一杯好的紅茶，不僅要湯色清亮、滋味醇厚，而且要香氣悠長(zhǎng)，才能讓人心曠神怡。被世人稱為“祁門香”的祁門紅茶才是色香俱備，頗受世人喜愛，在眾多資深茶友心中，他屬于“清譽(yù)高香不二門”。
祁門紅茶的香氣復(fù)雜而優(yōu)雅，似花香、似果香、似蜜香，素來(lái)就是香壓群芳。1915年春天，祁紅參加首屆巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，一舉拿下最高獎(jiǎng)項(xiàng)和兩枚金章，從此美名遠(yuǎn)揚(yáng)、香飄天下，成為歐洲人鐘愛的下午茶飲品。
但由于祁門紅茶外形黑不溜秋、又細(xì)又碎，顏值上有點(diǎn)不招人待見，所以很容易讓剛?cè)氩栝T的新手誤解它的價(jià)值。只有當(dāng)它沖泡好送到你面前，那優(yōu)雅高揚(yáng)的香氣，醇厚甜柔的滋味，才能讓你明白它低調(diào)內(nèi)斂的魅力。
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一，看產(chǎn)地
祁門紅茶，顧名思義，當(dāng)然是產(chǎn)自安徽祁門縣地區(qū)的紅茶，這里自古以來(lái)就是產(chǎn)茶的好地方。除了祁門縣，在安徽東至、貴池、石臺(tái)、歙縣，還有江西的浮梁一帶，也產(chǎn)祁門紅茶。當(dāng)然祁門產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)應(yīng)屬上乘。
祁門縣一帶，屬亞熱濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，四季分明、雨量充沛、雨霧多日照少，年平均相對(duì)濕度80%左右，所產(chǎn)茶芽柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富。
這里的土壤為砂質(zhì)土壤，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量較多，礦物營(yíng)養(yǎng)豐富，PH值4.5—6.5，特別適宜儲(chǔ)葉種茶樹的茁壯生長(zhǎng)。
當(dāng)?shù)氐膬?chǔ)葉茶樹所產(chǎn)出的茶葉厚薄適中，鮮葉壯實(shí)肥嫩、生長(zhǎng)有力，顏色潤(rùn)澤，制出的紅茶香氣優(yōu)雅厚滑，品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)區(qū)。
選購(gòu) tip
1，大家在選購(gòu)祁門紅茶的時(shí)候，要注意看產(chǎn)地，來(lái)自安徽祁門縣核心產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)最好，香氣高揚(yáng)，飲之仿佛置身花海之中，滋味妙不可言。
2，很多紅茶外包裝上雖然打著“祁門紅茶”的標(biāo)記，其實(shí)來(lái)自非核心產(chǎn)區(qū)，這樣的紅茶香氣和口感，是無(wú)法媲美核心產(chǎn)區(qū)的。
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二，看等級(jí)
最初的祁門工夫紅茶并沒有等級(jí)劃分的，到了1956年制定了等級(jí)規(guī)格，將祁紅分毛茶和精茶兩個(gè)部分進(jìn)行管理，當(dāng)然重點(diǎn)部分還是精茶。
毛茶就是采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉香氣透發(fā)后再烘干而成。毛茶粗制不精，達(dá)不到商品的品質(zhì)要求。
精茶是毛茶制成后，經(jīng)過抖篩、手篩、風(fēng)選、補(bǔ)火等工序制成的成品茶，精制的工序十分復(fù)雜，耗費(fèi)時(shí)間。
精制的祁門紅茶分為禮茶、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、七級(jí)，共九個(gè)級(jí)別花色。
精品祁門工夫要求外形細(xì)緊、整碎均勻、烏黑油潤(rùn)，香氣優(yōu)雅綿長(zhǎng)，帶有糖香，滋味醇厚回甘。
祁門工夫紅茶的外形碎，卻帶有最經(jīng)典的祁門香。所以不要看見這種碎茶就覺得不好，其實(shí)這就是祁紅最本真的樣子，香味和口感非常出色。你看下圖，國(guó)禮等級(jí)的看起來(lái)更加細(xì)碎一些，大概是在0.3—0.5的大小。
買祁門紅茶時(shí)，根據(jù)等級(jí)高低挑選是很簡(jiǎn)單的方式，等級(jí)越高當(dāng)然茶的質(zhì)量就越高，價(jià)格也就越高。比如一罐250g的特級(jí)茶，價(jià)格應(yīng)該在三、四百往上，那種一罐半斤才十幾元的，底細(xì)如何就不得而知了，購(gòu)買慎重。
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方法三，看外觀
1，條索
《云茶大典》中有介紹：茶葉的葉片卷成條狀，即稱為“條索”。條索是祁紅外形的一個(gè)重要部分，也是判斷紅茶優(yōu)劣的指標(biāo)之一。
首先要求條索緊細(xì)、空隙小，如果條粗空隙大的紅茶，質(zhì)量較差；其次要求條索身骨厚實(shí)，因?yàn)槟鄱群玫摹⒎蕢讶夂竦难咳~，做出來(lái)的條索才能緊結(jié)而厚實(shí)，而且有效成分含量多，又薄又瘦又老的芽葉，做成的條索就是粗松瘦薄，品質(zhì)次之。
選購(gòu)tip：
