富硒紅荼

一片片茶園青翠欲滴，一條條“茶旅”線路人氣火爆，一名名茶農(nóng)手采“金葉”，一個個生產(chǎn)車間開足馬力，一盒盒紫陽茶遠銷各地……。春天是紫陽縣26萬畝茶園最熱鬧的季節(jié)，茶鄉(xiāng)紫陽縣也正以茶為媒、產(chǎn)旅融合、提質(zhì)增效，走出了一條特色產(chǎn)業(yè)助推經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的好路子。

　　作者：程良斌

　　【關鍵詞】弘揚傳統(tǒng)，茶德建議

　　【摘要】茶是有德之物，茶人歷來重視自身品德修養(yǎng)，茶飲全過程也倡導社會公德，從而為構(gòu)建和諧社會奠定了基礎，本文回顧了傳統(tǒng)茶德形成的歷史背景和傳播，特再建議大力弘揚法門寺唐代茶文化國際學術座談會上提出的“和敬廉健”四字傳統(tǒng)茶德，即：“以和為貴，和氣待人；客來敬茶，敬愛為人；廉潔奉公，反腐倡廉；身心保健，健康長壽?！币源龠M兩個文明建設、為建立和諧社會、推進世界和平、人民身心健康服務。

　　1993年9月下旬，法門寺唐代茶文化國際學術座談會上，提出了“為了弘揚民族優(yōu)秀文化，重現(xiàn)我們偉大祖國和民族的漢唐雄風”，建議“在法門寺博物館按歷史原貌再現(xiàn)唐代皇宮茶道的盛況，使我們領略大唐盛世最高層次的茶文化及其博大精深的文化內(nèi)涵和凝聚力，推進四化建設，推進世界和平”。會議認為“和”“敬”精神是中國傳統(tǒng)茶德的基調(diào)與精華。“客來敬茶”是中華民族文明的禮儀，它顯示了中華民族純樸、謙和的品德。筆者在會上發(fā)表了《復興茶道弘揚茶德發(fā)展中華茶文化》一文（1），認為法門寺復興茶道，其茶道精神，即中國茶德，既要繼承發(fā)揚中華茶文化優(yōu)良傳統(tǒng)，又要服務于當前物質(zhì)文明和精神文明兩個文明建設。倡導＂和敬廉?。鹘y(tǒng)茶德，即：“以和為貴，和氣待人；客來敬茶，敬愛為人；廉潔奉公，反腐倡廉；身心保健，健康長壽。”20多年來，和敬廉健傳統(tǒng)茶德已隨著茶文化事業(yè)的發(fā)展，越來越深入人心，博得更多的茶文化愛好者和廣泛飲茶人更大的關注，不論內(nèi)政、外交及民間，都十分重視茶文化的傳播，并隨著一帶一路傳播到世界各地，特再提出大力弘揚中華民族傳統(tǒng)茶德的建議。

　　一、茶德形成的歷史背景

　　我國是茶的故鄉(xiāng)，茶藝、茶儀、茶道、茶文化的發(fā)祥地。傳統(tǒng)茶德的形成與發(fā)展是歷史的必然。

　　早在三國時，茶已登上帝王酒宴，吳主孫皓允許大臣以茶代酒，作為以茶養(yǎng)廉對付奢靡之風的重要手段。兩晉南北朝時期，茶對精神的重要作用開始進入儒、道、佛的精神活動范圍。唐代，飲茶不僅在佛教寺院中廣泛流行，科舉考試用茶，詩人動腦作詩用茶，茶使詩風大起，地方、民間向皇帝貢茶之風大興，推動了茶葉采制技術的提高，加速了茶類發(fā)展和名茶開發(fā)。

　　茶圣陸羽不僅創(chuàng)造了熔鑄儒、道、佛思想的一套茶藝，還寫出了世界上第一部完整的、全面的茶學茶文化著作《茶經(jīng)》，成為中華民族古老文化中一枝十分優(yōu)秀的經(jīng)典茶文。《茶經(jīng)》指出：“茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴，凝悶，腦疼，目澀，四肢煩，百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐，甘露抗衡之。”要求煮茶的鍋“方其耳，以正令也，廣其緣，以務遠也。長其臍，以守中也”?！熬袃€德”，“令正，務遠、守中”均是茶道、茶德思想內(nèi)容的具體體現(xiàn)。茶道是顯示高雅、表達禮儀、象征友誼、反映素質(zhì)的形式。茶德是指飲茶人不單純將飲茶看成僅僅是為滿足生理需要的飲品，還應具有儉樸之美德。因此有人說茶德是指對飲茶人的道德要求。有人說茶德是指茶自身所具備的美德，用八個字來概括茶的美德，就是“康、樂、甘、香，和、清、敬、美”。康樂甘香，有八德處有嘉飲?，和清敬美，無一物中無盡藏（2）。

　　綜合古往今來的各種看法，茶德應包括三層內(nèi)容：

　　一是茶本身是有德之物，有德于人類，《茶經(jīng)》開篇稱?“茶者，南方之嘉木也”，名副其實，當之無愧。

　　二是茶人應重視品德修養(yǎng)，茶有恩，茶人應該正直、善良、謙遜、有知識、有愛心，品賞佳茗，茶人應該有一份包括對務茶人辛勤勞作的感恩之心。

　　三是茶飲全過程都要倡導社會公德，客來敬茶，以茶會友，以茶代酒。用茶來養(yǎng)性、聯(lián)誼、示禮、傳情、育德，陶冶情操，美化生活。

　　茶之所以能適應各種階層，眾多場合，是因為茶的情操、茶的本性符合于中華民族的平凡實在、和誠相處、重情好客、勤儉育德、尊老愛幼的民族精神。所以，繼承與發(fā)揚茶文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，弘揚中國茶德，可促進我國的精神文明建設。

　　以茶代酒其本意是以茶養(yǎng)廉，對付奢靡之風，因此復興茶道，弘揚中華茶文化，應提倡“廉”，使中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)得以發(fā)揮，正好與黨中央反腐倡廉，興邦安國的部署合拍，順乎黨心民意。

　　唐代著名宦官劉貞亮說茶有“十德”，即：“以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志。”其中有五德與茶的保健作用有關聯(lián)。可見，人們通過飲茶，親臨其境，親嘗滋味，調(diào)氣養(yǎng)身，循規(guī)雅志，禮義待人，不僅可提高技藝，增強美學觀點，又可提高茶儀茶禮中人的品德修養(yǎng)，以和敬待人的禮儀及哲理與道德原則來改善人際關系。

　　《神農(nóng)食經(jīng)》云：“荼茗久服，令人有力悅志”。東漢華佗《食論》云：“苦荼久食益意思”。南北朝陶弘景《雜錄》云：“茗之味苦，微寒無毒，治瘺有效，利小便，去痰提神，助消化”。陸羽《茶經(jīng)》有更詳細記載，指出“與醍醐，甘露抗衡也”。可見古人對茶的保健作用已有充分認識。

