神農(nóng)嘗百草的傳說
《神農(nóng)·食經(jīng)》之中有“茶茗久服，令人有力悅志”的記載。陸羽據(jù)此得出“茶之飲，發(fā)乎神農(nóng)”的結(jié)論。據(jù)說在上古時期，神農(nóng)為治病救人而日行于深山，遍嘗百草，其中不乏毒性強烈的植物。有一天他吃到毒草，渾身乏力，不能行動，偶然聞到身邊茶樹上散發(fā)的清香，取了幾片茶葉放入口中，竟然就奇跡般地解了毒。
鑒于古人對茶葉的熱愛，很難說這個故事不是后人的附會。盡管如此，陸羽的《茶經(jīng)》還是煞有介事地記載了它：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解。”如此看來，茶葉的功效近乎靈丹妙藥，也難怪從古至今人們對它的熱愛了。
《詩經(jīng)》之“荼”
唐朝以前，中國是沒有“茶”字的。那時候的茶被人寫作“荼”，或者“槚”、“設(shè)”、“茗”、“荈”?！对娊?jīng)》之中常見的“荼”字，據(jù)說最早是用來指代苦菜的，后來又衍生為苦菜上的白色絨毛。
成書于西漢的《爾雅》在解釋槚字的時候說：“槚，苦荼。”這便是以菜代茶了。大概因為茶和苦菜同樣味苦，“荼”字就有了這樣一個引申義。
“烹茶盡具，武陽買茶”
出自西漢辭賦大家王褒的《僮約》，這是關(guān)于飲茶習(xí)俗最早的文字記錄。烹茶，是說當(dāng)時的人已經(jīng)學(xué)會烹煮茶葉作為飲料，而“買茶”則說明茶葉已經(jīng)作為商品流通。
此外，長沙西漢馬王堆墓葬中也曾出土關(guān)于飲茶的竹簡記載。所以今天大多數(shù)研究者認(rèn)為，中國人的飲茶之風(fēng)是從西漢開始的。
貧富之分，南北之隔魏晉南北朝時期，茶葉的流行是有階層和地域之分的。當(dāng)時茶葉產(chǎn)量少，只有王公貴族、官僚和世家子弟能夠喝到，普通百姓是無緣得見的。
茶樹多生長于山區(qū)丘陵地帶，且喜溫暖濕潤的氣候，因此南方產(chǎn)茶而北方罕見。南朝時，老莊的隱逸、淡泊和靜觀之思在整個社會蔚然成風(fēng)，茶葉清淡苦澀的口感恰好符合時人以清雅恬淡為美的審美趣味，于是便在文人墨客、官僚士大夫之間流行起來。
而北朝以少數(shù)民族居多，仍未完全擺脫游牧民族的習(xí)俗，雖不至于茹毛飲血，卻也是北方人大口喝酒、大塊吃肉的豪爽性子，茶葉苦澀清淡的口感不合他們的胃口。于是，那時便出現(xiàn)了南方人嗜茶，北方人目之為怪的奇妙現(xiàn)象。
茶民的圣書——《茶經(jīng)》
有唐一代，飲茶之風(fēng)蔚為壯觀。
繼陸羽的《茶經(jīng)》之后，《茶述》、《茶酒論》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等書相繼問世，《封氏聞見記》中辟有專章《飲茶篇》，《四時纂要》中有關(guān)于茶樹種植和栽培技術(shù)的記載。
除此之外，唐人大量寫作茶詩，白居易的《琵琶行》里有“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”之句，元稹著有《一字至七字茶詩》，說明茶葉已融入唐人的日常生活，成為唐代文化的一部分。
茶。
香葉，嫩芽。
慕詩客，愛僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。
夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。
洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。
不僅官家貴族，尋常百姓也開始把飲茶當(dāng)做一種日常習(xí)慣，茶葉成了和柴米油鹽一樣的生活必需品：柴米油鹽醬醋茶。
《茶經(jīng)》還對當(dāng)時各大產(chǎn)地出產(chǎn)的茶葉品級做了劃分和評價：“山南以峽州上，襄州、荊州次，衡州下，金州、梁州又下?；茨弦怨庵萆?，義陽郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州又下。”足見唐人對飲茶的熱愛和講究。
