普洱茶、安化黑茶、六堡茶、茯磚、藏茶都是傳統(tǒng)的歷史名茶。
本文通過對這些名茶的文化背景資料研究類比，對其經(jīng)典樣品進(jìn)行感官審評和電子鼻測試評價類比分析，再一次深刻理解并呈現(xiàn)了這些名茶所蘊(yùn)涵的深厚歷史文化底韻，也籍此再次推介這些中華好茶給社會大眾，科普茶知識，弘揚(yáng)中華茶文化。
本類比分析選取了8個樣品，屬于7個省(區(qū))產(chǎn)地著名的傳統(tǒng)歷史文化名茶，千百年來它們在不同區(qū)域內(nèi)發(fā)生發(fā)展，演繹著各自的故事：
普洱茶與黑茶
(一)云南普洱茶
生長在云南瀾滄江流域和哀牢山、高黎貢山脈(“一流域兩山脈”)廣大區(qū)域內(nèi)。當(dāng)?shù)叵让癫烧铇漉r葉手工制成曬青茶，緊壓成型。在馬幫經(jīng)年的運(yùn)輸中，享反復(fù)濕熱洗禮，受天地精華，自然后發(fā)酵形成了與出發(fā)時完全不同的品質(zhì)特征。到現(xiàn)代(從20世紀(jì)70年代起),有經(jīng)人工(渥堆)快速發(fā)酵加工的普洱散茶和緊壓茶，有曬青茶，緊壓茶，直到2008年國標(biāo)生效，除了地理位置范圍、茶樹品種上的限制，還界定了普洱生茶、熟茶。國標(biāo)下的普洱茶有著最大的地理保護(hù)范圍、最多的民族認(rèn)同、最豐富多樣的品質(zhì)特征。
本次分析的普洱茶樣品選取的是大益普洱茶禮盒，盒中有7572(熟茶)、7542(生茶)各一片，測試用取樣 7572(熟茶)1餅。
(二)“金花普洱”(專利號201210023701.8)
是選取普洱熟茶發(fā)花干燥、精制成茶磚或散茶。在 2012年取得專利時，已經(jīng)有普洱茶的地標(biāo)、國標(biāo)，可以檢驗其原料確實為普洱熟茶。后面的發(fā)花、干燥等工序可視為對普洱熟茶的再加工或精制程序。分析樣品。
(三)湖南安化黑茶
湖南省益陽市安化縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品(2010.4.6)。安化黑茶在唐代已有記載，明、清時為官茶，大量遠(yuǎn)銷西北。有茯磚、黑磚、花磚、青磚、湘尖等產(chǎn)品，金花(冠突散囊菌)是安化黑茶中茯茶特有的有益菌種。茶香混合以藥香、果香、草木香，濃郁清正長久。
安化黑茶始終是黑茶的典范。供試樣品選取的是2021年的收藏湘益茯茶，國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎紀(jì)念茶，收藏編號N17312,為木盒包裝，盒中裝有典藏證書、960克磚一片、400克磚2片。測試取樣是400克磚1片，是臻溪全金花黑茶(緊壓黑茶)。
(四)陜西涇陽茯磚茶
從歷史資料上獲知，涇陽本地不植茶，而是帝都附近存放貢品茶、等待貿(mào)易或中轉(zhuǎn)邊銷茶的倉庫所在地。茶在涇陽獨特的地理氣候環(huán)境中長久的存放，部分茶品長出了金花、變化了香型。經(jīng)再處理后取名“涇陽茯磚”后邊銷，其香氣似茯苓，有“消惺肉之膩，解青稞之熱”的功效。600多年來被稱為古絲綢之路上神秘之茶、生命之茶。傳統(tǒng)加工涇陽茯磚茶在伏天里，筑茶工藝多達(dá)29道，且有“離開涇陽氣候制不了、離開涇陽水制不了、離開涇陽人制不了”之說。三大無法復(fù)制的硬性條件正說明涇陽茯磚茶如人一樣依賴一方水土。
2013年涇陽茯磚茶成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品;2020年7月27日，涇陽茯磚茶入選中歐地理標(biāo)志第二批保護(hù)名單。本次分析樣品選自2016年在陜西歷史博物館選購收藏的100克磚。
(五)廣西六堡茶