　　二、茶德在國內(nèi)外的傳播

　　中國首創(chuàng)的茶德觀念自唐宋時代傳入日本和朝鮮后，在日本和朝鮮產(chǎn)生巨大影響并得到發(fā)展。日本高僧千利休提出的茶道精神"和、敬、清、寂"，本質(zhì)上就是通過飲茶進行自我思想反省，在品茗的清寂中拂除內(nèi)心塵埃和彼此間的介蒂，達到和敬的道德要求。朝鮮茶禮倡導的"清、敬、和、樂"，強調(diào)"中正"精神，也是主張純化人的品德，是中國茶德思想的延伸。

　　中國當代茶學專家莊晚芳先生宣傳“廉、美、和、敬”茶德四字守則（3），即“廉儉育德、美真康樂、和誠處世、敬愛為人。

　　”廉――推行清廉、勤儉有德。以茶敬客，以茶代酒，減少‘洋飲’，節(jié)約外匯。

　　美――名品為主，共嘗美味，共聞清香，共敘友情，康起長壽。

　　和――德重茶禮，和誠相處，搞好人際關系。

　　敬一一敬人愛民，助人為樂，器凈水甘。

　　程啟坤和姚國坤先生提出"理、敬、清、融"，

　　理――品茶論理，理智和氣。兩人對飲，以茶引言，相互理解；和談商事，以茶待客，以禮相處，理智和氣，造成和談氣氛；解決矛盾糾紛，面對一杯茶，以理服人，明理消氣，促進和解；寫文章、搞創(chuàng)作，以茶理想，益智醒腦，思路敏捷。

　　敬一一客來敬茶，以茶示禮之意。

　　清一一是清心健身之意，提倡飲茶保健是有科學根據(jù)的，已故的朱德委員長曾有詩云：“廬山云霧茶，示濃性潑辣。若得長年飲，延年益壽法”。

　　融一一祥和融洽、和睦友誼之意。

　　1982年，臺灣林荊南教授將茶道精神概括為“美、健、性、倫”四字，即“美律、健康、養(yǎng)性、明倫”，稱之為“茶道四義”。（4）

　　臺灣學者范增平先生提出的茶道精神是"和、儉、靜、潔"?！?/p>

　　以上是在茶文化發(fā)展與普及新的時代條件下，從不同的角度闡述飲茶人應用的道德要求，強調(diào)通過飲茶的藝術實踐過程，引導飲茶人完善個人的品德修養(yǎng)，實現(xiàn)人類共同追求和諧、健康、純潔與安樂的崇高境界。

　　2008北京奧運會是中華民族史上空前的大盛會，開幕式長長的卷軸上出現(xiàn)一個大大的“茶”字，不僅體現(xiàn)了改革開放以來，中華茶文化復興取得的階段性成果，對我國歷史悠久的茶葉事業(yè)也帶來深遠的影響。這次盛會也為國人創(chuàng)造了一個宣傳茶文化、宣傳茶葉保健作用、宣傳茶德、從而進一步振興中華茶業(yè)的極好機會。奧運會是人類文明、團結(jié)、友誼、和平、正義的象征，它充分體現(xiàn)了公開、公正、公平的竟爭精神，中國茶德與奧運精神是相通共融的。

　　健一一是奧運精神、奧運經(jīng)濟與中國茶德、茶業(yè)經(jīng)濟共同的追求?？茖W實驗和世界各國人們飲茶實踐證明，茶是有豐富營養(yǎng)價值和保健功效的飲料，茶是當今世界人民最喜愛的飲料，21世紀是茶飲料的世紀。茶業(yè)界要向奧運會學習，要善于仿古，更要敢于創(chuàng)新。奧林匹克運動會起源于公元前776年的古代奧林匹亞賽，奧運會自法國人倡導復興至2008北京奧運會共29屆了，奧運會是世界上影響最深遠的體育盛會。中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶、園栽茶、食用茶的國家，古代吃茶，現(xiàn)代改為泡飲或速溶冷飲。筆者在紫陽富硒茶開發(fā)研究中發(fā)現(xiàn)：紫陽茶平均含硒量為0.6530ppm（印度紅茶0.046ppm，斯里蘭卡紅茶0.098ppm），但水溶硒僅為總硒的10%左右，為了更多地吸收利用茶葉中的硒，提高人體健康水平，提出仿古吃茶的倡議。目前茶葉超微細化技術完全可以作為仿古吃茶的創(chuàng)新技術，希望用奧林匹克精神，開發(fā)出運動員專用的原汁、原味、富硒保健吃茶食飲品，使茶產(chǎn)業(yè)和更多的茶葉消費者共同受益。

　　以茶交友，以茶雅志，從中央到地方，從官場到民間已深入到了各民族的億萬民眾之中。自古至今，都有人提倡以茶代酒，“頗與幽子逢，煮茶當酒飲?！薄拔腋⊥朊驵ㄏ却?，何須美酒壓吳姬?！薄昂嚎蛠聿璁斁啤?，“美酒傷身一盞中，何如佳茗樂融融?！碧拼笤娙税拙右滓灿幸幻姟靶虑锼捎跋?，半庭鐘聲后，清影不宜昏，聊將茶代酒?！比藗儚膶嵺`中認識到“酒使世界昏庸，茶讓人類清醒”。

　　茶是和平的使者，友好的媒介。自古以來，我國茶葉隨著絲綢之路傳到歐洲、逐漸風靡全世界與絲綢、瓷器等，成為共結(jié)和平、友誼、合作的紐帶。在與外國人一同＂茶敘＂交流中，共話友好未來時，也充分理解正如中國人喜歡茶而一些外國人喜歡啤酒一樣，茶的含蓄內(nèi)斂和酒的熱烈奔放代表了品味生命、解讀世界的兩種不同方式。但是，茶和酒并不是不可兼容的，既可以酒逢知已千杯少，也可以品茶品味品人生。中國主張＂和而不同＂，而歐盟強調(diào)＂多元一體＂。通過一帶一路的交流和沿線各國的共同努力，促進人類各種文明之花競相綻放。2017年，彰顯民族文化以音像資料的形式在國際舞臺頻閃，《中國茶：東方神韻》獲美國艾美獎為中國茶走向國際發(fā)出民族文化自信的信號。全球政黨大會在北京召開，巧借以茶會友、品茶論道的中國傳統(tǒng)文化，寓意中國共產(chǎn)黨邀請世界政黨共議構(gòu)建人類命運共同體的政黨責任，描繪共同建設美好世界的宏偉藍圖。領導人茶敘成為高層會面的重要議式之一。

　　三、傳統(tǒng)茶德望大力弘揚

　　1989年，我主持的《紫陽富硒茶品質(zhì)、含硒水平與保健作用研究》（5），在北京通過了科學鑒定，鑒定認為：紫陽富硒茶是具有廣闊前景的保健品，特別是對人體硒補充有益，并具有一定的防癌、抗癌、抗衰老作用，為國內(nèi)首次通過審定的富硒茶，其研究成果為國內(nèi)領先水平，本研究具有顯著的經(jīng)濟、社會效益，為國內(nèi)富硒茶開發(fā)研究開創(chuàng)了先例。中國微量元素與健康學會理事長，中國營養(yǎng)學會名譽理事長，中國老區(qū)建設委員會名譽會長，《中國營養(yǎng)叢書》主編于若木題詞：“開發(fā)富硒紫陽茶為全國人民健康服務是紫陽縣義不容辭的責任已已仲秋于若木?！逼穱L了歷史名茶紫陽毛尖后，又揮筆題詞“紫陽茶富硒抗癌，色香味俱佳，系茶中珍品”，＂國飲新秀天然富硒紫陽茶＂。習仲勛副委員長老家在陜西富平，是紫陽茶的老銷區(qū)，他從小酷愛紫陽茶，品嘗了歷史名茶紫陽毛尖茶后，欣然題詞：“健康佳品，馳譽神州”。