“一朝團焙成，價與黃金逞”
說的是宋代官家茶園獻給皇帝的貢茶。貢茶來自于芽茶中最珍貴的“白葉茶”，每年驚蟄前后，于日出之前、露水未消之際，取茶株最上面的一兩片嫩芽，經(jīng)過復(fù)雜的工序制成茶餅，再在上面涂抹珍貴的膏油，最后精心裝潢一番，進貢給皇帝品嘗。
貢茶的種類也是多種多樣，每一種都擁有十分動聽的名字，比如“龍團”、“勝雪”，無不使人聯(lián)想起茶湯青白的色澤和醉人的香氣。但是，由于從種植、采摘到烘制的過程過于復(fù)雜精細，耗時長久，所需人力物力極大，貢茶的價格也一路飆升至讓人乍舌的高度。除了帝王本人和極少的一部分士大夫，他人再難品嘗此種人間美味。
宋代文人中還出現(xiàn)了專業(yè)的品茶社團，宋太祖在宮庭中設(shè)立茶事機關(guān)，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節(jié)。
至于下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰里要“獻茶”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時要“下茶”，結(jié)婚時要“定茶”，同房時要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起，帶來了采制烹點的一系列變化。
有宋一代，飲茶吃茶之風(fēng)已然及至鼎盛，喝茶的習(xí)俗就此成為中國人的傳統(tǒng)。
為什么要喝茶？
茶葉能止渴生津，利尿健脾，消除疲勞，振奮精神，而且具有藥效。飲茶可安定心神、陶冶情操，是修身養(yǎng)性的好方法。除此之外，茶葉物美廉，普通百姓和農(nóng)民也喝得起，消費基礎(chǔ)十分廣泛。
至于少數(shù)民族為什么也熱愛飲茶，自古以來的傳統(tǒng)看法是，邊民喜食牛羊肉和奶制品，而飲茶有助于消食解熱，是他們飲食系統(tǒng)中不可或缺的一環(huán)。沒有了茶葉，茹毛飲血的蠻夷之族就會生病折壽。
于是，為了統(tǒng)御少數(shù)民族、維持邊疆的太平，最好的辦法就是控制茶葉供給，控制了茶葉，也就控制了少數(shù)族政權(quán)的命脈。對于歷代帝王和士大夫來說，這是一條顛撲不破的真理。
事實是否真是如此呢？大概只有飲茶人自知了。
茶農(nóng)三五成群，在茶壟間穿梭，用靈巧的指尖與瘋長的茶芽賽跑?！〕倘f海 攝
2022年11月29日晚，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功，被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
自古以來，中國人就開始種茶、采茶、制茶和飲茶，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品供人飲用與分享。
地處贛皖兩省交界處的浮梁縣，自古以來就是著名“茶鄉(xiāng)”?！〕倘f海 攝
而江西茶，一直以來都是中國茶的杰出代表。
2021年底，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布了第六批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，“江西浮梁茶文化系統(tǒng)”光榮入圍。
從我國首個沉浸式唐風(fēng)主題體驗街道——大唐茶市，我們可以感受到江西省景德鎮(zhèn)浮梁縣茶文化的繁華與厚重。
來大唐茶市，華燈初上，極目之處流光溢彩。著錦衣霓裳，執(zhí)一盞兔兒燈，挽珍視之人，登高閣走勾欄，伴著街市的熱鬧叫賣聲，尋畫棟彩壁。
看表演吧，通過“行進+沉浸”的觀演方式，讓大唐盛世浮梁的絕美畫卷在面前徐徐展開，沉浸在浮梁茶的故事中，感受別樣的精彩。
下面，讓我們乘著大唐茶市的煙火氣，一起回味茶葉是如何在江右大地上生長、繁茂的吧!