不要以金毫來(lái)判斷紅茶的品質(zhì)，時(shí)下流行的“滿披金毫”不適用于傳統(tǒng)的祁紅工夫茶。很多商家為了讓祁門紅茶金毫加身、黑黃相見，降低了發(fā)酵和烘焙程度，顏值是上去了，但是內(nèi)質(zhì)一般、滋味淡薄，反而失去了祁門高香的經(jīng)典特色。
2，整碎
100多年前祁門紅茶主要出口歐洲，老外喝茶不像中國(guó)人要沖泡觀形，他們都習(xí)慣煮茶，把紅茶切碎后更易于茶香和茶味的揮發(fā)，這也導(dǎo)致了祁門工夫紅茶現(xiàn)在細(xì)碎的外形。
工夫紅茶雖然是碎茶，但也要碎的均勻整齊，長(zhǎng)度大小基本相等，一般在0.6—0.8cm左右，不能太細(xì)碎也不能太粗豪。太細(xì)碎的紅茶，沖泡后往往滋味過濃、湯色較深；粗大的紅茶，老葉子多，沖泡出來(lái)的茶湯色淺、香味淡，水色較淺。
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工夫紅茶是碎茶，但不是茶渣，這是兩種概念。有些商家會(huì)用低劣的茶渣、茶沫冒充工夫紅茶，選購(gòu)的時(shí)候也要注意這一點(diǎn)。
3，色澤
成品茶葉的色澤與原料鮮嫩程度、加工工藝有密切關(guān)系，也是評(píng)定茶葉品質(zhì)的指標(biāo)之一。
工夫紅茶的色澤要求烏黑油潤(rùn)，明亮有色澤，如果死灰枯暗，那么品質(zhì)就比較茶。另外，好的祁紅色澤應(yīng)該一致，如果色澤不均勻、深淺不同、暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，或者是在紅茶中摻雜了其他劣質(zhì)茶葉，以次充好。
4，凈度
凈度主要就是看茶葉中，是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽，或者制作過程中混入的竹屑、木片、灰塵等非茶類的雜物，凈度好的紅茶，是不含任何夾雜物的。
各大型茶企對(duì)精致祁門紅茶的凈度都有規(guī)定，比如碎茶不超過7%，片茶、末茶不超過8%；灰分檢驗(yàn)小超過6.5%；粉末檢驗(yàn)，正茶小超過2%。
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方法四，聞香氣
“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門。”清雅高潔的香氣是祁門紅茶的最大特點(diǎn)，它的香氣成分以香葉醇（玫瑰花香）、笨甲醇（果香）、2—苯乙醇（玫瑰螢香）、笨二酸笨甲（蜂蜜香）為主，尤其是香葉醇，在高級(jí)祁紅中占34.6%，能散發(fā)出迷人的玫瑰香氣。
祁紅特殊的香氣，和茶樹樹種性和加工工藝密不可分，所以聞香識(shí)祁紅，也是品鑒祁門紅茶的關(guān)鍵指標(biāo)。聞香氣，可以分為干聞和濕聞兩種。
干聞就是聞干茶葉的味道，優(yōu)質(zhì)的干茶聞起來(lái)清香自然，略微可以辨別花香和果香。
濕聞，就是聞沖泡后的茶湯香氣，要求香氣醇厚、豐滿、有力度，可以從鼻腔沖進(jìn)大腦，而且很有層次感，第一感覺是濃郁，然后花香、果香、糖栗香會(huì)慢慢浮現(xiàn)，而且香氣持久綿長(zhǎng)，徘徊良久。
選購(gòu) tip
1，好的祁門紅茶應(yīng)該香氣濃郁、高揚(yáng)、富有層次感，如果有煙熏味、餿敗味、焦糊味、老火等氣味，往往是由于工藝不良，或貯藏不良導(dǎo)致的次品。
2，如果香氣不純，太過濃郁沖鼻，有可能是添加了人工香精；如果香氣太淡，帶有青草氣味的，可能是摻雜了其他劣質(zhì)茶葉，同樣質(zhì)量低劣，所以有氣味異常的祁門紅茶，都不建議購(gòu)買。
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方法五，看葉底
葉底，就是干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片，這個(gè)時(shí)候，我們可以好好觀察所采用的原料的優(yōu)劣，主要是看它色澤及老嫩程度。
發(fā)酵正常的祁門紅茶，葉底色澤明亮、以深古銅色為佳，如果葉底發(fā)青，或者深暗多烏條，都說(shuō)明采用的茶葉質(zhì)地不好而且葉底的顏色要均勻統(tǒng)一，如果色澤不一樣，有深有淺，說(shuō)明可能發(fā)酵不完全，或者是滲了其他雜茶。
展開的葉底，芽尖比較細(xì)密，柔軟的葉片愈多，說(shuō)明采用的茶葉嫩度愈高，如果葉底比較粗糙、又硬又薄，大大小小的差異很大，或者有黑斑、蟲眼，說(shuō)明采用的茶葉粗老、生長(zhǎng)情況不好，口感、香氣、營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)大打折扣。
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方法六，看湯色
看湯色是品茶中，特別讓人賞心悅目的一步，主要是為了分辨祁門紅茶所用的茶葉質(zhì)量和加工工藝。
大家都知道，茶葉中富含茶多酚，決定了茶水的色香味。祁門紅茶在發(fā)酵之后，茶多酚被氧化掉90%，形成茶黃素、茶紅素、茶褐素，其中的茶黃素和茶紅素被稱為紅茶的“靈魂”。
茶黃素是茶湯明亮的主要因素，還決定了茶湯的濃度和鮮爽程度。因此，茶黃素含量越高，湯色就越清澈明亮；含量低，則湯色就會(huì)更暗。
茶紅素是紅茶中的主要氧化物，占干茶的6%—15%，它決定了茶湯的甜醇和濃度，也決定了紅艷的湯色。但是茶紅素不是越高越好，含量過高，湯色會(huì)變暗，茶味淡薄。
另外，茶黃素和茶紅素還要講究一個(gè)協(xié)調(diào)關(guān)系，如果茶黃素含量高，茶紅素含量低，制成的紅茶具有茶湯明亮、茶味鮮爽的優(yōu)秀品質(zhì)；如果茶黃素含量低，而茶紅素含量高，茶湯就會(huì)比較黯淡不夠清亮。
