客提供高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)的普洱茶，為成為普洱茶行業(yè)百年老號品牌而不懈努力。
喝福今，好福氣！這就是福今，堅(jiān)持傳統(tǒng)，展望未來，只做好喝的普洱茶。福今追求的是品質(zhì)，呈現(xiàn)的是智慧，改變的是生活。
百年之后，當(dāng)人們捧起手中的香茗，品聞之，啜飲之，依然會感嘆道：“還是原來的福今味道！”
?本文轉(zhuǎn)載自福今茶業(yè)公眾號
【興茶網(wǎng) 資訊】2018已成過去，在過去的一年里，眾多茶企譜寫了精彩故事，不少普洱茶品牌推出了自己的得意之作，或是由于深厚的歷史積淀，亦或是加上用料以及拼配的魅力，這一款又一款經(jīng)典普洱茶，給廣大消費(fèi)者帶來了愉悅的體驗(yàn)，也在歲月中沉淀，留下我們無限的回憶與驚嘆。
接下來，我們就來盤點(diǎn)一下，2018年度這20款熱門普洱茶(排名順序不分先后)
品牌：大益
品名：1801千羽孔雀
規(guī)格：357克/餅
2018年8月18日，大益第三季度2018年重磅新品“千羽孔雀”在日本正式面世，期貨價每件在55000元—65000元。在不到兩個月時間，曾一路漲到150000元/件。
看看過去的星級產(chǎn)品，創(chuàng)造傳奇和神話的產(chǎn)品不少，超1700萬一件的六星孔雀青餅、過千萬一件的五星孔雀青餅、還有500多萬一件的四星孔雀青餅，而這款千羽孔雀屬于孔雀系列，又是星級孔雀，帶有傳承關(guān)系的“孔雀+七星”一面市，真的是讓芳村市場沸騰了，在2018年普洱茶收藏領(lǐng)域留下了濃重的一筆。
品牌：下關(guān)沱茶
品名：藍(lán)印
規(guī)格：357克/餅
下關(guān)藍(lán)印，師承于傳統(tǒng)藍(lán)印，其在原料、倉儲、拼配、形制、品控方面齊發(fā)力，采用瀾滄江兩岸的布朗、景邁、冰島西半山三大知名山頭古樹原料，其倉儲、理化數(shù)據(jù)方面都可圈可點(diǎn)，這不僅是其保持市場競爭力的代表作，也是下關(guān)沱茶在堅(jiān)守與傳承的道路上不斷創(chuàng)新、打造品牌的體現(xiàn)。
興茶君在“下關(guān)藍(lán)印頂級私享會廣州站”也品到了這款茶，此茶在新茶階段的厚度表現(xiàn)，就已讓人驚喜，而且作為傳統(tǒng)拼配茶來講，它也秉承了下關(guān)沱茶優(yōu)秀的拼配技藝，各方面平衡得不錯，具備了成為經(jīng)典的可能。
品牌：中茶
品名：傳世印級—八八青餅
規(guī)格：357克/餅
歷史上的“八八青餅”是指88—92年勐海茶廠生產(chǎn)的7542普洱生茶，也是眾多資深茶客認(rèn)可度極高的一款產(chǎn)品。通過在原有的歷史配方上復(fù)刻升級，2018年云南中茶公司再次推出了中茶傳世印級——八八青餅(生茶)。這款茶延續(xù)了之前的產(chǎn)品配方，加工工藝也更加成熟，整個餅形圓潤飽滿，色澤墨綠，白毫顯露。
這款產(chǎn)品憑借傳承歷史的中茶味道，出色的拼配技藝、卓越的品質(zhì)，得到了眾多消費(fèi)者的肯定;整個餅形圓潤飽滿，色澤墨綠，湯色金黃透亮，滋味醇厚，層次豐富，其貯藏陳化后的品質(zhì)更加令人期待。
品牌：云南白藥天頤茶品
品名：醉春秋?復(fù)興號
規(guī)格：357克/餅
2018年，正值我國改革開放40周年，云南白藥天頤茶品應(yīng)香港及各界喜歡普洱茶的藏家們邀請，于6月30日在東方之珠香港天際萬豪酒店成功舉行“吹響復(fù)興號，輝煌新時代”全國戰(zhàn)略高端峰會，并推出了重磅產(chǎn)品——復(fù)興號。
醉春秋?復(fù)興號茶餅油潤緊實(shí)，湯色尤如金珀，厚重而深沉，回甘生津快。這也是繼醉春秋?新時代后，云南白藥天頤茶品與白水清先生聯(lián)合出品的又一款力作，在眾多茶友眼中，此茶也是致敬經(jīng)典，從傳承中創(chuàng)新的典范，是一款極具品飲和收藏價值的經(jīng)典普洱茶品。
品牌：雙陳普洱
品名：蓮餅
規(guī)格：357克/餅
“蓮餅”的面市有著非凡的意義，這是雙陳普洱首款標(biāo)志系列產(chǎn)品，是雙陳經(jīng)過20多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，從藏茶到制茶，不斷創(chuàng)新工藝和技術(shù)，制作出的具備古樹普洱茶純正特點(diǎn)的產(chǎn)品。此前，雙陳普洱已經(jīng)積累了100余款自主生產(chǎn)的茶品，400余款收藏的干倉老茶，超過1000份原料檔案...