　　硒是人體不可缺少的微量元素，是各國學術界在大力研究抗癌防衰機制的熱點。紫陽縣是我國少有的一個富硒地帶，富硒食品可提高缺硒人群的健康水平，延長他們的壽命。紫陽茶作為硒的載體，具有許多優(yōu)勢，硒與茶中的有機物和蛋白質(zhì)或氨基酸結(jié)合，在進入人體后吸收利用率高，且無副作用。其次，紫陽茶中除硒外，還富含鋅、銅、鐵、錳、氟，這些微量元素與硒協(xié)同作用，提高保健效果。紫陽茶中有各種維生素，如VC、VE、VB1、VB2、胡蘿卜素，在清除自由基方面也與硒協(xié)同作用。

　　茶葉中特有的茶多酚、兒茶素本身即具有抗癌、抗突變、抗氧化、抑制脂質(zhì)過氧化作用，硒與茶中這些有益成分結(jié)合起作用，達到延緩人體衰老作用，使人體處于正常的健康狀態(tài)，常飲富硒茶是補硒的最好途徑。通過新聞媒體的宣傳，紫陽富硒茶文化深入人心，紫陽富硒茶香飄海內(nèi)外。

　　隨著茶文化活動的廣泛深入開展，進一步加深了對＂和敬廉健＂傳統(tǒng)茶德的認識，為進一步強化民族文化自信，以健康的姿態(tài)，大踏步步入大健康時代，特再重申，大聲叫響＂和敬廉?。鹘y(tǒng)茶德，大力予以弘揚。

　　（一）“和”一一以和為貴，和氣待人。

　　“和”是儒、道、佛三教共通的哲學思想理念，不但代表天人合一的本體世界，而且代表人文環(huán)境的整體和諧，代表人性之美及人與人之間的關系與氛圍，以和為貴、和氣待人、和氣生財，取中和以待人，行中庸以理事，以“和”作為一種襟懷，一種高尚的格調(diào)，一種氣度，一種境界，一種在品茗中細細體悟和表達的世界觀和處世觀。

　　陸羽煮茶的風爐用五行生克制作，茶藝公道杯的勻湯調(diào)味，品茗的器、水、境、人等，都強調(diào)和諧、和法、和靜、和美、和愛，做人以“和”相處，家和萬事興，家庭和睦，社會和諧，事業(yè)興旺，人民安樂，其樂融融。只有明白了這些處世至理，人生才會處驚不變，榮辱不茍，生命之樹就會常青。

　　民間如此,政界亦同。中國人歷來愛好和平,周恩來總理倡導的和平共處五項原則是處理國與國之間關系的典范。他一生愛好不多，唯對茶葉情有獨鐘，他利用茶做外交，打開了中美關系的＂冰封＂，他高超運用中國茶道的精髓，以茶待客，使客人舒適愜意。胡錦濤在任中共中央總書記時，在《省部級主要領導提高構(gòu)建和諧社會能力專題研討班上的講話》中指出，當前,處理國際事務,突出和平與發(fā)展的主題,博得全世界人民的愛戴。在國內(nèi),我們構(gòu)建和諧社會，就是要使經(jīng)濟更加發(fā)展、民主更加健全、科技更加進步、文化更加繁榮、社會更加和諧、人民生活更加殷實，努力形成全體人民各盡其能、各得其所而又和諧的政治局面，鞏固和發(fā)展民主團結(jié)、生動活潑、安定和諧的政治局面。

　　2005年5月，中國國民黨連戰(zhàn)主席到大陸訪問，以茶示和，在北京老舍茶館品茶后寫下了“振興茶文化，祥和兩岸情”的題詞。其寓意就是企盼兩岸和平，共同繁榮。

　　2010年5月31日下午2時45分，在毗鄰日本皇宮的新大谷飯店芙蓉廳里，當時總理溫家寶主持召開中日文化界知名人士座談會。座談會中，溫家寶總理和千玄室有一段親切而溫暖的互動。滿頭銀發(fā)的千玄室先生身著一襲灰色和服，神情飄逸。他曾先后訪華100余次，開創(chuàng)了日本茶道界與中國友好交流的先河。他談到了曾經(jīng)與鄧小平先生的會面。當他獻茶之時，鄧小平對他說，茶是中國的根，茶道在日本又非常盛行。茶道最重要的是和平之心。中日兩國文化有很多相通的地方，希望兩國珍惜這種共通的文化。溫家寶聽后點頭說道：茶是中國的根，也是和平的象征，蠶絲也是如此。當年，徐福、鄭和兩位中國航海家?guī)С鋈サ氖遣韬托Q絲，傳遞的是和平和友誼。（6）

　　習近平主席也多次與外國領導人一同＂茶敘＂，在輕松愉快的氛圍中品茶敘談，和國際友人一起，品茶品味品人生，促進人類文明之花競相綻放。

　　（二）“敬”一一客來敬茶，敬愛為人。

　　無論是過去的以茶祭祖，或是今日的客來敬茶，都充分表明了上茶的敬意。客來敬茶，敬愛為人，以茶示禮，人敬人高，互敬互愛。古有貢茶以事君，君有賜茶以敬臣。久逢知己，敬茶洗塵，品茶敘舊，增進情誼；客人來訪，初次見面，敬茶以示禮貌，以茶為媒介，邊喝茶邊交談，增進相互了解；朋友相聚，以茶傳情，互愛同樂，既文明又敬重，是文明敬愛之舉；長輩上級來臨，更以敬茶為尊重之意，祝壽賀喜，以精美的包裝茶作禮品，是現(xiàn)代生活的高尚表現(xiàn)。舉行茶話會，往往是大家歡聚一堂，手捧香茶，有說有笑，其樂融融；朋友，親人見面，清茶一杯，交流情感，氣氛融洽，有水乳交融之感。團體商談，協(xié)商議事，在融洽的氣氛中，往往更能促進互諒互讓，有益于聯(lián)合與協(xié)作，使交流交往活動更有成效。在家庭里，子媳奉茶以孝敬父母；夫妻互敬，伉儷恩愛；兄以茶友弟，弟以茶恭兄；朋友往來，敬之以茶，友誼更深。舉茶為飲，合乎五倫十義：父慈、子孝、夫唱婦隨、兄友、弟恭、友信、朋誼、君敬、臣忠。茶人要在敬業(yè)愛崗作好本職工作的同時，經(jīng)常品茗把盞，感受茶禮，培養(yǎng)和提高自己的精神品位，鍛煉以禮于人的行為意志，敬人愛民，助人為樂，做一名禮遇有度、尊敬別人、有愛心、獻愛心、受人尊敬的時代新人。