在清朝嘉慶年間，六堡茶就以其獨特的檳榔香被列為全國24名茶之一。據(jù)查，六堡附近有樹齡約800年的古茶樹，廣西梧州至少在宋代就有茶樹種植和茶葉生產(chǎn)，主產(chǎn)蒸青綠茶。清康熙年間編《蒼梧縣志》記載：“茶醇，每晚可不變，色香味俱佳?！焙髞碓谕文觊g重修的《廣西特產(chǎn)志略》中記載：“仙鄉(xiāng)六堡產(chǎn)茶，味濃，夜夜不變”。六堡茶過去主要通過“茶船古道”外銷至馬來西亞、新加坡、日本、法國等國家和地區(qū)，是著名的僑銷茶，也是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品(2011.3.16)。本次分析樣品選取20年前的正品茂圣六堡茶。
(六)安徽黑茶
安茶，安徽省祁門縣特產(chǎn)，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品(2014.1)。安茶創(chuàng)于1725年前后，傳統(tǒng)工藝名茶，民間稱之為軟枝茶。還有特產(chǎn)黟縣古黟黑茶、六安縣的六安籃茶，都是可半飲用半藥用的傳統(tǒng)黑茶，干茶色黑褐油潤，沖泡后湯色橙黃明亮，檳榔香高長。用箬葉、竹簍包裝壓制近磚形，這應(yīng)是祖先利于貯運(yùn)的考慮。樣品選自2020中國茶業(yè)科技年會收藏。
(七)四川雅安藏茶
特指四川雅安出產(chǎn)的藏茶，在不同的歷史時期又稱黑茶、烏茶、邊茶、邊銷茶、南路邊茶、大茶、雅茶等。藏茶一直是藏族同胞的民生之茶，康磚是其中的一個品種。樣品選自2004年第八屆雅安國際茶文化節(jié)新產(chǎn)品，500克簡裝。
(八)貴州生態(tài)黑茶
過江龍生態(tài)黑茶傳承民間古法，利用珠江與長江水系分水嶺的獨特氣候，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)設(shè)備，取高山云霧中小葉茶青經(jīng)數(shù)十道工序，置于山間，櫛風(fēng)沐露，納自然精華金花(冠突散囊菌)燦然。色澤深沉，極耐存貯?？蓻_泡，可煮飲，茶性溫和，回甘留芳，降脂祛贅、滋養(yǎng)精神。樣品選自2021年第四屆貴州生態(tài)黑茶論壇指定用茶，250克磚。
各不相同的加工工藝
云南普洱茶：普洱茶(生茶):曬青毛茶→蒸壓成形→干燥(曬干、烘干)→貯存陳放(在良好的條件下)。
(一)普洱茶(熟茶)的加工工藝流程：曬青毛茶→渥堆→干燥(曬干、烘干)→貯存(在良好的條件下)。金花普洱(專利號201210023701.8)的加工藝流程：普洱茶(熟茶)篩分除雜質(zhì)、拼配蒸壓、發(fā)花、干燥貯存、精制成茶磚或散茶包裝。
(二)安化黑茶：湘益茯茶，全金花黑茶(緊壓黑茶),選優(yōu)質(zhì)黑毛茶，經(jīng)篩分去雜、拼配、蒸壓發(fā)花干燥等特殊工藝精制而成。
(三)涇陽茯磚茶：原料精選(毛茶選自陜南地區(qū)、湖南、四川等地的黑毛茶)→篩分→蒸茶→渥堆發(fā)酵→熬茶汁→炒茶→司稱→蒸茶→裝?！鷫褐瞥尚汀乐谩四！A(yù)包裝→進(jìn)烘上架→發(fā)花→干燥→檢驗合格→包裝→成品入庫。
(四)廣西六堡茶：國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，六堡茶選用的是蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，經(jīng)過殺青、初揉、悶制、復(fù)揉、干燥等工序制成粗茶。是按特定的工藝加工，具有獨特品質(zhì)特征的黑茶。
傳統(tǒng)加工工藝：古法六堡茶或農(nóng)家茶，用六堡原種為原料，沿用舊時制茶工藝而制成的六堡茶。步驟為：鮮葉采摘→鐵鍋殺青→揉捻→悶堆→復(fù)揉→干燥。
現(xiàn)代加工工藝：也稱為六堡茶或廠家茶，即使用冷水渥堆發(fā)酵工藝，大規(guī)模批量生產(chǎn)的六堡茶。
(五)雅安藏茶：制作技藝主要分為采割：使用“茶刀子”采“割”本山茶、上路茶、橫路茶、原料茶初制有多次渥堆高溫(50～75℃)發(fā)酵的顯著特點：成品茶加工是通過整理、拼配、春包等工序?qū)⒃喜柚茷槌善凡?。條包磚茶是雅安藏茶的又一顯著特點。
(六)貴州生態(tài)黑茶加工工藝流程：采摘鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→干燥→二次渥堆發(fā)花→干燥→貯存。
