從江西省景德鎮(zhèn)市浮梁縣西湖鄉(xiāng)桃墅村出來，沿縣道往東北方向行三十里，便又來到該鄉(xiāng)的磻溪村，也就是本地人口中的“磻村”。跟桃墅一樣，磻溪也是越國公汪華后人的聚居之地，兩地村民本就一脈同宗。相較桃墅以交通便利、商貿(mào)興盛置鎮(zhèn)千年又有不同，磻溪人家因山所囿、世代躬耕于浮北，直至清末方才憑得一盞浮紅茶讓“磻溪”聲名漸顯。
“摘葉為茗、坯土為器?！币浪稳送艏缥帷恫L(fēng)土記》所載，自唐代起，浮梁百姓營生循地域而分，浮東、浮南水土宜陶，民眾多事瓷為業(yè)，浮西、浮北峰巒疊嶂，百姓則多以種茶為生。
磻溪汪氏宗祠
磻溪地處浮北深處，地理坐標(biāo)東經(jīng)117°17′、北緯29°56'，正是茶葉栽培黃金緯度帶——北緯三十度之最核心區(qū)域。受季風(fēng)影響，這里光照充足、雨熱同期、溫暖濕潤，更兼四周葛坪、青龍諸峰林立，植被繁茂、紅壤肥沃，正是茶樹生長絕佳之地。磻溪先民占地利諳天時，遍植茶樹于山野，家家戶戶制茶賣茶，倒也安居樂業(yè)，只是繁鬧景象較之別處商貿(mào)市鎮(zhèn)稍有所遜。
磻溪聞達緣起浮紅。浮紅，浮梁工夫紅茶的簡稱。起初，浮梁并無紅茶，唐宋元明數(shù)百年，先團茶后散茶，茶形雖有所變，茶湯卻是一致，統(tǒng)而皆稱綠茶?！案×红ㄖ?，萬國來求”“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”……浮梁茶隨歷代名人文評譽滿天下。清初，閩紅異軍突起，首經(jīng)海路進入英國宮廷，成為上流社會奢侈生活象征。繼后，動亂頻發(fā)，京廣水道衰落，海運取代河運，英國茶商恃船堅炮利壟斷紅茶外銷以牟暴利，歐洲原有綠茶市場漸被閩紅替代，綠茶外銷渠道受阻，市場急劇萎縮，浮梁茶業(yè)陷入前所未有產(chǎn)銷兩難困境。
困則思變，浮梁茶人開始探尋解決之法。磻溪地處贛皖兩省交界，村人十之八九以茶為生，求變心情更加迫切，清嘉慶年間，雖有村中茶人制成“上上烏龍茶”，卻因諸多因素未能成得氣候。直至清末，閩紅制茶工藝始經(jīng)鉛山傳出福建。光緒二年，皖籍茶商于鄰縣秋浦設(shè)莊監(jiān)制紅茶，磻溪茶人憑毗鄰之便捷足先登，掌握紅茶全套制作工藝。翌年春間，該村茶莊仿制紅茶成功，觀之條索緊致烏潤、茶湯明亮紅艷，品則甘鮮醇厚，相較閩紅更添一縷蘭花清香，實為紅茶之難得精品。
磻溪紅茶一炮而紅，村人覷其憑其色香味俱佳供不應(yīng)求，自就上門求取茶經(jīng)。當(dāng)年起，同村茶人皆以紅茶獲利匪淺，次年，周邊村鎮(zhèn)悉數(shù)步趨磻村“綠改紅”，紅茶制作始在浮北扎下深根。
紅茶屬全發(fā)酵茶，相比綠茶“炒青、揉捻、干燥”傳統(tǒng)流程，磻溪茶人摒棄“炒青”，另在“萎凋、發(fā)酵”工藝上下足工夫。
磻溪新茶園
清明過后，天氣漸暖，萬物勃發(fā)，茶樹嫩蕊簇立枝頭。日上三竿，山間霧氣散去，茶芽葉表面水分蒸發(fā)，正是采擷最佳時刻。大筐小簍滿載鮮葉而歸，均勻攤于曬簟、竹匾之上。春日暖陽、微風(fēng)輕拂，看芽葉顏色由嫩綠變暗綠、葉片因水分流失稍稍卷曲，捧一捧近聞，草木清香中一縷甜酸若有似無，擇一片輕捻，微蔫、微軟、微韌，萎凋得恰到好處。