優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶，要求湯色紅艷明亮，倒在白瓷杯中可以看見周圍形成一圈金色的光環(huán)，這是祁門紅茶俱備的特性之一，也很考驗(yàn)紅茶的加工工藝，加工過程中的揉捻力度、發(fā)酵程度、萎凋時(shí)間等都會(huì)影響到茶黃素、茶紅素的含量。
剛剛沖泡好的茶湯、無(wú)論是琥珀金色，還是紅褐色，茶湯的清透和明亮更加重要，越透亮的茶湯越好。如果湯色黯淡欠明的為次品，而湯色深濁的為劣質(zhì)品。
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祁門紅茶的茶湯會(huì)出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象，這是冷卻后從茶紅素中析出的乳狀物，屬于正常現(xiàn)象，反而表明紅茶品質(zhì)優(yōu)異。為了正確品鑒，最好在泡茶后的10分鐘內(nèi)觀察湯色，時(shí)間拖久了，很容易出現(xiàn)誤判。
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方法七，品味道
經(jīng)過充分發(fā)酵后，祁紅少了幾分苦澀，多了幾分甘甜和柔美，滋味鮮爽、甘醇、濃厚、飽滿，入口后醇濃滋味比較直觀，但是并不刺激，濃而不苦、不澀，富有收斂性，還帶有一定的甜感。
功夫紅茶的這種特殊口感，和茶葉的品種、芽葉鮮嫩密切相關(guān)，要求鮮葉帶有甜香，細(xì)嫩新鮮，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)。但是也不能才嫩芽，更不能等到較老時(shí)采，采摘時(shí)機(jī)要適中，一般谷雨前后的芽葉，制作出來(lái)的紅茶甜香更加明顯，潤(rùn)口細(xì)膩。
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如果祁門紅茶喝起來(lái)苦澀、粗淡、有較強(qiáng)的刺激性，這種祁門紅茶的原料和工藝都比較低劣；如果過于甜香，那就要加倍小心，有可能是添加了砂糖、香精的偽劣紅茶。
玻璃杯中淺淺的一盞祁門紅茶，幾經(jīng)沖泡滋味略淺，湯色卻明亮如舊，就好像人生幾經(jīng)沉浮，被歲月沖刷后青春褪色，但是心底的夢(mèng)和期望，就和紅茶的香氣一樣高揚(yáng)、彌久不散。
自2022年4月23日中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館正式面向全球發(fā)布以來(lái)，我們通過文字與圖像，在云上展示中國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品牌內(nèi)涵、品牌產(chǎn)品、品牌形象，呈現(xiàn)有關(guān)中國(guó)地理標(biāo)志品牌的學(xué)術(shù)研究成果。
近日，中國(guó)茶地理標(biāo)志地圖在中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館也正式上線。
地圖中總共包含中國(guó)601個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中最多的是湖北省，有81個(gè)，其次是福建省和浙江省，分別有76、57個(gè)。
今日分享江西省茶葉地理標(biāo)志地圖。江西省共有26個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中綠茶地理標(biāo)志19個(gè)、紅茶地理標(biāo)志4個(gè)，其他茶地理標(biāo)志3個(gè)。
左湖南右福建，
北上還有湖北安徽浙江，
在地標(biāo)館的茶葉地標(biāo)地圖里，
各個(gè)排的都很靠前，
顯得江西似乎變成了“茶葉洼地”。
廬山風(fēng)光
江西還真不是“茶葉洼地”。
有好山有好水，
這里定有好茶。
冬日的廬山霧凇
在中國(guó)茶史上，論底蘊(yùn)，
江西可是萬(wàn)里茶道的黃金水道與兩大茶葉貿(mào)易樞紐。
北宋時(shí)期，江南15個(gè)重要的產(chǎn)茶州、縣，10個(gè)在江西。
清末民初更是江西茶葉的黃金時(shí)代，
江西83個(gè)縣，有50多個(gè)縣種茶，
種茶面積在百萬(wàn)畝以上，
最高產(chǎn)量曾達(dá)30萬(wàn)擔(dān)。
但到了近代，曾經(jīng)的茶葉大省，
卻因種種原因出現(xiàn)了退步。
民國(guó)時(shí)，受東南亞國(guó)家茶葉種植影響，
我國(guó)的茶葉出口貿(mào)易飽受打擊。
抗戰(zhàn)期間，全省155萬(wàn)畝茶園又幾乎全被炮火摧毀，
僅婺源等兩三個(gè)縣保存。
到了現(xiàn)代，江西茶重出江湖，
但全國(guó)的茶葉局勢(shì)已經(jīng)是你追我趕，時(shí)不我待。
近幾年，江西省為大力推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品出贛，
打造了“贛鄱正品”這一省級(jí)區(qū)域公用品牌，
探尋江西茶與江西農(nóng)產(chǎn)品的破局之路。
如今，“贛鄱正品”發(fā)展勢(shì)頭正猛，
廬山云霧茶、修水寧紅茶、婺源綠茶等，
一大批特色茶葉地標(biāo)均納入其中，
第三批認(rèn)證工作預(yù)計(jì)也將在今年年底完成。
“贛鄱正品”品牌主形象
江西茶，有歷史有故事，
你要聽嗎?