(七)安徽安茶：安茶是介于紅茶、綠茶之間后期半發(fā)酵、緊壓的傳統(tǒng)工藝名茶，用箬葉、竹簍包裝。
感官審評與
電子鼻測試分析結(jié)果
為類比分析不同黑茶的感官特征，特組織了專家團(tuán)隊進(jìn)行了專場感官審評與電子鼻檢測試驗，綜合評價了外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子，表明普洱茶、安化黑茶、六堡茶、茯磚、藏茶都有著鮮明的品質(zhì)特征和各不相同的特色。
(一)感官審評品質(zhì)特征
1.云南普洱茶：具有融溶、潤澤，久遠(yuǎn)如天然琥珀的品質(zhì)。大益7572普洱茶(熟茶)外形色澤紅褐，湯色紅濃明亮，獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
2.云南“金花普洱茶”：磚體周正，黑褐色，松緊適度，金花顯露(冠突散囊菌),湯色紅亮，陳香;滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
3.安化黑茶：茶磚松緊均勻，金花茂盛，內(nèi)質(zhì)香氣純正，湯色紅亮，滋味濃厚，回味甘甜，葉底勻齊尚嫩。
4.涇陽茯磚茶：外形規(guī)范，整齊勻整緊結(jié)，色澤褐黃油潤，金花(冠突散囊菌)茂盛、菌落飽滿、分布均勻;湯色清澈，紅濃明亮;香氣似茯苓香，純正持久;滋味醇厚回甘，略顯綿滑;葉底暗褐，較勻齊。
5.廣西六堡茶：干茶松緊均勻，色澤黑褐，條索長整緊結(jié)，湯色紅濃，葉底銅褐色。香氣純正、有獨特的“檳榔香”,滋味醇厚甘甜回味，葉底勻齊尚嫩。
6.雅安藏茶：外形質(zhì)地均勻、深褐色潤澤、香氣純正，徐香不斷，湯色初呈淡黃紅色，繼而轉(zhuǎn)為透紅，隨熱氣上揚(yáng)，口感甘甜，吞咽滑爽，葉底棕褐較老。
7.貴州生態(tài)黑茶：磚型完整，條索纖細(xì)美觀;金花(冠突散囊菌)密集而飽滿，菌香濃郁，湯色橙紅透亮。口感醇厚而回味綿長。
8.安徽安茶：外形緊結(jié)勻齊，色黑褐尚潤，香氣高長，湯色橙黃明亮，箬葉香味，滋味呈清爽醇厚，味中有甜。
(二)電子鼻測試香氣成分
電子鼻探頭的14個傳感器，對樣品揮發(fā)成份的敏感反應(yīng)檢測，以探析香氣組份。每個傳感器對應(yīng)了不同的揮發(fā)物質(zhì)，如短鏈烷烴、氮氧化物、碳化物，醛酮類，醇類刺激性物質(zhì)、芳香烴類化合物，酯類化合物等。每一個茶樣分別對其干茶、茶湯和葉底進(jìn)行香氣測定，測試結(jié)果表明，樣品云南金花普洱茶、云南大益7572、湖南臻溪·全金花黑茶(緊壓黑茶)、陜西涇陽茯磚茶顯示香氣成分聚類有些重疊，香氣類型有些接近。
普洱熟茶的陳香確實接近安化黑茶的藥香、茯磚的茯苓香;而廣西茂圣六堡茶、貴州過江龍生態(tài)黑茶香氣類型顯示離得較遠(yuǎn)，六堡茶獨特檳榔香、貴州生態(tài)黑茶獨特菌香確實顯現(xiàn)出與其他黑茶的不同之處。
茶葉香氣的類型受到茶樹品種、生長環(huán)境(地域)、加工工藝的影響。如兩種普洱熟茶，采用的是云南大葉種作為原料，初制的加工工藝也類似;而湖南安化、陜西涇陽的黑茶也應(yīng)是相近的原料、相近的加工工藝;廣西六堡茶、貴州生態(tài)黑茶就在各自相對較為封閉的環(huán)境中，原料也來自于相對更獨立的茶樹品種，因此各自香氣類型更獨立些。
參考文獻(xiàn)：
《茶葉審評與檢驗》湖南農(nóng)學(xué)院主編1978年第一版 農(nóng)業(yè)出版社
《中國普洱茶百科全書》云南科技出版社 2011年11月第二版
節(jié)選自《普洱》雜志
《普洱茶與數(shù)款著名黑茶的類比分析》
文 供圖 |吳興利藍(lán)增全
來源：新華社
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透亮的紅湯，升騰的香氣，即可預(yù)判甜柔的醇味，從外形、香氣到滋味，詮釋著一種霸道的溫柔。這杯香茗里沉浮浸潤的名曰：周茯?！爸堋比∽灾袊诓柚撇璐髱熤芘d長的姓?！败颉眲t代表擁有600多年神秘歷史的中國“小眾”名茶——茯茶。