揉捻是磻溪茶農(nóng)千百年傳承的拿手技藝，工具、手法、力度、時長皆有講究。竹制茶簾疏密有間、韌性張弛，最是適宜揉茶之器。揉茶須用暗勁，茶簾之上，雙手攏住一團嫩葉順時針勻速揉捻，旨在捻出緊密條索、塑造美觀茶形，更在揉破芽葉細胞組織，讓茶汁溢聚于條索表面，既增其外觀油潤光澤，亦能加速多酚類化合物的酶促氧化，讓茶葉內(nèi)含的多酚類、芳香類揮發(fā)物質(zhì)更易于沖泡浸出，從而提升茶湯濃度和鮮香度。
如果說揉捻是物理作用，能使茶葉塑形、茶汁聚味，那么發(fā)酵就是一場化學(xué)反應(yīng)，是紅茶色香味能否形成的關(guān)鍵。與閩人用木桶作發(fā)酵容器不同，磻溪茶人另辟蹊徑以竹簍為容器，只因竹簍孔隙流通空氣，更利芽葉氧化發(fā)酵。十斤揉捻葉裝一簍壓實，另以濕布覆蓋簍口，歸置齊整進房捂起。經(jīng)驗到時，茶人只需伸手一探簍中溫度，即可精準控制發(fā)酵時長。時辰到，掀布取出毛茶，看芽葉潤濕、條索紅勻，再聞已是茶香裊裊，難尋草青之氣。
紅茶制作四部曲，磻溪茶人不敢馬虎任何一處環(huán)節(jié)。毛茶濕坯還在簍中，所有干燥紅茶的物什早已準備停當(dāng)。青岡木燒成的烰煤是村民貓冬取暖神器，熱力綿長持久正好用來烘焙濕坯。竹編茶焙密而有隙，覆上一塊厚棉布，籠得住火、散得去熱，最能保證茶色茶味?；鹆Υ笮∪拷?jīng)驗掌控，初上茶焙，毛茶濕重，急火炙起水霧一片，焙內(nèi)高熱迅速隔斷酶促氧化，毛茶發(fā)酵歇停，正是茶黃素茶紅素及各類芳香物質(zhì)斂聚好時機。待棉布上方水汽漸無，掀起一角，看茶條收縮，觸之有聲，添锨爐灰掩住烰煤火力。小火慢焙既可散盡草青之氣，更在激出并沉淀高沸點芳香物質(zhì)，獲添濃郁茶香。
時間到，滿屋茶香中揭布驗茶。拈一撮入茶碗，觀其條索緊細勻直、色澤烏潤有光。沖入沸水，看茶條舒展、茶湯浸出，水色紅艷明亮。淺嘬一口，香氣高醇、甘甜鮮嫩，再呡入喉細品，甘厚鮮美之余另有一絲蘭香馥郁口中。果然一碗色香味俱佳浮梁紅茶。
靠山吃山，千百年間，村人守著大山種茶、制茶、售茶，早將茶葉揉進骨里、沁入血中。曾幾何時，綠茶滯銷、茶莊歇業(yè)、茶山荒蕪，磻溪茶業(yè)一片蕭條。何曾想到，只因一盞紅茶，磻溪竟又如魚得水般活泛起來。
紅茶市場多在海外，“十口通商”之后海運興起，磻溪茶人審時度勢調(diào)整售茶方向，攜精制紅茶或走建德入長江運至上海，自有美英茶商爭相采購裝船遠銷歐美，或沿昌江泛鄱陽湖抵達九江、漢口兩處新口岸，再經(jīng)俄國茶商之手漂洋過海一路北上。伴隨紅茶行銷外洋，磻溪終在整個紅茶市場掙得一席之地，銷售路徑愈發(fā)寬泛起來，村中茶莊茶號亦就越開越多。鼎盛時期，小小一個磻溪竟有24家茶莊茶號，磻溪茶幾成浮梁紅茶代名詞，汪姓茶商名頭更在口岸日漸崛起。九江茶市譽稱汪宗潛為“九江王”、上海茶市“不見浮梁紅茶不開秤，沒有汪乙照防偽商標(biāo)不驗貨，不見摶鵬印鑒不付款”、漢口茶市“汪東楨紅茶不上市，洋商不復(fù)議定價格”……
時光流轉(zhuǎn)，口岸盛行的規(guī)矩早成為村人曾經(jīng)的回憶。歲月更迭，新時代浮梁茶業(yè)又煥生機，試看浮紅發(fā)軔之地，磻溪茶人能否續(xù)接昔日傳奇?