廬山云霧茶
中國(guó)茶葉地理標(biāo)志地圖
對(duì)于廬山，大家最熟悉的應(yīng)當(dāng)是是蘇軾的《題西林寺》：“橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同。不識(shí)廬山真面目，只緣身在此山中。”
廬山云霧 圖源：廬山智慧旅游
一年365天，200多天云霧繚繞的廬山，在茫茫霧海中，何人能識(shí)其真面目?“匡廬絕頂，產(chǎn)茶在云霧蒸蔚中，極有勝韻”。云霧的滋潤(rùn)，促使芽葉中芳香油的積聚，使其保持鮮嫩，方能制出色香味俱佳的好茶。也正因此，廬山云霧茶要比其他茶采摘時(shí)間較晚，谷雨至立夏之間才開園采摘。
廬山云霧茶最講究的是炒青技術(shù)，必須炒得透，炒得熟。傳統(tǒng)是在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，雙手拋抖炒，先抖后悶，抖悶結(jié)合，炒至青氣散發(fā)，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，還要在圓簸箕內(nèi)用雙手回轉(zhuǎn)滾揉，成條后，再行抖散，揉青后的茶葉還需再次回鍋進(jìn)行拋炒。制成的云霧茶以條索粗壯，青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久、醇厚味甘“六絕”一舉揚(yáng)名中外。
廬山云霧茶，是佛茶也是文化茶。公元381年，南下廣東的慧遠(yuǎn)法師途經(jīng)九江，被閑曠秀麗的廬山吸引，遂駐錫于此，在廬山北麓修筑精舍東林寺，開創(chuàng)了凈土宗。據(jù)《廬山志》記載，東漢時(shí)，佛教傳入我國(guó)，當(dāng)時(shí)廬山梵宮寺院多至300余座，僧侶云集。他們攀危崖，冒飛泉，競(jìng)采野茶。在白云深處，劈崖填峪，栽種茶樹，采制茶葉。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，廬山上有摩崖石刻900余處、碑刻300余處，寺觀曾多達(dá)500多座，歷史上曾有1500名詩(shī)人，為廬山寫下了4000余首詩(shī)歌，歷代繪畫大師以廬山為題材所畫的山水畫，更是數(shù)不勝數(shù)……
如此多的文人雅士留下墨寶滋養(yǎng)，廬山云霧茶喝起來(lái)自然頗為講究。人人都說(shuō)泡茶“泉水為上”，茶圣陸羽遍訪天下名山，評(píng)出“天下十大名泉”，這其中廬山的谷簾泉，評(píng)為“天下第一泉”。宋代學(xué)者王禹偁考辨了谷簾泉水后, 在《谷簾泉序》中說(shuō)到: “其味不敗, 取茶煮之, 浮云散雪之狀, 與井泉絕殊?！睋?jù)測(cè)定，谷簾泉水的pH值為6.8-6.9之間，更適合于泡茶，有利于茶葉品質(zhì)風(fēng)味的完美呈現(xiàn)。來(lái)廬山尋茶，可千萬(wàn)不要遺漏這與廬山云霧茶最相匹配的“天下第一泉”。
修水寧紅茶
中國(guó)茶葉地理標(biāo)志地圖
民國(guó)時(shí)期的上海與香港茶市，有個(gè)不成文的行規(guī)：“寧紅不到莊，茶市不開箱”。因?yàn)閷幖t茶是整個(gè)市場(chǎng)品質(zhì)等級(jí)最高的茶葉，寧紅茶把價(jià)格定下來(lái)了，其他茶才能夠比照出價(jià)，寧紅茶可以說(shuō)是當(dāng)時(shí)武漢、九江、上海、香港等大碼頭茶價(jià)的風(fēng)向標(biāo)。
二十一世紀(jì)初期，中國(guó)正處于改革開放階段。受到國(guó)外文化沖擊，減肥成為當(dāng)時(shí)的時(shí)尚，寧紅減肥茶應(yīng)運(yùn)而生，成為當(dāng)年最暢銷的保健品。1998年的“芬氟拉明”事件后，寧紅茶受到了一定的沖擊，又恰逢此時(shí)茶葉市場(chǎng)萎縮，連帶著寧紅茶也一蹶不振。
經(jīng)過十年來(lái)的努力，寧紅茶才漸漸恢復(fù)元?dú)?，重返名茶行列?015年，在江西確立“四綠一紅”發(fā)展戰(zhàn)略時(shí)，寧紅茶是唯一入選的紅茶品牌。
傳統(tǒng)寧紅工夫茶，享有英、美、德、俄、波五國(guó)茶商饋贈(zèng)為“茶蓋中華，價(jià)甲天下”的殊榮，當(dāng)代“茶圣”吳覺農(nóng)先生還盛贊寧紅為“禮品中的珍品”，并欣然揮毫題詞“寧州紅茶，譽(yù)滿神州”。其獨(dú)樹一幟的品味風(fēng)格，被茶圣詩(shī)仙們贊為“茶中美人”。