2019年6月，備受矚目的中國制茶大師(黑茶類)名單正式公布，全國唯認(rèn)定兩人，其中，省政協(xié)委員、咸陽涇渭茯茶有限公司總經(jīng)理周興長獲此殊榮，榮膺“制茶大師”之稱。據(jù)悉，“制茶大師”的推選旨在保護(hù)和傳承我國傳統(tǒng)茶葉加工制作技藝，向行業(yè)和全社會推薦一批公信力強(qiáng)、制茶技術(shù)過硬、行業(yè)功效卓業(yè)的專業(yè)制茶人員。
周興長、事茶近40年，專攻茯磚茶，他對茯茶加工工藝進(jìn)行了一系列革命性的創(chuàng)新研發(fā)，成為知名茯茶專家，其領(lǐng)導(dǎo)的涇渭茯茶先后榮獲“中國馳名商標(biāo)”、“全國茶葉百強(qiáng)企業(yè)”、“品牌傳播力十強(qiáng)企業(yè)”等榮譽(yù)。周興長曾參與黑茶發(fā)酵理論國家科技獎項目，也是國家茯磚茶標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人之一，為我國茯茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。
結(jié)茯茶之緣 起草國標(biāo)
從古絲綢之路起點長安出發(fā)，經(jīng)中亞通往整個歐洲、甚至北非。伴隨數(shù)千錦羅綢緞和琉璃瓷玩，叮鈴駝鈴與蹣跚步履交織中，異國特使和商旅操著各國語言討論發(fā)生在黃河畔的“黑金秘密”：不同于歐洲人慣見的紅茶、綠茶，黃河古道邊竟有一種被稱為“生命之茶”的黑茶，內(nèi)外鑲滿燦若黃金的“金花”，聽聞長飲此茶可消百病、延年益壽，故人人企望購得，獻(xiàn)與君主以獲嘉封。
時光軸拉回上世紀(jì)八十年代，一位目光深邃、身形消瘦的年輕人憑借刻苦和勤奮考入安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)(原安徽農(nóng)學(xué)院)茶學(xué)系，由國內(nèi)業(yè)界名師授業(yè)，開始學(xué)習(xí)機(jī)械制茶，由此與茶結(jié)下了不解之緣，并在學(xué)習(xí)的過程中結(jié)識了知音摯交。其中，一位來自遙遠(yuǎn)大西北的樸實好友，告訴了周興長自己家鄉(xiāng)陜西咸陽的“黑金”茯茶傳說，為兩人埋下了深入探索的“種子”。
“自古嶺北不植茶，唯有涇陽出磚茶”。產(chǎn)自咸陽的茯茶因其是在夏季伏天加工制作，其香氣和作用又類似茯苓，且蒸壓后的外形成磚狀，故稱為“茯磚茶”，是再加工茶類中黑茶緊壓茶的一種。與茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)茅臺酒異曲同工的是，全國一千多種茶品中，唯涇陽茯磚茶品中生長繁殖有一種有益曲霉菌——“金花菌，因而形成了“離開涇陽水制不了、離開涇陽人制不了、離開涇陽氣候制不了”咸陽茯磚茶的獨特風(fēng)格。
機(jī)緣巧合，大學(xué)畢業(yè)后的周興長以優(yōu)異成績被分配至中國茶葉公司湖南省益陽茶廠工作，后升任副廠長。而該廠正系國家商務(wù)部、發(fā)改委、民委、財政部、工商總局、質(zhì)檢總局、全國供銷總社等國家部委定點的、全國最大的茯磚茶生產(chǎn)廠家和全國最大的茯磚茶原料代儲企業(yè)之一。原來，上世紀(jì)五十年代，由于咸陽本地并不植茶，按照國家“多快好省”建設(shè)方針，將國內(nèi)茯茶加工生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到黑毛茶主產(chǎn)地且水運(yùn)發(fā)達(dá)的益陽，自此咸陽茯茶“衰”，湖南茯茶“興”。