蓮，是雙陳的標(biāo)志元素，蓮餅以蓮為名，從一開始就代表著品質(zhì)的新高度。雙陳團(tuán)隊(duì)用了3年的時間進(jìn)行打磨和研發(fā)，均甄選勐海核心產(chǎn)區(qū)森林古樹春茶3年以上陳料，蓮餅生茶湯色蜜黃油亮，入口苦明顯，瞬間轉(zhuǎn)甜，生津快且持久;蓮餅熟茶湯色紅濃油亮，入口苦甘相連，有綿長生津之感。生/熟餅各288件，2018年12月24日正式發(fā)布，上市3天就被搶光。
品牌：佳兆業(yè)茶業(yè)集團(tuán)
品名：興海一號
規(guī)格：357克/餅
2018年初，佳兆業(yè)集團(tuán)以其跨界資本和綜合資源優(yōu)勢與經(jīng)過16年沉淀的興海茶業(yè)(前身為興海茶廠)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，成為茶行業(yè)異軍突起的典型代表企業(yè)。
“興海一號”青餅作為佳兆業(yè)茶業(yè)集團(tuán)首發(fā)產(chǎn)品，彰顯了極高的產(chǎn)品地位，是佳兆業(yè)茶業(yè)集團(tuán)向大家傳遞的屬于他們的內(nèi)涵與意義。其以勐海茶區(qū)布朗山高海拔優(yōu)質(zhì)古樹茶為原料，傳承傳統(tǒng)制茶技藝，按照獨(dú)特配方制成，茶湯明黃透亮，花蜜香高揚(yáng)，湯質(zhì)飽滿鮮爽，協(xié)調(diào)感較佳，將古樹茶的精粹表現(xiàn)至極致，有限的數(shù)量、令人期許的轉(zhuǎn)化價值，令這款產(chǎn)品成為大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。
品牌：六大茶山
品名：俊昌窖藏-十二年布朗
規(guī)格：100克/餅
眾所周知，布朗新茶滋味比較霸氣，香高，苦顯，但轉(zhuǎn)化后則顯得厚重，“俊昌窖藏-十二年布朗”采用布朗山原料精制而成，“旅行干倉”存放12年。條索完整肥壯，杯香沉穩(wěn)持久，湯色油亮清澈，回甘快。
這款茶品屬于2018年俊昌·窖藏系列，該系列產(chǎn)品是在延續(xù)2016、2017年窖藏1.0和2.0“四倉拼配”的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，于2018年推出的系列產(chǎn)品，并提出”旅行倉”延續(xù)性的窖藏概念。也就是說2018年出品的俊昌窖藏系列產(chǎn)品都是經(jīng)過不同倉儲陳化，很好地詮釋了窖藏3.0系列產(chǎn)品的特性。
品牌：福今
品名：特二號
規(guī)格：357克/餅
2018年，福今推出了多款重磅之作，這款“特二號”的面市，令人印象深刻，其的原料采用古樹春茶發(fā)酵，經(jīng)過了四年的陳化，又經(jīng)過兩次精選分篩，再壓餅，成就了2018年的“特二號”。湯色紅濃，稠度高，香氣沉郁悠長，整體表現(xiàn)上佳。
十幾年前，福今委托勐海茶廠出品的“大白菜”特二號熟茶，至今被許多資深茶人們津津樂道，這款產(chǎn)品追溯經(jīng)典“大白菜”，本身也是一種情懷的體現(xiàn)，也代表著福今茶業(yè)第二代茶人的傳承創(chuàng)新。