寧紅茶屬全發(fā)酵類中小葉種紅茶，新鮮茶葉采摘下來(lái)后，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等多道工藝，形成了“輕萎凋、重揉捻、足發(fā)酵”的獨(dú)到核心制作技藝。此前，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，其中就包括了寧紅茶制作技藝。
婺源綠茶
中國(guó)茶葉地理標(biāo)志地圖
一提起婺源，就想起大片大片的油菜花，這個(gè)被稱為“中國(guó)最美鄉(xiāng)村”的小縣城，其實(shí)還有另外一長(zhǎng)名片——綠茶。
婺源山村晨霧
“歙州(茶)生婺源山谷”，短短數(shù)語(yǔ)，是陸羽《茶經(jīng)》關(guān)于婺源產(chǎn)茶最早的文字記載。
美國(guó)威廉·烏克斯在《茶葉全書》中對(duì)婺源綠茶有極高評(píng)價(jià)：“婺源茶不獨(dú)為路莊茶之上品，且為中國(guó)綠茶品質(zhì)之最優(yōu)者。其特征在于葉質(zhì)柔軟細(xì)嫩而光滑，水色澄清而滋潤(rùn)。稍呈灰色，有特殊的櫻草香，味特強(qiáng)。有各種商標(biāo)，以頭幫茶(春茶)最佳”。
婺源地處皖、浙、贛三省交界的山區(qū)，是中國(guó)綠茶“金三角”核心產(chǎn)區(qū)，靠著婺源縣內(nèi)原生態(tài)生長(zhǎng)的特色茶樹品種——“婺源群體種” ，加上改進(jìn)傳統(tǒng)松蘿茶制法，采取高溫殺青、小桶揉捻、低溫長(zhǎng)烚的特色工藝，形成了色綠、香高、味濃醇的品質(zhì)特點(diǎn)。從清康熙至光緒的 200 多年間，婺源茶葉生產(chǎn)和出口規(guī)模達(dá)到鼎盛，是中國(guó)外貿(mào)出口的主要物資之一。
作為朱熹故里，受朱子思想的影響和“徽文化”的浸潤(rùn)，婺源的茶文化有著獨(dú)特的地域色彩。婺源茶道從婺源茶文化中選取不同的意蘊(yùn)與內(nèi)涵，通過藝術(shù)加工，向飲茶人和賓客集中展現(xiàn)茶的沖、泡、飲的技巧，體現(xiàn)出了“敬、和、儉、靜”的文化內(nèi)涵和道德精神。
今年11月，從相關(guān)部門了解到，婺源縣國(guó)家級(jí)茶樹良種喜添“第三胎”——“婺綠1號(hào)”茶樹新品種獲國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部登記備案?！版木G1號(hào)”是采用單株選育法從婺源群體種中選出的茶樹品種，具有旱生、芽葉小、茸毛中等、持嫩性強(qiáng)等特征。是婺源縣繼“上梅洲種”“鄣科1號(hào)”之后選育的第三個(gè)國(guó)家級(jí)茶樹良種。
浮梁茶
中國(guó)茶葉地理標(biāo)志地圖
對(duì)浮梁的初印象，來(lái)自于中學(xué)時(shí)期被白居易《琵琶行》支配的恐懼：“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”。
何為浮梁?浮梁屬于曾經(jīng)的“江南西道”，襟三江而帶五湖，昌江與長(zhǎng)江兩水相融，舊時(shí)水利設(shè)施并不完善，“溪水時(shí)泛，民多伐木為梁，故名浮梁”。
唐朝時(shí)，浮梁是大唐的茶葉貿(mào)易中心。十七世紀(jì)，浮梁工夫紅茶經(jīng)海上絲綢之路運(yùn)到歐洲各國(guó)。到了民國(guó)初年，浮梁工夫紅茶還獲得了“1915 年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”。1949年，作為生日賀禮被國(guó)家贈(zèng)予斯大林。
浮梁這座小城，不僅盛產(chǎn)茶葉，還“水土宜陶”。在民國(guó)前，“瓷都”景德鎮(zhèn)一直屬于浮梁縣，就連瓷器的原料“高嶺土”都因瑤里高嶺村得名。“摘葉為茗，坯土為器”茶與瓷，讓浮梁在幾千年的歲月里誕生了獨(dú)特的“瓷茶文化”。瓷質(zhì)茶具的細(xì)致、光滑，與不發(fā)酵的綠茶入口口感更加的相似，且水為茶之母，瓷為茶之父，茶滋于水，水藉于器。茶在陶瓷的裝飾包裹下更有一股古韻與意境。而陶瓷有了茶的填充倍顯豐滿，韻味十足。唐代文人顏真卿、陸士修等曾于浮梁品茗誦詩(shī)，并留下詩(shī)作《五言月夜啜茶聯(lián)句》，其“素瓷傳靜夜，芳?xì)鉂M閑軒”一句，描繪出浮梁茶的馥郁芬芳與茶具景德瓷的潔白剔透，二者珠聯(lián)璧合，相得益彰。