隨著湖南茯茶興起的，還有“寶劍出鞘”的黑茶制茶大師周興長。1988年，周興長參與并主筆茯磚茶國標(biāo)GB9833.3-88的制定，并對完善益陽茶廠技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管理體系制定了多部標(biāo)準(zhǔn)化管理文件，攻克了夏季茯磚茶加工易產(chǎn)生異變的難題，其對工藝及設(shè)備的技術(shù)改造獲湖南省茶葉進(jìn)出口公司優(yōu)秀技改獎;1990年，周興長參與湖南省茶葉加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制定。1988年至1991年周興長參加黑茶加工理論長達(dá)三年的研究，并獲得科技部自然科學(xué)二等獎;1998年，周興長完成的“茯磚茶發(fā)花理論與技術(shù)”項目獲得外經(jīng)貿(mào)部科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎，他也是第一個國家茯磚茶標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人。
赴茯茶之源 再創(chuàng)傳奇
從采青、晾青、萎凋到炭火烘焙……在制茶技藝日益精湛的過程中，早已熟悉傳統(tǒng)手工制茶技術(shù)的周興長發(fā)現(xiàn)了傳統(tǒng)茯磚茶的產(chǎn)品弊端：結(jié)構(gòu)單一、生產(chǎn)周期長、發(fā)花程度不足、產(chǎn)品質(zhì)量不可控、飲用不方便等。彼時，國內(nèi)機(jī)械制茶加工技術(shù)尚處于探索階段，周興長在思索創(chuàng)新中又回想起了關(guān)于咸陽是茯磚茶最佳筑制生產(chǎn)地的傳說?！爸撇杓夹g(shù)是重要因素，制茶環(huán)境也是影響品質(zhì)的關(guān)鍵?！敝芘d長認(rèn)為。
以工匠之心追求技藝的極致。為了研制最完美的茯磚茶，在進(jìn)入新世紀(jì)的2009年，出生于湖南的周興長在陜西好友的支持鼓勵下，帶著一顆制茶之心又“回”到夢寐以求的茯磚茶最佳筑制生產(chǎn)地——咸陽，并負(fù)責(zé)咸陽涇渭茯茶有限公司籌建及管理工作。在參與恢復(fù)了陜西具有600年歷史的茯磚茶加工工藝過程中，周興長為眾人揭開了茯磚茶上百年來的“黑金”奧義，即制作工藝中最關(guān)鍵的工序即為“發(fā)花”，而這一獨特生產(chǎn)工藝，能促使優(yōu)勢微生物冠突散囊菌生長繁殖，產(chǎn)生金黃色閉囊殼，俗稱“金花”，其大小和數(shù)量是消費(fèi)者判斷茯磚茶品質(zhì)優(yōu)劣的主要標(biāo)志。
善于鉆研的周興長發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)茯磚茶加工方法使得冠突散囊菌僅限于茯磚茶內(nèi)部生長，無法在茯磚茶磚表面生長，因此消費(fèi)者和質(zhì)檢人員往往需要撬開茶磚后才能觀察到金花的生長情況，無法從外觀上直接判斷茯磚茶的品質(zhì)?？偨Y(jié)經(jīng)驗后，周興長帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊，在原基礎(chǔ)上以產(chǎn)品研發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新為突破點，研究開發(fā)表面發(fā)花技術(shù)，通過控制單塊茯磚茶周邊微環(huán)境，使冠突散囊菌由磚內(nèi)向磚外生長繁殖。并達(dá)到磚內(nèi)部與磚表面發(fā)花茂盛均勻，金花飽滿，實現(xiàn)內(nèi)外金花均一的高品質(zhì)茯磚茶，一舉攻克冠突散囊菌僅可在方形茶磚內(nèi)生長的技術(shù)難題。此后，他通過研究開發(fā)新技術(shù)、新產(chǎn)品，累計在國內(nèi)各重要刊物發(fā)表論文7篇，申請國家專利28項，其中發(fā)明授權(quán)專利8項，實用新型授權(quán)6項。