中華文化促進會主席王石在江西鉛山縣舉行的“萬里茶道與一帶一路”高端論壇上作總結(jié)發(fā)言?！〗獫z
茶香悠遠留韻千年
江西茶文化歷史悠久，可追溯到東漢時期，素有“唐載茶經(jīng)、宋稱絕品、明清入貢、中外馳名”之美譽。
“前月浮梁買茶去”，一千多年前，浮梁茶在大詩人白居易的一首《琵琶行》中留下倩影，于墨香氤氳中聲名遠播。
明前茶自古就有“貴如金”的美稱?！〕倘f海 攝
到了明、清時期，江西茶業(yè)長盛不衰，還通過海上絲綢之路出口到歐洲等地。
廬山云霧、婺源茗眉、井岡翠綠、撫州云林茶通天巖茶、上饒白眉、浮梁紅茶、修水雙井綠寧紅功夫茶、遂川狗牯腦茶、得雨活茶……好山好水滋養(yǎng)出品種繁多的好茶。
廬山云霧。衛(wèi)岌 攝
“四綠一紅”是其中的代表，“四綠一紅”是指江西五大茶葉區(qū)域公用品牌，即狗牯腦綠茶、婺源綠茶、廬山云霧茶綠茶、浮梁綠茶四種綠茶和寧紅茶。
一盞素雅浸染古香
浮梁位于江西景德鎮(zhèn)，茶文化與陶瓷文化相互交織滋養(yǎng)。于瓷器中見茶事，不僅豐富了景德鎮(zhèn)陶瓷種類，也加深了茶與人們生活的聯(lián)結(jié)。
吳仁敬、幸安潮在《中國陶瓷史》中寫到白茶盞：“白茶盞一種，光瑩似玉，內(nèi)有絕細之龍鳳暗花……雖宋代之定、汝亦不能比方，真一代絕品也?！?/p>
瓷器宜盛茶，能夠完整地保留茶香。熱一壺清水，執(zhí)盞相迎，水聲嘩嘩輕觸盞壁，清脆悅耳。茶水溫?zé)?，透過瓷器漸漸傳達到指尖，更添一份暖意。
白瓷素雅，彰顯茶湯的清亮，色澤悅目?？床枞~在水中慢慢舒展躍動，靜待茶香滿室。
品茶尋道禪意無窮
禪宗，始于印度菩提達摩，因六祖慧能以前，每代只單傳一人，類似堯舜禹之禪讓，故名禪宗。
江西省宜春市是禪宗圣地，雖然禪宗并非起源于宜春，但禪宗的成型及繁榮卻主要在宜春。一花開五葉，三葉在宜春。禪宗五家中，就有溈仰、臨濟、曹洞三家發(fā)源于宜春。
《廬山志》記載：在晉代，廬山上“寺觀廟宇僧人相繼種茶”。唐宋時期，佛教盛行，形成了寺必有茶，教必有茶，禪必有茶的倡茶風(fēng)尚。
禪茶從采摘到制作過程中，講究節(jié)氣、天時、星窺、候時、環(huán)境、土壤、水紋、地象、人事、工序、風(fēng)起等工時，故舍五行意即無茶意。
茶香怡人，茶水潤心?！岸U茶一味”，在滿室茶香中品味禪茶，體悟生活，修行精神，是江西茶給予的獨特體驗。
載歌載舞共慶喜樂
種茶、采茶、制茶的技藝代代相傳，不斷創(chuàng)新。在這個過程中，茶農(nóng)將茶與舞蹈、歌曲等結(jié)合，創(chuàng)造了勞動號子、采茶歌、采茶戲等娛樂形式，彰顯了淳樸自然的審美趣味。
江西采茶戲是一種古老的傳統(tǒng)戲曲劇種，最早在贛南安遠縣九龍山茶區(qū)興起，隨后見于贛東鉛山縣，之后在全省各地流傳。
2006年5月20日，贛南采茶戲經(jīng)中華人民共和國國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
謀取生計之外，生活的浪漫始終不渝。最美的藝術(shù)來源于自然，產(chǎn)生于勞動，人們以歌舞傳遞至情至性，在熱烈中敬頌朝陽，饋贈自己。
以茶作食風(fēng)味獨特
茶葉中含有兒茶素、茶多酚、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，具有醒腦提神、利水消腫、保護心血管、抗衰老等多種功效。
以茶為飲、以茶為食，茶在江西人民的日常生活中扮演著重要角色。
擂茶又叫“三生湯”，夏可解暑，冬可暖身，是美味的養(yǎng)生佳品。制作擂茶需要用上特制的擂棍與擂缽，以老茶葉、鹽、花生仁和芝麻為原料，工序雖然簡單，卻十分考驗技巧。
“小餅如嚼月,中有酥和飴?！本沤栾炂鹪从谔拼?，是“中國十大傳統(tǒng)名餅”“江西四大糕點之一”。因入口茶油的清香，丹桂的芳香及純堿、蘇打的奇香，它又被譽為“四香合一”的茶食精點。
紅茶汗蒸雞、蜂蜜茶香鴨、錫紙茶香骨、茶汁桂魚撈粉、香煎茶香餅……許多贛式美食以茶葉入菜，將濃郁的色、香、味勾勒出清麗之姿。
2022年8月，江西出臺《江西省農(nóng)業(yè)七大產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案(2023-2025年)》，其中提到：以“江西茶香天下”為主題，打好生態(tài)、文化、科技牌，主攻名優(yōu)茶、推廣大眾茶、開發(fā)個性茶、做大出口茶;推動新式茶飲、茶旅融合、文創(chuàng)茶品、拼配出口茶等業(yè)態(tài)創(chuàng)新。
茶農(nóng)三五成群，在茶壟間穿梭，用靈巧的指尖與瘋長的茶芽賽跑?！〕倘f海 攝
一片小小綠色葉子，千年明珠璀璨。
跨越千年，回首過往，明珠拂塵，讓我們期待江西茶文化的新篇章!
(來源：中新網(wǎng)，贛新聞)
