2000年，勐海茶廠的菜鳥班章相繼出世，成為繼88青餅之后的普洱界傳奇。如果說88青成就了“干倉茶”概念，那么菜鳥班章則成就了福今系、班章料的輝煌。
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜就和大家聊聊菜鳥班章生態(tài)茶的由來、譜系及代表作。
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一、從大白菜到孔雀班章
所謂“菜鳥班章”，指的是上世紀90年代末至2004年間，福今何氏兄弟先后向國營老勐海茶廠、興海茶廠定制的白菜系列、孔雀系列班章生態(tài)茶。
1、大白菜的由來
當(dāng)時，中國的普洱茶要出口到歐洲，就必須采用歐盟的食品要求。1999年，勐海茶廠成功申請了綠色食品和有機（天然）食品雙認證。其圖標(biāo)狀如白菜，被茶友親切稱為“大白菜”，最初只用在來料加工的茶品上。
所謂“來料加工”，是指茶商收購茶葉后，委托勐海茶廠生產(chǎn)，以餅為單位計算加工費。隨著來料加工策略的成熟，茶商慢慢開始定制一些比廠貨更高等級的茶品。
恰在這一時期，福今何氏兄弟，收購大量老班章茶料，把收到的茶菁分等級，送到勐海茶廠進行壓制，由此誕生了白菜系列班章生態(tài)茶。
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2、孔雀的誕生
2003年，滇南茶區(qū)多雨，再加上非典蔓延，大量茶原料沒能按時進入工廠加工。同時，有機食品認證的年度審核更加復(fù)雜，為了產(chǎn)品能夠按時出廠，何氏兄弟重新設(shè)計了棕色版面的孔雀圖標(biāo)，用于部分班章生態(tài)茶的包裝。
由此，2003年孔雀系列班章生態(tài)茶宣告面世。茶紙上的回頭孔雀孤傲凌絕，彩屏大開，上方蓋有“群星伴月”印章，從四星到六星，彰顯不同品級，其中以六星孔雀為最。
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2004年下半年，改制后的勐海茶廠不再接受來料加工的方式。福今何氏兄弟只好把收購來的優(yōu)質(zhì)茶料，委托給興海茶廠生產(chǎn)。
其中有一批熟茶，已經(jīng)在勐海茶廠渥堆發(fā)酵，還沒來得及壓制包裝，便運往興海茶廠生產(chǎn)，這就是如今聞名茶界的ABCD堆孔雀班章熟茶。
二、大白菜班章譜系及代表作
2000年：班章青貢餅、班章熟貢餅、班章1號熟餅、班章2號熟餅、班章特2號熟餅、一級青餅、班章9號青餅、班章珍藏青餅、班章橡筋茶
2001年：班章青貢餅
2002年：班章青沱（250克）、班章青磚（250克）、班章1號青餅、班章2號青餅、班章茶王青餅、班章特制精品青餅、班章珍藏精品青餅、班章大葉青餅
2003年：班章青沱（200克）、班章青磚（1000克）、班章2星青餅、班章3星青餅、班章4星青餅、班章2號青餅
2004年：班章珍藏青沱（250克）、班章青磚（250克）、班章青貢餅、班章青餅、班章精品青餅、班章珍藏青餅、超珍藏班章青餅、班章茶王青餅（500克）
總體而言，大白菜班章以生茶為主，其代表作品如群星閃耀，從2000年班章橡筋茶到2004年的茶王、珍藏系列，每一款都是茶中經(jīng)典。
2000年班章橡筋茶，以頂級班章野生古樹茶為原料壓制而成。“頂級班章料+勐海茶廠”的聯(lián)姻，讓此茶榮耀加身，剛面市時價格自然要高出一籌，為500元/片。
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然而不過區(qū)區(qū)十幾年時間，橡筋青餅的行情便一路猛漲，且一茶難求，堪稱價比金高、無價之寶！