十年磨一劍，礪得梅花香。此后，周興長主持承擔(dān)建設(shè)的咸陽茯磚茶恢復(fù)性研究創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化建設(shè)項目成為我省首個也是唯一進(jìn)入國家星火計劃的茶葉項目;參與完成的“陜西茯茶加工工藝關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”有效解決了制約我省茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸，推進(jìn)了茯茶產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效與跨越式發(fā)展，并獲得了陜西省科學(xué)技術(shù)二等獎(2016年度);參與完成的科技成果“茯磚茶生產(chǎn)工藝創(chuàng)新性研究”和“陜南夏秋毛茶加工茯磚茶工藝關(guān)鍵技術(shù)研究”，通過在咸陽涇渭茯茶有限公司推廣應(yīng)用，建成了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的茯茶加工生產(chǎn)線，并通過了ISO 9001質(zhì)量體系認(rèn)證和HACCP體系認(rèn)證，有效提升了傳統(tǒng)茯茶的加工技術(shù)水平。其項目成果不僅有效提高了陜南茶葉資源的高值化利用，而且促進(jìn)了我省茯茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。
筑茯茶之夢 惠及眾人
自唐陸羽著《茶經(jīng)》起，茶文化演繹的故事便源遠(yuǎn)流長。2017年，由著名演員孫儷等出演的電視劇《那年花開月正圓》廣受觀眾追捧好評，劇情中，競爭對手陷害孫儷飾演的女商人周瑩，致使她經(jīng)營的茶磚受潮長出“霉芽子”，蒙受了巨大損失，然而周瑩卻“巧”將“霉芽子”變“黑金”茯茶，上演了一出轉(zhuǎn)敗為勝的古代商業(yè)傳奇。反觀現(xiàn)實中的周興長，雖然早已帶領(lǐng)團(tuán)隊解開了“黑金”的秘密，卻仍然與家人甘愿過著平淡樸素的生活，但與這部以咸陽史實為創(chuàng)作背景的電視劇愿景相同的是，周興長也十分注重文化傳承與科技創(chuàng)新并行。
茶香筑魂，茶香筑夢。2019年，在中國(廣州)國際茶業(yè)博覽會上，涇渭茯茶大師茶周茯在眾多茶品種脫穎而出，摘得“金獎”稱號，這款金獎茶藏匿著中國知名貢茶產(chǎn)區(qū)——紫陽茶區(qū)群體種之“天然拼配”的特性凝結(jié)著中國制茶大師——周興長之匠心。茶友曾評，周茯——其質(zhì)自華，是一代茶人幾十年堅守初心的亮劍，是不積跬步無以至千里的厚積薄發(fā)。十余年間，周興長共獲得科技專利共28項，榮獲“外經(jīng)貿(mào)科技進(jìn)步獎”“陜西省專利一等獎”“陜西省科技二等獎”等榮譽(yù)，并于2019年榮獲“中國制茶大師”稱號，成為陜西省茯茶產(chǎn)業(yè)恢復(fù)、發(fā)展的重要帶動人。
在業(yè)界，涇渭茯茶以恢復(fù)陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——茯茶傳統(tǒng)技藝而著稱。作為全程主持參與者之一，周興長猶記得當(dāng)初為了搶救挖掘民間手工制茶老藝人，他與團(tuán)隊歷經(jīng)千辛萬苦，四處尋訪，三顧茅廬，終于使這項中國最古老制茶技術(shù)得以的成功恢復(fù)。周興長也因此而真正領(lǐng)悟了傳承的重要性，并著力費(fèi)心培養(yǎng)了一批企業(yè)技藝傳承人。在他的不懈努力下，毛茶拼配技術(shù)、茯磚茶渥堆技術(shù)、茯磚茶發(fā)花干燥技術(shù)、茯磚茶炒制技術(shù)、茯磚茶質(zhì)量檢測技術(shù)等核心技術(shù)已被“徒弟”們悉數(shù)掌握，并通過現(xiàn)代科技手段不斷發(fā)揚(yáng)光大。