　?。ㄈ傲币灰涣疂嵎罟锤?。

　　清茶是廉潔的象征。清茶一杯，以茶代酒，是古代的廉政之舉，也是現(xiàn)代提倡精神文明的高尚表現(xiàn)。永明十一年，齊武帝兼頤七月詔：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設餅、茶飲、干飯、酒脯而已”，以帝王之尊而令其靈上僅設餅、茶之類為祭，可謂廉潔也。

　　莊晚芳教授提出的中國茶德，把“廉”放在第一位，推行清廉，無私奉獻，上譽德政，下名美德。出生在安徽徽州茶區(qū)的大思想家朱熹，與茶結(jié)緣，一生清廉，從小戒酒飲茶，以茶修德，以茶明倫，以茶寓理，不重虛華，崇尚廉儉，成為理學宗師?？滴酢⑶r代請三老進京品茶，敬老、清廉兩相宜，“千叟宴”因此名傳千古。1982年新春茶話會，人民大會堂對聯(lián)為：“座上清茶依舊，國中景象常新”，?表明我國兩個文明建設取得了豐碩成果。以茶示廉在當今社會更是有著積極的意義，改革開放，社會進步,人們生活水平顯著提高，綜合國力逐步強大，但是一些人走上了腐化墮落、違法犯罪的道路，2001年9月26日《中共中央關于加強和改進黨的作風建設的決定》要求：“加強理想信念和廉潔從政的教育，領導干部要以身作則，廉潔自律，管好自己，管好配偶、子女和身邊工作人員，管好分管地區(qū)、部門和單位的黨風廉政建設。大力宣傳清正廉潔、克已奉公、敢于同腐敗現(xiàn)象作斗爭的黨員干部的模范事跡，弘揚正氣。”為構(gòu)建共同富裕文明的和諧社會，全社會要齊心協(xié)力，倡廉風，戒淫奢。人們對政府、對官員的最大期望是清廉、公正。衷心希望政府強調(diào)廉政建設，提倡廉潔奉公，嚴格控制公費宴請，禁用名煙，少用美酒，戒煙限酒，以茶代酒，清茶一杯，多向賓客、尤其是海外貴賓推介國飲，倡導清廉節(jié)儉精神文明的社會風氣！

　　以習近平為總書記的中共中央政治局2012年12月4日召開會議，審議中央政治局關于改進工作作風、密切聯(lián)系群眾的八項規(guī)定。第八條明文規(guī)定：?要厲行勤儉節(jié)約，嚴格遵守廉潔從政有關規(guī)定。（8）

　?。ㄋ模敖　币灰簧硇谋＝?，健康長壽。

　　偉大的中國革命先行者孫中山先生，在《建國方略之一.?心理建設.?以飲食為證》中寫道：“中國常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬、豆腐、此等之食料，為今衛(wèi)生家所考得為最有益于養(yǎng)生者也。故中國窮鄉(xiāng)僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多上壽?！彼终f：“茶為文明古國所即知己用之一種飲料，……就茶言，是為最合衛(wèi)生、最優(yōu)美之人類飲料！”

　　如今人們深刻認識到：健康是金子，健康是快樂，健康是財富，追求健康就是追求文明進步。做21世紀的健康人必須具備：有力的心臟，聰慧的頭腦，強健的體魄，充沛的精力，美好的心境，有序的生活。

　　健,包括四層內(nèi)容：

　　1、心態(tài)健康。21世紀是一個大健康時代，人類將追求心理、生理、社會、環(huán)境的完全健康。“健”即身心健康，情緒穩(wěn)定，精力旺盛，身體健康，愿人們通過飲茶健康長壽，這是當代中國茶德應該大力倡導的。

　　中國正面臨著第二次衛(wèi)生革命的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)折，生活水平迅速提高的中國百姓，在盡情享受現(xiàn)代文明的時候，“文明病”即生活方式病正日益流行，高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥、癌癥等疾病正嚴重地威脅著我們的健康與生命。健康是人生最寶貴的財富，人們對心身健康的重視標志著社會的進步，無論是人類自身的發(fā)展、自我價值的實現(xiàn)，還是參與社會發(fā)展和享受社會發(fā)展成果，都必須以自身健康為前提，沒有健康的心身一切無從談起，也無法實現(xiàn)。人們要以健康的心態(tài)飲茶，要營造健康的飲茶環(huán)境，通過飲茶給人們帶來身體健康。

　　2、茶葉本身是保健飲料。孫中山先生在《三民主義.?民生主義》的演講中說：“外國人沒有茶以前，他們都是喝酒，后來得了中國的茶，便喝茶來代酒，以后喝茶成習慣，茶便成了一種需要品……譬如就飲料一項說，中國人發(fā)明茶葉，至今為世界之一大需要，文明各國爭用之，以茶代酒，更可免了酒患，有益于人類不少?！?/p>

　　英國不產(chǎn)茶，但早已以愛飲茶聞名于世，時至今日茶仍然是英國的“國飲”。英國大詩人柯勒力治（1772-1834）詩曰：

　　“因為有茶喝要感謝上帝！

　　沒有茶的世界真難以想像—讓人怎么活！

　　我幸而生在有了茶的世界?！?/p>

　　茶葉是21世紀的健康飲料，綠茶尤其是紫陽富硒茶的抗癌保健作用已經(jīng)科學試驗證實，“紫陽富硒茶是具有廣闊前景的保健品，特別是對人體硒補充有益，并具有一定的防癌、抗癌、抗衰老作用，為國內(nèi)首次通過審定的富硒茶，其研究成果為國內(nèi)領先水平，”（5）

　　衛(wèi)生部心血管病專家咨詢委員會副主任洪昭光教授在他的《健康快車座右銘》中指出：合理膳食，適量運動，戒煙限酒，心理平衡，是踏上健康快車的四大基石。他提出的科學合理膳食“紅、黃、綠、白、黑”，其中“綠”指的就是綠茶，他肯定地說，綠茶含有多種抗氧自由基的物質(zhì)，喝茶能夠延年益壽，減少腫瘤，防止動脈硬化，讓人們享受茶壽（108歲）的幸福。

　　3、大力推廣茶葉生產(chǎn)的全程清潔化管理。隨著世界科學技術的迅速發(fā)展，人民生活水平和科學素質(zhì)的提高，人們對食品衛(wèi)生和安全提出了更高的要求，2000年我國加入WTO，茶葉出口與國際接軌，要求更高，?2002年12月全國人民代表大會常務委員會通過了《清潔化生產(chǎn)法》。茶葉作為一種保健品，作為國飲，更應該執(zhí)行《清潔化生產(chǎn)法》，在茶園園地選擇、茶樹種植、茶葉加工、包裝運輸全過程中作好清潔化管理。我國廣大茶區(qū)，尤其是西部欠發(fā)達茶區(qū)，山青水秀，空氣清新，氧氣充足，恰是一個天然氧吧，加之長期以來很少使用農(nóng)藥、化肥，茶葉多次檢驗都不存在農(nóng)藥殘毒。據(jù)此，我們更要加倍珍惜這一天然優(yōu)勢資源，要充分利用法律手段，保護好環(huán)境，按國家標準，生產(chǎn)出更多更好的天然富硒保健茶、無公害茶、綠色食品茶、有機茶，為世界各國人民健康服務。