大白菜熟茶代表作，是2000年大白菜系列的3款熟餅，即特二號、大二號、大一號。
這三棵勢單力薄的大白菜，開辟了以班章茶為原料制作高端熟茶的先河，時至今日仍被認為是熟茶界的NO.1。
三、孔雀班章譜系及代表作
2003年：孔雀熟沱（250克）、孔雀熟貢餅、孔雀熟餅、孔雀一級熟餅、孔雀二級熟餅、孔雀青沱（200克）、孔雀班章青沱（200克）、孔雀青餅、孔雀4星青餅、孔雀5星青餅、孔雀6星青餅
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2004年：班章熟貢餅、班章珍藏熟貢餅、班章熟餅、班章珍藏熟餅、班章特制熟餅、班章精品熟餅、班章珍藏熟餅（1000克）、班章孔雀青貢餅、班章大葉青餅、班章孔雀青沱（500克）
值得一提的是，由于04年勐海茶廠改制，部分茶品轉(zhuǎn)運往興海茶廠進行加工，孔雀班章茶在茶友圈里，便有了嫡系孔雀（勐海茶廠）與庶出孔雀（興海茶廠）之分。
實際上，不管是嫡出還是庶出，有好茶料的加持，孔雀班章都差不到哪里去。退一步來說，有時候這庶出孔雀的名頭，比嫡系孔雀還要響亮呢。
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比如04年土雞沱。此茶由興海茶廠生產(chǎn)，因茶紙上的孔雀標(biāo)志形似土雞，且原料來源生態(tài)自然，故而得名“土雞沱”。
土雞沱單沱為500克規(guī)格，手編竹筐包裝，沱面干凈烏潤，金毫盡顯。干茶香氣獨特高揚，是班章大白菜特有的煙香味。
土雞沱初上市時，市場接受度不高，售價僅為80元一沱。如今此茶行情直飆猛漲，直逼6萬元一沱，依然一茶難求，可謂是土雞變鳳凰，孔雀亦封神！
2004年ABCD堆班章，則是孔雀班章熟茶代表作。它們都以班章為原料進行發(fā)酵，為了對四個原料等級不同的堆子進行辨識，分別用字母A、B、C、D進行標(biāo)示，分別與珍藏、特制、精品4個等級對應(yīng)。
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ABCD堆孔雀班章熟茶系列，一共有8款茶，根據(jù)規(guī)格不同，分成250克的貢餅（小A堆、小B堆、小C堆），357克的常規(guī)餅（A堆、B堆、C堆、D堆），還有一款1000克的大大B堆。
當(dāng)年班章茶還未炒熱，原料價格較為低廉，所以能采用優(yōu)良的班章原料，來發(fā)酵熟茶。因其產(chǎn)量較小，又被大量品飲消耗，如今市面上已難尋蹤跡。
后記：
菜鳥班章系列的產(chǎn)品線十分豐富，既有生茶/熟茶之分，又有餅、磚、沱等不同規(guī)格，還有選料細嫩的一級青、貢餅，以及粗枝大葉的大葉青。不同形制、不同重量、不同等級，譜系繁雜。
如今，菜鳥班章的市場價，較之出廠時早已上漲一倍乃至數(shù)倍以上，可以說是孔雀飛天、白菜稱王，土雞變鳳凰。它們憑借優(yōu)質(zhì)的選料、公認度極高的口感，贏得市場青睞，不僅身價高高在上，而且也是杠杠的硬通貨，堪稱茶中翹楚。
聲明：文章由“藏品普洱”原創(chuàng)整理，轉(zhuǎn)載請注明出處！
參考資料：
張旭《六星孔雀，有你看不懂的普洱江湖》[J].《普洱雜志》，2019（131）
陳智同.深邃的七子世界[M].臺北：五行圖書，2006
微而有信《深邃的菜鳥世界》系列文章
番順行《福今茶品圖冊》
從單獨的參觀通道，走進這座位于森林中的發(fā)酵車間，首先映入眼簾的，是車間內(nèi)的幾排圓形大竹筐，每個竹筐半徑0.5m，深度1m，可容納一噸的毛茶發(fā)酵。