品牌：瀾滄古茶
品名：001(大餅)
規(guī)格：357克/餅
瀾滄古茶的001，是不少茶客心中追捧的對象，從1999年推向市場，至今已經(jīng)歷了19代，是瀾滄古茶的重量級產(chǎn)品，也是景邁古茶山的代表作。
瀾滄古茶001的選料來自景邁山古茶園里，高雅的蘭花香、飽滿的口感是其最明顯的特點(diǎn)，有著50多年制茶經(jīng)驗(yàn)的的瀾滄古茶，造就了它純正的滋味，讓每一片001顯得珍貴而獨(dú)特
品牌：老同志
品名：一號熟
規(guī)格：400克/餅
取名“一號”，寓意優(yōu)秀的品質(zhì)。選自勐海、臨滄老樹古樹茶為原料拼配，秉承61年專注制茶大師——鄒炳良先生配方，及傳統(tǒng)制茶精髓，按現(xiàn)代工藝精心調(diào)制而成。
目前熟茶的熱度持續(xù)上揚(yáng)，市場對于大品牌的熟茶追捧度極高，這款茶品質(zhì)如一，且在被茶友認(rèn)為性價比極高，在市場上有著較高的口碑。
普洱茶歷史悠久，經(jīng)典產(chǎn)品眾多，這些熱門或經(jīng)典的產(chǎn)品，本身就能引導(dǎo)我們看到茶企、乃至市場背后很多的變化。精彩還在繼續(xù)，“2018年經(jīng)典普洱茶盤點(diǎn)(下篇)”即將奉上。
20世紀(jì)70年代誕生的普洱熟茶，因?yàn)楫a(chǎn)地氣候、原料、發(fā)酵工藝等原因，昆明茶廠、勐海茶廠和下關(guān)茶廠國營三大廠出品的熟茶各具風(fēng)格。2004年以前的市場熟茶主流，是以下關(guān)系(7663)、勐海系(7572、8592、7262)還有早期昆明系(7581)為代表。
將熟茶按照風(fēng)格劃分，以勐海茶廠出產(chǎn)的熟餅7572、8592和7262為例，有著廣為世人所知的“勐海味”。
勐海，普洱茶第一縣。擁有世界最古老的樹齡達(dá)1800多年的巴達(dá)野生茶王樹;900多年的南糯山人工栽培型茶樹王;野生茶樹分布面積約12.6萬畝，栽培型古茶山8.1萬畝;全世界連片最大的1.6萬畝人工栽培型賀開古茶園，整個縣茶園的總面積75萬畝以上，有機(jī)茶園認(rèn)證面積4萬畝，生態(tài)茶園面積61萬畝。
勐海是國際茶屆公認(rèn)的世界茶樹栽培原產(chǎn)地中心地帶和馳名中外的普洱茶發(fā)祥地之一;
是茶馬古道的源頭和滇緬通關(guān)的重要驛站，是實(shí)至名歸的“中國普洱茶第一縣";
是唯一完整保存在中國西南邊陲的產(chǎn)茶大縣。
從野生茶樹、大規(guī)模人工栽培茶樹到清代普洱茶貿(mào)易勃興發(fā)展，直至近代中國茶產(chǎn)業(yè)引入現(xiàn)代工業(yè)體系各階段的物質(zhì)證據(jù)，勐海擁有非常豐富、具有代表性的“茶”文化資源。
縣域內(nèi)分布有著名古茶群落、古茶山，有傣族、哈尼、拉枯、布朗族等制茶民族歷數(shù)百年積淀的地域茶文化，有因茶而興的鄉(xiāng)土聚落，如西定鄉(xiāng)章朗寨、南傳上座部佛教寺院和反映茶葉貿(mào)易運(yùn)輸?shù)牟桉R古道遺跡。