且期。
(來源：浮梁融媒)
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從西湖鄉(xiāng)桃墅村出來，沿縣道往東北方向行三十里，便又來到該鄉(xiāng)的磻溪村，也就是本地人口中的“磻村”。跟桃墅一樣，磻溪也是越國公汪華后人的聚居之地，兩地村民本就一脈同宗。相較桃墅以交通便利、商貿(mào)興盛置鎮(zhèn)千年又有不同，磻溪人家因山所囿、世代躬耕于浮北，直至清末方才憑得一盞浮紅茶讓“磻溪”聲名漸顯。
“摘葉為茗、坯土為器?！币浪稳送艏缥帷恫L(fēng)土記》所載，自唐代起，浮梁百姓營生循地域而分，浮東、浮南水土宜陶，民眾多事瓷為業(yè)，浮西、浮北峰巒疊嶂，百姓則多以種茶為生。
▲磻溪汪氏宗祠
磻溪地處浮北深處，地理坐標(biāo)東經(jīng)117°17′、北緯29°56'，正是茶葉栽培黃金緯度帶——北緯三十度之最核心區(qū)域。受季風(fēng)影響，這里光照充足、雨熱同期、溫暖濕潤，更兼四周葛坪、青龍諸峰林立，植被繁茂、紅壤肥沃，正是茶樹生長絕佳之地。磻溪先民占地利諳天時，遍植茶樹于山野，家家戶戶制茶賣茶，倒也安居樂業(yè)，只是繁鬧景象較之別處商貿(mào)市鎮(zhèn)稍有所遜。
磻溪聞達緣起浮紅。浮紅，浮梁工夫紅茶的簡稱。起初，浮梁并無紅茶，唐宋元明數(shù)百年，先團茶后散茶，茶形雖有所變，茶湯卻是一致，統(tǒng)而皆稱綠茶?！案×红ㄖ?，萬國來求”“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”……浮梁茶隨歷代名人文評譽滿天下。清初，閩紅異軍突起，首經(jīng)海路進入英國宮廷，成為上流社會奢侈生活象征。繼后，動亂頻發(fā)，京廣水道衰落，海運取代河運，英國茶商恃船堅炮利壟斷紅茶外銷以牟暴利，歐洲原有綠茶市場漸被閩紅替代，綠茶外銷渠道受阻，市場急劇萎縮，浮梁茶業(yè)陷入前所未有產(chǎn)銷兩難困境。
困則思變，浮梁茶人開始探尋解決之法。磻溪地處贛皖兩省交界，村人十之八九以茶為生，求變心情更加迫切，清嘉慶年間，雖有村中茶人制成“上上烏龍茶”，卻因諸多因素未能成得氣候。直至清末，閩紅制茶工藝始經(jīng)鉛山傳出福建。光緒二年，皖籍茶商于鄰縣秋浦設(shè)莊監(jiān)制紅茶，磻溪茶人憑毗鄰之便捷足先登，掌握紅茶全套制作工藝。翌年春間，該村茶莊仿制紅茶成功，觀之條索緊致烏潤、茶湯明亮紅艷，品則甘鮮醇厚，相較閩紅更添一縷蘭花清香，實為紅茶之難得精品。
磻溪紅茶一炮而紅，村人覷其憑其色香味俱佳供不應(yīng)求，自就上門求取茶經(jīng)。當(dāng)年起，同村茶人皆以紅茶獲利匪淺，次年，周邊村鎮(zhèn)悉數(shù)步趨磻村“綠改紅”，紅茶制作始在浮北扎下深根。
紅茶屬全發(fā)酵茶，相比綠茶“炒青、揉捻、干燥”傳統(tǒng)流程，磻溪茶人摒棄“炒青”，另在“萎凋、發(fā)酵”工藝上下足工夫。
▲磻溪新茶園
清明過后，天氣漸暖，萬物勃發(fā)，茶樹嫩蕊簇立枝頭。日上三竿，山間霧氣散去，茶芽葉表面水分蒸發(fā)，正是采擷最佳時刻。大筐小簍滿載鮮葉而歸，均勻攤于曬簟、竹匾之上。春日暖陽、微風(fēng)輕拂，看芽葉顏色由嫩綠變暗綠、葉片因水分流失稍稍卷曲，捧一捧近聞，草木清香中一縷甜酸若有似無，擇一片輕捻，微蔫、微軟、微韌，萎凋得恰到好處。