陪同的工作人員，揭開了蓋在竹筐上用于保溫的塑料編織布，我們才看到了下面還有一層白棉布，這個細節(jié)，避免了塑料布與毛茶原料的直接接觸。
正在忙碌的工人們都戴著白帽、口罩、手套，避免對發(fā)酵現(xiàn)場造成二次污染。工作人員進一步介紹到，與茶葉直接接觸的設(shè)備材質(zhì)，均為“316“食品級不銹鋼。
這是一間標(biāo)準的GMP無塵車間，也是貫徹了離地發(fā)酵理念的普洱熟茶發(fā)酵場所。與傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵的“黑色溫床式”車間相比，這座新式車間優(yōu)化了幾個工藝。
干凈衛(wèi)生的新式車間
在天然竹筐內(nèi)發(fā)酵，而不是在水泥地上發(fā)酵，確保了整個發(fā)酵過程完全不落地，在環(huán)境上保證了熟茶生產(chǎn)的安全衛(wèi)生。
比傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵多出不少的發(fā)酵時長，則是因為小堆的起量少，“聚量感應(yīng)”不明顯，發(fā)酵速率要比動輒數(shù)噸的大堆更慢。
刻意選擇在森林布設(shè)的車間，溫度和濕度也比傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵低出不少，與傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵相比，更像是小火慢燉，慢工出細活。而具體制作上也有一些差異。
森林發(fā)酵車間所在地區(qū)海拔高，氣溫低，但對熟茶發(fā)酵沒有太大影響，這是因為參與初期離地發(fā)酵的菌種多為喜氧菌，而森林附近含氧量高，利于微生物反應(yīng)。
與傳統(tǒng)的渥堆發(fā)酵相比，離地發(fā)酵的堆心溫度恒定值要求更高，普遍值為57℃，竹筐邊緣的溫度受透氣性影響，一般會略低一到二度。
小堆發(fā)酵起量較小，發(fā)酵局部環(huán)境相對脆弱，需要發(fā)酵師時時監(jiān)測堆溫，及時調(diào)整發(fā)酵進度，由于小堆發(fā)酵的創(chuàng)新性，一開始還走了不少彎路。
為了讓發(fā)酵更加均衡，離地竹筐發(fā)酵會將筐里的毛茶手動結(jié)塊，并將外圍毛茶翻到中心，再將中間的毛茶翻到四周，這和傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵的“翻堆”是一致的。
得益于森林內(nèi)優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，離地竹筐發(fā)酵的用水可以就地取材，使用從山中涌出的弱堿性山泉水，活性酶豐富，腐敗菌較少，與勐海茶廠的一源井有異曲同工之妙。
用這些理念生產(chǎn)出的新式普洱熟茶，茶湯清澈透亮，只留茶香，不存堆味，表現(xiàn)出檀香，木香等香型，短期存放轉(zhuǎn)化效果顯著，具體表現(xiàn)為以下幾個優(yōu)點。
打消顧慮的新式熟茶
第一，離地發(fā)酵打消了消費者對熟茶生產(chǎn)環(huán)境的擔(dān)憂。茶品安全是品飲價值的基礎(chǔ)，而普洱熟茶發(fā)酵環(huán)境的特殊性，往往讓很多茶友退而卻步。
而竹筐離地慢發(fā)酵技術(shù)理念的出現(xiàn)，就在生產(chǎn)環(huán)境上保證了熟茶的純凈度和安全性，這是熟茶制作理念改進，所帶來的第一觀感改變。