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福建的正山小種
山小種又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。首創(chuàng)于福建省崇安縣(1989崇安撤縣設(shè)市，更名為武夷山市)桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史，由福建武夷山深處當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機緣之下創(chuàng)制而成。后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。歷史上該茶以星村為集散地，故又稱星村小種。鴉片戰(zhàn)爭后，帝國主義入侵，國內(nèi)外茶葉市場競爭激烈，出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭，正山含有正統(tǒng)之意，因此得名。茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因為熏制的原因，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護。
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閩紅紅茶工夫茶
閩紅紅茶工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，但各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。
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云南的滇紅
云南的滇紅紅茶簡稱滇紅，屬紅茶類。由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國年間。產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產(chǎn)品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。其外形各有特定規(guī)格，身骨重實，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強茶味，呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮，以濃、強、鮮為其特色。制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶。
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英德紅茶
廣東的英德產(chǎn)于廣東省英德市。茶區(qū)峰巒起伏，江水縈繞，喀斯特地形地貌，構(gòu)成了洞邃水豐的自然環(huán)境。英德紅茶成品外形緊結(jié)重實，烏潤細嫩，金毫顯露，香氣濃郁，滋味鮮爽濃強，湯色紅艷明亮，葉底嫩勻紅亮。因其茶多酚含量超過35%，較一般品種多10%，對人體有良好的藥效作用，如有收斂、殺菌、消炎、抗癌等功效。此外，咖啡堿、蛋白質(zhì)、氨基酸，以及各種維生素及礦物質(zhì)等含量豐富。
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祁門紅茶
祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹"櫧葉種"(又名祁門種)制作，是中國歷史名茶，著名紅茶精品。由安徽茶農(nóng)創(chuàng)制于光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經(jīng)。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池(今池州市)、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。"祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。"祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱"群芳最"、"紅茶皇后"。
除了上述幾種茶，還有霍紅—產(chǎn)于安徽六安、霍山等地;蘇紅—產(chǎn)于江蘇宜興;川紅—產(chǎn)于四川宜賓、高縣等地;吳紅—產(chǎn)于廣東英德等地。