2018年，勐?？h茶園總面積75萬畝以上，可采摘面積63萬畝，有機(jī)茶園認(rèn)證面積4萬畝，生態(tài)茶園面積61萬畝。
勐?？h古茶山海拔均在1200~ 1600米之間，有世界最古老的樹齡達(dá)1800多年的巴達(dá)野生茶王樹(讓世界茶界為之震驚，奠定了“茶出中國”的歷史地位! )和900多年的南糯山人工栽培型茶樹王，有栽培型古茶山8.1萬畝，有世界上連片最大的1.6萬畝人工栽培型古茶園(賀開古茶園) ;全縣野生茶樹分布面積約12.6萬畝，主要分布在西定鄉(xiāng)巴達(dá)、格朗和鄉(xiāng)帕真雷達(dá)山、勐宋鄉(xiāng)滑竹梁子。
“無勐海、不普洱”是茶桌上對普洱茶最常見的評價。勐海茶之所以能聞名于茶界，進(jìn)駐茶人的心，更多是因?yàn)樗^無僅有的普洱茶古樹資源。
悠悠古樹王國，山山寨寨古茶香，這就是對勐海地區(qū)的真實(shí)描述。這里有世界上迄今保存古茶園面積最大、最古老的古茶園，世界上最古老的種茶民族茶樹、茶園和種茶山寨，山山有樹，溝溝有水，古茶山百花齊放，各有千秋。
勐海是世界上最早種茶、制茶、飲茶的先民之一的“濮人”“濮滿”，即今布朗族的先民。布朗山布朗族鄉(xiāng)是中國唯一的布朗族鄉(xiāng)。
勐海有世界上最古老的少數(shù)民族種茶村寨，即1400多年的西定鄉(xiāng)章朗布朗族村寨、1360年的布朗山鄉(xiāng)老曼峨布朗族村寨、1200年的格朗和南糯山哈尼族村寨等千年種茶古寨;
勐?，F(xiàn)居住著布朗族等 25個民族，從發(fā)現(xiàn)野生茶到馴化種植，乃至到日常祭祀、家居生活，都有茶的影子。勐海有最豐富的少數(shù)民族普洱茶文化，勐海的傣族、哈尼、布朗、拉祜、彝、漢等10余個世居民族，視茶為“上通天神，下接地府”的靈性之物，創(chuàng)造了獨(dú)特的飲茶習(xí)
一位精通土罐茶泡制且深諳茶藝、茶禮的布朗族老人巖刀說：“我們布朗族走親串戚少不了茶;看望病人要帶上茶;青年男女求婚要用茶，定婚不得少于兩包茶;婚禮更是不能沒有茶;不管窮富人家，在給女兒的嫁妝中，茶樹 是必不能少的?？梢?，千百年來，當(dāng)?shù)氐木用褚言跉q月恒久中與普洱茶水乳交融，密不可分。
勐海普洱在中國的茶葉史上有著重要的地位，可以追溯到春秋戰(zhàn)國時代，曾就被列為“國飲”。
清代時，普洱茶成為貢茶，設(shè)有普洱茶“貢茶案冊”，每年上繳貢茶一千多擔(dān)，世人將上貢的“普洱茶”皆視為珍品。清·阮?！镀斩栌洝分杏涊d“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”。
談及勐海普洱茶，不得不說及其獨(dú)特的“勐海味”，近來在國內(nèi)外飲茶愛好者中長久風(fēng)靡，已成為海內(nèi)外茶葉市場的熱寵。那么勐海味究竟是什么味呢?
老茶客所謂的勐海味，是茶香和茶湯香氣的總和，厚重醇滑茶湯，觸舌如有實(shí)質(zhì)，溫軟香甜，不寡淡也不發(fā)酸。
因此很多人形容這種質(zhì)感：“如飲米湯，似有若無?！焙眍^時有清涼的感覺，特有的甜香韻味迷人。勐海熟茶的香，包括“荷香”“蘭香”“棗香”“清香”“樟香”。簡而言之，爽口、爽香、有膠質(zhì)感。
這種味道怎么形成的?