　　4、為人類健康大力推廣飲茶。據(jù)傳醫(yī)學專家在紐約的國際科學大會上，提出了一個健康第一的幸?？鞓窋?shù)字人生邏輯表述題，健康是寫在數(shù)字首位的“1”，?權利、地位、金錢、愛情、親情……均是寫在“1”?之后的“0”，?“0”?越多，幸福快樂數(shù)字越大；但是如果沒有首位的“1”，?再多的“0”?也等于“0”?了。茶有益于人身健康為健康飲料，是毫無疑問的。推廣飲茶，應該從每個家庭開始，煙茶要分家，營造家庭無煙健康環(huán)境，一家大小健康，全家快樂，家家健康，家家快樂。茶為國飲，推廣飲茶，促進國人健康。茶飄世界，讓全人類健康快樂。茶館、茶樓、茶店都要有身體健康的評茶師、茶藝師為顧客服務。

　　為了提高全民族、全人類的健康水平，我衷心的希望大家大力弘揚中華民族傳統(tǒng)茶德，進一步叫響和敬亷健傳統(tǒng)茶德，培養(yǎng)健康的品茶養(yǎng)身好習慣：敬茶不散煙，勸人不抽煙；敬酒不罰酒，勸喝健身酒，不喝傷身酒，允許茶代酒。生活有規(guī)律，健康伴你走。

　　祝年輕人健美健壯，老年人健康長壽！（7）

　　2019年元月8日于廣東惠州

　　【備注】

　?。?）原載《茶業(yè)通報》1994年第3期；1994年8月在中國第三屆國際茶文化研討會上交流，并載入《農(nóng)業(yè)考古》1995年第2期《法門寺唐代茶文化國際學術討論會論文專輯》。

　?。?）見1991年在《茶葉》三期

　　（3）《中國楹聯(lián)報》2005年12月30日第2版刊載了在天的文章《茶味八德》

　?。?）《農(nóng)業(yè)考古》1999年2期)

　　（5）程良斌編著《紫陽富硒茶研究與開發(fā)》陜西科技出版社2011.04出版

　?。?）（據(jù)新華網(wǎng)）摘自《中國茶葉》2010年7期

　　（7）本文部分內(nèi)容曾送第十二屆國際茶文化研討會交流。載入浙江人民出版社出版沈立江主編《茶業(yè)與民生—第十二屆國際茶文化研討會論文精編》186頁

? ? ? ?《黑茶養(yǎng)生療疾辨析》

鄧沂

安徽中醫(yī)藥高等專科學校? ??安徽?蕪湖??241002；

（本文內(nèi)容刊載于：《現(xiàn)代中藥研究與實踐》2016年第6期）

鄧沂（1963年－），男，甘肅蘭州人，教授、中醫(yī)執(zhí)業(yè)醫(yī)師，安徽中醫(yī)藥大學兼職碩導，研究方向為養(yǎng)生保健與中醫(yī)病證的研究。

（注：本文內(nèi)容僅供茶友學習交流使用，切勿用于商業(yè)等其他用途，相關版權歸屬原機構(gòu)及作者所有）

摘　要：本文從名稱與分類、成分與藥理、特性與功效三方面對黑茶做了辨析，同時例舉了黑茶養(yǎng)生療疾藥膳。

關鍵詞：黑茶；藥理；特性；功效；養(yǎng)生；藥膳。

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常言道“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，又云“文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶”。可見茶葉在中國人心目中處于非常重要的地位，上至文人墨客，下至黔首百姓，大家都喜歡飲茶。茶葉位居世界三大軟性飲料之列，當屬飲品，而品茶又是生活禮儀，同時茶葉更是養(yǎng)生療疾的佳品。

黑茶是中國特有的茶類，傳統(tǒng)上主要流行于我國邊遠地區(qū)，尤其是游牧民族地區(qū)都在大量使用，是少數(shù)民族同胞每日不可或缺的生活必需品，即所謂“寧可三日無糧，不可一日無茶”。自上世紀90年代起，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展及對黑茶不斷深入的探索研究，黑茶深厚的文化底蘊及其醇正獨特的口感、奇特顯著的醫(yī)療保健價值，引起世界各地的關注，受到各界人士的熱捧，喝黑茶、品黑茶的風氣逐漸盛行。以下，就黑茶養(yǎng)生療疾的相關問題做一辨析，同時例舉黑茶養(yǎng)生療疾藥膳，以就正于同道，并期望對黑茶愛好者們有所幫助。?

⒈黑茶的名稱與分類

????黑茶屬后發(fā)酵茶，是六大茶類之一。其采用的原料較粗老，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于堆積發(fā)酵時間較長，葉色油黑或黑褐，因此稱黑茶。黑茶傳統(tǒng)上主要供邊遠地區(qū)少數(shù)民族飲用，所以習慣上又稱“邊銷茶”。

黑毛茶是壓制各種緊壓茶如磚茶、餅茶、沱茶等的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、回族和蒙古族、維吾爾族等少數(shù)民族群眾日常生活的必需品。

黑茶因產(chǎn)區(qū)和制茶工藝上的差別，又有湖南黑茶如安化黑茶，湖北老青茶如蒲圻老青茶，四川邊茶如南路邊茶和西路邊茶，滇桂黑茶如普洱茶、六堡茶等品種，其中又以湖南安化黑茶、云南普洱茶等最有名望。

湖南黑茶，主要集中在安化縣生產(chǎn)，益陽、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江等縣也有少量生產(chǎn)。其采用殺青、初揉、渥堆、復揉和干燥五道工序制成，條索折疊如泥鰍，色澤油黑，茶湯橙黃，香味醇厚，帶有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。發(fā)花是茯磚茶加工工藝上與其他黑磚茶的主要區(qū)別，相應地，金花(冠突散囊菌)以及“菌花香”也就成為茯磚茶在品質(zhì)上與其他黑茶的明顯區(qū)別[1]。安化黑茶是中國古代名茶之一，但上個世紀5O年代曾一度絕產(chǎn)，以至于默默無名。2010年，安化黑茶走進中國上海世博會，成為中國世博會十大名茶之一。安化黑茶再度走進人們的視野，逐漸成為茶中嬌子，受到人們的喜愛。

云南普洱茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名。現(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過漚堆后發(fā)酵工藝加工成的散茶和緊壓茶。普洱散茶條索肥壯，茶湯橙黃，香味醇濃，帶有陳香味。以散茶為原料可蒸壓成不同形狀的餅茶、圓茶（即七子餅茶）、沱茶、磚茶等。