第二，起量少的慢發(fā)酵能更好地保留茶葉的轉(zhuǎn)化潛力。業(yè)界研發(fā)普洱熟茶的初衷，就是希望能在安全可控的前提下讓茶品快速發(fā)酵，提前進入適飲期。
而慢發(fā)酵的出現(xiàn)，就通過減少茶葉內(nèi)含物質(zhì)流失的方式，在快速發(fā)酵的基礎(chǔ)上盡量保留茶葉的活性，大幅提高普洱熟茶的后期轉(zhuǎn)化潛力。
第三，離地發(fā)酵在一定程度上留存了山頭古樹的山野氣韻。常規(guī)熟茶飽受人詬病的一點，就是扼殺了各產(chǎn)地原料特色，導(dǎo)致“低端—低質(zhì)—低價”的循環(huán)怪圈。
而離地發(fā)酵從一開始就瞄準高端市場，使用的就是成本較高的古樹原料，并通過發(fā)酵方式創(chuàng)新，盡量保留古樹茶的山頭風(fēng)味，提高其價值和上限。
但也正是因為這一原因，這些茶企掉入了一灘渾水中：古樹熟茶。
爭議不斷的古樹熟茶
各大電商平臺上，兩位數(shù)的古樹熟茶鋪天蓋地；依附于各大名寨的小廠產(chǎn)品，清一色打著古樹發(fā)酵的名頭，換句話說，現(xiàn)在市場對“古樹熟茶概念”已經(jīng)有免疫力了。
自1973年渥堆發(fā)酵技術(shù)誕生以來，熟茶的工藝被不斷更新，穩(wěn)定，固化乃至重復(fù)，以確保每批產(chǎn)品的品質(zhì)都能持續(xù)穩(wěn)定。
千百次的發(fā)酵中，起堆的規(guī)模基本都是5噸以上的大堆子發(fā)酵，生產(chǎn)的茶品口感穩(wěn)定，味道醇厚，早已成為市場和業(yè)界的共識。
不過這種大規(guī)模，批量化的生產(chǎn)模式，也導(dǎo)致能做出好熟茶的基本都是傳統(tǒng)大廠，而且熟茶生產(chǎn)的不確定性和風(fēng)險較大，很少有茶企會使用古樹原料這一重注。
十幾年前，古樹茶概念尚未崛起，各大山頭的原料價格都不貴，廠家才有機會用低成本做出一批古樹熟茶，比如04年福今ABCD堆，興海的班章王等等。
而縱觀近些年的古樹熟茶發(fā)酵案例，有用臨滄古樹、無量山古樹等二線山頭的，也有用布朗夏茶、景邁夏茶等性價比高原料的，這些已經(jīng)是各廠家的看家產(chǎn)品。
如果要在今天用一線山頭的古樹原料發(fā)酵熟茶，成本已經(jīng)是臺地熟茶的數(shù)十倍，再算上傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵的原料損耗和燒心風(fēng)險，很少有茶企敢踏入這個領(lǐng)域。
一邊是成本高昂的古樹原料價格，一邊是高端熟茶的藍海市場。在這種背景下，起量較少的小堆發(fā)酵（離地發(fā)酵，竹筐發(fā)酵）等新式發(fā)酵技術(shù)應(yīng)運而生。
在具備生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，轉(zhuǎn)化潛力尚存，保留山頭風(fēng)味等優(yōu)點的同時，小堆發(fā)酵也面臨和大益智能發(fā)酵一樣的困境：大多數(shù)熟茶消費者并不認可其口感和香氣。
不斷探索的普洱熟茶
傳統(tǒng)熟茶和新式熟茶的差異，關(guān)鍵在于微生物菌群的不同。在往期的專題文章中，陸離為大家詳細介紹渥堆發(fā)酵的場所，大多數(shù)新式熟茶缺失的步驟是養(yǎng)地。
養(yǎng)地，是打造一座渥堆發(fā)酵車間的基礎(chǔ)，本質(zhì)上是營造適宜環(huán)境，進而培養(yǎng)微生物的過程，缺少這一步驟，生產(chǎn)出的熟茶就沒有關(guān)鍵風(fēng)味，比如勐海味。