揉捻是磻溪茶農(nóng)千百年傳承的拿手技藝，工具、手法、力度、時長皆有講究。竹制茶簾疏密有間、韌性張弛，最是適宜揉茶之器。揉茶須用暗勁，茶簾之上，雙手攏住一團嫩葉順時針勻速揉捻，旨在捻出緊密條索、塑造美觀茶形，更在揉破芽葉細胞組織，讓茶汁溢聚于條索表面，既增其外觀油潤光澤，亦能加速多酚類化合物的酶促氧化，讓茶葉內(nèi)含的多酚類、芳香類揮發(fā)物質(zhì)更易于沖泡浸出，從而提升茶湯濃度和鮮香度。
如果說揉捻是物理作用，能使茶葉塑形、茶汁聚味，那么發(fā)酵就是一場化學(xué)反應(yīng)，是紅茶色香味能否形成的關(guān)鍵。與閩人用木桶作發(fā)酵容器不同，磻溪茶人另辟蹊徑以竹簍為容器，只因竹簍孔隙流通空氣，更利芽葉氧化發(fā)酵。十斤揉捻葉裝一簍壓實，另以濕布覆蓋簍口，歸置齊整進房捂起。經(jīng)驗到時，茶人只需伸手一探簍中溫度，即可精準控制發(fā)酵時長。時辰到，掀布取出毛茶，看芽葉潤濕、條索紅勻，再聞已是茶香裊裊，難尋草青之氣。
紅茶制作四部曲，磻溪茶人不敢馬虎任何一處環(huán)節(jié)。毛茶濕坯還在簍中，所有干燥紅茶的物什早已準備停當(dāng)。青岡木燒成的烰煤是村民貓冬取暖神器，熱力綿長持久正好用來烘焙濕坯。竹編茶焙密而有隙，覆上一塊厚棉布，籠得住火、散得去熱，最能保證茶色茶味?；鹆Υ笮∪拷?jīng)驗掌控，初上茶焙，毛茶濕重，急火炙起水霧一片，焙內(nèi)高熱迅速隔斷酶促氧化，毛茶發(fā)酵歇停，正是茶黃素茶紅素及各類芳香物質(zhì)斂聚好時機。待棉布上方水汽漸無，掀起一角，看茶條收縮，觸之有聲，添锨爐灰掩住烰煤火力。小火慢焙既可散盡草青之氣，更在激出并沉淀高沸點芳香物質(zhì)，獲添濃郁茶香。
時間到，滿屋茶香中揭布驗茶。拈一撮入茶碗，觀其條索緊細勻直、色澤烏潤有光。沖入沸水，看茶條舒展、茶湯浸出，水色紅艷明亮。淺嘬一口，香氣高醇、甘甜鮮嫩，再呡入喉細品，甘厚鮮美之余另有一絲蘭香馥郁口中。果然一碗色香味俱佳浮梁紅茶。
靠山吃山，千百年間，村人守著大山種茶、制茶、售茶，早將茶葉揉進骨里、沁入血中。曾幾何時，綠茶滯銷、茶莊歇業(yè)、茶山荒蕪，磻溪茶業(yè)一片蕭條。何曾想到，只因一盞紅茶，磻溪竟又如魚得水般活泛起來。
紅茶市場多在海外，“十口通商”之后海運興起，磻溪茶人審時度勢調(diào)整售茶方向，攜精制紅茶或走建德入長江運至上海，自有美英茶商爭相采購裝船遠銷歐美，或沿昌江泛鄱陽湖抵達九江、漢口兩處新口岸，再經(jīng)俄國茶商之手漂洋過海一路北上。伴隨紅茶行銷外洋，磻溪終在整個紅茶市場掙得一席之地，銷售路徑愈發(fā)寬泛起來，村中茶莊茶號亦就越開越多。鼎盛時期，小小一個磻溪竟有24家茶莊茶號，磻溪茶幾成浮梁紅茶代名詞，汪姓茶商名頭更在口岸日漸崛起。九江茶市譽稱汪宗潛為“九江王”、上海茶市“不見浮梁紅茶不開秤，沒有汪乙照防偽商標(biāo)不驗貨，不見摶鵬印鑒不付款”、漢口茶市“汪東楨紅茶不上市，洋商不復(fù)議定價格”……
時光流轉(zhuǎn)，口岸盛行的規(guī)矩早成為村人曾經(jīng)的回憶。歲月更迭，新時代浮梁茶業(yè)又煥生機，試看浮紅發(fā)軔地，且期磻溪續(xù)傳奇！
文圖：汪武軍
來源：浮梁發(fā)布，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
一條茶道連南北，一縷茶香飄萬里
日前，“浮梁茶杯”2024萬里茶道-環(huán)中國自駕游集結(jié)賽于江西開幕。57輛參賽車輛，100余名參賽車手云集浮梁，以探索萬里茶道文物主題游徑的方式，踏上一條3000余公里、縱穿中國的尋跡之路。