歷史上，在茶成為商品之后，黑茶曾在唐代做過貨幣，用磚茶做“飛錢”使用；在唐、宋、明歷代中，在邊疆地區(qū)還以茶易馬，形成“茶馬互市”；茶還作為邊疆官吏的餉銀被使用過。如明政府實行“以茶治夷，茶馬通商”的茶政，明萬歷二十三年，黑茶還被定為“官茶”；明朝文學家湯顯祖曾在《茶馬》詩里感慨“黑茶一何美?羌馬亦何殊?”一語道出黑茶之貴重。

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⒉黑茶的成分與藥理

????據(jù)報道[2]，茶葉中經(jīng)分離鑒定的已知化合物有500多種，其中有機化合物有450種以上，現(xiàn)代醫(yī)學和分子生物學己經(jīng)證明[3]茶葉內(nèi)的多種成分如茶多酚、咖啡堿、茶多糖等具有興奮、醒酒、利尿、助消化、抗衰老、抗癌變、殺菌、解毒等功能，還有降血脂、抗動脈粥樣硬化、降血壓、耐缺氧及增加冠脈血流量等廣泛的藥理保健功能。

研究證明，黑茶在原料選用、加工工藝等方面有別于其他茶類，從而導致黑茶由此而產(chǎn)生的藥理功能具有特殊性。黑茶所含成分與紅茶、綠茶有一定差異，所表現(xiàn)的功能也不同，尤其在調(diào)理腸胃、降脂減肥、降糖、延緩衰老以及抗癌等方面具有顯著功效。

????⒉⒈調(diào)理腸胃，消脹止泄

????研究資料[4]顯示，黑茶有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長的同時，又能促進有益菌的生長繁殖，具有良好的調(diào)整腸胃功能的作用，其生物堿類能促進胃液的分泌，黃烷醇類能顯著增強腸胃蠕動。同時發(fā)現(xiàn)，黑茶中的兒茶素化合物和茶葉皂甙對口腔細菌、螺旋桿菌、大腸桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、葡萄球菌等多種病原菌的生長有殺滅和抑制作用，因而具有顯著的消滯脹、止泄瀉、除便秘的作用。茯磚茶研究證實[5]，茯磚茶提取物對番瀉葉、蓖麻油和硫酸鎂等不同致瀉劑所致的小鼠腹瀉具有治療作用，并能促進正常小鼠胃腸蠕動，有類似胃腸促動藥的作用。

????⒉⒉降脂減肥，防脂肪肝

????研究認為[6]，少數(shù)民族長期以食用肉類和乳類等高脂食物為主，卻少見其有肥胖癥或高脂血癥患病率高的報道，其原因與長期飲用邊銷茶有關。據(jù)報道[4]，中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用安化黑茶180天(每日3g)的情況進行觀察，其中5O例飲用安化黑茶的，血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。研究報告[7]，采用高脂營養(yǎng)飼料飼喂雄性SD大鼠50天，獲得飲食性肥胖動物模型，再以不同濃度的黑茶水提物溶液對模型動物灌胃40天。結(jié)果表明，黑茶水提物各劑量組對營養(yǎng)性肥胖大鼠體重、Lee's指數(shù)（評價成年大鼠肥胖程度方面的有效指數(shù)）、食物利用率、脂肪組織重量等指標具有明顯的降低作用，能有效改善脂肪系數(shù)及肝臟脂肪性病變程度，顯著抑制脂肪組織細胞內(nèi)脂質(zhì)積累。研究證明[8]，黑茶在其加工過程中，經(jīng)過較長時間渥堆發(fā)酵的加工工藝，大量微生物參與茶葉內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生特殊色香味品質(zhì)，同時賦予黑茶以降脂減肥、保護血管內(nèi)皮、預防脂肪肝等藥理、保健功能。

⒉⒊降血糖，防治糖尿病

研究表明[9] [10]，茶葉中的茶多酚、茶多糖、茶色素、維生素以及某些礦質(zhì)元素等對血糖的升高有一定的抑制作用，綠茶、烏龍茶、紅茶及其黑茶等也都有顯著或極顯著的降血糖效果。茶葉及其有效成分是通過以下多個途徑有效地發(fā)揮其降血糖的作用：茶多酚是茶葉中的主要特征性成分，能改善機體糖耐量，抑制血糖升高；可抑制小腸內(nèi)葡萄糖運轉(zhuǎn)載體的活性，延緩糖的吸收。茶多糖也稱茶葉復合多糖，是從茶葉中提取的一種多糖類化合物，粗老茶葉中的茶多糖含量較幼嫩茶葉高，具有降血脂、降血糖、抗輻射、抗血栓、抗凝血以及增強免疫力等保健功效，可降低四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖糖度；能減輕四氧嘧啶對小鼠胰島的損傷，改善受損β細胞的功能；還有調(diào)節(jié)糖代謝的作用。茶色素可抑制由鏈脲霉素(STZ)誘致的大白鼠糖尿病，降低血糖，其機理可能與茶色素具有保護β細胞免受STX毒性的作用有關。有人研究了湖南安化黑茶的主要品種十兩茶水提物的降糖作用及機制[11]，結(jié)果顯示，十兩茶水提物400 mg/kg給藥28天就能顯著降低糖尿病小鼠空腹血糖和改善其對葡萄糖耐受能力，同時可顯著降低糖尿病小鼠血清胰島素水平、增加葡萄搪耐量試驗胰島素的釋放，證明安化黑茶水提物對2型糖尿病小鼠具有很好的降糖作用，其作用機制與增加胰島素敏感性有關。

⒉⒋延緩細胞衰老，抗癌

人體衰老的自由基理論認為，在正常生理條件下，人體內(nèi)的自由基不斷產(chǎn)生，也不斷被清除，處于平衡狀態(tài)。黑茶中不僅含有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅和硒等。上述物質(zhì)能提供大量的氫質(zhì)子與自由基發(fā)生反應，從而起清除多余自由基的功能，因而具有抗氧化、保護組織器官、延緩細胞衰老的作用。

上世紀70年代后期，學術界先后發(fā)現(xiàn)茶葉或茶葉提取物對多種癌癥的發(fā)生具有抑制作用。湖南農(nóng)業(yè)大學[12]采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術高通量篩選技術對安化黑茶進行腫瘤細胞株模型SGC—7901、HCT-8的高通量篩選研究，證明安化黑茶對腫瘤尤其是消化道腫瘤具有明顯的抑制作用。對消化道腫瘤的抑制實驗結(jié)果表明，安化黑茶的特異物質(zhì)金花具有很強的對消化道腫瘤的抑制作用。據(jù)報道[13]，硒被科學家稱為人體微量元素中的“抗癌之王”，血硒水平的高低與癌癥的發(fā)生息息相關。經(jīng)檢測[14]，黑茶是一種富硒茶，黑茶中硒的含量可達5～6mg/kg,比其他茶類高出幾倍。因此，黑茶也有抗癌的作用。

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⒊黑茶的特性與功效

⒊⒈茶葉的特性與功效

????中醫(yī)學往往通過四氣五味、升降浮沉、歸經(jīng)與毒性等特性認識藥物與食物的功效。四氣即藥物與食物的寒熱溫涼性質(zhì)，五味即藥物與食物的酸苦甘辛咸味道；升降浮沉指藥物與食物對人體的不同趨向作用；歸經(jīng)指藥物與食物對臟腑與經(jīng)絡的特殊親和作用；毒性，一般是指藥物的偏性，而標明“有毒”、“大毒”、“小毒”等則指藥物的毒副作用及其的毒副作用的不同程度。