近年來(lái)，除與“祁紅”師出同門的“浮梁工夫紅茶”“浮瑤仙芝”“瑤里崖玉”之外，還有“得雨活茶”“瑤河仙芝”，“西湖珍芝”“野蘭芝”“浮綠芽玉”“瑤嶺玉芽”……浮梁茶逐步研發(fā)出許多新的更優(yōu)品種，以推動(dòng)茶葉區(qū)域公用品牌迭代發(fā)展，擴(kuò)大產(chǎn)品矩陣。此外。浮梁縣還與湖南廣播電視臺(tái)茶頻道聯(lián)手打造浮梁茶新綜藝《最美茶藝師》，如今已經(jīng)播出至第五季，讓全國(guó)各地觀眾更多“走進(jìn)”浮梁縣、更多了解浮梁茶，不斷提升浮梁茶品牌影響力。
來(lái)源：農(nóng)業(yè)品牌研究院
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一杯好的紅茶，不僅要湯色清亮、滋味醇厚，而且要香氣悠長(zhǎng)，才能讓人心曠神怡。被世人稱為“祁門香”的祁門紅茶色香俱備，頗受世人喜愛，在眾多資深茶友心中，她屬于“清譽(yù)高香不二門”。
祁門紅茶的香氣復(fù)雜而優(yōu)雅，似花香、似果香、似蜜香，素來(lái)就是香壓群芳。1915年春天，祁紅參加首屆巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，一舉拿下最高獎(jiǎng)項(xiàng)和兩枚金章，從此美名遠(yuǎn)揚(yáng)、香飄天下，成為歐洲人鐘愛的下午茶飲品。
但由于祁門紅茶外形黑不溜秋、又細(xì)又碎，顏值上有點(diǎn)不招人待見，所以很容易讓剛?cè)氩栝T的新手誤解它的價(jià)值。只有當(dāng)它沖泡好送到你面前，那優(yōu)雅高揚(yáng)的香氣，醇厚甜柔的滋味，才能讓你明白它低調(diào)內(nèi)斂的魅力。
一，看產(chǎn)地
祁門自古以來(lái)就是產(chǎn)茶的好地方。除了祁門縣，在安徽東至、貴池、石臺(tái)、歙縣，還有江西的浮梁一帶，也產(chǎn)祁門紅茶。當(dāng)然祁門產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)應(yīng)屬上乘。
祁門縣一帶，屬亞熱濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，四季分明、雨量充沛、雨霧多日照少，年平均相對(duì)濕度80%左右，所產(chǎn)茶芽柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富。
這里的土壤為砂質(zhì)土壤，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量較多，礦物營(yíng)養(yǎng)豐富，PH值4.5—6.5，特別適宜儲(chǔ)葉種茶樹的茁壯生長(zhǎng)。
當(dāng)?shù)氐膬?chǔ)葉茶樹所產(chǎn)出的茶葉厚薄適中，鮮葉壯實(shí)肥嫩、生長(zhǎng)有力，顏色潤(rùn)澤，制出的紅茶香氣優(yōu)雅厚滑，品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)區(qū)。
二，看等級(jí)
最初的祁門工夫紅茶并沒有等級(jí)劃分的，到了1956年制定了等級(jí)規(guī)格，將祁紅分毛茶和精茶兩個(gè)部分進(jìn)行管理，當(dāng)然重點(diǎn)部分還是精茶。
毛茶就是采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉香氣透發(fā)后再烘干而成。毛茶粗制不精，達(dá)不到商品的品質(zhì)要求。
精茶是毛茶制成后，經(jīng)過抖篩、手篩、風(fēng)選、補(bǔ)火等工序制成的成品茶，精制的工序十分復(fù)雜，耗費(fèi)時(shí)間。
圖片來(lái)源@謝裕大茶友會(huì)
精制的祁門紅茶分為禮茶、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、七級(jí)，共九個(gè)級(jí)別花色。
精品祁門工夫要求外形細(xì)緊、整碎均勻、烏黑油潤(rùn)，香氣優(yōu)雅綿長(zhǎng)，帶有糖香，滋味醇厚回甘。