01
萬里茶道與江西
“萬里茶道”
是十七世紀興起的
以茶葉為大宗貨物的
國際貿(mào)易路線
南起武夷山
經(jīng)中國福建、安徽、江西、
湖北、湖南、河南、山西、
河北、內(nèi)蒙古等地及蒙古國烏蘭巴托
最終到達俄羅斯圣彼得堡
成為跨越亞歐的“世紀動脈”
在萬里茶道
這條商貿(mào)線路上
江西是繞不開的重要樞紐
圖源：小紅書丨柒捌
鉛山縣河口鎮(zhèn)
是“萬里茶道”重鎮(zhèn)之一
為重要的茶葉集散地
圖源：小紅書丨柒捌
鉛山縣河口鎮(zhèn)
是“萬里茶道”重鎮(zhèn)之一
為重要的茶葉集散地
此外，江西自唐宋時期起
就是中國重要的產(chǎn)茶地
河紅茶、寧紅茶、浮紅茶
是“萬里茶道”上的
三大紅茶產(chǎn)區(qū)
為“萬里茶道”提供了
非常重要的貨源
02
跟著萬里茶道
游江西
九江
圖源：張玉
“扼三江之口處，為四達之沖”，九江是萬里茶道上重要的節(jié)點城市，是茶葉生產(chǎn)、加工和貿(mào)易的重要地區(qū)。
這里有廬山云霧茶和寧紅茶的香醇，有“舟車馳百貨，茶褚走群商”的九江茶市，還有在萬里茶道生產(chǎn)路段上負責(zé)貿(mào)易管理的交通設(shè)施類遺存九江海關(guān)姑塘分關(guān)舊址(九江海關(guān)姑塘分關(guān)舊址)，其見證了昔日姑塘鎮(zhèn)作為萬里茶道長江水運中商品集散地的興盛。
鉛山縣
圖源：小紅書丨帶桃子旅行的Elaine
鉛山縣河口鎮(zhèn)(河口古鎮(zhèn))是“萬里茶道第一鎮(zhèn)”，也是河紅茶的誕生地。信江和鉛山河在此交匯，突出的水上交通優(yōu)勢讓河口迅速變得繁華，至清乾隆時，這里已成為閩浙贛皖湘鄂蘇粵等地百貨集散地。
位于二堡街口的百年老藥號“金利合”藥店，古典雅致、雕刻精美。1500余米的小巷曲折幽長，分布有紙、茶、布、藥、酒、郵局、會館及手工作坊450余家。
青石板路為長條青石和麻石共同鋪成，中間橫鋪、兩側(cè)縱墁，當(dāng)年商家獨輪手推車留下的一道道車轍印，深淺不一，如今仍清晰可見。
婺源縣
婺源因生態(tài)環(huán)境優(yōu)美和文化底蘊深厚，被譽為“中國最美的鄉(xiāng)村”，境內(nèi)思口鎮(zhèn)龍騰村及茶園(龍騰村)是萬里茶道生產(chǎn)路段的種植、加工類遺存。
圖源：中國國家旅游雜志
龍騰茶園位于該村河兩岸及周邊山地，為清代茶園，分布面積千余畝，茶園間植烏桕樹，曾是“協(xié)和昌”茶號的主要產(chǎn)茶基地。
龍騰村及茶園展示了婺源茶的生長地理環(huán)境和種植、加工的全過程，茶葉經(jīng)此水運可至鄱陽湖。
浮梁縣
浮梁縣自古以瓷茶文化聞名于世，被譽為“世界瓷都之源，中國名茶之鄉(xiāng)”。早在唐代，就已成為全國重要的茶葉交易市場。
浮梁縣是"萬里茶道"上重要的一環(huán)，其萬里茶道文化遺產(chǎn)、遺存主要分布在浮梁北部的西湖鄉(xiāng)磻溪村(磻溪村)、勒功鄉(xiāng)滄溪村(滄溪村)、江村鄉(xiāng)嚴臺村(嚴臺村)和浮梁東部的瑤里鎮(zhèn)(瑤里鎮(zhèn))。
文化遺存有茶號、茶馬古道、古茶園、制茶作坊等，類型完整、內(nèi)容豐富，對“萬里茶道”整體價值特征具有填補缺環(huán)的潛力。
(來源：江西慧旅網(wǎng))
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