????茶葉，又名荼、茗、苦荼等，據(jù)考證它的被發(fā)現(xiàn)與被利用有近萬年的歷史，且多數(shù)學者認為茶葉的藥用比飲用早，故屬亦食亦藥、藥食兩用。古今中醫(yī)藥著作收載茶葉者頗多，但最早將茶葉載為正式官藥者當推唐代蘇敬等撰的《新修本草》，這部世界上最早的藥典在木部中品卷第三十二中記載:“茗，苦荼，味甘、苦，微寒，無毒，主瘺瘡，利小便，去痰、熱、渴，令人少睡，秋（春）采之。苦荼，主下氣，消宿食……。”

????茶葉的特性，《新修本草》作“味甘、苦，微寒，無毒”， 明·李時珍所著科學巨著《本草綱目》作“氣味苦、甘，微寒，無毒”。中醫(yī)學認為，甘味多補益而苦味多攻瀉，故茶葉是攻補兼?zhèn)涞募哑罚a益者如生津止渴、增益氣力、延年益壽等，攻瀉者如祛風解表、消食去膩、去痰、利水、通便等。微寒即性涼，故茶葉多有消暑、生津止渴、清熱解毒、療瘡等作用。升浮指上行而向外，降沉指下行而向內(nèi)，茶葉既有祛風解表、清利頭目等升浮作用，亦有下氣、利水、通便等降沉作用。茶葉于人體有諸多方面的功效，很難用幾條經(jīng)絡、幾個臟器概括，故明·李中梓《雷公炮制藥性解》稱其:“入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)。”茶葉無毒，因此可以作為食物、飲料長期飲用。

《中國茶經(jīng)》[15]系統(tǒng)整理、歸納茶葉的傳統(tǒng)醫(yī)療功效有少睡、安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥膩、下氣、利水、通便、治痢、去痰、祛風解表、堅齒、治心痛、療瘡治瘺、療饑、益氣力、延年益壽、其他等24項之多。因此，唐·陳藏器《本草拾遺》名言:“諸藥為各病之藥，茶為萬藥之藥”。

⒊⒉黑茶的特性與功效

黑茶屬后發(fā)酵茶，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，其特性與功效因此就與綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）不同。如付剛氏研究[16]認為：由于安化黑茶獨特的加工工藝，黑茶中茶葉成分的變化較其他茶葉不一樣。首先是香味的變化，這主要是黑茶在渥堆過程中，隨著葉溫的升高，茶葉中的糖類物質(zhì)和有機酸類物質(zhì)發(fā)生了激烈變化，醇醛酸酮類等有氣味的物質(zhì)不斷增加，蛋白質(zhì)在制造過程中水解成氨基酸，氨基酸能與多酚類化合物氧化結(jié)合形成有香氣的物質(zhì)，最終使黑茶香氣純正。其次，影響黑茶口感的物質(zhì)如糖類、果膠、多酚類化合物，氨基酸、咖啡堿等在制作過程中又發(fā)生了深刻變化，使得黑茶茶湯變得醇和不澀。再次，安化黑茶的渥堆過程中，不僅將多酚類的化合物發(fā)生非酶性自動氧化，還由于微生物的作用，能滋生一些真菌類的霉菌，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生化學變化。第四、黑茶獨特的干燥技術和緊壓成型，使得黑茶在較低溫、長時間的過程中，一直處于后發(fā)酵狀態(tài)，其內(nèi)含物的變化一直在繼續(xù)進行。黑茶的特性由此即是味澀而甘、稍苦，性質(zhì)微溫而平，如安化黑茶向以“新茶性熱、老茶性涼，熱茶性熱、涼茶性涼”的四氣特性而著稱。黑茶味甘氣香，性溫，具升浮作用，味苦、稍澀，性涼，具沉浮作用，所以具備“攻補兼?zhèn)洹钡莫毺毓πА＞C合而言，黑茶有安神、增益力氣、消食、去肥膩、清熱、解毒、下氣、利水、通便、祛痰、祛風解表，止渴生津、延年益壽的功效。傳統(tǒng)認為，黑茶以消食去膩、調(diào)理腸胃的作用最為顯著；同時因其是老熟原料，采用渥堆、蒸壓等工藝，咖啡因較低，故其還有提神卻不影響睡眠的特點。

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????⒋黑茶養(yǎng)生食療藥膳

????⒋⒈黑茶常見品飲方法

????⒋⒈⒈沖泡法

?????用茶碗（亦稱三泡臺）（其他帶蓋茶杯亦可）或紫砂茶壺等沖泡。先將所需的茶具全部用開水燙洗一遍，按照1:20的投茶量將茶葉放入茶具內(nèi)，先用沸水沖泡后將茶水倒掉，再注入沸水，蓋上蓋，使其在茶具內(nèi)慢慢沉積、積淀，幾分鐘后，揭開茶碗、茶杯杯蓋，或?qū)⒉柚谷胄〔柚褍?nèi)，先聞其香，再觀其色，然后品味，一杯一壺茶葉通常可沖泡2～3次。

⒋⒈⒉悶泡法

用保溫壺悶泡。先將保溫壺用開水燙洗一遍，以提高壺的溫度，有利于茶色、茶香、茶味的溶出，按照1:20的投茶量將茶葉放入壺內(nèi)，再用沸水注滿后，蓋上壺蓋，悶泡1小時左右，然后將茶汁倒入小茶盅內(nèi)飲用。

⒋⒈⒊烹煮法

用茶壺烹煮，此主要在邊遠地區(qū)少數(shù)民族中使用。先將茶壺用開水燙洗一遍，以提高壺的溫度，再將茶葉與涼水按照1:20的投茶量將茶葉放入壺中，放明火上或接通電源，待茶葉烹煮至沸騰時，離火或切段電源，放置幾分鐘，然后將茶汁倒入小茶盅內(nèi)飲用。

⒋⒈⒋調(diào)飲法

指在茶湯中加入其他輔料的飲品，此主要在邊遠地區(qū)少數(shù)民族中使用，現(xiàn)在在漢族地區(qū)亦有使用，同時還有養(yǎng)生療疾的作用。先用烹煮法烹煮出茶汁，再按照個人愛好和需求加入鹽、糖、蜂蜜、牛奶、酥油、炒面等輔料，隨做隨用。

⒋⒉黑茶養(yǎng)生食療藥膳

⒋⒉⒈清茶

邊遠地區(qū)少數(shù)民族日常飲茶，習用黑茶烹煮后加鹽，有時還會加入用胡椒、桂皮等碾制的香料細末，調(diào)勻后飲用，此即“清茶”，后者在新疆的南疆地區(qū)也稱“香茶”。