祁門工夫紅茶的外形碎，卻帶有最經(jīng)典的祁門香。所以不要看見這種碎茶就覺得不好，其實(shí)這就是祁紅最本真的樣子，香味和口感非常出色。
買祁門紅茶時(shí)，根據(jù)等級(jí)高低挑選是很簡(jiǎn)單的方式，等級(jí)越高當(dāng)然茶的質(zhì)量就越高，價(jià)格也就越高。比如一罐250g的特級(jí)茶，價(jià)格應(yīng)該在三、四百往上，那種一罐半斤才十幾元的，底細(xì)如何就不得而知了，購(gòu)買慎重。
方法三，看外觀
1，條索
《云茶大典》中有介紹：茶葉的葉片卷成條狀，即稱為“條索”。條索是祁紅外形的一個(gè)重要部分，也是判斷紅茶優(yōu)劣的指標(biāo)之一。
首先要求條索緊細(xì)、空隙小，如果條粗空隙大的紅茶，質(zhì)量較差；其次要求條索身骨厚實(shí)，因?yàn)槟鄱群玫?、肥壯肉厚的芽葉，做出來(lái)的條索才能緊結(jié)而厚實(shí)，而且有效成分含量多，又薄又瘦又老的芽葉，做成的條索就是粗松瘦薄，品質(zhì)次之。
選購(gòu) tip
不要以金毫來(lái)判斷紅茶的品質(zhì)，時(shí)下流行的“滿披金毫”不適用于傳統(tǒng)的祁紅工夫茶。很多商家為了讓祁門紅茶金毫加身、黑黃相見，降低了發(fā)酵和烘焙程度，顏值是上去了，但是內(nèi)質(zhì)一般、滋味淡薄，反而失去了祁門高香的經(jīng)典特色。
2，整碎
100多年前祁門紅茶主要出口歐洲，老外喝茶不像中國(guó)人要沖泡觀形，他們都習(xí)慣煮茶，把紅茶切碎后更易于茶香和茶味的揮發(fā)，這也導(dǎo)致了祁門工夫紅茶現(xiàn)在細(xì)碎的外形。
工夫紅茶雖然是碎茶，但也要碎的均勻整齊，長(zhǎng)度大小基本相等，一般在0.6—0.8cm左右，不能太細(xì)碎也不能太粗豪。太細(xì)碎的紅茶，沖泡后往往滋味過濃、湯色較深；粗大的紅茶，老葉子多，沖泡出來(lái)的茶湯色淺、香味淡，水色較淺。
選購(gòu) tip
工夫紅茶是碎茶，但不是茶渣，這是兩種概念。有些商家會(huì)用低劣的茶渣、茶沫冒充工夫紅茶，選購(gòu)的時(shí)候也要注意這一點(diǎn)。
3，色澤
成品茶葉的色澤與原料鮮嫩程度、加工工藝有密切關(guān)系，也是評(píng)定茶葉品質(zhì)的指標(biāo)之一。
工夫紅茶的色澤要求烏黑油潤(rùn)，明亮有色澤，如果死灰枯暗，那么品質(zhì)就比較茶。另外，好的祁紅色澤應(yīng)該一致，如果色澤不均勻、深淺不同、暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，或者是在紅茶中摻雜了其他劣質(zhì)茶葉，以次充好。
4，凈度
凈度主要就是看茶葉中，是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽，或者制作過程中混入的竹屑、木片、灰塵等非茶類的雜物，凈度好的紅茶，是不含任何夾雜物的。
各大型茶企對(duì)精致祁門紅茶的凈度都有規(guī)定，比如碎茶不超過7%，片茶、末茶不超過8%；灰分檢驗(yàn)小超過6.5%；粉末檢驗(yàn)，正茶小超過2%。
方法四，聞香氣
“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門?！鼻逖鸥邼嵉南銡馐瞧铋T紅茶的最大特點(diǎn)，它的香氣成分以香葉醇（玫瑰花香）、笨甲醇（果香）、2—苯乙醇（玫瑰螢香）、笨二酸笨甲（蜂蜜香）為主，尤其是香葉醇，在高級(jí)祁紅中占34.6%，能散發(fā)出迷人的玫瑰香氣。
祁紅特殊的香氣，和茶樹樹種性和加工工藝密不可分，所以聞香識(shí)祁紅，也是品鑒祁門紅茶的關(guān)鍵指標(biāo)。聞香氣，可以分為干聞和濕聞兩種。
干聞就是聞干茶葉的味道，優(yōu)質(zhì)的干茶聞起來(lái)清香自然，略微可以辨別花香和果香。
濕聞，就是聞沖泡后的茶湯香氣，要求香氣醇厚、豐滿、有力度，可以從鼻腔沖進(jìn)大腦，而且很有層次感，第一感覺是濃郁，然后花香、果香、糖栗香會(huì)慢慢浮現(xiàn)，而且香氣持久綿長(zhǎng)，徘徊良久。
選購(gòu) tip
1，好的祁門紅茶應(yīng)該香氣濃郁、高揚(yáng)、富有層次感，如果有煙熏味、餿敗味、焦糊味、老火等氣味，往往是由于工藝不良，或貯藏不良導(dǎo)致的次品。