近年來，隨著市場經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展,陜西茯茶產(chǎn)業(yè)重新煥發(fā)出了奪目活力。茯茶產(chǎn)業(yè)也因具有非常突出的產(chǎn)業(yè)扶貧效應(yīng)，及其獨特的保健功效，迅速成為消費(fèi)者關(guān)注的熱點。作為省政協(xié)委員，周興長積極履職擔(dān)當(dāng)，多次為推動陜西茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策：加大龍頭企業(yè)和重大項目扶持力度，強(qiáng)化科技創(chuàng)新核心支撐，壯大茯茶產(chǎn)業(yè)人才隊伍,加大陜西茯茶宣傳推廣力度等……為破解行業(yè)困境貢獻(xiàn)了智慧和力量?！拔业脑竿褪亲尭嗳送ㄟ^涇渭茯茶關(guān)注傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)，并使其逐漸走進(jìn)大眾生活。借助‘一帶一路’讓大家知道陜西不僅有茶，而且還有好茶?！?周興長堅定表示。
原標(biāo)題丨中國制茶大師周興長：以工匠之心追求技藝的極致, 以傳承之心追求茶文化的延續(xù)
注：內(nèi)容來源各界新聞網(wǎng)，作者趙婧，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
“金花”，學(xué)名“冠突散囊菌”，是一種有利于茶葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)變的益生菌，它在適宜的溫濕度環(huán)境下可以在茶葉中自然生長。茶學(xué)里把培育了“金花”的茶磚命名為茯磚茶。
茯磚茶里長“金花”，是因為茯磚茶的加工工藝中有一個專門的“發(fā)花”工藝，即為茶磚創(chuàng)造一個相對比較長且適合“金花”生長的環(huán)境。“金花”是安化黑茶中茯磚茶的標(biāo)志性特征。
在國家標(biāo)準(zhǔn)中，茯磚茶是唯一有“冠突散囊菌”這項指標(biāo)的黑茶類品種，但GB/T9833.3-2002《緊壓茶茯磚茶》標(biāo)準(zhǔn)中“金花”是作為參考指標(biāo)項目。
其實“金花”的培育需要一個相對較長的溫濕度環(huán)境，加速了茯磚茶的后期發(fā)酵，且“金花”通過自身代謝生成的生物酶，使茶葉中的淀粉催化轉(zhuǎn)化為單糖，促使多酚類化合物氧化生成茶黃素、茶紅素等，使茶葉湯色由橙黃向橙紅轉(zhuǎn)變，茶葉中的粗青味得以消除，從而口感比其它同年份新茶的安化黑茶品種更顯醇和爽滑，綿柔甜潤，且?guī)?ldquo;菌花香”或稱“茯苓香”，這也是茯磚茶名稱的由來。茯磚茶與其它安化黑茶品種一樣都具有較強(qiáng)的促消化、解油膩、順腸和胃、輔助調(diào)理血壓、血脂與血糖等功效。
沒有“金花”的茶磚原則上就不是茯磚，但需要注意的是，茯磚“金花”的生長是偏向人為掌控的自然發(fā)花，也就是說在加工茶葉的過程中產(chǎn)生，茯磚加工完畢投入市場后，隨著保存時間的延長，“金花”會逐步萎縮，顆粒變得越來越小，幾十年后的茯磚茶只能看到很少的“金花”或是白點，但茶葉的品飲價值不會隨著“金花”的缺失而消減。
“金花”要勻齊，但不是評價茯磚茶好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)?？刂茰貪穸葪l件，或者直接接種”冠突散囊菌“，會使“金花”過度，茶葉發(fā)酵也容易過度，反而失去飲茶的本質(zhì)。
其它安化黑茶偶見“金花”，是一種隨機(jī)行為，在合適的環(huán)境下自然生長，并且其它安化黑茶并不強(qiáng)調(diào)“金花”，對它們來說是一種可有可無的東西。
其實，安化黑茶做為“后發(fā)酵”茶，益生菌不是只有“金花”一種，還有如：酵母菌、假絲黑曲菌等，它們都是安化黑茶“后發(fā)酵”的主要動力源，只是我們?nèi)庋酆茈y看到而已。安化黑茶眾多的保健功效，這些益生菌功不可沒！