鹽，味咸、性寒，具有“暖水（腎）臟，……消食，……通大小便”( 《日華子本草》)的功效；胡椒、桂皮味辛、性熱，分別具有“暖腸胃，除寒濕”（《本草綱目》）與“通九竅，利關節(jié)” ( 《日華子本草》)的功效，加上黑茶的消食、去膩、清熱、解毒、下氣、利水、通便等作用，使本方具備溫腎健脾、祛濕利水、清熱解毒、溫經(jīng)通脈的綜合作用，長期飲用有防治痛風的養(yǎng)生療疾價值。

⒋⒉⒉蜜茶[17]

磚茶20g，加開水浸泡，或煮10分鐘，然后加入適量蜂蜜，調(diào)勻即可飲用。每日1～2次，連服3～5日可見效。

蜂蜜，味甘、性平，《本草綱目》曰：“蜂蜜，其入藥之功有五：清熱也，補中也，解毒也，潤燥也，止痛也。”磚茶有清熱、解毒、祛痰等功效用；實驗研究[18]，茯磚茶浸提液和茯磚茶生產(chǎn)過程中的優(yōu)勢菌—冠突散囊菌發(fā)酵液對細菌有較強的抑制作用。因此，蜜茶對急慢性咽喉炎均有較好的治療作用。

????⒋⒉⒊奶茶

奶茶，是將磚茶煎煮后加入適量牛奶、羊奶、馬奶、駝奶等鮮奶和鹽，調(diào)勻后飲用。蒙古族一般還要在熱奶茶中放些炒米一起食用。西北的回族喝奶茶有時還要放入花椒等佐料，待客時還要放二三枚燒熟或煮熟的紅棗?，F(xiàn)代飲用奶茶[19]，取牛奶1袋（250 g），茯茶、鹽適量，先將茯茶加水煮取茶汁，牛奶煮沸、盛在碗內(nèi)、和入茶汁、再加少許鹽，即可飲用。

牛奶等鮮奶味甘、性平微寒，有益氣養(yǎng)血、益胃潤肺的作用，主治虛弱勞損、反胃噎膈、消渴、便秘等證；磚茶性質(zhì)微溫、功能側(cè)重于暖胃散寒，既可矯正鮮奶的涼潤之性，又能除膩消食、振作精神；鹽暖胃、調(diào)味，有促進胃腸功能強健、防范鮮奶滋膩乏味的作用。炒米健脾益氣、消食開胃；紅棗益氣養(yǎng)血、健脾益胃。奶茶味道鮮香可口，是邊遠地區(qū)少數(shù)民族的生活必需品，同時因其具有消食提神、生津止渴、益氣養(yǎng)血、健脾益胃的功效，故亦適用于病后、產(chǎn)后康復之用，以及年老體弱者調(diào)補、強壯之用。

⒋⒉⒋酥油茶

酥油茶，是由酥油、牛乳、茯磚茶、鹽等原料制成，是藏民族地區(qū)最有盛譽、最具特色、最有營養(yǎng)的茶飲。有的地區(qū)在制酥油茶時還加入核桃仁、芝麻醬、奶粉等原料，使酥油茶既濃又香，特別美味。現(xiàn)代飲用酥油茶[19]，取酥油150g、牛乳1杯、茯磚茶與鹽各適量，先用三分之二酥油、鹽與牛奶一起倒入干凈的茶桶內(nèi)，再倒入1～2kg熬好的茶水，然后用干凈的細木棍攪和5分鐘，之后再放入剩余的酥油、再攪和2分鐘，最后倒入茶壺內(nèi)加熱1分鐘左右即可。酥油茶制好后，倒入茶壺內(nèi)，只需加熱、不宜煮沸，倒茶飲用時、也需輕輕搖勻，這樣才不至茶油分離、使水乳茶油互相交融，制出的茶才美味可口。

酥油即以新鮮牛乳提煉而成的奶油，《本草綱目》言其“潤臟腑，澤肌膚，和血脈”，臨床可用于形體消瘦、肌膚毛發(fā)枯燥、肺癆咳嗽嗽咯血、消渴、便秘等的治療。加上暖胃散寒的茯磚茶、調(diào)味的食鹽，以及補腎益精、潤腸通便的核桃仁、芝麻，全方共奏補益五臟、益氣養(yǎng)血、生津止渴、消食提神、潤腸通便之功。醫(yī)療保健方面，酥油茶既可做為病后、產(chǎn)后康復之用，飲之能恢復體力、促進疾病康復，對產(chǎn)婦還能增加乳汁、防治便秘；也可做為年老體弱者調(diào)補之用，服之可增強體力、振奮精神、增加食欲，使年老者益壽延年、體弱者恢復健康。

⒋⒉⒌蓋碗茶[19] [20]

蓋碗茶是西北回族民眾尤其是甘肅蘭州、臨夏以及青海、寧夏較為普遍的日常茶飲。蓋碗茶既可取磚茶，亦可取春尖茶（綠茶）。具體有三香茶（茶葉、桂圓干、冰糖，為蓋碗茶的基本成分）、紅四品（磚茶、紅糖、紅棗、其他干果）、白四品（茶葉、白糖、紅棗、柿餅）和八寶茶（茶葉、桂圓干、冰糖、紅棗、葡萄干、枸杞子、菊花、蓮芯、芝麻、核桃等（成分較多，不止八味，可隨意選用）等品種。具體飲法[19]，桂圓（壓破）3枚、磚茶或春尖茶、冰糖適量，上三味，并隨意加入紅棗、枸杞子、葡萄干之類，一同放入蓋碗茶盅（其他帶蓋茶杯亦可）內(nèi)，沸水沖沏，蓋蓋泡燜幾分鐘后飲用。

蓋碗茶又名“三泡臺”、“刮碗子”，稱蓋碗茶、三泡臺是言泡茶的器具，因該茶器形狀似碗、又有蓋子，故名蓋碗茶；而該茶器是由盛茶碗的小碟、茶碗與蓋茶碗的蓋子三部分構(gòu)成，則稱“三泡臺”。叫刮碗子則是說飲茶的方法，即要用碗蓋刮開碗內(nèi)的茶葉來飲茶汁。

磚茶消食提神、去膩清熱，春尖茶養(yǎng)陰生津、消食提神，桂圓益氣助陽、養(yǎng)血安神，冰糖甘甜涼潤、益胃潤肺，并可牽制桂圓溫熱太過；紅棗益氣健脾、養(yǎng)血安神，枸杞子養(yǎng)陰補血、滋補肝腎，葡萄干益胃生津、潤肺止咳；柿餅潤肺清胃，菊花清肝明目，蓮芯清心安神，芝麻、核桃補腎益精、潤腸通便。諸味合用、溫而不燥、補而不膩、甜酸適口，功能于調(diào)補五臟、平補陰陽氣血之中以益氣養(yǎng)陰為主、兼以生津止渴、消食提神；民間常用于病后體虛、氣陰兩傷的調(diào)補之用，用后確能康復機體、增強體質(zhì)、精神飽滿、食欲旺盛。另外，蘭州、臨夏地區(qū)的回族老人多是精力充沛、目光有神、腰板挺拔、鶴發(fā)童顏，說明蓋碗茶也有強身健體、抗老延年的作用。?（轉(zhuǎn)載自：論古談今話黑茶）