2，如果香氣不純，太過濃郁沖鼻，有可能是添加了人工香精；如果香氣太淡，帶有青草氣味的，可能是摻雜了其他劣質(zhì)茶葉，同樣質(zhì)量低劣，所以有氣味異常的祁門紅茶，都不建議購(gòu)買。
方法五，看葉底
葉底，就是干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片，這個(gè)時(shí)候，我們可以好好觀察所采用的原料的優(yōu)劣，主要是看它色澤及老嫩程度。
發(fā)酵正常的祁門紅茶，葉底色澤明亮、以深古銅色為佳，如果葉底發(fā)青，或者深暗多烏條，都說(shuō)明采用的茶葉質(zhì)地不好而且葉底的顏色要均勻統(tǒng)一，如果色澤不一樣，有深有淺，說(shuō)明可能發(fā)酵不完全，或者是滲了其他雜茶。
展開的葉底，芽尖比較細(xì)密，柔軟的葉片愈多，說(shuō)明采用的茶葉嫩度愈高，如果葉底比較粗糙、又硬又薄，大大小小的差異很大，或者有黑斑、蟲眼，說(shuō)明采用的茶葉粗老、生長(zhǎng)情況不好，口感、香氣、營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)大打折扣。
方法六，看湯色
看湯色是品茶中，特別讓人賞心悅目的一步，主要是為了分辨祁門紅茶所用的茶葉質(zhì)量和加工工藝。
大家都知道，茶葉中富含茶多酚，決定了茶水的色香味。祁門紅茶在發(fā)酵之后，茶多酚被氧化掉90%，形成茶黃素、茶紅素、茶褐素，其中的茶黃素和茶紅素被稱為紅茶的“靈魂”。
茶黃素是茶湯明亮的主要因素，還決定了茶湯的濃度和鮮爽程度。因此，茶黃素含量越高，湯色就越清澈明亮；含量低，則湯色就會(huì)更暗。
茶紅素是紅茶中的主要氧化物，占干茶的6%—15%，它決定了茶湯的甜醇和濃度，也決定了紅艷的湯色。但是茶紅素不是越高越好，含量過高，湯色會(huì)變暗，茶味淡薄。
另外，茶黃素和茶紅素還要講究一個(gè)協(xié)調(diào)關(guān)系，如果茶黃素含量高，茶紅素含量低，制成的紅茶具有茶湯明亮、茶味鮮爽的優(yōu)秀品質(zhì)；如果茶黃素含量低，而茶紅素含量高，茶湯就會(huì)比較黯淡不夠清亮。
優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶，要求湯色紅艷明亮，倒在白瓷杯中可以看見周圍形成一圈金色的光環(huán)，這是祁門紅茶俱備的特性之一，也很考驗(yàn)紅茶的加工工藝，加工過程中的揉捻力度、發(fā)酵程度、萎凋時(shí)間等都會(huì)影響到茶黃素、茶紅素的含量。
剛剛沖泡好的茶湯、無(wú)論是琥珀金色，還是紅褐色，茶湯的清透和明亮更加重要，越透亮的茶湯越好。如果湯色黯淡欠明的為次品，而湯色深濁的為劣質(zhì)品。
選購(gòu) tip
祁門紅茶的茶湯會(huì)出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象，這是冷卻后從茶紅素中析出的乳狀物，屬于正常現(xiàn)象，反而表明紅茶品質(zhì)優(yōu)異。為了正確品鑒，最好在泡茶后的10分鐘內(nèi)觀察湯色，時(shí)間拖久了，很容易出現(xiàn)誤判。
方法七，品味道
經(jīng)過充分發(fā)酵后，祁紅少了幾分苦澀，多了幾分甘甜和柔美，滋味鮮爽、甘醇、濃厚、飽滿，入口后醇濃滋味比較直觀，但是并不刺激，濃而不苦、不澀，富有收斂性，還帶有一定的甜感。
功夫紅茶的這種特殊口感，和茶葉的品種、芽葉鮮嫩密切相關(guān)，要求鮮葉帶有甜香，細(xì)嫩新鮮，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)。但是也不能才嫩芽，更不能等到較老時(shí)采，采摘時(shí)機(jī)要適中，一般谷雨前后的芽葉，制作出來(lái)的紅茶甜香更加明顯，潤(rùn)口細(xì)膩。
選購(gòu) tip
如果祁門紅茶喝起來(lái)苦澀、粗淡、有較強(qiáng)的刺激性，這種祁門紅茶的原料和工藝都比較低劣；如果過于甜香，那就要加倍小心，有可能是添加了砂糖、香精的偽劣紅茶。
玻璃杯中淺淺的一盞祁門紅茶，幾經(jīng)沖泡滋味略淺，湯色卻明亮如舊，就好像人生幾經(jīng)沉浮，被歲月沖刷后青春褪色，但是心底的夢(mèng)和期望，就和紅茶的香氣一樣高揚(yáng)、彌久不散。
整理自謝裕大茶友會(huì)
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