因此，小堆發(fā)酵等新式熟茶，更像是傳統(tǒng)熟茶上分出的一條枝丫，其習(xí)慣性消費人群，產(chǎn)品定位，茶品口感和轉(zhuǎn)化效果，都與傳統(tǒng)熟茶分道揚鑣，漸行漸遠。
作為一條新興的道路，新式熟茶目前有待解決的問題有以下幾類：古樹原料的保真問題、古樹熟茶相比于臺地熟茶的優(yōu)勢問題、新發(fā)酵工藝的穩(wěn)定問題。
專注于古樹熟茶的高端品牌，首先要解決的就是公信力。通過穩(wěn)定的茶品系列吸引忠實粉絲，使其信服制茶理念與收茶標(biāo)準，進而獲得市場認可。
探索階段的實驗成本，營銷階段的推廣成本，認可度高的產(chǎn)品案例，海量的前期資金，未知的市場反饋。新式熟茶的發(fā)展道路，仍任重而道遠。
經(jīng)過數(shù)十年的市場推廣，用古樹茶原料所制的普洱生茶，要比臺地茶原料更“好”，已經(jīng)成為了大多數(shù)消費者的共識，但在熟茶上似乎要打上問號。
早在2018年，業(yè)界某團隊直播“老班章下水”就引起非議，信任度敏感的老班章，再加上所謂“生茶靠錢，熟茶靠碰”的規(guī)律，一時間古樹熟茶質(zhì)疑聲四起。
因此目前看來，如果古樹熟茶，就需要生產(chǎn)以不同山頭，不同季節(jié)，不同樹齡等為原料的古樹熟茶，并獲得消費者和行業(yè)的驗證，才能成為高品質(zhì)的象征。
而新發(fā)酵工藝的穩(wěn)定問題，2012年已經(jīng)是過先例，一種采用竹筐發(fā)酵的普洱茶制作方法(專利號:ZL2013104935136)，即巔茶的天脈發(fā)酵技術(shù)。
除了前面提到的離地發(fā)酵和竹筐發(fā)酵之外，單株發(fā)酵、罐裝發(fā)酵、春茶發(fā)酵等概念不斷涌現(xiàn)，以創(chuàng)新立本的新式熟茶從不缺乏對發(fā)酵工藝的探索精神。
當(dāng)然，古樹熟茶領(lǐng)域也有大企以傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵的方式進行試水，如瀾滄古茶2019年推出的冰島熟茶，世昌興的“冰島壹號”，彩農(nóng)茶的王者力量等等。
今年冬季，老班章17號再次用1017公斤老班章春茶發(fā)酵熟茶，引起了不小的轟動，這是老班章村民用自身信譽，填補古樹熟茶公信力鏈條的一次重要嘗試。
這些山頭料發(fā)酵熟茶吸引來了一些忠實粉絲，但也都面臨價格高昂，市場認可度不高等弊端，將來的轉(zhuǎn)化效果如何，能否超越傳統(tǒng)勐海味熟茶，還有待觀察。
勐海茶廠周邊的一座小廠里，發(fā)酵師傅們正在奮力地翻堆和打堆，為了得到有“勐海味”的熟茶，他們不遠萬里地搬來了數(shù)噸臨滄的茶青。
景邁的柏聯(lián)普洱原產(chǎn)地茶窖內(nèi)，一位微生物研究員，正在觀察記錄這周的菌群培養(yǎng)曲線，為“通過模擬后發(fā)酵陳化，得到與熟茶口感相似的生茶“而不斷努力。
上海的一個新興團隊在當(dāng)?shù)夭荚O(shè)了一座車間，并從云南運來5噸古樹茶青，以傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵方式試制熟茶，試驗熟茶發(fā)酵是否可以突破微生物的地域限制...
傳統(tǒng)與創(chuàng)新并存，適口性與陳化性的平衡。在探索普洱熟茶的不同發(fā)展方向上，我們都還在路上。求同存異，和而不同，方得未來。
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