勐海有世界上最早的普洱茶制作發(fā)酵技術(shù)，1973年普洱茶的人工后發(fā)酵技術(shù)在勐海茶廠試驗(yàn)并獲得成功，1975年研制配方生產(chǎn)的大益7572被譽(yù)為評判普洱熟茶的標(biāo)桿;
勐海味形成的三大要素為：勐海料、勐海發(fā)酵、勐海倉儲。
群山綠茵覆蓋，山間泉水奔流，水源純凈，優(yōu)越的地理環(huán)境為形成獨(dú)有的普洱茶滋味香氣，在原材料上為勐海味的普洱打下不可替代的基礎(chǔ)。
勐海有世界上最好的發(fā)酵環(huán)境，勐海獨(dú)特的微生物環(huán)境孕育了發(fā)酵的優(yōu)良菌群，不可遷移、不可復(fù)制，造就了世間獨(dú)特的“勐海味”;
勐海發(fā)酵是主要關(guān)鍵，釀酒發(fā)酵同理。
勐海的氣候?yàn)槲⑸锓敝程峁┝耸娣沫h(huán)境。然而，勐海茶區(qū)的微生物菌群及其生長環(huán)境難以復(fù)制。
將其他茶區(qū)的原料拉倒勐海去發(fā)酵，多多少少也能出一些“勐海風(fēng)味”的熟茶。但是，比起與土生土長的勐海熟茶，味道稍遜。
熟茶的工藝真正成熟是在80年代
“云南的熟茶，從歷史上看，1973年以前有沒有發(fā)酵過的茶?解放以前，茶不值錢，易武茶農(nóng)茶賣不掉，潑點(diǎn)水輕度發(fā)酵。70年代，廣東潑水搞茶葉發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，云南借鑒其經(jīng)驗(yàn)研制熟茶，70年代處在試驗(yàn)階段，80年代工藝才成熟并定型，1984年做出第一批能出口的優(yōu)質(zhì)熟茶，做了50噸，賺了幾十萬元的外匯，才有現(xiàn)代化的熟茶。當(dāng)時，已故的云南省微生物研究所所長盛玲玲帶領(lǐng)鄒炳良、吳啟英等人做了熟茶發(fā)酵的項(xiàng)目，得了云南省科技發(fā)明三等獎，獎金幾百元。熟茶發(fā)酵有來自傳統(tǒng)工藝的領(lǐng)悟，也借鑒了黑茶的工藝。盛老師把渥堆過程中的優(yōu)勢菌種——黑曲霉提出來了。這是傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技結(jié)合的產(chǎn)物?！?/p>
高照教授認(rèn)為，熟茶是發(fā)酵程度最深的茶。六堡茶、安化黑茶等黑茶，是在1-3天之內(nèi)人工催熟的，屬于輕度后發(fā)酵茶。熟茶跟濕倉茶以及其他的輕度后發(fā)酵茶相比，其區(qū)別主要體現(xiàn)在茶色素的轉(zhuǎn)化上，熟茶轉(zhuǎn)變的最深。轉(zhuǎn)化程度依次是：茶黃素→茶紅素→茶褐素。這種轉(zhuǎn)化主要是空氣與酶的氧化作用導(dǎo)致的。正常情況下，都是可以檢測的，轉(zhuǎn)化得越深，熟度越高。跟十年、十五年乃至二十年的生茶，以及茯磚、六堡茶等相比，熟茶的茶湯顏色轉(zhuǎn)化最深。
但其不主張把熟茶發(fā)酵得太深，他說，發(fā)酵到什么程度為好，可以根據(jù)時間長短、溫度高低、氣候條件不同進(jìn)行判斷。發(fā)酵太深，茶多酚損失過多，茶湯不夠亮，也不利于熟茶的后期陳化。因?yàn)?，制作好的熟茶還會繼續(xù)發(fā)酵?！皳?jù)我研究，熟茶的后發(fā)酵是不可避免的。放些年頭的茶葉，體積會變大，重量越來越輕。發(fā)酵過程中，微生物把茶葉作為養(yǎng)分，把有機(jī)物的茶葉最終分解為成水、二氧化碳、無機(jī)物。因此，我喝熟茶一定要放三到五年才喝。熟茶在十年左右會達(dá)到一個更好、更新的品質(zhì)高度?！?/p>
來源： 澤青茶道
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